Schnuppschnüss ihr Manzfred

Makkaroni-Käse-Auflauf ohne Vorkochen (M-TM) / No-Boil Mac and Cheese

Wo wir schon mal im bon appétit-Heft blättern, machen wir nach dem gestrigen "Dessert", der Mandeltarte aus dem Dezemberheft, jetzt das Hauptgericht aus der Januar-Ausgabe.

Ich habe zwar schon viel vom amerikanischen Nudelauflauf Mac and Cheese gelesen, zubereitet oder gegessen habe ich das Gericht jedoch noch nie. Schade eigentlich, es ist nämlich unglaublich köstlich. Und diese Pankokruste... Ich musste mich zusammenreissen, dass ich sie nicht gleich aus dem Topf esse und für den Auflauf nichts übrig bleibt.

Schön ist auch, dass man die Nudeln nicht vorkochen muss. Da war ich zunächst doch ein wenig skeptisch; grundlos, wie sich herausstellte.

Der Auflauf ist saftig-cremig, die Kruste knusprig und auch wenn man zunächst meint, dass viel zu viel Flüssigkeit auf die Nudeln geschüttet wird - nein, des g'hört so. Nach dem ersten Backturnus und dem Abheben der Alufolie sollten die Makkaroni vorsichtig mit einer großen Gabel gelockert werden, damit sie schön gleichmäßig mit der Pankomischung bestreut werden können und sich die noch vorhandene Flüssigkeit gut verteilt.

Nach 10 weiteren Minuten in der Backröhre wartet man noch 10 Minuten, während der Auflauf abkühlt und dann sollte man sich, mit Bier und Salat bewaffnet, dem Genuss hingeben.

Norbert warf gerade noch ein: "Schmeckt auch bestimmt gut mit Fleischwurst!"

Dem ist nichts mehr hinzuzufügen.

Meine Version:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	No-Boil Mac and Cheese - Makkaroni-Käseauflauf ohne Vorkochen (M/TM)
Kategorien:	BA, Pasta, Käse, Backofengericht
Menge:	1 Backform 33x23x5 (braune Emailleform)

Zutaten

100	Gramm		Butter
40	Gramm		Mehl
730	Gramm		Vollmilch
750	Gramm		Wasser
20	Gramm		Salz
1/2	Teel.		Pfeffer, schwarz, gemahlen
450	Gramm		Makkaroni, kurz (Barilla Nr. 44)
200	Gramm		Emmentaler (oder anderen Käse, ruhig kräftig)
4			Knoblauchzehen
55	Gramm		Panko
2	Essl.		Petersilie, getrocknet (keine frische vorhanden)

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Zeitschrift "bon appétit", Januar 2013
	Auch online abrufbar: http://www.bonappetit.com/recipes/
	quick-recipes/2013/01/
	no-boil-mac-and-cheese

	Erfasst *RK* 11.01.2013 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 180° C vorheizen. Käse im Thermomix schreddern.

Aus der Hälfte der Butter, Mehl, Milch, Salz und Wasser eine Mehlschwitze herstellen. 10 Minuten leicht köcheln, dabei immer wieder umrühren. Pfeffer zufügen, die Sauce von der Kochstelle nehmen.

Makkaroni und 3/4 des Käses in eine ungefähr 33x23x5 cm große Form geben, Sauce darüber gießen (nicht rühren) und mit Alufolie abdecken. Ungefähr 20 Minuten backen, bis die Nudeln so gut wie weich sind.

In der Zwischenzeit die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, gepressten Knoblauch, Panko und Petersilie zufügen. Umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Alufolie von der Form entfernen, Nudeln mit einer großen Gabel (Fleischgabel) auflockern. Mit dem restlichen Käse bestreuen und den Panko-Mix darauf verteilen. Offen backen, bis die Pasta weich ist, die Sauce am Rand blubbert und die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe aufweist. Das dauert 10 Minuten.

Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Anmerkungen:

Sehr gut! Diese Pankokruste ist köstlich knusprig, die Makkaroni saftig. Mit einem Salat ein Gedicht.

