Schnuppschnüss ihr Manzfred

Frängische Imbressionen - GenussBloggerTreffen in Würzburg

 

"Wu die Hasen Hoosn haßn, und die Hosen Huusn haßn, do is Frangng!"

Genau! Wollt ich auch grad sagen. Geht aber nicht, ich hab den Mund voll. Damit, gell Eva und Knut...

Wir waren gefühlte zwei Sekunden vom wunderbaren Treffen in Würzburg zurück, da lag die Wildschwein-Mettwurst schon auf dem Schwarzbrot. Was für eine köstliche Sauerei, der Genuss nimmt kein Ende! Ein wönziges Schlöckchen Heidegeist wurde auch schon probiert und ich muss sagen, ich könnt mich glatt an die landestypische Kost im hohen Norden gewöhnen. Der Rest aus südlichern Provenienzen muss noch ein wenig warten, bis er zur Verkostung vortreten darf. 

Vielen Dank für die lieben Präsente - damit hatten wir nun überhaupt nicht gerechnet, liebe Eva, K., Robert, Nathalie, P., Franz und K..

Das Bloggertreffen amfürsisch war eine Wolke. Ich kann gar nicht sagen, was schöner war. Die vielen neuen Bekanntschaften, das Auffrischen alter Beziehungen, das tolle Essen in der Osteria Trio, die Desserts, das Lachen, das Quatschen, das Heimelige?  Ich weiß es nicht, ich weiß nur, dass es mir sagenhaft gut gefallen hat und dass ich wieder einmal nach Hause fuhr mit einem beseelten Lächeln im Gesicht.

Allergigeraldernadive

Ich habe sehr wenig fotografiert. Zu wenig, weil ich zuviel gequatscht habe.

Ziegengäse-Feigen-Grosdini
Das ist mein Foto - wie man sieht :-(

Aber mein lieber Mann war fleißig und hat's mal wieder rausgerissen. Von ihm sind die folgenden Fotos der Speisen in der Osteria, die ein absolludder Draum waren.
 Bollendaschnidden - sensadsionell

 

Draumhafde Andibasdi

 

    Göstliche Gardoffelbambe mit gewürzigem Huhndobbing

Pizza gab es auch noch. Und Olivenaufstrich mit Baguette (oder war es Tschiabadda?) Keine Fotos vorhanden. Dessert fiel ebenfalls aus - ich habe kein einziges Bild gemacht, weil ich gespachtelt habe, als gäb's kein Morgen mehr.

Vielen Dank Noémi, Simone, Evi und ihr anderen guten Geister der Osteria Trio - das war eine sehr schöne Zeit, die ihr uns beschert habt.

Für die Damen und Herren, die gerne das Rezept von den dekadenten kleinen Suchtknubbeln haben wollten, hier noch der Link. Man gönnt sich ja sonst nichts.

Guck hier: Decadence in Cubes

 

Spannendes auch hier:

Heikes Blog

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Pumpkinbande gefasst - Anführer Red Pumpkin erledigt ==> Gefüllter Kürbis

Nach einer aufsehenerregenden Verfolgungsjagd konnten im Verlauf des heutigen Tages alle drei Mitglieder der berüchtigten Pumpkin-Bande gestellt und verhaftet werden.

Die beiden Handlanger des Anführers Red Pumpkin wurden am frühen Morgen, kurz vor dem Überschreiten der Grenze nach Frankreich, dingfest gemacht. Obwohl aus gut unterrichteten Kreisen bekannt wurde, dass beide Schurken mit einer Pump-Gun bewaffnet waren, leisteten sie keinen Widerstand und wurden bereits an die zuständigen Justiz-Behörden überstellt.

Der Aufenthaltsort des Anführers der Bande, Red Pumpkin, war zu diesem Zeitpunkt unbekannt. Eine groß angelegte Suchaktion unter Beteiligung der Einwohner Nieder-Wöllstadts brachte schließlich den gewünschten Erfolg. Pumpkin hatte sich während der Nacht unbemerkt im Garten der unbescholtenen und stets aufmerksamen Bürger N. und J. Schnuppschnüss verschanzt.

