Schnuppschnüss ihr Manzfred

Yarnall Family's Fyrstekake (Norwegian Cardamom-Almond Tart) = Mandel-Kardamom-Tarte (M)

Kardamom ist eines meiner Lieblingsgewürze. Vor allem, wenn die Samen ganz frisch im Mörser gerieben werden. Dieser frische Geruch ist wunderbar und verspricht köstliche Freuden, wenn das zubereitete Gericht verzehrbereit ist.

In der Dezemberausgabe des letzten Jahres der bon appétit stellen Mitarbeiter des Heftes ihre weihnachtlichen Familienrezepte vor - Rezepte, die auf dem Tisch sein MÜSSEN, weil sonst für sie kein richtiges Weihnachten ist.  Das Dessert, eine Mandeltarte mit knusprigem Mürbeboden, hat mich sofort zum Nachbacken gereizt. Es ist saisonunabhängig, es enthält Kardamom, es ist kein Dessert im herkömmlichen Sinne, also gut für die Kaffeetafel geeignet und die Zutaten habe ich immer im Haus.

Da ich heute mal wieder Türen und Rahmen gestrichen habe, musste ich dringend meinen Süßhunger befriedigen, der mich danach immer überfällt. Also wurde die Tarte ausprobiert. Köstlich!

Morgen schmeckt sie bestimmt noch besser, wenn alles schön durchgezogen ist. Aber auch heute ist sie bereits sehr zu empfehlen.

Da ich ständig die Thermomix-Version der Backrezepte veröffentliche und nicht jeder Leser so ein Teil besitzt, will ich mich bemühen, in Zukunft auch eine "Normalausgabe" des jeweiligen Rezeptes auf den Weg zu bringen.

Bei diesem Rezept gibt es sogar drei Möglichkeiten, sich zu informieren. Einmal meine Version für Manzfred und TM,

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Yarnall Family's Fyrstekake (Norwegian Cardamom-Almond Tart)
Kategorien:	BA, Mürbeteig, Mandeln, Tarte
Menge:	1 Tarte, 26 cm Ø

Zutaten

H			TEIG
170	Gramm		Weizenmehl
3	Gramm		Backpulver
1/2	Teel.		Kardamom, frisch gemörsert
1/4	Teel.		Salz
113	Gramm		Butter, zimmerwarm
100	Gramm		Zucker
1			Eigelb, Größe L
10	Gramm		Vollmilch oder Sahne
H			FÜLLUNG
200	Gramm		Mandelblättchen
130	Gramm		Puderzucker
3/4	Teel.		Kardamom, frisch gemörsert
1/4	Teel.		Muskat, frisch gerieben
3			Eiweiß, Größe L
2	Teel.		Vanilleextrakt
1/2	Teel.		Salz
1			Eigelb, Größe L
			Butter für die Form

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: bon appétit, Dezember 2012
	Onlineversion: http://www.bonappetit.com/recipes/2012/12/
	yarnall-familys-fyrstekake

	Erfasst *RK* 10.01.2013 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Tarteform mit flexiblem Boden fetten. 10-15 Kardamomkapseln öffnen und die Samen im Mörser zerkleinern.

Mandeln mit Puderzucker, Salz, Kardamom und Muskat im TM 5 Sek/Stufe 10 fein zerkleinern und umfüllen.

Für den Teig alle Zutaten in den Thermomix geben und auf Teigstufe ungefähr 1,5 Minuten verkneten. 100 g des Teiges abnehmen. Dünn ausrollen und zu Dekorationszwecken Teigstücke ausstechen. Auf Backpapier beiseite stellen.

Die Reste mit den anderen Teigkrümeln in die Form geben und den Teig an den Rand sowie auf den Boden drücken. Mit einem bemehlten Cupmaß den Boden glätten. Die ausgestochenen Teigstückchen und den Boden abgedeckt eine Stunde kühlen.

Nach 30 Minuten Manzfred auf 170° C vorheizen.

Eiweiß und Vanille so lange aufschlagen, bis die Masse weiche Spitzen formt. Die trockenen Zutaten unterziehen.

Die Masse auf den gekühlten Teig geben, Oberfläche glätten. Die ausgestochenen Teigstückchen auf der Oberfläche arrangieren und mit Eiwasch (Eigelb, etwas Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker) bestreichen.

30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und die Füllung fest geworden ist.

Die Tarte kann zwei Tage im voraus hergestellt werden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

=====

dann das "Beinahe-Original"

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Yarnall Family's Fyrstekake - Norwegian Cardamom-Almond Tart (O)
Kategorien:	BA, Mürbeteig, Mandeln, Tarte
Menge:	1 Tarte, 26 cm Ø

Zutaten

H			TEIG
1 1/4	Tassen		Weizenmehl
1	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Kardamom, gemahlen (am besten frisch)
1/4	Teel.		Salz
1/2	Tasse		(1 Stick) Butter
1/2	Tasse		Zucker
1			Eigelb, Größe L
2	Teel.		Vollmilch oder Sahne
H			FÜLLUNG
2	Tassen		Mandelblättchen
1	Tasse		Puderzucker
3/4	Teel.		Kardamom, gemahlen
1/4	Teel.		Muskat, gemahlen
3			Eiweiß, Größe L
1/2	Teel.		Vanilleextrakt
1/2	Teel.		Salz
1			Eigelb, Größe L
			Butter für die Form

Quelle

	Zeitschrift "bon appétit", Dezember 2012
	Rezept auch online abrufbar:
	http://www.bonappetit.com/recipes/2012/12/yarnall-
	familys-fyrstekake

	Erfasst *RK* 10.01.2013 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz vermischen und beiseite stellen. Weiche Butter und Zucker in der Küchenmaschine in ca. 3 Minuten. hellschaumig aufschlagen. Eigelb und Milch unterziehen und dann die trockenen Zutaten schnell einarbeiten. 1/4 des Teiges abnehmen. Beide Teige zu Kugeln formen, zu Scheiben pressen und in Klarsichtfolie verpackt 2 Stunden oder über Nacht kühlen.

Die Backform fetten. Die kleinere Teigscheibe dünn ausrollen und zu Dekorationszwecken Teigstücke ausstechen. Auf Backpapier beiseite stellen. Die Reste mit der zerzupften größeren Teigscheibe in die Form geben und den Teig an den Rand sowie auf den Boden drücken. Mit einem Cupmaß (eventuell bemehlen) oder einem kleinen Ausroller den Boden glätten. Die ausgestochenen Formen und den Boden abgedeckt eine Stunde kühlen.

Nach 30 Minuten Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mandeln mit Puderzucker, Salz, Kardamom und Muskat im Foodprozessor fein zerkleinern und umfüllen. Eiweiß und Vanille so lange aufschlagen, bis die Masse weiche Spitzen formt. Die trockenen Zutaten unterziehen.

Die Masse in die gekühlte Form geben, Oberfläche glätten. Die ausgestochenen Teigstückchen auf der Oberfläche arrangieren und mit Eiwasch (Eigelb, etwas Wasser) bestreichen.

Ungefähr 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und die Füllung fest geworden ist.

Die Tarte kann zwei Tage im voraus hergestellt werden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

=====

und schließlich das Original auf der Website von bon appétit, nämlich

Yarnall Family's Fyrstekake (Norwegian Cardamom-Almond Tart).

Büddeschööön.

LECKER - Lizzy's Lemon Bars (M/TM)

 

In der neuen Lecker-Zeitschrift, die ich in diesem Monat besonders gelungen finde, gibt es eine Rubrik mit der Bezeichnung "Tea Time mit Lizzy".

Ich bin ja nicht so der Teetrinker. Aber ett Lisbeth schon. Sie gönnt sich ab und an "a nice cup of tea" - wenn sie nicht gerade Britannien regiert, die Corgis herzt oder sich über die buckelige Verwandtschaft ärgert. Arme Lizzy, sie hat es auch nicht leicht. 

Und wenn es mal wieder ganz, ganz dicke kommt und die Laune mal wieder auf dem Tiefpunkt dümpelt, dann kann nur noch eine gute Portion Zitronenstreifen helfen, denn bekanntlich macht sauer ja lustig. 

Die stimmungsaufhellenden Riegel sind eine Mischung aus Kuchen und Dessert und eher für den Sommer geeignet wegen der erfrischenden Creme, die weniger sauer ist, als ich befürchtet hatte, aber schon so sauer, dass sich die Laune hebt. Ich jedenfalls habe sehr gelacht. Zumindest ziemlich glücklich gegrinst beim Verzehr, denn die Dinger sind wirklich gut. God save the Lemon Bars!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lizzy's Lemon Bars (M)
Kategorien:	Mürbeteig, Blechkuchen, Zitronen, Dessert, Kuchen
Menge:	24 X24 cm

Zutaten

H			FÜR DEN BODEN
150	Gramm		Butter, kalt
1/2			Bio-Zitrone, die Schale
175	Gramm		Mehl
30	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
H			FÜR DEN BELAG
3 1/2			Bio-Zitronen, die Schale
175	ml		Zitronensaft
200	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
4			Eier, Größe M
125	Gramm		Crème double
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Zeitschrift LECKER, Ausgabe März 2012

	Erfasst *RK* 18.02.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 170° C vorheizen. Alle vier Bio-Zitronen abreiben. Den Abrieb einer halben Zitrone für den Mürbeboden verwenden.

Für den Mürbeboden die Zutaten im Thermomix 6 Sekunden/Stufe 6 krümelig schreddern. Krümelmasse in die ungefettete Form schütten und festdrücken. 20 Minuten vorbacken und dann etwas abkühlen lassen. Backhitze auf 150° C reduzieren.

