Schnuppschnüss ihr Manzfred

Knödeldödeldudeldadirallalla = mein Gemütszustand nach dem himmlischen Genuss teuflisch guter Mirabellenknödel

Teufel nochmal, wieso habe ich nur 11 Knödel gemacht? Ach so, wir hatten nur 11 Mirabellen - von unserem im letzten Jahr gepflanzten Baum. Immerhin. 11.

Ich überlegte letzte Woche, was ich wohl mit dieser überschaubaren Menge anfangen soll und die himmlischen Heerscharen (oder so) sandten mir einen Wink in Form eines Rezeptes bei Food for Angels and Devils. Als ich dort die kleinen Prachtkerle sah, konnte ich sie nicht mehr aus meinen Gedanken verbannen. 

Heute war es endlich soweit, das Marillenknödel-Paradies rückte in greifbare Nähe. Schnell war der Teig hergestellt - huch, das ist ja ganz einfach - statt des Würfelzuckers wurden Marzipankügelchen in die Mirabellen gedrückt

und schwupps, waren die Knödel auch schon im Wasser. 

Nach 30 Minuten zurückhaltenden Siedens waren die Leckerchen fertig. Und gut. So gut. Unbeschreiblich. Mit dieser Butter und dem Zimtzucker... probiert es aus.

Unbeschreiblich. 

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mirabellenknödel
Kategorien:	Süsses, Knödel
Menge:	12 Stück

Zutaten

300	Gramm		Festkochende Kartoffeln
125	Gramm		Mehl
20	Gramm		Butter
1			Ei
1	Prise		Salz
			Gries
12			Mirabellen
12	Stücke		Würfelzucker
			Zimt/Zucker-Mischung
75	Gramm		Butter

Quelle

	http://angelanddevilsfood.wordpress.com/2014/08/03/
	mirabellenknodel/

	Erfasst *RK* 07.08.2014 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, warm schälen und gleich durch die Kartoffelpresse drücken. Gut abkühlen lassen. Mehl, Butter, Salz und das Ei dazugeben und zu einem Teig kneten. Falls er noch etwas feucht ist, Gries bzw. etwas mehr Mehl dazugeben. Den Teig für 30 Minuten kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Mirabellen halbieren und mit einem Würfelzucker bestücken (Jutta: Marzipan).

Vom Teig ca 1 El abstechen. Mit nassen Händen den Teig flachdrücken, die Mirabelle hineinlegen und zu einem Knödel formen.

Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel reinlegen und für 30 Minuten ziehen (nicht mehr kochen) lassen.

Die Butter braun werden lassen. Die Knödel auf die Teller verteilen, mit Zucker/Zimt bestreuen und mit der braunen Butter übergiessen.

=====

 

Milchreis mit karamellisierter Mango

Im Netz sah ich Milchreis mit Portweinkirschen und sie gingen mir nicht mehr aus dem Sinn. Eines Abends, einem kirschlosen Abend, wurde die Lust unüberwindlich und da noch eine Mango im Haus war, ließ ich mir was einfallen. 

Der Milchreis wurde gekocht: 1 Liter Milch, eine Prise Salz, dreiviertel Vanilleschote (aus dem Zucker, den sie parfümierten), Zucker nach Belieben und knapp 200 Gramm Milchreis. Aufkochen, quellen lassen, immer mal wieder umrühren. 

Eine Mango schälen, in Stücke schneiden. Butter und Zucker in einem Topf karamellisieren, Mango rein, Sultaninen nach Gusto. Umrühren, kurz aufkochen, abschalten, Deckel drauf. 

Wenn der Milchreis fertig ist, entweder abkühlen lassen oder gleich mit dem Obst essen. Ich habe ihn gleich gegessen. Köstlich! 

Test x 3: Knuspriger Ritter gesucht, vorzugsweise arm

In letzter Zeit probiere ich schon mal Gerichte aus, die ich gerne auf der Arbeit zubereiten möchte. Abends gibt es dort zum Brot meist ein Gericht dazu. Das kann kalt oder warm, süß oder herzhaft sein.

Da Norbert und ich abends unsere Hauptmahlzeit essen, sind mir solche Gerichte zwar bekannt, aber nicht geläufig. Hergestellt werden sie hier eher selten. Eigentlich nie. Wir frühstücken morgens, essen nachmittags ein Stück Kuchen und abends kommt dann die Hauptmahlzeit auf den Tisch. "Kleinigkeiten" zur Brotzeit gibt es hier nicht, weil es keine Brotzeit gibt. 

Jetzt mache ich mir also permanent Gedanken, was ich so zum Abendbrot bereiten könnte und da fielen mir "Arme Ritter" ein. Die habe ich schon gegessen, habe sie aber noch nie zubereitet. Je länger ich mich mit dem Gericht beschäftigte, desto mehr Anleitungen fand ich - puuh... dass aus so einem popeligen Essen so ein Gedöns werden kann, nee. Am Ende habe ich mich dann so ungefähr an das Rezept der Turbohausfrau gehalten, zumindest, was die Eiermilch angeht. Beim Rest wurde experimentiert mit Milchbrötchen, Vollkorntoast und Sandwichtoast. 

Sandwichtoast

Das Ranking: Die Goldmedaille geht ans Sandwichtoast, Silber für das Vollkorntoast, Bronze für das Milchbrötchen. 

Die halbierten Milchbrötchen waren zu weich und wabbelig, das Vollkorntoast war ok, aber nicht so knusprig wie das köstlich-knackige Sandwichtoast. Herrlich! 

Vollkorntoast

Alle Gebäcke durften sich, frisch der Pfanne entsprungen, erst einmal in Zimtzucker wälzen. Danach bekamen sie einen Klatsch Apfelkompott aufs Knuspermäntelchen gedrückt und hinein ging es in die Schnuppschnüss. Die Ritter haben uns sehr gut geschmeckt, mache ich jetzt öfter. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Arme Ritter
Kategorien:	Abendbrot, Dessert, Süßspeise
Menge:	12 Portionen

Zutaten

12	Scheiben		Sandwichtoast
4			Eier
400	ml		Milch
3	Pack.		Vanillezucker
80	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
			Butter und Öl zum Braten
			Zimtzucker zum Wenden

Quelle

selbst aus diversen Quellen

	Erfasst *RK* 30.04.2014 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Backofen auf 100° vorheizen.

Milch, Eier, Zucker und Salz verkleppern. Toastscheiben in der Eiermilch einweichen. Umdrehen nicht vergessen. Fette in der Pfanne erhitzen, Toast darin schön braun braten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Zimtzucker wälzen. Warm stellen.

Mit Apfel- oder Birnenkompott oder Weinschaumsauce oder Eis oder Vanillesauce oder, oder, oder servieren.

=====

 

 

 

Buchteln (ohne M)

Wer hier des öfteren liest, der weiß, dass Essbares, das im Manzfred hergestellt wird, mit einem (M) nach dem Titel gekennzeichnet wird. Buchteln sind eigentlich auch Kandidaten, die ein (M) hinter dem Namen verdient hätten. Aber seit 1. April weht hier ein anderer Wind. 

Nein, nein, nein, selbstverständlich habe ich mich nicht von meinem geliebten Manzfred getrennt. Ich arbeite nach Jahren wieder. Im Pflegestift als Präsenzmitarbeiterin in einer Hausgemeinschaft und es macht riesigen Spaß.

Als Präsenzmitarbeiterin tätig zu sein bedeutet, dass ich unter anderem auch kochen und backen "muss". Für 10 Bewohner plus Mitarbeiter, die anwesend und hungrig sind. Da können schon mal 15 Personen am Tisch sitzen, die verköstigt werden wollen. Gekocht wird, was den Bewohnern ge- und mir einfällt, jede Präsenzmitarbeiterin kann in Absprache mit der Hausgemeinschaft frei schalten und walten. 

Meinen Einstand im ersten Frühdienst, den ich alleine bestreiten durfte, wollte ich mit einem Gericht geben, das bei einigen Bewohnern Erinnerungen an die alten Zeiten weckt. Deshalb fand ich Buchteln interessant.

Ich hatte sie schon seit Urzeiten nicht mehr hergestellt und zu Trainingszwecken habe ich sie dann mal Daheim zubereitet. Nicht nur, um herauszufinden, ob die Herstellung zeitlich hinhaut, sondern auch, um als Vorkoster zuzuschlagen. Natürlich völlig selbstlos. Versteht sich, gell?

Um das richtige Hausgemeinschaftsküchenfeeling zu beschwören, bin ich tatsächlich soweit gegangen, den Miele-Backofen, der als Parkplatz für Backbleche fungiert, aus dem Dauerschlaf zu holen, um die gefüllten Hefebällchen darin zu backen. 

Vanillesauce wurde gekocht, Birnenkraut als adäquater Ersatz für nicht vorhandenes Pflaumenmus hervorgekramt und zwischendurch wurde Teig geknetet, Teigkugeln geplättet, gefüllt und in Buchtelform gebracht. Nach einer gewissen Gehzeit wurden sie dann bei Ober- und Unterhitze im normalen Backofen (komisch, echt komisch) gebacken.

