Schnuppschnüss ihr Manzfred

Nachgemacht: Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat

Ich habe eine Nachkoch- und Nachbackliste, die für die nächsten drei Leben reicht. Mindestens. Ich nehme mir auch immer vor, fleißig daran zu arbeiten, dass diese Liste kürzer wird. Aber wie, bitteschön, soll das gehen, wenn mir von allen Seiten die Leckereien um die Ohren gehauen werden?

Gestern zum Beispiel. 12.36 Uhr. Auf facebook. Da schreibt eine Mannschaftskameradin auf dem Narrenschiff aka Käptn's Dinner über ein tolles Blog, das sie entdeckt hat. Dabei handelt es sich um Franzens "einfachköstlich.com" - was mir wiederum ein schlechtes Gewissen machte, weil ich den Franz mit seinen tollen Fotos und Gerichten viel zu lange nicht mehr besucht hatte.Obwohl ich doch weiß, wie toll er kocht.

Ich gelobte Besserung, machte mich auf den Weg und war in Windeseile in der verlängerten Küche des Düsseldorfers eingetroffen. Und was es da alles zu sehen gab - ein Rezept schöner als das andere. Zufällig hatte ich morgens Hähnchenbrustfilets aus dem Tiefkühler geholt und Franz hatte das passende Rezept parat. Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat. Ein Traum, der 18 Stunden nach Entdeckung bereits auf unsere Teller flatterte. Der Schuhbeck Alfons war mal wieder der Urheber dieses Hendl-Drrrauumss. I mog dem Fonsi seine Rezepte und wann ihr dös do nachkocht, dann wissts ihr auch, wieso.

Oh Gott, war das gut! Der Salat harmonierte perfekt mit dem Hähnchen, diesem zarten, knusprigen, zusammen mit der brauen Butter geradezu genialen Stück Fleisch. Wobei sich der Verzehr nicht auf ein Stück beschränkte. Am Ende des Mahles hingen der gute Ehemann und ich wie genudelt in den Seilen, konnten kaum noch piep sagen und mussten uns zwingen, auch noch den halben Liter Schokoladenpudding zu verzehren. Bei mir ging das nur unter Zuhilfenahme von ungefähr 250 ml Eierlikör und mehreren Sprühattacken Sahne. Not macht erfinderisch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuterbackhendl
Kategorien:	Geflügel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BACKHENDL
3			Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g; ohne Haut)
150	Gramm		Saure Sahne
1	Teel.		Getrockneter Oregano, Thymian und Majoran
			-- (jeweils)
1	Essl.		Orangensaft
2	Teel.		Zitronensaft
1	Teel.		Zitronenschale, abgerieben
			Pfeffer aus der Mühle
H			PANADE
2			Eier
			Salz
			Muskatnuss
			Chilipulver, mild
50	Gramm		Saure Sahne
80	Gramm		Doppelgriffiges Mehl
100	Gramm		Panko
H			AUSSERDEM
200	ml		Öl zum Ausbacken
6	Essl.		Braune Butter

Quelle

	Modifizierung des modifizierten Rezeptes
	http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/1575#more-1575
	Original: Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 23.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die saure Sahne mit den gemörserten Kräutern, Orangen- und Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer verrühren. Gut durchziehen lassen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, kräftig mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, leicht einmassieren, dann mit der Sahnemarinade mischen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz sowie je 1 Prise Muskatnuss und Chilipulver würzen. Die saure Sahne unterziehen. Das Mehl und Panko ebenfalls in je 1 tiefen Teller geben. Die Hähnchenstücke samt Marinade zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren, dabei die Panade nicht zu fest andrücken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun ausbacken. Die braune Butter in einer weiteren Pfanne bei milder Hitze zerlassen, die gebackenen Hähnchenstücke darin kurz wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat anrichten.

Anmerkung:

Im Originalrezept werden die Hähnchenteile nicht gewürzt, aber über Nacht mariniert. Dann lässt sich das Fleisch aber nicht mehr ausreichend salzen und schmeckt recht fad.

Anmerkungen, Jutta:

Der Knaller! Die braune Butter habe ich teelöffelweise über die Hähnchenstücke geträufelt. Das ist das Tüpfelchen auf dem i - super lecker! Der Salat harmoniert perfekt.

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Und ett Salätschen...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Radieserl-Salat
Kategorien:	Kartoffelsalat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Kartoffeln (Mandelkartoffeln*)
4	Teel.		Salz
1	Teel.		Kümmel, ganz
10			Radieschen
10	Stängel		Rucola, klein
1	klein.		Zwiebel
1	Essl.		Öl
3	Teel.		Hühnerbrühe, gekörnt, bio, hefefrei
350-400	ml		Wasser
3	Essl.		Rotweinessig
2	Teel.		Löwensenf, scharf
			Cayennepfeffer
1	Teel.		Zucker
3	Essl.		Butter, braun, flüssig

Quelle

	Rezept modifiziert von Jutta Hanke.
	Vorgestellt von Franz:
	http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/1575#more-1575
	Original: Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 23.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden. Den Rucola waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die gekörnte Brühe mit heißem Wasser aufgießen, mit Essig und Senf verrühren und mit Cayennepfeffer und Zucker würzen. Eine Handvoll Kartoffeln hinzufügen und mit dem Stabmixer kurz! pürieren.