In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen und 175 ml Zitronensaft abmessen. Für den Belag Zucker, Eier und Salz dickschaumig aufschlagen. Crème double unterziehen, restliche Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Die Zitronencreme auf dem Boden verteilen und 25 Minuten bei 150° C backen. Abkühlen lassen, Kuchen in Streifen schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen, Jutta: Köstlich! Sofort servieren, weil sich sonst der Puderzucker auflöst. Man kann auch "Zauberschnee" verwenden, der stabiler bleibt als Puderzucker. Saurer, leichter Kuchen, den man auch gut als Dessert servieren kann. Sommerkuchen.

=====

18.02.2012: Mayday! Mayday! Update! Update! UNBEDINGT MIT SAHNE VERZEHREN!

Apfeltarte mit Marzipan (M-TM)

Obwohl immer noch Weihnachtsplätzchen vorhanden sind (ich habe übrigens schon Blogeinträge für den kommenden Advent geschrieben, ist das ein Brüller?), hatten wir Lust auf was Anderes. Kuchen nicht wirklich, auch nichts, an dem wieder lange gegessen wird. Blätterteigtarte? Ok!

Das Rezept war in der RezKonv schnell gefunden, wie immer wurde es abgewandelt. Besonders wichtig war, eine kleinere Form als im Rezept angegeben zu verwenden, dafür aber die Füllung zu verdoppeln. Keine schlechte Entscheidung!

Beim Backen ging der Teigboden mit der Marzipan-Nuss-Masse zwar unheimlich auf, sackte aber wieder komplett in sich zusammen, als die Tarte aus dem Ofen genommen wurde. Das ergab eine interessante Blätterteig-Architektur, die man willentlich wohl so nicht hinbekommen hätte. 

Uns hat die Tarte so gut geschmeckt, dass wir keinen Krümel übrig ließen und die Order erging, das Rezept öfter hervorzuholen. Wird gemacht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	APFELTARTE MIT MARZIPAN (M/TM)
Kategorien:	Kleingebäck, Dessert, Marzipan, Blätterteig
Menge:	4 Stücke, Form 34x10 cm

Zutaten

3	Scheiben		Blätterteig, tiefgekühlt (ca. 225 g)
30	Gramm		Pinienkerne
30	Gramm		Walnüsse
100	Gramm		Marzipanrohmasse
1	Prise		Salz
3	Essl.		Rum
20	Gramm		Puderzucker
3			Äpfel, klein
	Etwas		Butter
1	Essl.		Johannisbeergelee

Quelle

	Rezept stark modifiziert.
	Original: Cornelia Poletto
	Für Sie 4/2008

	Erfasst *RK* 02.12.2008 von
	K.B.

Zubereitung

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Blätterteigscheiben nach Packungsanweisung antauen lassen.

In der Zwischenzeit Pinien- und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Im Thermomix kurz auf Stufe 6 zerkleinern, Marzipanrohmasse, Salz, Rum und 15 g Puderzucker zufügen. Auf Stufe 4 ca. 20 Sekunden zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten.

Blätterteigplatten überlappend aufeinander legen und auf etwas größere Backformmaße auf einer Silikonmatte ausrollen. In die Form bugsieren. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Füllung aufbringen und mit einem angefeuchteten Löffel oder Spatel gleichmäßig verteilen.

Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und auf dem Boden drapieren. Die über den Formrand hängenden Teigstreifen dekorativ anordnen.

Butter verflüssigen (einfach kurz in einem feuerfesten Gefäß in den Manzfred setzen) und die Tarte damit bepinseln. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.

25 Minuten backen.

10 Minuten vor Ende der Backzeit das Johannisbeergelee in einer feuerfesten Form in den Ofen setzen und so erhitzen. Tarte nach dem Backen sofort mit dem flüssigen Gelee bestreichen und noch warm mit Schlagsahne servieren.

Anmerkungen, Jutta:

09.01.2011: schnell gemacht, schmeckt prima. Norbert war ganz begeistert. Unbedingt Sahne dazu servieren.

=====

Gartenkochevent Juli 2010 - "Kirschen": Kirschröster

 

Als meine Nachbarin vor fast zwei Jahren ihren 70. Geburtstag feierte, besuchten mich vor dem Fest auf einen Sprung ihre Nichte Susanna Bingemer und ihr Neffe Hans Gerlach. Die Beiden haben diverse Kochbücher veröffentlicht und nachdem sie so sympathisch daher kamen, habe ich mir danach alle ihre Kochbücher gekauft. Eines davon war "Einmachen" von Hans Gerlach.

 

 

Jetzt, zum Gartenkochevent des Gärtnerblogs mit dem Thema "Kirschen" habe ich dieses sehr schöne Buch zum ersten Mal hervorgeholt (DKduW beim nächsten Mal), um daraus etwas herzustellen.

Ich sage es gleich: "Knaller!" Dieser Kirschröster ist so köstlich, dass ich im nächsten Jahr mindestens die dreifache Menge einmachen werde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirschröster
Kategorien:	Einmachen, Süßkirschen, Knaller
Menge:	3 Gläser à 250 ml

Zutaten

1	kg		Süßkirschen (Ockstädter Haumüller)
1			Orange, unbehandelt
1			Vanilleschote
125	ml		Portwein, rot
250	Gramm		Zucker, braun (beim nächsten Mal weniger
			-- verwenden)
1			Zimtstange
60	ml		Kirschwasser
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Einmachen", Hans Gerlach

	Erfasst *RK* 21.07.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Kirschen entsteinen. Orangenschale abreiben, Saft auspressen. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen.

Portwein, Orangensaft und Zucker zum Kochen bringen.

Kirschen, Orangenschale, Salz, Vanillemark, Vanilleschote und Zimtstange zur Flüssigkeit geben, ca. 15 Minuten dünsten, bis die Kirschen allmählich zerfallen (meine behielten die Form).

Vanilleschote und Zimtstange entfernen, Kirschen auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Den Saft auffangen und sirupartig einkochen - das dauert etwa 30 Minuten. In der Zwischenzeit 1/3 der Kirschen im Thermomix pürieren. Wenn die Flüssigkeit die gewünschte Konsistenz hat, Kirschen zufügen und nochmals kurz aufkochen. Kirschwasser unterziehen.

Sofort in sterilisierte Weckgläser füllen, sterilisierte Gummis und Deckel aufsetzen und 30 Minuten bei 90° C im Dampfgarer einkochen.

Anmerkungen, Jutta: ganz hervorragend. Unbedingt dreifache Menge machen. Mindestens.

=====

Bei der Zubereitung des Originals war mir die Konsistenz zu flüssig, deshalb habe ich den Sud einkochen lassen. Die Textur war danach genau wie sie sein sollte, aber der Geschmack doch recht süß. Beim nächsten Mal würde ich weniger Zucker verwenden, den Schritt mit dem Einkochen der Flüssigkeit aber auf jeden Fall wiederholen.

 

 

Wir haben zum Kirschröster eine Variation der bereits bekannten Knusperwaffeln gebacken. Variation deshalb, weil das neue Waffeleisen (Danke, Steph, das Eisen ist optimal!) ausprobiert werden sollte und mir der Teig für dieses Gerät ein wenig zu kompakt in Erinnerung war. Hat hervorragend geklappt.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Variation von der Bergischen Knusperwaffel (TM)
Kategorien:	Waffel, Belgisch
Menge:	8 Waffeln

Zutaten

160	Gramm		Margarine
50	Gramm		Zucker
50	Gramm		Vanillezucker
2			Eier
200	Gramm		Mehl
200	Gramm		Self-Raising Flour
250	ml		Milch
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Silke Weber/Mara Andersen
	Das Waffelparadies
	erfasst von Petra Holzapfel

	Erfasst *RK* 10.07.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 10 Sekunden / Stufe 6 verrühren.

Das Waffeleisen für belgische Waffeln auf Mittelhitze aufheizen, schwach einfetten. Auf jede Backfläche mit dem kleinen Eisportionierer drei Kugeln setzen und knusprige, goldbraune Waffeln backen.

Dazu Amarettosahne und den genialen Kirschröster von Hans Gerlach.

=====

 

Die Kombination Waffel, Kirsche, Sahne war so gut, dass wir sehr traurig dreinschauten, weil das Glas viel zu kleine Glas so schnell leer war.

Die Kirschen kann man in unendlich vielen Variationen genießen: mit Pfannkuchen, zu Eis, mit Hefeklößen, zu Grießbrei, Milchreis, Pudding. Der Autor empfiehlt Kaiser- oder Semmelschmarren, Topfenknödel, Salzburger Nockerln und Rahmdalken, für die im Buch auch gleich noch ein Rezept mitgeliefert wird -  ach, ihr solltet einfach selber ausprobieren, wozu euch der Kirschröster schmeckt.

Ganz herzlichen Dank an die fleißigen Bienen des Gärtnerblogs für die Ausrichtung des Events.

Ofenpfannkuchen mit Äpfeln - Frittata al forno con le mele

 

 

Es kann schon mal vorkommen, dass mich eine kurzfristige Koch- und Backhemmung befällt. Da muss es dann schnell gehen, wenn etwas Essbares auf dem Teller sein soll.

Eine wunderbare Quelle der Inspiration war diesmal die neue Ausgabe meiner Lieblingszeitschrift "La Cucina Italiana". Die habe ich abonniert, lese sie begeistert, koche aber so gut wie nie daraus. Einmal schon, das war ein Reinfall. Könnte ich vielleicht morgen mal der geschätzten Leserschaft vorstellen.

Heute aber seht ihr einen rasant zubereiteten Apfelpfannkuchen in fluffig-köstlicher Ausprägung. Ein Gedicht, wie es in der Kochzeitschrift steht.

