Schnuppschnüss ihr Manzfred

Blogevent LXXXII - Alte Schätzchen

 

 

Meine liebe Bushi Bushcook hat es doch tatsächlich geschafft, dass ich nach Monaten endlich mal was anderes blogge als Hochzeitstorte. Bravo! Torte gibt es aber trotzdem.Und 'ne Zuckerschnegge. Aber das Beste verwahren wir uns natürlich bis ganz zum Schluss, des leggere Schneggsche, gelle.

Meine alten Kochbuch-Schätzchen präsentieren sich in einem kleinen Segment meines Kochbuchregals. Es gibt hier gekaufte Bücher, geschenkte Bücher, Klassiker

und welche, die mit der Hand geschrieben wurden; das sind meine Lieblinge.

 

Heute stelle ich ein Buch vor, aus dem ich noch nie etwas gekocht oder gebacken habe, das mir aber wegen seines Aufbaus und der faszinierenden Fotos sehr gut gefällt. Es heißt "Die Küche und ihre Jahreszeiten", stammt aus dem Ullstein-Verlag, erschien 1936, wurde von Dr. E. Urban und B. v. Treskow geschrieben und hat einen Umfang von 571 Seiten. Der Einband besteht aus blauem grobem Leinen. Ein schönes Buch ist das.

Die Rezepte orientieren sich am Jahreslauf. Quartalsweise nach Monaten geordnet werden die Anleitungen präsentiert. Auch am farbigen Buchschnitt kann man die Einteilung erkennen. Grün = 1. Quartal, Weiß = 2. Quartal, Rosa = 3. Quartal, Blau = 4. Quartal. Jeder Monat beginnt mit einer Übersicht des saisonalen Angebotes an Lebensmitteln, seien es Gemüse, Fleisch, Fisch oder Obst.

Im Anschluss an den eigentlichen Rezeptteil erfahren wir noch etwas über Diätküche, Kranken- und Säuglingskost. Sehr lehrreich auch ein Abschnitt mit dem Titel: "Das merke dir, Hausfrau!", gefolgt von einem Sach- und Namensverzeichnis, das den Abschluss bildet.

Zum Thema Kochbücher soll sich die Hausfrau beispielsweise folgendes merken:

"Die überlieferten alten Kochbücher bieten meist eine Fülle guter Zubereitungs-Vorschriften, berücksichtigen aber, soweit es sich nicht um völlig umgearbeitete Neuausgaben handelt, nicht die außerordentlichen Fortschritte, die die Ernährungswissenschaft in den letzten Jahrzehnten gemacht hat. Neben dem guten Kochbuch ist es für die Hausfrau wichtig, ein Rezeptbuch anzulegen, in das sie die Rezepte einträgt, die sie von guten Freundinnen bekommt oder sonstwie sammelt. [...]."

12 farbige und 28 schwarze Tafeln lockern das Buch ein wenig auf, es gibt Tafeln zu Fischen, Pilzen, Geflügel, Haushaltsgeräten, Gartengemüsen... meine liebste Tafel ist diese hier:

Die faszinierendste Abbildung jene:

Und die lustigsten Tafeln sind diese:

 

Diese Klamotten! Herrlich.

Da im November Apfelzeit ist, habe ich mich für eine Apfeltorte entschieden, die ich euch aus dem Buch vorstellen möchte.

Das Original liest sich so:

"Ein rundes Kuchenblech legt man mit Mürbeteig aus, belegt den Teig
dicht mit Apfelschnitten, gießt etwas zerlassene Butter darüber,
streut 1/2 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Sultaninen und 3 Esslöffel
gehackte Mandeln darauf und schiebt den Kuchen in den heißen Ofen.
Backen, bis die Äpfel weich sind.

Dann schlägt man 3 Eiweiß zu steifem Schnee, zieht 3 Esslöffel
Zucker darunter, dann die 3 Eigelb und 1 Esslöffel Maispuder, gibt
diese Masse gleichmäßig über den Kuchen und stellt ihn nochmals 15
Minuten in den heißen Ofen. Den Guss braun backen lassen."

Ja, das war gar nicht so schlecht. Allerdings habe ich beim Zubereiten die Zuckermenge drastisch reduziert, 100 Gramm Zucker auf die Äpfel zu streuen, denn soviel befand sich in 1/2 Tasse, das war mir dann doch zu wild.

Was ich nicht bedacht habe war, dass im Manzfred ein sehr feuchtes Klima herrscht. Nachdem der Guss auf den Kuchen kam, hätte ich die Ofentür etwas offen lassen sollen. Hab ich nicht gemacht, deshalb ist diese bräunliche Haube zäh und nicht besonders schmackhaft. Wenn der Eischnee knusprig gewesen wäre, dann hätte der Kuchen noch mal so gut geschmeckt.

Toll geschmeckt hat er nämlich. Und deshalb bekommt ihr auch ein "ordentliches" Rezept hinterher.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelkuchen (M-TM)
Kategorien:	Altes Kochbuch, Äpfel, Mürbeteig
Menge:	1 Runde Form

Zutaten

H			MÜRBETEIG
150	Gramm		Mehl
100	Gramm		Butter, kalt
50	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
H			FÜLLUNG
			Äpfel
			Butter
40	Gramm		Zucker
70	Gramm		Sultaninen
30	Gramm		Mandeln, gehackt
H			GUSS
3			Eier
30	Gramm		Zucker
7	Gramm		Maisstärke
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Dr. E. Urban, B. V. Treskow "Die Küche und ihre
	Jahreszeiten"
	Altes Kochbuch von 1936

	Erfasst *RK* 14.11.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 170 ° C vorheizen. Einen Stich Butter in der unteren Etage schmelzen.

Zutaten für den Mürbeteig sind von mir zugefügt worden. Sie werden im Thermomix auf Stufe 5 zu Krümeln verarbeitet und auf ein rundes Kuchenblech mit 26 cm Durchmesser geschüttet. Festdrücken, dabei einen kleinen Rand hochdrücken.

Möglichst kleine Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Dicht in Runden auf den Mürbeteig legen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Mit Zucker, Sultaninen und Mandeln bestreuen. Backen, bis die Äpfel weich sind. Das dauert ungefähr 25 Minuten. Gegen Ende der Backzeit kontrollieren, ob die Sultaninen eventuell zu dunkel werden. Dann abdecken.

Während der letzten 10 Minuten den Guss zubereiten. Eiweiß mit etwas Salz zu festem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit Maisstärke verrühren und den Eischnee vorsichtig unterziehen. Die Masse auf dem Kuchen verteilen, nochmals 15 Minuten backen, bis der Guss schön braun ist. Dabei die Ofentür nicht ganz schließen, sonst wird der Guss zäh.

Anmerkungen, Jutta: Gebacken für Bushis Event LXXXII "Alte Schätzchen". War gut, kann wiederholt werden. Vielleicht auf den heißen Kuchen noch Zuckerguss streichen und Sahne dazu servieren.

=====

Zum Schluss, wie versprochen, präsentiere ich euch mein allerlieblingstes altes Schätzchen, das vorgestern wieder ein Jahr älter wurde und das mein Zuckerschneggsche ist.

Happy Birthday, altes Schätzchen :-)

 

 

 

Just married 6 - Wenn mich heute einer anspricht, erschieße ich ihn!

Genau das waren meine ersten Gedanken, liebe Leser, als ich nach satten vier Stunden erholsamsten Schlafes um 8.00 Uhr am Mittwochmorgen (noch drei Tage bis zur Präsentation) versuchte, die Augenlider zu öffnen, was mir allerdings nur bis zur minimalen Schlitzgröße gelang.

Ich tastete mich bis zur Küche vor, heizte die Kaffeemaschine an, schnitt zwei Scheiben Brot ab, stellte schon mal den Teller auf den Tisch und brachte danach die gefüllte Kaffeetasse ins Esszimmer. Das sah dann so aus:

Ich weiß bis heute nicht, wer die zweite Tasse hingestellt hat. Da ich alleine im Haus war, werde ich es wohl gewesen sein, aber erinnern kann ich mich nicht daran.

In Anbetracht meiner mentalen Konstitution versprach der Tag ausgesprochen heiter zu werden. Auch wegen des Plans.

Der Plan: Schichtkuchen füllen - vorher Füllungen herstellen. Fünf Torten zweimal mit Ganache beziehen. Fünf Torten mit Fondant beziehen. Auto mit 1,79 Milliarden Back- und Dekountensilien, Rosen, Klamotten und Ehemann bepacken (letzterer darf die Nacht noch im Haus verbringen). Und vielleicht auch mal schlafen?

9.00 Uhr ging es los:

Ganache aus dem Kühlschrank holen - die hatte ich am Vortag zubereitet.

Die Füllungen für die Schichttorte herstellen und die Böden füllen. Damit war ich mittags fertig.

Der Rand war mir zu dunkel und zu trocken geworden. Ein scharfes Messer und beherzte Schnitte erlösten ihn von seinem Elend.

Normalerweise ruht die Torte über Nacht im Kühlschrank. Dafür war jetzt keine Zeit mehr. Kühlschrank auf maximale Kühlleistung fahren, beschwerte Torte rein und gut war.

Ganache aufschlagen. Juhu - sie ist geronnen, verda...!"&&%//%$$§§""... Thermomix rausholen, Ganache vorsichtig erwärmen und dabei aufschlagen. Hey, das klappt ja super! Wieder was gelernt. Ganache etwas abkühlen lassen und auf die drei dunklen Torten (Oma B., Zebra, Nuss) schmieren streichen. Zunächst einmal nur dünn, um die Krümel zu binden. Torten in den Kühlschrank stellen und kühlen. Dann nochmals Ganache aufstreichen, diesmal möglichst ordentlich und faltenfrei, so glatt wie ein Kinderpopo oder meine jugendlichen Wangen. Oder so. Auf alle Fälle glatt, glatt, glatt, sonst wird der Fondant hubbelig, das möschten wir nischt.

Zebra ohne Streifen

Den kleinen Zebrakuchen zu beziehen, stellte noch keine Herausforderung dar. Aber die untere Etage mit dem Quark-Nuss-Nougat-Kuchen hat mich schon an den Rand der Verzweiflung gebracht. Die Handhabung einer so großen und schweren Torte ist reichlich gewöhnungsbedürftig und ich hatte große Angst, dass mir das Teil durchbrechen könnte.

Mann, ist die dick, Mann!

Damit die beiden Einzelböden schön aufeinander bleiben und nicht verrutschen, habe ich eine Zwischenschicht Ganache eingezogen - das war vielleicht ein Akt. Zu wenig Ganache hatte ich auch, so musste ich nochmal ran und welche nachmachen. Beim Geradeschneiden des Kuchens entdeckte ich, dass er so gerade eben durchgebacken war - also wirklich nur so gerade eben. Mache ich jetzt immer, er ist dann so schön saftig. Endlich, der Koloss ist bezogen:

Für dieses Riesenteil habe ich keinen Tortencontainer auftreiben können. Meine Freunde bei facebook unterstützten mich - nicht nur in dieser Beziehung - tatkräftig bei der Suche und boten mir unter anderem an, einen Kühlwagen zu mieten oder ein Kühlhaus zu kaufen. Ist doch schön, wenn das tiefste Innere mit der großen Schachtel voller Begehrlichkeiten von den Freunden gelesen werden kann wie ein offenes Buch. Ihr seid die Besten! Am Ende wurde es dann ein Karton.

Weiter: Schichttorte rausholen, ebenfalls zweimal mit Ganache beziehen. Punschtorte zweimal mit Ganache beziehen. Ach, die ist ja noch gar nicht zubereitet. Ganache herstellen. Abkühlen lassen. Punschtorte zweimal mit Ganache beziehen.

Torten mit Fondant beziehen. Mit Fondant beziehen? Einen hysterischen Lachanfall unterdrückend dieses Vorhaben auf den nächsten Tag - bei Mama - verschieben.

