Kürzlich berichtete Petra vom Backen eines Brotes, dessen Rezept einen kapitalen Fehler enthielt. Profis sehen sowas natürlich und deshalb war das Brot auch ein voller Erfolg. Gefunden wurde es im Brotbackanleitungsbuch des French Culinary Institutes. Beim Lesen dachte ich mir: "Momang - hab ich auch - aber als Kuchenbackanleitungsbuch. Hab ich da schon mal was draus gebacken? Nö. Sollte ich mal machen."
Also wurde das entsetzlich schwere Buch aus dem Regal gehievt und schnell blieb ich bei einem Zitronenkuchen hängen, der Öl statt Butter oder Margarine enthält. Flott die Zutaten gecheckt, alles da, kann also losgehen.
Vorher stellte ich mir ausnahmsweise alle Zutaten abgewogen auf die Arbeitsfläche und auch die Backform wurde ordentlichst gefettet und bemehlt. Danach las ich mir die Anleitung durch, um feststellen zu dürfen, dass nur der Boden der Form leicht gefettet werden sollte. Ohne die geringste Lust, die Form zu spülen, habe ich den Kuchen einfach so gebacken. Mein Mut wurde belohnt, denn ein Blick in den Manzfred ließ mich eine Torte erblicken, die sich elegant über den Rand der Backform erhoben hatte und Köstliches erahnen ließ. So hoch, wie der Kuchen aufgegangen war, so tief fiel er zusammen, als ich ihn aus dem Ofen holte.
Herrgottnochmal!!!! Warum mache ich das immer? Immer dieses Verändern, Andersmachen, Ausprobieren? Kann ich mich nicht mal einfach an das Rezept halten, so wie es im Buch steht? Obwohl, wenn Petra das gemacht hätte...
Und irgendwie war es auch egal, denn der Kuchen schmeckte prima. Mit Zitronenzuckerguss bestrichen, war er wirklich gut und ich glaube, ich werde ihn bald einmal, wie im Buch ausdrücklich angeordnet, nur mit gefettetem Boden backen und dann füllen. Mit Buttercreme, Lemon Curd, Konfitüre, Ganache, Obst, Marzipancreme....
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lemon Chiffon Cake (M) |
| Kategorien: | Zitrone, Torte, Kuchen, Rührkuchen |
| Menge: | 1 Aluform von 25 cm Durchmesser |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 5 | Eigelb, Größe L | ||
| 80 | ml | Pflanzenöl | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Zitrone | ||
| 150 | Gramm | Mehl, Type 550 | |
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 6 | Gramm | Backpulver | |
| H | FÜR DIE EIWEISSMASSE | ||
| 5 | Eiweiß, Größe L | ||
| 150 | Gramm | Zucker | |
Quelle
| Rezept modifiziert.Original: | |
| "The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts" | |
| The French Culinary Institute |
| Erfasst *RK* 30.04.2012 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen lassen.
Manzfred auf 160° C vorheizen.
Backformboden fetten. Rand unbehandelt lassen.
Eigelb, Öl, Salz, Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Mehl, Zucker und Backpulver mischen und in die feuchten Zutaten mithilfe eines Holzlöffels klümpchenfrei einarbeiten.
Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Der Eischnee soll fest sein, aber nicht zu fest.
Mit einem Spatel den Eischnee unter den Teig ziehen.
30 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.
Wer mag, kann den Kuchen mit Zitronenzuckerguss beziehen.
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Aufgrund Veroniques Kommentar, in dem sie von einer speziellen Chiffon-Cake-Form berichtet, bin ich auf die Suche gegangen und auf ein tolles Blog gestoßen, wo der ultimative Chiffoncake vorgestellt wird. In Grün und mit einer Abkühlsequenz, die ihresgleichen sucht. Schaut mal rein bei Wagashi Maniac.