Die Zutaten werden vorbereitet, in eine Auflaufform gefüllt,

dann gebacken, mit Puderzucker bestäubt und feddisch. Ich habe den Auflauf im Miele Combi bei 200° C und 85% Feuchte 15 Minuten gebacken. Perfekt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	FRITTATA AL FORNO CON LE MELE - Ofenpfannkuchen mit Äpfeln
Kategorien:	Dessert, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	ml		Milch
80	Gramm		Butter (Jutta: nur etwas zum Anbraten verwendet)
60	Gramm		Zucker
40	Gramm		Mehl
4			Äpfel
4			Eier
			Puderzucker
			Salz

Quelle

La Cucina Italiana 2/2010

	Erfasst *RK* 01.02.2010 von
	J. K.

Zubereitung

Die Äpfel schälen und achteln. Die Apfelspalten in 50 g Butter und der Hälfte des Zuckers eine Minute in der Pfanne anbraten, und dann zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Apfelspalten eng nebeneinander in eine Auflaufform legen, die restliche Butter in Flöckchen darüber geben. Aus den Eiern, Milch, Mehl, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz einen flüssigen Teig rühren. Den Teig über die Äpfel gießen und die Form bei 200°C 12-15 Minuten in den Backofen stellen. Den fertigen Ofenpfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.

Anmerkungen, Jutta: Miele DGC, Combi, 200° C, 85% Feuchte, 15 Minuten Sehr fluffig, tolles Rezept. Ich habe viel weniger Butter verwendet.

=====

Schnuppschnüss infiziert: Lactosearmer Joghurt mit unglaublichen Heidelbeeren

Auslöser der "Ichmussunbedingtjoghurtselbstmachen"-Welle war Hedonistin. Sie stellte einen Joghurt-Bereiter als DAS Küchenutensil des Jahres 2009 vor.

Danach nahm die Ansteckung ihren Lauf: Ulrike Küchenlatein, Claudia Fool for Food mit einer unglaublichen Vielfalt an Anregungen, Petra chili & ciabatta, Petra Brot und Rosen, Gabi Crockyblog, Chaosqueen und bestimmt noch viele andere BloggerInnen, die ich nicht gefunden habe, wurden erwischt. Ein Virus war es nicht, eher eine bakterielle Milchsäureinfektion, die Opfer fand, deren Widerstandskraft schnell erlahmte. (Nachtrag: Weitere Opfer haben sich geotet: Barbara von der Spielwiese, Christel koch und back oase ....) 

Dabei wurden die Joghurts nicht nur mithilfe des gepriesenen Bereiters hergestellt; zum Einsatz kamen auch Slowcooker und Combi-Dampfgarer. Und genau das Teil nutzte ich, um nach einer grässlichen Inkubationszeit, geschüttelt von Zweifeln und Versuchungen, endlich den Joghurt herzustellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt, lactosearm (DGC)
Kategorien:	Joghurt
Menge:	1 Liter

Zutaten

1	Ltr.		H-Milch, 3,5%, lactosefrei
4	Essl.		Joghurt, 1,5%

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 22.01.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zutaten gut vermischen, in 2 Weckgläser à 3/4 Liter Inhalt verteilen und im Miele-Automatik-Spezial-Joghurt zubereiten. Das dauert fünf Stunden.

Anmerkungen, Jutta: ich hätte nicht gedacht, dass das funktioniert. Sehr milder, sahniger Joghurt. Nicht wirklich stichfest, aber auch nicht flüssig. Tolles Ergebnis, wir sind begeistert.

=====

Nach einer Einkaufsaktion für Weihnachten war noch lactosefreie H-Vollmilch im Haus und in einem Anfall von Über-Mut habe ich die Tüte gegriffen, noch schnell einen Joghurt mit 1,5 % Fettgehalt ins Körbchen für "oben" gepackt (das Zeug war im Keller und ich gehe immer mit einem Einkaufskörbchen runter, wenn ich Lebensmittel benötige) und los ging's. Die farblich nicht ansprechende Milch mit vier Esslöffeln Joghurt verrührt (sicher ist sicher), die Flüssigkeit in zwei Weck-Gläser mit 3/4 Liter Inhalt verteilt, Deckel locker aufgelegt und ab in den Combi-Dampfgarer, Automatikprogramm "Joghurt".

Hätte ich wetten sollen, dass das funktioniert, ich hätte nicht viel Geld eingesetzt. Eher gar keines. Fünf spannende Stunden später war es soweit. Ich rüttelte vorsichtig an einem Glas und konnte es kaum glauben: der Inhalt war fest.

Nach dem Abkühlen und Probieren sind wir begeisterte Jünger der "Ichmussunbedingtjoghurtselbstmachen"- Gemeinschaft. Der Joghurt ist nicht stichfest, aber auch nicht flüssig, schmeckt sahnig, mild und hat uns restlos überzeugt. "Normale" Milch ist aber auch noch da - daraus wird die nächste Fuhre hergestellt.

Damit ist der Bericht aber noch nicht zuende. Die eigentliche Sensation ist nämlich das hier:

Bei diesen Heidelbeeren handelt es sich um Früchte, die ich am 3. August 2009 "eingekocht" habe. Die Gänsefüßchen schmiegen sich deshalb ans "eingekocht" an, weil ich unter Einkochen verstehe, dass man Lebensmittel mit Flüssigkeit in Gläser füllt und dann für eine bestimmt Zeitspanne erhitzt.

Das - für mich - Sensationelle ist aber, dass die Heidelbeeren nach Maßgabe des Weck-Einkochbuches einfach so ins Glas kamen. Waschen, einfüllen, "einkochen", fertig. Wenn dieser Vorgang mit mehr Arbeit verbunden gewesen wäre, hätte ich von einem Versuch abgesehen. Aber so... was sollte schon groß passieren? Ich habe also vier kleine Einmachgläser mit den gewaschenen Früchten gefüllt, gerüttelt, damit viel hineinpasst und die ganze Chose 30 Minuten bei 80° C "eingekocht". An die genaue Früchtemenge kann ich mich nicht mehr erinnern, ich glaube, die im Rezept angegebenen 800 Gramm sind reichlich bemessen. Aber ein oder zwei Gläschen mehr schaden ja auch nicht, oder?

Beim Kontrollieren vor zwei Tagen habe ich entdeckt, dass ein Glas offen war und der Inhalt zu schimmeln begann. Die anderen Gläser waren geschlossen und die Beeren sahen gut aus. Ein Glas kam ins Körbchen für oben und dort angelangt, auf die Fensterbank in der Küche. Dann gings los: "Soll ich? Soll ich nicht?? Soll ich? Soll ich nicht??" Mir war wirklich mulmig und überhaupt nicht wohl bei dem Gedanken, den Inhalt eines Glases zu testen. Aber die Neugierde überwog dann doch. Wie heißt es so schön im Rheinland: "Juut Schwein fritt alles." Und das tat ich auch.

Die Heidelbeeren waren einfach nur gut. Nicht matschig, nicht schimmelig, ohne Zusatz von Zucker oder anderen Stoffen - irgendwie kann ich es immer noch nicht glauben, aber es hat tatsächlich hingehauen. Und die Beeren schmecken nicht nur pur wunderbar, sondern auch mit Joghurt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeeren (DGC)
Kategorien:	Früchte, Einmachen, Ohne Zucker
Menge:	4 Gläser

Zutaten

800

Gramm

Heidelbeeren

Quelle

Weck-Einkochbuch

	Erfasst *RK* 24.01.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die gewaschenen Früchte randvoll unter Rütteln ohne irgendwelche anderen Zutaten und ohne die Früchte zu drücken in kleine Weckgläschen füllen. Mit Gummi, Deckel und Klammern verschließen.

30 Minuten Dampfgaren bei 80° C, Gläser im Gerät erkalten lassen.

Anmerkungen, Jutta: ich habe die Heidelbeeren am 3.8.2009 so wie beschrieben eingeweckt. Von vier Gläsern ist eines aufgegangen. Dass die Früchte nach über fünf Monaten Aufbewahrung und nach dieser Methode "eingekocht" genießbar und schmackhaft sind, hätte ich nicht für möglich gehalten. Ist aber so. Unglaublich!

=====

Vanilleeis mit weißer Schokolade (TM)

Ja, Heidi, ich weiß, das ist gemein.

Es tut mir auch schrecklich leid, dass du dir eventuell doch wieder eine Eismaschine zulegen musst. Aber das Eis hier war zu gut, deshalb muss ich es einfach posten. Immerhin kommt der TM zum  Einsatz, bis zum Gefrieren kannst du also schon mal loslegen. Und eigentlich klappt Eis ja auch im Gefrierfach, wenn man immer schön rührt. Natürlich nicht so cremig, dafür muss man dann doch die Eismaschine... ich höre jetzt lieber auf, sonst bekomme ich noch Ärger mit Herrn Patchwork und Herrn Kochen, man kann ja nie wissen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanilleeis mit weißer Schokolade (TM)
Kategorien:	Eis, Dessert, Eismaschine
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1			Vanilleschote, längs halbiert
125	Gramm		Zucker
4			Eigelb
5	Gramm		Dextrose
500	ml		Vollmilch
250	Gramm		Mascarpone
1	Prise		Salz
100	Gramm		Schokolade, weiß, gute Qualität

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:Linda Tubby, "Eis für Genießer -
	Vanillesahneeis mit weißer Schokolade"

	Erfasst *RK* 11.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Rührtopf und -besen der Eismaschine einfrieren.

Schokolade 6 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen.

Die Vanilleschote mit dem Zucker im TM 1 Minute / Stufe 8 zerkleinern. Eine Hälfte entnehmen. Eier und Dextrose in den TM geben, Schmetterling einsetzen und 3 Minuten, Stufe 1, verrühren.

Die entnommene Hälfte des Vanillezuckers in einen Topf geben und mit Milch, Salz sowie Mascarpone langsam bis zum Kochen erhitzen. Die Masse im Wasserbad etwas kalt rühren.

TM hochschalten, 10 Minuten / 70° / Stufe 4. Sofort Vanillemilch zugießen, Rührgeschwindigkeit auf Stufe 2 reduzieren und so lange erhitzen, bis die eingestellte Temperatur erreicht ist. Schokolade mit Hilfe eines Marmeladentrichters zufügen und schmelzen lassen. Durch ein Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank vollkommen erkalten lassen.