Hatte ich schon erwähnt, dass ich noch Rosen, Rosen, Rosen herstellen musste? Das machte ich auch noch, irgendwann zwischen Tag und Traum. Partiell. So ungefähr 50 oder 70 oder 97 oder ...ich hab doch auch keine Ahnung wieviel Rosen ich brauche ver..&%$$$§)??=))&... brauchte ich noch für diese Torte, die ich nie, nie, niemals heil nach Mönchengladbach bringen würde.

In Anbetracht der Tatsache, dass wir morgens schon früh los wollten, ging ich dann mal früh ins Bett. Schon um 2 Uhr. Diese Kandidaten wollten auch mit:

Nix, die kamen in den Keller. Zum Abkühlen.

Ich brauchte auch Abkühlung. Ich fahre doch so ungern Auto. Die Autobahn rief. Nur noch ein paar Stunden...

Kopfkino an: "Wir werden einen Unfall haben, ich werde eine Vollbremsung machen, der Kuchen wird durch den Innenraum geschleudert und die armen, armen Kinder, Eltern, Schwestern, Schwäger, Nichten, Neffen, Freunde, Nachbarn, die ganze Welt wird an unserem Grab stehen und sagen: "Typisch Jutta. Von einem sieben Kilo schweren Nusskuchen erschlagen. Typisch!""

Von Anfang an:

Just married 1 - Prolog

Just married 2 - Nougat-Quark-Nuss-Kuchen

Just married 3 - Die Blumen des Grauens

Just married 4 - Backe, backe Kuchen am Samstag

Just married 5 - Punschtortenbäckerin am Rande des Nervenzusammenbruchs

 

Just married 2 - Nougat-Quark-Nuss-Kuchen (M-TM)

So, ungefähr im November letzten Jahres war also klar: "Das Kind heiratet!"

Dajana hatte ich mittlerweile auch kennengelernt und ich war sehr, sehr einverstanden. Was ja eigentlich auch egal ist, aber so ist schöner.

Weihnachten wurde bei meinen Eltern gefeiert und da beratschlagten wir, wie die Torte denn aussehen soll.

Den beiden Turteltauben schwebten Torten vor, die auf Säulen ruhen. Mir schwebten mindestens vier Etagen vor. Gestapelt. Warum? Weil man Torten, die gestapelt sind, nicht so aufwändig dekorieren muss. Man hat halt kaum Oberfläche und nur den Rand, auf dem man sich austoben kann.

Den Kindern schwebte eine Blütenkaskade vor, die sich elegant von oben nach unten entlang des Kuchens ergießt, malerisch hinab fließend in mäandernden Bögen. Mir schwebten grauenvoll missratene Gebilde vor, die einer großen Gästeschar zum Amusement dienten und die als Protagonisten eines spontan ins Leben gerufenen Ratespieles fungierten mit dem lustigen Titel: "Interpretation des Grauens oder Was will die Künstlerin uns damit sagen?" Nach deren Veröffentlichung in einem meiner Lieblingsforen "Cake Wrecks" wurde diese Website wegen Gefährdung der mentalen Gesundheit für immer geschlossen.

Tortenbücher wurden gewälzt, Tortenfotos wurden hin und her geschickt, Anleitungen wurden gelesen, mir wurde immer mulmiger. Wie sollte ich die Blüten machen, wie sollten die Blüten über die "Leerstellen" geleitet werden, würden die Säulen die einzelnen Kuchen tragen? Mir wurde noch mulmiger.

Mittlerweile war Februar oder März, ich kam nicht in die Pötte.

Hinzufügen muss ich, dass wir seit Januar auch noch intensiv auf Haussuche waren bzw. sind. Jaaa, ich weiß, manch einer von euch wird sagen "Wie? Ich denke die ziehen nach Bayern...!!??!!". Wir ziehen nicht nach Bayern. Diese Geschichte wird auch noch zu erzählen sein. Aber nur kurz und nicht jetzt.

Also, wir waren auf Haussuche und ich hatte irgendwie für alles keine Zeit. Keine Zeit zum Üben, keine Zeit zum Ausprobieren, keine Zeit mal alles so richtig akribisch zu planen. Deshalb schwamm in meinem Kopf der Hochzeitstrubel wie wild hin und her, ich war zu keinem klaren Gedanken fähig. Bis auf dieses diffuse Gefühl der Panik.

Klar war zu diesem Zeitpunkt nur, dass ich keinen Kuchen mache mit Säulen. Und dass der Kuchen fünfstöckig werden soll. Er soll mit Fondant überzogen werden und er soll weiß sein. Und Blumen haben. Selbst gemachte Blumen.

Ich hatte auch eine entfernte Ahnung, welche Torten ich backen wollte. Nur die untere Etage, die große, auf der quasi der ganze Aufbau ruhen sollte, dazu fiel mir nicht so viel ein. Es sollte ein saftiger Kuchen sein, ein Kuchen, den man gut vorbereiten und aufbewahren kann. Zudem musste er eine gewisse Stabilität haben, weil ja noch vier Kuchen... Oh je..

Hilfe kam mal wieder aus dem Forum torten-talk in Form eines Nougat-Quark-Nuss-Kuchens, den ich der Userin Winterkirsche stibitzte. Netterweise war sie auch sofort damit einverstanden, dass ich das Rezept hier veröffentliche. Viel später habe ich herausgefunden, dass eine euch wohlbekannte Bloggerin ebenfalls diesen leckeren, saftigen Kuchen gebacken hatte. Petra von Chili und Ciabatta hat ihn zumindest in der Rezeptgruppe RezKonv gepostet. Aber einen Blogeintrag dazu habe ich nicht gefunden.

Ich startete also ein Probebacken und diese Torte war soooo gut, ihr müsst sie einfach mal versuchen.

Ohne vorgreifen zu wollen, mein Lieblingsneffe Tim hat sich sogar ein zweites Stück am Tag der Hochzeit geholt, was ich als großes Kompliment empfand. Das war also auch geklärt. Wir halten fest:

• Oben: Zebratorte - 15 cm Durchmesser
• Zweite von oben: Schichttorte - 20 cm Durchmesser
• Mitte: Oma-Buchholtz-Torte - 25 cm Durchmesser
• Zweite von unten: irgendwasgehtimmerschiefmitdiesermiesenPunschtorte - 30 cm Durchmesser
• Unten: Nougat-Nuss-Quark-Torte - 35 cm Durchmesser

Jetzt gibt es erst mal das Rezept für die Nusstorte, damit wir uns dann ab morgen oder so irgendwie schön der Reihe nach den Geschehnissen der letzten Tage widmen können.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nougat-Quark-Nuss-Kuchen (M/TM)
Kategorien:	Motivtorte, Hochzeitstorte
Menge:	1 Aluform von 24 cm Durchmesser

Zutaten

150	Gramm		Margarine
250	Gramm		Zucker
1/4	Teel.		Salz
5			Eier
250	Gramm		Magerquark
200	Gramm		Nougatmasse
300	Gramm		Haselnüsse
200	Gramm		Mehl
1	Pack.		Weinstein-Backpulver
			Haselnuss-Glasur

Quelle

	Rezept modifiziert. Original:
	www.torten-talk.de, Userin Winterkirsche

	Erfasst *RK* 15.04.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Aluform fetten und bemehlen. Manzfred auf 160° C vorheizen. Nougat im Wasserbad schmelzen.

Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten, in ein Sieb schütten und soviel wie möglich von den Schalen entfernen. Abkühlen lassen und im TM fein zerkleinern.

Die Margarine mit Zucker und Salz cremig schlagen, die Eier nacheinander zufügen. Quark, Nougat und die Haselnüsse zur Eicreme geben und verrühren. Mehl mit Backpulver unterrühren.

Kuchen eine Stunde backen, 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Gut auskühlen lassen (am besten über Nacht) und mit Haselnuss-Glasur überziehen.

Anmerkungen, Jutta:

Gebacken: 15.04.2012 / einen Tag später probiert - köstlich! Fester Kuchen, der aber saftig schmeckt. Das Nougat unterstreicht den Geschmack der Haselnüsse. Sehr gut.

BEIM NÄCHSTEN MAL: Kuchen bei 150° C backen. Damit umgeht man eventuell das Abdecken.

=====

Zwischendurch übte ich immer wieder Orchideen oder Blumen, deren Namen ich vergessen habe und die auch genau so aussahen. Ich habe trotz der Befürchtungen, dass meine Kamera das nicht überlebt, ein Foto gemacht. Aber das gibt es erst später. Wenn ich von frischen Blumen, Sandra und Cami berichte. Aber das dauert noch.. laaaange...

 

Von Anfang an:

Just married 1 - Prolog

 

Wer eine interessante Abhandlung über die "Hochzeit auf dem Lande" lesen möchte, wende sich bitte vertrauensvoll an Petra Foede, die den Leser in ihrem Blog auf kulinarische Zeitreisen entführt.

 

 

 

 

Lemon Chiffon Cake (M)

Kürzlich berichtete Petra vom Backen eines Brotes, dessen Rezept einen kapitalen Fehler enthielt. Profis sehen sowas natürlich und deshalb war das Brot auch ein voller Erfolg. Gefunden wurde es im Brotbackanleitungsbuch des French Culinary Institutes. Beim Lesen dachte ich mir: "Momang - hab ich auch - aber als Kuchenbackanleitungsbuch. Hab ich da schon mal was draus gebacken? Nö. Sollte ich mal machen." 

Also wurde das entsetzlich schwere Buch aus dem Regal gehievt und schnell blieb ich bei einem Zitronenkuchen hängen, der Öl statt Butter oder Margarine enthält. Flott die Zutaten gecheckt, alles da, kann also losgehen. 

Vorher stellte ich mir ausnahmsweise alle Zutaten abgewogen auf die Arbeitsfläche und auch die Backform wurde ordentlichst gefettet und bemehlt. Danach las ich mir die Anleitung durch, um feststellen zu dürfen, dass nur der Boden der Form leicht gefettet werden sollte. Ohne die geringste Lust, die Form zu spülen, habe ich den Kuchen einfach so gebacken. Mein Mut wurde belohnt, denn ein Blick in den Manzfred ließ mich eine Torte erblicken, die sich elegant über den Rand der Backform erhoben hatte und Köstliches erahnen ließ. So hoch, wie der Kuchen aufgegangen war, so tief fiel er zusammen, als ich ihn aus dem Ofen holte.

Herrgottnochmal!!!! Warum mache ich das immer? Immer dieses Verändern, Andersmachen, Ausprobieren? Kann ich mich nicht mal einfach an das Rezept halten, so wie es im Buch steht? Obwohl, wenn Petra das gemacht hätte... 

Und irgendwie war es auch egal, denn der Kuchen schmeckte prima. Mit Zitronenzuckerguss bestrichen, war er wirklich gut und ich glaube, ich werde ihn bald einmal, wie im Buch ausdrücklich angeordnet, nur mit gefettetem Boden backen und dann füllen. Mit Buttercreme, Lemon Curd, Konfitüre, Ganache, Obst, Marzipancreme.... 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lemon Chiffon Cake (M)
Kategorien:	Zitrone, Torte, Kuchen, Rührkuchen
Menge:	1 Aluform von 25 cm Durchmesser

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
5			Eigelb, Größe L
80	ml		Pflanzenöl
1	Prise		Salz
1			Zitrone
150	Gramm		Mehl, Type 550
60	Gramm		Zucker
6	Gramm		Backpulver
H			FÜR DIE EIWEISSMASSE
5			Eiweiß, Größe L
150	Gramm		Zucker

Quelle

	Rezept modifiziert.Original:
	"The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts"
	The French Culinary Institute

	Erfasst *RK* 30.04.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen lassen.