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Die Übersetzung:

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	No-Boil Mac and Cheese (O-übersetzt)
Kategorien:	BA, Pasta, Käse, Backofengericht
Menge:	1 Backform 33x23x5 (oder ein tiefes Blech)

Zutaten

113	Gramm		Butter
1/4	Tasse		Mehl
3	Tassen		Vollmilch
3	Tassen		Wasser
1	Essl.		Salz
1/2	Teel.		Pfeffer, schwarz, gemahlen
1	pound		Makkaroni
2	Tassen		Cheddar
2			Knoblauchzehen, gehackt
1	Tasse		Panko
2	Essl.		Petersilie, glatt, gehackt

Quelle

	http://www.bonappetit.com/recipes/quick-recipes/2013/01/
	no-boil-mac-and-cheese

	Erfasst *RK* 11.01.2013 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Ofen auf 200 ° C 0ber- und Unterhitze vorheizen.

Aus der Hälfte der Butter, dem Mehl, der Milch und dem Wasser eine Mehlschwitze herstellen. 10 Minuten leicht köcheln, dabei immer wieder umrühren. Salz und Pfeffer zufügen, die Sauce von der Kochstelle nehmen.

Makkaroni und 3/4 des Käses in eine ungefähr 33x23x5 cm große Form geben, Sauce darüber gießen (nicht rühren) und mit Alufolie abdecken. Ungefähr 20 Minuten backen, bis die Nudeln weich sind.

In der Zwischenzeit die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch, Panko und Petersilie zufügen. Umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Alufolie von der Form entfernen, Nudeln mit dem restlichen Käse bestreuen, dann den Panko-Mix darauf verteilen. Backen, bis die Pasta weich ist, die Sauce am Rand blubbert und die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe aufweist. Das dauert ungefähr 10 Minuten.

Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

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Und hier gibt es das Rezept online:

No-Boil Mac and Cheese

Krautkrapfen (M)

Bei Facebook gibt es mit "Käptn's Dinner" eine riesig nette Truppe, die auf einem Kahn über die Weltmeere des Genusses und der Freundschaft schippert. Gut aufgehoben fühlt man sich dort und in gewisser Weise familiär eingebunden, was nicht zuletzt dazu führt, dass öfter mal was nachgekocht wird - ihr erinnert euch noch an das Boeuf Bourguignon? Zurzeit sind es Krautkrapfen, die Susanne D. ursprünglich postete. Ich bekam so große Lust darauf, dass ich sie sofort nachgemacht habe, zumal noch Sauerkraut vom Fass im Kühlschrank lagerte.

Noch nie hatte ich von diesem Gericht gehört, geschweige denn es je gegessen oder zubereitet. Und Sauerkraut in Nudelteig eingerollt - na ja. Aber es sah so köstlich aus, dass ich alle meine Vorurteil über Bord warf, vergaß, dass ich eigentlich immer nach Rezept koche und das Wagnis einging.

Das Foto beim Käpt'n hatte nicht zuviel versprochen. Diese Sauerkraut-Pasta-Rollen sind köstlich, lassen sich gut vorbereiten (Brühe erst kurz vor dem Garen angießen) und bereichern ab sofort unseren Speiseplan.

Da ich ausnahmsweise ja mal nicht nach Rezept gekocht habe, sondern "us de Lamäng", gibt es hier auch keine akribische Aufzeichnung. Eurer Phantasie sind also keine Grenzen gesetzt. Das mit den Krapfen ging so:

Ich habe geräucherten Speck mit Zwiebeln schön angebräunt, Sauerkraut dazu, ein bissi geschmort, dann Pfeffer (kein Salz, das Sauerkraut war schon recht salzig), Wacholderbeeren und Lorbeerblatt dazu, etwas Brühe (oder Wasser) und dann so lange schmoren, bis es deinem Geschmack entspricht. Wir mögen es gerne weich, also habe ich es im Dampfgarer gegart.

In der Zwischenzeit den Nudelteig herstellen,

ausrollen und das etwas abgekühlte Sauerkraut darauf verteilen. Ich habe vier lange Stränge gefüllt.