Masse ungefähr 30 Minuten in der Eismaschine gefrieren. Vor dem Servieren in einem verschlossenen Gefrierbehälter 8 Stunden einfrieren. Oberfläche der Eismasse mit Klarsichtfolie abdecken.

Wenn das Eis zu hart geworden ist, den Deckel abnehmen und 20-30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

Anmerkungen, Jutta: schmeckt sehr intensiv nach Vanille. Eventuell nur 1/2 Vanilleschote zerkleinern. Ansonsten super!

=====

Übrigens, mit Deko ist es auch nicht zu verachten.

Schokoladen-Sahneeis (TM)

Eigentlich wollte ich in diesem Jahr keinen Blogeintrag mehr schreiben. Aber wir haben eben noch mal das Eis von Weihnachten gegessen und ich kann es einfach nicht verantworten, euch in einem Meer der Unwissenheit und des Verzichts treiben zu lassen:

Das Eis ist sehr gut. Schokoladig, cremig, nicht so sehr süß - wir finden es ganz vorzüglich. Beim nächsten Mal würde ich nur die Hälfte des Rezepts zubereiten, die komplette Menge wollte ich der Eismaschine nicht zumuten.  

Ich offeriere das modifizierte Rezept. Wer das Original (ohne Thermomix, aber mit Baiser) möchte, darf sich melden, ich schicke es per Mail gerne zu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladensahneeis (TM)
Kategorien:	Eis, Dessert, Schokolade
Menge:	1 Liter Eis

Zutaten

H			GRUNDMASSE
350	ml		Vollmilch
4			Eier
100	Gramm		Zucker, extrafein
25	Gramm		Dextrose
1	Prise		Salz
H			RESTLICHE ZUTATEN
250	Gramm		Schokolade, halbbitter, 54% Kakao
300	ml		Schlagsahne

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Schokoladensahneeis mit Haselnussbaiser"
	Linda Tubby "Eis für Genießer"

	Erfasst *RK* 20.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Schokolade im TM in 10 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen.

Schmetterling einsetzen, Zutaten für die Grundmasse in den Mixtopf geben, 15 Minuten / 80° C / Stufe 2. Sobald die Temperatur erreicht ist, auf 70° C reduzieren.

Die Schokoladenstücke in die heiße Creme einrühren, bis sie geschmolzen sind, dann abkühlen lassen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sahne locker schlagen und unter die abgekühlte Schokoladencreme heben.

In der Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. Vor dem Servieren 2 Stunden einfrieren.

Wenn das Eis länger gefroren war und zu hart geworden ist, den Deckel abnehmen und etwa 20 Minuten vor dem Sevieren im Kühlschrank antauen lassen.

Anmerkungen, Jutta: ein tolles Eis. Die Menge am besten halbieren, die komplette Menge schafft die Eismaschine nicht. Halbe Menge füllt eine weiße Tiefkühlbox von 500 ml.

=====

.

Orangen-Crème-brûlée (TM)

Zu diesem Dessert ist nicht viel zu sagen.

Es kam als geschriebene Anleitung, nett umhüllt von einem Presseerzeugnis. Ich sah und bereitete es zu. Es siegte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Crème-brûlée (TM)
Kategorien:	Dessert, Thermomix, Dampfgarer
Menge:	8 Portionen

Zutaten

60	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1			Vanilleschote
1			Bioorange, klein
200	ml		Milch
800	ml		Schlagsahne
8			Eigelb (Gr. M)
4	Essl.		Orangenlikör
6-8	Teel.		Zucker, braun

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:
	essen & trinken, Dezember 2009

	Erfasst *RK* 04.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zucker und Salz in dem TM geben, in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Ausgekratztes Vanillemark, die Schote, abgeriebene Orangenschale, Milch und Sahne zufügen und so lange bei 100° C / Stufe 1 erhitzen, bis die Masse zu köcheln beginnt. Das dauert bei einem Viertel der Menge 3,5 Minuten. Alles 1 Stunde ziehen lassen. Dann abseihen und wieder in den Mixtopf geben.

Eigelb mit einem Teil der Flüssigkeit verschlagen. Mit Orangenlikör in den Mixtopf schütten, 10 Sekunden / Stufe 5 vermischen.

Die Flüssigkeit in Portionsförmchen füllen, mit hitzebeständiger Folie abdecken. Im Miele Dampfgarer zubereiten. Einstellung: Dampfgaren / Universal / 90° C / 50 Minuten.

Förmchen abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Zucker im TM in 10 Sekunden / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Gleichmäßig auf die Crème streuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Sofort servieren.

Deko: Förmchen eventuell auf einen größeren Teller setzen und mit marinierten Orangen umlegen. Diese mit gehackten Pistazien bestreuen.

=====

Und hier noch das Originalrezept.

Rum-Sultaninen-Eis (TM)

Ich dachte bisher immer, Málaga-Eis würde Málaga-Eis heißen, weil Rosinen oder Sultaninen enthalten sind und es aus Málaga stammt. Deshalb habe ich mein Eis eigentlich unter dem Namen Málaga-Eis hergestellt. Rosinen oder deren Verwandte drin? Málaga!

Nun muss ich erfahren, dass Málaga-Eis seinen Namen von den in Málaga-Wein eingelegten Rosinen erhält und nur industriell hergestellte Ware mit Rumrosinen zubereitet wird. Was mich wiederum in Verzweiflung stürzt, weil mein Eis eben diese Rumfrüchte enthält. Und dann auch noch Sultaninen statt Rosinen. Oh nein!!!

Falls ihr jetzt vor lauter Málaga nicht mehr wisst, wo euch der Kopf steht, dann legt sofort los, dieses Rum-Sultaninen-Eis herzustellen. Es schmeckt einfach toll, ist gut zu portionieren und schneller weg, als man gucken kann.  Olé!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rum-Rosinen-Eis (TM)
Kategorien:	Eis, Dessert, Alkohol
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

45	Gramm		Zucker, braun
2			Eigelb
2 1/2	Gramm		Vanilleextrakt, flüssig (Fuchs)
5	Gramm		Dextrose
1	Prise		Salz
250	ml		Vollmilch
125	Gramm		Mascarpone
95	Gramm		Rumrosinen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Malaga-Sahneeis
	"Eis für Genießer"
	ISBN: 978-3-88472-804-8

	Erfasst *RK* 03.12.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zucker im TM 10 Sek./Stufe 10 zu Puder zerkleinern. Schmetterling einsetzen. Eigelb, Salz, Vanilleextrakt und Dextrose zufügen. 10 Minuten / Stufe 2 / 50° C verrühren. Darauf achten, dass sich kein Eigelb an der Verbindung zwischen Mixtopf und Messer sammelt.

Milch langsam zugießen, während der TM 15 Minuten / Stufe 2 / 70° C rührt. Masse abkühlen lasen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rumrosinen auf ein Siebchen geben und abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen.

Mascarpone im TM glatt rühren, Eiercreme langsam zufügen. Rum dazu und gut unterziehen.

Masse in der Eismaschine 20 Minuten gefrieren. Rosinen zugeben und weitere 10 Minuten gefrieren. In eine Dose umfüllen und im Tiefkühlgerät aufbewahren.

15 Minuten vor dem Servieren Eis in den Kühlschrank stellen, damit es besser portionierbar ist.

Anmerkungen, Jutta:

4.12.2009: Eis ist super geworden. Nach vier Stunden im Tiefkühler noch gut portionierbar. Schmeckt nicht sehr süß, mir gefällt das. Für Kinder nicht geeignet.

Dazu eventuell Punschkirschen, Eierlikör oder den Rum vom alten Rumtopf. Oder Rumrosinen und Krokant.

8.12.2009: Eis jetzt gut durchgefroren. Mit einem Portionierer, der in heißes Wasser getaucht wurde, kein Problem, das Eis zu entnehmen. Schmeckt prima.

=====

Falls ihr auf Málaga-Eis besteht, dann schaut hier nach.

Dreimal (viermal) Madeleines für Whisky-Tiramisù

Der kleine Kuriositätenladen hatte kürzlich ein Whisky-Tiramisù im Angebot, das ich einfach nachmachen musste. Erstens habe ich mal in Schottland gelebt, zweitens war ich mal in Irland, drittens liebe ich Whisk(e)y pur und viertens ist Tiramisù eines meiner Lieblingsdesserts.

Interessant war auch, dass Steph statt der ewigen Löffelbiskuits Madeleines verwendete, was mich sehr neugierig machte. Also stiefelte ich los um Madeleines zu kaufen. Die Dinger waren nirgends zu bekommen. Ich habe alle möglichen Läden abgeklappert, von Madeleines keine Spur. Also blieb mir nichts anderes übrig, als sie selbst zu backen.

Für das schöne Dessert sollten es natürlich optimale Gebäckstücke sein und so machte ich mich ans Werk. Drei Sorten habe ich gebacken und von Rezept zu Rezept wurden sie besser.

Rezept Nummero Eins: Madeleines, klassisch = vergiss' es! (Mitte).

Flach wie Flundern, fettig, fies.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Flopp: Madeleines, klassisch
Kategorien:	Kleingebäck, Frankreich, Klassiker
Menge:	12 Mini-Madeleines + 12 Bärentatzen

Zutaten

100	Gramm		Butter
1			Zitrone
1	Prise		Salz
125	Gramm		Zucker
3			Eier
1			Eigelb
125	Gramm		Mehl, gesiebt

Quelle

"Der große Larousse Gastronomique"

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter zerlassen ohne dass sie heiß wird. Zitrone auspressen, mit Salz, Zucker, Eiern und Eigelb in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut verrühren. Mehl untermischen und glattrühren. Zuletzt rasch die zerlassene Butter unterziehen. Den Teig zwei Drittel hoch in die gut gefetteten Mulden eines Madeleine-Backblechs füllen.