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Backformboden fetten. Rand unbehandelt lassen.

Eigelb, Öl, Salz, Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Mehl, Zucker und Backpulver mischen und in die feuchten Zutaten mithilfe eines Holzlöffels klümpchenfrei einarbeiten.

Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Der Eischnee soll fest sein, aber nicht zu fest.

Mit einem Spatel den Eischnee unter den Teig ziehen.

30 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

Wer mag, kann den Kuchen mit Zitronenzuckerguss beziehen.

 

=====

Aufgrund Veroniques Kommentar, in dem sie von einer speziellen Chiffon-Cake-Form berichtet, bin ich auf die Suche gegangen und auf ein tolles Blog gestoßen, wo der ultimative Chiffoncake vorgestellt wird. In Grün und mit einer Abkühlsequenz, die ihresgleichen sucht. Schaut mal rein bei Wagashi Maniac.

Pass auf! Spitz!

Ketex hat ihn vorgestellt. Ich weiß aber nicht, ob er tierlieb ist. Backen kann er, das ist Fakt. Spitz mag er auch. Er kann ihn sogar selbst herstellen. 

Ich habe den Spitz bei Micha in Gigors kennen und lieben gelernt. Da war auch ein Hund dabei. Der hieß aber Jockel und war kein Spitz, sondern ein Dackel. 

Irgendwann wollte ich auch einen Spitz. Aber woher nehmen und nicht stehlen? Im Tierheim war nichts zu holen, also habe ich ihn halt selber gemacht.

Wie ketex und Micha und Petra und noch viele, viele andere Liebhaber des Spitz. Lest einfach bei ketex die Kommentare, dann wisst ihr Bescheid. 

Was soll ich sagen, wenn man dann mal so im Element ist, dann bleibt es nicht bei einem Spitz. Dann müssen es schon zwei, drei oder vier Spitzer sein - oder wie auch immer der Plural von Spitz heißen mag.

Hier sind se also, die spitzen Spitzer, schon mehrfach gebacken und jetzt endlich auch im Blog:

Rezept für den Manzfred gibt es auch noch: 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitz (M)
Kategorien:	Brot, Partybrot, Hefe, Sauerteig, Weizen
Menge:	4 Brote

Zutaten

H			POOLISH
150	Gramm		Weizenmehl 550
150	Gramm		Dinkelmehl 630
30	Gramm		Roggenmehl 1150
330	Gramm		Wasser
1,1	Gramm		Trockenbackhefe
H			HAUPTTEIG
			Poolish
300	Gramm		Weizenmehl 550
300	Gramm		Dinkelmehl 630
70	Gramm		Roggenmehl 1150
270	Gramm		Wasser
20	Gramm		Salz
1	Essl.		Gerstenmalz, flüssig
2,2	Gramm		Trockenbackhefe
50	Gramm		Weizen-ASG

Quelle

	Modifizierung des von Petra modifizierten Original-
	Rezeptes von ketex

	Erfasst *RK* 28.03.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Poolish:

Alles gut verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig:

Alle Zutaten mindestens 15 Minuten kneten und anschließend in eine große Schüssel für mindestens 12 Std. in den Kühlschrank geben.

Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. akklimatisieren lassen. 4 Teile à ca. 430 g abwiegen und rund wirken. Nach einer kurzen Teigruhe den Teig ähnlich wie Baguette formen, die Enden spitz formen und 90 Minuten in Leinentücher zur Gare stellen. Einmal der Länge nach einschneiden.

Abbacken bei 230° in 25 Minuten. Dampf nach 15 Minuten wieder ablassen.

Anmerkung Petra: ausgezeichnetes Rezept! Dünne knusprige Kruste, weiche, mittelporige Krume.

Anmerkungen, Jutta: schließe mich Petra an.

 

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Käse-Sahne-Torte

Käse-Sahne-Torte gehört zu meinen Lieblingstorten. Ich mag Mandarinen, Biskuit und der frisch-säuerlich-sahnige Geschmack der Quarkmasse erinnert mich immer an Sommer, Sonne, Urlaub und Mama. Käse-Sahne ist übrigens auch die Lieblingstorte meiner Schwester Susanne, gell, Susanne? 

Durch ein Telefonat mit meiner Mutter wurde ich an die Torte erinnert, die ich vor Urzeiten zuletzt hergestellt hatte und ich nahm mir fest vor, schnellstmöglich eine Backaktion zu starten. So geschah es.

Seltsam, dass manche Rezepte, die dringend ins Standardrepertoire gehören, ab und an in der Versenkung verschwinden. Ich werde versuchen, dies mit dieser schönen Torte  in Zukunft zu vermeiden. Sie ist wirklich köstlich und eine zitronig-erfrischende Sommertorte. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Sahne-Torte nach Mama
Kategorien:	Quark, Sahne, Biskuit, Mandarinen, Torte
Menge:	1 Torte, 26 cm Durchmesser

Zutaten

2			Biskuitböden
750	Gramm		Quark, 20%
1 1/2			Zitronen
3			Eigelb
100	Gramm		Zucker
2	Pack.		Vanillezucker
3			Eiweiß
1	Prise		Salz (nicht zu wenig)
12	Blätter		Gelatine, weiß (oder 2 Päckchen)
3	Becher		Sahne (600 ml)
1	Pack.		Sahnesteif
2	Essl.		Zucker
2	Dosen		Mandarinen

Quelle

Familienrezept von Mama

	Erfasst *RK* 25.04.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag die Biskuitböden backen.

Am Backtag frühzeitig die Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Den oberen Biskuitboden bis auf einen kleinen Bereich in der Mitte in Tortenstücke schneiden (also nicht ganz durchschneiden).

Quark, Saft aus den Zitronen, Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Gelatine auflösen und unter die Quarkmasse ziehen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker sehr steif schlagen, unter die Quark-Gelatine- Masse ziehen.

Um einen Biskuitboden einen Tortenring legen. Mit Sahnesteif bestreuen und mit den Mandarinen belegen. Quarkmasse auffüllen und den vorgeschnittenen Deckel auflegen. Schön andrücken und darauf achten, dass der Boden gerade aufliegt. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Das geht auch problemlos über Nacht.

Kurz vor dem Servieren Puderzucker aufstreuen. Am besten eignet sich jedoch Zauberschnee / Dekorschnee, der, anders als Puderzucker, lange sichtbar bleibt.

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Schon wieder lecker - Marmorpuffer mit doppelt Kokos (M)

 

FRAGEN: 

Ich frage mich: "Wieso heißt ein Rodonkuchen "Puffer"?" 

Gabi fragt sich: "Kann ein Dulce de Leche Cheesecake auch Double Toffee Cheesecake heißen?"

Barbara (derzeit im Backwahn) fragt sich: "Um welchen Kokoskuchen handelt es sich eigentlich?"

ANTWORTEN: 

Meine Frage kann ich nicht beantworten.

Gabis Frage kann ich auch nicht beantworten, frage mich aber das gleiche. Falls ein Backwütiger das Heft nur kaufen möchte, weil er unbedingt den Double Toffee Cheesecake backen will, rate ich ihm, bei USA kulinarisch reinzuschauen, weil er sich das Geld für das Heft danach sparen kann.

Barbaras Frage hingegen kann ich beantworten. Frau Kampi kennt die Antwort übrigens auch. 

Büdddeschöööön: 

Schon wieder ein Lecker-Rezept - ich kann mich nicht dagegen wehren. Diesmal aus der Special-Edition "Bakery", das einige nette Rezepte enthält, von denen mir zumindest eines extrem bekannt vorkommt. 

Den Marmor-Kokoskuchen habe ich bisher zweimal gebacken, in zwei kleinen Formen statt in einer großen. Der erste Versuch wollte so gar nicht nach Kokos schmecken. Beim zweiten Mal habe ich die Kokosraspeln geröstet und Kokossirup zugefügt. Schon besser, für mich könnte es aber ruhig noch ein wenig mehr Coconut-Feeling Tasting sein. 

Die Textur des Kuchens gefällt mir.

Die Krume ist schon weich und saftig, was bestimmt an der fettigen Kokosmilch liegt. Ich habe schon überlegt, demnächst bei einem stinknormalen Rührkuchen die Milch durch Kokosmilch zu ersetzen und bin gespannt, ob das funktioniert. 

Alles in allem ist dieser "Puffer" ein empfehlenswerter Kuchen, der hübsch aussieht, schön schokoladig ist und sogar einen Versand in das Land der Gardofflbuffr und des Groidr-Gwoargs ohne Unfall übersteht. 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marmorpuffer mit doppelt Kokos (M)
Kategorien:	Rodonkuchen, Marmorkuchen, Kokos, Kokosmilch
Menge:	2 Formen, 18-20 cm Durchmesser oder 1 Form, 26 cm Durchme

Zutaten

300	Gramm		Butter, weich
400	Gramm		Mehl
200	Gramm		Zartbitter-Kuvertüre
300	Gramm		Zucker
1/4	Teel.		Salz
5			Eier, Gr. L
1	Pack.		Weinstein-Backpulver
100	Gramm		Kokosmilch, ungesüßt
25	Gramm		Kokossirup
50	Gramm		Kokosraspeln
15	Gramm		Kakao
25	Gramm		Kokosfett

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Lecker Spezial 01/12

	Erfasst *RK* 20.03.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 160° C vorheizen.

2 kleine Springformen mit Rohrbodeneinsatz fetten und mit Mehl ausstäuben.

Kuvertüre hacken. Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne anrösten.

Butter schmelzen, mit Zucker, Kokossirup und Salz in der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Kokosmilch unterziehen, Mehl und Backpulver mischen und schnell unterziehen.

Teig halbieren. Unter eine Hälfte Kokosraspeln, unter die andere Hälfte Kakao und 50 g gehackte Kuvertüre rühren. Erst den hellen, dann den dunklen Teig je zur Hälfte in die Formen füllen. Beide Teige mit einer Gabel sprialförmig durchziehen und glatt streichen.

35-45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. 10 Minuten auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur 150 g Kuvertüre und Kokosfett schmelzen, etwas abkühlen lassen. Kuchen mit der Glasur überziehen, mit Kokosraspeln bestreuen und den Guss fest werden lassen.

Anmerkungen, Jutta:

2012 03 06 Nach Originalrezept hergestellt. Hat überhaupt nicht nach Kokos geschmeckt.

2012 03 11 Kokosrapseln geröstet, Kokossirup zugefügt. Jetzt schmeckt man den Kokos etwas, aber nicht sehr intensiv. Kuchen fluffig, schöne Konsistenz, wohl wegen der fettigen Kokosmilch.

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Überbackene Spitzkohl-Crespelle

 

Ok, ich gebe zu, ordentlich sieht anders aus. Aber geschmeckt hat es hervorragend. 

Auch dieses Rezept stammt aus der Lecker-Zeitschrift vom März. Als ich das Foto im Heft sah, gab es kein Halten mehr, ich musste die gefüllten Pfannkuchen um-ge-hendst nachmachen. Allerdings hatte ich schon meine Bedenken, wie Spitzkohl mit Pfannkuchen schmecken würde. Ehrlich gesagt, war ich mehr als skeptisch.

Aber das Ergebnis schmeckte erstaunlich gut, auch wenn ich statt des Ricottas, den das Originalrezept vorsieht, zur sauren Sahne greifen musste, weil nichts anderes vorrätig war.  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Überbackene Spitzkohl-Crespelle
Kategorien:	Kohl, Pfannkuchen, Vegetarisches, Überbackenes
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H			FÜR DIE PFANNKUCHEN
100	Gramm		Mehl
1/8	Ltr.		Milch
2			Eier (Gr. M)
			Salz, Pfeffer
2	Essl.		Butterschmalz
H			FÜR DIE FÜLLUNG
1	klein.		Spitzkohl
70	Gramm		Walnusskerne
3	Stiele		Thymian
1	Becher		Saure Sahne
H			FÜR DEN GUSS
200	Gramm		Schlagsahne
3	Essl.		Ajvar (Paprikazubereitung; Glas); ca.