Das Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Dann die abgekühlte braune Butter, die Radieschen, den Rucola und die Zwiebel untermischen.

Kartoffel-Radieserl-Salat zu Kräuterbackhendl anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Zitronenspalten, Feldsalat und Cocktailtomaten garnieren. (Jutta: mit Rucolablütenstängeln)

Anmerkung:

Die Kartoffeln für die Sauce nur sehr kurz mit dem Mixstab pürieren, damit die Stärke nicht verkleistert.

Anmerkungen, Jutta: ein Gedicht, vor allem mit dem Hendl. Köstlich!

*Kartoffeln von Tartuffli => Finnische "Puikula", halbfestkochend. Sehr feine, skandinavische Delikatess-Sorte aus Lappland von 1940. Produziert von Heidi Kaiser, Pettstadt/Bamberg.

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BLOG-EVENT LXXI - REZEPTE MIT N *** Nudelsalat, asiatisch = Ottolenghis Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango

 

ZuNächst mal biN ich froh, dass ich so eiNe uNgewöhNliche Idee hatte. Wer deNkt schoN aN NudelN, weNN Astrid Rezepte mit "N" will? Tja, ich biN halt eiN It-Girl.

 

 

Bei deN RezepteN wurdeN wir uNs auch schNell eiNig. Das It-Girl iN mir uNd ich. OttoleNghi. Yotam. PleNty. MeiN Traumbuch zurzeit, deNN der Marquard ist ja immer Noch Nicht da.

 

 

Im GegeNsatz zu Robert, der das Buch Nicht gekauft hat, weil er deN EiNbaNd so schrecklich faNd (Robert, du verpasst was), gefällt mir Nicht Nur das Äußere des Buches, soNderN auch der INhalt.

 

 

Ich habe drei Rezepte ausprobiert (zwei siNd Noch Nicht verbloggt) uNd iN jedem Gericht hätte ich mich suhleN köNNeN. Aber das macht eiN It-Girl ja Nicht.

EiNige Blogger habeN schoN aus dem Buch gekocht uNd wareN ebeNfalls eNtzückt. Heute also Soba-NudelN mit AubergiNe uNd MaNgo. UNd KoriaNder, deN ich gar Nicht so gerNe esse. Deshalb habe ich lieber erst mal die Hälfte der im Rezept aNgegebeNeN MeNge verweNdet, was auch gut war. Der Geschmack war Nicht so domiNaNt, mehr hätte es aber keiNesfalls seiN dürfeN.

 

 

Thai-Basilikum habe ich zum ersteN Mal verweNdet. Was für eiN iNteressaNter Geschmack! Das hat mir gefalleN, obwohl auch da weNiger eher mehr ist.

IN KombiNatioN mit deN restlicheN ZutateN uNd deN schöN laNgsam gebrateNeN AubergiNeNwürfelN, die ich liebe, hatteN wir abeNds, aber vor allem am NächsteN Tag, eiN SalätcheN, Nach dem maN sich die FiNger leckt. Ich Natürlich Nicht.

UNd bevor ich jetzt total bekloppt werde wegeN der gaNzeN "N"s, schNell das Rezept uNd gut is.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango
Kategorien:	Ottolenghi, Buchweizennudel, Glutenfreies, Aubergine
Menge:	6 Portionen

Zutaten

120	ml		Reisessig
40	Gramm		Zucker
0,5	Teel.		Salz
2			Knoblauchzehen
0,5			Chilischote, rot, frisch
1	Teel.		Sesamöl, geröstet
1			Limette, Bio
			Sonnenblumenöl
2			Auberginen
250	Gramm		Soba-Nudeln
1			Mango, groß, reif
5			Blättchen Thai-Basilikum
20	Gramm		Korianderblättchen
0,5			Zwiebel, rot

Quelle

	Rezept übersetzt und modifiziert.
	Original: "Plenty" - Yotam Ottolenghi

	Erfasst *RK* 12.09.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für das Dressing Essig, Zucker und Salz leicht erhitzen und schwenken, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf von der Kochstelle nehmen, Knoblauch hineinpressen, die fein geschnittene Chilischote und das Sesamöl zufügen. Nach dem Abkühlen die Schale und den Saft der Limette beigeben.

Soviel Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, dass der Boden gut benetzt ist. Im Rezept werden 220 ml verwendet, das war mir zuviel. Ich bin ungefähr mit der Hälfte ausgekommen. Die in Würfel (2 cm Kantenlänge) geschnittenen Auberginen portionsweise im heißen Öl anbraten. Wenn man lange genug bei Mittelhitze brät, geben die Auberginen einen Teil des aufgenommenen Öls wieder ab. Wenn sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, auf ein Haarsieb geben und großzügig mit Salz bestreuen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung so weich kochen, dass noch ein Rest Biss zu spüren ist. Sofort mit kaltem Wasser sorgfältig abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Mango in Würfel oder Streifen schneiden und mit Nudeln, Auberginen, der in feine Streifen geschnittenen Zwiebel sowie der Hälfte der fein geschnittenen Kräuter zum Dressing geben. 1-2 Stunden ziehen lassen und vor dem Servieren die restlichen Kräuter zufügen und mit Salz abschmecken.