Im 180° C heißen Ofen Madeleines 25 Minuten, backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

=====

Rezept Nummero Zwei: Madeleines aus Commercy = schon besser!! (Oben)

Aussehen prima. Geschmack etwas flach. Zweiter Sieger.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines aus Commercy
Kategorien:	Kleingebäck, Klassiker, Frankreich
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm		Butter
200	Gramm		Zucker
6			Eier
200	Gramm		Mehl, gesiebt
1	Teel.		Backpulver
1 1/2	Teel.		Orangenblütenwasser
1	Prise		Salz

Quelle

"Der große Larousse Gastronomique"

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter mit einem Holzlöffel geschmeidig rühren. Zucker und Salz dazugeben und gut vermischen. Eier, eines nach dem anderen und schließlich Mehl, Backpulver und Orangenblütenwasser einarbeiten. Ein Madeleine - Backblech fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Mulden füllen und 10 Minuten im 220° C heißen Ofen backen.

Aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

=====

Rezept Nummero Drei: Madeleines = perfekt! (Unten).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines
Kategorien:	Kleingebäck, Frankreich, Klassiker
Menge:	1 Rezept

Zutaten

100	Gramm		Butter
1/2			Orange, die Schale
1/4			Zitrone, die Schale
4			Eier
100	Gramm		Puderzucker
1	Essl.		Rum oder Cognac
			Rumaroma, ein paar Tropfen
1/2	Teel.		Vanille, gemahlen
1	Prise		Salz, kräftig
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "French Basics"
	C. Schinharl / S. Dickhaut
	ISBN: 978-3-8338-1440-2

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Orangen- und Zitronenschalenabrieb herstellen.

Eier und Puderzucker schaumig schlagen. Rum oder Cognac, Rumaroma, Salz, Zitrusschalen und gemahlene Vanille unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen, unter die Eimasse ziehen. Butter zufügen und untermengen.

Gefettete Madeleine-Form mit Teig bestücken. Im 200° C heißen Ofen (mittlere Schiene, Umluft 180° C, Manzfred 180° C) etwa 13 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

=====

Der Gewinner ist also das Madeleines-Rezept aus dem GU-Buch "French Basics" von C. Schinharl und S. Dickhaut. Taraaaahhhh! Die Madeleines sehen zwar nicht so perfekt aus wie die aus Commercy, sind aber geschmacklich nicht zu toppen. Ausgewogen, nicht übertrieben aromatisch, feine Krume.

Nun ging es also an die Zubereitung des Tiramisùs. Statt Madeleines in Förmchen zu backen, habe ich eine Platte hergestellt. Aus ihr wurden Kreise in Größe des späteren Servierglases ausgestochen.

Danach nett geschichtet und für eine Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ergebnis: für meinen Geschmack darf es noch ein wenig mehr Alkohol sein und der Espresso war nicht stark genug. Aber ansonsten köstlich.

Diese Idee mit den Madeleines ist wirklich klasse. Der Teig ist fest und nicht so schwammig, das gefällt uns ungemein und kommt Weihnachten auf den Tisch!

Ach so, während das Tiramisù über Nacht im Kühlschrank darauf wartete, verzehrt zu werden, schrieb ich einen Einkaufszettel und fuhr am nächsten Morgen los. In einen recht neuen Laden, den ich bisher nur selten besuchte. Und was finde ich?

Und noch zwei weitere Sorten. Gekauft habe ich glücklicherweise nur eine Variante zu Vergleichszwecken und die schmeckte scheusslich. Vollkommen überwürzt, mit künstlichem Aroma durchzogen, ungeniessbar. Das ist mir in diesem Jahr übrigens auch absolut unangenehm bei Dominosteinen und Spekulatius aufgefallen. Die konnte ich nicht essen, so sehr schmeckten sie nach künstlichen Zusatzstoffen. Grauenhaft!

Aber das Tiramisù....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Whisky-Tiramisù
Kategorien:	Dessert, Whisky, Mascarpone, Madeleines
Menge:	6 Sturzgläser à 230 ml

Zutaten

3			Eier
75	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mascarpone
5	Essl.		Whisky
1	Tasse		Espresso, stark
12			Kreise Madeleines-Teig
			Kakao zum Bestäuben
			Gehackte Kakaobohnen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Stephs Blog "Kleiner Kuriositätenladen"
	http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2009/11/whisky-
	tiramisu.html

	Erfasst *RK* 27.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag ein halbes Alublech Madeleines-Teig als Platte backen (nach dem Rezept aus "French Basics").

Am nächsten Tag eine Tasse kräftigen Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen - 3 EL Whisky dazugeben. Mascarpone glattrühren, 3 Eigelb und 45 g Zucker zufügen und schön cremig rühren. Am Schluss zwei EL Whisky unterziehen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 30 g Zucker unter ständigem Weitermixen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee komplett fest ist. Den festen Eischnee unter die Mascarponecreme heben.

Aus der Teigplatte 12 Kreise in der Größe des Serviergeschirrs ausstechen, nebeneinander auf einen Teller legen und mit der Kaffee- Whisky-Mischung beträufeln. Je einen EL Mascarpone-Creme in sechs 230 ml-Sturzgläser verteilen und mit einer dünnen Kakaoschicht bedecken. Getränkte Madeleinescheibe darüberlegen und mit einer weiteren Schicht Creme bedecken. Vorgang wiederholen.

Mindestens 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Kakao und gehackten Kakaobohnen bestreuen.

Anmerkungen, Jutta: kann man gut am Vortag zubereiten. Madeleines- Platte hält sich gut verpackt ein paar Tage, eventuell einfrieren.

Kreise etwas feuchter machen. Wirklich starken Espresso verwenden und mehr Whisky. Zuckermenge ist optimal.

=====

Eichhörnchenrezept: Zwetschgenkompott

Normalerweise reisen wir zu Wanderungen mit der Bahn an. Diesmal sind wir mit dem Auto an den Rheinsteig gefahren und das ermöglichte die Mitnahme einiger Leckerli.

Picknick machten wir aus dem Auto heraus am Ende einer erlebnisreichen Tour und es gab:

Frikkadellllschen mit Löwensempf, Kartoffelsalat mit Essig und Öl-Dressing (zusammengeschustert aus diversen Rezepten aus der RezKonvSuite für schwäbischen Kartoffelsalat), Kaffee, Eierlikör-Zwetschgen-Kuchen, Obst, Grießbrei und

 Pflaumenkompott

Ich war ziemlich skeptisch, als ich das Kompott zubereitet habe. Orangenschale? Weißwein? Schale war da, Weißwein nicht. Also habe ich den Banyuls geopfert und wurde sowas von belohnt. Ein Traum!

Im Original wird das Kompott heiß in Twist-Off-Gläser gefüllt und soll sich im Kühlschrank eine Woche halten. Ich habe das Obst kurz eingekocht in der Hoffnung, dass ich es ein wenig länger im Kellerregal aufbewahren kann. Sollte das Kompott schlecht werden im Laufe der Zeit, werde ich berichten.

Der Grießbrei nach Rezept aus dem selben Heft war mir zu fest, aber die Zwetschgen  solltet ihr unbedingt probieren. Vanilleeis! Pfannkuchen! Milchreis! Pudding! Dampfnudeln!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgenkompott
Kategorien:	Eichhörnchen, Zwetschgen, Knaller
Menge:	4 Weckgläser à 500 ml

Zutaten

2	kg		Zwetschgen
1			Bio-Orange
300	ml		Wasser
600	ml		Banyuls (Original: Weißwein)
1			Zimtstange, klein
150	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "essen & trinken Für jeden Tag"
	Ausgabe 10/2009

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Orangenschale hauchdünn abschälen. Es sollte so wenig weiße Haut wie möglich an der Schale verbleiben. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Dann nochmal 5 Minuten offen kochen lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft.

Zimtstange und Orangenschale entfernen. Zwetschgenkompott heiß in Weckgläser füllen, Deckel mit Gummi und Klammern aufsetzen. Im Miele 15 Minuten, 90° C, Dampfgaren, Univeral einkochen.

Anmerkungen, Jutta: ein Traum! Ich weiß nicht, wie lange die Pflaumen halten, da ich noch nie Kompott eingemacht habe. Wir sind aber so begeistert, dass die Gläser wahrscheinlich ohnehin schnell geleert sein werden. Mutter, Vater und Schwester Ina haben sich ebenfalls sehr angetan geäußert. Ich denke gerade an Vanilleeis. Habe Grießbrei nach einem Rezept aus dem gleichen Heft gereicht. Der hat gut geschmeckt, war mir aber zu fest.

=====

Gärtnerblog-Event Stachelbeere: Quarkauflauf mit Früchten

Eva machte einen Stachelbeerauflauf mit Ricotta und auch Heidi stellte in ihrem Blog Patchwork und Kochen einen "Topfenauflauf mit Früchten" vor. Im Rezept versammelte sie so schöne Wörter wie "Topfen", "Dotter", "Dag", "Staubzucker" und "Biskotten".

Mit einem Augenzwinkern wegen der Nachfragen einiger Leser nach Übersetzung meinte Heidi, dass sie demnächst wohl die Rezepte in Deutsch schreiben müsse. Um ihr ein wenig Arbeit zu ersparen, habe ich das schon mal bei diesem Rezept übernommen und dabei einige Änderungen vorgenommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkauflauf mit Früchten
Kategorien:	Mehlspeise, Dessert
Menge:	4 Personen

Zutaten

1/2	kg		Magerquark
2			Löffelbiskuit
1	Prise		Salz
50	Gramm		Mandeln, gehackt
1	Pack.		Vanillinzucker
3	klein.		Birnen
250	Gramm		Stachelbeeren, rot
1	Essl.		Puderzucker
50	Gramm		Puderzucker
3			Eier
1			Zitrone
1	Essl.		Stärkemehl
			Fett für die Form
			Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Heidi
	http://patchworkundkochen.blogspot.com/

	Erfasst *RK* 17.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Den Quark in ein Sieb geben und einige Stunden im Kühlschrank gut abtropfen lassen.

