Schnuppschnüss ihr Manzfred

Rucolapesto (TM)

Besitzer eines Thermomix-Gerätes, Zauberstabes oder Foodprozessors haben das Pesto schneller hergestellt, als die Nudeln gar sind. Aber auch pure Handarbeit würde sich wohl lohnen, denn schmecken tut das Pesto prima. Pasta und Salat als Begleiter sind eine gute Wahl. Auch Gnocchi sind bestimmt als Beilage geeignet. 

 

Und weil es so schnell gemacht ist, liegt auch bei meinem heutigen Blogbeitrag in der Kürze die Würze:

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rucolapesto (TM)
Kategorien:	Pesto, Parmesan, Pinienkerne, Rucola
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

2			Knoblauchzehen
125	Gramm		Rucola
50	Gramm		Pinienkerne
75	Gramm		Parmesan
100	Gramm		Olivenöl
			Piment d'Espelette
			Kräutersalz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 25.03.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Knoblauchzehen im Thermomix 4 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern. Rucolastiele einmal durchreissen, mit Pinienkernen und Parmesan zum Knoblauch geben. 10-15 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern. Masse von den Topfwänden kratzen, Olivenöl zufügen und kurz verrühren. Mit Salz und Piment d'Espelette abschmecken.

Dazu Pasta und Salat.

Anmerkungen, Jutta:

Flott und lecker.

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Marzipan-Marmorkuchen (M-TM)

In der neuesten Ausgabe der Lecker-Zeitschrift wurde ein Marmorkuchen präsentiert, der nicht nur Marzipan als Zutat enthielt, sondern auch Kakao und geschmolzene Schokolade im dunklen Teig. Zudem war das Rezept noch mit dem Zusatz "de luxe" versehen, der Schritt zum Ausprobieren war deshalb nur klein.

Am Wochenende gab es diesen Kuchen, mit dem wir sehr zufrieden waren. "De luxe" war er wahrscheinlich nicht mehr, weil ich die vorgeschriebene Art der Dekoration mit zwei Sorten Schokolade unter den Küchentisch fallen ließ. Aber die geschmolzene Schokolade und das Marzipan im Innern verströmten schon soviel Exklusivität, dass es für uns reichte. Mehr Luxus musste nicht sein, deshalb wurde der Kuchen profan mit Puderzucker bestreut.

Der Amaretto schmeckte stark durch, das habe ich so nicht erwartet und der Geschmack war mir ein wenig zu intensiv. Norbert hingegen gefiel diese Komponente in genau der Dosierung bestens.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marzipan-Marmorkuchen (M-TM)
Kategorien:	Rührkuchen, Marzipan, Schokolade
Menge:	1 Guglhupfform von 1,6 Litern

Zutaten

200	Gramm		Margarine (oder Butter)
200	Gramm		Marzipanrohmasse
6			Eier, Gr. M
150	Gramm		Zucker
2	Pack.		Vanillezucker
			Salz
150	Gramm		Mehl
80	Gramm		Weizenvollkornmehl
6	Gramm		Backpulver
100	Gramm		Mandeln, gehäutet, gemahlen
100	Gramm		Zartbitterschokolade
20	Gramm		Kakao, dunkel
20	Gramm		Amarettolikör
			Puderzucker

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Zeitschrift "Lecker"
	Ausgabe 04/11

	Erfasst *RK* 21.03.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Eine Guglhupfform fetten. Marzipan im Thermomix zu kleinen Bröckchen zerkleinern. Umfüllen. Eier trennen. Manzfred auf 150 °C vorheizen (entspricht der Temperatur für Heißluft im konventionellen Ofen).

Backen konventionell: O + U-Hitze 175° C / Gas Stufe 2

Schokolade in Stücke brechen, im TM auf Stufe 8 zerkleinern. 15 Minuten bei 37° C schmelzen. Eventuell noch ein paar Minuten bei 50° verflüssigen.

In der Zwischenzeit Margarine in der Küchenmaschine glatt rühren. Eigelbe einzeln unterziehen, 100 g Zucker, Marzipan und Vanillezucker so lange unterrühren, bis der Teig sämig ist und sich der Zucker gelöst hat.

Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts nicht zu steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen.

Mehl, Vollkornmehl, Backpulver und Mandeln mischen. Eischnee und Mehlmischung locker mit einem Kochlöffel zügig unter die Fett-Ei- Masse rühren.

Ca. 1/3 des Teiges mit Kakao, flüssiger Schokolade und Amaretto mit Hilfe eines Kochlöffels verrühren.

Die Hälfte des hellen Teiges in die Form füllen. Dunklen Teig darauf verteilen. Restlichen hellen Teig einfüllen und mit einer Gabel spiralförmig durcharbeiten.

