Zum Abschluss des Jahres 2012, das wenig Einträge im Blog aber viele Einträge ins Buch des Lebens vorzuweisen hat, gibt es ein wunderbares Rezept für ein kräftiges Brot.
Gerd "ketex" Kellner veröffentlichte ein Brotbackbuch, das ich selbstverständlich kaufte, aber bisher noch nicht in Gebrauch hatte. Gestern durfte sich Norbert ein Rezept aus diesem Buch aussuchen. Er entschied sich für ein herzhaftes Joghurt-Walnuss-Brot, das dem Titel des Buches "Rustikale Brote aus deutschen Landen" alle Ehre macht. Noch keine drei Stunden ist es her, dass wir das Brot anschnitten und uns zurück halten mussten, es komplett zu verspeisen und schon schreibe ich einen Blogeintrag. Ihr könnt euch vorstellen, wie das Rezept hier eingeschlagen ist.
Die Zubereitung war einfach, der Teig gut zu händeln, der Ofentrieb phantastisch, die Krume genau so feinporig, wie wir sie mögen
und die Kruste dunkel, knusprig, aromatisch. Wun-der-bar!
Im Backbuch sind 50 g Walnüsse aufgeführt. Beim nächsten Mal würde ich die doppelte Menge verwenden, wie auch im Rezept auf Gerds Website angegeben.
Unbedingte Nachbackempfehlung!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Joghurtbrot mit Walnüssen nach ketex |
| Kategorien: | Mischbrot, Sauerteig, Nüsse, Knaller |
| Menge: | 1 Brot |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 190 | Gramm | Roggenmehl, Type 1150 | |
| 150 | Gramm | Wasser | |
| 19 | Gramm | Roggenanstellgut | |
| H | VORTEIG | ||
| 100 | Gramm | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 100 | Gramm | Wasser | |
| 1/2 | Gramm | Trockenbackhefe | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| Sauerteig | |||
| Vorteig | |||
| 100 | Gramm | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 280 | Gramm | Roggenmehl, Type 1150 | |
| 160 | Gramm | Wasser | |
| 100 | Gramm | Joghurt, 3,5% Fett | |
| 14 | Gramm | Salz | |
| 3,3 | Gramm | Trockenbackhefe | |
| 50 | Gramm | Walnüsse (beim nächsten Mal 100 g nehmen) | |
Quelle
| Gerhard Kellner "Rustikale Brote aus deutschen Landen" | |
| ISBN 978-3-8094-2847-3 |
| Erfasst *RK* 30.12.2012 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Zutaten für den Sauerteig verrühren und abgedeckt 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Zutaten für den Vorteig verrühren, abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann bis zur weitern Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag alle Zutaten (ich habe die Walnüsse nicht gehackt) in die Küchenmaschine geben und 7 Minuten kneten. Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen (Jutta: etwas mehr als eine Stunde).
Auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche den recht weichen Teig zu einer Kugel formen und mit dem Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb legen. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat.
30 Minuten vor Backbeginn Manzfred auf 250° C vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist und das Brot genug aufgegangen, den Laib mit dem Schluss nach oben auf einen Schieber mit Backfolie stürzen und einschießen.
Nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180° C absenken. Weitere 30 Minuten backen. Backofentür öffnen, um Schwaden abziehen zu lassen. Nochmals ca. 10 Minuten backen, bis das Brot bei der Klopfprobe deutlich hohl klingt.
Anmerkungen, Jutta: schmeckt hervorragend.
Gebacken: 29.12.2012 Gebloggt: 29.12.2012
=====
