Schnuppschnüss ihr Manzfred

Pass auf! Spitz!

Ketex hat ihn vorgestellt. Ich weiß aber nicht, ob er tierlieb ist. Backen kann er, das ist Fakt. Spitz mag er auch. Er kann ihn sogar selbst herstellen. 

Ich habe den Spitz bei Micha in Gigors kennen und lieben gelernt. Da war auch ein Hund dabei. Der hieß aber Jockel und war kein Spitz, sondern ein Dackel. 

Irgendwann wollte ich auch einen Spitz. Aber woher nehmen und nicht stehlen? Im Tierheim war nichts zu holen, also habe ich ihn halt selber gemacht.

Wie ketex und Micha und Petra und noch viele, viele andere Liebhaber des Spitz. Lest einfach bei ketex die Kommentare, dann wisst ihr Bescheid. 

Was soll ich sagen, wenn man dann mal so im Element ist, dann bleibt es nicht bei einem Spitz. Dann müssen es schon zwei, drei oder vier Spitzer sein - oder wie auch immer der Plural von Spitz heißen mag.

Hier sind se also, die spitzen Spitzer, schon mehrfach gebacken und jetzt endlich auch im Blog:

Rezept für den Manzfred gibt es auch noch: 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitz (M)
Kategorien:	Brot, Partybrot, Hefe, Sauerteig, Weizen
Menge:	4 Brote

Zutaten

H			POOLISH
150	Gramm		Weizenmehl 550
150	Gramm		Dinkelmehl 630
30	Gramm		Roggenmehl 1150
330	Gramm		Wasser
1,1	Gramm		Trockenbackhefe
H			HAUPTTEIG
			Poolish
300	Gramm		Weizenmehl 550
300	Gramm		Dinkelmehl 630
70	Gramm		Roggenmehl 1150
270	Gramm		Wasser
20	Gramm		Salz
1	Essl.		Gerstenmalz, flüssig
2,2	Gramm		Trockenbackhefe
50	Gramm		Weizen-ASG

Quelle

	Modifizierung des von Petra modifizierten Original-
	Rezeptes von ketex

	Erfasst *RK* 28.03.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Poolish:

Alles gut verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig:

Alle Zutaten mindestens 15 Minuten kneten und anschließend in eine große Schüssel für mindestens 12 Std. in den Kühlschrank geben.

Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. akklimatisieren lassen. 4 Teile à ca. 430 g abwiegen und rund wirken. Nach einer kurzen Teigruhe den Teig ähnlich wie Baguette formen, die Enden spitz formen und 90 Minuten in Leinentücher zur Gare stellen. Einmal der Länge nach einschneiden.

Abbacken bei 230° in 25 Minuten. Dampf nach 15 Minuten wieder ablassen.

Anmerkung Petra: ausgezeichnetes Rezept! Dünne knusprige Kruste, weiche, mittelporige Krume.

Anmerkungen, Jutta: schließe mich Petra an.

 

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Käse-Sahne-Torte

Käse-Sahne-Torte gehört zu meinen Lieblingstorten. Ich mag Mandarinen, Biskuit und der frisch-säuerlich-sahnige Geschmack der Quarkmasse erinnert mich immer an Sommer, Sonne, Urlaub und Mama. Käse-Sahne ist übrigens auch die Lieblingstorte meiner Schwester Susanne, gell, Susanne? 

Durch ein Telefonat mit meiner Mutter wurde ich an die Torte erinnert, die ich vor Urzeiten zuletzt hergestellt hatte und ich nahm mir fest vor, schnellstmöglich eine Backaktion zu starten. So geschah es.

Seltsam, dass manche Rezepte, die dringend ins Standardrepertoire gehören, ab und an in der Versenkung verschwinden. Ich werde versuchen, dies mit dieser schönen Torte  in Zukunft zu vermeiden. Sie ist wirklich köstlich und eine zitronig-erfrischende Sommertorte. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Sahne-Torte nach Mama
Kategorien:	Quark, Sahne, Biskuit, Mandarinen, Torte
Menge:	1 Torte, 26 cm Durchmesser

Zutaten

2			Biskuitböden
750	Gramm		Quark, 20%
1 1/2			Zitronen
3			Eigelb
100	Gramm		Zucker
2	Pack.		Vanillezucker
3			Eiweiß
1	Prise		Salz (nicht zu wenig)
12	Blätter		Gelatine, weiß (oder 2 Päckchen)
3	Becher		Sahne (600 ml)
1	Pack.		Sahnesteif
2	Essl.		Zucker
2	Dosen		Mandarinen

Quelle

Familienrezept von Mama

	Erfasst *RK* 25.04.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag die Biskuitböden backen.

Am Backtag frühzeitig die Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Den oberen Biskuitboden bis auf einen kleinen Bereich in der Mitte in Tortenstücke schneiden (also nicht ganz durchschneiden).

Quark, Saft aus den Zitronen, Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Gelatine auflösen und unter die Quarkmasse ziehen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker sehr steif schlagen, unter die Quark-Gelatine- Masse ziehen.

Um einen Biskuitboden einen Tortenring legen. Mit Sahnesteif bestreuen und mit den Mandarinen belegen. Quarkmasse auffüllen und den vorgeschnittenen Deckel auflegen. Schön andrücken und darauf achten, dass der Boden gerade aufliegt. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Das geht auch problemlos über Nacht.

Kurz vor dem Servieren Puderzucker aufstreuen. Am besten eignet sich jedoch Zauberschnee / Dekorschnee, der, anders als Puderzucker, lange sichtbar bleibt.

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