Ergebnis: köstlich! Und schön dick Puderzucker drauf, das gehört so! 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Buchteln mit Pflaumenmusfüllung
Kategorien:	Dessert, Vegetarisch, Süß, Kindheit
Menge:	20 Stück

Zutaten

150	Gramm		Butter
250	Gramm		Milch
50	Gramm		Zucker
1			Ei
3			Eigelb
500	Gramm		Mehl, Type 550
1	Würfel		Frischhefe
1	Prise		Salz
			Pflaumenmus (hier: Birnenschmaus)
			Mehl zum Bearbeiten
			Butter für die Form
			Zucker für die Form

Quelle

	Rezept modifiziert. Original:
	essen & trinken online

	Erfasst *RK* 13.04.2014 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Milch und Butter in der Mikrowelle leicht erhitzen. Mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und gehen lassen.

Rechteckiges tiefes DGC-Mieleblech mit Butter fetten und mit Zucker bestreuen.

Wenn der Hefeteig genug gegangen ist, durchkneten und in 20 gleichschwere Stücke portionieren. Rund schleifen, flach drücken und mit Pflaumenmus füllen. Sehr gut festdrücken und mit der glatten Seite nach oben locker in das Blech setzen.

Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn die Buchteln deutlich aufgegangen sind, 30-35 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.

Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.

TIPP: Wenn der Teig nicht schnell genug geht, die Schüssel in warmes Wasser setzen und das Blech mit den Buchteln ebenfalls auf eine Schüssel mit warmem Wasser setzen.

=====

 

Fazit: bestens angekommen. Möhren-Orangen-Suppe als Vorsuppe und die Buchteln waren ein voller Erfolg. Habe ich mich gefreut! Und der Stein, der vom Herzen rollte, war so fett. Schön.  

 

Griechischer Joghurt-Grießkuchen (M)

Für die Pfingstfeiertage hatte ich ziemlich viel Joghurt gekauft und ziemlich wenig Joghurt verbraucht. Der sollte jetzt weg und ich suchte nach einem Rezept. Möglichst was Griechisches, denn der Joghurt hieß Total.

Das, was ich fand, war ein türkischer Grießkuchen, aber im Zuge der Völkerverständigung und aufgrund der Tatsache, dass ich diesen köstlichen griechischen stichfesten fünfprozentigen Joghurt verwenden musste wollte und das türkische Rezept auch irgendwie seltsam aufgebaut war, ich also alles ummodeln musste und ich diesen Kuchen unter anderem auch deshalb gebacken habe, weil Nico Psaltiras auf facebook mit seinen Informationen über den griechischen Sommer in mir permanent die Lust nach der sonnigen Süße Griechenlands weckte

und weil ich sowieso immer mal diesen schon so oft im Urlaub genossenen Kuchen nachbacken wollte und weil mir jetzt kein Argument mehr einfällt und ich auch irgendwann mal wieder Luft holen muss....pfffffffffhhhh - Schnappatmung...ich brauche jetzt was zum Schnabulieren...

...wurde aus dem türkischen ein griechischer Kuchen. Ich meine, wenn Ovid aus griechischer Lyrik römische Dichtung herstellt, dann können wir doch auch aus türkischen Grundlagen griechische Kulinarik schaffen, oder? Eben!

Hier ist er also, der köstliche griechische Grießkuchen mit ganz viel Joghurt und mehr als einem Liter Zuckerwassertränke.

 

Ein Grießkuchen, der wirklich und wahrhaftig die ganze Flüssigkeit aufsaugt, auch wenn ihr es nicht für möglich haltet. Der danach nicht matschig ist, sondern saftig. Der fruchtig schmeckt und gar nicht so süß, wie man vielleicht befürchten könnte. Und der eine sehr wichtige Eigenschaft hat: wenn man ihn gebacken hat, dann geht die Sonne auf. Hier war das so. Gestern gebacken, seitdem regnet es nicht mehr.

Paulus - geboren in der damaligen römischen Provinz Kilikien, der heutigen Südtürkei. Muttersprache und Bildung: Griechisch.

Derzeitiger Aufenthaltsort: Fulda - Paulustor - oben - Mitte.

Wir bedanken uns also bei Nico (und Barbara, der reiselustigen Besitzerin der Spielwiese, die dieses Rezept aufschrieb), der uns - zugegeben, über ein paar Umwege - die Sonne der herrlichen griechischen Inseln und des nicht minder schönen Festlandes sandte, damit auch wir armen, frierenden Kreaturen teilhaben können an der Schönheit der Welt, des Universums und des ganzen Rests. Ich möchte jetzt am liebsten "Amen" sagen. Aber das mache ich natürlich nicht.

Efcharisto!

"Duhu?" "Hm??" "Darf ich dich mal was fragen??" "Hm!!" "Wann kommt Schnuppschnüss endlich mit dem Grießkuchen???" "Keine Ahnung - ich kann sie jedenfalls da vorne nicht entdecken! Aber weiter unten steht doch das Rezept - geh' backen, Mädel!!!"

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurtkuchen (M)
Kategorien:	Backen, Kuchen, Joghurt
Menge:	1 Fettpfanne

Zutaten

H			FÜR DIE TRÄNKE
400	Gramm		Zucker
1/2			Zimtstange
1			Vanilleschote, die ausgekratzte Schote vom Teig
1	Prise		Salz
750	ml		Wasser
1			Zitrone; den Saft
H			FÜR DEN TEIG
125	Gramm		Butter
1	Pack.		Backpulver
500	Gramm		Hartweizengrieß
500	Gramm		Joghurt, 5 % Fett
100	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
4			Eier
1			Vanilleschote; das Mark
1			Orange, die abgeriebene Schale
H			FÜR DIE DEKORATION
50	Gramm		Kokosraspeln

Quelle

	Rezept stark modifiziert.
	Original: Erika Casparek-Türkkan
	http://www.nrhz.de/flyer/beitrag.php?id=10408

	Erfasst *RK* 30.08.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Fettpfanne fetten und mit Grieß ausstreuen.

Manzfred auf 180° C vorheizen. Gleichzeitig ein hitzebeständiges Gefäß mit der Butter hineinsetzen. Diese dürfte nach 5-10 Minuten geschmolzen, aber noch nicht zu heiß sein. Unbedingt beobachten, bei Bedarf die Butter abkühlen lassen.

Grieß mit Backpulver mischen. Alle anderen Teigzutaten in der Küchenmaschine gründlich verrühren. Grießmischung zufügen und schön glatt rühren.

Die Masse auf die Fettpfanne streichen und 20 Minuten bei 180° C backen. Dann den Ofen ausschalten und weitere 10 Minuten backen. Der Kuchen soll eine appetitliche Farbe haben und an den Rändern leicht braun sein.

In der Zwischenzeit für die Zuckerlösung die Zutaten aufkochen und 5 Minuten kräftig kochen lassen. Danach so lange abkühlen lassen, bis der Kuchen fertig gebacken ist. Dann Zimtstange und Vanilleschote entfernen, die Flüssigkeit duch ein feinmaschiges Sieb abschütten und gleichmäßig auf der Kuchenplatte verteilen.

Zunächst erscheint es so, als wäre das sehr viel Flüssigkeit, aber der Boden saugt sehr gut auf und am Ende ist der Grießkuchen saftig, aber nicht zu nass und nicht zu süß.

Zum Servieren in kleine Stücke schneiden und, wer mag, mit gerösteten Kokosraspeln servieren. Auch mit Sahne oder Eis als Dessert eine gute Wahl.

Anmerkungen, Jutta:

Gebacken: 2013 06 01 Gebloggt: 2013 06 02

Prima! Geht schnell, schmeckt gut und erinnert an Urlaube in Griechenland.

=====

Yarnall Family's Fyrstekake (Norwegian Cardamom-Almond Tart) = Mandel-Kardamom-Tarte (M)

Kardamom ist eines meiner Lieblingsgewürze. Vor allem, wenn die Samen ganz frisch im Mörser gerieben werden. Dieser frische Geruch ist wunderbar und verspricht köstliche Freuden, wenn das zubereitete Gericht verzehrbereit ist.

In der Dezemberausgabe des letzten Jahres der bon appétit stellen Mitarbeiter des Heftes ihre weihnachtlichen Familienrezepte vor - Rezepte, die auf dem Tisch sein MÜSSEN, weil sonst für sie kein richtiges Weihnachten ist.  Das Dessert, eine Mandeltarte mit knusprigem Mürbeboden, hat mich sofort zum Nachbacken gereizt. Es ist saisonunabhängig, es enthält Kardamom, es ist kein Dessert im herkömmlichen Sinne, also gut für die Kaffeetafel geeignet und die Zutaten habe ich immer im Haus.

Da ich heute mal wieder Türen und Rahmen gestrichen habe, musste ich dringend meinen Süßhunger befriedigen, der mich danach immer überfällt. Also wurde die Tarte ausprobiert. Köstlich!

Morgen schmeckt sie bestimmt noch besser, wenn alles schön durchgezogen ist. Aber auch heute ist sie bereits sehr zu empfehlen.

Da ich ständig die Thermomix-Version der Backrezepte veröffentliche und nicht jeder Leser so ein Teil besitzt, will ich mich bemühen, in Zukunft auch eine "Normalausgabe" des jeweiligen Rezeptes auf den Weg zu bringen.