Anmerkungen, Jutta:

Zubereitet: 09.09.2011

Ganz köstlich, saulecker geradezu. Da ich nicht so gerne Koriander esse, habe ich nur die Hälfte der im Rezept vorgesehenen Menge von 40 g verwendet. Statt 40 g Basilikum das Thai-Basilikum in weitaus geringerer Menge verwendet.

Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckte es am nächsten Tag noch besser. Wieder mal ein Ottolenghi Rezept, das hervorragend geschmeckt hat.

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Gemopst: Karamellisierte Kirschtomaten mit Zucchinisalat statt Zucchinicarpaccio

Wir waren ja kürzlich in den Heiligen Hallen des Schlemmens und der edlen Tropfen zu Gast. Anscheinend hat mir die Tochter vom Arthur neben einem wunderschönen Abend auch eine Gehirnwäsche verpasst. Ich esse nämlich seit dem rohe Tomaten, karamellisierte Kirschtomaten ganz genau. Ein unglaublicher Vorgang, an dem ich natürlich die Welt und vor allem die Nachbarschaft teilhaben lassen will. Ja gut, euch auch, ich bin ja nicht so. Deshalb wurden die Tomätchen gestern hergestellt und zum Probieren verteilt. 

Astrid hatte aus den Zucchini ein Carpaccio hergestellt, das hervorragend schmeckte. Mir schwebte eine Variante vor, weil ich gestern keine kleinen Zucchini im Vorrat hatte. Deshalb wurden die dünn geschnittenen, großen Zucchinischeiben kurz im Dampfgarer blanchiert, noch heiß ins Dressing geworfen und nach dem Abkühlen mit den Tomaten garniert. Ein paar Parmesanspäne kann man zufügen, muss man aber nicht.

Ich habe gestern sechs (sic!) dieser Tomaten gegessen - das glaubt mir kein Mensch. Vor allem nicht die Menschen, die mit mir gemeinsam gearbeitet haben und mir die Deko-Tomaten für die Abendbrotteller der Altenheimbewohner schneiden mussten, weil es mich so geschüttelt hat beim Anblick dieser matschigen Körnermischung in Inneren der Frucht.

Wie Astrid schon schrieb und auch nata schon ausprobiert hat, ist die Machart total einfach. Man muss sich wirklich Zeit lassen bei der Herstellung des Karamells. Vielleicht nicht so viel Zeit wie ich, die ich wieder mal mit einer Nachbarin quatschte - diesmal aber Daheim - während die Flüssigkeit einen Tick zu dickflüssig wurde. Die Zuckerkruste wurde so schnell fest, dass der Pfeffer auf der Oberfläche nicht hielt. Ob man den Pfeffer gleich in den fertigen Karamell geben kann?

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisierte Kirschtomaten auf Zucchinicarpaccio
Kategorien:	Vorspeise, Gästeessen, Knaller
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DIE TOMATEN
24			Kirschtomaten
125	Gramm		Kristallzucker
1	Essl.		Pfeffer, grob geschrotet
H			FÜR DAS ZUCCHINICARPACCIO
4			Zucchini, klein
8	Essl.		Olivenöl
4	Essl.		Aceto Balsamico Bianco
1	Essl.		Blattpetersilie, fein gehackt (AT:von mir durch
			Rotes Basilikum ersetzt!)
	Einige		Chiliflocken, grob gerieben
			Salz
			Pfeffer, schwarz, frisch gemahlener
			Parmesan, frisch, gehobelt
			Oreganoblättchen, frisch

Quelle

	Arthurs Tochter kocht
	http://arthurstochterkocht.blogspot.com/2011/07/kunst-
	buch-essen.html

	Erfasst *RK* 01.08.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Tomaten jede Frucht auf einen Zahnstocher spießen. Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und dann bei geringer Hitze so lange weiterköcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Das dauert! Nicht die Geduld verlieren! Den Topf vom Herd nehmen, die Tomaten einzeln hineintauchen, mit dem Pfeffer bestreuen und zum Trocken auf Backpapier legen.

Die Zucchini mit dem Sparschäler oder auf der Maschine längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten. Das Olivenöl mit dem Essig und der Petersilie (dem Basilikum) verrühren. Mit den Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Zucchinischeiben geben und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

AT schreibt dazu: "Spektakulär einfach und spektakulär lecker! Die karamellisierten Tomaten sind der Hit! Sie sehen zwar ein bisschen aus wie die Liebesäpfel auf der Kirmes - aber die haben wir doch alle mal gemocht, oder? Wenn Du so eine Tomate in den Mund nimmst, hast Du erst den Eindruck von Süße, dann knackt der Karamell, von innen läuft Dir die leichte Säure der Tomate an den Gaumen und dann kommt von hinten um die Ecke der Pfeffer hinterher. Toll! Am Wochenende wird das in lauter kleinen Einzelportionen in Elchgläsern wiederholt."