Jede Rolle einmal durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine Form setzen. 3/4 L Brühe angießen.

Ich habe Alufolie aufgelegt und das ganze in meinem Manzofen so lange gebacken, bis die Flüssigkeit ungefähr bis zur Hälfte verdampft war. Die Ofentür hab ich zwischendurch immer mal geöffnet, damit der Dampf aus dem Garraum abziehen kann.

Am Ende habe ich die Alufolie entfernt und noch so lange geschmurgelt, bis die Flüssigkeit fast weg war und die Oberfläche appetitlich braun. MIt einem Klacks Schmand obendrauf schmeckt so eine Röllchen herrlich, ist aber auch ziemlich mächtig.

Am nächsten Tag, in einer Käse-Béchamel-Sauce erhitzt, gab es nochmals ein Aha-Erlebnis. Wunderbar!

Wer die ultimative Lobhudelei bezüglich der Gruppe lesen möchte, sei auf Rolf Klöckners Artikel "Kochen online" im FORUM-Magazin verwiesen. Der Mann hat ja so recht.

Und hier gab es die Wickel auch:

Obers trifft Sahne

BLOG-EVENT LXXI - REZEPTE MIT N *** Nudelsalat, asiatisch = Ottolenghis Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango

 

ZuNächst mal biN ich froh, dass ich so eiNe uNgewöhNliche Idee hatte. Wer deNkt schoN aN NudelN, weNN Astrid Rezepte mit "N" will? Tja, ich biN halt eiN It-Girl.

 

 

Bei deN RezepteN wurdeN wir uNs auch schNell eiNig. Das It-Girl iN mir uNd ich. OttoleNghi. Yotam. PleNty. MeiN Traumbuch zurzeit, deNN der Marquard ist ja immer Noch Nicht da.

 

 

Im GegeNsatz zu Robert, der das Buch Nicht gekauft hat, weil er deN EiNbaNd so schrecklich faNd (Robert, du verpasst was), gefällt mir Nicht Nur das Äußere des Buches, soNderN auch der INhalt.

 

 

Ich habe drei Rezepte ausprobiert (zwei siNd Noch Nicht verbloggt) uNd iN jedem Gericht hätte ich mich suhleN köNNeN. Aber das macht eiN It-Girl ja Nicht.

EiNige Blogger habeN schoN aus dem Buch gekocht uNd wareN ebeNfalls eNtzückt. Heute also Soba-NudelN mit AubergiNe uNd MaNgo. UNd KoriaNder, deN ich gar Nicht so gerNe esse. Deshalb habe ich lieber erst mal die Hälfte der im Rezept aNgegebeNeN MeNge verweNdet, was auch gut war. Der Geschmack war Nicht so domiNaNt, mehr hätte es aber keiNesfalls seiN dürfeN.

 

 

Thai-Basilikum habe ich zum ersteN Mal verweNdet. Was für eiN iNteressaNter Geschmack! Das hat mir gefalleN, obwohl auch da weNiger eher mehr ist.

IN KombiNatioN mit deN restlicheN ZutateN uNd deN schöN laNgsam gebrateNeN AubergiNeNwürfelN, die ich liebe, hatteN wir abeNds, aber vor allem am NächsteN Tag, eiN SalätcheN, Nach dem maN sich die FiNger leckt. Ich Natürlich Nicht.

UNd bevor ich jetzt total bekloppt werde wegeN der gaNzeN "N"s, schNell das Rezept uNd gut is.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango
Kategorien:	Ottolenghi, Buchweizennudel, Glutenfreies, Aubergine
Menge:	6 Portionen

Zutaten

120	ml		Reisessig
40	Gramm		Zucker
0,5	Teel.		Salz
2			Knoblauchzehen
0,5			Chilischote, rot, frisch
1	Teel.		Sesamöl, geröstet
1			Limette, Bio
			Sonnenblumenöl
2			Auberginen
250	Gramm		Soba-Nudeln
1			Mango, groß, reif
5			Blättchen Thai-Basilikum
20	Gramm		Korianderblättchen
0,5			Zwiebel, rot

Quelle

	Rezept übersetzt und modifiziert.
	Original: "Plenty" - Yotam Ottolenghi

	Erfasst *RK* 12.09.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für das Dressing Essig, Zucker und Salz leicht erhitzen und schwenken, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf von der Kochstelle nehmen, Knoblauch hineinpressen, die fein geschnittene Chilischote und das Sesamöl zufügen. Nach dem Abkühlen die Schale und den Saft der Limette beigeben.

