Schnuppschnüss ihr Manzfred

Nachgemacht: Karamellisiertes Apfelmus aus dem Ofen

Natürlich fiel mir das Rezept für dieses sensationelle Apfelmus, das ohne jeglichen Zusatz von Zucker hergestellt wird, erst am Silvestertag in Michas Blog "Grain de Sel" auf. Da ich ohnehin Eis herstellen wollte, kam mir das Mus gerade richtig als Beilage, aber wegen der langen Garzeit musste ich Gas geben. Also wurde ein schön gewässerter Römertopf randvoll mit Apfelscheiben gefüllt, die vorher mit Gewürzen gepimpt wurden und dann ab in den Manzfred damit.

Nun ja. Dachte ich jedenfalls. Allerdings war der Römerpott eine Nummer zu groß für den Manzfred - huch! Dann wurde der Combidampfgarer in die nähere Wahl gezogen. Zu klein. Oh nee...

Glücklicherweise verfügt unser Haushalt auch noch über einen "normalen" Backofen, der den anderen getunten Dingern mal gezeigt hat, was 'ne Harke ist. Hier war noch viel Luft nach oben und genug Platz unter'm Kiel, um dem riesigen Tontopf für die nächsten sieben Stunden Asyl zu gewähren.

Es duftete so toll während des Garens, dass ich am liebsten in den Ofen gesprungen wäre. Nach fünf Stunden habe ich mal den Deckel gehoben. Da war das Mus noch recht hell und saftig.

Nach sechs Stunden war es schon dunkler, aber immer noch ziemlich feucht. Den Deckel habe ich dann einfach weggelassen und hatte eine Stunde später ein dunkles, süßes, würziges Kompott, das wunderbar mit dem Eis harmonierte, das wir während des Jahreswechsels verzehrt haben.

Für das Vorratsregal fielen drei kleine Gläschen ab, die ich sicherheitshalber für 30 Minuten eingekocht habe. Wäre ja schade, wenn das gute Mus umkäme. Außer durch rücksichtslosen Verzehr.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisietes Apfelmus aus dem Ofen
Kategorien:	Eichhörnchen, Äpfel, Ohne Zucker
Menge:	4 Gläser à 160 ml

Zutaten

			Äpfel
1/2			Zimtstange
2			Nelken
1			Sternanis
			Macisblütenpulver
2			Zimtblüten (Cassia)
1	Prise		Salz

Quelle

	Blog "Grain de Sel"
	http://salzkorn.blogspot.com/2011/10/fur-adam-eva-und-
	alle-apfelliebhaber.html

	Erfasst *RK* 02.01.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Einen großen Römertopf wässern und randvoll mit in Spalten geschnittenen Äpfeln füllen. Diese vorher in einer großen Schüssel mit den Gewürzen vermischen.

Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 160° C ungefähr 7 Stunden garen. Ich habe in der letzten Stunde den Deckel des Topfes entfernt, weil mir der Inhalt zu flüssig erschien.

Mus für den Sofortverzehr beiseite stellen, den Rest in Weckgläschen mit einem Fassungsvermögen von 160 ml füllen. Mit Gummi, Deckel und Klammern versehen und im Dampfgarer für 30 Minuten, bei 90° C einkochen.

Anmerkungen, Jutta: schmeckt hervorragend - wir hatten dazu Eis, Sahne und Rumrosinen.

Römertopf passt weder in den Manzfred noch in den Combidampfgarer hab' den normalen Backofen verwendet.

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Sturmopfer zu beklagen - Trauer in der Wetterau

In den frühen Abendstunden des gestrigen Tages wurde von Herrn Norbert H. im Garten des von ihm und seiner Ehefrau bewohnten Einfamilienhauses ein frühherbstliches Sturmopfer gefunden. 

Tief betrübt barg der Hausherr unter Mobilisierung aller Kräfte das bedauernswerte Objekt, um es in die jammervoll ausgestreckten Arme seiner Angetrauten zu überführen. 

Tränenblind und mit zitternden Händen war sie nur noch in der Lage, ein einziges brauchbares Foto mit ihrer bescheidenen Kamera für die Ewigkeit festzuhalten. Danach zerriss sie sich ihre Kittelschürze und raufte sich das schüttere Haupthaar. 

Stunden später, nach großem Gejammer und Wehklagen, wurde dem bedauernswerten Subjekt ein Ehrenplatz in der heimischen Küche eingerichtet, wo es seitdem verharrt.  Grausame Welt, was haben jene Menschen nur getan, dass sie so gestraft werden? 

Wer in dieses Antlitz schaut, weiß, was sie verloren haben: 

 

Aprikosen-Mandelkuchen (M)

Im letzten Jahr ist eine Sonderausgabe der Living at Home mit uns nach Frankreich in Urlaub gefahren. In die heimische Küche hat sie es bis vor ein paar Tagen allerdings nicht geschafft.

Nun habe ich wegen diverser Wanderprojekte in nächster Zeit mal einen Kuchen ausprobiert, der saisonalen Obstanteil mit rucksacktauglicher Gestalt vereint. Papierstapel aufräumen lohnt! - ohne diesen Anfall hätte ich das Rezept nie gefunden.

Das Wandervorhaben mit Selbstgebackenem aus eben diesem Presseerzeugnis zu unterfüttern war nicht die schlechteste Idee und die schönen Bildchen im Heft versprechen weitere Genüsse.