 

Der Missetäter, der in jungen Jahren als Entfesselungskünstler und Schlangenmensch sein Geld verdiente, wurde hinter einem Metallgitter versteckt aufgefunden, durch dessen Stäbe er sich in unnachahmlicher Manier gewunden hatte.

 

Unter Aufbietung aller verfügbaren Mittel gelang es den Einsatzkräften, den Kopf der Bande aus seinem Versteck zu entfernen. Wegen der besonderen Schwere der Schuld und der Uneinsichtigkeit des Straftäters wurde Pumpkin umgehend seiner gerechten Strafe zugeführt.

 

Nach dem akribischen Studium des  "River Cafe Easy" - Gesetzbuches konnte es nur ein Urteil geben:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllter Kürbis (M)
Kategorien:	Kartoffeln, Hokkaido, Speck
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln vom Vortag
4			Kürbisse, klein (Hokkaido)
			Piment d'Espelette
150	Gramm		Schinkenwürfel, mager
3			Knoblauchzehen
			Olivenöl
1	Teel.		Thymianblättchen, getr.
1/2	Teel.		Majoran, getr.
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "River Cafe Easy Kochbuch" - Rose Gray / Ruth
	Rogers

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 200° C vorheizen.

Von den Kürbissen (ich hatte zwei wirklich kleine und einen mittelgroßen Hokkaido aus dem Garten) das obere Viertel abschneiden, Kerne mitsamt dem faserigen Inneren mit einem Löffel herausschaben. Ausgehöhlte Kürbisse mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette ausstreuen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech setzen, innen und außen großzügig mit Olivenöl bestreichen und etwa 15 Minuten im Ofen vorgaren (ich habe zunächst den großen Kürbis 10 Minuten gegart und dann die zwei kleineren noch 15 Minuten dazu gestellt).

In der Zwischenzeit Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Thymian und Majoran in den Handflächen zerreiben. Diese Zutaten mit Speck, Salz und Pfeffer vermischen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Mischung in die Kürbisse füllen und diese für weitere 35 Minuten in den Ofen schieben. Tür kurz öffnen, Manzfred ausschalten und die Kürbisse bis zum Verzehr im Ofen lassen (ich habe sie noch 20 Minuten länger im Ofen gelassen), mindestens jedoch so lange, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen und das Fruchtfleisch so weich ist, dass es beinahe zerfällt.

Anmerkungen, Jutta:

Dazu ein Radieschen-Knoblauch-Dipp. Hat uns sehr gut geschmeckt. Prima als Resteverwertung für Kartoffeln geeignet.

=====

Anscheinend existiert ein verzweigtes Netzwerk von Übeltätern. Terminator Chef Hansen hat einen kalt gemacht; auch in Italien bei Magdi wurden diverse Subjekte gesichtet. Wahrscheinlich ist es vielen, vielen anderen Gesetzestreuen ebenfalls so ergangen. Haltet die Augen offen, Leute!

PS: Es gibt auch brave Exemplare, feinsinnige Gesellen, denen man das Interesse für Kulturelles geradezu am Stielansatz ablesen kann. Hier. Und hier.

Pumpkinbande auf der Flucht! Charismatischer Anführer und seine Anhänger zur Fahndung ausgeschrieben

WANTED

DEAD OR ALIVE

 

Name: Pumpkin. Red Pumpkin.

Der Gesuchte und seine Bande werden beschuldigt, sich unrechtmäßig und eigenmächtig von ihrem ihnen zugewiesenen Aufenthaltsort entfernt zu haben. Zeugen wollen gesehen haben, wie sich Mr. Pumpkin und seine Helfeshelfer in Richtung eines Kellerfensters bewegten. Sollten der Gesuchte und seine Kumpane aufgespürt werden, wird ihr unbotmäßiges Verhalten durch sofortigen Verzehr bestraft.