Bei diesem Rezept gibt es sogar drei Möglichkeiten, sich zu informieren. Einmal meine Version für Manzfred und TM,

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Yarnall Family's Fyrstekake (Norwegian Cardamom-Almond Tart)
Kategorien:	BA, Mürbeteig, Mandeln, Tarte
Menge:	1 Tarte, 26 cm Ø

Zutaten

H			TEIG
170	Gramm		Weizenmehl
3	Gramm		Backpulver
1/2	Teel.		Kardamom, frisch gemörsert
1/4	Teel.		Salz
113	Gramm		Butter, zimmerwarm
100	Gramm		Zucker
1			Eigelb, Größe L
10	Gramm		Vollmilch oder Sahne
H			FÜLLUNG
200	Gramm		Mandelblättchen
130	Gramm		Puderzucker
3/4	Teel.		Kardamom, frisch gemörsert
1/4	Teel.		Muskat, frisch gerieben
3			Eiweiß, Größe L
2	Teel.		Vanilleextrakt
1/2	Teel.		Salz
1			Eigelb, Größe L
			Butter für die Form

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: bon appétit, Dezember 2012
	Onlineversion: http://www.bonappetit.com/recipes/2012/12/
	yarnall-familys-fyrstekake

	Erfasst *RK* 10.01.2013 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Tarteform mit flexiblem Boden fetten. 10-15 Kardamomkapseln öffnen und die Samen im Mörser zerkleinern.

Mandeln mit Puderzucker, Salz, Kardamom und Muskat im TM 5 Sek/Stufe 10 fein zerkleinern und umfüllen.

Für den Teig alle Zutaten in den Thermomix geben und auf Teigstufe ungefähr 1,5 Minuten verkneten. 100 g des Teiges abnehmen. Dünn ausrollen und zu Dekorationszwecken Teigstücke ausstechen. Auf Backpapier beiseite stellen.

Die Reste mit den anderen Teigkrümeln in die Form geben und den Teig an den Rand sowie auf den Boden drücken. Mit einem bemehlten Cupmaß den Boden glätten. Die ausgestochenen Teigstückchen und den Boden abgedeckt eine Stunde kühlen.

Nach 30 Minuten Manzfred auf 170° C vorheizen.

Eiweiß und Vanille so lange aufschlagen, bis die Masse weiche Spitzen formt. Die trockenen Zutaten unterziehen.

Die Masse auf den gekühlten Teig geben, Oberfläche glätten. Die ausgestochenen Teigstückchen auf der Oberfläche arrangieren und mit Eiwasch (Eigelb, etwas Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker) bestreichen.

30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und die Füllung fest geworden ist.

Die Tarte kann zwei Tage im voraus hergestellt werden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

=====

dann das "Beinahe-Original"

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Yarnall Family's Fyrstekake - Norwegian Cardamom-Almond Tart (O)
Kategorien:	BA, Mürbeteig, Mandeln, Tarte
Menge:	1 Tarte, 26 cm Ø

Zutaten

H			TEIG
1 1/4	Tassen		Weizenmehl
1	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Kardamom, gemahlen (am besten frisch)
1/4	Teel.		Salz
1/2	Tasse		(1 Stick) Butter
1/2	Tasse		Zucker
1			Eigelb, Größe L
2	Teel.		Vollmilch oder Sahne
H			FÜLLUNG
2	Tassen		Mandelblättchen
1	Tasse		Puderzucker
3/4	Teel.		Kardamom, gemahlen
1/4	Teel.		Muskat, gemahlen
3			Eiweiß, Größe L
1/2	Teel.		Vanilleextrakt
1/2	Teel.		Salz
1			Eigelb, Größe L
			Butter für die Form

Quelle

	Zeitschrift "bon appétit", Dezember 2012
	Rezept auch online abrufbar:
	http://www.bonappetit.com/recipes/2012/12/yarnall-
	familys-fyrstekake

	Erfasst *RK* 10.01.2013 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz vermischen und beiseite stellen. Weiche Butter und Zucker in der Küchenmaschine in ca. 3 Minuten. hellschaumig aufschlagen. Eigelb und Milch unterziehen und dann die trockenen Zutaten schnell einarbeiten. 1/4 des Teiges abnehmen. Beide Teige zu Kugeln formen, zu Scheiben pressen und in Klarsichtfolie verpackt 2 Stunden oder über Nacht kühlen.

Die Backform fetten. Die kleinere Teigscheibe dünn ausrollen und zu Dekorationszwecken Teigstücke ausstechen. Auf Backpapier beiseite stellen. Die Reste mit der zerzupften größeren Teigscheibe in die Form geben und den Teig an den Rand sowie auf den Boden drücken. Mit einem Cupmaß (eventuell bemehlen) oder einem kleinen Ausroller den Boden glätten. Die ausgestochenen Formen und den Boden abgedeckt eine Stunde kühlen.

Nach 30 Minuten Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mandeln mit Puderzucker, Salz, Kardamom und Muskat im Foodprozessor fein zerkleinern und umfüllen. Eiweiß und Vanille so lange aufschlagen, bis die Masse weiche Spitzen formt. Die trockenen Zutaten unterziehen.

Die Masse in die gekühlte Form geben, Oberfläche glätten. Die ausgestochenen Teigstückchen auf der Oberfläche arrangieren und mit Eiwasch (Eigelb, etwas Wasser) bestreichen.

Ungefähr 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und die Füllung fest geworden ist.

Die Tarte kann zwei Tage im voraus hergestellt werden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

=====

und schließlich das Original auf der Website von bon appétit, nämlich

Yarnall Family's Fyrstekake (Norwegian Cardamom-Almond Tart).

Büddeschööön.

LECKER - Lizzy's Lemon Bars (M/TM)

 

In der neuen Lecker-Zeitschrift, die ich in diesem Monat besonders gelungen finde, gibt es eine Rubrik mit der Bezeichnung "Tea Time mit Lizzy".

Ich bin ja nicht so der Teetrinker. Aber ett Lisbeth schon. Sie gönnt sich ab und an "a nice cup of tea" - wenn sie nicht gerade Britannien regiert, die Corgis herzt oder sich über die buckelige Verwandtschaft ärgert. Arme Lizzy, sie hat es auch nicht leicht. 

Und wenn es mal wieder ganz, ganz dicke kommt und die Laune mal wieder auf dem Tiefpunkt dümpelt, dann kann nur noch eine gute Portion Zitronenstreifen helfen, denn bekanntlich macht sauer ja lustig. 

Die stimmungsaufhellenden Riegel sind eine Mischung aus Kuchen und Dessert und eher für den Sommer geeignet wegen der erfrischenden Creme, die weniger sauer ist, als ich befürchtet hatte, aber schon so sauer, dass sich die Laune hebt. Ich jedenfalls habe sehr gelacht. Zumindest ziemlich glücklich gegrinst beim Verzehr, denn die Dinger sind wirklich gut. God save the Lemon Bars!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lizzy's Lemon Bars (M)
Kategorien:	Mürbeteig, Blechkuchen, Zitronen, Dessert, Kuchen
Menge:	24 X24 cm

Zutaten

H			FÜR DEN BODEN
150	Gramm		Butter, kalt
1/2			Bio-Zitrone, die Schale
175	Gramm		Mehl
30	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
H			FÜR DEN BELAG
3 1/2			Bio-Zitronen, die Schale
175	ml		Zitronensaft
200	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
4			Eier, Größe M
125	Gramm		Crème double
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Zeitschrift LECKER, Ausgabe März 2012

	Erfasst *RK* 18.02.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 170° C vorheizen. Alle vier Bio-Zitronen abreiben. Den Abrieb einer halben Zitrone für den Mürbeboden verwenden.

Für den Mürbeboden die Zutaten im Thermomix 6 Sekunden/Stufe 6 krümelig schreddern. Krümelmasse in die ungefettete Form schütten und festdrücken. 20 Minuten vorbacken und dann etwas abkühlen lassen. Backhitze auf 150° C reduzieren.

In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen und 175 ml Zitronensaft abmessen. Für den Belag Zucker, Eier und Salz dickschaumig aufschlagen. Crème double unterziehen, restliche Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Die Zitronencreme auf dem Boden verteilen und 25 Minuten bei 150° C backen. Abkühlen lassen, Kuchen in Streifen schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen, Jutta: Köstlich! Sofort servieren, weil sich sonst der Puderzucker auflöst. Man kann auch "Zauberschnee" verwenden, der stabiler bleibt als Puderzucker. Saurer, leichter Kuchen, den man auch gut als Dessert servieren kann. Sommerkuchen.

=====

18.02.2012: Mayday! Mayday! Update! Update! UNBEDINGT MIT SAHNE VERZEHREN!

Apfeltarte mit Marzipan (M-TM)

Obwohl immer noch Weihnachtsplätzchen vorhanden sind (ich habe übrigens schon Blogeinträge für den kommenden Advent geschrieben, ist das ein Brüller?), hatten wir Lust auf was Anderes. Kuchen nicht wirklich, auch nichts, an dem wieder lange gegessen wird. Blätterteigtarte? Ok!