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Überbackene Spitzkohl-Ricotta-Crespelle"
	Zeitschrift "LECKER"
	Ausgabe März 2012

	Erfasst *RK* 26.02.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Crespelle Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen vom Spitzkohl die inneren Blätter ablösen und waschen. Man benötigt 8 kleine Blätter oder 4 große. Im Dampfgarer blanchieren. Dicke Blattrippen flach schneiden.

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Saure Sahne, Thymian und Nüsse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Manzfred auf 175° C vorheizen.

Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm Durchmesser) erhitzen. Aus dem Teig 4 möglichst dünne Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen mit der Saure-Sahne-Füllung bestreichen. Jeweils mit 1-2 Spitzkohlblättern belegen und fest aufrollen. Rollen in Scheiben schneiden, die nicht höher als die Form sein sollten. In die Auflaufform setzen.

Sahne und Ajvar verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Crespelle gießen. 15-20 Minuten backen.

Anmerkungen, Jutta:

Schmeckte erstaunlich gut. Ein Salat dazu kann nicht schaden.

Zubereitet 17.02.2012

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Wir haben noch einen Salat dazu gegessen und es hat uns richtig gut geschmeckt. 

Die Reste konnten problemlos am nächsten Tag aufgewärmt werden. 

LECKER - Lizzy's Lemon Bars (M/TM)

 

In der neuen Lecker-Zeitschrift, die ich in diesem Monat besonders gelungen finde, gibt es eine Rubrik mit der Bezeichnung "Tea Time mit Lizzy".

Ich bin ja nicht so der Teetrinker. Aber ett Lisbeth schon. Sie gönnt sich ab und an "a nice cup of tea" - wenn sie nicht gerade Britannien regiert, die Corgis herzt oder sich über die buckelige Verwandtschaft ärgert. Arme Lizzy, sie hat es auch nicht leicht. 

Und wenn es mal wieder ganz, ganz dicke kommt und die Laune mal wieder auf dem Tiefpunkt dümpelt, dann kann nur noch eine gute Portion Zitronenstreifen helfen, denn bekanntlich macht sauer ja lustig. 

Die stimmungsaufhellenden Riegel sind eine Mischung aus Kuchen und Dessert und eher für den Sommer geeignet wegen der erfrischenden Creme, die weniger sauer ist, als ich befürchtet hatte, aber schon so sauer, dass sich die Laune hebt. Ich jedenfalls habe sehr gelacht. Zumindest ziemlich glücklich gegrinst beim Verzehr, denn die Dinger sind wirklich gut. God save the Lemon Bars!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lizzy's Lemon Bars (M)
Kategorien:	Mürbeteig, Blechkuchen, Zitronen, Dessert, Kuchen
Menge:	24 X24 cm

Zutaten

H			FÜR DEN BODEN
150	Gramm		Butter, kalt
1/2			Bio-Zitrone, die Schale
175	Gramm		Mehl
30	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
H			FÜR DEN BELAG
3 1/2			Bio-Zitronen, die Schale
175	ml		Zitronensaft
200	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
4			Eier, Größe M
125	Gramm		Crème double
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Zeitschrift LECKER, Ausgabe März 2012

	Erfasst *RK* 18.02.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 170° C vorheizen. Alle vier Bio-Zitronen abreiben. Den Abrieb einer halben Zitrone für den Mürbeboden verwenden.

Für den Mürbeboden die Zutaten im Thermomix 6 Sekunden/Stufe 6 krümelig schreddern. Krümelmasse in die ungefettete Form schütten und festdrücken. 20 Minuten vorbacken und dann etwas abkühlen lassen. Backhitze auf 150° C reduzieren.

In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen und 175 ml Zitronensaft abmessen. Für den Belag Zucker, Eier und Salz dickschaumig aufschlagen. Crème double unterziehen, restliche Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Die Zitronencreme auf dem Boden verteilen und 25 Minuten bei 150° C backen. Abkühlen lassen, Kuchen in Streifen schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen, Jutta: Köstlich! Sofort servieren, weil sich sonst der Puderzucker auflöst. Man kann auch "Zauberschnee" verwenden, der stabiler bleibt als Puderzucker. Saurer, leichter Kuchen, den man auch gut als Dessert servieren kann. Sommerkuchen.

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18.02.2012: Mayday! Mayday! Update! Update! UNBEDINGT MIT SAHNE VERZEHREN!

Rigaer Apfel-Käsekuchen (M)

 

Beim nächsten Mal nehme ich ein Blech. Dann ist der Käsekuchen auch in der Mitte durch und ich hätte mich damit auch an das Rezept gehalten. Da ich aber nach Betrachtung des Fotos im Buch davon ausgehen konnte, dass es sich um einen runden Kuchen handelt, hatte ich schon mal die Form gefettet, um dann feststellen zu müssen, dass ein Blech verlangt wird. Nö. Ohne mich.

 

 

 So kam es also, dass des Kuchens Kern noch sämig blieb,

 

 

was uns aber nicht so richtig gestört hat. Nochmals backen werde ich ihn auf jeden Fall, auch wenn die Machart nicht wirklich unkompliziert vor sich geht, denn er hat richtig gut geschmeck. Recht süß, aber mit schönem Biss durch die Nüsse. Ungewöhnlich, aber fein.

Als ich das fertige Rezept in der RezKonv-Suite Version sah, fand ich, dass es recht umfangreich daherkommt. Na ja, besser das Rezept, als ich. Obwohl... Schwamm drüber.

Hier also die Lizenz zum Nachbacken:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rigaer Apfel-Käsekuchen (M)
Kategorien:	Käsekuchen, Obstkuchen, Nüsse
Menge:	1 Form mit 28 cm Durchmesser

Zutaten

H			FÜR DEN KROKANT
50	Gramm		Mandeln
50	Gramm		Haselnüsse
2	Essl.		Zucker
H			FÜR DEN BELAG
100	Gramm		Korinthen
100	Gramm		Sultaninen
1	kg		Äpfel
			Zitronensaft
H			FÜR DEN BODEN
125	Gramm		Butter
125	Gramm		Zucker
2	Teel.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
2			Eier
200	Gramm		Mehl
6	Gramm		Backpulver
H			FÜR DIE QUARKMASSE
500	Gramm		Magerquark
125	Gramm		Saure Sahne
150	Gramm		Zucker
2	Teel.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
2			Eigelb
125	Gramm		Speisestärke
2			Eiweiß
H			ZUM BESTREUEN
50	Gramm		Hagelzucker
			Zimt nach Belieben

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Backen und Genießen - Käsekuchen"
	ISBN 978-389755-442-9

	Erfasst *RK* 21.01.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für den Krokant die gehäuteten Mandeln und die Haselnüsse hacken, in einer trockenen Pfanne rösten. Zucker in einem Topf schmelzen, bis zum Karamellton bräunen und die Nüsse zufügen. Gut mit dem Karamell vermischen, Masse auf eine Silikonmatte geben und so auseinander ziehen, damit kleine Stückchen entstehen, die man später problemlos über die Äpfel streuen kann.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Zitronenwasser bis zur Verwendung aufbewahren. Korinthen und Sultaninen heiß waschen und zum Abtropfen auf ein Sieb geben.

Manzfred auf 200° C vorheizen. Backform fetten.

Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier hinzufügen, sehr gut mit der Butter-Zucker-Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unter den Teig rühren. In die Form füllen und 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Quark, saure Sahne, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb verrühren. Stärke darüber sieben, unterziehen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterziehen.

Korinthen und Sultaninen auf ein Tuch geben und trocknen. Ins getrocknete Sieb zurück geben, mit etwas Mehl bestäuben und die Rosinen mit dem Mehl überziehen.

Äpfel nochmals teilen und quer in Scheibchen schneiden.

Kuchen aus dem Ofen holen. Etwas abkühlen lassen. Falls der Boden zu hoch sein sollte, oben etwas abschneiden. Einen Teil der Quarkmasse auf den Boden geben (ungefähr 1/3), die Hälfte der Rosinen und die Hälfte der Apfelscheiben darauf verteilen.

Restliche Quarkmasse zufügen. Rosinen aufstreuen, Krokant aufstreuen, Apfelscheibchen als Abschluss auflegen.

Ofen auf 180° C herunter schalten. Kuchen 45 Minuten backen (ich habe noch 10 Minuten zugeben müssen), die Bräunung zwischendurch kontrollieren. Eventuell Hitze reduzieren oder Alufolie auflegen.

Noch heiß mit Zimt und Hagelzucker bestreuen.

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Falls ihr euch fragt, was der Kuchen mit Riga zu tun hat, dann geht es euch so wie mir. Keinen blassen Schimmer.

Ameisenkuchen (M)

 

Eines könnt ihr sofort vergessen, wenn ihr den Kuchen backen wollt. Die Ameisen. Ich habe überall gesucht, die Biester sind im Winter unauffindbar. Den halben Garten habe ich sorgfältig ausgehoben, um an die Krabbelviecher ranzukommen. Nix.

Der Kuchen ist flott gemacht (wenn man auf die Ameisen verzichtet), er schmeckt fein und sieht gut aus. Sahne dazu kann nicht schaden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ameisenkuchen (M)
Kategorien:	Rührteig
Menge:	1 Rodonform

Zutaten

250	Gramm		Butter
180	Gramm		Zucker
2	Teel.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
4			Eier
250	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
250	Gramm		Eierlikör
160	Gramm		Schokoblättchen, zartbitter
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	Rezept modifiziert. Original:
	Anneliese Hillebrand, "Erprobte Backrezepte"
	ISBN978-3-87716-730-4

	Erfasst *RK* 17.01.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 180° C vorheizen. Rodonform fetten und mit Mehl bestäuben.

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterühren. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Eierlikör zufügen und unterziehen. Schokostreusel unterheben.

Den Teig in die Form füllen und 55-60 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkungen, Jutta: schnell und gut. Kuchen war nach 45 Minuten noch nicht gar. Weitere 10 Minuten gebacken.

Gebacken: 16.01.2012

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Nachgemacht: Blätterteig (M-TM)

Es gibt Blogger, die wollen unbedingt einmal ein Sauerteigbrot backen und ich bin sicher, dass das bald gelingen wird.

Es gibt Blogger, die wollen unbedingt einmal chinesische Nudeln herstellen und ich bete, dass das nie gelingen wird. Wer weiß, was danach geschehen mag? Ich will es mir nicht ausdenken. 

Und es gibt Blogger wie mich, die wollen unbedingt einmal Blätterteig fabrizieren.

Ich traue mich an viele Dinge, die mit Backen zu tun haben. Ich backe alles, wenn ich ein Rezept habe, ich stelle Rosen aus Zuckermodelliermasse her, ich beziehe Torten mit Fondant, ich bin nicht kreativ, aber mutig, solange ich eine Anleitung habe.

Der Mut verließ mich jedoch immer, wenn das Wörtchen "Blätterteig" im Raume stand, Anleitung hin oder her. Davor hatte ich Respekt, da traute ich mich nicht ran, so einen Teig wollte ich unbedingt einmal herstellen, aber immer verließ mich der Mut.

Heiligabend sollte es zur Suppe eine Blätterteigstange geben. Einen Tag zuvor kam mir dann die Idee, selber den Blätterteig herzustellen. Gedacht, getan und frisch ans Werk. Wer hatte nochmal ein Rezept für Blätterteig eingestellt? Robert! Und Johannes! Und Peppinella! Von wem war das Rezept ursprünglich? Vincent Klink!. Was sollte da noch schief gehen?