Der Kuchen ist saftig und locker, er lässt sich prima einfrieren und wenn er jetzt auch noch die Form behält, dann bin ich rundum zufrieden. Apropos rund... ein weiterer Vorteil dieses Kuchens ist, dass er weder Butter noch Margarine enthält. Der ist so leicht, der schwimmt sogar in Milch - na ja, fast...wenn ich die beiden Becher Sahne weg gelassen hätte.

Gelacht hab ich auch ziemlich - sauer macht halt lustig. Puderzucker draufgestäubt  und schon zogen Schwaden heiligen Ernstes durch die Wohnstatt. Da müsst ihr jetzt selber entscheiden, was euch lieber ist. Ich jedenfalls habe den Zucker beim nächsten Stück wieder weg gelassen. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen-Mandelkuchen (M)
Kategorien:	Obst, Amaretto, Aprikosen, Blechkuchen
Menge:	1 Fettpfanne

Zutaten

H			FÜR DEN BODEN
400	ml		Sahne
200	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
10	Gramm		Vanillezucker
1			Zitrone, die Schale
4			Eier, Gr. M
375	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
H			MANDELGUSS
4			Eier
100	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
45	Gramm		Amaretto
200	Gramm		Mandeln, abgezogen, gemahlen
75	Gramm		Amarettini, grob zerbröckelt
H			BELAG
3/4-1	kg		Aprikosen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Living at Home Spezial, 3/2010

	Erfasst *RK* 22.07.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Aprikosen entsteinen und halbieren.

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Sahne mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz halb steif schlagen. Mehl und Backpulver sieben und unter die Sahnemasse ziehen. Auf eine gefettete Fettpfanne streichen.

Für den Mandelguss die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Likör schaumig aufschlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mandeln unter die Eigelbmasse ziehen, Eischnee unterheben. Amarettini unterrühren.

Den Guss auf dem Rührteig verteilen, Aprikosen gleichmäßig auflegen.

15 Minuten backen, dann Temperatur auf 160° C reduzieren. Weitere 15 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen.

Anmerkungen, Jutta:

Sehr lockerer Kuchen. Am besten noch mit Puderzucker bestäuben, ist sonst ein wenig sauer. Der Mandelguss passt prima zu den Aprikosen. Bestimmt auch gut mit Kirschen.

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23.07.2011:

Heute musste der Kuchen seine Wandertauglichkeit unter Beweis stellen. In eine lock 'n' lock-Dose fest gepackt, konnte er einwandfrei transportiert werden. Aber der Kuchen ist so locker und durch den Belag so saftig, dass er nur bedingt geeignet ist, mit den Fingern verzehrt zu werden. Für die heimische Kaffeetafel ist er sehr zu empfehlen, als Wegzehrung eher nicht.

Warme Sauerkirschsauce (TM)

Die da unten

brauchen wir demnächst mal.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Warme Kirschsauce (TM)
Kategorien:	Obst, Sauce, TM, Sultaninen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Sauerkirschen, entsteint
65	Gramm		Sultaninen (oder mehr)
40	Gramm		Zucker, braun
1/2	Teel.		Zimt, gemahlen
1	Prise		Nelken, gemahlen
1/2	Teel.		Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 06.01.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten in den TM geben und 15 Min. / 100° / Sanftrührstufe kochen. Wenn man beinahe intakte Kirschen bevorzugt, ist die Sauce jetzt fertig. Man kann aber auch kurz auf Stufe 4 einen Teil der Kirschen pürieren. Wer eine Sauce ohne größere Fruchtstücke haben möchte, püriert auf Stufe 8 bis zur gewünschten Beschaffenheit.

Natürlich kann man die Sauce auch ganz normal im Topf zubereiten. Alle Zutaten zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln. Mit dem Zauberstab oder im Mixer pürieren, aufkochen und nochmals abschmecken.

Die Sauce passt zu Wild, gegrilltem Fleisch und Geflügel. Auch zu Pfannkuchen schmeckt die Sauce prima.

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Ja, ich kann auch kurz, da guckste, wa?

 

Eingemacht: Süßkirschen im Glas

Die Kirschzeit finde ich herrlich und gleich nebenan in Ockstadt kann man die köstlichsten Früchte kaufen.

In diesem Jahr habe ich besonders viele Süßkirschen verarbeitet, die so dick und prall waren, dass sie kaum in den Entkerner passten. Deshalb habe ich nach Alternativen gesucht und bin bei Weck fündig geworden.

Kirschen werden hier mit Stein verwertet, optimal für meine Zwecke. Also habe ich 9 Gläser mit 750 ml Inhalt eingekocht. Zum Glück ist ein Glas aufgegangen, so konnten wir das Ergebnis schon probieren.

Sehr gut! Nicht zu süß, die Kirschen sehr geschmackvoll und leicht gekühlt ein sehr erfrischendes Dessert. Wird im nächsten Jahr wiederholt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkirschen im Glas (DGC)
Kategorien:	Einmachen, Süßkirschen, Einkochen
Menge:	6 Gläser à 750 ml

Zutaten

3	kg		Süßkirschen (Frühe Sorte Haumüller)
1 1/2	Ltr.		Wasser
375	Gramm		Einmachzucker

Quelle

Weck Einmachbuch

	Erfasst *RK* 08.07.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Einmachgläser (beim nächsten Mal eventuell 1/2-Liter-Gläser verwenden) spülen und im Dampfgarer sterilisieren. Gummiringe mit kochendem Wasser übergießen.

Wasser und Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Abkühlen lassen.