Soviel Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, dass der Boden gut benetzt ist. Im Rezept werden 220 ml verwendet, das war mir zuviel. Ich bin ungefähr mit der Hälfte ausgekommen. Die in Würfel (2 cm Kantenlänge) geschnittenen Auberginen portionsweise im heißen Öl anbraten. Wenn man lange genug bei Mittelhitze brät, geben die Auberginen einen Teil des aufgenommenen Öls wieder ab. Wenn sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, auf ein Haarsieb geben und großzügig mit Salz bestreuen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung so weich kochen, dass noch ein Rest Biss zu spüren ist. Sofort mit kaltem Wasser sorgfältig abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Mango in Würfel oder Streifen schneiden und mit Nudeln, Auberginen, der in feine Streifen geschnittenen Zwiebel sowie der Hälfte der fein geschnittenen Kräuter zum Dressing geben. 1-2 Stunden ziehen lassen und vor dem Servieren die restlichen Kräuter zufügen und mit Salz abschmecken.

Anmerkungen, Jutta:

Zubereitet: 09.09.2011

Ganz köstlich, saulecker geradezu. Da ich nicht so gerne Koriander esse, habe ich nur die Hälfte der im Rezept vorgesehenen Menge von 40 g verwendet. Statt 40 g Basilikum das Thai-Basilikum in weitaus geringerer Menge verwendet.

Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckte es am nächsten Tag noch besser. Wieder mal ein Ottolenghi Rezept, das hervorragend geschmeckt hat.

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Gemüse-Bolognese und eine Liebeserklärung an "essen & trinken"

Ich habe mir kürzlich einmal die Mühe gemacht, die in der "essen & trinken"-Zeitschrift vom April dieses Jahres veröffentlichten Rezepte zu zählen. Ich bin dabei auf 43 Stück gekommen. Der Umfang der Kochillustrierten belief sich auf 146 Seiten. Darüber habe ich mich geärgert. Fand ich nicht gut. Zuviel Werbung (auch für Fertigprodukte wie Tütensuppen!!! sowie eine doppelseitige und 15 ganzseitige Anzeigen für Zeitschriften) und zu viele Geschichtchen. Ich schrieb damals, dass ich mir überlege, ob ich weiterhin soviel Geld für Werbung ausgeben will. Und dass ich mehr Rezepte will. Und soll ich mal was sagen?

ICH NEHME DAS ALLES ZURÜCK - SCHWAMM DRÜBER

Warum? Noch nie, nie, nie in meiner Karriere als Koch- und Backwütige habe ich aus einer einzigen Zeitschrift sieben! Rezepte innerhalb von gut drei Wochen nachgekocht, von denen mir nur ein einziges nicht geschmeckt hat. Die anderen Gerichte waren prima bis genial, überaus empfehlenswert und partiell an einem Schlemmer-Ostern erster Güte beteiligt.

Ich habe also meine Meinung geändert. Wenn die Werbung und die Geschichtchen in der "essen & trinken" dazu führen, dass ich für vier Euro eine sehr schöne Auswahl an schmackhaften und nachkochbaren Rezepten bekomme, die in meiner Knaller-Rubrik landen, dann will ich nicht mehr meckern und freudig die nächsten Ausgaben der Zeitschrift kaufen.

