Schnuppschnüss ihr Manzfred

Zurück in heimischen Gefilden - die Unold-Eismaschine 48816 (de Luxe - what else?)

Das Vorgeplänkel:

Manchmal geschehen Dinge, die man mit Fug und Recht 'Zeichen und Wunder' nennen darf. So geschehen gestern, am 29. August 2011. Da kam nämlich meine Eismaschine zurück.

Nun fragt ihr euch sicher "Ja, wo war die Eismaschine denn?" und ich lasse euch - versprochen - nur wenig lang, aber auch nicht wirklich kurz, im Ungewissen. Zunächst muss ich nämlich vorausschicken:

Ihr wisst ja, ich mache nie Werbung im Blog als Gegenleistung für eine Leistung (aka Pseudoleistung) irgendeines Unternehmens. Ich nehme nix an, ich fahre nirgends hin und wenn ich was annehme oder wenn ich irgendwo hin fahre, dann bezahle ich das selbst und schreibe drüber oder ich nehme es an, zahle nicht selbst und schreibe nicht drüber. Ich berichte über Dinge, die mir gefallen, die ich ausprobiert habe, die ich mir für den täglichen Gebrauch kaufe, die ich guten Gewissens empfehlen kann. Aber ich habe noch nie, auch nicht von Manz, irgendeinen geldwerten Vorteil für meine Berichterstattung erhalten, geschweige denn klingende Münze ins Säckel gestopft bekommen. Das war so, das ist so, das bleibt so. Hugh!

Das Folgende ist deshalb auch keine Werbung, sondern eine Art Erlebnisbericht, mit UNOLD und der Eismaschine 48816 (De Luxe, 1,5 Liter) als Hauptakteuren.

 

Der Bericht:

Ich hatte mir irgendwann mal eine Eismaschine online gekauft. Nicht über diesen riesigen Großhändler mit "a", sondern über eine Preisvergleichsseite, die empfahl, das Gerät bei - tja bei wem nochmal? Das war irgendwann die große Frage. Die Eismaschine war bei Unold hergestellt worden, sie wurde wenig benutzt, aber wenn, dann tat sie ihren Dienst ohne Probleme. Ich war zufrieden.

Nun trug es sich zu, dass diverse Freunde des guten Geschmacks bei Arthurs Tochter einen Abend verbringen durften. Das Gastgeschenk sollte eine Eismaschine sein. Nata war so lieb, die ganze Chose zu managen und ich konnte nur Gutes über die Unold- Maschine berichten. Astrid bekam sogar die Tolle mit ohne Motorteil oben drauf - vom Feinsten.

Kaum waren das Lob und die Kaufempfehlung ausgesprochen, da ging mir die Maschine kaputt. Ich war frustriert.

Gleichzeitig nahm die Chose Fahrt auf. Wann und wo und von wem hatte ich die Maschine eigentlich gekauft? War noch Gewährleistung drauf? Keine Ahnung. Im Rechnungsordner gewühlt. Nix. Oh nee, wie kriege ich jetzt raus, wann und wo und von wem ich die Maschine gekauft habe? Im Blog gucken? Im Blog gucken! Ha, dafür sind Blogs gut. Eismaschine in die Suche eingegeben und schon kamen Kommentare angeflogen, wo es um den Kauf der Eismaschine ging. Wo ich sie gekauft hatte und wer sie mir verkauft hatte, wußte ich immer noch nicht.

Der Zeitpunkt des Kaufs lag irgendwann im Januar 2009, ein suboptimales Ergebnis, war die Gewährleistung doch schon seit ein paar Wochen abgelaufen. Ich, noch frustrierter, guckte mir schon mal die Maschinen von anderen Anbietern an. Aber da man bekanntlich niemals den Korn in die Flinte kippen sollte, habe ich mir gedacht, schreibst du doch einfach mal an Unold. Kost' ja nix. Hab' ich auch gemacht. Das las sich so:

"Sehr geehrte Damen und Herren,

im Januar 2009 legte ich mir eine Unold-Eismaschine 48816 (De Luxe, 1,5 Liter) zu. Seitdem war sie vielleicht 10 mal im Gebrauch. Gerade gestern habe ich das Gerät noch empfohlen und eine Freundin hat es bestellt. Heute morgen geht mir das Teil kaputt. Anscheinend ist der Kompressor defekt.

Die Maschine hat zunächst auf -22° C heruntergekühlt, fing an zu brummen und erhöhte die Temperatur. Bei +11° C habe ich dann abgeschaltet. Ein neuerlicher Versuch hatte den Erfolg, dass bis auf -10° C gekühlt wurde und dann der Erwärmungsprozess wieder einsetzte. Und nun?

Die Gewährleistung ist ja abgelaufen. Wie teuer ist eine Reparatur? Lohnt sich das überhaupt (bei amazon sind die Eismaschinen zurzeit im Angebot)?

Ich bin frustriert , grüße aber trotzdem freundlich "

 

Drei Tage später - ich weise darauf hin, es war zu diesem Zeitpunkt Mitte Juni, die Gewährleistung also schon seit mehr als fünf Monaten abgelaufen - hatte ich Post einer ebenfalls sehr freundlichen Mitarbeiterin im Kasten, die ihr Bedauern aussprach und etwas von "eventuell" und "Kulanz" schrieb.  Ich solle die Maschine unfrei an den Kundendienst zur Prüfung eines eventuellen Kulanzanspruches einsenden und unbedingt den Kaufbeleg zufügen.

Tja, da war er wieder, der Kaufbeleg, aber eigentlich war er ja nicht da. Ich konnte zwar beim Leben meiner Urgroßmutter beschwören, die Maschine gekauft zu haben, aber wo und bei wem? Ich habe alles durchwühlt, alle Ordner, mein Zimmer, ich fand und fand und fand nichts. Wochen später, mittlerweile war es Mitte August (sic!), konnte ich freudestrahlend, aber mit aus verständlichen Gründen gedämpfter Euphorie, folgende Mail absenden:

 

"Guten Tag, Frau XY,

oh je, das war vielleicht eine Aktion. Ich habe nämlich die Rechnung nicht finden können. Zunächst habe ich alle Ordner auf den Kopf gestellt, dann mein Arbeitszimmer. Dort kamen viele interessante Dinge zum Vorschein, eine Rechnung leider nicht.

Nach Art von Sherlock Holmes hat mein Mann heute die Überweisungsbelege durchforstet und ist auf eine Überweisung an ein Unternehmen namens YX gestoßen. Auf der Internetseite habe ich entdeckt, dass dort ein Kundenkonto existiert, an dessen Zugangscode ich mich tatsächlich noch erinnern konnte. Dort wurde ich dann endlich fündig - die Rechnung war noch vorhanden. Juhu!!! Vielleicht sollte man sich solche Online-Dokumente auch mal ausdrucken, wenn sie einem gesendet werden...

Lange Schreibe, kurzer Sinn: falls ihr freundliches Kulanz-Angebot immer noch gilt, könnte ich jetzt (endlich!) die Eismaschine zusenden. Ich habe sie vor ein paar Tagen nochmals ausprobiert, nachdem sie eine Nacht in der Küche gestanden hat und nicht bewegt wurde - dasselbe Dilemma. Sie kühlt zunächst und heizt dann irgendwann auf.

Also, ich freue mich auf Ihre Antwort und wünsche einen guten Start in die Arbeitswoche."