Das Rezept war in der RezKonv schnell gefunden, wie immer wurde es abgewandelt. Besonders wichtig war, eine kleinere Form als im Rezept angegeben zu verwenden, dafür aber die Füllung zu verdoppeln. Keine schlechte Entscheidung!

Beim Backen ging der Teigboden mit der Marzipan-Nuss-Masse zwar unheimlich auf, sackte aber wieder komplett in sich zusammen, als die Tarte aus dem Ofen genommen wurde. Das ergab eine interessante Blätterteig-Architektur, die man willentlich wohl so nicht hinbekommen hätte. 

Uns hat die Tarte so gut geschmeckt, dass wir keinen Krümel übrig ließen und die Order erging, das Rezept öfter hervorzuholen. Wird gemacht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	APFELTARTE MIT MARZIPAN (M/TM)
Kategorien:	Kleingebäck, Dessert, Marzipan, Blätterteig
Menge:	4 Stücke, Form 34x10 cm

Zutaten

3	Scheiben		Blätterteig, tiefgekühlt (ca. 225 g)
30	Gramm		Pinienkerne
30	Gramm		Walnüsse
100	Gramm		Marzipanrohmasse
1	Prise		Salz
3	Essl.		Rum
20	Gramm		Puderzucker
3			Äpfel, klein
	Etwas		Butter
1	Essl.		Johannisbeergelee

Quelle

	Rezept stark modifiziert.
	Original: Cornelia Poletto
	Für Sie 4/2008

	Erfasst *RK* 02.12.2008 von
	K.B.

Zubereitung

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Blätterteigscheiben nach Packungsanweisung antauen lassen.

In der Zwischenzeit Pinien- und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Im Thermomix kurz auf Stufe 6 zerkleinern, Marzipanrohmasse, Salz, Rum und 15 g Puderzucker zufügen. Auf Stufe 4 ca. 20 Sekunden zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten.

Blätterteigplatten überlappend aufeinander legen und auf etwas größere Backformmaße auf einer Silikonmatte ausrollen. In die Form bugsieren. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Füllung aufbringen und mit einem angefeuchteten Löffel oder Spatel gleichmäßig verteilen.

Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und auf dem Boden drapieren. Die über den Formrand hängenden Teigstreifen dekorativ anordnen.

Butter verflüssigen (einfach kurz in einem feuerfesten Gefäß in den Manzfred setzen) und die Tarte damit bepinseln. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.

25 Minuten backen.

10 Minuten vor Ende der Backzeit das Johannisbeergelee in einer feuerfesten Form in den Ofen setzen und so erhitzen. Tarte nach dem Backen sofort mit dem flüssigen Gelee bestreichen und noch warm mit Schlagsahne servieren.

Anmerkungen, Jutta:

09.01.2011: schnell gemacht, schmeckt prima. Norbert war ganz begeistert. Unbedingt Sahne dazu servieren.

=====

Gartenkochevent Juli 2010 - "Kirschen": Kirschröster

 

Als meine Nachbarin vor fast zwei Jahren ihren 70. Geburtstag feierte, besuchten mich vor dem Fest auf einen Sprung ihre Nichte Susanna Bingemer und ihr Neffe Hans Gerlach. Die Beiden haben diverse Kochbücher veröffentlicht und nachdem sie so sympathisch daher kamen, habe ich mir danach alle ihre Kochbücher gekauft. Eines davon war "Einmachen" von Hans Gerlach.

 

 

Jetzt, zum Gartenkochevent des Gärtnerblogs mit dem Thema "Kirschen" habe ich dieses sehr schöne Buch zum ersten Mal hervorgeholt (DKduW beim nächsten Mal), um daraus etwas herzustellen.

Ich sage es gleich: "Knaller!" Dieser Kirschröster ist so köstlich, dass ich im nächsten Jahr mindestens die dreifache Menge einmachen werde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirschröster
Kategorien:	Einmachen, Süßkirschen, Knaller
Menge:	3 Gläser à 250 ml

Zutaten

1	kg		Süßkirschen (Ockstädter Haumüller)
1			Orange, unbehandelt
1			Vanilleschote
125	ml		Portwein, rot
250	Gramm		Zucker, braun (beim nächsten Mal weniger
			-- verwenden)
1			Zimtstange
60	ml		Kirschwasser
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Einmachen", Hans Gerlach

	Erfasst *RK* 21.07.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Kirschen entsteinen. Orangenschale abreiben, Saft auspressen. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen.

Portwein, Orangensaft und Zucker zum Kochen bringen.

Kirschen, Orangenschale, Salz, Vanillemark, Vanilleschote und Zimtstange zur Flüssigkeit geben, ca. 15 Minuten dünsten, bis die Kirschen allmählich zerfallen (meine behielten die Form).

Vanilleschote und Zimtstange entfernen, Kirschen auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Den Saft auffangen und sirupartig einkochen - das dauert etwa 30 Minuten. In der Zwischenzeit 1/3 der Kirschen im Thermomix pürieren. Wenn die Flüssigkeit die gewünschte Konsistenz hat, Kirschen zufügen und nochmals kurz aufkochen. Kirschwasser unterziehen.

Sofort in sterilisierte Weckgläser füllen, sterilisierte Gummis und Deckel aufsetzen und 30 Minuten bei 90° C im Dampfgarer einkochen.

Anmerkungen, Jutta: ganz hervorragend. Unbedingt dreifache Menge machen. Mindestens.

=====

Bei der Zubereitung des Originals war mir die Konsistenz zu flüssig, deshalb habe ich den Sud einkochen lassen. Die Textur war danach genau wie sie sein sollte, aber der Geschmack doch recht süß. Beim nächsten Mal würde ich weniger Zucker verwenden, den Schritt mit dem Einkochen der Flüssigkeit aber auf jeden Fall wiederholen.

 

 

Wir haben zum Kirschröster eine Variation der bereits bekannten Knusperwaffeln gebacken. Variation deshalb, weil das neue Waffeleisen (Danke, Steph, das Eisen ist optimal!) ausprobiert werden sollte und mir der Teig für dieses Gerät ein wenig zu kompakt in Erinnerung war. Hat hervorragend geklappt.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Variation von der Bergischen Knusperwaffel (TM)
Kategorien:	Waffel, Belgisch
Menge:	8 Waffeln

Zutaten

160	Gramm		Margarine
50	Gramm		Zucker
50	Gramm		Vanillezucker
2			Eier
200	Gramm		Mehl
200	Gramm		Self-Raising Flour
250	ml		Milch
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Silke Weber/Mara Andersen
	Das Waffelparadies
	erfasst von Petra Holzapfel

	Erfasst *RK* 10.07.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 10 Sekunden / Stufe 6 verrühren.

Das Waffeleisen für belgische Waffeln auf Mittelhitze aufheizen, schwach einfetten. Auf jede Backfläche mit dem kleinen Eisportionierer drei Kugeln setzen und knusprige, goldbraune Waffeln backen.

Dazu Amarettosahne und den genialen Kirschröster von Hans Gerlach.

=====

 

Die Kombination Waffel, Kirsche, Sahne war so gut, dass wir sehr traurig dreinschauten, weil das Glas viel zu kleine Glas so schnell leer war.

Die Kirschen kann man in unendlich vielen Variationen genießen: mit Pfannkuchen, zu Eis, mit Hefeklößen, zu Grießbrei, Milchreis, Pudding. Der Autor empfiehlt Kaiser- oder Semmelschmarren, Topfenknödel, Salzburger Nockerln und Rahmdalken, für die im Buch auch gleich noch ein Rezept mitgeliefert wird -  ach, ihr solltet einfach selber ausprobieren, wozu euch der Kirschröster schmeckt.

Ganz herzlichen Dank an die fleißigen Bienen des Gärtnerblogs für die Ausrichtung des Events.

Ofenpfannkuchen mit Äpfeln - Frittata al forno con le mele

 

 

Es kann schon mal vorkommen, dass mich eine kurzfristige Koch- und Backhemmung befällt. Da muss es dann schnell gehen, wenn etwas Essbares auf dem Teller sein soll.

Eine wunderbare Quelle der Inspiration war diesmal die neue Ausgabe meiner Lieblingszeitschrift "La Cucina Italiana". Die habe ich abonniert, lese sie begeistert, koche aber so gut wie nie daraus. Einmal schon, das war ein Reinfall. Könnte ich vielleicht morgen mal der geschätzten Leserschaft vorstellen.

Heute aber seht ihr einen rasant zubereiteten Apfelpfannkuchen in fluffig-köstlicher Ausprägung. Ein Gedicht, wie es in der Kochzeitschrift steht.

Die Zutaten werden vorbereitet, in eine Auflaufform gefüllt,

dann gebacken, mit Puderzucker bestäubt und feddisch. Ich habe den Auflauf im Miele Combi bei 200° C und 85% Feuchte 15 Minuten gebacken. Perfekt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	FRITTATA AL FORNO CON LE MELE - Ofenpfannkuchen mit Äpfeln
Kategorien:	Dessert, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	ml		Milch
80	Gramm		Butter (Jutta: nur etwas zum Anbraten verwendet)
60	Gramm		Zucker
40	Gramm		Mehl
4			Äpfel
4			Eier
			Puderzucker
			Salz

Quelle

La Cucina Italiana 2/2010

	Erfasst *RK* 01.02.2010 von
	J. K.