Kirschen waschen, Stiele entfernen, nicht entkernen. Möglichst dicht bis ca. 2 cm unterhalb des Rands in die vorbereiteten Gläser füllen. Mit dem Zuckerwasser auffüllen. Kirschen sollten (fast) bedeckt sein.

Gläser schließen (Gummi, Deckel, Klammern) und im Mieleprogramm Dampfgaren / Universal / 80° C / 30 Minuten einkochen.

Entweder im Gerät bei spaltbreit geöffneter Tür abkühlen lassen oder die Gläser nach 1 Stunde vorsichtig entnehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Anmerkungen, Jutta: ein Glas war aufgegangen. Das haben wir gestern verputzt (14.07.2010) - ganz köstlich!

Die Haumüller-Kirsche ist nicht so super-saftig, aber süß und bestens geeignet für Kuchenbeläge und zum Einmachen mit wenig Zucker. Auch Kirschröster aus dieser Kirsche ist wunderbar.

Für Konfitüre eignet sich die Hedelfinger Kirsche besser, sie ist aromatischer und nicht ganz so süß. Sie wird nach der Haumüller geerntet.

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Gartenkochevent Juli 2010 - "Kirschen": Kirschröster

 

Als meine Nachbarin vor fast zwei Jahren ihren 70. Geburtstag feierte, besuchten mich vor dem Fest auf einen Sprung ihre Nichte Susanna Bingemer und ihr Neffe Hans Gerlach. Die Beiden haben diverse Kochbücher veröffentlicht und nachdem sie so sympathisch daher kamen, habe ich mir danach alle ihre Kochbücher gekauft. Eines davon war "Einmachen" von Hans Gerlach.

 

 

Jetzt, zum Gartenkochevent des Gärtnerblogs mit dem Thema "Kirschen" habe ich dieses sehr schöne Buch zum ersten Mal hervorgeholt (DKduW beim nächsten Mal), um daraus etwas herzustellen.

Ich sage es gleich: "Knaller!" Dieser Kirschröster ist so köstlich, dass ich im nächsten Jahr mindestens die dreifache Menge einmachen werde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirschröster
Kategorien:	Einmachen, Süßkirschen, Knaller
Menge:	3 Gläser à 250 ml

Zutaten

1	kg		Süßkirschen (Ockstädter Haumüller)
1			Orange, unbehandelt
1			Vanilleschote
125	ml		Portwein, rot
250	Gramm		Zucker, braun (beim nächsten Mal weniger
			-- verwenden)
1			Zimtstange
60	ml		Kirschwasser
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Einmachen", Hans Gerlach

	Erfasst *RK* 21.07.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Kirschen entsteinen. Orangenschale abreiben, Saft auspressen. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen.

Portwein, Orangensaft und Zucker zum Kochen bringen.

Kirschen, Orangenschale, Salz, Vanillemark, Vanilleschote und Zimtstange zur Flüssigkeit geben, ca. 15 Minuten dünsten, bis die Kirschen allmählich zerfallen (meine behielten die Form).

Vanilleschote und Zimtstange entfernen, Kirschen auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Den Saft auffangen und sirupartig einkochen - das dauert etwa 30 Minuten. In der Zwischenzeit 1/3 der Kirschen im Thermomix pürieren. Wenn die Flüssigkeit die gewünschte Konsistenz hat, Kirschen zufügen und nochmals kurz aufkochen. Kirschwasser unterziehen.

Sofort in sterilisierte Weckgläser füllen, sterilisierte Gummis und Deckel aufsetzen und 30 Minuten bei 90° C im Dampfgarer einkochen.

Anmerkungen, Jutta: ganz hervorragend. Unbedingt dreifache Menge machen. Mindestens.

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Bei der Zubereitung des Originals war mir die Konsistenz zu flüssig, deshalb habe ich den Sud einkochen lassen. Die Textur war danach genau wie sie sein sollte, aber der Geschmack doch recht süß. Beim nächsten Mal würde ich weniger Zucker verwenden, den Schritt mit dem Einkochen der Flüssigkeit aber auf jeden Fall wiederholen.

 

 

Wir haben zum Kirschröster eine Variation der bereits bekannten Knusperwaffeln gebacken. Variation deshalb, weil das neue Waffeleisen (Danke, Steph, das Eisen ist optimal!) ausprobiert werden sollte und mir der Teig für dieses Gerät ein wenig zu kompakt in Erinnerung war. Hat hervorragend geklappt.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Variation von der Bergischen Knusperwaffel (TM)
Kategorien:	Waffel, Belgisch
Menge:	8 Waffeln

Zutaten

160	Gramm		Margarine
50	Gramm		Zucker
50	Gramm		Vanillezucker
2			Eier
200	Gramm		Mehl
200	Gramm		Self-Raising Flour
250	ml		Milch
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Silke Weber/Mara Andersen
	Das Waffelparadies
	erfasst von Petra Holzapfel

	Erfasst *RK* 10.07.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 10 Sekunden / Stufe 6 verrühren.

Das Waffeleisen für belgische Waffeln auf Mittelhitze aufheizen, schwach einfetten. Auf jede Backfläche mit dem kleinen Eisportionierer drei Kugeln setzen und knusprige, goldbraune Waffeln backen.

Dazu Amarettosahne und den genialen Kirschröster von Hans Gerlach.

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Die Kombination Waffel, Kirsche, Sahne war so gut, dass wir sehr traurig dreinschauten, weil das Glas viel zu kleine Glas so schnell leer war.