 

Dieser geballten Charme-Offensive konnte Frau XY, obwohl sie gar nicht da war und ein Kollege antwortete, anscheinend nicht widerstehen. Nie hätte ich damit gerechnet, aber ich durfte die Maschine senden. Hab' ich gemacht, am nächsten Tag. Knapp 12 Euro Porto - so ein Ding ist schwer.

Nun ging das Simulieren los. "Kulanz" - guter Witz. Bin mal gespannt, wie teuer die Reparatur wird. Sieben Monate nach dem Ablauf der Gewährleistungsfrist... wieso habe ich nicht sofort eine neue Maschine gekauft? Wieso habe ich das Ding zur Post geschleppt? Wie kann man nur so doof sein?

Aber, Freunde, weit gefehlt, denn gestern kam sie, die Überraschung des Jahres. Der Bote klingelt. Die Eismaschine. Mit Dollarzeichen auf der Pupille, die Dagobert Duck vor Neid erblassen lassen, befreie ich mit zitternden Fingern die angepappte Rechnung aus dem Plastikumschlag. Schweißperlen rinnen von der Stirn, die Angst im Nacken sitzt tief. Aus meiner Handtasche ist ein Brummen zu hören, dem ein Schwall heißer Luft folgt - meine Kreditkarte glüht schon mal vor. Und was lese ich da, unter der Rubrik "Rechnungsbetrag"?

 

.....

 

Fortsetzung folgt...

 

.....

 

 

 

Nee, war nur ein Scherz. Ich gucke also auf die Rechnung und ich lese, echt wahr, also, ich lese:

 

0,00 Euro

 

Potzblitz und tausenfach zugenäht, das ist ja wohl der Hammer. Da hatte mir Unold doch tatsächlich die Maschine kostenfrei repariert. Dachte ich zumindest.

Ich machte mich ans Auspacken und musste mich erst mal setzen, weil ich es zunächst nicht glauben konnte, was ich da sah. Allerdings dämmerte mir dann recht schnell, dass ich mich wohl nicht getäuscht hatte und meinen Augen trauen konnte - die Maschine war gar nicht repariert worden.

 

Sie war neu. Nigel-nagel-neu. Gleiches Modell, praktischere Ausstattung (dieses Gefummels beim Aufsetzen des Motorteils gehört nun endlich der Vergangenheit an), neu. 0,00 Euro. Sieben Monate nach Ablauf der… ja, ja, ist ja gut. Unglaublich. Und die wussten nix von Schnuppschnüss und ihrem Manzfred und ihr und sein Blog. Das war einfach nur Kulanz. Ohne Wenn und Aber, Dienst am Kunden eben.

Was habe ich mir schon oft gewünscht, dass ich als Kunde mal wie der vielzitierte König hofiert werde. Beim Eismaschinen-Dealer fühlte ich mich wie Sissi.

 

Der Absacker:

Minnigens eine Kundin hat der Laden auf ewig. Moi! Wenn möglich, kaufe ich ab sofort nur noch dort. Also genau dort. Also bei der netten Frau XY ihre kulante Firma.

Sach‘ ich doch, ich mach‘ keine Werbung. Never!

 

 

 

Aprikosen-Streuselkuchen (M)

Der Kaufrausch war schuld - Aprikosen, Pflaumen, Möhren, Kohlrabi, Trauben, Orangen, Äpfel, Gurken, Birnen - alles landete im Körbchen. Wir sind ein Zwei-Personen-Haushalt, also musste ich mir etwas einfallen lassen.

Ich weiß auch nicht, welcher Teufel mich geritten hat, aber ich hatte plötzlich die verrückte Idee, einfach mal einen Kuchen zu backen. Hab' ich auch gemacht und es war gar nicht schwer.

Ofen vorheizen, Teig machen - geht ganz flott. Rein in die Fettpfanne, schön gleichmäßig die Aprikosen auf den Streuselboden auflegen.

 

 

Backen und sich am Ergebnis freuen.

 

 

Abkühlen lassen,rauf auf den Teller und rein in den Mund. Vorher ein wenig Puderzucker, ein Tuff Sahne, aber dann...

 

Und da man den Kuchen nicht nur freitags, samstags, montags, dienstags, mittwochs und donnerstags, sondern auch am Sonntag essen kann, um sich diesen Tag zu versüßen, unterstütze ich mit diesem Beitrag die

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen-Streuselkuchen (M)
Kategorien:	Blechkuchen, Aprikosen, Backen, Streusel
Menge:	1 Fettpfanne

Zutaten

600	Gramm		Mehl
100	Gramm		Mandeln, gehackt
275	Gramm		Zucker
15	Gramm		Vanillezucker (eigene Herstellung)
1	Prise		Salz
325	Gramm		Butter, weich
1			Ei
250	Gramm		Aprikosen-Vanille-Konfitüre (eigene Herstellung)
1,5	kg		Aprikosen
			Puderzucker

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: kochen & genießen, 8/2011

	Erfasst *RK* 27.08.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 175° C vorheizen (E-Herd: 200° C/Umluft: 175° C/Gas: Stufe 3).

Mehl, Mandeln, Salz, Vanillezucker, Zucker, Butter in Stückchen und das Ei in der Küchenmaschine zu Streuseln verkneten.

2/3 der Streusel auf eine gefettete Fettpfanne geben und zu einem Boden festdrücken. Am Rand etwas hochziehen. Mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und dicht mit halbierten Aprikosen belegen. Die restlichen Streusel aufstreuen und 50-60 Minuten backen.

15 Minuten vor Ende der Backzeit Tür öffnen und Schwaden abziehen lassen.

Wer mag kann nach dem Abkühlen und vor dem Servieren noch etwas Puderzucker aufstreuen. Sahne dazu schadet nicht.

Anmerkungen, Jutta: Super! Schnell gemacht, knusprig, süß-sauer. Auch am nächsten Tag ist der Boden noch nicht durchgeweicht. Liegt wahrscheinlich daran, dass die Aprikosen noch recht hart waren.

=====

Sachertorte mit Johannisbeergelee (M/TM)

Demnächst möchten wir als Geschenk zum Einzug in ein neues Haus einen Kuchen oder so überreichen. Da muss man natürlich vorher im heroischen Sebstversuch diverse Rezepte ausprobieren; nicht dass der Umzug der letzte war, weil man die Neubewohner mit Gaben vergiftet, die wir als wohlmeinende aber unwissende Mitbringselmitbringer verhunzt haben - die Betonung liegt auf "wir". Deshalb steht Backen, Backen, Backen auf dem Programm, das nahtlos in Probieren, Probieren, Probieren übergeht.

Dabei fällt mir ein, dass ich immer hoffe, dass mein Haus- und Hofmedizinmann nicht mal zufällig auf mein Blog stößt. Schweinebauch gefolgt von Tarte (ganz zu schweigen von dem, was es zwischendurch gab und noch nicht verbloggt ist), er würde wahrscheinlich in Ohnmacht fallen. Hoffentlich hat er einen guten Arzt.