Seit Anfang des Jahres ist bei e&t mit Stephan Schäfer ein Chefredakteur am Ruder, der das Erscheinungsbild des Magazins behutsam modernisiert hat und wohl auch dafür verantwortlich ist, dass die zuweilen recht aufwändigen Kreationen der Vergangenheit in den bisherigen Ausgaben nicht zu finden waren (ok, die März-Ausgabe habe ich verpasst). Ich habe kaum ein Rezept entdeckt, das ich als ambitionierte Amateurin nicht hätte nachkochen wollen und können (glaube ich).

Nachgekocht habe ich:

• Bärlauch-Kartoffel-Brötchen
• Gemüse-Bolognese
• Hähnchenkeulen mit Bärlauch-Mayonnaise
• Lammkeule mit jungem Knoblauch
• Rhabarber-Vanillecreme-Tarte
• Röstgemüse
• Seidentofu-Creme mit Pflaumen (das hat mir nicht geschmeckt)

Die Hähnchenkeulen habe ich schon verbloggt, heute stelle ich euch die Gemüse-Bolognese vor:

Faszinierend fand ich, dass wahrscheinlich kein Uneingeweihter bemerkt hätte, dass es sich um eine vegetarische Variante handelt. Ich hatte noch Auberginen im Vorrat, mit denen ich den Sellerie ersetzte, der nicht auf Lager war. Im fertigen Sugo sahen die Auberginen-Stückchen wie Hackfleisch aus und hatten auch einen ähnlichen Biss.

Ich war wirklich erstaunt, wie gut diese Bolognese schmeckte, obwohl die Zutaten eigentlich nicht viel Neues versprachen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Bolognese
Kategorien:	Pasta, Vegetarisch, Gemüse, Knaller
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Möhren
2			Auberginen (Original: 250 g Knollensellerie)
300	Gramm		Zucchini
1			Paprikaschote, rot
150	Gramm		Schalotten
2			Knoblauchzehen
1			Chilischote, klein, getrocknet(Original: 2
			-- Schoten)
2	Dosen		Tomaten, gehackt, klein (Original: 1 große Dose
			Tomaten, geschält)
10	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Zucker
1	Essl.		Tomatenmark
200	ml		Rotwein
			Pfeffer
3-4	Stiele		Petersilie, glatt
400	Gramm		Mafaldine (Original: Spaghetti)
1	Teel.		Butter, kalt
			Parmesan

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "essen & trinken", April 2011

	Erfasst *RK* 30.04.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Möhren und Sellerie schälen, Paprika vierteln und entkernen. Zusammen mit Zucchini in 1/2 cm große Würfel schneiden. Chili zerbröseln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

6 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitez 2-3 Minuten glasig dünsten. Möhren und Auberginen zufügen und weitere 4-5 Minuten mitdünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Tomaten dazugeben, aufkochen und alles offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin bei starker Hitze 2 Minuten braten. Zucchini zufügen und weitere 1-2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgezupfte Petersilienblätter fein schneiden.

Nudeln bissfest garen, in ein Sieb schütten und 200-250 ml Nudelwasser auffangen (hab ich nicht gemacht). Nudeln und Nudelwasser mit dem Sugo und dem gebratenen Gemüse mischen. Butter und Petersilie zufügen und bis zur gewünschten Sämigkeit erhitzen. Mit Parmesan bestreut servieren.

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Nudelwasser habe ich am Ende des Garvorgangs nicht zugefügt, uns war die Konsistenz so, wie sie war, genau recht. Der Parmesan durfte aber nicht fehlen.

Die Mai-Ausgabe hat uns gestern und heute auch wieder sehr glücklich gemacht. Da gab es eine Mangold-Tarte mit einer Rosinen-Vinaigrette, die nur einen Fehler hatte: sie war zu klein.

Frohe Ostern mit Hasenpasta

Allen Lesern wünsche ich ein wunderschönes Osterfest und nehme den heutigen Tag zum Anlass, eine phänomenale Entdeckung mit euch zu teilen:

Aus Hasen kann man Pasta machen.

Echt wahr!

Die unten zu besichtigende Pasta habe ich aus einem Hasen hergestellt.