Anmerkungen, Jutta:

Obwohl ich keine Tomaten mag, habe ich sie probiert und war begeistert. Sehr gut!

Nachgemacht am 2.8.2011 / Zucchini in 2 mm dicke Längsscheiben geschnitten. Im Dampfgarer 1 Minute blanchiert. Noch heiss ins Dressing gegeben. / Tomaten sofort nach dem Eintauchen mit Pfeffer bestreuen oder den Pfeffer gleich ins fertige Karamell streuen.

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Nachtrag, 07.08.2011:

Leute, hört auf die Könner unter den Karamellisierern von Kirschtomaten. IMMER schön langsam und schön geduldig und, wie Chef Hansen rät, eher zu lange köcheln als zu kurz. Hält man sich nicht an diese eherne Regel, dann sehen die Tomaten nach dem Beziehen so aus

was dazu führt, dass man die Dinger in die Tonne kloppen kann. Und was lernen wir daraus? Zucchinisalat ohne karamellisierte Tomaten ist zwar essbar, aber nur halb so schön. Heul!

Hochzeitstorte (4): Herzhaftes am Polterabend - Kichererbsensalat, Tomaten-Bulgur und Kastanien

 

 

Heute spielt Kuchen nur eine untergeordnete Rolle. Und das kam so (bitte Taschentücher bereit halten):

Einige Tage vor besagtem Freitag, dem Freitag in der Woche vor der Hochzeit, der Freitag der standesamtlichen Trauung und der Freitag, an dem ich in tiefste Verzweiflung gestoßen wurde, also einige Tage vor dem Freitag, an dem der Polterabend stattfand, nämlich so ungefähr Anfang der Woche nach dem Freitag mit der Kuchenprobe, fand ich mich gegenüber bei Doris ein und sie zeigte mir die Liste mit den Salaten, die gute Geister für den Polterabend am 20.08.2010 herstellen wollten.

Das war eine sehr lange Liste und ich - Stadtkind ohne Ahnung, was auf Dörfern so abgeht - meinte: "Öhm, ich kann auch einen Salat machen. Aber wer soll das alles essen?" Doris: "Wir erwarten ungefähr 300 Gäste." Ich habe dann zwei Salate gemacht.

Einen Kichererbsensalat, der mir überhaupt nicht geschmeckt hat. Den Gästen auch nicht. Kann ich verstehen. Das Rezept erspare ich euch. Das Foto nicht.

 

Und den bekannten Bulgursalat (Foto siehe ganz oben), der nicht nur uns mal wieder super geschmeckt hat. Da durfte ich dann gleich am nächsten Tag das Rezept weiterreichen. So soll's sein.

Ach ja, und die Kastanien.

Norbert fragte am späten Nachmittag, wann wir uns denn auf den Weg machen sollen. Ab 19.00 Uhr stand auf der Einladung. Das Stadtkind meinte: "Nicht so früh, wenn wir um 19.00 Uhr antanzen, sind wir vielleicht die Ersten (auf den Boden schmeiss vor Lachen), lass' uns gegen 20.00 Uhr losgehen." Haben wir auch gemacht. Und das mit den Ersten war mein Ernst, ich dachte das wirklich.

Auf dem Weg zum Ort des Geschehens sahen wir viele Menschen, die das gleiche Ziel hatten wie wir. Und viele, viele Andere waren anscheinend doch schon um 19.00 Uhr dort angekommen. Ich kann das Erlebte, das ich bis jetzt kaum verarbeiten konnte, hier nur bruchstückhaft wiedergeben:

Kapelle spielt, Bierstand, super Wetter, Bier zischt, DJ, Zelt mit Salaten (lange Schlange), Biertische, Bänke, Straße vollkommen dicht (überall Menschenmengen), ein trotzdem sehr entspanntes Brautpaar, bekannte Gesichter, Geschirr in der Garageneinfahrt, sensationeller italienischer Brotsalat (Rezept habbisch, juhu!!), unbekannte Gesichter (95% der Anwesenden), Feuerwehrwagen mit riesigem Hänger und Papierregen ohne Ende (ein Glück, dass es nicht geregnet hat), nette Gespräche, kein Durchkommen, Ruth und der Kall-Heinz und wir duzen uns jetzt, 22.00 Uhr - kein einziger Salat ist übrig (nur der mit den Kichererbsen - kann ich immer noch verstehen), meine Lieblingsworte an diesem Abend "Der Wahnsinn" dicht gefolgt von "Dass ich das noch erleben darf" und "Wenn ich das verpasst hätte...."