Die Tarte gefunden habe ich im Gemeinschaftsprojekt "Raffinierte Tartes - süß und pikant" vom Fonsi und Annik Wecker. Wobei mir gerade auch wieder etwas einfällt. Ich habe kürzlich im TV gesehen, wie der Fonsi vor einer Gruppe Ärzte über die ungeheure Wirkung der Lebensmittel auf die Gesundheit dozierte. Sein Tenor: Kräuter, Gewürze, Pflanzen können eine derartige Heilwirkung entwickeln, dass, wer sie richtig nutzt, keine Medikamente benötigt. Da konnte man wunderschön sehen, wie den Anwesenden Alles aus dem Gesicht fiel. Ich fand's  mutig, da kennt er ja nix, der Gute. An Ingwer, an Pettersil und an Arganöl - obwohl, davon hab ich schon länger nix mehr gehört, vom Arganöl. Ich habe mich mal mit Ouzo eingerieben bei einer Verspannung, das hat geholfen. Vor allem, als ich den Rest einer innerlichen Anwendung zuführte. Sehr ihr, der Fonsi, der weiß was!

Jetzt aber wirklich mal zurück zum Thema (wieso fällt mir gerade das Wort Schwadroneure ein?)

Ich habe also dieses Tarte-Rezept herausgesucht, ohne so richtig die Anleitung zu studieren. Die Zutaten waren im Haus, Johannisbeer-Gelee und Cassis hatte ich irgendwann mal selber gemacht. Sacher ist sowieso super, also ran an die Tarte.

Und dann ging's los:

• Mürbeteig machen, warten.
• Teig ausrollen, Form füllen, warten.
• Teig backen, warten.
• Johannisbeergelee drauf, warten.
• Biskuit drauf, backen, warten.
• Johannisbeergelee drauf, warten.
•  Schokoguss drauf, warten.
• Und am besten noch eine Nacht warten, bevor man das Ding anschneidet.

Ich will sagen: fangt am besten zwei Tage vor dem Verzehr mit der Zubereitung an. Am ersten Tag backt ihr den Schokomürbeteigboden. Am zweiten Tag macht ihr den Rest. Am dritten Tag esst ihr die Tarte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sachertarte mit Johannisbeergelee (M-TM)
Kategorien:	Tarte, Joha-Gelee, Schokolade, Cassis
Menge:	1 Tarte von 26 cm Durchmesser

Zutaten

H			SCHOKOLADENMÜRBETEIG
30	Gramm		Haselnüsse
60	Gramm		Zucker
100	Gramm		Butter, sehr kalt
1	Prise		Zimt
1	Prise		Salz
1			Ei
180	Gramm		Mehl
10	Gramm		Kakao
H			FÜLLUNG
220	Gramm		Johannisbeer-Gelee, schwarz
H			SCHOKOLADENBISKUIT
75	Gramm		Schokolade, 70% Kakaoanteil
3			Eier, Größe L
50	Gramm		Marzipan
80	Gramm		Weiche Butter
75	Gramm		Mehl
12	Gramm		Kakaopulver
0,5	Teel.		Backpulver
40	Gramm		Mandeln, gemahlen
1	Prise		Salz
75	Gramm		Zucker
100	ml		Cassis (Likör aus schwarzen Johannisbeeren)
H			GUSS
100	Gramm		Sahne
100	Gramm		Schokolade, 70% Kakaoanteil
			Puderzucker

Quelle

Schuhbeck/Wecker: "Raffinierte Tartes - süß und pikant"

	Erfasst *RK* 21.08.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

!!! Bitte beachten, dass dieses Rezept diverse Kühl- und Trockenzeiten aufweist. Diese Tarte kann man nicht schnell zwischendurch herstellen. Eventuell den Boden einen Tag vorher zubereiten. Es schadet nicht, den gebackenen Kuchen eine Nacht durchziehen zu lassen.

Für den Mürbeteig Haselnüsse und Zucker in den Thermomix geben und auf Stufe 8 mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und bei Sichtkontakt auf Stufe 5 zu einer sandigen Masse verarbeiten. Zwischen Klarsichtfolie packen und 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den gut gekühlten Teig auf einer bemehlten Silikonmatte 5 mm dick ausrollen (zwischen Backpapier ist auch nicht schlecht). Ungefetteten Formboden (ich benutze Formen mit heraushebbarem Boden) auflegen, mit einem Holzschieber oder Tortenheber unter die Matte fahren und umdrehen. Silikonmatte abziehen, Boden im ungefetteten Formrand plazieren. Aus dem restlichen Teig eine dünne Rolle formen, in die Form legen und als Rand hochdrücken. 30 Minuten einfrieren.

Manzfred auf 180° C vorheizen.

120 g Johannisbeergelee erhitzen (ich mache das auf der Warmhaltezone des Kochfelds).

Schokoladenmürbeteig mehrfach mit einer Gabel einstechen, 14 Minuten blindbacken, dann Backpapier und Hülsenfrüchte oder Keramikkugeln entfernen, nochmals zwei Minuten backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Manzfred auf 160° C schalten.

Abgekühlten Boden mit dem Johannisbeergelee bestreichen, auskühlen und fest werden lassen.

In der Zwischenzeit für den Schokoladenbiskuit Schokolade im Wasserbad schmelzen und bei Seite stellen.

Die Mandeln im TM auf Stufe 8 mahlen. Umfüllen. Mehl, Backpulver und Kakao dazu sieben.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz in den Kühlschrank stellen.

Das Marzipan im Thermomix auf Stufe 6 zerkleinern. Umfüllen. Butter und Eigelb zum Marzipan geben und in der Küchenmaschine in 5 Minuten schaumig rühren.

Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees und die Mehlmischung in die Schokoladenmasse rühren. Zum Schluss den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Biskuitmasse auf dem Johannisbeergelee verteilen und 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Tarte herausnehmen, mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und gleichmäßig mit dem Cassis beträufeln. Abkühlen lassen.

Währenddessen das restliche Johannisbeergelee (100 g) erwärmen, auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, wieder alles abkühlen lassen.

Für den Guss die Sahne aufkochen und über die zerbröckelte Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und dann rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den Schokoladenguss auf dem Gelee verteilen.

Tarte mindestens 30 Minuten kühl stellen, bis der Guss fest geworden ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen, Jutta: ein aufwändiges Rezept wegen der Wartezeiten, aber sehr lecker und locker. Der Mürbeteig ist etwas fest, die Butter war wohl nicht kalt genug. Ungewöhnlich, gästegeeignet, prima! Unbedingt eine Nacht durchziehen lassen.

=====

Falls ihr jetzt denkt: "Die spinnt!", dann möchte ich euch nicht widersprechen, allerdings gestatte ich mir die Anmerkung, dass diese Tarte extrem köstlich ist und unbedingt versucht werden sollte. Sie erinnert eher an Schwarzwälder Kirsch Torte, ein paar Sauerkirschen im Teig würden bestimmt eine gute Variante abgeben.

Nicht komplett zufrieden bin ich mit dem Mürbeteig, er ist mir ein wenig zu kompakt. Das liegt wahrscheinlich daran, dass die Butter zu weich war. Bei den gestrigen Temperaturen wäre ein Anfrieren der Butterstückchen vor der Verarbeitung im TM wahrscheinlich ratsam gewesen. Beim nächsten Mal...

Ach so, ihr wollt vielleicht auch wissen, wie so ein Stückchen Sachertraum aussieht?

 

Durch Sivies Kommentar ist mir aufgefallen, dass ich aus diesem Buch noch nichts gebloggt habe, also ein typischer Fall für Foodfreaks Dauerevent - jetzt aber flott:

Unternehmen Chefsache = Blogevent "Ran an den Speck" = Geschmorter Schweinebauch nach Molly Stevens mit glasierten Zucchini und Salbeirisotto = DKduW = Do legst di nieder!

