Schnuppschnüss ihr Manzfred

Kokos-Hähnchen mit Ingwerkruste

Es kam, sah und siegte. Das Kokos-Hähnchen mit Ingwerkruste aus der essen & trinken vom März musste ich einfach nachkochen. Heute war es soweit. Kurzum, es war genial und die Zubereitung war gar nicht so aufwändig, wie ich zunächst vermutet hatte. 

Ein sehr schönes, vormals glückliches Huhn wird in einen Kokosnussmilch-Hühnerbrühe-Gewürz-Sud gelegt und dort gegart.

Dann bekommt es einen netten Mantel aus Ingwer verpasst

und wird nochmals 40 Minuten im Ofen gebacken. Danach zerfällt es in seine Einzelteile und bettelt darum, verspeist zu werden. Den Gefallen haben wir ihm sehr gerne getan. 

Die Zubereitung ist wirklich praktisch. Während das Huhn köchelt, kann man andere Arbeiten erledigen und während es im Backofen schmurgelt, die Beilagen zubereiten.

Im Rezept wird eine Kräuterbeilage vorgeschlagen, die aus Basilikum, Koriander, Petersilie, Thai-Basilikum und Dill besteht. Darauf habe ich verzichtet und Broccoli gereicht. Am Ende bleibt noch recht viel Sud übrig. Den habe ich eingefroren und werde ihn als Suppengrundlage verwenden.

 

Leute, diese Ingwerkruste…  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kokos-Hähnchen mit Ingwerkruste
Kategorien:	Asien, Kokosmilch, Geflügel, Ingwer
Menge:	2 Portionen

Zutaten

5	Stangen		Zitronengras
2			Zwiebeln
7			Knoblauchzehen
3			Chilischoten, rot
1	Ltr.		Kokosmilch (aus Konzentrat, 75% Kokosnussextrakt und Wasser)
2	Ltr.		Wasser
6	Teel.		Hühnerbrühe, Instant
2			Sternanis
3			Gewürznelken
1			Hähnchen, 1,4 kg
80	Gramm		Ingwer, frisch
1	Teel.		Meersalz
1	Essl.		Pflanzenöl
1	Teel.		Fischsauce; bis doppelte Menge
150	Gramm		Thai Hom Mali Rice
1/2	Teel.		Chiliflocken
1/2	Teel.		Schwarzkümmel (vergessen)
1			Orange, klein

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: e&t, März 2014

	Erfasst *RK* 30.03.2014 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zitronengras längs halbieren, Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen halbieren, Chili längs einritzen. Mit Kokosmilch, Brühe, Wasser, Sternanis und Nelken in einen großen Topf geben und aufkochen. Hähnchen hineingeben und aufkochen, abgedeckt 40 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Herd ausschalten, Hähnchen 20 Minuten im Sud ziehen lassen. Hähnchen herausnehmen und auf ein Backblech legen.

Manzfred auf 170° C vorheizen.

Ingwer grob schneiden, in der Moulinette mit restlichem Knoblauch und Meersalz zu einer groben Paste verarbeiten. Öl zufügen und Paste auf dem Fleisch verteilen. Hähnchen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen 4 Suppenkellen vom Kokossud abnehmen, in einen kleinen Topf geben und reduzieren. Mit Fischsauce würzen. Den Reis in gesalzenem Wasser und einer weiteren Kelle Kokossud garen. Hähnchen aus dem Backofen nehmen, mit Chili und Schwarzkümmel bestreuen. Orange auspressen und Hähnchen damit beträufeln. Rest in die Sauce geben.

Dazu den Reis servieren. Wir hatten auch noch Brokkoli. Köstlich.

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Danke Dampfi! Pudding-Streusel vom Blech

Der Dampfi ist ein Tausendsassa. Der kocht und backt und wäscht, dass es eine helle Freude ist. Oft macht er mich total kirre mit dem, was er so aus seiner Küche raushaut. 

Diesmal auch schon wieder: Hefeblechkuchen mit Pudding und Streuseln. Ein Traum.  

Den musste ich mir schnellstmöglich erfüllen, weil der Dampfi im schönen Altusried wohnt, wo ich zwar schon war, damals den Guten aber noch nicht kannte. Schade eigentlich, zu weit weg. Aber wenn ich wieder mal dort sein sollte, dann gibt es den Rundumschlag. Schließlich ist ja noch eine tolle Dame dort Zuhause. Pimpimella, die jetzt doch blogt. Und wie. 

Also, der Kuchen - ist eine Wucht. Wenn man den Pudding nicht zu heiß aufträgt, geht der Boden auch bestimmt besser auf als meiner. Aber meine Phantasie reicht nicht, um mir vorzustellen, wie er schmeckt, wenn er noch besser gelingt. Das hier ist schon sehr sehr gut. 

Wie immer habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt. Und wenn man, wie ich gestern, einen Streuseltag einlegt (man isst nur Streuselkuchen und Obst und trinkt dazu Kaffee und abends alkoholfreies Bier), nimmt man sogar ab. 500 Gramm weniger, ich bleibe dran :-) 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Puddingstreusel (M)
Kategorien:	Blechkuchen, Vanillepudding, Streuselkuchen, Hefeteig
Menge:	1 Blech

Zutaten

H			TEIG
500	Gramm		Mehl
1	Pack.		Trockenbackhefe
100	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
280	ml		Milch, warm
80	Gramm		Butter
1/2	Teel.		Salz
H			FÜLLUNG
2	Pack.		Vanillepudding
750	ml		Milch
50	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
H			STREUSEL
300	Gramm		Mehl
130	Gramm		Zucker
2	Pack.		Vanillezucker
	Etwas		Zimt
200	Gramm		Butter

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Manuel Honroth aka Dampfi kocht und backt
	http://dampfikochtundbackt.blogspot.de/2013/07/
	hefekuchen-mit-pudding-und-streusel.html

	Erfasst *RK* 13.03.2014 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Pudding:

Aus den Zutaten einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Häufig umrühren.