Ach ja, die Kastanien waren auch schnell weg. Und mich hat tatsächlich Jemand gefragt, wie man die denn isst. Die Kastanien. Ich habe dann gesagt, dass man sie nicht schälen muss. Guckt mal:

  

Julia, die Schwester der Braut, schenkte mir am Tag der Hochzeit eine Zeitung, die sie ganz liebevoll und ausführlich erstellt hatte. Sehr informativ und sehr lustig. Unter anderem enthielt diese Zeitung auch eine Aufstellung mit Posten des Polterabends. Bis morgens um 5.00 Uhr wurden verzehrt:

560 L Bier, 100 L Apfelwein (vom Bräutigam persönlich hergestellt), 430 Würstchen, 38 (-1) Salate, 10 riesige Brotlaibe mit 2 kg Schmalz bestrichen, 8 Kisten Herzgummibärchen sowie Unmengen von Sekt, Rot- und Weißwein und Softgetränken.

Die anfängliche Schätzung von 300 Gästen wurde am nächsten Tag leicht nach oben korrigiert. Es waren sage und schreibe 600 Leute an diesem Abend zugegen, um mit den lieben Schnabels dieses rauschende Fest zu feiern. Sowas hatte ich in meinem ganzen Leben (Stadtkind) noch nicht mitgemacht und als ich dann so auf dem Bänkchen saß, mir das Treiben anschaute und meine Gedanken schweifen ließ in Richtung "heute in einer Woche ist Hochzeit", da wurde mir auf einmal ganz ganz anders.

Ich sah diese 600 Menschen und alle ihre Angehörigen, Freunde und Bekannten lachen, tuscheln und sich über die Hochzeitstorte, die total missratene, mokieren. Ich sah Fremde mit Fingern auf mich zeigen, ich sah Schmierereien auf Hauswänden und hörte Lacher auf Zusammenkünften, die mir galten. Die Dimension dessen, was da auf mich zukommen könnte, wurde mir an diesem Abend schlagartig und mit brutaler Härte bewusst.

Ich habe dann mit meinem Mann darüber gesprochen. Darüber, ob es etwas gibt, so eine Art Zeugenschutzprogramm für miese Bäcker. Ich dachte an Umzug in eine andere Stadt, den Verzicht auf Kontakt zu Freunden und Familie für lange, lange Zeit, an eine neue Identität und  an Gesichtsoperation.

Mein Mann hat mir dann noch kopfschüttelnd ein Bier geholt und mich Gramgebeugte vorsichtig nach Hause geführt.

Als Wegzehrung bis zum nächsten Eintrag will ich euch das Rezept für die Laugenkastanien nicht vorenthalten. 

Aussicht auf Teil 5 gefällig? Cake Test Dummies.

Hochzeitstorte (1): Da ist datt Ding

Hochzeitstorte (2): Warum macht Schnuppschnüss sowas?

Hochzeitstorte (3): Backwahn im Anmarsch

 

 

 

 

Kein Beitrag zum Sellerieevent: Rindfleisch-Sellerie-Kartoffelsalat

Tja, das sollte eigentlich mein Beitrag zum Event "Sellerie" werden.

Dann hätte der Salat Sellerie-Rindfleisch-Kartoffelsalat geheißen. Lecker war er ja, nur leider schmeckte er überhaupt nicht nach Sellerie, obwohl 3/4 einer Knolle verwendet wurde.

Na ja, dann wird mir auch nicht langweilig, schließlich muss ich mich jetzt wieder auf die Suche nach einem passenden Rezept begeben. Ich habe da auch schon eine Idee...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rindfleisch-Sellerie-Kartoffelsalat
Kategorien:	Salat, Fleisch
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

6			Kartoffeln, mittelgroß
3/4			Sellerieknolle
			Rindfleisch, gekocht
1			Paprika, rot
2			Gewürzgurken
1			Boskop-Apfel
150	Gramm		Naturjoghurt
150	Gramm		Mayonnaise
			Salz
			Pfeffer
			Essig oder Zitronensaft

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 09.01.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Kartoffeln und Sellerie schälen. In Würfel schneiden und gemeinsam in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Rindfleisch (Reste vom Fondkochen), Paprika, Gurken und Äpfel würfeln. Aus Joghurt, Mayonnaise Salz, Pfeffer und Essig ein Dressing zubereiten, mit den restlichen Zutaten verrühren. Am besten über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals herzhaft abschmecken.

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Dazu gab es Bäcker Süpkes DDR-Brötchen und Kräuterbutter. 

DKduW / Feldsalat mit Pinienkernvinaigrette / Seezungenfilets Reimser Art, hier Seezungenragout mit Schampus

Der Knaller zum Abendessen sollten eigentlich die Filets werden:
 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Seezungenfilets Reimser Art - Filets de sole remoise
Kategorien:	Fisch, Franz. Küche, Champagner
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Seezungenfilets
2			Schalotten, gehackt
30	Gramm		Butter
375	Gramm		Champagner, trocken
100	Gramm		Sahne
1	Teel.		Mehl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Rezept modifiziert. Original:

"Französische Küche" Vehling Verlag

	Erfasst *RK* 09.01.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die Seezungenfilets auseinanderfalten und mit einem Brettchen klopfen, damit sie sich nicht rollen beim Garen.