Gott oh Gott oh Gott (ich höre meinen Mann im Hintergrund schon "Ja? Was möchtest du denn von mir?" rufen) - wo fange ich bloß an? In meiner Kindheit? Später? Noch später? Noch viel später? Isch weiß es nischt.

Ich fang mal von vorne an. Ganz vorne.

Als ich Kind war, hatte ich neben drei entzückenden jüngeren Schwestern (Claudi! Inchen!! Susi!!!) auch Eltern, die uns so gut es ging versorgten. Nicht immer wurden wir von einem Geldregen überschüttet, meine Mutter musste gut haushalten, um uns so über die Runden zu bringen, dass wir nicht das Gefühl hatten, allzu viel zu vermissen. Gegessen wurde täglich, immer mittags warm und abends Schnittchen und Tee, ab und an auch noch einmal mit warmen Beilagen wie Bratkartoffeln oder Reibekuchen, weil mein Vater das so mochte.

Günstige Fleischsorten wurden am Mittagstisch bevorzugt. Freitags gab es Fisch, samstags Eintopf, sonntags Braten. Am Montag wurden meist die Reste von Sonntag gefuttert, Dienstag, Mittwoch und Donnerstag  kamen Frikadellen, Bratwurst, auch schon mal ein kleines Schnitzel auf den Tisch. In den meisten Fällen war Fleisch mit Gemüse und Kartoffeln auf dem Teller.

Ab und an wurde Wellfleisch serviert. Dabei handelt es sich um gekochten Schweinebauch, den meine Mutter bereits gegart beim Metzger kaufte. Das Stück Fleisch wurde in Scheiben geschnitten, wie ein Kotelette oder Schnitzel paniert, in Fett gebraten und dann zu Kartoffelpüree und Sauerkraut oder anderen deftigen Beilagen wie gestovtem Wirsing oder gestovte Schnibbelsbonne serviert.

Früher mochte ich das unheimlich gerne. Vor allem das Fett. Ich fand auch bei Eisbein das Fett immer am besten - dicht gefolgt von der knusprigen Haut. Egal wie schwabbelig es auch war, ich war im siebten Wammerl-Himmel, wenn es mal wieder den Schweinebauch gab.

Irgendwann dämmerte mir, dass so ein "falsches Kotelette" nicht wirklich gesund sein kann und nachdem ich mir klar gemacht hatte, wie wenig so ein Stück Fett mit ein paar Fleischfasern dran zur gesunden Ernährung beiträgt, machte ich einen großen Bogen um diese Art der Beilage. Ich glaube, ich habe seit mindestens 30 Jahren keinen panierten oder wie auch immer gearteten Schweinebauch gegessen. Seit 20 Jahren auf jeden Fall nicht, so lange kenne ich nämlich meinen Mann.

Immer wenn Schweinebauch zum Thema eines Gespräches wurde, verzog er angewidert das Gesicht und obwohl er zu den stilleren Naturen gehört, musste ich mir das ein oder andere Argument gegen dieses Fettgeschwabbels anhören. Er hatte ja auch recht.Ungesundes Zeugs das. 

Bis neulich. Da kam der Chef ans Ruder. Chef Hansen ganz genau. Der erklärte sich bereit, bei zorra das monatliche Event zu "hosten", also zu initiieren, der machte also den Juli/August. Und was war das Thema? "Ran an den Speck!" Oh nee!

Dilemma, ick hör dir trapsen. Einerseits fiel mir zu Speck nur "Datteln im Speckmantel", "Rosenkohl mit Speck", "Scholle Finkenwerder Art" und "Ich müsste mal wieder dringend drei bis acht Kilo abnehmen" ein. Andererseits hatte ich den Chef und seine Chefin kürzlich persönlich kennen gelernt und wollte aus Sympathiegründen un-be-dingt mitmachen. Als Wink des Schicksals sah ich auch, dass ins Blog eingeflochtene Banner von zorra plötzlich bei mir funktionierten und mir nicht die Aufteilung zerschossen. Leute, das war ein verdammtes Zeichen, da MUSSTE ich mir was einfallen lassen.

Meine kleinen grauen Zellen wurden auf "reanimieren" geschaltet und nachdem sie sich ein wenig warm gelaufen hatten (Drogenscreening! Peritoneal-Lavage!), fiel mir wie Schuppen von den Haaren, dass ich vor ungefähr zwei Jahren so über den Daumen gepeilt 750 Gramm Schweinebauch eingefroren hatte. Ja, jetzt guckt ihr, gell? Ich kann das erklären.

Damals hatte ich nämlich die Bloggergemeinde ganz lieb nach ihren Lieblingskochbüchern gefragt und ich war reich beschenkt worden mit Anregungen zum Kochbuchkauf. Ein adäquater Blogeintrag steht immer noch aus (das macht mich jetzt betroffen), aber das ein oder andere Kochbuch habe ich mir daraufhin schon gekauft. Unter anderem, und jetzt, meine Lieben, nähern wir uns endlich dem eigentlichen Thema, unter anderem also ein von Petra "Chili und Ciabatta" sowie Petra "foodfreak" empfohlenes Buch von Molly Stevens: "All About Braising". Sofort nach Erwerb habe ich ein Gericht aus dem Buch zubereitet und war schlags begeistert. Allerding habe ich das Bloggen darüber total verpeilt. Damals wollte ich sofort wieder etwas aus dem Buch zubereiten und ich meine, mich erinnern zu können, dass Petra damals Schweinebauch kochte. Deshalb also das so lange verschmähte Teil in meinem Gefrierschrank.

Anscheinend verließ mich dann aber doch wieder der Mut und so dümpelte das gute Stück im Eis vor sich hin. Bis zum Event. Speck? Kochen? Warum eigentlich nicht mal Schweinebauch?

Sardonisch grinsend saß ich vor ein paar Tagen abends am Tisch, zu Abend essend mit dem guten Ehemann. Er hatte nur Blicke für seinen Teller bis ich scheinheilig sagte:

"Ich verrate dir jetz mal, was es übermorgen zu essen gibt - Kunstpause - GESCHMORTEN SCHWEINEBAUCH!"

Das Gesicht, Kinners, es war unbezahlbar. Zuerst schwand die Hoffnung, dass alles vielleicht doch nur ein schlechter Scherz gewesen war, dicht gefolgt von der Erkenntnis, dass in naher Zukunft ein schwabbeliges, fettiges Stück Schwein verzehrt werden musste. Das Grauen nahm seinen Lauf, wunderbar abzulesen in den Zügen meine armen Mannes. Tja, da musste er jetzt durch.Noch 48 Stunden bis zur Ewigkeit.

Am Nachmittag eben dieses denkwürdigen Abends hatte ich bereits mit Vorbereitungen begonnen. Das aufgetautet Stück Bauch wurde  mit einer Gewürz-Salz-Mischung kräfig eingerubbelt - wer, wie ich, aus einem 100 Jahre alten Tütchen Gurken-Einmachgewürz die Dillsamen rausklauben muss, sollte sein Zeitmanagement gründlich überdenken und ein bis zwei Stündchen früher anfangen - und dann gut verpackt im Kühlschrank deponiert.

Bis zum Nachmittag des übernächsten Tages. Also gestern. Da ging es dann so 4 Stunden vor dem Abendessen los.

