Schon lange wollte ich mich mal wieder mit Broten Peter Reinharts beschäftigen. Bücher von ihm habe ich viele, aber ich backe recht wenig daraus. Hängen geblieben bin ich beim Lesen des Originalezeptes im Buch "Artisan Breads Every Day" bei der seltsamen Zutat "gekochter Reis". In einem Brot? Die Neugierde war geweckt und ich machte mich an die Zubereitung. Vorher hatte ich noch die Alternativen gesichtet, die Peter Reinhart vorschlug. Bulgur und Polenta- das waren meine Mittel der Wahl, ich war gespannt wie ein Flitzebogen, was mich nach dem Backen wohl erwarten würde.
Das Resultat waren zwei im Prinzip unspektakuläre Brote, die hervorragend schmeckten, ohne genau sagen zu können, woran es nun lag. Aber das ist ja auch egal, nochmals backen werde ich sie auf jeden Fall.
Geeignet ist das Brot für jeden Belag, auch als Beilage zu Eintöpfen oder Schmorgerichten kann ich es empfehlen. Ein alltagstauglicher Allrounder, der uns gefallen hat.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Struan (M) - Peter Reinhart |
| Kategorien: | Schottland, Brot, Mehrkorn |
| Menge: | 2 Laibe, Formen 20 x 11 cm |
Zutaten
| 638 | Gramm | Weizenmehl, Type 812 | |
| 42 1/2 | Gramm | Polentamehl | |
| 28 1/2 | Gramm | Haferflocken, kernig | |
| 21 | Gramm | Haferkleie | |
| 56 1/2 | Gramm | Bulgur, gekocht | |
| 56 1/2 | Gramm | Rohrzucker | |
| 19 | Gramm | Salz | |
| 17 | Gramm | Trockenbackhefe | |
| 28 1/2 | Gramm | Ahornsirup | |
| 340 | Gramm | Wasser, lauwarm | |
| 113 | Gramm | Buttermilch, lauwarm |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Peter Reinharts "artisan breads every day", | |
| S.91 |
| Erfasst *RK* 02.03.2011 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
VORTAG
Alle Zutaten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe in 2 Minuten vermengen, 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Knethaken anbringen und den Teig nochmals 2 Minuten lang auf niedrigster Stufe kneten. Danach ist der Teig nicht mehr klebrig und von weicher, seidiger Konsistenz.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 2-3 Minuten von Hand kneten. Nur soviel Mehl wie nötig einarbeiten, damit der Teig nicht klebt. Stretch & fold, danach zu einem Ball formen und bei Zimmertemperatur in einer leicht geölten Schüssel 10 Minuten ruhen lassen. Den Vorgang des stretch & folds noch drei Mal alle 10 Minuten wiederholen.
Danach den Teig in eine entsprechend große, geölte Plastiktüte platzieren und über Nacht (oder bis zu 5 Tagen) im Kühlschrank aufbewahren.
BACKTAG
Den Teig zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen und sofort zu zwei länglichen Laiben formen, die man in die gefetteten Backformen legt.
Ungefähr 1,5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Manzfred 30 Minuten vor Backbeginn auf 230° C vorheizen.
Wenn die Laibe gut aufgegangen sind, die Oberfläche bemehlen und längs einschneiden.
Manzfred auf 180° C einstellen, Brotformen hineinstellen und 30 Minuten backen. Die Brote nach dieser Zeit aus den Formen entfernen und weitere 10 Minuten backen.
ANMERKUNGEN:
Das Brot hat uns sehr gut geschmeckt, der Aufwand lohnt sich.
Variationen und Tipps siehe Originalrezept "Struan (O) - Peter Reinhart"
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Wer das Originalrezept haben möchte, darf sich gerne bei mir melden.