Eine Auflaufform fetten. Die Löffelbiskuit im TM 10 Sek./Stufe 8 fein zerbröseln und mit den Bröseln ausstreuen.

Den Zitronensaft auspressen, die Schale abreiben.

Die Birnen (Forelle) schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, nochmals längs teilen, im Zitronensaft schwenken. Stachelbeeren waschen, Blütenansatz und Stielchen abschneiden.

Die Eier trennen. Eiklar mit Salz und 1 EL Puderzucker langsam zu Schnee schlagen.

Eigelb mit 50 Gramm Puderzucker und Vanillezucker zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Die Speisestärke darübersieben und mit der Zitronenschale unter die Eigelbmasse mengen. Zuerst den Quark, dann den Schnee unterheben.

Die Quarkmasse in die Auflaufform geben, glattstreichen und mit den Birnenspalten und den Stachelbeeren belegen. Die gehackten Mandeln darüberstreuen.

Im Miele-Kombidampfgarer zubereiten: Combigaren, Backen, 170° C, 95% Feuchte, 40 Minuten.

Backen, konventionell: 200° C, 30 Minuten. Vorsicht! Bei dieser Zubereitungsart könnten die Mandeln verbrennen.

Etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.

Anmerkungen, Jutta: Eva und Heidi raten dringendst zu einer großen Form, da die Masse stark aufgeht während des Backens. Kann ich bestätigen. Es ist besser, eine Form zu verwenden, die einen Tick zu groß als zu klein ist.

=====

Das sehr zu empfehlende Original bitte unbedingt bei Heidi nachlesen.

Um endlich mal wieder an einem Blogevent teilnehmen zu können, wurden statt der Marillen und Kirschen hier rote Stachelbeeren verbacken. Da Norbert keine Stachelbeeren mag, bekam er Birnen.

Dies ist also hochoffiziös und NICHT! auf den letzten Drücker (ich glaube, ich messe gleich mal meine Temperatur) mein Beitrag zum Gartenkochevent "Stachelbeere".

Zubereitet habe ich das Dessert im Kombidampfgarer, in dem es wunderbar flaumig gelang. Die gehackten Mandeln sind nicht zu braun geworden und der Auflauf war durchgebacken, jedoch sehr saftig und weich. Die Früchte waren nicht zu matschig - uns hat es sehr gut geschmeckt.

Noch'n Eis: Johannisbeer-Obst-Sorbet / Sorbetto di ribes e frutta

Ich hatte bis neulich noch nie eine Ausgabe der Zeitschrift "La Cucina Italiana" in Händen gehalten. Die Rezepte kenne ich, aber nicht in gedruckter Form mit Bildchen. Hach, was habe ich doch verpasst. Die Zeitschrift ist ja göttlich.

Das erste ausprobierte Rezepte war ein Johannisbeersorbet, um der Beerenschwemme (10 Kilo Beeren in rot und schwarz) Herr zu werden. Uns hat es sehr gut geschmeckt und es ist schnell zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eis: Johannisbeer-Obst-Sorbet / Sorbetto di ribes e frutta
Kategorien:	Italienisch, Dessert, Eis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

140	Gramm		Pfirsiche und Süßkirschen(Original: Loquats)
			Crème de Cassis (Original verzichtet darauf)
250	Gramm		Johannisbeeren, rot, entstielt
175	Gramm		Zucker
50	Gramm		Eiweiß
25	Gramm		Akazienhonig
			Zitrone
			Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "La Cucina Italiana"
	Ausgabe Juni/Juli 2009

	Erfasst *RK* 30.06.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Pfirsiche würfeln, Süßkirschen halbieren. Mit Cassis mischen.

In einem Topf 150 g Zucker in 300 ml Wasser aufkochen. Die Hälfte des Zuckersirups mit 230 g Johannisbeeren pürieren (Jutta: Thermomix), durch ein Haarsieb streichen und mit dem restlichen erkalteten Sirup mischen. Nun den Honig unterziehen und in der Eismaschine das Sorbetprogramm starten (Jutta: Unold, 30 Minuten). Sobald das Sorbet fertig ist, das mit 25 g Zucker, einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft geschlagene Eiweiß unterziehen. Nach 3-4 Minuten mit den marinierten Obstwürfeln und den übrigen Johannisbeeren als Garnitur servieren.

Anmerkungen, Jutta: Sorbet vor dem Servieren für ein paar Stunden gefrieren. Ist sonst sehr weich.

"Loquats" sind die Früchte der japanischen Wollmispel. Die gibt es hier ja an jeder Ecke zu kaufen :-)

=====

Leider habe ich das Sorbet, wie im Rezept angegeben, gleich aus der Eismaschine portioniert, deshalb ist es während des Fotografierens zerflossen. Ein paar Stündchen im Gefrierschrank tun der Konsistenz gut. Geschmeckt hat es aber trotzdem. 

Nachgemacht: Malteser Eis

Als ich das Malteser Eis bei Ulrike Küchenlatein sah, wollte ich es sofort haben. Leider fehlten mir so gut wie alle Zutaten. Nach einem lauten Verzweiflungskreischen strengte Sherlock Westphal ihre kleinen grauen Zellen an, nahm den Computer zur Hilfe und teilte mir mit, wo ich in Frankfurt die Zutaten kaufen kann.

Find' ich gut! Frau Küchenlatein wohnt im hohen Norden und ich wohne 20 km von Frankfurt entfernt. Da ist es ja logisch, dass sie weiß, wo ich in der Nähe einkaufen kann. Du kleiner Fuchs, Du!

In Anbetracht der niedrigen Versandkosten habe ich es dann vorgezogen, online bei "A Taste of Britain" zu bestellen. Zwei Tage später war das Päckchen schon hier und los gings mit der Herstellung des Leckerchens.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Malteser Eis
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Liter

Zutaten

			©Malteser Eis 002
170	Gramm		Kochsahne 15 % Fett
100	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
330	Gramm		Schlagsahne 35 % Fett, Ulrike: 340 g
			-- Kondensmilch 7,5 % Fett
1/4	Teel.		Vanilleextrakt
60	Gramm		Malzmilchpulver
4			Eigelb, 68 g
100	Gramm		Malzfüllung mit Schokoladenüberzug, z.B.
			-- Maltesers

Quelle

	angepasst für Unold 8875 nach
	David Lebovitz
	The Perfect Scoop

	Erfasst *RK* 17.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Kochsahne, Zucker und Salz erwärmen. Schlagsahne bzw. Kondensmilch mit Vanille und Malzmilchpulver vermischen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe über einem Wasserbad aufschlagen. Die warme Kochsahne-Zuckermischung über die Eigelbe geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Durch ein Sieb zur Malzmilch abseihen. Die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.

Die abgekühlte Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen.

Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen, die zerkleinerten Malteser unterheben und zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

=====

Ach herrje! Schon wieder so ein Knaller!! Mein Mann hat gleich vier Bällchen verputzt, das Eis ist einfach unwiderstehlich gut. Ich klopfe mir mal auf die Schulter: ich habe nämlich die doppelte Menge Maltesers geordert.

Da kann ich ja bald mal wieder loslegen. Aber vorher mache ich lieber noch ein anderes Eis aus dem reichen Schatz, den Frau Küchenlatein kreierte. Schaut mal hier... Ich glaube, es wird Macadamia werden, kreisch!!!!!

Trifle mit Schokoladen-Nuss-Pudding (TM)

Ich weiß, dass Pudding eigentlich Flammeri heißt. Aber wer sagt schon Flammeri, wenn er Pudding meint? Ich jedenfalls sage Pudding zum Pudding Flammeri und meine damit Tüte aufreissen, Inhalt mit Zucker und Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührten Tüteninhalt zufügen, 1 Minute kochen, fertig. Normalerweise.

Diesmal fand ich in der Tiefkühltruhe, deren Inhalt ich gerade heroisch ausmiste, eine Tüte mit Kuchenresten und eine Tafel weiße Schokolade mit Haselnüssen. Im kürzlich aufgeräumten Vorratsregal stand noch eine Dose Fruchtcocktail, die schon den ein oder anderen Umzug mitgemacht hatte und nun endlich vernichtet werden sollte. Oral, versteht sich.

Schon länger hatte ich vor, einmal Schokoladenpudding zu kochen, der nicht aus der Tüte kommt. Und da ich weiße Schokolade sehr gerne mag, habe ich es einfach mal mit der quadratisch-praktisch-guten probiert. Lieber Doktor O. es tut mir sehr leid, aber in Zukunft werde ich keine Tüten mehr bei Ihnen kaufen. Dieser Pudding war einfach zu köstlich und in nächster Zeit werden weitere Versuche mit anderen Schokoladensorten gestartet.

In Verbindung mit dem zerbröselten Kuchen, dem Dessertwein und dem Obst, schön durchgezogen, ein Gedicht. Und wenn Kuchen mal trocken werden sollte, ist das ab sofort kein Grund mehr zu schmollen, sondern eher einer, zu jubeln.

Hollerididudeldjö - ach so, jubeln, nicht jodeln, 'tschulligung!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Trifle (TM)
Kategorien:	Flammeri, Pudding, Obst, Banyuls, Kuchenreste
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Rührkuchenreste (hier: Amarena-Kirsch-Kuchen)
300	Gramm		Obst, gedünstet (hier: Fruchtcocktail aus der
			-- Dose)
100-150	ml		Banyuls (oder Eierlikör, Amaretto usw.)
H			PUDDING
100	Gramm		Schokolade, weiß, mit Haselnüssen
500	Gramm		Milch
1			Ei
20	Gramm		Zucker
15	Gramm		Speisestärke
1	Prise		Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.01.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für den Pudding Schokolade im Thermomix (TM) 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Vorher 1 kleines Stück probieren, als Test, ob sie noch gut ist ;-). Rühraufsatz einsetzen, restliche Zutaten zufügen und 7 Minuten/100°/Stufe 2,5 erhitzen.