Und jetzt mal, statt Epik, der Zeitraffer:

Gemüse schnippeln,

Schweinebauch anbraten,

Gemüse anbraten, Pott in den Ofen, zwischendurch Risotto ansetzen, Fleisch kontrollieren, ganz am Schluss noch ungefähr 100 ml Wasser angiessen, Fleisch rausholen, kurz abkühlen lassen,

in Scheiben schneiden,

im Backofen braten,

Zucchini glasieren, Teller dekorieren, Teller drapieren, hinsetzen und....

... im siebten Schweinbauchhimmel selig schwebend "Knaller!!!" rufen.

Was haben wir gespachtelt! Mein lieber Mann war genau so hin und weg wie ich. Diese unspektakulären Schweinebauchscheiben bekommen durch den zweiten Aufenthalt im Backofen eine leichte, zurückhaltend knuspernde Ummantelung, die uns quasi umgehauen hat. Wir haben die Speckstücke nicht komplett verspeist, aber wir haben uns geschworen, beim nächsten Mal die doppelte Menge Bauch zu brutzeln.

Ein Gedicht! Und nicht nur das. Auch ein Beitrag zum Dauerevent Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen. Ja, das nenne ich optimale Ausbeute.

Übrigens, falls ihr es noch nicht kapiert habt: Unbedingt nachmachen!

Ach so: die Zucchini, im bratfettgesättigten Schmortopf geschmurgelt - ein Traum. Frau Stevens empfahl Navettes, aber ich hatte keine. Ich glaube, das war ganz gut so. Das Risotto, mit ein paar fein geschnittenen Salbeiblättchen gegart, passte prima. Wir waren - hatte ich das schon mitgeteilt? - rundum glücklich.

Danke für das tolle Event, lieber Alex. Ohne deinen Anstoß wäre das in 100 Jahre nix geworden mit dem Schwabbelbauch und uns. Also, dem göttlichen Gatten und mir und dem Bauch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Schweinebauch (Molly Stevens) mit glasierten Zucchini und Salbeirisotto (TM)
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Schmorgericht
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GEWÜRZMISCHUNG
1	Teel.		Pfefferkörner, schwarz
1	Teel.		Koriandersamen
0,5	Teel.		Dillsamen
1,5	Teel.		Salz, grob
H			FLEISCH
750	Gramm		Schweinebauch, mit Knochen und Schwarte
H			SCHMORZUTATEN
1	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel, mittelgroß
40	Gramm		Knollensellerie
4			Knoblauchzehen
1			Lorbeerblatt, frisch
4			Gewürznelken
120	Gramm		Noilly Prat
240	Gramm		Geflügelfond
H			GEMÜSEBEILAGE
2			Zucchini, gelb, mittelgroß
3			Zucchini, grün, klein
1	Essl.		Bratfett vom Schweinebauch
60	Gramm		Bratflüssigkeit vom Schweinebauch
1	Teel.		Zucker
			Salz, grob
			Pfeffer, schwarz, gemahlen
H			SALBEIRISOTTO
100	Gramm		Parmesan
1			Zwiebel
35	Gramm		Olivenöl
250	Gramm		Risottoreis
5	Blätter		Salbei, frisch
150	Gramm		Weißwein, trocken
700	Gramm		Gemüsebrühe, heiß
20	Gramm		Butter

Quelle

	Rezept modifiziert und ergänzt
	Original: "All about Braising", Molly Stevens
	"Braised Pork Belly with Glazed Turnips"

	Erfasst *RK* 11.08.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

VOR DEM SCHMOREN

24 bis 48 Stunden vor dem Schmoren Pfeffer, Koriander und Dill in einem Mörser zerstoßen, aber nicht pulverisieren. Salz zufügen, gut vermischen und den Schweinbauch kräftig mit der Mischung einreiben. In ein geeignetes Gefäß geben, mit Folie oder einem Deckel verschließen und im Kühlschrank mindestens einen Tag, besser aber 48 Stunden ruhen lassen.

DAS FLEISCH SCHMOREN

Am Schmortag Manzfred auf 160° C vorheizen.

Sellerie und Zwiebeln würfeln. Knoblauch fein würfeln. Lorbeerblatt vom Außenrand in Richtung Blattmitte mehrfach einscheiden.

Für das Zucchinigemüse die Zucchini waschen, längs halbieren, den wattigen Mittelteil mit einem Löffel auskratzen und die Hälften in ca. 2 cm breite Halbmonde schneiden.

Das Olivenöl in einem backofenfesten Schmortopf erhitzen und den mit einem Papiertuch abgetupften Schweinebauch (abfallende Gewürze aufheben) mit der Hautseite nach unten bei Mittelhitze (Stufe 8 von 12) 10 Minuten braten. Die Haut sollte danach schön gebräunt sein. Fleisch aus dem Bratfett nehmen. Nur zwei Esslöffel Fett im Topf belassen (mehr war bei mir sowieso nicht vorhanden), den Rest zur Seite stellen. Sellerie und Zwiebeln bei Mittelhitze (Stufe 6 von 12) in ungefähr 8 Minuten leicht bräunen. Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken zufügen, nochmals ca. 1 Minute mitbraten.

Noilly Prat angießen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Geflügelfond zufügen, aufkochen, Fleisch mit der Hautseite nach oben einlegen, die aufgehobenen Gewürze zufügen. Deckel fest verschließen und 45 Minuten schmoren. Inhalt des Topfes kontrollieren. Die Flüssigkeit sollte nicht zu stark simmern. Eventuell die Temperatur reduzieren. Im Manzfred köchelte die Flüssigkeit bei 160° C zu stark, deshalb wurde die Temperatur auf 140° C reduziert. Nach weiteren 45 Minuten den Inhalt des Topfes kontrollieren. Fehlt Flüssigkeit, dann etwas Wasser zufügen. Köchelt der Inhalt unzureichend, Temperatur erhöhen.

Alle 45 Minuten in den Topf schauen, bis das Fleisch nach 2 1/4 - 3 Stunden weich ist. Nach 2 1/4 Stunden war die Flüssigkeit beinahe komplett verkocht. Etwas Wasser angegossen und weitere 45 Minuten geschmort.

RISOTTO ZUBEREITEN

30 Minuten vor Ende der Schmorzeit mit dem Risotto beginnen. Ich bereite es im Thermomix zu.

Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen und den Topf kurz mit heißem Wasser ausspülen.

Zwiebel geviertelt in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Olivenöl dazugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.

Den Reis dazugeben und zusammen mit den sehr fein geschnittenen Salbeiblättern 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 andünsten.

Den Wein dazugeben und 5 Sek./Linkslauf/Stufe 2 verrühren.

Die heiße Brühe zufügen und 22 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen. Dabei den Messbecher entfernen und das Gärkörbchen aufsetzen, um Spritzer zu vermeiden. Sollte der Topfinhalt zu sehr kochen, die Temperatur auf 90° C reduzieren. In der Zwischenzeit kann man sich wieder dem Schweinebauch widmen.

Nach der Garzeit den Reis probieren. Er sollte nicht zu weich sein, aber auch nicht zuviel Biss haben.

Vor dem Servieren die Butter und 40 g Parmesan unterziehen. Den restlichen Parmesan nach Belieben dazu verzehren.

FINISH SCHWEINEBAUCH

Mittlerweile dürfte der Schweinbauch fertig geschmort sein. Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen, den Deckel entfernen und das Fleisch etwas abkühlen lassen. Dann auf ein Schneidbrett legen, die Rippenknochen heraus ziehen, die feste Haut (nur die Haut - Speckschicht bleibt am Fleisch) entfernen. Die Speckschicht rautenförmig einschneiden.