Ich nehme vorweg: Blätterteig herzustellen ist einfach. Aber aufwändig durch die häufigen Kühlzeiten. Ich musste immer in den Keller flitzen, wer also zwei bis drei Gramm Körpergewicht verlieren möchte, dem sei unbedingt zur Fabrikation geraten.

Es ging los:

Butterziegel herstellen - kühlen

Grundteig herstellen, kühlen:

Butterziegel in Teig einpacken, kühlen: 

Ohhhkaaay.... als ich das unglaublich grauenvolle Päckchen sah, war mir klar, datt gibt nix. Aber ich habe mich nicht entmutigen lassen. Also weiter...

Immer schön abwechselnd ausrollen,

einfache Tour, kühlen:

Ausrollen, doppelte Tour, kühlen:

Insgesamt wird einfach, doppelt, einfach, doppelt, einfach touriert. Das dauert. Aber der Geschmack ist unvergleichlich, danach isst man keinen gekauften Blätterteig mehr. Der Aufwand lohnt auf jeden Fall.

 Fertig! Da war ich aber stolz wie Oskar.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blätterteig nach lamiacucina, Vincent Klink et al. (TM)
Kategorien:	Grundrezept
Menge:	1 Kilo

Zutaten

H			FÜR DIE EINZIEHBUTTER (BEURRAGE)
400	Gramm		Butter
100	Gramm		Mehl, Type 550
H			FÜR DEN GRUNDTEIG (DÉTROMPE)
160	Gramm		Wasser
10	Gramm		Salz
10	Gramm		Reisessig
100	Gramm		Butter
400	Gramm		Mehl, Type 550

Quelle

	Rezezpt modifiziert.
	Original: Roberts Blog "lamiacucina"
	http://lamiacucina.wordpress.com/2010/06/22/blatterteig/

	Erfasst *RK* 23.12.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Einziehbutter die Zutaten im Thermomix zunächst 10 Sekunden/ Stufe 6 vermischen. Dann 30 Sekunden/Teigstufe zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer quadratischen Platte von 10 cm Seitenlänge plattieren und, eingewickelt in Folie, eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Für den Grundteig alle Zutaten außer Mehl zusammen aufkochen, vollständig abkühlen lassen. Die Masse mit den anderen Zutaten im Thermomix 2 Minuten/Teigstufe verkneten. In Folie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Grundteig auf einer gut bemehlten Unterlage in allen 4 Richtungen zu einer Art Viereck mit Ausbuchtungen an den Ecken auswallen. Ideal wäre Auswallen auf einer kalten Marmorplatte. Das Stück Einziehbutter 45° verdreht drauflegen und die Ecken des Teigrechtecks über die Einziehbutter schlagen, diese muss vollständig vom Grundteig umschlossen sein, soll aber nicht zuweit überlappen. Danach kommt das Teigpaket (paton) für eine Stunde in den Kühlschrank.

Das Teigpaket herausnehmen und zu einem gleichmässigen langen Rechteck (Länge etwa 40 cm) auswallen. Die Seiten mit Hilfe eines Lineals begradigen. Die lange Seite des Teiges befindet sich vor uns. Im Geiste teilen wir den Streifen in 3 gleichgrosse Teile. Schlagen erst den linken Teil über den Mittelstreifen. Pinseln anhaftendes Mehl weg und schlagen den rechten Streifen über den Mittelteil. Wir haben eine dreifache Schicht. Das ist die einfache Tour. Mit dem Wallholz anwallen, einwickeln in Folie und ab für eine Stunde in den Kühlschrank.

Das Teigpaket wieder herausnehmen, darauf achten, dass der Rücken des Pakets immer nach rechts schaut und zu einem gleichmässigen langen Rechteck (Länge etwa 60 cm) Richtung Buchrücken auswallen. Nun merken wir uns die Mittellinie der Teigbahn, schlagen erst das linke Ende bis zur Mittellinie, dann das rechte bis zur Mitte. Nun haben wir eine doppelte Schicht. Pinseln anhaftendes Mehl weg und schlagen den rechten Streifen über den linken. Dabei befindet sich der Rücken des Pakets wieder rechts. Wir haben eine vierfache Bahn. Das ist die doppelte Tour. Mit dem Wallholz anwallen, einwickeln in Folie und ab für eine Stunde in den Kühlschrank. Damit haben wir bereits eine einfache und eine doppelte Tour. Das Ganze wird wiederholt bis wir die Reihenfolge Einfach, doppelt, einfach, doppelt, einfach, abgearbeitet haben (3x4x3x4x3=432 Touren.

In 3 Pakete zu ca. 300 g teilen, vakuumieren und einfrieren.

Anmerkungen, Robert:

"Blätterteig herzustellen, hat nichts Mystisches an sich. Dieser Teig war weich, willig und sehr gut auszurollen. Die Herstellung ist nicht einmal besonders aufwendig. Der reine Zeitaufwand ist relativ gering, lediglich die Warte- und Kühlzeiten ziehen das ganze Prozedere in die Länge. Gerade die Zwischenkühlungen sind jedoch für den Erfolg wichtig. Wird der Blätterteig zu rasch und noch warm touriert, so können sich die Schichten vermischen und der Teig geht nicht mehr linear auf.

Das Geheimnis dieses Teiges besteht einerseits im Essig, der dem Grundteig zugesetzt wird. Das macht den Teig mürbe. Zähe Blätterteigböden in Feingebäck werden damit vermieden. Andererseits erlaubt die Butter-Mehlmischung, die anstelle der Einziehbutter verwendet wird, auch mit unserer (meist zu weichen) Butter zu arbeiten. Der Grundteig soll fest, aber nicht allzu fest sein.

Den Originalartikel von Vinzenz Klink mit einem Butter/ Mehlverhältnis von ca. 25% findet man hier. Johannes hat das Butter- Mehl-verhältnis aufgrund seiner beruflichen Erfahrung in seiner Rezeptadaption auf 50% geändert. Daran habe ich mich gehalten.

Geschmacklich ist der Teig sehr buttrig, zart, zergeht auf der Zunge. Zweifellos ein toller Teig. Für meinen Geschmack, der ich mich an trockene Teige mit 25% Ziehmargarine gewohnt bin, ist der Teig jedoch etwas zu buttrig. Bei den nächsten Versuchen werde ich den Mehlgehalt im Grundteig etwas erhöhen. Ggf. unter Anpassung der Wassermenge."

Anmerkungen, Jutta:

Hergestellt 23./24.12.2011

Ein Gedicht! Ich kann es, juhu!!! 3 x 300 g eingefroren.

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Für die Sesamstangen habe ich Blätterteigstreifen mit Eiwasch eingepinselt, mit Sesam bestreut und dann verzwirbelt auf ein Blech mit Backpapier gelegt. Das kam in den Manzfred, 200° C, ich glaube, für 15 Minuten, Tür die letzten fünf Minuten nur noch angelehnt. Aber bitte die Bräunung kontrollieren, ich weiß nicht mehr genau, wie lange ich die Stängchen gebacken habe. Und keine Panik, die Dinger gehen auf, auch wenn es zunächst ganz anders aussieht.

Was ich auch nicht kann: Macarons! Die Dinger bringen mich um. Fast. Ich berichte darüber. Bald.

Nachgemacht: Karamellisiertes Apfelmus aus dem Ofen

Natürlich fiel mir das Rezept für dieses sensationelle Apfelmus, das ohne jeglichen Zusatz von Zucker hergestellt wird, erst am Silvestertag in Michas Blog "Grain de Sel" auf. Da ich ohnehin Eis herstellen wollte, kam mir das Mus gerade richtig als Beilage, aber wegen der langen Garzeit musste ich Gas geben. Also wurde ein schön gewässerter Römertopf randvoll mit Apfelscheiben gefüllt, die vorher mit Gewürzen gepimpt wurden und dann ab in den Manzfred damit.

Nun ja. Dachte ich jedenfalls. Allerdings war der Römerpott eine Nummer zu groß für den Manzfred - huch! Dann wurde der Combidampfgarer in die nähere Wahl gezogen. Zu klein. Oh nee...

Glücklicherweise verfügt unser Haushalt auch noch über einen "normalen" Backofen, der den anderen getunten Dingern mal gezeigt hat, was 'ne Harke ist. Hier war noch viel Luft nach oben und genug Platz unter'm Kiel, um dem riesigen Tontopf für die nächsten sieben Stunden Asyl zu gewähren.

Es duftete so toll während des Garens, dass ich am liebsten in den Ofen gesprungen wäre. Nach fünf Stunden habe ich mal den Deckel gehoben. Da war das Mus noch recht hell und saftig.

Nach sechs Stunden war es schon dunkler, aber immer noch ziemlich feucht. Den Deckel habe ich dann einfach weggelassen und hatte eine Stunde später ein dunkles, süßes, würziges Kompott, das wunderbar mit dem Eis harmonierte, das wir während des Jahreswechsels verzehrt haben.

Für das Vorratsregal fielen drei kleine Gläschen ab, die ich sicherheitshalber für 30 Minuten eingekocht habe. Wäre ja schade, wenn das gute Mus umkäme. Außer durch rücksichtslosen Verzehr.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisietes Apfelmus aus dem Ofen
Kategorien:	Eichhörnchen, Äpfel, Ohne Zucker
Menge:	4 Gläser à 160 ml

Zutaten

			Äpfel
1/2			Zimtstange
2			Nelken
1			Sternanis
			Macisblütenpulver
2			Zimtblüten (Cassia)
1	Prise		Salz

Quelle

	Blog "Grain de Sel"
	http://salzkorn.blogspot.com/2011/10/fur-adam-eva-und-
	alle-apfelliebhaber.html

	Erfasst *RK* 02.01.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Einen großen Römertopf wässern und randvoll mit in Spalten geschnittenen Äpfeln füllen. Diese vorher in einer großen Schüssel mit den Gewürzen vermischen.

Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 160° C ungefähr 7 Stunden garen. Ich habe in der letzten Stunde den Deckel des Topfes entfernt, weil mir der Inhalt zu flüssig erschien.

Mus für den Sofortverzehr beiseite stellen, den Rest in Weckgläschen mit einem Fassungsvermögen von 160 ml füllen. Mit Gummi, Deckel und Klammern versehen und im Dampfgarer für 30 Minuten, bei 90° C einkochen.

Anmerkungen, Jutta: schmeckt hervorragend - wir hatten dazu Eis, Sahne und Rumrosinen.

Römertopf passt weder in den Manzfred noch in den Combidampfgarer hab' den normalen Backofen verwendet.

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Krautkrapfen (M)

Bei Facebook gibt es mit "Käptn's Dinner" eine riesig nette Truppe, die auf einem Kahn über die Weltmeere des Genusses und der Freundschaft schippert. Gut aufgehoben fühlt man sich dort und in gewisser Weise familiär eingebunden, was nicht zuletzt dazu führt, dass öfter mal was nachgekocht wird - ihr erinnert euch noch an das Boeuf Bourguignon? Zurzeit sind es Krautkrapfen, die Susanne D. ursprünglich postete. Ich bekam so große Lust darauf, dass ich sie sofort nachgemacht habe, zumal noch Sauerkraut vom Fass im Kühlschrank lagerte.

Noch nie hatte ich von diesem Gericht gehört, geschweige denn es je gegessen oder zubereitet. Und Sauerkraut in Nudelteig eingerollt - na ja. Aber es sah so köstlich aus, dass ich alle meine Vorurteil über Bord warf, vergaß, dass ich eigentlich immer nach Rezept koche und das Wagnis einging.

Das Foto beim Käpt'n hatte nicht zuviel versprochen. Diese Sauerkraut-Pasta-Rollen sind köstlich, lassen sich gut vorbereiten (Brühe erst kurz vor dem Garen angießen) und bereichern ab sofort unseren Speiseplan.