Die Zwiebeln mit der Butter erhitzen, keine Farbe annehmen lassen, mit dem Cahmpagner aufgießen, salzen, pfeffern. Einmal aufwallen lassen und die Seezungenfielts 3 Minuten lang darin ziehen lassen, dann herausnehmen und in einer Schüssel über einem Topf kochendem Wasser warmhalten.

Die Kochflüssigkeit im Thermomix, Varomastufe, auf die Hälfte einkochen lassen. Mehl und Sahne in den Topf geben, per Turbo verrühren, Rührbesen einsetzen und 7 Minuten/Stufe 3/80 °C aufschlagen, bis die Sauce dicklich ist. Seezungen-Fiets auf eine vorgewärmte Platte geben, mit der Sauce übergießen, sofort zu Tisch bringen.

Dazu passt ein trockener Champagner oder ein Chablis.

Anmerkungen: unbedingt frische Seezungenfilets kaufen. Die zu Bällchen gefrorenen Dinger sind unmöglich!

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Leider hatte ich vor geraumer Zeit Filets gekauft, die zu Bällchen gefroren angeboten wurden. Das war ein Fehler - in Zukunft nur noch frische Ware - denn die Biester wollten sich nicht auseinanderdröseln lassen. Irgendwann habe ich aufgegeben, die Bällchen einfach kleingeschnitten und eine Art Seezungenragout daraus gekocht. Sah nicht toll aus, schmeckte aber recht gut. Und nach Einverleibung der restlichen halben Flasche Schampus war sowieso alles irgendwie bluna.

 Die Überraschung des Abends war die Vinaigrette zum Feldsalat, ein Rezept aus Johann Lafers Buch "Meine Kochschule". Sensationell gut, auch zu Blumenkohl oder Broccoli kann ich mir diese Sauce gut vorstellen. Das Aroma der gerösteten Pinienkerne zum Salat war wirklich köstlich. Sehr nachahmenswert. Ich habe anstelle von Pinienkernöl, das natürlich in jeden gut geführten Haushalt gehört (hüstel), Walnussöl verwendet und statt des Haselnussöls wurde Arganöl genommen. Lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pinienkern-Vinaigrette
Kategorien:	Johann Lafer, Salatsauce, Nüsse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

60	Gramm		Pinienkerne
2			Schalotten
4	Essl.		Pinienkernöl
3	Essl.		Haselnussöl
3	Essl.		Weißweinessig
5	Essl.		Gemüsefond
			Salz
			Pfeffer
			Zucker

Quelle

Johann Lafer "Meine Kochschule"

	Erfasst *RK* 09.01.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.

Schalotten fein hacken und in Pinienkernöl glasig dünsten. Mit Haselnussöl, Essig, Fond und Pinienkernen verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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Übrigens ist dieser Beitrag prädestiniert, um am DKduW-Event teilzunehmen. Aus beiden Kochbüchern habe ich noch nie gekocht. Das Lafer-Kochbuch ist erst ein paar Tage alt und das Kochbuch mit französischer Küche habe ich vor ein paar Tagen von meiner Nachbarin geschenkt bekommen. Sie kocht selten und hatte dieses Buch schon seit Jahren unbenutzt im Schrank stehen. Tja, die Zeiten sind ja jetzt vorbei.

Slow Cooking: Hessens Antwort auf Pälzerblog - Badisches Schäufele (CP)

Ich bin ja auch so eine Testkocherin. Für Gabi. Und ihr Kochbuch. Das wird irgendwann veröffentlicht und 20 fleißige KöchInnen sind dabei, Rezepte zurzeit entweder auf Herz und Nieren zu prüfen oder sie für den Crocky umzumodeln.

Der Zufall ließ es geschehen, dass mein Sockenmann des Jahres, the incredible Jürgen, am gleichen Tag wie ich Schäufele zubereitete. Er die frrrrrrängische Version, also ein rohes Stück von der Schweineschulter, das gebraten wird und ich die badische Variante, nämlich gepökelt und gekocht.

Und natürlich habe ich das Schäufele im Crockpot zubereitet.

Leute, ich sage euch, das war der Hit! So ein feines Fleisch. Ich musste nur einmal böse gucken und schon hüpfte es vom Knochen und danach auch gleich in unsere Münder  - Saltimbocca auf Badenser Art, könnte man sagen. Wirklich sehr lecker und so herrlich unaufwändig.

Nur knappe 9 Stündchen im Crocky gebadet (hier tut ein wenig Planung Not), Stufe LOW und das bei minimalen Kosten (bei Aldi gab's Stromkostenzähler),  und fertig war ein allerliebstes Essen.