Manzfred auf 175° C hochheizen.

Das Fleisch in vier Portionen schneiden und in eine flache Form legen, die gerade groß genug ist, die Fleischscheiben aufzunehmen.

Die Schmorflüssigkeit mit dem Gemüse in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen und das Gemüse leicht auspressen. Flüssigkeit in eine Fettscheidekanne füllen. Falls nicht genug Schmorsaft vorhanden ist, mit etwas Fond oder Wasser auffüllen. Man benötigt ungefähr 150 -200 ml Flüssigkeit. 60 Gramm entfetteten Bratensafts und 1 EL Fett für das Gemüse beiseite stellen. Den Rest der entfetteten Schmorflüssigkeit über die Fleischscheiben gießen und das Fleisch für ca. 20 Minuten in den heißen Manzfred schieben. Tür dabei angelehnt lassen. Die Flüssigkeit verkocht in dieser Zeit fast komplett und das Fleisch wird sagenhaft knusprig-braun. Falls das Fleisch noch zu hell ist, einfach noch eine Weile im Ofen lassen.

In der Zwischenzeit die Zuchini zubereiten.

Ca. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die in Streifen geschnittene Schwarte ebenfalls in den Ofen stellen und knusprig braten.

GLASIERTE ZUCCHINI

In den ungespülten Schmortopf, in dem der Schweinebauch gegart wurde, gibt man die Zucchini, 1 El des reservierten Schmorfetts, den Zucker und die Schmorflüssigkeit. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zum Köcheln bringen. Mit aufgelegtem Deckel so lange köcheln, bis die Zucchini knapp gar und bissfest sind. Deckel entfernen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist und die Zucchini appetitlich glänzen.

SERVIEREN

Den Risotto mit Butter und Parmesan verfeinern. Zusammen mit dem Zucchinigemüse und dem Schweinebauch auf einem Teller anrichten. Reis mit Parmesan bestreuen, ein Salbeiblättchen als Dekoration auflegen. Eventuell den Teller mit einem blühenden Kräuterstrauß dekorieren. Wer mag, kann noch ein paar Streifen Schwarten dazu legen.

Und dann: genießen. Es hat uns so hervorragend geschmeckt, wir waren hin und weg. Ein absoluter Knaller!

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Und jetzt, Alex, hab' ich mir doch noch ein Piccolöchen verdient, oder?

Die Schnuppschnüss hat Geburtstag, fallerallalaah... und futtert Ovo Cream-Orangen-Gugelhupf (M)

Seit vier Jahren, man glaubt es kaum, bin ich nun schon Teil eines Dreamteams, den lieben Lesern bekannt als dem Manzfred seine Schnuppschnüss. Seit vier Jahren steht der gute Manzfred brav in unserer Küche und heizt ein, dass es eine wahre Freude ist. Ohne den Ofen wäre mein Backwahn nur halb so schön und ich kann mir nicht vorstellen, ohne ihn zu sein - den Ofen... na ja, auch den Backwahn. Der Kauf war wirklich eine gute Entscheidung, die ich nicht bereut habe. Außer ganz am Anfang, als wir uns noch aneinander gewöhnen mussten und ich mir eine Brandblase nach der anderen eingefangen habe. Aber das war ja schnell vorüber, ich habe mich ganz dem Charme des Ofens ergeben und seitdem arbeiten wir geschmeidig zusammen, der Manzfred und ich.

Neben dem Kauf des Backofens hat sich natürlich auch auf Nebenschauplätzen viel entwickelt. Ich habe tolle Rezepte gefunden, Unmengen an Kochbüchern und -zeitschriften gekauft, viele neue Gerichte ausprobiert (und noch viele viele viele mehr auf die unendlich lange Nachmachliste gesetzt), aber vor allem habe ich eine Menge interessanter Menschen kennen gelernt. Virtuell zunächst, immer öfter aber auch real. Mag sein, dass ich zur Friede-Freude-Eierkuchen-Fraktion gehöre, aber ich freue mich, dass die Foodblogger so herzerfrischend sympathische, umgängliche Zeitgenossen sind, mit denen man sich auf Anhieb versteht. Wenn ich die Gespräche der Treffen Revue passieren lasse, fällt mir auf, dass wir uns gar nicht so sehr über das Essen und Trinken ausgetauscht haben, sondern facettenreich und breit gestreut über die Dinge des Lebens sinnierten.

Durch das Bloggen bzw. den Austausch mit Kommentatoren oder das Lesen in anderen Blogs haben wir es bis nach Frankreich geschafft, um dort einen tollen Urlaub zu verbringen. Da ist Norbert dann in die Bresche gesprungen und mitgefahren, weil Manzfred partout Daheim bleiben wollte. Komischer Vogel!

Wir sind Teilnehmer an Bloggertreffen gewesen, haben ein wunderbares Hobby, das Geocaching, durch eine Foodbloggerin lieben gelernt und das ein oder andere Küchengerät wollte auch unbedingt in unser Heim einziehen. Ich kann in der Beziehung ziemlich schlecht nein sagen, zum Glück haben wir einen großen Keller.

Inspiration, Motivation (durch Andere) und Transpiration (durch mich) waren und sind meine ständigen Begleiter - aber auch Grenzen werden mir immer wieder aufgezeigt. Manche Koryphäen des Koch-, Back- und Schreibhandwerks sind schlicht unerreichbar und lassen mich, auf einer bodennahen Stufe des Treppchens zum Bloggerhimmel stehend, mit offenem Mund staunend hochschauen.

Manche Blogger und Leser sind gute Bekannte, ab und an sogar Freunde und Vertraute geworden, mit denen ich nicht nur die goldenen Seiten des Lebens teile.

Summasummarum: Ich danke euch! Kuchen?

Das tolle Rezept eines super-lockeren Rührkuchens mit Ovomaltine-Creme und Orangenabrieb stammt von Petra, der Bloggerin, deren Rezepte ich am häufigsten mopse. Die klappen immer, sind immer lecker und man fühlt sich immer so, als würde man bei Holzapfels am Tisch sitzen. Wenn das mal keine Gründe sind, mit dem Nachmachen zu beginnen...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ovo Cream-Orangen-Gugelhupf (M)
Kategorien:	Rührkuchen, Rodonform, Ovomaltine, Orangenschale
Menge:	1 Bundform, groß

Zutaten

375	Gramm		Weizenmehl, Type 405
13 1/2	Gramm		Weinsteinbackpulver
5			Eiweiß
1	Prise		Salz
400	ml		Schlagsahne
30	Gramm		Vanillezucker; selbst gemacht
250	Gramm		Zucker
5			Eigelb
200	Gramm		Ovomaltine Crunchy Cream
2			Bio-Orangen: abgeriebene Schale
35	Gramm		Milch

Quelle

	Modifikation des von Petra modifizierten Originals von
	Anke Gröner bzw. esskultur.at

	Erfasst *RK* 16.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine große Bundform buttern und mit Mehl ausstreuen.

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver vermischen.

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.

Die Schlagsahne halbsteif schlagen, dann nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Nun mit einem Schneebesen erst die Eigelbe, dann die Ovomaltinecreme und die Orangenschale unterrühren.