Hefeteig:

Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten und 10 Minuten kneten. Gehen lassen. Blech fetten, 750 Gramm Teig auf Blechgröße (Fettpfanne) ausrollen, auf das Backblech legen. Mit dem höchstens lauwarmen Pudding bestreichen und ruhen lassen. Aus dem restlichen Teig Brötchen formen und gehen lassen.

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Streusel:

Aus den Zutaten Streusel herstellen, über dem Pudding verteilen. Sobald der Ofen die Backtemperatur erreicht hat, Kuchen 45 Minuten backen. Nachdem das Blech im Ofen ist, untere Etage des Manzfreds auf 160° vorheizen

Brötchen 20-25 Minuten vor Ende der Backzeit in den Ofen geben und auf der unteren Etage bis zum Ende der Backzeit des Streusel backen.

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Schokolade-Kokosnuss-Kuchen (M)

Die Sonne lacht, der Frühling ist da und der Geocacher in mir scharrt mit den Hufen. Bald soll es wieder hinaus gehen in die große weite Welt, um einen Schatz zu finden. Oder zwei. Oder drei. Oder...

Damit unterwegs die Auszehrung auf minimalstem Niveau bleibt, ist es immer schön, ein wenig Wegzehrung bei sich zu tragen. Und damit die Marschverpflegung abwechslungsreich bleibt, habe ich gleich den Chocolate-Coconut Pound Cake ausprobiert, der mich in der neuen Ausgabe der bon appétit anlachte. 

Oh je, gleich nach dem Backen wurde schon die Hälfte des, zugegeben kleinen, Kuchens vertilgt. Der ist so fluffig, so schokoladig und so wenig süß - was vielleicht daran liegt, dass ich nur 2/3 der angegebenen Zuckermenge verwendet habe - dass ich mich kaum halten konnte. Norbert fehlt das gewisse Etwas.

Ich gehe davon aus, dass es am mangelnden Kokosnussöl liegen könnte. Ich konnte es heute nicht auftreiben, beim nächsten Backen wird es auf jeden Fall Verwendung finden. Vielleicht schmeckt der Kuchen aber auch runder, wenn er eine Nacht durchziehen durfte. In der Zeitschrift steht, dass man ihn bis zu fünf Tage vor dem Verzehr backen kann. Keine Ahnung, wie er das so lange überleben sollte, aber es soll ja Menschen geben, die einen Willen aus Stahl haben. 

Ganz toll gefallen mir die gebackenen Kokosflakes auf der Oberfläche des Kuchens. Man muss zwar aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden, aber zusammen mit dem Zucker schmecken sie erstaunlich ungewöhnlich. Der weiche Kuchen, der knirschige Zucker und dann diese knusprigen Flocken - wunderbar! 

Spessartbogen - wir kommen! 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokolade-Kokosnuss-Kuchen (M)
Kategorien:	Rührteig, Kokosnussöl, Buttermilch
Menge:	1 Form von 20x10 cm

Zutaten

200	Gramm		Mehl
50	Gramm		Kakao, ungesüßt, dunkel
1/2	Teel.		Salz
1	Teel.		Backpulver, gestrichen voll
50	Gramm		Butter
50	Gramm		Kokosnussöl (hatte keins, Sonnenblumenöl
			-- verwendet)
200	Gramm		Zucker (im Original 300 g - ohne mich!)
3			Eier, groß
1	Teel.		Vanilleextrakt, flüssig
160	Gramm		Buttermilch
15	Gramm		Kokosnuss-Flakes, ungesüßt
1	Teel.		Zucker; bis doppelte Menge

Quelle

	Rezept modifiziert. Original:
	bon appétit, March 2014
	"Chocolate-Coconut Pound Cake"

	Erfasst *RK* 07.03.2014 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 160° C vorheizen. Backform fetten und so mit Backpapier auslegen, dass es an den Längsseiten überlappt.

Mehl, Kakao, Salz und Backpulver mischen. Beiseite stellen.

In der Küchenmaschine Butter, Kokosnussöl und Zucker sehr hell und schaumig aufschlagen. Vanille zufügen, die Eier einzeln sehr sorgfältig unterziehen. Buttermilch und die trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben, mit einem großen Löffel oder einem Teigschaber grob unterziehen. Dann sehr kurz mit der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Teig in die Form füllen, in Längsrichtung einen Graben ziehen und die Kokosflocken hinein streuen. Mit dem Zucker bestreuen und ca. 70 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen und darauf achten, dass die Kokosflocken nicht verbrennen.

Anmerkungen, Jutta: Ich habe nach 10 Minuten für 20 Minuten Alufolie aufgelegt. Diese dann wieder entfernt und nochmals für 15 Minuten am Ende die Folie aufgelegt.

Der Kuchen sollte mindestens einen Tag durchziehen. Sehr fluffig, nicht sehr süß, schokoladig. Lecker!

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