Der Kartoffelsalat und die Gurke mit Kürbiskernöl taten ein übriges und sandten uns in den siebten Himmel. Und wenn Ilka das Rezept nicht gepostet hätte, dann wären wir hier im Hesseländsche um eine köstliche Erfahrung ärmer.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Badisches Schäufele (CP) mit Kartoffelsalat
Kategorien:	Crockpot, Fleisch, Schwein, Kartoffelsalat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FÜR DAS SCHÄUFELE
1	groß.		Möhre
2	Stangen		Staudensellerie (oder Knollensellerie)
1	Stange		Lauch, dünn
1,3	kg		Schäufele, gepökelt
1			Lorbeerblatt
6			Pfefferkörner
4			Pimentkörner
1			Nelke
1 1/4	Ltr.		Wasser
H			FÜR DEN KARTOFFELSALAT
1	kg		Salatkartoffeln
2	Bund		Schnittlauch
2	Essl.		Senf, mittelscharf
3	Essl.		Sonnenblumenöl
3	Essl.		Apfelessig
1/4	Ltr.		Sud, circa
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Zucker

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Big Büchle

	Erfasst *RK* 03.08.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. Mit dem Schäufele in den Crockpot geben und mit Wasser auffüllen. 9 Stunden auf LOW garen.

Ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln waschen, garen und pellen.

Etwa 1/4 Liter Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die Kartoffeln direkt hineinschneiden (geht prima mit einem Eierschneider). Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen, der Salat sollte saftig sein.

Das Fleisch auslösen, in dünne Scheiben schneiden (Elektromesser benutzen) und mit dem Salat anrichten.

:Vorbereitungszeit: 10 Minuten
:Garzeit: 9 Std. LOW
:Slow Cooker Größe: 3,5 l
:Stromverbrauch: 1,3 kWh
:Kosten: 0,26 Euro

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Originalversion gibt es hier:
 

Gebackener Kürbis (M) und Feldsalat mit Croûtons

Nach den Kuchenorgien sollte es wieder mal etwas gesünder auf unseren Tellern zugehen. Teller kamen zwar nicht zum Einsatz, aber kleine Schüsselchen. Diese wurden mit gebackenem Kürbis gefüllt (Manzfred, 180°),

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	GEBACKENER KÜRBIS
Kategorien:	Beilagen
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

1	klein.		Hokkaido-Kürbis
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zimtpulver
2	Teel.		Butter
2	Teel.		Ahornsirup
2	Essl.		Kürbiskerne
1-2	Essl.		Kürbiskernöl

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2008

	Erfasst *RK* 08.11.2008 von
	T. S.

Zubereitung

Leicht und gesund - Schmeckt auch Kindern

Backe, backe Kürbis: Ahornsirup, Butter und Ofenwärme sind alles, was der kleine kalorienarme Hokkaido-Kürbis zu seinem Glück braucht

1. Kürbis längs halbieren und mithilfe eines Löffels entkernen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Das Kürbisfleisch mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver würzen und in jede Hälfte 1 Tl Butter und 1 Tl Ahornsirup geben.

2. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30 Min. garen. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.

3. Von den gegarten Kürbishälften das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Einmal kurz durchrühren und mit den Kürbiskernen bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

* Zubereitungszeit: 40 Minuten
* Pro Portion (bei 4): 3 g E, 9 g F, 8 g KH = 130 kcal (545 kJ)

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der so schnell und einfach zubereitet ist, dass selbst der größte Küchendepp ein Erfolgserlebnis haben kann, wenn er sich einfach mal rantraut. Puppeleicht, wenn auch vielleicht ein wenig trocken im Abgang, schmeckte uns diese Art der Kürbiszubereitung richtig fein (seitdem ein gewisser Robert S. aus B. seine Ansichten zum Wort "lecker" kundtat, kann ich es nur noch mit Mühe schreiben). Auch der Feldsalat war köstlich.

Gemeinsam mit seinem großen, orangen Freund machte er zwar nicht richtig satt (da könnte eine Beilage in Form von Fleisch oder Risotto etc. gute Dienste leisten), aber der Geschmack war ungewöhnlich und bestens.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	FELDSALAT MIT CROÛTONS
Kategorien:	Beilagen, Salat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Feldsalat
2-3	Essl.		Weißweinessig
1/2	Essl.		Senf, mittelscharf
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
2	Scheiben		Weißbrot (oder Weizentoast)
2			Knoblauchzehen

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2008

	Erfasst *RK* 08.11.2008 von
	T. S.

Zubereitung

Vegetarisch - Preiswert - Fitmacher-Food

Schon gewusst? Der frostharte Feldsalat gehört zu den Baldriangewächsen und hat zur Zeit Saison. Zugreifen und genießen! Dazu passt Erbsen-Frittata

1. Feldsalat putzen, waschen und vorsichtig trockenschleudern. Für die Vinaigrette Weißweinessig, 2-3 El Wasser, Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 6 El Öl verrühren.

2. Weißbrot würfeln und Knoblauchzehen andrücken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel und Knoblauch 5-7 Min. goldbraun rösten. Mit Salz würzen.

3. Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Croûtons bestreut servieren.

* Zubereitungszeit: 20 Minuten
* Pro Portion: 3 g E, 41 g F, 15 g KH = 444 kcal (1859 kJ)

KNUSPER, KNUSPER, CROÛTONS

Croûtons lassen sich aus vielem herstellen, was der Vorratsschrank hergibt: Vollkornbrot, Brötchen mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen - Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und herauskommen immer wieder neue leckere Knuspereien.