Jetzt mit dem Schneebesen im Wechsel behutsam Mehl, Eischnee und Milch unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 1 Stunde backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen auf einen Rost stürzen und komplett auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt prima eine mit Cointreau parfümierte, nur leicht gesüßte Schlagsahne (200 ml Schlagsahne, 1 Tl Puderzucker, 2 El Cointreau).

Anmerkungen, Jutta:

Gebacken 08.08.2011 / sehr gut - leichter Orangengeschmack, sehr locker.

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Übrigens habe ich das Rezept gleich nach Veröffentlichung gelesen und dann wieder partiell vergessen. Als ich in einem Laden Ovomaltine sah (die ich noch nie zuvor gekostet hatte), habe ich gleich zugegriffen. Zuhause habe ich dann bemerkt, dass ich kein Pulver, sondern Creme für das Rezept benötigte. Diese wiederum war nicht so leicht zu ergattern, aber mittlerweile habe ich eine Bezugsquelle entdeckt. Zum Glück, der Kuchen ist wirklich klasse. Sahne im Teig statt Butter oder Margarine macht wirklich was her.

Schon wieder gemopst: Weizen-Dinkel-Sterne (M)

 

 

Als ich die Sterne bei Lutz im Plötzblog sah, habe ich mich gleich in sie verliebt. Zum Glück hat er auch ein Video gedreht, das zeigt, wie einfach die Herstellung ist. Solche Rezepte liebe ich. Kleiner Aufwand, große Wirkung und Jeder fragt sich: "Mit welcher Form hat sie die bloß ausgestochen?"

 

 

Petra fand sie auch toll und hat sie ebenfalls schon mehrfach gebacken. Verständlicherweise, denn die Weizen-Dinkel-Sterne sind wirklich köstlich-knusprig und werden auch hier bestimmt noch öfter zubereitet.

Sehr schön ist auch, dass so ein Stern in den Toaster passt und aufgebacken wunderbar schmeckt - wie frisch aus dem Backofen gezogen.

Laut Rezept sollen die geformten Sterne 90 Minuten lang gehen. Das war bei den zur Zeit herrschenden Temperaturen zu lang - ein Ofentrieb fand kaum noch statt. Da würde ich demnächst nur noch 60 Minuten ansetzen, um den Sternen im Backofen noch die Gelegenheit zu geben, an Volumen zuzulegen. Möglicherweise ist dann aber das Aufbacken im Toaster passé.

Lutz und Petra haben sechsstrahlige Sterne hergestellt, aber da ich keine Lust hatte, mir eine Schablone zu basteln, bin ich auf die Idee verfallen, meinen kreuzförmigen Brötchendrücker zu verwenden. Das hatte zur Folge, dass meine Sterne acht Ärmchen bekamen; auch nett. Meine Exemplare sind nicht ganz so ordentlich wie die Vorbilder. Aber trotzdem nett. Wir haben sie zum Fressen gern.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weizen-Dinkel-Sterne (M)
Kategorien:	Brot, Brötchen
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			VORTEIG (POOLISH)
150	Gramm		Dinkelmehl Type 1050
150	Gramm		Wasser
1 1/2	Gramm		Frischhefe
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
315	Gramm		Weizenmehl 1050
75	Gramm		Haferflocken
165	Gramm		Wasser
9	Gramm		Frischhefe
10	Gramm		Salz
10	Gramm		Gerstenmalz, flüssig
H			MISCHUNG ZUM WÄLZEN
3-4	Essl.		Leinsamen
3-4	Essl.		Sesam, hell, ungeschält

Quelle

	Modifizierung des von Petra modifizierten Rezeptes von
	Lutz
	http://www.ploetzblog.de/2011/07/06/dinkelsterne/

	Erfasst *RK* 06.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Vorteigzutaten mischen und abgedeckt 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Die Haferflocken in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften, dann abkühlen lassen.

Alle Zutaten außer dem Salz 5 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 10 Minuten auf Stufe 2 (Kenwood) verkneten. Der Teig ist relativ fest und löst sich gut von der Schüssel.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 12 Teile à etwa 70 g abstechen. Diese rund wirken und abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen lassen.

Die Teiglinge leicht bemehlen und mit einem Brötchendrücker zweimal über Kreuz bis zum Boden einstechen; es entstehen 8 Spitzen, die zur Teiglingsmitte zeigen (Lutz und Petra machen hier sechs Spitzen). Diese Spitzen nach unten unter dem Teiglingsrand durchdrücken, sodass ein Stern entsteht. Die Sterne in Wasser tauchen, in der Saatenmischung wälzen und auf zwei mit Backfolie belegte Bleche legen, mit Backfolie abdecken.

Nach 30 Minuten beide Etagen des Manzfreds auf 240° C vorheizen (beim nächsten Mal auf 230° C vorheizen - bei 240° C sind die Sterne schon nach 15 Minuten recht dunkel).

Nach weiteren 30 Minuten (bei 90 Minuten Gehzeit kaum noch Ofentrieb) die Bleche in den Ofen schieben und ungefähr 20 Minuten backen.

Anmerkung Petra: ausgesprochen hübsche und sehr leckere Brötchen, völlig problemlos herzustellen. Die Sterne eignen sich prima für Buffets oder zum Grillen, da man gut kleine knusprige Stückchen davon abbrechen kann.

*Ich habe mir eine Teigkarte auf eine Breite von 5,5 cm zurecht geschnitten.

Video unter http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v= wQDgRZXXKEM

Anmerkungen, Jutta:

04.08.2011: Tatsächlich völlig unkompliziert herzustellen und sehr köstlich.

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Gemopst: Karamellisierte Kirschtomaten mit Zucchinisalat statt Zucchinicarpaccio

Wir waren ja kürzlich in den Heiligen Hallen des Schlemmens und der edlen Tropfen zu Gast. Anscheinend hat mir die Tochter vom Arthur neben einem wunderschönen Abend auch eine Gehirnwäsche verpasst. Ich esse nämlich seit dem rohe Tomaten, karamellisierte Kirschtomaten ganz genau. Ein unglaublicher Vorgang, an dem ich natürlich die Welt und vor allem die Nachbarschaft teilhaben lassen will. Ja gut, euch auch, ich bin ja nicht so. Deshalb wurden die Tomätchen gestern hergestellt und zum Probieren verteilt. 

Astrid hatte aus den Zucchini ein Carpaccio hergestellt, das hervorragend schmeckte. Mir schwebte eine Variante vor, weil ich gestern keine kleinen Zucchini im Vorrat hatte. Deshalb wurden die dünn geschnittenen, großen Zucchinischeiben kurz im Dampfgarer blanchiert, noch heiß ins Dressing geworfen und nach dem Abkühlen mit den Tomaten garniert. Ein paar Parmesanspäne kann man zufügen, muss man aber nicht.

Ich habe gestern sechs (sic!) dieser Tomaten gegessen - das glaubt mir kein Mensch. Vor allem nicht die Menschen, die mit mir gemeinsam gearbeitet haben und mir die Deko-Tomaten für die Abendbrotteller der Altenheimbewohner schneiden mussten, weil es mich so geschüttelt hat beim Anblick dieser matschigen Körnermischung in Inneren der Frucht.

Wie Astrid schon schrieb und auch nata schon ausprobiert hat, ist die Machart total einfach. Man muss sich wirklich Zeit lassen bei der Herstellung des Karamells. Vielleicht nicht so viel Zeit wie ich, die ich wieder mal mit einer Nachbarin quatschte - diesmal aber Daheim - während die Flüssigkeit einen Tick zu dickflüssig wurde. Die Zuckerkruste wurde so schnell fest, dass der Pfeffer auf der Oberfläche nicht hielt. Ob man den Pfeffer gleich in den fertigen Karamell geben kann?