Die Kirschen kann man in unendlich vielen Variationen genießen: mit Pfannkuchen, zu Eis, mit Hefeklößen, zu Grießbrei, Milchreis, Pudding. Der Autor empfiehlt Kaiser- oder Semmelschmarren, Topfenknödel, Salzburger Nockerln und Rahmdalken, für die im Buch auch gleich noch ein Rezept mitgeliefert wird -  ach, ihr solltet einfach selber ausprobieren, wozu euch der Kirschröster schmeckt.

Ganz herzlichen Dank an die fleißigen Bienen des Gärtnerblogs für die Ausrichtung des Events.

Protokoll einer Ernte: Sauerkirschen

Am letzten Freitag wanderten mein Mann und ich über die weitläufigen Obstwiesen unseres Anwesens. Aufmerksam schweifte unser fachmännischer Blick über die Bäume und Sträucher, verweilte jubilierend bei einem Sauerkirschbaum um schließlich festzustellen: 

Die Kirschen waren reif

Nach einer erquickenden Diskussion (der Gärtner hatte frei) entschlossen wir uns, am kommenden Tage früh aufzustehen, ein leichtes, selbst bereitetes Breakfast zu uns zu nehmen (das Mädchen hatte frei), die Leiter aus den Gewölben unseres Cottages hervorzuholen (der Butler hatte frei) und persönlich, mit eigenen Händen und frohen Herzens, die Früchte der Arbeit unserer Angestellten zu ernten. Ja, es ist wahr. Wir wollten die Kirschen ernten. Alle. Vom Baum. Komplett.

Nun, liebe Leser, ich darf vermelden, dass uns dieses waghalsige und ein wenig übermütige Unternehmen vorzüglichst geglückt ist.

Ohne Zögern wurde die Leiter an den Stamm des Baumes gelehnt. Der Herr des Hauses machte sich mutig auf, um in schwindelerregenden Höhen die roten Früchte zu ernten. Nach getaner Tat wurden die Schätze ins Haus gebracht, wo sie von meiner Hand (die Köchin hatte frei) höchstpersönlich verarbeitet wurden.

Die überwältigende Ausbeute des Tages:

Die Metamorphose derselben:

Ich weiß, dass Staunen und Entzücken von Ihnen, lieber Leser, Besitz ergriffen hat. Doch rate ich zu Zurückhaltung. Ich möchte nicht zuviel preisgeben, deshalb nur dies:

 Süßkirschen

Schnuppschnüss im WM - Fieber / Nervennahrung und Gimme Five!

Ich bin Fußballfan. Vor allem die Mönchengladbacher Fohlen vom ehemaligen Bökelberg sind meine Lieblinge, aber wenn Deutschland spielt, halte ich auch hier die Daumen. Jeden Samstag stehe ich nachmittags im Keller, bügele Wäsche und höre mit die Spiele im Radio an.

Die WM verlangt mir zurzeit alles ab. Nicht nur, dass ich in der Anfangsphase des Wettbewerbs täglich 4,5 Stunden (reine Spielzeit ohne Verlängerung) TV geschaut habe und jetzt nachmittags ein großes, leeres Loch in meinem Tagesablauf klafft, je länger das Turnier dauert und je weiter die Deutschen kommen, desto nervöser werde ich.

Das gipfelt dann in hektischer Aktivität, um die Zeit bis zum nächsten Spiel "meiner" Mannschaft zu füllen. Heute, nachdem ich diverse, getrocknete Gartenkräuter verstaut hatte,

schon um 6.30 Uhr im Keller stand, um zwei Stunden zu bügeln, ein Biskuitboden gebacken und ein Brotteig vorbereitet war, fuhren Norbert und ich also auf's Erdbeerfeld und pflückten 8 Kilo Früchte (vorgestern waren es auch schon mal drei Kilo).

Zum Warmlaufen wurden also die wunderbar schmeckenden, tiefroten Köstlichkeiten verarbeitet. Ein Teil wurde eingefroren,

ein Teil sofort verspeist, ein Teil fand in Begleitung von Vanilleeis, Eierlikör und Krokant den Weg ins Nirwana und der Rest durfte besagten Biskuitboden zieren. Wobei sich mir die Frage stellte, wie man eine maximal mögliche Menge an Erdbeeren auf einen dünnen Boden bekommt. Ich habe das herausgefunden: Erdbeeren in Scheiben schneiden.

Zum Anpfiff um 16.00 Uhr gab es hier also kein Bier (das gibt es heute Abend, mit Kotelett, Kartoffeln und Gemüse, wie sich das für so einen typisch deutschen Feiertag gehört), sondern Torte, mit einem Hauch Vanillesahne garniert, nicht die schlechteste Alternative.

Und das Schärfste: Deutschland hat GEWONNEN!!!!!!!!  Schade, dass den Engländern ein Tor nicht zugebilligt wurde, aber ansonsten haben "meine" Jungs hervorragend gespielt. Sehr erstaunlich, wirklich toll.  Ich muss gestehen, ein Fiasko hätte mich weniger überrascht. Och, das tut mir aber leid, für einen Schottland-Fan wie mich ist dieses Ergebnis doppelt schön, hihihi! Nicht nur wir sprangen hier im Dreieck, auch die Tierwelt scheint außer Rand und Band:

GIMME FIVE!

 

Dem Herrn Paulsen sein Rezept: Rote-Bete-Risotto mit Birnen

Ich mag Reis nicht so gern. Seit wir den Thermomix haben (der diesmal nicht zum Einsatz kam), esse ich aber häufig Risotto. Ab und an wird sogar ein wenig experimentiert. So mutig wie heute war ich jedoch noch nie beim Risottokochen.