Auf die Ergreifung der Flüchtige ist eine Belohnung in Form eines Kochrezeptes ausgesetzt.

Sachdienliche Hinweise nimmt jede Blogdienststelle oder eines unserer Kochstudios entgegen.

World Bread Day 2011: Emmerbrot (M)

Vor geraumer Zeit sah ich bei chefkoch ein Rezept für ein Brot, das zum Teil aus Emmer hergestellt wird. Userin Brigitteb war so freundlich, mir ihr Rezept für den heutigen World Bread Day zur Verfügung zu stellen, der wie immer von der unermüdlichen zorra betreut wird - beiden Damen herzlichen Dank dafür!

Beim Emmer handelt es sich um eine Weizenart, die wie Einkorn zu den Urgetreiden gezählt wird. Der Geschmack ist nussig, die Eigenschaften des Klebers sind jedoch nicht so ausgeprägt wie bei den heute üblicherweise verwendeten Mehlarten. Ich war neugierig, wie sich dies beim Backen auswirkt und setzte das Brot auf die to-do-Liste.

Es hat eine Weile gedauert, bis ich wieder eine Bestellung bei der Adler-Mühle auf den Weg brachte und zu Versuchszwecken auch ein Pfund Emmermehl orderte. Aber irgendwann konnte ich loslegen und wir wurden mit einem sehr schmackhaften, schönen Brot belohnt.

Die Zubereitung war absolut problemlos. Die Teigkonsistenz war geschmeidig, der Teig gut zu verarbeiten, das Kneten machte richtig Spaß. Ein wenig wurde modifiziert beim Rezept. Statt der angegebenen 400 ml Buttermilch wollte ich keinen Rest, habe 500 ml verwendet und die Menge der restlichen Zutaten entsprechend angepasst. So konnte ich drei kleine Backformen à 20 cm Länge mit Teig füllen und hatte zwei Brot für die Vorratshaltung in der Tiefkühltruhe.

Uns hat das Brot sehr gut geschmeckt. Es ist ein Allround-Brot, das mit allen Auflagen harmoniert, es schmeckt auch getoastet prima und war ziemlich schnell aufgefuttert. Demnächst werde ich wohl die doppelte Menge backen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Emmerbrot (M)
Kategorien:	Emmer, Sauerteig, Roggen, Weizen
Menge:	3 Brote, Teiggewicht ca. 650 g

Zutaten

H			VORTAG
125	Gramm		Ansatz
250	Gramm		Roggenmehl
250	Gramm		Wasser
H			BACKTAG
250	Gramm		Emmer, gemahlen
250	Gramm		Weizenmehl, Vollkorn
375	Gramm		Weizenmehl, glatt
500	ml		Buttermilch
5	Gramm		Trockenbackhefe
25	Gramm		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Userin Brigitteb - chefkoch.de
	http://www.chefkoch.de/rezepte/1568981264405399/
	Emmerbrot.html

	Erfasst *RK* 02.08.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag den Sauerteig aktivieren, dazu Ansatzsauer, Roggenmehl und Wasser miteinander verrühren und über Nacht stehen lassen.

Am Backtag den Vorteig mit allen anderen Zutaten in der Kenwood zunächst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 insgesamt 10 Minuten lang kneten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig durchketen, dritteln, zu Laiben formen und in drei Kasteformen à 20 cm Länge geben. Nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

30 Minuten vor Ende der Gehzeit Manzfred auf 200° C vorheizen, Brote in den Ofen schieben und sofort die Temperatur auf 180° C reduzieren. 45 Minuten backen, Brote aus den Formen befreien und nochmals 10 Minuten nackig backen.

Backen, konventionell:

Eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen und den Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf das Backblech stürzen und15 Minuten backen, danach auf 180 Grad zurückschalten und in weiteren ca. 40 Minuten fertig backen.