Da ich ausnahmsweise ja mal nicht nach Rezept gekocht habe, sondern "us de Lamäng", gibt es hier auch keine akribische Aufzeichnung. Eurer Phantasie sind also keine Grenzen gesetzt. Das mit den Krapfen ging so:

Ich habe geräucherten Speck mit Zwiebeln schön angebräunt, Sauerkraut dazu, ein bissi geschmort, dann Pfeffer (kein Salz, das Sauerkraut war schon recht salzig), Wacholderbeeren und Lorbeerblatt dazu, etwas Brühe (oder Wasser) und dann so lange schmoren, bis es deinem Geschmack entspricht. Wir mögen es gerne weich, also habe ich es im Dampfgarer gegart.

In der Zwischenzeit den Nudelteig herstellen,

ausrollen und das etwas abgekühlte Sauerkraut darauf verteilen. Ich habe vier lange Stränge gefüllt.

Jede Rolle einmal durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine Form setzen. 3/4 L Brühe angießen.

Ich habe Alufolie aufgelegt und das ganze in meinem Manzofen so lange gebacken, bis die Flüssigkeit ungefähr bis zur Hälfte verdampft war. Die Ofentür hab ich zwischendurch immer mal geöffnet, damit der Dampf aus dem Garraum abziehen kann.

Am Ende habe ich die Alufolie entfernt und noch so lange geschmurgelt, bis die Flüssigkeit fast weg war und die Oberfläche appetitlich braun. MIt einem Klacks Schmand obendrauf schmeckt so eine Röllchen herrlich, ist aber auch ziemlich mächtig.

Am nächsten Tag, in einer Käse-Béchamel-Sauce erhitzt, gab es nochmals ein Aha-Erlebnis. Wunderbar!

Wer die ultimative Lobhudelei bezüglich der Gruppe lesen möchte, sei auf Rolf Klöckners Artikel "Kochen online" im FORUM-Magazin verwiesen. Der Mann hat ja so recht.

Und hier gab es die Wickel auch:

Obers trifft Sahne

Schokoladen-Walnuss-Tarte (M)

Auch ich will nix haben,ich kann nix gebrauchen und Bärchenförmchen sollen ruhig weiter an der Waterkant bleiben. Aber was dem armen Martin Schönleben und seinem talentierten Sohn widerfuhr, dass schrie geradezu nach einem Blogevent der Extraklasse und Sabine von Hamburg kocht! hatte die wunderbare Idee, Schokoladenrezepte zu ordern. Aber sowas von gerne doch!

Beim Foodbloggertreffen in Würzburg bekamen wir, neben anderen Spezereien von lieben Menschen, ein Säckchen mit Walnüssen verehrt, die Nathalies Baum hinter dem Haus hervor gebracht hatte.

Daheim warteten sie auf ihren Auftritt, denn so einfach mal abends knacken und gedankenlos verputzen wollte ich sie nicht; dafür waren sie mir zu wertvoll.

Beim Stöbern in der virtuellen Rezeptverwaltung fiel mir eine Backanleitung nebst Empfehlung auf: Schokolade - Walnüsse - Tarte - mag ich!

Mittlerweile entwickele ich mich, bestimmt infiziert von Micha, die die köstlichsten Quiches und Tartes zubereitet, zu einer großen Anhängerin dieser süßen Torten und ihrer herzhaften Verwandten. Auch diesmal wurden wir nicht enttäuscht, die Tarte schmeckte hervorragend und wurde von Tag zu Tag harmonischer. Wir haben beinahe eine Woche (es gab auch noch Plätzchen und Lebkuchen und, und, und...) daran gegessen - einen Qualitätsverlust konnten wir nicht feststellen. Eher das Gegenteil war der Fall.

Was mir nicht so richtig klar ist, ist die Vorgehensweise beim Eischnee-Topping. Weiß jemand, wie die Konsistenz des Belags am Ende sein soll? Und wird der Puderzucker tatsächlich mitgebacken? Ich fand es komisch, besonders nachdem ich die Landlust-Zeitschrift hervor geholt hatte und das, was dort als Kuchen präsentiert wurde, so gar keine Ähnlichkeit hatte mit dem Exemplar, das ich fabriziert hatte.

Da der Eischnee noch so weich war, habe ich die Torte kurz unter den Grill gestellt. Im Original ist die Auflage schneeweiß.

Aber getreu dem Motto: "Egal wie du aussiehst, ich ess' dich trotzdem!" haben wir die Tarte verzehrt und der Geschmack war wirklich wunderbar.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schoko-Walnuss-Tarte (M)
Kategorien:	Backen, Kuchen, Tarte
Menge:	1 Tarteform (26 cm)

Zutaten

H			FÜLLUNG
100	Gramm		Zartbitterschokolade
100	Gramm		Butter
2			Eier
100	Gramm		Zucker
50	Gramm		Walnüsse
15	Gramm		Mehl
1	Prise		Salz
H			TEIG
200	Gramm		Mehl
100	Gramm		Butter
60	Gramm		Zucker
1			Eigelb
20	Gramm		Mascarpone (Original: Crème fraîche)
1	Prise		Salz
H			NUSS-BAISER
1			Eiweiß
50	Gramm		Puderzucker
50	Gramm		Walnüsse
1	Prise		Salz
H			AUSSERDEM
	Etwas		Mehl zum Ausrollen
	Etwas		Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Landlust Heft 11/12 2010

	Erfasst *RK* 09.11.2010 von
	J. K.

Zubereitung

Christa Gombel backt für Landlust eine schokoladige Walnuss-Tarte, die sich prima verschicken lässt.

Die Schokolade zusammen mit der Butter auf dem Wärmefeld des Ceranfeldes langsam im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen.

Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. 50 Gramm im Thermomix 10 Sekunden, Stufe 6 zerkleinern. Umfüllen. Die restlichen Walnüsse nicht zu grob und nicht zu fein hacken und beiseite stellen.

Manzfred auf 190° C vorheizen.

Für den Teig alle Zutaten in den Thermomix geben und 15 Sekunden / Stufe 5 verarbeiten. Auf 30 cm Durchmesser ausrollen und in eine ungefettete Tarteform mit mobilem Boden geben, Rand gerade schneiden. Teigboden mehrfach einstechen und die Form in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig gut durchgekühlt ist (ca. 30 Minuten später), im Manzfred 7 Minuten blind backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen.

In der Zwischenzeit für die Füllung das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen und unter die Schokoladen- Butter-Masse geben. 50 g fein gemahlene Walnüsse und Mehl einstreuen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Kuchen etwa 20 Minuten weiterbacken, dann aus dem Backofen nehmen.

Für das Nuss-Baiser Eiweiß steif schlagen. Zucker einstreuen und die gehackten Walnüsse unterheben. Masse auf dem Kuchen verstreichen. Mit Puderzucker überstreuen und bei 120 Grad etwa 10 Minuten backen.

TIPP: Je trockener die selbst gesammelten Walnüsse sind, umso intensiver wird der Geschmack der Tarte.

Anmerkungen, Jutta:

Gebacken: 01.12.2011

Hat uns gut geschmeckt. Lässt sich lange aufbewahren und schmeckt auch noch eine Woche später prima.

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Auch ich: Boeuf Bourguignon nach Julia Child

Vom Hype um das Boeuf im Zuge der Austrahlung des Films "Julie und Julia" habe auch ich mich anstecken lassen. Ich schicke voraus: So gerne krank war ich schon lange nicht mehr.

Den Film hatte ich schon gesehen, als er vor geraumer Zeit zum ersten Mal im TV ausgestrahlt wurde. Damals hat er mich so wenig begeistert wie heute. Ohne Julie wär's in Ordnung gewesen. Diese eingebildete Trulla mit ihrem ungezogenen Freund und dessen überschaubaren Tischmanieren ist mir ganz schön auf die Nerven gegangen.Trotzdem habe ich mich durch die Eventstimmung anstecken lassen, die in der Facebook-Gruppe "Käptn's Dinner" vor der Ausstrahlung des Films aufkam. Wie das so geht, eine Idee jagt die andere, eine Information die nächste und am Ende schmurgelte Land auf, Land ab Julia Childs "Boeuf Bourguignon" in den Töpfen.

Durch die Berichterstattung in den Medien beim Kinostart wurde ich das erste Mal auf Julia Child aufmerksam, zuvor hatte ich noch nie von ihr gehört. "The Way to Cook", eine DVD mit ihren Auftritten im amerikanischen Fernsehen, landete damals umgehend im heimischen Regal. Ich könnte stundenlang zuschauen, wie sie lakonisch und ein wenig respektlos vor der Kamera kocht. Auch DAS Kochbuch, "Mastering the Art of French Cooking", wurde angeschafft. Es handelt sich um ein Gemeinschaftsprojekt mit Louisette Bertholle und Simone Beck, das die Grundlage zum Film bildete. Aber anscheinend hat es mich nicht so inspiriert, dass ich sofort daraus hätte kochen wollen. Das erste ausprobierte Rezept ist tatsächlich das wunderbare "Boeuf Bourguignon", so köstlich, dass wir große Lust auf mehr bekamen. Nicht nur ich habe beschlossen, es an Silvester wieder zu schmoren.

Das von mir gewählte Stück Rind war recht mager, da sollte man eine etwas fettere Qualität bevorzugen, damit das Endergebnis nicht zu trocken wird. Bei mir waren manchen Fleischstückchen an der Grenze.

Das aufwändigste an der Zubereitung war die Aufbereitung der Rezepte. Es hat eine Weile gedauert, bis ich die einzelnen Komponenten in meiner Rezeptverwaltung verewigt hatte. Ich gebe die Übersetzung hier stark gekürzt wieder. Wer am modifizierten Original interessiert ist, darf sich gerne bei mir melden. Glücklicherweise kann man bei der Zubereitung ein paar Schritte prima im Voraus erledigen, zum Beispiel das Schmoren von Pilzen und Zwiebeln.

Aber dieses Gericht ist sowieso jeden Aufwand wert. Wer es noch nicht ausprobiert hat, sollte es einmal versuchen.

Großes Kino eben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Boeuf Bourguignon (Julia Child)
Kategorien:	Rind, Schmorgericht, Klassiker
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			FÜR DAS FLEISCH
170	Gramm		Speck, geräuchert, durchwachsen
1	Essl.		Olivenöl
1,35	kg		Rindfleisch, nicht zu mager
1			Karotte
1			Zwiebel
1	Teel.		Salz
1/4	Teel.		Pfeffer
30	Gramm		Mehl
590	ml		Rotwein, jung (Beaujolais, Côtes Du Rhône, St,
			Emilion claret, Burgunder) oder Chianti
400	ml		Rinderfond
1	Essl.		Tomatenmark
2	Zehen		Koblauch, zerdrückt
1	Teel.		Thymian, getrocknet
1			Lorbeerblatt
			Speckschwarte, blanchiert
H			FÜR DIE ZWIEBELN
18			Zwiebeln, geschält, 2,5 cm im Durchmesser, bis
			-- 1/3 mehr
25	Gramm		Butter
1	Essl.		Öl
140	ml		Rinderfond, Rinderbouillon, trockenen Weißwein,
			Rotwein oder Wasser
			Salz
			Pfeffer
4			Petersilienstängel
1/2			Lorbeerblatt
1/4	Teel.		Thymian
H			FÜR DIE PILZE
30	Gramm		Butter
10	ml		Öl
75	Gramm		Champignons, frisch

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Mastering the Art of French Cooking" - Julia
	Child, Louisette Bertholle, Simone Beck

	Erfasst *RK* 03.11.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

BOEUF BOURGUIGNON [Rindfleisch Burgunder Art mit Zwiebeln und Pilzen]

Manzfred auf 230° C vorheizen.

Rindfleisch in Würfel mit einer Kantenlänge von 5 cm schneiden.

Zwiebel in Streifen, Möhren in dicke Scheiben schneiden.