Zubereitung

Die Äpfel schälen und achteln. Die Apfelspalten in 50 g Butter und der Hälfte des Zuckers eine Minute in der Pfanne anbraten, und dann zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Apfelspalten eng nebeneinander in eine Auflaufform legen, die restliche Butter in Flöckchen darüber geben. Aus den Eiern, Milch, Mehl, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz einen flüssigen Teig rühren. Den Teig über die Äpfel gießen und die Form bei 200°C 12-15 Minuten in den Backofen stellen. Den fertigen Ofenpfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.

Anmerkungen, Jutta: Miele DGC, Combi, 200° C, 85% Feuchte, 15 Minuten Sehr fluffig, tolles Rezept. Ich habe viel weniger Butter verwendet.

=====

Schnuppschnüss infiziert: Lactosearmer Joghurt mit unglaublichen Heidelbeeren

Auslöser der "Ichmussunbedingtjoghurtselbstmachen"-Welle war Hedonistin. Sie stellte einen Joghurt-Bereiter als DAS Küchenutensil des Jahres 2009 vor.

Danach nahm die Ansteckung ihren Lauf: Ulrike Küchenlatein, Claudia Fool for Food mit einer unglaublichen Vielfalt an Anregungen, Petra chili & ciabatta, Petra Brot und Rosen, Gabi Crockyblog, Chaosqueen und bestimmt noch viele andere BloggerInnen, die ich nicht gefunden habe, wurden erwischt. Ein Virus war es nicht, eher eine bakterielle Milchsäureinfektion, die Opfer fand, deren Widerstandskraft schnell erlahmte. (Nachtrag: Weitere Opfer haben sich geotet: Barbara von der Spielwiese, Christel koch und back oase ....) 

Dabei wurden die Joghurts nicht nur mithilfe des gepriesenen Bereiters hergestellt; zum Einsatz kamen auch Slowcooker und Combi-Dampfgarer. Und genau das Teil nutzte ich, um nach einer grässlichen Inkubationszeit, geschüttelt von Zweifeln und Versuchungen, endlich den Joghurt herzustellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt, lactosearm (DGC)
Kategorien:	Joghurt
Menge:	1 Liter

Zutaten

1	Ltr.		H-Milch, 3,5%, lactosefrei
4	Essl.		Joghurt, 1,5%

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 22.01.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zutaten gut vermischen, in 2 Weckgläser à 3/4 Liter Inhalt verteilen und im Miele-Automatik-Spezial-Joghurt zubereiten. Das dauert fünf Stunden.

Anmerkungen, Jutta: ich hätte nicht gedacht, dass das funktioniert. Sehr milder, sahniger Joghurt. Nicht wirklich stichfest, aber auch nicht flüssig. Tolles Ergebnis, wir sind begeistert.

=====

Nach einer Einkaufsaktion für Weihnachten war noch lactosefreie H-Vollmilch im Haus und in einem Anfall von Über-Mut habe ich die Tüte gegriffen, noch schnell einen Joghurt mit 1,5 % Fettgehalt ins Körbchen für "oben" gepackt (das Zeug war im Keller und ich gehe immer mit einem Einkaufskörbchen runter, wenn ich Lebensmittel benötige) und los ging's. Die farblich nicht ansprechende Milch mit vier Esslöffeln Joghurt verrührt (sicher ist sicher), die Flüssigkeit in zwei Weck-Gläser mit 3/4 Liter Inhalt verteilt, Deckel locker aufgelegt und ab in den Combi-Dampfgarer, Automatikprogramm "Joghurt".

Hätte ich wetten sollen, dass das funktioniert, ich hätte nicht viel Geld eingesetzt. Eher gar keines. Fünf spannende Stunden später war es soweit. Ich rüttelte vorsichtig an einem Glas und konnte es kaum glauben: der Inhalt war fest.

Nach dem Abkühlen und Probieren sind wir begeisterte Jünger der "Ichmussunbedingtjoghurtselbstmachen"- Gemeinschaft. Der Joghurt ist nicht stichfest, aber auch nicht flüssig, schmeckt sahnig, mild und hat uns restlos überzeugt. "Normale" Milch ist aber auch noch da - daraus wird die nächste Fuhre hergestellt.

Damit ist der Bericht aber noch nicht zuende. Die eigentliche Sensation ist nämlich das hier:

Bei diesen Heidelbeeren handelt es sich um Früchte, die ich am 3. August 2009 "eingekocht" habe. Die Gänsefüßchen schmiegen sich deshalb ans "eingekocht" an, weil ich unter Einkochen verstehe, dass man Lebensmittel mit Flüssigkeit in Gläser füllt und dann für eine bestimmt Zeitspanne erhitzt.

Das - für mich - Sensationelle ist aber, dass die Heidelbeeren nach Maßgabe des Weck-Einkochbuches einfach so ins Glas kamen. Waschen, einfüllen, "einkochen", fertig. Wenn dieser Vorgang mit mehr Arbeit verbunden gewesen wäre, hätte ich von einem Versuch abgesehen. Aber so... was sollte schon groß passieren? Ich habe also vier kleine Einmachgläser mit den gewaschenen Früchten gefüllt, gerüttelt, damit viel hineinpasst und die ganze Chose 30 Minuten bei 80° C "eingekocht". An die genaue Früchtemenge kann ich mich nicht mehr erinnern, ich glaube, die im Rezept angegebenen 800 Gramm sind reichlich bemessen. Aber ein oder zwei Gläschen mehr schaden ja auch nicht, oder?

Beim Kontrollieren vor zwei Tagen habe ich entdeckt, dass ein Glas offen war und der Inhalt zu schimmeln begann. Die anderen Gläser waren geschlossen und die Beeren sahen gut aus. Ein Glas kam ins Körbchen für oben und dort angelangt, auf die Fensterbank in der Küche. Dann gings los: "Soll ich? Soll ich nicht?? Soll ich? Soll ich nicht??" Mir war wirklich mulmig und überhaupt nicht wohl bei dem Gedanken, den Inhalt eines Glases zu testen. Aber die Neugierde überwog dann doch. Wie heißt es so schön im Rheinland: "Juut Schwein fritt alles." Und das tat ich auch.

Die Heidelbeeren waren einfach nur gut. Nicht matschig, nicht schimmelig, ohne Zusatz von Zucker oder anderen Stoffen - irgendwie kann ich es immer noch nicht glauben, aber es hat tatsächlich hingehauen. Und die Beeren schmecken nicht nur pur wunderbar, sondern auch mit Joghurt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeeren (DGC)
Kategorien:	Früchte, Einmachen, Ohne Zucker
Menge:	4 Gläser

Zutaten

800

Gramm

Heidelbeeren

Quelle

Weck-Einkochbuch

	Erfasst *RK* 24.01.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die gewaschenen Früchte randvoll unter Rütteln ohne irgendwelche anderen Zutaten und ohne die Früchte zu drücken in kleine Weckgläschen füllen. Mit Gummi, Deckel und Klammern verschließen.

30 Minuten Dampfgaren bei 80° C, Gläser im Gerät erkalten lassen.

Anmerkungen, Jutta: ich habe die Heidelbeeren am 3.8.2009 so wie beschrieben eingeweckt. Von vier Gläsern ist eines aufgegangen. Dass die Früchte nach über fünf Monaten Aufbewahrung und nach dieser Methode "eingekocht" genießbar und schmackhaft sind, hätte ich nicht für möglich gehalten. Ist aber so. Unglaublich!

=====

Vanilleeis mit weißer Schokolade (TM)

Ja, Heidi, ich weiß, das ist gemein.

Es tut mir auch schrecklich leid, dass du dir eventuell doch wieder eine Eismaschine zulegen musst. Aber das Eis hier war zu gut, deshalb muss ich es einfach posten. Immerhin kommt der TM zum  Einsatz, bis zum Gefrieren kannst du also schon mal loslegen. Und eigentlich klappt Eis ja auch im Gefrierfach, wenn man immer schön rührt. Natürlich nicht so cremig, dafür muss man dann doch die Eismaschine... ich höre jetzt lieber auf, sonst bekomme ich noch Ärger mit Herrn Patchwork und Herrn Kochen, man kann ja nie wissen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanilleeis mit weißer Schokolade (TM)
Kategorien:	Eis, Dessert, Eismaschine
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1			Vanilleschote, längs halbiert
125	Gramm		Zucker
4			Eigelb
5	Gramm		Dextrose
500	ml		Vollmilch
250	Gramm		Mascarpone
1	Prise		Salz
100	Gramm		Schokolade, weiß, gute Qualität

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:Linda Tubby, "Eis für Genießer -
	Vanillesahneeis mit weißer Schokolade"

	Erfasst *RK* 11.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Rührtopf und -besen der Eismaschine einfrieren.

Schokolade 6 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen.

Die Vanilleschote mit dem Zucker im TM 1 Minute / Stufe 8 zerkleinern. Eine Hälfte entnehmen. Eier und Dextrose in den TM geben, Schmetterling einsetzen und 3 Minuten, Stufe 1, verrühren.

Die entnommene Hälfte des Vanillezuckers in einen Topf geben und mit Milch, Salz sowie Mascarpone langsam bis zum Kochen erhitzen. Die Masse im Wasserbad etwas kalt rühren.