Eigentlich wollte ich Milchreis. Mit Kokosmilch. Als mir aber bei der Suche nach Anleitung ein Rezept von Stevan Paul in die Hände fiel, habe ich meinen Plan umgeworfen und mich dem Wagnis Rote-Bete-Risotto gestellt.

Also los:

Eine Überprüfung der Vorräte ergab: Alle Zutaten waren im Hause, nur der trockene Weißwein nicht. Da habe ich dann kurzerhand ein Fläschchen vom Süßen geköpft.

Rote Bete und Birnen sollten hinein - meinte Herr Paulsen (der auch Stevan Paul heißt) in der Zeitschrift Effilee. Und 150 g Zwiebeln. Diese Zwiebelmenge erschien mir zunächst zu groß. War sie nicht. Genau richtig war's.

Auch bei  Bete und Birne habe ich zunächst gezuckt. Aber nachdem ich das Risotto probiert hatte, war ich hin und weg. Es schmeckte wunderbar, ungewöhnlich, unbedingt nachmachenswert. Sehr, sehr fein - auch mit einem Scheibchen Schweinefilet als Beilage.

Eigentlich ist ja nicht viel bei der Zubereitung zu können. Das kann Jeder, der fähig ist, einen Kochlöffel zu halten (wer sich da nicht sicher ist, sollte unbedingt den Beitrag zum magischen Risotto bei "Nur das gute Zeugs" lesen). Die Zusammenstellung macht's und die ist schlicht, einfach, erdig, süß, überraschend, köstlich.

Herr Paulsen weiß es schon: Er bekam von mir Sterblichen, als mindestens Halbgott, wohnhaft Koch-Olymp,  den Küchenlorbeerkranz für wunderbares Essvergnügen auf sein kreatives Haupt gesetzt. Weniger wäre nicht angemessen.

Ofenpfannkuchen mit Äpfeln - Frittata al forno con le mele

 

 

Es kann schon mal vorkommen, dass mich eine kurzfristige Koch- und Backhemmung befällt. Da muss es dann schnell gehen, wenn etwas Essbares auf dem Teller sein soll.

Eine wunderbare Quelle der Inspiration war diesmal die neue Ausgabe meiner Lieblingszeitschrift "La Cucina Italiana". Die habe ich abonniert, lese sie begeistert, koche aber so gut wie nie daraus. Einmal schon, das war ein Reinfall. Könnte ich vielleicht morgen mal der geschätzten Leserschaft vorstellen.

Heute aber seht ihr einen rasant zubereiteten Apfelpfannkuchen in fluffig-köstlicher Ausprägung. Ein Gedicht, wie es in der Kochzeitschrift steht.

Die Zutaten werden vorbereitet, in eine Auflaufform gefüllt,

dann gebacken, mit Puderzucker bestäubt und feddisch. Ich habe den Auflauf im Miele Combi bei 200° C und 85% Feuchte 15 Minuten gebacken. Perfekt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	FRITTATA AL FORNO CON LE MELE - Ofenpfannkuchen mit Äpfeln
Kategorien:	Dessert, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	ml		Milch
80	Gramm		Butter (Jutta: nur etwas zum Anbraten verwendet)
60	Gramm		Zucker
40	Gramm		Mehl
4			Äpfel
4			Eier
			Puderzucker
			Salz

Quelle

La Cucina Italiana 2/2010

	Erfasst *RK* 01.02.2010 von
	J. K.

Zubereitung

Die Äpfel schälen und achteln. Die Apfelspalten in 50 g Butter und der Hälfte des Zuckers eine Minute in der Pfanne anbraten, und dann zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Apfelspalten eng nebeneinander in eine Auflaufform legen, die restliche Butter in Flöckchen darüber geben. Aus den Eiern, Milch, Mehl, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz einen flüssigen Teig rühren. Den Teig über die Äpfel gießen und die Form bei 200°C 12-15 Minuten in den Backofen stellen. Den fertigen Ofenpfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.

Anmerkungen, Jutta: Miele DGC, Combi, 200° C, 85% Feuchte, 15 Minuten Sehr fluffig, tolles Rezept. Ich habe viel weniger Butter verwendet.

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Eichhörnchenrezept: Zwetschgenkompott

Normalerweise reisen wir zu Wanderungen mit der Bahn an. Diesmal sind wir mit dem Auto an den Rheinsteig gefahren und das ermöglichte die Mitnahme einiger Leckerli.

Picknick machten wir aus dem Auto heraus am Ende einer erlebnisreichen Tour und es gab:

Frikkadellllschen mit Löwensempf, Kartoffelsalat mit Essig und Öl-Dressing (zusammengeschustert aus diversen Rezepten aus der RezKonvSuite für schwäbischen Kartoffelsalat), Kaffee, Eierlikör-Zwetschgen-Kuchen, Obst, Grießbrei und

 Pflaumenkompott

Ich war ziemlich skeptisch, als ich das Kompott zubereitet habe. Orangenschale? Weißwein? Schale war da, Weißwein nicht. Also habe ich den Banyuls geopfert und wurde sowas von belohnt. Ein Traum!

Im Original wird das Kompott heiß in Twist-Off-Gläser gefüllt und soll sich im Kühlschrank eine Woche halten. Ich habe das Obst kurz eingekocht in der Hoffnung, dass ich es ein wenig länger im Kellerregal aufbewahren kann. Sollte das Kompott schlecht werden im Laufe der Zeit, werde ich berichten.