Vom durchwachsenen Speck die Schwarte entfernen. Diese in ca. 1200 ml Wasser für 10 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit den Speck in Streifen schneiden, die ungefähr 0,5 cm dick und 4 cm lang sind. Die Speckschwarte abwaschen und trocknen.

In einem Schmortopf mit ca. 25 cm Durchmesser wird der Speck im Öl ausgelassen, bis er leicht gebräunt ist. Aus dem Topf entfernen. Das Öl erhitzen, bis es beinahe raucht.

Rindfleischwürfel gut abtrocknen und portionsweise schmoren, bis die Stücke schön gebräunt sind. Wichtig ist, dass nicht zu viele Fleischstücke auf einmal zubereitet werden. Hier ist weniger mehr. Die geschmorten Fleischstücke zum Speck geben.

Im selben Fett das Gemüse anschmoren und bräunen.

Das Fett soweit wie möglich aus dem Topf schütten, Fleisch und Speck zufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Mehl aufstreuen, Topf schütteln, um das Fleisch mit dem Mehl zu ummanteln und den Schmortopf für 4 Minuten in den Backofen setzen. Das Fleisch umrühren und nochmals für 4 Minuten in den Backofen setzen. Ziel der Aktion ist, dass das Mehl leicht bräunt und das Fleisch mit einer leichten Kruste umgeben ist. Den Topf aus dem Ofen entfernen und die Hitze auf 160° C reduzieren.

Den Wein und soviel Brühe angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Tomatenmark, Knoblauch, die Kräuter und die Speckschwarte zufügen. Auf dem Herd das Ganze zum Simmern bringen, mit einem gut schließenden Deckel versehen und in den Backofen stellen. Das Fleisch soll jetzt für drei bis vier Stunden langsam schmoren. Ich habe nach gut drei Stunden nachgeschaut, da war das Fleisch schon fast ein wenig trocken. Also ruhig nach 2,5 Stunden mal in den Topf lauern. Das Fleisch ist gar, wenn eine Gabel problemlos hinein sticht.

Während das Fleisch gart, werden die Zwiebeln und die Pilze vorbereitet. Sie werden bis zum Gebrauch beiseite gestellt, man kann sie schon am Vortag herstellen, wenn man möchte.

OIGNONS GLACÉS A BRUN [Braun geschmorte Zwiebeln]

Butter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebeln zufügen und so lange bei Mittelhitze schmoren, bis sie so gleichmäßig wie möglich gebräunt sind. Das erreicht man, indem man die Zwiebeln in der Pfanne hin und her rollen lässt. Das sollte vorsichtig geschehen, damit die Häute nicht beschädigt werden. Die Flüssigkeit angießen, würzen und das Kräutersträußchen zufügen.

Pfanne abdecken und den Inhalt 40-50 Minuten sehr langsam schmoren, bis die Zwiebeln zwar weich, aber noch in Form sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Die Kräuter entfernen und die Zwiebeln beiseite stellen. (Jutta: Die Zwiebeln schmecken hervorragend. Taugen auch bestimmt auf einem schön gebratenen Steak, am besten zusammen mit den geschmorten Pilzen.)

CHAMPIGNONS SAUTÉS AU BEURRE [Geschmorte Pilze]

Bei der Zubereitung sollten die Butter heiß und die Pilze trocken sein. Unbeding darauf achten, nicht zu viele Pilze auf einmal zu braten. Pilze ganz verwenden. Sind sie sehr groß, vierteln.

Eine Bratpfanne mit Butter und Öl erhitzen. Sobald die Butter nicht mehr schäumt, die gewaschenen, gut getrockneten Pilze portionsweise zufügen und in 4-5 Minuten braun braten, während man die Pfanne immer wieder schüttelnd bewegt. Zunächst werden die Pilze das Fett aufnehmen, aber nach 2-3 Minuten kommt es wieder zum Vorschein und die Pilze werden zu bräunen beginnen. Aus der Pfanne nehmen, sobald sie leicht gebräunt sind.

*************** VIER STUNDEN SPÄTER *****************

Wenn das Fleisch weich ist, den Inhalt des Schmortopfes in ein Sieb schütten, das in einen Topf gehängt wurde. Den Schmortopf spülen und das Fleisch sowie das Speck wieder hinein geben. Zwiebeln und Pilze darüber verteilen.

Die Sauce vom Fett befreien, dann eine oder zwei Minuten köcheln, um weitres Fett abschöpfen zu können, das durch diesen Vorgang an die Oberfläche kommt. Man sollte ungefähr 500 ml Sauce zurück behalten, die so dick ist, dass sie einen Löffelrücken leicht überzieht. Ist sie zu dünn, dann sollte man sie noch etwas einkochen. Ist sie zu dick, dann kann man ein paar Esslöffel Fond oder Brühe zufügen. Zum Schluss wird die Sauce vorsichtig abgeschmeckt und dann über das Fleisch und das Gemüse geschüttet.

Entweder serviert man das Boeuf Bourguignon sofort, nachdem man es 2-3 Minuten abgedeckt hat köcheln lassen oder man wärmt es ca. 20 Minuten vor dem Servieren auf, indem man es sehr langsam bis zum Simmern erwärmt und 10 Minuten köcheln lässt.

Anmerkungen, Jutta: ausgezeichnet!

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Auch hier wurde fleissig geschmurgelt:

....in Frau Kampis Küche
Heikes Blog
Chef Hansen
kaquu's Hausmannskost
Gaumenkitzler
Barafras Kochlöffel
Die Landfrau

tobias kocht!

Schöner Tag noch!

Ohhh... Mhhh...

Pumpkinbande gefasst - Anführer Red Pumpkin erledigt ==> Gefüllter Kürbis

Nach einer aufsehenerregenden Verfolgungsjagd konnten im Verlauf des heutigen Tages alle drei Mitglieder der berüchtigten Pumpkin-Bande gestellt und verhaftet werden.

Die beiden Handlanger des Anführers Red Pumpkin wurden am frühen Morgen, kurz vor dem Überschreiten der Grenze nach Frankreich, dingfest gemacht. Obwohl aus gut unterrichteten Kreisen bekannt wurde, dass beide Schurken mit einer Pump-Gun bewaffnet waren, leisteten sie keinen Widerstand und wurden bereits an die zuständigen Justiz-Behörden überstellt.

Der Aufenthaltsort des Anführers der Bande, Red Pumpkin, war zu diesem Zeitpunkt unbekannt. Eine groß angelegte Suchaktion unter Beteiligung der Einwohner Nieder-Wöllstadts brachte schließlich den gewünschten Erfolg. Pumpkin hatte sich während der Nacht unbemerkt im Garten der unbescholtenen und stets aufmerksamen Bürger N. und J. Schnuppschnüss verschanzt.

 

Der Missetäter, der in jungen Jahren als Entfesselungskünstler und Schlangenmensch sein Geld verdiente, wurde hinter einem Metallgitter versteckt aufgefunden, durch dessen Stäbe er sich in unnachahmlicher Manier gewunden hatte.

 

Unter Aufbietung aller verfügbaren Mittel gelang es den Einsatzkräften, den Kopf der Bande aus seinem Versteck zu entfernen. Wegen der besonderen Schwere der Schuld und der Uneinsichtigkeit des Straftäters wurde Pumpkin umgehend seiner gerechten Strafe zugeführt.

 

Nach dem akribischen Studium des  "River Cafe Easy" - Gesetzbuches konnte es nur ein Urteil geben:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllter Kürbis (M)
Kategorien:	Kartoffeln, Hokkaido, Speck
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln vom Vortag
4			Kürbisse, klein (Hokkaido)
			Piment d'Espelette
150	Gramm		Schinkenwürfel, mager
3			Knoblauchzehen
			Olivenöl
1	Teel.		Thymianblättchen, getr.
1/2	Teel.		Majoran, getr.
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "River Cafe Easy Kochbuch" - Rose Gray / Ruth
	Rogers

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 200° C vorheizen.

Von den Kürbissen (ich hatte zwei wirklich kleine und einen mittelgroßen Hokkaido aus dem Garten) das obere Viertel abschneiden, Kerne mitsamt dem faserigen Inneren mit einem Löffel herausschaben. Ausgehöhlte Kürbisse mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette ausstreuen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech setzen, innen und außen großzügig mit Olivenöl bestreichen und etwa 15 Minuten im Ofen vorgaren (ich habe zunächst den großen Kürbis 10 Minuten gegart und dann die zwei kleineren noch 15 Minuten dazu gestellt).

In der Zwischenzeit Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Thymian und Majoran in den Handflächen zerreiben. Diese Zutaten mit Speck, Salz und Pfeffer vermischen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Mischung in die Kürbisse füllen und diese für weitere 35 Minuten in den Ofen schieben. Tür kurz öffnen, Manzfred ausschalten und die Kürbisse bis zum Verzehr im Ofen lassen (ich habe sie noch 20 Minuten länger im Ofen gelassen), mindestens jedoch so lange, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen und das Fruchtfleisch so weich ist, dass es beinahe zerfällt.

Anmerkungen, Jutta:

Dazu ein Radieschen-Knoblauch-Dipp. Hat uns sehr gut geschmeckt. Prima als Resteverwertung für Kartoffeln geeignet.

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Anscheinend existiert ein verzweigtes Netzwerk von Übeltätern. Terminator Chef Hansen hat einen kalt gemacht; auch in Italien bei Magdi wurden diverse Subjekte gesichtet. Wahrscheinlich ist es vielen, vielen anderen Gesetzestreuen ebenfalls so ergangen. Haltet die Augen offen, Leute!

PS: Es gibt auch brave Exemplare, feinsinnige Gesellen, denen man das Interesse für Kulturelles geradezu am Stielansatz ablesen kann. Hier. Und hier.

World Bread Day 2011: Emmerbrot (M)

Vor geraumer Zeit sah ich bei chefkoch ein Rezept für ein Brot, das zum Teil aus Emmer hergestellt wird. Userin Brigitteb war so freundlich, mir ihr Rezept für den heutigen World Bread Day zur Verfügung zu stellen, der wie immer von der unermüdlichen zorra betreut wird - beiden Damen herzlichen Dank dafür!

Beim Emmer handelt es sich um eine Weizenart, die wie Einkorn zu den Urgetreiden gezählt wird. Der Geschmack ist nussig, die Eigenschaften des Klebers sind jedoch nicht so ausgeprägt wie bei den heute üblicherweise verwendeten Mehlarten. Ich war neugierig, wie sich dies beim Backen auswirkt und setzte das Brot auf die to-do-Liste.

Es hat eine Weile gedauert, bis ich wieder eine Bestellung bei der Adler-Mühle auf den Weg brachte und zu Versuchszwecken auch ein Pfund Emmermehl orderte. Aber irgendwann konnte ich loslegen und wir wurden mit einem sehr schmackhaften, schönen Brot belohnt.

Die Zubereitung war absolut problemlos. Die Teigkonsistenz war geschmeidig, der Teig gut zu verarbeiten, das Kneten machte richtig Spaß. Ein wenig wurde modifiziert beim Rezept. Statt der angegebenen 400 ml Buttermilch wollte ich keinen Rest, habe 500 ml verwendet und die Menge der restlichen Zutaten entsprechend angepasst. So konnte ich drei kleine Backformen à 20 cm Länge mit Teig füllen und hatte zwei Brot für die Vorratshaltung in der Tiefkühltruhe.