Tipp für Besitzer eines Klimabackofens:

mit Klimagaren - 2 Dampfstösse - 50 Minuten bei 180 Grad backen, nach 35 Minuten auf 160 Grad zurückschalten. Erster Dampfstoß nach dem Aufheizen, nach 3 Minuten Bedampfen das Brot einschieben 2. Dampfstoß 20 Minuten vor Ende der Backzeit.

Anmerkungen, Jutta:

Sehr schöne Teigkonsistenz, prima im Geschmack. Ein schönes Brot.

=====

Beinahe Stevans Schneller Teller: "Bulgur-Curry mit Möhren, Nüssen und Chorizo"

Schneller Teller? Und wie! Das Ding - und damit meine ich Stevan Pauls und Vijay Sapres nagelneues Kochbuch "Schneller Teller" - macht seinem Namen alle Ehre. Ich meine, hat es schon mal jemand von euch erlebt, dass ein Buch gerade mal 25 Stunden in meinem Besitz war und schon daraus gekocht wurde? Nee, jede Wette, das ist noch nie nie niemals vorgekommen.

Zudem ist das nicht nur ein Buch, das man sofort nutzen MUSS, es ist auch ein Buch, bei dem die Zeitangaben stimmen. Zumindest bei diesem Rezept, dem Bulgur-Curry mit Möhren, Nüssen und Merguez, das ich mit Chorizo zubereitet habe. Zudem wurde die Chilischote durch Piment 'Espelette ersetzt.

Stevan Pauls Buch gefällt mir ausnehmend gut. Auf 224 Seiten findet man 100 Rezepte, die innerhalb von 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Das Layout ist schlicht, aber edel. Endlich mal kein Schnickschnack bei den Foodfotos, endlich mal Gerichte auf weißen Tellern, die man komplett betrachten kann und nicht nur einen wönzigen Teil des Essens zeigen, endlich mal Rezepte, die den Eindruck erwecken, als könne man sie tatsächlich innerhalb der angegebenen Zeit herstellen. Zudem passt das Buch farblich perfekt in mein neues Mädchenzimmer - ich überlege schon, ob ich mir nur noch weiße Kochbücher kaufen soll.

Bei der Zubereitung des schönen Essens werden keine abgedrehten Zutaten verwendet, keine riesigen Einkaufslisten müssen geschrieben werden, nichts ist überkandidelt - wunderbar.

Wegen der Authentizität (mein Gott, da musste ich aber ganz langsam schreiben, was für ein Wort) habe ich mich diesmal bei der Zubereitung des Bulgurs an die Topfmethode gehalten. Beim nächsten Mal werde ich diesen Part dem Dampfgarer überlassen, der kann das bestimmt auch.

Ein nächstes Mal wird es ganz bestimmt geben. Das Curry war köstlich und die Zubereitung hat statt der angegebenen 25 Minuten nur fünf Minuten länger gedauert. Hätte ich nicht gedacht und ich freue mich schon darauf, demnächst noch ein paar flotte Köstlichkeiten präsentieren zu dürfen.

Anmerkung, 20.10.2011:

Lesern der Zeitschrift "Effilee" dürfte der Inhalt des Buches bekannt vorkommen, handelt es sich doch um eine Bündelung der Rezepte "Schneller Teller" der letzten drei Jahre. Darauf war ich beim Schreiben dieses Beitrages gar nicht gekommen, erst ein Kommentar von Claus, bei dem nur "Nur das gute Zeugs" auf den Teller kommt, brachte mich dazu, einmal nachzuforschen.

Nun könnte es ja sein, dass Abonnenten oder regelmäßige Leser des Magazins durch diesen Umstand von einem Kauf abgehalten werden. Aber nach einer Nacht des Nachdenkens kommt ich zu folgenden Schlussfolgerungen: 

Erstens kann man nie genug Kochbücher haben.

Zweitens hat man jetzt alle Rezepte schön beieinander.

Drittens siehe erstens.