TM hochschalten, 10 Minuten / 70° / Stufe 4. Sofort Vanillemilch zugießen, Rührgeschwindigkeit auf Stufe 2 reduzieren und so lange erhitzen, bis die eingestellte Temperatur erreicht ist. Schokolade mit Hilfe eines Marmeladentrichters zufügen und schmelzen lassen. Durch ein Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank vollkommen erkalten lassen.

Masse ungefähr 30 Minuten in der Eismaschine gefrieren. Vor dem Servieren in einem verschlossenen Gefrierbehälter 8 Stunden einfrieren. Oberfläche der Eismasse mit Klarsichtfolie abdecken.

Wenn das Eis zu hart geworden ist, den Deckel abnehmen und 20-30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

Anmerkungen, Jutta: schmeckt sehr intensiv nach Vanille. Eventuell nur 1/2 Vanilleschote zerkleinern. Ansonsten super!

=====

Übrigens, mit Deko ist es auch nicht zu verachten.

Schokoladen-Sahneeis (TM)

Eigentlich wollte ich in diesem Jahr keinen Blogeintrag mehr schreiben. Aber wir haben eben noch mal das Eis von Weihnachten gegessen und ich kann es einfach nicht verantworten, euch in einem Meer der Unwissenheit und des Verzichts treiben zu lassen:

Das Eis ist sehr gut. Schokoladig, cremig, nicht so sehr süß - wir finden es ganz vorzüglich. Beim nächsten Mal würde ich nur die Hälfte des Rezepts zubereiten, die komplette Menge wollte ich der Eismaschine nicht zumuten.  

Ich offeriere das modifizierte Rezept. Wer das Original (ohne Thermomix, aber mit Baiser) möchte, darf sich melden, ich schicke es per Mail gerne zu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladensahneeis (TM)
Kategorien:	Eis, Dessert, Schokolade
Menge:	1 Liter Eis

Zutaten

H			GRUNDMASSE
350	ml		Vollmilch
4			Eier
100	Gramm		Zucker, extrafein
25	Gramm		Dextrose
1	Prise		Salz
H			RESTLICHE ZUTATEN
250	Gramm		Schokolade, halbbitter, 54% Kakao
300	ml		Schlagsahne

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Schokoladensahneeis mit Haselnussbaiser"
	Linda Tubby "Eis für Genießer"

	Erfasst *RK* 20.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Schokolade im TM in 10 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen.

Schmetterling einsetzen, Zutaten für die Grundmasse in den Mixtopf geben, 15 Minuten / 80° C / Stufe 2. Sobald die Temperatur erreicht ist, auf 70° C reduzieren.

Die Schokoladenstücke in die heiße Creme einrühren, bis sie geschmolzen sind, dann abkühlen lassen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sahne locker schlagen und unter die abgekühlte Schokoladencreme heben.

In der Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. Vor dem Servieren 2 Stunden einfrieren.

Wenn das Eis länger gefroren war und zu hart geworden ist, den Deckel abnehmen und etwa 20 Minuten vor dem Sevieren im Kühlschrank antauen lassen.

Anmerkungen, Jutta: ein tolles Eis. Die Menge am besten halbieren, die komplette Menge schafft die Eismaschine nicht. Halbe Menge füllt eine weiße Tiefkühlbox von 500 ml.

=====

.

Orangen-Crème-brûlée (TM)

Zu diesem Dessert ist nicht viel zu sagen.

Es kam als geschriebene Anleitung, nett umhüllt von einem Presseerzeugnis. Ich sah und bereitete es zu. Es siegte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Crème-brûlée (TM)
Kategorien:	Dessert, Thermomix, Dampfgarer
Menge:	8 Portionen

Zutaten

60	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1			Vanilleschote
1			Bioorange, klein
200	ml		Milch
800	ml		Schlagsahne
8			Eigelb (Gr. M)
4	Essl.		Orangenlikör
6-8	Teel.		Zucker, braun

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:
	essen & trinken, Dezember 2009

	Erfasst *RK* 04.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zucker und Salz in dem TM geben, in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Ausgekratztes Vanillemark, die Schote, abgeriebene Orangenschale, Milch und Sahne zufügen und so lange bei 100° C / Stufe 1 erhitzen, bis die Masse zu köcheln beginnt. Das dauert bei einem Viertel der Menge 3,5 Minuten. Alles 1 Stunde ziehen lassen. Dann abseihen und wieder in den Mixtopf geben.

Eigelb mit einem Teil der Flüssigkeit verschlagen. Mit Orangenlikör in den Mixtopf schütten, 10 Sekunden / Stufe 5 vermischen.

Die Flüssigkeit in Portionsförmchen füllen, mit hitzebeständiger Folie abdecken. Im Miele Dampfgarer zubereiten. Einstellung: Dampfgaren / Universal / 90° C / 50 Minuten.

Förmchen abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Zucker im TM in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Gleichmäßig auf die Crème streuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Sofort servieren.

Deko: Förmchen eventuell auf einen größeren Teller setzen und mit marinierten Orangen umlegen. Diese mit gehackten Pistazien bestreuen.

=====

Und hier noch das Originalrezept.

Rum-Sultaninen-Eis (TM)

Ich dachte bisher immer, Málaga-Eis würde Málaga-Eis heißen, weil Rosinen oder Sultaninen enthalten sind und es aus Málaga stammt. Deshalb habe ich mein Eis eigentlich unter dem Namen Málaga-Eis hergestellt. Rosinen oder deren Verwandte drin? Málaga!

Nun muss ich erfahren, dass Málaga-Eis seinen Namen von den in Málaga-Wein eingelegten Rosinen erhält und nur industriell hergestellte Ware mit Rumrosinen zubereitet wird. Was mich wiederum in Verzweiflung stürzt, weil mein Eis eben diese Rumfrüchte enthält. Und dann auch noch Sultaninen statt Rosinen. Oh nein!!!

Falls ihr jetzt vor lauter Málaga nicht mehr wisst, wo euch der Kopf steht, dann legt sofort los, dieses Rum-Sultaninen-Eis herzustellen. Es schmeckt einfach toll, ist gut zu portionieren und schneller weg, als man gucken kann.  Olé!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rum-Rosinen-Eis (TM)
Kategorien:	Eis, Dessert, Alkohol
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

45	Gramm		Zucker, braun
2			Eigelb
2 1/2	Gramm		Vanilleextrakt, flüssig (Fuchs)
5	Gramm		Dextrose
1	Prise		Salz
250	ml		Vollmilch
125	Gramm		Mascarpone
95	Gramm		Rumrosinen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Malaga-Sahneeis
	"Eis für Genießer"
	ISBN: 978-3-88472-804-8

	Erfasst *RK* 03.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zucker im TM 10 Sek./Stufe 10 zu Puder zerkleinern. Schmetterling einsetzen. Eigelb, Salz, Vanilleextrakt und Dextrose zufügen. 10 Minuten / Stufe 2 / 50° C verrühren. Darauf achten, dass sich kein Eigelb an der Verbindung zwischen Mixtopf und Messer sammelt.

Milch langsam zugießen, während der TM 15 Minuten / Stufe 2 / 70° C rührt. Masse abkühlen lasen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rumrosinen auf ein Siebchen geben und abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen.

Mascarpone im TM glatt rühren, Eiercreme langsam zufügen. Rum dazu und gut unterziehen.

Masse in der Eismaschine 20 Minuten gefrieren. Rosinen zugeben und weitere 10 Minuten gefrieren. In eine Dose umfüllen und im Tiefkühlgerät aufbewahren.

15 Minuten vor dem Servieren Eis in den Kühlschrank stellen, damit es besser portionierbar ist.

Anmerkungen, Jutta:

4.12.2009: Eis ist super geworden. Nach vier Stunden im Tiefkühler noch gut portionierbar. Schmeckt nicht sehr süß, mir gefällt das. Für Kinder nicht geeignet.

Dazu eventuell Punschkirschen, Eierlikör oder den Rum vom alten Rumtopf. Oder Rumrosinen und Krokant.

8.12.2009: Eis jetzt gut durchgefroren. Mit einem Portionierer, der in heißes Wasser getaucht wurde, kein Problem, das Eis zu entnehmen. Schmeckt prima.

=====

Falls ihr auf Málaga-Eis besteht, dann schaut hier nach.

Dreimal (viermal) Madeleines für Whisky-Tiramisù

Der kleine Kuriositätenladen hatte kürzlich ein Whisky-Tiramisù im Angebot, das ich einfach nachmachen musste. Erstens habe ich mal in Schottland gelebt, zweitens war ich mal in Irland, drittens liebe ich Whisk(e)y pur und viertens ist Tiramisù eines meiner Lieblingsdesserts.

Interessant war auch, dass Steph statt der ewigen Löffelbiskuits Madeleines verwendete, was mich sehr neugierig machte. Also stiefelte ich los um Madeleines zu kaufen. Die Dinger waren nirgends zu bekommen. Ich habe alle möglichen Läden abgeklappert, von Madeleines keine Spur. Also blieb mir nichts anderes übrig, als sie selbst zu backen.