Uns hat das Brot sehr gut geschmeckt. Es ist ein Allround-Brot, das mit allen Auflagen harmoniert, es schmeckt auch getoastet prima und war ziemlich schnell aufgefuttert. Demnächst werde ich wohl die doppelte Menge backen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Emmerbrot (M)
Kategorien:	Emmer, Sauerteig, Roggen, Weizen
Menge:	3 Brote, Teiggewicht ca. 650 g

Zutaten

H			VORTAG
125	Gramm		Ansatz
250	Gramm		Roggenmehl
250	Gramm		Wasser
H			BACKTAG
250	Gramm		Emmer, gemahlen
250	Gramm		Weizenmehl, Vollkorn
375	Gramm		Weizenmehl, glatt
500	ml		Buttermilch
5	Gramm		Trockenbackhefe
25	Gramm		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Userin Brigitteb - chefkoch.de
	http://www.chefkoch.de/rezepte/1568981264405399/
	Emmerbrot.html

	Erfasst *RK* 02.08.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag den Sauerteig aktivieren, dazu Ansatzsauer, Roggenmehl und Wasser miteinander verrühren und über Nacht stehen lassen.

Am Backtag den Vorteig mit allen anderen Zutaten in der Kenwood zunächst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 insgesamt 10 Minuten lang kneten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig durchketen, dritteln, zu Laiben formen und in drei Kasteformen à 20 cm Länge geben. Nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

30 Minuten vor Ende der Gehzeit Manzfred auf 200° C vorheizen, Brote in den Ofen schieben und sofort die Temperatur auf 180° C reduzieren. 45 Minuten backen, Brote aus den Formen befreien und nochmals 10 Minuten nackig backen.

Backen, konventionell:

Eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen und den Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf das Backblech stürzen und15 Minuten backen, danach auf 180 Grad zurückschalten und in weiteren ca. 40 Minuten fertig backen.

Tipp für Besitzer eines Klimabackofens:

mit Klimagaren - 2 Dampfstösse - 50 Minuten bei 180 Grad backen, nach 35 Minuten auf 160 Grad zurückschalten. Erster Dampfstoß nach dem Aufheizen, nach 3 Minuten Bedampfen das Brot einschieben 2. Dampfstoß 20 Minuten vor Ende der Backzeit.

Anmerkungen, Jutta:

Sehr schöne Teigkonsistenz, prima im Geschmack. Ein schönes Brot.

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Beinahe Stevans Schneller Teller: "Bulgur-Curry mit Möhren, Nüssen und Chorizo"

Schneller Teller? Und wie! Das Ding - und damit meine ich Stevan Pauls und Vijay Sapres nagelneues Kochbuch "Schneller Teller" - macht seinem Namen alle Ehre. Ich meine, hat es schon mal jemand von euch erlebt, dass ein Buch gerade mal 25 Stunden in meinem Besitz war und schon daraus gekocht wurde? Nee, jede Wette, das ist noch nie nie niemals vorgekommen.

Zudem ist das nicht nur ein Buch, das man sofort nutzen MUSS, es ist auch ein Buch, bei dem die Zeitangaben stimmen. Zumindest bei diesem Rezept, dem Bulgur-Curry mit Möhren, Nüssen und Merguez, das ich mit Chorizo zubereitet habe. Zudem wurde die Chilischote durch Piment 'Espelette ersetzt.

Stevan Pauls Buch gefällt mir ausnehmend gut. Auf 224 Seiten findet man 100 Rezepte, die innerhalb von 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Das Layout ist schlicht, aber edel. Endlich mal kein Schnickschnack bei den Foodfotos, endlich mal Gerichte auf weißen Tellern, die man komplett betrachten kann und nicht nur einen wönzigen Teil des Essens zeigen, endlich mal Rezepte, die den Eindruck erwecken, als könne man sie tatsächlich innerhalb der angegebenen Zeit herstellen. Zudem passt das Buch farblich perfekt in mein neues Mädchenzimmer - ich überlege schon, ob ich mir nur noch weiße Kochbücher kaufen soll.

Bei der Zubereitung des schönen Essens werden keine abgedrehten Zutaten verwendet, keine riesigen Einkaufslisten müssen geschrieben werden, nichts ist überkandidelt - wunderbar.

Wegen der Authentizität (mein Gott, da musste ich aber ganz langsam schreiben, was für ein Wort) habe ich mich diesmal bei der Zubereitung des Bulgurs an die Topfmethode gehalten. Beim nächsten Mal werde ich diesen Part dem Dampfgarer überlassen, der kann das bestimmt auch.

Ein nächstes Mal wird es ganz bestimmt geben. Das Curry war köstlich und die Zubereitung hat statt der angegebenen 25 Minuten nur fünf Minuten länger gedauert. Hätte ich nicht gedacht und ich freue mich schon darauf, demnächst noch ein paar flotte Köstlichkeiten präsentieren zu dürfen.

Anmerkung, 20.10.2011:

Lesern der Zeitschrift "Effilee" dürfte der Inhalt des Buches bekannt vorkommen, handelt es sich doch um eine Bündelung der Rezepte "Schneller Teller" der letzten drei Jahre. Darauf war ich beim Schreiben dieses Beitrages gar nicht gekommen, erst ein Kommentar von Claus, bei dem nur "Nur das gute Zeugs" auf den Teller kommt, brachte mich dazu, einmal nachzuforschen.

Nun könnte es ja sein, dass Abonnenten oder regelmäßige Leser des Magazins durch diesen Umstand von einem Kauf abgehalten werden. Aber nach einer Nacht des Nachdenkens kommt ich zu folgenden Schlussfolgerungen: 

Erstens kann man nie genug Kochbücher haben.

Zweitens hat man jetzt alle Rezepte schön beieinander.

Drittens siehe erstens.

Und jetzt? Unbedingte Kaufempfehlung! Es lohnt sich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bulgur-Curry mit Möhren, Nüssen und Chorizo
Kategorien:	Stevan Paul, Bratwurst, Asien, Curry, Schnelles
Menge:	4 Portionen, klein

Zutaten

2	Essl.		Öl
4			Chorizo-Bratwürste
3	Essl.		Olivenöl
2			Zwiebeln, rot
4			Möhren
1			Knoblauchzehe
8			Backpflaumen
			Piment d'Espelette
15	Gramm		Currypaste, grün
2	Teel.		Gemüsebrühe, gekörnt
400	ml		Wasser
1			Orange, Saft
150	Gramm		7-Minuten-Bulgur
			Salz
2	Stängel		Petersilie, glatt
100	Gramm		Cashew-Nüsse, gesalzen, geröstet

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Stevan Paul, "Schneller Teller"
	ISBN: 9783941641563

	Erfasst *RK* 15.10.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Grillpfanne aufheizen, auf Stufe 5 von 12 herunterregeln. 2 EL Öl hinzufügen, Würste in die Pfanne legen und langsam schmurgeln, während man den Möhren-Bulgur zubereitet. Immer mal wieder drehen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, ins heiße Öl geben und dünsten. Möhren putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Backpflaumen hacken. Ebenfalls in den Topf geben und mit Piment d'Espelette, Currypaste, Brühe und Orangensaft vermischen.

Den Bulgur einrieseln lassen, nochmals alles aufkochen, vorsichtig salzen und zugedeckt 7 Minuten bei milder Hitze garen.

Petersilie und Nussmischung hacken, über den Möhren-Bulgur streuen. Mit der Chorizo servieren.

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Wer es noch nicht weiß: Stevan Paul ist auch Autor des herzerwärmenden Buches "Monsieur, der Hummer und ich: Erzählungen vom Kochen" , das ich in diesem Blog schon einmal kurz besprochen habe. Damals im Zuge einer Nominierung, die natürlich längst Geschichte ist. Das Buch jedoch ist immer noch toll und sein Autor immer noch so sympathisch wie eh und je.

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Zwei Tage später: Nun habe ich auch noch die Sauerkraut-Puffer mit einem Rest vom Quittensauerkraut nachgemacht. Bei uns wurde es köstlichstes Sauerkrautsouffle und wir haben - zu zweit - zwölf von diesen Biestern vernichtet. OMG!! Rezept folgt.

Gedeckte Apfeltorte (M)

Gedeckte Apfeltorte - wie lange habe ich diesen Kuchen nicht gebacken?

Früher kam er ganz oft auf den Tisch, damals, als ich nur eine sehr überschaubare Menge an Kochbüchern besaß, der Drucker noch mit Nadeln arbeitete, das bedruckte Papier Löcher an den Seiten hatte und Computer zum Schreiben da waren und sonst nix konnten.

Vor drei Wochen war meine beste Freundin zu Besuch. Ihren sympathischen Lebensgefährten brachte sie mit, sowie neben einer schönen Pflanze auch einen ganzen Korb voller Äpfel. Alle möglichen Sorten, aus dem eigenen Garten und eigenhändig gepflückt. Lageräpfel wie der Boskoop waren dabei, aber auch Äpfel, die den netten Namen "Rheinische Schafsnase" trugen.

Vor unserem Urlaub hatte ich keine Zeit mehr, die Früchte zu verwerten. Aber da meine Freundin R. meinte, dass die Schafsnasen schnell verarbeitet werden müssen, habe ich sie gut gekühl gelagert, um sie nach der Rückkehr gleich zu verbrauchen. Aber was tun mit so einem Schatz? Kompott wollte ich nicht daraus kochen, das war mir zu profan. Irgendwas Ausgefallenes sollte es sein. Da fiel mir der gedeckte Apfelkuchen ein, den ich schon so lange nicht mehr gebacken hatte.

R. und ich waren Kolleginnen im Altenheim, kennen uns seit 30 Jahren und damals haben wir ab und an diesen Kuchen gefuttert. Deshalb - obwohl jetzt nicht wirklich soo ausgefallen und exklusiv - habe ich als schöne Erinnerung an alte Zeiten dieses Rezept gewählt.

Damals hatte ich noch keinen Dampfgarer und habe die Äpfel in der Mikrowelle kurz angegart. Vor Urzeiten habe ich auch kein Marzipan für die Füllung verwendet und statt dessen die Apfelmasse gezuckert. Aber die weniger süße Füllung schmeckt uns heute besser und ich habe den Eindruck, dass die Fruchtmasse weniger matschig ist, was dem Boden gut tut.

Uns tat der Kuchen jedenfalls sehr gut. Ganz prima hat er uns geschmeckt, wie früher. Aber etwas fehlte doch. R. und ihren Gefährten hätten wir gerne mit am Tisch gehabt. Beim nächsten Mal, gell?

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gedeckte Apfeltorte
Kategorien:	Torte, Mürbeteig, Äpfel, Marzipan, Sultaninen
Menge:	1 Torte von 26 cm Durchmesser

Zutaten

H			MÜRBETEIG
450	Gramm		Mehl
300	Gramm		Butter
120	Gramm		Zucker
30	Gramm		Vanillezucker
0,5	Teel.		Salz
H			FÜLLUNG
2	kg		Äpfel, nicht vorbereitet gewogen
100	Gramm		Marzipanrohmasse
100	Gramm		Sultaninen
100	Gramm		Mandelstifte
1	Prise		Salz
H			ZUSÄTZLICH
1	Schuss		Rum
3			Vollkornkekse, zerkrümelt
H			GLASUR
			Puderzucker
			Rum oder Wasser
			Mandelblättchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.10.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 190° C vorheizen.

Aus den Zutaten für den Teig in der Kenwood mit dem K-Haken einen Mürbeteig bereiten. Zunächst Streifen für den Springformrand zuschneiden. Restlichen Teig halbieren.

Einen Springformboden mit einer Hälfte Teigs belegen und 17 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen. Aus der anderen Hälfte einen Deckel ausrollen und kühlen.

Apfel schälen und in nicht zu große Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen ungelochten Behälter geben und offen im Dampfgarer, Universal, 100° C, 4 Minuten garen. 1 Schuss Rum zufügen.

Springformrand um den Boden legen, Teigstreifen anlegen. Boden mit den Keksbröseln bestreuen. Apfelmasse aufbringen, Deckel auflegen und gut festdrücken.

55 Minuten backen. Der Kuchen sollte schön braun sein. Falls nicht, noch ein paar Minuten zugeben. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Springformrand lösen.

Mit Rumglasur und Mandelblättchen garnieren.

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