 

Sie wurde mit dem Rest der Bärlauch-Mayonnaise, begleitet von einem herrlichen Salat, der unter anderem mit einem von Jolande aus Frankreich persönlich und eigenhändig gepressten Walnussöl verfeinert wurde.... öhm... wo war ich .... ach ja...verzehrt. Genau. Hasenpasta mit Bärlauch-Mayonnaise, Salat und Walnussöldressing (Micha und Fried, das Öl ist einmalig!). Es war so gut, es schmeckte so köstlich, also, wenn ich ehrlich bin, hat mir die Hasenpasta mit der Bärlauchmayo fast noch besser geschmeckt als mit Hähnchenbeinchen. Ach so, der Hase. Ich habe ihn natürlich fotografiert, bevor er durch die Maschine gejagt wurde. Armes Hascherl.

 

 

Das Rezept für den Hasen habe ich von Peppinella übernommen und mit ein paar scharfen Gewürzen aus der Mühle aufgepeppt.

Habt einen wunderschönen, sonnigen Tag!

 

Nachgemacht: Fettuccine mit Erbsen, Spargel und Pancetta

 
Bevor die Spargelsaison Geschichte ist, hier noch ein grandioses Rezept, das Petra von Chili und Ciabatta vorgestellt hat.

Nudeln und Spargel kombiniert, das las sich sehr seltsam, aber da Petra das Gericht lobte und ich neugierig war, habe ich es schnellstmöglich nachgekocht. So ungefähr jedenfalls.

Statt des grünen Spargels nahm ich weißen, der aber viel länger braten musste als der grüne, das hatte ich nicht bedacht. Beim nächsten Mal würde ich den Spargel kurz im Dampfgarer vorgaren. Pancetta hatte ich nicht im Hause, deshalb wurde stinknormaler roher Schinken verwendet. Die Nudeln waren irgendwelche von De Cecco, meiner Lieblingsnudel, wenn es schon gekaufte sein müssen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fettucine mit Erbsen, Spargel und Pancetta
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Käse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

160	Gramm		Fettucine; breite Bandnudeln
50	Gramm		Pancetta; oder Bacon, in Streifchen
1	Essl.		Olivenöl
300-500	Gramm		Grüner Spargel*; geputzt; in Stücke von 2-3 cm
			-- geschnitten
150	Gramm		TK-Erbsen (nicht aufgetaut) oder frisch gepalte
			-- Erbsen; 1 Minute blanchiert
1/2	Bund		Frühlingszwiebeln; in Ringen, helle und dunkle
			-- Teile getrennt
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
4	Essl.		Frisch geriebener Parmesan
50	ml		Sahne
1			Bio-Zitrone: Schale abgerieben
1/2-1	Essl.		Zitronensaft; frisch gepresst
2	Essl.		Gehackte Petersilie
2	Essl.		Basilikum; in feinen Streifen
H			SOWIE
			Parmesan; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	Bon Appetit
	May 2010

	Erfasst *RK* 20.05.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Gesalzenes Nudelwasser aufsetzen. Die Nudeln nach Anweisung bissfest garen, abschütten, dabei etwas Nudelwasser auffangen und die Fettucine wieder zurück in den Topf geben.

Währenddessen den Speck im Olivenöl knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Spargel ins Bratfett geben und etwa 5 Minuten rührbraten. Nun die Erbsen und das Helle der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten, das Gemüse soll gerade eben gar sein. Salzen und pfeffern.

Die Gemüsemischung, das Dunkelgrüne der Frühlingszwiebeln, den Parmesan, Zitronenschale und -saft, Sahne, 2-4 El vom Nudelkochwasser sowie die Hälfte der Kräuter zu den Nudeln geben und alles gut vermischen, nach Bedarf noch mehr Nudelwasser zugeben. Nochmals abschmecken, dann alles in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit dem knsuprigen Speck, den restlichen Kräutern und etwas Parmesan bestreut servieren.

Anmerkung Petra: wunderbare Kombination, die zitronige Note macht sich prima darin.

*Im Original waren 280 g Spargel vorgesehen, ich habe einen ganzen Bund verwendet, was nicht direkt ein Fehler war.