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Garten-Koch-Event Lauch: Pikanter Lauchsalat mit Sultaninen, Aprikosen und geräuchertem Hähnchen

Wäre die liebe Andrea (Dankeschön!) nicht so nett gewesen und hätte uns ein halbes geräuchertes Hähnchen geschenkt, dann wäre meine Teilnahme am Event gefährdet gewesen. Wie immer bin ich spät dran, Aufschieberitis oder Prokrastination nennt man das und ich bin davon ganz grauenhaft betroffen. Määht nix, wie dä Kölsche säht, ett is noch immer joot jejange, ne?

 

Ich hatte noch nie so ein Hähnchen gegessen. Gegrillt, gebraten, gekocht schon, aber geräuchert? Der Versuch hat sich gelohnt, es schmeckte köstlich. Zum Fleisch sollte es einen adäquaten Begleiter geben, am liebsten in Form eines Salats.

Irgendwann, in grauer Vorzeit, hatte ich mal einen Lauchsalat nach Rezept gemacht, der Rosinen enthielt, ganz nett war, aber nicht der Knaller.

An diesen Salat erinnerte ich mich, entschloss mich aber, einiges am Rezept zu verändern. Am Ende kam ein fast völlig neuer, süß-pikanter Salat zum Vorschein, der um Längen besser schmeckte als der Prototyp und hervorragend zum Raucharoma des Hähnchens passte.

Lecker! Und hier erfahrt ihr, wie es geht:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikanter Lauchsalat mit Sultaninen und Aprikosen (TM)
Kategorien:	Salat, Lauch, Rosinen, Aprikosen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	kg		Lauch
50	Gramm		Getrocknete Aprikosen
100	Gramm		Sultaninen
100	Gramm		Walnüsse
4	Essl.		Olivenöl
4	Essl.		Balsamico
2	Essl.		Sojasauce
30	Gramm		Honig
			Salz
			Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 29.09.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Lauch putzen, längs teilen, unter fließendem Wasser säubern, fein schneiden. Aprikosen fein schneiden. Alles in den Varoma geben und 10-15 Minuten, Varomastufe, garen.

In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die grob gehackten Walnüsse und die Sultaninen zufügen und eine Weile braten.

3 EL Olivenöl, Balsamico, Sojasauce, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Sultaninen und Walnüsse hineingeben. Sobald der Lauch gegart ist, ebenfalls zur Marinade geben. Einige Zeit ziehen lassen und dann nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Dazu gab es geräuchertes Hähnchen, Mango-Chutney und Brötchen. Sehr lecker!

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Schlemmer-Kartoffel-Feldsalat

Zur Zeit bin ich dabei, ein paar Kilos abzuspecken. Dabei helfen mir die immer wieder schmackhaften Rezepte eines großen Clubs, in dem sich Abnehmwillige zusammenrotten, einer Oberabnehmerin zuhören und Tipps und Tricks austauschen.

Mir hat's geholfen, ich habe mal 18 Kilo bei den Aufpassern auf's Gewicht abgenommen und, von ein paar Ausreissern abgesehen, auch gehalten. Wenn es mal wieder zuviel des Guten wurde, musste ich ein paar Programmtage oder -wochen einlegen und konnte so einigermaßen beschwingt leben.

Nach den Schlemmertagen zwischen Advent und Neujahr beginnt nun wieder das wahre Leben - aber geschlemmt wird trotzdem. Heute mit einem sehr schmackhaften Salat, der schnell gemacht ist, hervorragend schmeckt und sogar für Gäste geeignet ist.

 

Ein wenig abgewandelt habe ich das Original schon: statt eines Teelöffels für eine Portion wurde die Kräuterbutter im Portionspäckchen komplett verbraucht und auch die Speckwürfel im Portionspaket wurden insgesamt verwendet statt der 25 Gramm für eine Portion. Die Salatblätter habe ich nicht untergemengt, sondern als Bett verwendet. Allerdings hätten die Blättchen ein bisschen Dressing vertragen können. Beim nächsten Mal werde ich ein paar Tröpfchen aufbewahren und über den Feldsalat träufeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schlemmer-Kartoffel-Feldsalat
Kategorien:	Kartoffeln, Feldsalat, Salat, Kalt
Menge:	2 Große Portionen

Zutaten

H			FÜR DEN SALAT
8			Kartoffeln, gegart
4			Frühlingszwiebeln
1			Portionspäckchen Kräuterbutter
75	Gramm		Schinkenspeckwürfel
			Feldsalat, 2 Hände voll
H			FÜR DAS DRESSING
2	Teel.		Olivenöl
4	Essl.		Balsamico Bianco
2	Teel.		Senf, scharf
1	Teel.		Zucker
			Pfeffer
	Etwas		Salz
1	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

s. o. Rezept modifiziert.

	Erfasst *RK* 05.01.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in Kräuterbutter andünsten und über die Kartoffeln geben. Schinkenspeckwürfel in der gleichen Pfanne anbraten, untermengen.

Dressing herstellen und mit den anderen Zutaten vermischen.

Feldsalat auf Tellern verteilen und mit dem Kartoffelsalat bestücken.

Anmerkungen: sehr lecker! Kartoffelsalat ein paar Stunden durchziehen lassen.

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