Kuchenreste grob zerbröseln. 1/3 in eine Schüssel geben, mit Alkohol tränken. 1/3 Obst zufügen und mit 1/3 des heißen Puddings bedecken. Den Vorgang zweimal wiederholen. Trifle gut durchziehen lassen.

Anmerkungen, Jutta: Pudding war ziemlich weich - das war auch so gewollt. Wenn die Konsistenz wie Pudding aus der Tüte sein soll, einfach 20 g Speisestärke nehmen.

=====

Buchmesse war gestern - die Zukunft ist delicious (Kürbissuppe Indian Style) and sweet (Kokos-Schoko-Riegel)

 

Na gut, gestern war die Buchmesse nicht wirklich. Sonntag vor einer Woche ist sie zu Ende gegangen und heute (super oder?) schaffe ich es endlich, zu verraten, wen oder was ich dort so Tolles gesehen und getroffen habe.

Donnerstags sind Norbert und ich hin.

3.0 - Literatur und Sachbuch - mein Paradies. Kochbücher und alles, was im entferntesten damit zu tun hat. Das stand auf meinem Jagdzettel.

Es war mal wieder ein absoluter Traum. Ich habe immer ein kleines Büchlein dabei, in welches ich mir die interessantesten Titel schreibe. Abends glühte der Kugelschreiber und ich stand kurz vor einer Sehnenscheidenentzündung. Am lustigsten war ein Buch, das keine fotografierten, sondern gebastelte Rezeptbilder enthielt. Aus Pappmaché oder Knetmasse hergestellt. Wenn ich wüßte, wohin ich das Büchlein verschlampt habe, könnte ich auch den Titel nennen, aber das hole ich noch nach. (29.10.: Es heißt Max Michel - So kocht Deutschland")

 

Natürlich sieht man beim Wandeln durch die heiligen Hallen auch den ein oder anderen A-, B- oder C-Promi. Bruce "Drama Baby" Darnell zum Beispiel. Oder Bernd Stelter (essend). Aber auch Roger Willemsen, Uwe Tellkamp, Steffen Seibert, Christine Westermann, Jörg Thadeusz, Elke Heidenreich (genervt), Mario Adorf (auf dem Kloflur) und viele, viele andere.

Unterwegs fielen mir ein paar Schuhe auf. Sehr hohe, sehr tolle, sehr glänzende Schuhe. Ich dachte so bei mir: "Diese Frau kann hier nicht den ganzen Tag arbeiten, auf diesen Schuhen ist das unmöglich." Meine Augen wanderten über laaange Beine. Ich dachte: "Diese Frau kann heute morgen nicht ordentlich gefrühstückt haben, dafür ist sie viel zu dünn." Weiter schweifte mein Blick und verfing sich im Stoff eines sündhaft teuren Rocks. Ich:" Diese Frau hat Geschmack, wo bekommt man solche Klamotten? Und wenn ich sie bekäme, wieviel müsste ich wachsen und wieviel müsste ich abnehmen, um da hinein zu passen? Und wieviel müsste ich dafür bezahlen? Seufz!" Weiter nach oben ging die Reise, Oberteil zum Rock passend, toller Schmuck, ein Halstuch (glaube ich) und dann habe ich mich ganz schnell umgedreht und bin weggelaufen. Desirée Nick!

Dann doch lieber Cynthia Barcomi, Annabel Langbein (von der ich zuvor noch nie gehört hatte) oder Johann Lafer am total überfüllten Dr. Oetker Stand. Welchen Sinn hat eine Buchmesse, wenn man vor lauter Volk und Trallala nicht mehr an die Bücher kommt?

 

Da lobe ich mir doch die Präsentation bei Gräfe und Unzer, wo man in Büchern schwelgen, schwelgen, schwelgen konnte. Nicht nur in Kochfibeln, auch in den anderen Rat- und Tatgebern. Nachdem ich meinen inneren Schweinehund besiegt hatte, der mich von meinem eigentlichen Ziel abhielt, Kochbücher quasi aufzusaugen, konnte ich frohgemut durchstarten.

Und da lag es dann. So fein und ruhig, so wohlgeformt und gut ausgestattet, ich musste es einfach in die Arme nehmen und dann für mein Album bannen:

 

Nickys wunderschönes, persönliches Buch "delicious days", das ich schon Zuhause habe, das aber doch anders wirkt, wenn man es auf DER BUCHMESSE liegen sieht, zwischen den anderen, tollen Büchern. Ich war selber ein wenig aufgeregt, muss ich gestehen.

Und ich sach noch für Norbert, watt wär datt schön, wenn wir nich nur datt Buch, sondern auch datt Nicky hier sehen würden.

Ein paar Stunden später war es dann soweit, die Krönung des Tages kündigte sich an in Gestalt eines Anrufs. Ich hatte gerade das Handy in der Hand, um Norbert anzurufen, da klingelte es. Während ich um eine Ecke ging, um besser hören zu können, wo ich ihn finden kann (wir trennen uns auf der Messe und jeder geht seinen Vorlieben nach), stand er schon vor mir. Lustig! Die Buchmesse ist ja so überschaubar.

Der Liebste informierte mich, dass Nicky am GU-Stand steht. Wir natürlich !!SOFORT!! hin. Und da war sie dann, genau so introvertiert wie ich (kleiner Scherz), schnebbelte gleich los und wir haben ein nettes, kleines Pläuschchen gehalten. Auf meine Frage nach Sebastian zeigte sie hinter sich. Nun war die Freude komplett, Sebastian Dickhaut, ein alter Hase, was das Schreiben von Kochbüchern und das Erfinden ganzer Kochbuch-Reihen angeht, war also auch da.

Natürlich musste noch ein Foto gemacht werden, übrigens das erste, auf dem beide "Küchengötter" vereint waren. Allerdings sind die Fotos nicht so geworden, wie ich mir das erhofft habe, deshalb sehe ich davon ab, sie hier zu veröffentlichen (nein, soooooooo schlimm waren sie auch nicht!!).

Statt dessen habe ich mir überlegt, je ein Gericht aus Nickys und Sebastians neuem Kochbuch hier zu vereinigen, als Platzhalter sozusagen.

Sebastian hat in diesem Jahr zusammen mit Cornelia Schinharl ein Buch aus der "Basic(s)"-Reihe veröffentlicht, das mir (wie alle seine Bücher) ausnehmend gut gefällt. Es heißt "Sweet Basics" und wartet mit einer Fülle leckerster Süßspeisen auf, was so einer Schnuppschnüss wie mir natürlich sehr entgegen kommt.

 

Und weil ich die beiden Profis (ich hoffe ihr verzeiht) total süß, den sporadischen Umgang mit ihnen aber auch als ein wenig exotisch empfinde (ich verkehre ja normalerweise nicht in solchen Kreisen...), habe ich die Gerichte nach diesen, meinen innersten Befindlichkeiten ausgewählt.

Zunächst gönnten wir uns eine wunderbare Suppe, "Kürbissuppe Indian Style", mit der Nicole uns einen köstlichen Tag bescherte.

 

Ich habe noch eine Mango reingeschnippelt und diese Suppe war einfach wunderbar. Exotisch, leicht, süßlich, schlicht und unbedingt nachkochenswert.

Das Dessert in Form von Kokos-Schoko-Riegeln war ein weiteres Highlight.

 

Am Tag vorher zubereitet, waren die Stangen ein ungewöhnlicher Genuss. Innen weiße Schokolade, außen braune Schokolade und die von mir so heiß geliebten Kokosflocken und Pistazien. Ganz toll. Ob sie allerdings wirklich so praktisch sind für unterwegs, wage ich zu bezweifeln. Im Winter ja, ansonsten bitte nur mit Kühltasche. Mit diesen beiden Knallergerichten war das Mittagessen jedenfalls gerettet.

Kehren wir noch einmal kurz zurück auf die Messe aller Messen.

Am Ende eines anstrengend-inspirierenden Tages, quasi als Absacker, gab es noch 1,40 m geballten Sex in Form von Dr. Ruth Westheimer, die ihr Buch „Silver Sex“ vorstellte. Diese Frau ist 80 Jahre alt und sie ist ein Vulkan, eine unglaubliche Persönlichkeit, die mir wirklich noch Hoffnung gibt, wenn ich an die Zukunft denke.

Frau kann ja nicht früh genug damit anfangen, sich auf das Alter vorzubereiten. Ein Gedanke lässt mich allerdings nicht los:

Es heißt ja, Essen sei der Sex des Alters und fleischliche Genüsse würden zu Gunsten der kulinarischen in den Hintergrund treten. Nun koche ich ja recht häufig, jeden Tag, wie ich zugeben muss und mir macht es mit zunehmendem Alter auch immer mehr Spaß… öhhm, lassen wir das.

PS: Wer Sebastian und Nicky einmal außer Rand und Band erleben will und vor allem sehen möchte, wie Sebastian in einer affenartigen Geschwindigkeit und vor Motivation sprühend, wunderbare Weihnachtsplätzchen zubereitet (Nicky backt aber auch), dem sei dieser Link hier wärmstens ans Herz gelegt, so eine Art

"Basic baking"

Jetzt aber schnell weg ........

Weiter unten eine KLEINE Auswahl von Büchern, die mir gut gefallen haben:

Im Glas: Coffee-Cream-Cake (TM)

Wird das nun ein Kuchen oder ein Dessert? Ich kann es nicht entscheiden. Ich weiß nur, dass ein Espresso wunderbar dazu schmeckt.