Der Grießbrei nach Rezept aus dem selben Heft war mir zu fest, aber die Zwetschgen  solltet ihr unbedingt probieren. Vanilleeis! Pfannkuchen! Milchreis! Pudding! Dampfnudeln!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgenkompott
Kategorien:	Eichhörnchen, Zwetschgen, Knaller
Menge:	4 Weckgläser à 500 ml

Zutaten

2	kg		Zwetschgen
1			Bio-Orange
300	ml		Wasser
600	ml		Banyuls (Original: Weißwein)
1			Zimtstange, klein
150	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "essen & trinken Für jeden Tag"
	Ausgabe 10/2009

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Orangenschale hauchdünn abschälen. Es sollte so wenig weiße Haut wie möglich an der Schale verbleiben. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Dann nochmal 5 Minuten offen kochen lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft.

Zimtstange und Orangenschale entfernen. Zwetschgenkompott heiß in Weckgläser füllen, Deckel mit Gummi und Klammern aufsetzen. Im Miele 15 Minuten, 90° C, Dampfgaren, Univeral einkochen.

Anmerkungen, Jutta: ein Traum! Ich weiß nicht, wie lange die Pflaumen halten, da ich noch nie Kompott eingemacht habe. Wir sind aber so begeistert, dass die Gläser wahrscheinlich ohnehin schnell geleert sein werden. Mutter, Vater und Schwester Ina haben sich ebenfalls sehr angetan geäußert. Ich denke gerade an Vanilleeis. Habe Grießbrei nach einem Rezept aus dem gleichen Heft gereicht. Der hat gut geschmeckt, war mir aber zu fest.

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Pflaumensandkuchen (M)

Manchmal überkommt mich so ein komisches Gefühl. Dann schließe ich mich in der Küche ein, fange an zu backen und bin erst zufrieden, wenn es nach ein paar Stunden so auf dem Esstisch aussieht:

Beginnen wir also mit dem Pflaumensandkuchen

Petra war zum Cachen und zu Besuch in Nürnberg, unter anderem war sie zu Gast in einer kleinen Konditorei. Da saßen leider nicht wir Zwei, aber auf Kuchen aus dem Laden muss ich trotzdem nicht verzichten.

Netterweise hat Petra nämlich nicht nur einen wunderschönen Ausflugsbericht gestaltet, sondern auch kundgetan, dass man von Konditor Neef ein Backbuch kaufen kann. Gestern geordert, heute schon da und Kuchen ist auch schon gebacken. Mein lieber Schwan, der ist nicht schlecht.

Die Teigzutaten sind schnell zusammengerührt, natürlich immer mit der notwendigen Hingabe und Liebe. Die Pflaumen noch schnell auf den Teig gelegt, ab ins Rohr und nach 30 Minuten ist das Kind geschaukelt. 

 

Das Problem, wie ich einen Kuchen aus einer Form mit stationärem Boden bekomme, ist dank Konditormeister Bernd auch gelöst. Er empfahl, den Kuchen nach dem Abkühlen auf ein Auskühlgitter zu stürzen, eine Kuchenplatte aufzulegen, wieder um 180° zu drehen und fertig. Nun handelt es sich bei diesem Kuchen um ein Exemplar mit feuchtem Belag. Mir war reichlich mulmig, als ich das Experiment wagte. Und es glückte - unglaublich! Jahrelang habe ich irgendwie den Kuchen aus der Form operiert. So wie heute vorzugehen, hätte ich mich nie getraut. Danke, Bernd! 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumensandkuchen (M)
Kategorien:	Neef, Rührteig, Obstkuchen
Menge:	1 Rundblech, Durchmesser 30cm

Zutaten

H			SANDMASSE
280	Gramm		Margarine (Original: Butter)
140	Gramm		Zucker
140	Gramm		Honig
1	Prise		Salz
1/2			Vanilleschote, das Mark
1/2			Zitrone, der Abrieb
230	Gramm		Mehl
75	Gramm		Speisestärke
1	Teel.		Backpulver, gestr
5			Eier
H			BELAG
800	Gramm		Pflaumen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Sonntagskuchen & Festtagstorten"
	Karl Neef

	Erfasst *RK* 24.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 170° C vorheizen.

Margarine, Salz, Zucker und Bienenhonig schaumig rühren. Vanillemark und Zitronenschalenabrieb zugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Eier und Mehlmischung abwechselnd in die Fett-Zucker- Masse rühren, in eine ausgebutterte Form geben und glattstreichen.

Große fleischige Pflaumen halbieren, den Stein entfernen und mit der Haut nach unten auf die Sandmasse legen.

Den Kuchen 30 Minuten backen. Wenn er bei leichtem Druck etwas federt, ist er fertig.

Als Belag eignen sich auch Sauerkirschen und Johannisbeeren.

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Quittenpaste (TM)

Ein Rezept des Quittenkochkurses, den ich vor vierzehn Tagen besucht habe, wurde von den Teilnehmern an jenem Abend nicht ausprobiert. Aber von mir, ein paar Tage später:

Die Leiterin, Frau Behrens, gab den Tipp, die Paste zu Käse zu verzehren. Paste so dick wie den Käse schneiden, übereinander stapeln und genießen. Das war mal eine gute Idee, es schmeckte köstlich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quittenpaste (TM)
Kategorien:	FBS, Quitten, Vorrat
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Quitten
			Zucker
			Wasser
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: FBS Bad Nauheim
	Quittenkochkurs
	21.10.2008

	Erfasst *RK* 30.10.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Reife Quitten trocken abreiben, um den Pelz zu entfernen und in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und so lange kochen, bis die Quittenhaut anfängt, faltig zu werden und die Früchte weich sind (Stechprobe). Quitten etwas abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke teilen, durch ein Sieb passieren.