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisierte Kirschtomaten auf Zucchinicarpaccio
Kategorien:	Vorspeise, Gästeessen, Knaller
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DIE TOMATEN
24			Kirschtomaten
125	Gramm		Kristallzucker
1	Essl.		Pfeffer, grob geschrotet
H			FÜR DAS ZUCCHINICARPACCIO
4			Zucchini, klein
8	Essl.		Olivenöl
4	Essl.		Aceto Balsamico Bianco
1	Essl.		Blattpetersilie, fein gehackt (AT:von mir durch
			Rotes Basilikum ersetzt!)
	Einige		Chiliflocken, grob gerieben
			Salz
			Pfeffer, schwarz, frisch gemahlener
			Parmesan, frisch, gehobelt
			Oreganoblättchen, frisch

Quelle

	Arthurs Tochter kocht
	http://arthurstochterkocht.blogspot.com/2011/07/kunst-
	buch-essen.html

	Erfasst *RK* 01.08.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Tomaten jede Frucht auf einen Zahnstocher spießen. Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und dann bei geringer Hitze so lange weiterköcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Das dauert! Nicht die Geduld verlieren! Den Topf vom Herd nehmen, die Tomaten einzeln hineintauchen, mit dem Pfeffer bestreuen und zum Trocken auf Backpapier legen.

Die Zucchini mit dem Sparschäler oder auf der Maschine längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten. Das Olivenöl mit dem Essig und der Petersilie (dem Basilikum) verrühren. Mit den Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Zucchinischeiben geben und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

AT schreibt dazu: "Spektakulär einfach und spektakulär lecker! Die karamellisierten Tomaten sind der Hit! Sie sehen zwar ein bisschen aus wie die Liebesäpfel auf der Kirmes - aber die haben wir doch alle mal gemocht, oder? Wenn Du so eine Tomate in den Mund nimmst, hast Du erst den Eindruck von Süße, dann knackt der Karamell, von innen läuft Dir die leichte Säure der Tomate an den Gaumen und dann kommt von hinten um die Ecke der Pfeffer hinterher. Toll! Am Wochenende wird das in lauter kleinen Einzelportionen in Elchgläsern wiederholt."

Anmerkungen, Jutta:

Obwohl ich keine Tomaten mag, habe ich sie probiert und war begeistert. Sehr gut!

Nachgemacht am 2.8.2011 / Zucchini in 2 mm dicke Längsscheiben geschnitten. Im Dampfgarer 1 Minute blanchiert. Noch heiss ins Dressing gegeben. / Tomaten sofort nach dem Eintauchen mit Pfeffer bestreuen oder den Pfeffer gleich ins fertige Karamell streuen.

=====

Nachtrag, 07.08.2011:

Leute, hört auf die Könner unter den Karamellisierern von Kirschtomaten. IMMER schön langsam und schön geduldig und, wie Chef Hansen rät, eher zu lange köcheln als zu kurz. Hält man sich nicht an diese eherne Regel, dann sehen die Tomaten nach dem Beziehen so aus

was dazu führt, dass man die Dinger in die Tonne kloppen kann. Und was lernen wir daraus? Zucchinisalat ohne karamellisierte Tomaten ist zwar essbar, aber nur halb so schön. Heul!

Möhren-Kreuzkümmel-Terrine (DGC)

 

Puh, das war aber aufregend.

1. Noch nie eine Terrine hergestellt.

2. Noch nie die nagelneue, aber mittlerweile schon ziemlich alte Terrinenform ausprobiert.

3. Noch nichts aus dem unbenutzten, sehr schönen, aber mittlerweile ebenfalls ziemlich angestaubten Buch "Terrinen & Pasteten" des Christian Verlages zubereitet. Gesehen auf der Buchmesse, gekauft im folgenden Dezember...2009.

Was für ein Glück, dass ich mich bereit erklärte, für eine Feier eine Terrine herzustellen.  So konnte ich endlich mal das unbekannte Dreierlei abhaken. Die Testversion wurde heute hergestellt und zunächst sah es gar nicht gut aus - hatte ich schon befürchtet.

Aber nach dem Abkühlen und Stürzen war die Terrine ganz nett anzusehen,

mit einem Hauch Deko gefiel sie mir prima.

Geschmeckt hat sie auch. Im Original habe ich 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Kräutersalz verwendet. Da hätte ich noch ein wenig  kräftiger zuschlagen können. Deshalb habe ich die Salzmenge im Rezept angepasst, bin mir aber nicht ganz sicher, ob es vielleicht doch ein wenig zu viel sein könnte. Vorsicht ist angebracht.

Zum Dazuessen wurden zwei Dipps auf Joghurtbasis hergestellt. Einer mit Knoblauch, Salz und Pfeffer, der andern mit Curry, Salz und Pfeffer. Curry hat gewonnen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Kreuzkümmel-Terrine (DGC)
Kategorien:	Vorspeise, Sahne, Eier, Möhren, DGC
Menge:	8 bis 12 Portionen

Zutaten

1	kg		Möhren
5			Eier
400	ml		Sahne
5			Fäden Safran
1/2	Teel.		Currypulver
1/2	Teel.		Kreuzkümmelsamen (Cumin)
1 1/2	Teel.		Salz (eventuell etwas weniger)
1 1/2	Teel.		Kräutersalz (eventuell etwas weniger)
			Pfeffer, weiß
			Schnittlauch

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Terrinen und Pasteten", Stéphane Reynaud /
	Charlotte Lascève
	Christian Verlag

	Erfasst *RK* 01.08.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Eine Terrinenform (1 Liter Volumen) fetten und mit einem Stück aufgeschnittenem Bratschlauch auslegen, dabei die Seiten überstehen lassen.

Safranfäden mit einem Schlückchen kochendem Wasser übergießen.

Die Möhren schälen und der Länge nach auf der Brotschneidemaschine in 3 mm dicke Streifen schneiden.

In einen gelochten Dampfgarereinsatz geben, im Automatikprogramm - Dampfgaren - Gemüse - Pariser Karotten - groß - bissfest garen.

Die Eier mit der Sahne, dem abgeseihten Safranwasser und dem Currypulver verquirlen, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Die Möhrenstreifen gleichmäßig in die Form schichten, dabei lagenweise sporadisch mit Kreuzkümmelsamen bestreuen. Mit der Sahne-Safran-Curry-Mischung übergießen. Mit der überstehenden Bratfolie verschließen, Deckel aufsetzen, dann 30 Minuten bei 180° C / 90% Feuchte und 10 Minuten 100° C / 100° Feuchte garen. Die Terrine abkühlen lassen, dann stürzen und mit sehr fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu passt ein Dipp mit Curry.

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Gelernt habe ich mindestens zwei Dinge:

Erstens: eine Terrine herzustellen ist ganz einfach!

Zweitens: ein Kilo Möhren, zwei Becher Sahne und fünf Eier passen tatsächlich in eine Form mit 1 Liter Inhalt. Kann mir das mal Jemand erklären?

Wenn das kein Fall für DKduW ist, dann weiß ich es auch nicht.

PS: Wer das Rezept mit der Anleitung für konventionelle Herstellung haben möchte, darf sich gerne melden. Das gilt übrigens für alle Rezepte, die ich hier poste.