 

Hergestellt wurde die süße Speise in zwei Versionen.

Bei der ersten Variante wurden in 1/2-Liter-Weck-Gläsern Löffelbiskuits aufgestellt und das Ganze mit einer Kaffee-Sahne-Masse aufgefüllt. Zwei Gläser ergab das.

 

Bei der Präsentation war das Stürzen, wider erwarten, kein Problem. Aber die Konsistenz der Füllung war zu wenig standfest.

 

Das merkte ich, als der Cake (Objekt im Vordergrund mit Messer) portioniert wurde, was nicht wirklich gut funktionierte. Geschmacklich war er gut, wie mir die selbstlosen Versuchskaninchen in der Familienbildungsstätte bestätigten, aber die Optik...

Deshalb habe ich heute einen neuen Versuch gestartet und diesmal Portionen gemacht, die eine Person problemlos bewältigen kann. Zum Einsatz kamen 230 ml-Gläser, die mit halbierten Löffelbiskuits gefüllt wurden.

Die Creme-Menge habe ich mit einem zusätzlichen Blatt Gelatine hergestellt und sie reichte für fünf Gläser, die man tunlichst randvoll füllen sollte. So sollte es nicht sein:

Sonst entsteht nach dem Stürzen in der Mitte ein Krater, der nach nichts schmeckt, doof aussieht und dem Kuchen einen bescheuerten Namen verpasst:

"Ugly-No-Bake-Black-Hole-Coffee-Cream-Cake"

 

Glücklicherweise waren die Coffee-Cream-Cakes (bis auf einen) so, wie ich sie mir vorgestellt habe.

 

Schnell hergestellt (allerdings mit Wartezeit fürs Gelieren und Durchziehen verbunden), bis zu einer Woche im Kühlschrank aufzubewahren, genau richtig von der Menge und schmackhaft.

 

Machen wir noch öfter!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Im Glas: Coffee-Cream-Cake (TM)
Kategorien:	Im Glas, Ohne Backen, Sahne, Gelatine, Kaffee
Menge:	5 Gläser à 230 ml

Zutaten

5	Blätter		Gelatine
200	ml		Kaffee, stark
40	ml		Kaffeesahne
50	Gramm		Haselnuss-Sirup (Monin)
15			Löffelbiskuits
200	Gramm		Sahne
20	Gramm		Kaffeelikör
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Christa Schmedes
	"Kuchen im Glas"
	GU - ISBN 978-3-8338-0660-5

	Erfasst *RK* 05.09.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Den Kaffee mit Kaffeesahne und Sirup im TM erwärmen, 37° C / Stufe 1 / 2 Minuten. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in den TM geben. So lange rühren, bis sich die Gelatine gelöst hat.

Zum Gelieren ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Löffelbiskuits halbieren und in die Gläser stellen. Sahne mit Salz steif schlagen, die zu gelieren beginnende Kaffee-Sirup- Mischung mit dem Likör verrühren und unter die Sahne ziehen.

Kaffee-Sahne-Creme in die Gläser füllen (bis zum Rand, sonst entstehen beim Stürzen Löcher in der Masse), mit Deckel versehen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen. Zum Servieren die gut gekühlten Cakes vorsichtig aus den Gläsern stürzen, mit Kakaopulver bestäuben und mit 1 Tässchen Espresso servieren.

=====

Hatte ich denn schon vom Stracciatella-Kuchen und Apfelkuchen mit Schuss berichtet? Hängt euch an die Klippen und haltet aus - Bericht folgt.

Originalrezept gefällig? Hier....   

Andreas Schokoladeneis (TM)

Das Jammern hat ein Ende und der liebe Mann freut sich. Ich kann jetzt nämlich Eis machen aber ich brauche keine Eismaschine mehr. Eismaschine, pah! Wer braucht schon eine Eismaschine - iiiiiiiiich? Hab ich noch nie gewollt! Bye, bye

EISMASCHINE

Ich habe einen Thermomix.

Und Christel hat die Tipps (und auch einen Thermomix). Und Andrea hat die Ideen (und auch einen Thermomix). Wer Andrea ist? Na,  Andrea!?! Die Userin  aus dem Forum "Virus Culinarius" !!??!! Die, die immer die tollen Rezepte entwickelt und mir dann auch noch erlaubt, dieses hier, das göttliche, das Eisrezept aller Eisrezepte, also dieses Eisrezept hier einzustellen!!!!!!!!!!!!!!!! Tja, und das will ich dann auch mal tun.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	EIS - Schokoladeneis - gefroren portionierbar
Kategorien:	Thermomix, Virus Culinarius, Eis, Schokolade
Menge:	1 Liter

Zutaten

100	Gramm		Edelbitterschokolade 70% Kakaoanteil
400	Gramm		Flüssige Sahne
200	Gramm		Milch
1	Teel.		Oligofructose, gestrichen
1	Teel.		Johannisbrotkernmehl, gestrichen
220	Gramm		Zucker

Quelle

	Virus Culinarius
	Userin Andrea
	http://www.virusculinarius.de/forum/showthread.php?t=1503

	Erfasst *RK* 05.08.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 20 Min./80°/Stufe 3.

Danach 1 Min. /Stufe 10 mixen.

Die Masse in einen Gefrierbehälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Deckel verschließen.

Mindestens 4 Stunden einfrieren.

1. x schaumig mixen:

200 g der Eismasse 1 Min./Stufe 5 mixen.

Den Rest der Eiscreme LÖFFELWEISE auf das laufende Messer geben - 3 Min./Stufe 5 mixen.

In einen Gefrierbehälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Deckel verschließen.

Dann erneut einfrieren - ca.4 Stunden.

2. x schaumig mixen:

Genauso wie beim 1. x mixen vorgehen.

Nach mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank ist das Eis nun gefroren portionierbar.

Liebe Grüße Andrea

=====

Das ist jetzt kein Eis, das man mal eben im Vorbeigehen zusammenrührt. Um dieses umwerfende Ergebnis zu erzielen, muss man schon ein bissi was tun. Aber am Ende steht dann:

Danke Andrea!

Ein Nachtrag zum Rezept: Oligofructose gibt es hier - die Lieferung erfolgte ruck-zuck. Johannisbrotkernmehl hatte ich noch im Vorrat. Vor gefühlten 100 Jahren habe ich dieses Döschen gekauft. Damals hieß es noch Biobin und wurde in einer Blechdose angeboten. Heute gibt es das Mehl im Glas und auch der Name hat sich leicht verändert. 

Selbst- und nachgemacht: Amarena-Kirschen (mit freundlicher Unterstützung durch P.K. - Brot und Rosen)

Also, das war so: Ich benötigte Amarena-Kirschen. Viele Amarena-Kirschen. Nicht so ein, zwei Dinger, um sie auf einem Eisbecher zu drapieren oder kurz mal wegzunaschen, sondern eine Menge, die einer Einwaage von 800 Gramm entsprach (ich wollte einen Amarena-Kirsch-Kuchen backen und das gleich zweimal). Nachdem ich die Preise gesehen hatte und fast in Ohnmacht fiel, blieb mir nichts anderes übrig, als die Kirschen selbst herstellen oder nach einem Rezept ohne Kirschen zu suchen.

Zur Hilfe kam mir die liebe Petra, die ihrerseits schon einen Versuch gestartet hatte, der aber leider nicht von Erfolg gekrönt war. Mit ihrer Unterstützung und nach ein oder zwei nicht so gelungenen Ergebnissen waren die Kirschen dann so, dass man sie als gut essbar bezeichnen konnte. So ganz richtig wie Amarena-Kirschen schmecken sie noch nicht – ich arbeite dran. Aber lecker sind sie allemal. Das meinte auch Petras Bekannter, ein Fachmann der Amarena-Kirschen-Zunft. Mit ihrem Gläschen nach dem von mir modifizierten Rezept fuhr sie doch tatsächlich zu eben diesem Zeitgenossen, um ihm zu Testzwecken das Gefäß und dessen Inhalt unter die Nase zu halten. Kein Weg ist zu weit, wenn es um Kritik zu selbstgemachten Produkten geht.

Danke Petra, Du Claudia Bertani der Amarena-Kirsche - ohne Dich und fjord-bande wäre ich aber sowas von aufgeschmissen gewesen.

Hier das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Amarena-Kirschen
Kategorien:	Kirschen, Amarena
Menge:	6 Gläser à 230 ml

Zutaten

900	Gramm		Süßkirschen, dunkel (aus einem Kilo Kirschen)
800	Gramm		Zucker
100	ml		Amaretto-Sirup (Monin)
1/2			Zitrone, der Saft
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Iris von "fjord-bande"
	übermittelt von Petra Kleineisel
	http://www.kleineisel.de/brot_und_rosen/

	Erfasst *RK* 12.06.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die entsteinten Kirschen mit dem Zucker, Salz und Zitronensaft vermischen und ein paar Stunden Saft ziehen lassen. Masse aufkochen und 8 Minuten kochen.

Kirschen aus der Flüssigkeit nehmen und gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Topfinhalt ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, Amaretto-Sirup zufügen, gut verrühren und über die Kirschen gießen. Gläser sofort verschließen. Auf dem Kopf stehend komplett erkalten lassen.

Anmerkungen, Jutta:

Durch das leichte Abkühlen des Sirups kann die Haltbarkeit möglicherweise leiden. Eventuell gekühlt aufbewahren und nur wenige Gläser auf einmal zubereiten.

Wer keinen Sirup hat, kann richtigen Amaretto nehmen und / oder ein paar Tropfen Bittermandelöl.

=====

Wichtig ist, dass der Kirsch-Sirup nicht zu heiß ist, wenn er mit dem Amaretto-Sirup in Kontakt kommt. Ich hatte den Eindruck, dass zu große Hitze dem Amaretto-Aroma schadet.