Für das schöne Dessert sollten es natürlich optimale Gebäckstücke sein und so machte ich mich ans Werk. Drei Sorten habe ich gebacken und von Rezept zu Rezept wurden sie besser.

Rezept Nummero Eins: Madeleines, klassisch = vergiss' es! (Mitte).

Flach wie Flundern, fettig, fies.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Flopp: Madeleines, klassisch
Kategorien:	Kleingebäck, Frankreich, Klassiker
Menge:	12 Mini-Madeleines + 12 Bärentatzen

Zutaten

100	Gramm		Butter
1			Zitrone
1	Prise		Salz
125	Gramm		Zucker
3			Eier
1			Eigelb
125	Gramm		Mehl, gesiebt

Quelle

"Der große Larousse Gastronomique"

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter zerlassen ohne dass sie heiß wird. Zitrone auspressen, mit Salz, Zucker, Eiern und Eigelb in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut verrühren. Mehl untermischen und glattrühren. Zuletzt rasch die zerlassene Butter unterziehen. Den Teig zwei Drittel hoch in die gut gefetteten Mulden eines Madeleine-Backblechs füllen.

Im 180° C heißen Ofen Madeleines 25 Minuten, backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

=====

Rezept Nummero Zwei: Madeleines aus Commercy = schon besser!! (Oben)

Aussehen prima. Geschmack etwas flach. Zweiter Sieger.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines aus Commercy
Kategorien:	Kleingebäck, Klassiker, Frankreich
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm		Butter
200	Gramm		Zucker
6			Eier
200	Gramm		Mehl, gesiebt
1	Teel.		Backpulver
1 1/2	Teel.		Orangenblütenwasser
1	Prise		Salz

Quelle

"Der große Larousse Gastronomique"

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter mit einem Holzlöffel geschmeidig rühren. Zucker und Salz dazugeben und gut vermischen. Eier, eines nach dem anderen und schließlich Mehl, Backpulver und Orangenblütenwasser einarbeiten. Ein Madeleine - Backblech fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Mulden füllen und 10 Minuten im 220° C heißen Ofen backen.

Aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

=====

Rezept Nummero Drei: Madeleines = perfekt! (Unten).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines
Kategorien:	Kleingebäck, Frankreich, Klassiker
Menge:	1 Rezept

Zutaten

100	Gramm		Butter
1/2			Orange, die Schale
1/4			Zitrone, die Schale
4			Eier
100	Gramm		Puderzucker
1	Essl.		Rum oder Cognac
			Rumaroma, ein paar Tropfen
1/2	Teel.		Vanille, gemahlen
1	Prise		Salz, kräftig
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "French Basics"
	C. Schinharl / S. Dickhaut
	ISBN: 978-3-8338-1440-2

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Orangen- und Zitronenschalenabrieb herstellen.

Eier und Puderzucker schaumig schlagen. Rum oder Cognac, Rumaroma, Salz, Zitrusschalen und gemahlene Vanille unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen, unter die Eimasse ziehen. Butter zufügen und untermengen.

Gefettete Madeleine-Form mit Teig bestücken. Im 200° C heißen Ofen (mittlere Schiene, Umluft 180° C, Manzfred 180° C) etwa 13 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

=====

Der Gewinner ist also das Madeleines-Rezept aus dem GU-Buch "French Basics" von C. Schinharl und S. Dickhaut. Taraaaahhhh! Die Madeleines sehen zwar nicht so perfekt aus wie die aus Commercy, sind aber geschmacklich nicht zu toppen. Ausgewogen, nicht übertrieben aromatisch, feine Krume.

Nun ging es also an die Zubereitung des Tiramisùs. Statt Madeleines in Förmchen zu backen, habe ich eine Platte hergestellt. Aus ihr wurden Kreise in Größe des späteren Servierglases ausgestochen.

Danach nett geschichtet und für eine Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ergebnis: für meinen Geschmack darf es noch ein wenig mehr Alkohol sein und der Espresso war nicht stark genug. Aber ansonsten köstlich.

Diese Idee mit den Madeleines ist wirklich klasse. Der Teig ist fest und nicht so schwammig, das gefällt uns ungemein und kommt Weihnachten auf den Tisch!

Ach so, während das Tiramisù über Nacht im Kühlschrank darauf wartete, verzehrt zu werden, schrieb ich einen Einkaufszettel und fuhr am nächsten Morgen los. In einen recht neuen Laden, den ich bisher nur selten besuchte. Und was finde ich?

Und noch zwei weitere Sorten. Gekauft habe ich glücklicherweise nur eine Variante zu Vergleichszwecken und die schmeckte scheusslich. Vollkommen überwürzt, mit künstlichem Aroma durchzogen, ungeniessbar. Das ist mir in diesem Jahr übrigens auch absolut unangenehm bei Dominosteinen und Spekulatius aufgefallen. Die konnte ich nicht essen, so sehr schmeckten sie nach künstlichen Zusatzstoffen. Grauenhaft!

Aber das Tiramisù....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Whisky-Tiramisù
Kategorien:	Dessert, Whisky, Mascarpone, Madeleines
Menge:	6 Sturzgläser à 230 ml

Zutaten

3			Eier
75	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mascarpone
5	Essl.		Whisky
1	Tasse		Espresso, stark
12			Kreise Madeleines-Teig
			Kakao zum Bestäuben
			Gehackte Kakaobohnen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Stephs Blog "Kleiner Kuriositätenladen"
	http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2009/11/whisky-
	tiramisu.html

	Erfasst *RK* 27.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag ein halbes Alublech Madeleines-Teig als Platte backen (nach dem Rezept aus "French Basics").

Am nächsten Tag eine Tasse kräftigen Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen - 3 EL Whisky dazugeben. Mascarpone glattrühren, 3 Eigelb und 45 g Zucker zufügen und schön cremig rühren. Am Schluss zwei EL Whisky unterziehen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 30 g Zucker unter ständigem Weitermixen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee komplett fest ist. Den festen Eischnee unter die Mascarponecreme heben.

Aus der Teigplatte 12 Kreise in der Größe des Serviergeschirrs ausstechen, nebeneinander auf einen Teller legen und mit der Kaffee- Whisky-Mischung beträufeln. Je einen EL Mascarpone-Creme in sechs 230 ml-Sturzgläser verteilen und mit einer dünnen Kakaoschicht bedecken. Getränkte Madeleinescheibe darüberlegen und mit einer weiteren Schicht Creme bedecken. Vorgang wiederholen.

Mindestens 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Kakao und gehackten Kakaobohnen bestreuen.

Anmerkungen, Jutta: kann man gut am Vortag zubereiten. Madeleines- Platte hält sich gut verpackt ein paar Tage, eventuell einfrieren.

Kreise etwas feuchter machen. Wirklich starken Espresso verwenden und mehr Whisky. Zuckermenge ist optimal.

=====

Eichhörnchenrezept: Zwetschgenkompott

Normalerweise reisen wir zu Wanderungen mit der Bahn an. Diesmal sind wir mit dem Auto an den Rheinsteig gefahren und das ermöglichte die Mitnahme einiger Leckerli.

Picknick machten wir aus dem Auto heraus am Ende einer erlebnisreichen Tour und es gab:

Frikkadellllschen mit Löwensempf, Kartoffelsalat mit Essig und Öl-Dressing (zusammengeschustert aus diversen Rezepten aus der RezKonvSuite für schwäbischen Kartoffelsalat), Kaffee, Eierlikör-Zwetschgen-Kuchen, Obst, Grießbrei und

 Pflaumenkompott

Ich war ziemlich skeptisch, als ich das Kompott zubereitet habe. Orangenschale? Weißwein? Schale war da, Weißwein nicht. Also habe ich den Banyuls geopfert und wurde sowas von belohnt. Ein Traum!

Im Original wird das Kompott heiß in Twist-Off-Gläser gefüllt und soll sich im Kühlschrank eine Woche halten. Ich habe das Obst kurz eingekocht in der Hoffnung, dass ich es ein wenig länger im Kellerregal aufbewahren kann. Sollte das Kompott schlecht werden im Laufe der Zeit, werde ich berichten.

Der Grießbrei nach Rezept aus dem selben Heft war mir zu fest, aber die Zwetschgen  solltet ihr unbedingt probieren. Vanilleeis! Pfannkuchen! Milchreis! Pudding! Dampfnudeln!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgenkompott
Kategorien:	Eichhörnchen, Zwetschgen, Knaller
Menge:	4 Weckgläser à 500 ml

Zutaten

2	kg		Zwetschgen
1			Bio-Orange
300	ml		Wasser
600	ml		Banyuls (Original: Weißwein)
1			Zimtstange, klein
150	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "essen & trinken Für jeden Tag"
	Ausgabe 10/2009

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Orangenschale hauchdünn abschälen. Es sollte so wenig weiße Haut wie möglich an der Schale verbleiben. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Dann nochmal 5 Minuten offen kochen lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft.

Zimtstange und Orangenschale entfernen. Zwetschgenkompott heiß in Weckgläser füllen, Deckel mit Gummi und Klammern aufsetzen. Im Miele 15 Minuten, 90° C, Dampfgaren, Univeral einkochen.