Und jetzt? Unbedingte Kaufempfehlung! Es lohnt sich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bulgur-Curry mit Möhren, Nüssen und Chorizo
Kategorien:	Stevan Paul, Bratwurst, Asien, Curry, Schnelles
Menge:	4 Portionen, klein

Zutaten

2	Essl.		Öl
4			Chorizo-Bratwürste
3	Essl.		Olivenöl
2			Zwiebeln, rot
4			Möhren
1			Knoblauchzehe
8			Backpflaumen
			Piment d'Espelette
15	Gramm		Currypaste, grün
2	Teel.		Gemüsebrühe, gekörnt
400	ml		Wasser
1			Orange, Saft
150	Gramm		7-Minuten-Bulgur
			Salz
2	Stängel		Petersilie, glatt
100	Gramm		Cashew-Nüsse, gesalzen, geröstet

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Stevan Paul, "Schneller Teller"
	ISBN: 9783941641563

	Erfasst *RK* 15.10.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Grillpfanne aufheizen, auf Stufe 5 von 12 herunterregeln. 2 EL Öl hinzufügen, Würste in die Pfanne legen und langsam schmurgeln, während man den Möhren-Bulgur zubereitet. Immer mal wieder drehen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, ins heiße Öl geben und dünsten. Möhren putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Backpflaumen hacken. Ebenfalls in den Topf geben und mit Piment d'Espelette, Currypaste, Brühe und Orangensaft vermischen.

Den Bulgur einrieseln lassen, nochmals alles aufkochen, vorsichtig salzen und zugedeckt 7 Minuten bei milder Hitze garen.

Petersilie und Nussmischung hacken, über den Möhren-Bulgur streuen. Mit der Chorizo servieren.

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Wer es noch nicht weiß: Stevan Paul ist auch Autor des herzerwärmenden Buches "Monsieur, der Hummer und ich: Erzählungen vom Kochen" , das ich in diesem Blog schon einmal kurz besprochen habe. Damals im Zuge einer Nominierung, die natürlich längst Geschichte ist. Das Buch jedoch ist immer noch toll und sein Autor immer noch so sympathisch wie eh und je.

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Zwei Tage später: Nun habe ich auch noch die Sauerkraut-Puffer mit einem Rest vom Quittensauerkraut nachgemacht. Bei uns wurde es köstlichstes Sauerkrautsouffle und wir haben - zu zweit - zwölf von diesen Biestern vernichtet. OMG!! Rezept folgt.

Gedeckte Apfeltorte (M)

Gedeckte Apfeltorte - wie lange habe ich diesen Kuchen nicht gebacken?

Früher kam er ganz oft auf den Tisch, damals, als ich nur eine sehr überschaubare Menge an Kochbüchern besaß, der Drucker noch mit Nadeln arbeitete, das bedruckte Papier Löcher an den Seiten hatte und Computer zum Schreiben da waren und sonst nix konnten.

Vor drei Wochen war meine beste Freundin zu Besuch. Ihren sympathischen Lebensgefährten brachte sie mit, sowie neben einer schönen Pflanze auch einen ganzen Korb voller Äpfel. Alle möglichen Sorten, aus dem eigenen Garten und eigenhändig gepflückt. Lageräpfel wie der Boskoop waren dabei, aber auch Äpfel, die den netten Namen "Rheinische Schafsnase" trugen.

Vor unserem Urlaub hatte ich keine Zeit mehr, die Früchte zu verwerten. Aber da meine Freundin R. meinte, dass die Schafsnasen schnell verarbeitet werden müssen, habe ich sie gut gekühl gelagert, um sie nach der Rückkehr gleich zu verbrauchen. Aber was tun mit so einem Schatz? Kompott wollte ich nicht daraus kochen, das war mir zu profan. Irgendwas Ausgefallenes sollte es sein. Da fiel mir der gedeckte Apfelkuchen ein, den ich schon so lange nicht mehr gebacken hatte.

R. und ich waren Kolleginnen im Altenheim, kennen uns seit 30 Jahren und damals haben wir ab und an diesen Kuchen gefuttert. Deshalb - obwohl jetzt nicht wirklich soo ausgefallen und exklusiv - habe ich als schöne Erinnerung an alte Zeiten dieses Rezept gewählt.

Damals hatte ich noch keinen Dampfgarer und habe die Äpfel in der Mikrowelle kurz angegart. Vor Urzeiten habe ich auch kein Marzipan für die Füllung verwendet und statt dessen die Apfelmasse gezuckert. Aber die weniger süße Füllung schmeckt uns heute besser und ich habe den Eindruck, dass die Fruchtmasse weniger matschig ist, was dem Boden gut tut.

Uns tat der Kuchen jedenfalls sehr gut. Ganz prima hat er uns geschmeckt, wie früher. Aber etwas fehlte doch. R. und ihren Gefährten hätten wir gerne mit am Tisch gehabt. Beim nächsten Mal, gell?

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gedeckte Apfeltorte
Kategorien:	Torte, Mürbeteig, Äpfel, Marzipan, Sultaninen
Menge:	1 Torte von 26 cm Durchmesser

Zutaten

H			MÜRBETEIG
450	Gramm		Mehl
300	Gramm		Butter
120	Gramm		Zucker
30	Gramm		Vanillezucker
0,5	Teel.		Salz
H			FÜLLUNG
2	kg		Äpfel, nicht vorbereitet gewogen
100	Gramm		Marzipanrohmasse
100	Gramm		Sultaninen
100	Gramm		Mandelstifte
1	Prise		Salz
H			ZUSÄTZLICH
1	Schuss		Rum
3			Vollkornkekse, zerkrümelt
H			GLASUR
			Puderzucker
			Rum oder Wasser
			Mandelblättchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.10.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 190° C vorheizen.

Aus den Zutaten für den Teig in der Kenwood mit dem K-Haken einen Mürbeteig bereiten. Zunächst Streifen für den Springformrand zuschneiden. Restlichen Teig halbieren.

Einen Springformboden mit einer Hälfte Teigs belegen und 17 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen. Aus der anderen Hälfte einen Deckel ausrollen und kühlen.

Apfel schälen und in nicht zu große Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen ungelochten Behälter geben und offen im Dampfgarer, Universal, 100° C, 4 Minuten garen. 1 Schuss Rum zufügen.

Springformrand um den Boden legen, Teigstreifen anlegen. Boden mit den Keksbröseln bestreuen. Apfelmasse aufbringen, Deckel auflegen und gut festdrücken.

55 Minuten backen. Der Kuchen sollte schön braun sein. Falls nicht, noch ein paar Minuten zugeben. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Springformrand lösen.

Mit Rumglasur und Mandelblättchen garnieren.

=====

Nachgemacht: Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat

Ich habe eine Nachkoch- und Nachbackliste, die für die nächsten drei Leben reicht. Mindestens. Ich nehme mir auch immer vor, fleißig daran zu arbeiten, dass diese Liste kürzer wird. Aber wie, bitteschön, soll das gehen, wenn mir von allen Seiten die Leckereien um die Ohren gehauen werden?

Gestern zum Beispiel. 12.36 Uhr. Auf facebook. Da schreibt eine Mannschaftskameradin auf dem Narrenschiff aka Käptn's Dinner über ein tolles Blog, das sie entdeckt hat. Dabei handelt es sich um Franzens "einfachköstlich.com" - was mir wiederum ein schlechtes Gewissen machte, weil ich den Franz mit seinen tollen Fotos und Gerichten viel zu lange nicht mehr besucht hatte.Obwohl ich doch weiß, wie toll er kocht.

Ich gelobte Besserung, machte mich auf den Weg und war in Windeseile in der verlängerten Küche des Düsseldorfers eingetroffen. Und was es da alles zu sehen gab - ein Rezept schöner als das andere. Zufällig hatte ich morgens Hähnchenbrustfilets aus dem Tiefkühler geholt und Franz hatte das passende Rezept parat. Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat. Ein Traum, der 18 Stunden nach Entdeckung bereits auf unsere Teller flatterte. Der Schuhbeck Alfons war mal wieder der Urheber dieses Hendl-Drrrauumss. I mog dem Fonsi seine Rezepte und wann ihr dös do nachkocht, dann wissts ihr auch, wieso.

Oh Gott, war das gut! Der Salat harmonierte perfekt mit dem Hähnchen, diesem zarten, knusprigen, zusammen mit der brauen Butter geradezu genialen Stück Fleisch. Wobei sich der Verzehr nicht auf ein Stück beschränkte. Am Ende des Mahles hingen der gute Ehemann und ich wie genudelt in den Seilen, konnten kaum noch piep sagen und mussten uns zwingen, auch noch den halben Liter Schokoladenpudding zu verzehren. Bei mir ging das nur unter Zuhilfenahme von ungefähr 250 ml Eierlikör und mehreren Sprühattacken Sahne. Not macht erfinderisch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuterbackhendl
Kategorien:	Geflügel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BACKHENDL
3			Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g; ohne Haut)
150	Gramm		Saure Sahne
1	Teel.		Getrockneter Oregano, Thymian und Majoran
			-- (jeweils)
1	Essl.		Orangensaft
2	Teel.		Zitronensaft
1	Teel.		Zitronenschale, abgerieben
			Pfeffer aus der Mühle
H			PANADE
2			Eier
			Salz
			Muskatnuss
			Chilipulver, mild
50	Gramm		Saure Sahne
80	Gramm		Doppelgriffiges Mehl
100	Gramm		Panko
H			AUSSERDEM
200	ml		Öl zum Ausbacken
6	Essl.		Braune Butter

Quelle

	Modifizierung des modifizierten Rezeptes
	http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/1575#more-1575
	Original: Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 23.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die saure Sahne mit den gemörserten Kräutern, Orangen- und Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer verrühren. Gut durchziehen lassen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, kräftig mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, leicht einmassieren, dann mit der Sahnemarinade mischen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz sowie je 1 Prise Muskatnuss und Chilipulver würzen. Die saure Sahne unterziehen. Das Mehl und Panko ebenfalls in je 1 tiefen Teller geben. Die Hähnchenstücke samt Marinade zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren, dabei die Panade nicht zu fest andrücken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun ausbacken. Die braune Butter in einer weiteren Pfanne bei milder Hitze zerlassen, die gebackenen Hähnchenstücke darin kurz wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat anrichten.

Anmerkung:

Im Originalrezept werden die Hähnchenteile nicht gewürzt, aber über Nacht mariniert. Dann lässt sich das Fleisch aber nicht mehr ausreichend salzen und schmeckt recht fad.

Anmerkungen, Jutta:

Der Knaller! Die braune Butter habe ich teelöffelweise über die Hähnchenstücke geträufelt. Das ist das Tüpfelchen auf dem i - super lecker! Der Salat harmoniert perfekt.

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Und ett Salätschen...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Radieserl-Salat
Kategorien:	Kartoffelsalat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Kartoffeln (Mandelkartoffeln*)
4	Teel.		Salz
1	Teel.		Kümmel, ganz
10			Radieschen
10	Stängel		Rucola, klein
1	klein.		Zwiebel
1	Essl.		Öl
3	Teel.		Hühnerbrühe, gekörnt, bio, hefefrei
350-400	ml		Wasser
3	Essl.		Rotweinessig
2	Teel.		Löwensenf, scharf
			Cayennepfeffer
1	Teel.		Zucker
3	Essl.		Butter, braun, flüssig

Quelle

	Rezept modifiziert von Jutta Hanke.
	Vorgestellt von Franz:
	http://xn--einfachkstlich-2pb.com/archives/1575#more-1575
	Original: Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 23.07.2011 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden. Den Rucola waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die gekörnte Brühe mit heißem Wasser aufgießen, mit Essig und Senf verrühren und mit Cayennepfeffer und Zucker würzen. Eine Handvoll Kartoffeln hinzufügen und mit dem Stabmixer kurz! pürieren.

Das Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Dann die abgekühlte braune Butter, die Radieschen, den Rucola und die Zwiebel untermischen.

Kartoffel-Radieserl-Salat zu Kräuterbackhendl anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Zitronenspalten, Feldsalat und Cocktailtomaten garnieren. (Jutta: mit Rucolablütenstängeln)

Anmerkung:

Die Kartoffeln für die Sauce nur sehr kurz mit dem Mixstab pürieren, damit die Stärke nicht verkleistert.

Anmerkungen, Jutta: ein Gedicht, vor allem mit dem Hendl. Köstlich!

*Kartoffeln von Tartuffli => Finnische "Puikula", halbfestkochend. Sehr feine, skandinavische Delikatess-Sorte aus Lappland von 1940. Produziert von Heidi Kaiser, Pettstadt/Bamberg.

=====

Pferdegulasch

In Deutschland werden pro Kopf und Jahr 53 Gramm Pferdefleisch verzehrt, was bedeutet, dass wir uns gestern die Vierjahresdröhnung eingepfiffen habe.

Schon immer habe ich gerne Pferdefleisch gegessen; Sauerbraten beispielsweise ist nicht zu toppen, wird er aus diesem Fleisch hergestellt. Als wir noch in Remscheid wohnten, gab es auf dem Wochenmarkt einen Pferdemetzger, dessen Stand von uns häufig besucht wurde. Als wir danach an die Ahr zogen, war es vorbei mit der Glückseligkeit und dem Super-Sauerbraten. Und mit dem Gulasch sowieso.

Beinahe hätte mich der Schlag getroffen, als ich kürzlich in der Fleischtheke eines naheliegenden Supermarktes hier im wunderschönen Hesseländsche das lang vermisste Fleisch entdeckte. Heureka! Natürlich habe ich mich gleich eingedeckt und aus einem der netten Fleischstücke wurde das wirklich gelungene Gulasch unter Zuhilfenahme eines Apfelperlweins hergestellt. 

Aus regionaler Produktion  hatte ich nämlich noch eine Flasche Apfel-Prosecco im Kühlschrank, der probiert werden sollte und musste. Abwechselnd landete ein Schlückchen im Pferd, eins im Quitten-Apfel-Kompott und eins in mir. Norbert bekam auch einen (!)  Schluck ab und der Rest - na ja, der Secco schmeckte wirklich gut. Ockstädter, morgen mische ich euer Dorf auf und decke mich ein.

Das Pferd jedenfalls bekam nach Beendigung der Flasche noch ein paar Nudeln und Kompott mit auf den Weg und machte uns als Gesamt-Esswerk ziemlich froh. Soll noch Einer sagen, dass das Glück der Erde ausschließlich auf dem Rücken der Pferde liegt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pferdegulasch
Kategorien:	Fleisch, Pferd
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Butterschmalz
400	Gramm		Pferdefleisch
400	Gramm		Gemüsezwiebeln
50	Gramm		Tomatenmark (ca.)
100	ml		Apfelsecco (ca.)
400	ml		Rinderfond
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 05.10.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Das Fleisch in gulaschgroße Stücke schneiden. In heißem Butterschmalz schön braun anbraten, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln zufügen und mitbraten, bis sie goldgelb sind. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten und dann mit Apfelsecco (oder Apfelsaft oder Apfelwein oder...) ablöschen. Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette zufügen und schmoren. Ab und zu in den Topf schauen und die verkochte Flüssigkeit mit Fond ersetzen.

Am Ende (nach ca. 1,5 Stunden) abschmecken und genießen. Bei uns gab es dazu Pasta und Apfel-Quitten-Kompott (2 Äpfel, 1 Quitte, Rohrzucker, Apfelsecco, 1 Prise Salz zu Kompott kochen).

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