Anmerkungen, Jutta: hat uns ebenfalls toll geschmeckt. Weißen Spargel eine bis zwei Minute im Dampfgarer vorgaren, dauerte ziemlich lange, bis er einigermaßen essbar war.

Nachgemacht: 26.05.2010

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Es hat sich gelohnt, dieses Nudel-Spargel-Zitronen-Gedicht ist richtig köstlich und wird hier ein Dauergast auf dem Teller werden.

Danke für das schöne Rezept!

Cucina rapida: Pasta Carbonara mit ohne viele Kalorien und mit ohne viel Zeit

Wen einen das fähigkeit Flöten geet, super deutch zu schreipen, weil mann so fiehl hunger hatt, dan mus dagehgen schnell wass gethan werdn:

Danach klappt es auch wieder mit Orthographie und Grammatik, der vormals leere Bauch freut sich und das wenig strapazierte Zeitkonto lässt Raum für anderen Blödsinn. Zudem ist diese schlanke Variante der Spaghetti Carbonara durchaus essbar, ohne den Kalorienpegel (ja, ich weiß, das sind Kilokalorien) in die Höhe schnellen zu lassen. Low Carb ist das nicht gerade, aber durchaus geeignet für eine Ernährung, die dazu führen soll, das ein oder andere Pfündchen zu verlieren.

Und Salat auf'm Teller mag ich auch ab und an sehr, gell Petra?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta Carbonara
Kategorien:	Nudeln, Ei, Käse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Nudeln, vorzugsweise Spaghetti
2			Schalotten
5	Gramm		Olivenöl
75	Gramm		Schinken, roh, mager
1			Ei
30	Gramm		Kräuterfrischkäse
50	Gramm		Milch, 1,5%
30	Gramm		Pecorino, gerieben
			Salz, Pfeffer, Chili, Muskat

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Idee: Kochbuch der Gewichtswächter

	Erfasst *RK* 26.01.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser kochen.

Zwiebeln fein würfeln, in Öl andünsten, Schinken zufügen und sanft schmurgeln. Ei mit Frischkäse, Milch, und Pecorino vermischen, mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.

Nudeln zum Zwiebel-Schinken-Gemisch geben, Eierguss zugießen, alles vermischen und schon fertig!

Dazu einen schönen Salat.

Anmerkungen, Jutta: schmeckte erstaunlich gut. Ich habe die Sahne kaum vermisst.

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Kürbis-Kartoffel-Cannelloni (M)

Wühlen macht Spaß! Vor allen Dinge in den Stapeln von Zeitschriften, sie sich im Laufe der Jahre angesammelt haben. Da findet man Schätzchen wie diverse "essen & trinken"-Exemplar, die nun wirklich nichts im Keller zu suchen haben, aber trotzdem auf geheimnisvolle Weise den Weg in die dunklen Tiefen gefunden haben. Schnell wurden die Ärmsten wieder ans Licht gezerrt und entzückt durchgeblättert.

In Abwandlung des Events "DKduW" heute also ein Beitrag zum Thema "DZduW" - soll heißen: "Deine Zeitschrift, das unbekannte Wesen."

Kürbis war da, Cannelloni-Hülsen waren da (ich verrate hier nicht, welches Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung stand - ich sollte öfter Cannelloni machen....), eigentlich war alles vorhanden, was zur Zubereitung des Gerichts notwendig war, deshalb ging ich frisch ans Werk und das Ergebnis war ungewöhnlich, aber sehr lecker. Ein Feldsalat mit Haselnussöl-Dressing rundete das Ganze ab, fein!

Hier geht's zum Rezept:

Nudel-Gemüse-Pfanne

Gestern wollte ich mit Tomaten und Zucchini aus dem Garten sowie Restgemüse aus dem Kühlschrank einen Eintopf kochen, der als Grundzutat auch ungekochte Nudeln enthalten sollte.

Das Ergebnis war wohlschmeckend und nun weiß ich auch, wie man mit rohen Nudeln einen scharfen Eintopf kocht...

Die Menge hat locker für heute noch gereicht.

Hier geht's zum Rezept: