Puh, das war aber aufregend.
1. Noch nie eine Terrine hergestellt.
2. Noch nie die nagelneue, aber mittlerweile schon ziemlich alte Terrinenform ausprobiert.
3. Noch nichts aus dem unbenutzten, sehr schönen, aber mittlerweile ebenfalls ziemlich angestaubten Buch "Terrinen & Pasteten" des Christian Verlages zubereitet. Gesehen auf der Buchmesse, gekauft im folgenden Dezember...2009.
Was für ein Glück, dass ich mich bereit erklärte, für eine Feier eine Terrine herzustellen. So konnte ich endlich mal das unbekannte Dreierlei abhaken. Die Testversion wurde heute hergestellt und zunächst sah es gar nicht gut aus - hatte ich schon befürchtet.
Aber nach dem Abkühlen und Stürzen war die Terrine ganz nett anzusehen,
mit einem Hauch Deko gefiel sie mir prima.
Geschmeckt hat sie auch. Im Original habe ich 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Kräutersalz verwendet. Da hätte ich noch ein wenig kräftiger zuschlagen können. Deshalb habe ich die Salzmenge im Rezept angepasst, bin mir aber nicht ganz sicher, ob es vielleicht doch ein wenig zu viel sein könnte. Vorsicht ist angebracht.
Zum Dazuessen wurden zwei Dipps auf Joghurtbasis hergestellt. Einer mit Knoblauch, Salz und Pfeffer, der andern mit Curry, Salz und Pfeffer. Curry hat gewonnen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Möhren-Kreuzkümmel-Terrine (DGC) |
| Kategorien: | Vorspeise, Sahne, Eier, Möhren, DGC |
| Menge: | 8 bis 12 Portionen |
Zutaten
| 1 | kg | Möhren | |
| 5 | Eier | ||
| 400 | ml | Sahne | |
| 5 | Fäden Safran | ||
| 1/2 | Teel. | Currypulver | |
| 1/2 | Teel. | Kreuzkümmelsamen (Cumin) | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz (eventuell etwas weniger) | |
| 1 1/2 | Teel. | Kräutersalz (eventuell etwas weniger) | |
| Pfeffer, weiß | |||
| Schnittlauch |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: "Terrinen und Pasteten", Stéphane Reynaud / | |
| Charlotte Lascève | |
| Christian Verlag |
| Erfasst *RK* 01.08.2011 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Eine Terrinenform (1 Liter Volumen) fetten und mit einem Stück aufgeschnittenem Bratschlauch auslegen, dabei die Seiten überstehen lassen.
Safranfäden mit einem Schlückchen kochendem Wasser übergießen.
Die Möhren schälen und der Länge nach auf der Brotschneidemaschine in 3 mm dicke Streifen schneiden.
In einen gelochten Dampfgarereinsatz geben, im Automatikprogramm - Dampfgaren - Gemüse - Pariser Karotten - groß - bissfest garen.
Die Eier mit der Sahne, dem abgeseihten Safranwasser und dem Currypulver verquirlen, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Die Möhrenstreifen gleichmäßig in die Form schichten, dabei lagenweise sporadisch mit Kreuzkümmelsamen bestreuen. Mit der Sahne-Safran-Curry-Mischung übergießen. Mit der überstehenden Bratfolie verschließen, Deckel aufsetzen, dann 30 Minuten bei 180° C / 90% Feuchte und 10 Minuten 100° C / 100° Feuchte garen. Die Terrine abkühlen lassen, dann stürzen und mit sehr fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dazu passt ein Dipp mit Curry.
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Gelernt habe ich mindestens zwei Dinge:
Erstens: eine Terrine herzustellen ist ganz einfach!
Zweitens: ein Kilo Möhren, zwei Becher Sahne und fünf Eier passen tatsächlich in eine Form mit 1 Liter Inhalt. Kann mir das mal Jemand erklären?
Wenn das kein Fall für DKduW ist, dann weiß ich es auch nicht.
PS: Wer das Rezept mit der Anleitung für konventionelle Herstellung haben möchte, darf sich gerne melden. Das gilt übrigens für alle Rezepte, die ich hier poste.