Den Fruchtbrei wiegen, mit der gleichen Menge Zucker und dem Salz vermischen und unter Rühren ca. 25 Min. kochen lassen. Vorsicht brennt leicht an! (Anmerkung, Jutta: geht prima im Thermomix - so lange auf Varoma, Stufe 2 kochen, bis die Gelierprobe klappt, ca. 30 Minuten.) Die Masse ist gut, wenn ein Tropfen davon auf einem kalten Teller sofort steif wird.

Dann sofort in sehr saubere Sturzgläser oder Keramikformen füllen und diese verschließen.

Zum Verzehr stürzen und in Scheiben schneiden.

Passt hervorragend zu (gleich dicken Scheiben von) Käse, z. B. altem Gouda oder Emmentaler.

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Wer einen Thermomix hat, spart viel Zeit und Arbeit. Ich habe das Mus in den TM gegeben und ohne Deckeleinsatz etwa 30 Minuten, Varoma,  Stufe 2 rühren lassen. Öfter mal eine Gelierprobe machen zwischendurch.

Hier noch weitere Rezepte, die mit Quitten zu tun haben:

Spanischer Apfel-Quitten-Kuchen (M)

Quittensaft

Quittengelee mit Vanille

Quittenbrot

Würziges Quittengelee

Quittenkonfitüre

Quittenkraut mit Kartoffelravioli, Flönz und Kassler

Karamellcreme mit Quittenkompott 

Salzzitronen

In vielen marokkanischen Gerichten findet die Salzzitrone Verwendung. Für meinen Gaumen war der Geschmack gewöhnungsbedürftig. Man isst halt eine über Wochen in Salz eingelegte und dann in einem Tajine-Gericht mitgeschmorte Zitrone. Mit Haut und Haar, sozusagen. Als Würzzutat scheint sie aber unabdingbar zu manchen Gerichten dazuzugehören. Man muss sie ja nicht gleich mitessen.

Zorra hat im Februar bereits von EIGENEN! Zitronen berichtet, die eingelegt wurden (Danke Sivie!).

In drei verschiedenen Büchern habe ich noch drei andere Varianten gefunden, wie man Salzzitronen herstellt:

Variante 1:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salzzitronen I
Kategorien:	Zitronen, Marokko
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200-250	Gramm		Meersalz
15			Bio-Zitronen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:"Oriental Basics"
	GU - ISBN 3-7742-6624-7

	Erfasst *RK* 31.03.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zitronen heiß abbürsten und über Nacht in Wasser legen. 10 Zitronen von einem Ende her so tief kreuzweise einschneiden, dass sie am anderen Ende noch zusammenhalten. Das Innere mit etwas Meersalz füllen und zusammendrücken. Die gesalzenen Zitronen auf eine Lage Meersalz in ein hohes, enges Gefäß schichten, dabei immer wieder Salz dazwischen streuen. Zum Schluss das restliche Salz darüber verteilen. Die übrigen Zitronen auspressen und den Saft zu den Früchten im Glas geben, 1 Tag stehen und Saft ziehen lassen, dann bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen, so dass alle Zitronen gut bedeckt sind. Glas fest verschließen und kühl und dunkel 1 Monat aufbewahren.

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Variante 2:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salzzitronen II
Kategorien:	Zitronen, Marokko
Menge:	12 Zitronen

Zutaten

12			Unbehandelte Zitronen
12	Teel.		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:"Marokko"
	GU - ISBN: 978-3-7742-8855-3

	Erfasst *RK* 31.03.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, jede Zitrone der Länge nach viermal etwa l cm tief einschneiden, dabei die Zitronen nicht zerteilen.

Bei jeder Zitrone Salz in die Einschnittstellen drücken, dabei pro Zitrone mindestens 1 TL Salz verwenden.

Die gesalzenen Zitronen dicht an dicht in das Einmachglas schichten und mit Salz bestreuen. Das Glas fest verschließen und an einem trockenen dunklen Ort 30 Tage stehen lassen.

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Variante 3:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salzzitronen III
Kategorien:	Zitronen, Marokko
Menge:	12 Zitronen

Zutaten

12			Bio-Zitronen, gut abgebürstet
			Meersalz, grobkörnig
			Zitronensaft nach Bedarf

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Das marokkanische Kochbuch"
	Kaleidoskop-Buch - ISBN: 978-3-88472-591-7

	Erfasst *RK* 31.03.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Möglichst kleine, dünnwandige Zitronen heiß abwaschen und trockentupfen. Von beiden Enden jeder Zitrone ein 10-Cent-großes Stück abschneiden. Eine Zitrone senkrecht auf die Arbeitsfläche stellen und die Frucht senkrecht zu drei viertel halbieren, so dass die beiden Hälften unten noch zusammenhängen. Die Zitrone um 180° drehen und den Vorgang um 90° versetzt wiederholen (Ein Schnitt liegt bei 9.00 Uhr und 3.00 Uhr, der andere Schnitt bei 12.00 Uhr und 6.00 Uhr).

In jeden Einschnitt so viel Salz wie möglich füllen. Die Zitrone vorsichtig in ein sterilisiertes 1-Liter-Glas mit weiter Öffnung legen. Die restlichen Zitronen genauso vorbereiten und in das Glas drücken, bis es ganz ausgefüllt ist und der Saft nach oben steigt. Luftdicht verschließen und dunkel und kühl lagern.

In den folgenden Tagen, wenn die Schale weich zu werden beginnt, können weitere Zitronen zugefügt werden. Darauf achten, dass die Zitronen stets mit Saft bedeckt sind, gegebenenfalls weiteren Saft zugießen. Die Zitronen sind in 4-6 Wochen gebrauchsfertig, wenn die Schalen weich sind. Vor der Verwendung abspülen und die Kerne entfernen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sich eingelegte Zitronen bis zu 6 Monaten.

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Diese Variante habe ich gewählt, die Anzahl der Früchte aber stark reduziert. Das sah dann so aus:

Nun heißt es geduldig sein und warten....warten....warten....

Fünf Kilo Quitten, bitte!

Quitten? Schon mal gehört, ja klar! Vor allem die Farbe der Früchte, das Quittegelb, war mir bekannt – als offensichtliches Symptom einer Leberentzündung. Aber Quitten gegessen? Nicht dass ich wüßte.

Nun brach in Bloggerkreisen kürzlich das Quittenfieber aus, jahreszeitlich bedingt hervorgerufen durch ein äußerst virulentes Virus. Als Überträger fungierten Ilka und lamiacucina und mich hat es sofort erwischt – volle Breitseite, könnte man sagen. Auch das europäische Ausland war betroffen. Abhilfe schaffen bei dieser schröcklichen Infektion konnte nur eines:

Quitten kaufen und loslegen.

Nur, woher nehmen und nicht stehlen? Quitten kaufen ist nicht einfach, denn sie werden kaum angeboten. Es mussten sogar Erste-Hilfe-Päckchen versandt werden, um Spontanheilungen zu provozieren. Ich hatte es da ein wenig einfacher, ich wurde in einem türkischen Lebensmittelgeschäft fündig und nach meiner Order „Fünf Kilo Quitten, bitte“ fühlte ich mich gleich ein wenig besser.

Eine weitere Maßnahme war der Kauf eines Kompendiums, produziert von Frau Monika Schirmer, die in Fachkreisen als „Hademar Bankhofer der Quittenzunft“ bezeichnet wird. Auch diese Anschaffung trug maßgeblich zu einem Nachlassen der Beschwerden bei.Eine beinahe vollständige Wiederherstellung setzte ein, als ich begann, die Früchte zu verarbeiten.

 

Bisher hatte ich nur gehört, dass Quitten hart, unbeugsam und unflexibel sind, wenn es um deren Verarbeitung geht. Das kann ich nicht bestätigen. Gewaschen, abgerieben und ungeschält wurden sie in Stücke geschnitten. Noch nicht einmal das Kerngehäuse wurde entfernt. Da ist Kirschen entsteinen aber deutlich unangenehmer und mühsamer!

 

Im Dampfentsafter 90 Minuten lang geköchelt, sonderten sie 2 Liter Saft ab – damit hätte ich nicht gerechnet. Also wurden noch ein paar Geleegläser aus dem Keller geholt, gespült und ihrer Verwendung zugeführt.

 

Die entsaftete Fruchtpampe jagte ich durch die Flotte Lotte. Übrig blieben noch einmal 1.5 Kilo Fruchmus, das der Herstellung von Quittenbrot und Quittenmarmelade konfitüre dienen sollte. Diese Menge hat mich dann doch überrascht.

Das Ende vom Lied: jeweils 7 Gläser à 230 ml Quittengelee mit Vanille, Würziges Quittengelee,  Quittenmarmelade konfitüre sowie 1,5 Kilo Quittenbrot. Na, wenn das nicht eine tolle Ausbeute ist.

 

Zum Schluss muss ich leider vermelden, dass eine vollständige Genesung nicht möglich ist. Das Quittenvirus kann durch gezielte Maßnahmen in Schach gehalten werden, eine Zeit lang kann es sogar so aussehen, als wäre die Heilung komplett. Wie bei jeder anderen chronischen Erkrankung gibt es jedoch auch hier Zeiten der Rückschläge. Vor allem im Herbst kann es zu akuten Schüben kommen. Diese können aber durch oben erwähnte Methoden gelindert werden.

Quittensaft

Um Würziges Quittengelee oder Quittengelee mit Vanille herstellen zu können, benötigt man Quittensaft. Und der geht, Frau Schirmers Buch "Die Quitte" sei Dank, so:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quittensaft
Kategorien:	Quitten, Saft
Menge:	2 Liter

Zutaten

5

kg

Quitten

Quelle

	Monika Schirmer "Die Quitte", S. 165
	ISBN 3930167549

	Erfasst *RK* 14.11.2007 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Quitten waschen, abreiben und Blütenansatz entfernen. Mit einem großen Messer ungeschält in grobe Stücke schneiden. In den Dampfentsafter geben (bei mir waren es 4,8 Kilo) und ca. 90 Minuten entsaften, Kochplatte Stufe 12. Die Ausbeute betrug zwei Liter.

Aus dem Saft Gelee kochen.

Die festen Bestandteile durch die Flotte Lotte passieren und das Fruchtmus weiter verarbeiten zu Marmelade, Quittenbrot oder den vielen anderen Köstlichkeiten.

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