Anmerkungen, Jutta: ein Traum! Ich weiß nicht, wie lange die Pflaumen halten, da ich noch nie Kompott eingemacht habe. Wir sind aber so begeistert, dass die Gläser wahrscheinlich ohnehin schnell geleert sein werden. Mutter, Vater und Schwester Ina haben sich ebenfalls sehr angetan geäußert. Ich denke gerade an Vanilleeis. Habe Grießbrei nach einem Rezept aus dem gleichen Heft gereicht. Der hat gut geschmeckt, war mir aber zu fest.

=====

Gärtnerblog-Event Stachelbeere: Quarkauflauf mit Früchten

Eva machte einen Stachelbeerauflauf mit Ricotta und auch Heidi stellte in ihrem Blog Patchwork und Kochen einen "Topfenauflauf mit Früchten" vor. Im Rezept versammelte sie so schöne Wörter wie "Topfen", "Dotter", "Dag", "Staubzucker" und "Biskotten".

Mit einem Augenzwinkern wegen der Nachfragen einiger Leser nach Übersetzung meinte Heidi, dass sie demnächst wohl die Rezepte in Deutsch schreiben müsse. Um ihr ein wenig Arbeit zu ersparen, habe ich das schon mal bei diesem Rezept übernommen und dabei einige Änderungen vorgenommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkauflauf mit Früchten
Kategorien:	Mehlspeise, Dessert
Menge:	4 Personen

Zutaten

1/2	kg		Magerquark
2			Löffelbiskuit
1	Prise		Salz
50	Gramm		Mandeln, gehackt
1	Pack.		Vanillinzucker
3	klein.		Birnen
250	Gramm		Stachelbeeren, rot
1	Essl.		Puderzucker
50	Gramm		Puderzucker
3			Eier
1			Zitrone
1	Essl.		Stärkemehl
			Fett für die Form
			Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Heidi
	http://patchworkundkochen.blogspot.com/

	Erfasst *RK* 17.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Den Quark in ein Sieb geben und einige Stunden im Kühlschrank gut abtropfen lassen.

Eine Auflaufform fetten. Die Löffelbiskuit im TM 10 Sek./Stufe 8 fein zerbröseln und mit den Bröseln ausstreuen.

Den Zitronensaft auspressen, die Schale abreiben.

Die Birnen (Forelle) schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, nochmals längs teilen, im Zitronensaft schwenken. Stachelbeeren waschen, Blütenansatz und Stielchen abschneiden.

Die Eier trennen. Eiklar mit Salz und 1 EL Puderzucker langsam zu Schnee schlagen.

Eigelb mit 50 Gramm Puderzucker und Vanillezucker zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Die Speisestärke darübersieben und mit der Zitronenschale unter die Eigelbmasse mengen. Zuerst den Quark, dann den Schnee unterheben.

Die Quarkmasse in die Auflaufform geben, glattstreichen und mit den Birnenspalten und den Stachelbeeren belegen. Die gehackten Mandeln darüberstreuen.

Im Miele-Kombidampfgarer zubereiten: Combigaren, Backen, 170° C, 95% Feuchte, 40 Minuten.

Backen, konventionell: 200° C, 30 Minuten. Vorsicht! Bei dieser Zubereitungsart könnten die Mandeln verbrennen.

Etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.

Anmerkungen, Jutta: Eva und Heidi raten dringendst zu einer großen Form, da die Masse stark aufgeht während des Backens. Kann ich bestätigen. Es ist besser, eine Form zu verwenden, die einen Tick zu groß als zu klein ist.

=====

Das sehr zu empfehlende Original bitte unbedingt bei Heidi nachlesen.

Um endlich mal wieder an einem Blogevent teilnehmen zu können, wurden statt der Marillen und Kirschen hier rote Stachelbeeren verbacken. Da Norbert keine Stachelbeeren mag, bekam er Birnen.

Dies ist also hochoffiziös und NICHT! auf den letzten Drücker (ich glaube, ich messe gleich mal meine Temperatur) mein Beitrag zum Gartenkochevent "Stachelbeere".

Zubereitet habe ich das Dessert im Kombidampfgarer, in dem es wunderbar flaumig gelang. Die gehackten Mandeln sind nicht zu braun geworden und der Auflauf war durchgebacken, jedoch sehr saftig und weich. Die Früchte waren nicht zu matschig - uns hat es sehr gut geschmeckt.

Noch'n Eis: Johannisbeer-Obst-Sorbet / Sorbetto di ribes e frutta

Ich hatte bis neulich noch nie eine Ausgabe der Zeitschrift "La Cucina Italiana" in Händen gehalten. Die Rezepte kenne ich, aber nicht in gedruckter Form mit Bildchen. Hach, was habe ich doch verpasst. Die Zeitschrift ist ja göttlich.

Das erste ausprobierte Rezepte war ein Johannisbeersorbet, um der Beerenschwemme (10 Kilo Beeren in rot und schwarz) Herr zu werden. Uns hat es sehr gut geschmeckt und es ist schnell zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eis: Johannisbeer-Obst-Sorbet / Sorbetto di ribes e frutta
Kategorien:	Italienisch, Dessert, Eis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

140	Gramm		Pfirsiche und Süßkirschen(Original: Loquats)
			Crème de Cassis (Original verzichtet darauf)
250	Gramm		Johannisbeeren, rot, entstielt
175	Gramm		Zucker
50	Gramm		Eiweiß
25	Gramm		Akazienhonig
			Zitrone
			Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "La Cucina Italiana"
	Ausgabe Juni/Juli 2009

	Erfasst *RK* 30.06.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Pfirsiche würfeln, Süßkirschen halbieren. Mit Cassis mischen.

In einem Topf 150 g Zucker in 300 ml Wasser aufkochen. Die Hälfte des Zuckersirups mit 230 g Johannisbeeren pürieren (Jutta: Thermomix), durch ein Haarsieb streichen und mit dem restlichen erkalteten Sirup mischen. Nun den Honig unterziehen und in der Eismaschine das Sorbetprogramm starten (Jutta: Unold, 30 Minuten). Sobald das Sorbet fertig ist, das mit 25 g Zucker, einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft geschlagene Eiweiß unterziehen. Nach 3-4 Minuten mit den marinierten Obstwürfeln und den übrigen Johannisbeeren als Garnitur servieren.

Anmerkungen, Jutta: Sorbet vor dem Servieren für ein paar Stunden gefrieren. Ist sonst sehr weich.

"Loquats" sind die Früchte der japanischen Wollmispel. Die gibt es hier ja an jeder Ecke zu kaufen :-)

=====

Leider habe ich das Sorbet, wie im Rezept angegeben, gleich aus der Eismaschine portioniert, deshalb ist es während des Fotografierens zerflossen. Ein paar Stündchen im Gefrierschrank tun der Konsistenz gut. Geschmeckt hat es aber trotzdem. 

Nachgemacht: Malteser Eis

Als ich das Malteser Eis bei Ulrike Küchenlatein sah, wollte ich es sofort haben. Leider fehlten mir so gut wie alle Zutaten. Nach einem lauten Verzweiflungskreischen strengte Sherlock Westphal ihre kleinen grauen Zellen an, nahm den Computer zur Hilfe und teilte mir mit, wo ich in Frankfurt die Zutaten kaufen kann.

Find' ich gut! Frau Küchenlatein wohnt im hohen Norden und ich wohne 20 km von Frankfurt entfernt. Da ist es ja logisch, dass sie weiß, wo ich in der Nähe einkaufen kann. Du kleiner Fuchs, Du!

In Anbetracht der niedrigen Versandkosten habe ich es dann vorgezogen, online bei "A Taste of Britain" zu bestellen. Zwei Tage später war das Päckchen schon hier und los gings mit der Herstellung des Leckerchens.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Malteser Eis
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Liter

Zutaten

			©Malteser Eis 002
170	Gramm		Kochsahne 15 % Fett
100	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
330	Gramm		Schlagsahne 35 % Fett, Ulrike: 340 g
			-- Kondensmilch 7,5 % Fett
1/4	Teel.		Vanilleextrakt
60	Gramm		Malzmilchpulver
4			Eigelb, 68 g
100	Gramm		Malzfüllung mit Schokoladenüberzug, z.B.
			-- Maltesers

Quelle

	angepasst für Unold 8875 nach
	David Lebovitz
	The Perfect Scoop

	Erfasst *RK* 17.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Kochsahne, Zucker und Salz erwärmen. Schlagsahne bzw. Kondensmilch mit Vanille und Malzmilchpulver vermischen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe über einem Wasserbad aufschlagen. Die warme Kochsahne-Zuckermischung über die Eigelbe geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Durch ein Sieb zur Malzmilch abseihen. Die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.

Die abgekühlte Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen.

Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen, die zerkleinerten Malteser unterheben und zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

=====

Ach herrje! Schon wieder so ein Knaller!! Mein Mann hat gleich vier Bällchen verputzt, das Eis ist einfach unwiderstehlich gut. Ich klopfe mir mal auf die Schulter: ich habe nämlich die doppelte Menge Maltesers geordert.

Da kann ich ja bald mal wieder loslegen. Aber vorher mache ich lieber noch ein anderes Eis aus dem reichen Schatz, den Frau Küchenlatein kreierte. Schaut mal hier... Ich glaube, es wird Macadamia werden, kreisch!!!!!