60 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten Stäbchenprobe machen. Auf ein Kuchengitter setzen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann stürzen und auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Anmerkungen, Jutta:

Schmeckt prima. Ich würde beim nächsten mal 5 g weniger vom Amaretto verwenden.

Im Original wird der Kuchen nach dem Abkühlen zunächst mit dunkler Kuvertüre und nach deren Trocknen nochmals mit heller Kuvertüre überzogen.

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Nachgemacht: Kirsch(li)-Kuchen (M)

 
Früher konnte man mich ja mit Sauerkirschkuchen jagen. Und mit der Kombination aus Obst und Schokolade sowieso. Woher die erste Aversion rührt, weiß ich nicht. Die Zweite kann ich erklären:

Meine Omma passte mal, vor langer, langer, sehr langer Zeit, als die Schnuppschnüss noch ein Schnüsschen war, auf mich und meine drei jüngeren Schwestern auf (eine Tüte Mitleid, bitte - heute geht's aber...). Uns Vieren ist seitdem eine Erinnerung ins Gedächtnis gebrannt: Omma servierte eines Tages Schokoladenpudding  mit Erdbeeren als Dessert und wir sollten diese unsägliche Plörre essen. Danach gab es einen derartigen Zwergenaufstand, dass meine Eltern sofort ihre Reise abbrachen. Verschärfend kam hinzu, dass Peggy, der Hund des Hauses, acht Welpen während Ommas Aufenthalt gebar, ein Umstand, der nicht wirklich zur Entspannung der häuslichen Situation beitrug. Wie dem auch sei, fortan war mir Obst mit Schokolade ein Gräuel, der Verzehr undenkbar.

Mit steigendem Alter wird frau, wie ihr Alle wisst, wagemutig, abenteuerlustig und unerschrocken (oder vergesslich? Schwamm drüber!). Deshalb fand immer häufiger, zunächst in Form von Donauwellen, der verpönte Mischmasch mein Gefallen. Mittlerweile überfällt mich nur noch selten Zurückhaltung (Erdbeeren, in Schokolade gestippt - schüttel), manchmal kann ich mich im Gegenteil ü-ber-haupt nicht bändigen, wenn ich bestimmte Bilder auf meine Netzhaut projiziert bekomme.

Ulrike von Küchenlatein machte sowas mal wieder mit mir - sie ließ meine Stäbchen und Zapfen summen, als ich ihr  Rezept mit Foto vom Kirsch(li)-Kuchen sah. Der musste es sein und zwar schnellstens. Innerhalb von neun Tagen stand er bereits zwei Mal bei uns auf dem Tisch, vor allem, weil der Herr Schnuppschnüss ihn so genial findet. Ich aber auch. Beide :-)

Beim ersten Mal habe ich ihn mit Butter gebacken, beim zweiten Mal mit Margarine. Ich wollte ja nie, nie, nie mehr Margarine essen, weil ich jetzt weiß, wie sie hergestellt wird. Aber da waren noch so viele Päckchen im Kühlschrank und die alle wegwerfen? Ich habe sie dann für den Kuchen verwendet und ich muss gestehen, der mit Margarine hat mir besser geschmeckt.

 Der Teig wird halt lockerer mit dem Zeug, ich kämpfe wirklich mit mir, ob ich nicht doch wieder, zumindest bei Rührkuchen, auf Margarine umschwenken soll. Ungehärtete natürlich.

Ach, diese Diskussion führen wir später. Jetzt erst mal das Rezept, so wie ich es gemacht habe. Das Original findet ihr bei Frau Küchelatein, falls es der Ostwestwind nicht weggeweht hat und falls ihr, so ihr es noch nicht oben gemacht habt, auf diesen Link klickt. 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirsch(li)-Kuchen (M) - Rührkuchen aus Kirschen und Schokoladenflocken
Kategorien:	Backen, Rührteig, Kirschen, Schokolade, Knaller
Menge:	1 Springform 26 cm Ø

Zutaten

175	Gramm		Margarine
100	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
1/2	Teel.		Salz
10	Gramm		Amaretto-Sirup
3			Eier, Größe M
200	Gramm		Weizenmehl, Type 550
8	Gramm		Backpulver
100	Gramm		Schokoladenblättchen
1	Glas		Sauerkirschen, 340 g Abtropfgewicht
H			ZUM SERVIEREN
			Puderzucker
			Schlagsahne

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original stammt von Küchenlatein, nach einer Idee
	vom Doktor aus Bielefeld
	http://ostwestwind.twoday.net/stories/11886283/

	Erfasst *RK* 29.01.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Margarine und Eier auf Zimmertemperatur bringen. Manzfred auf 160° C vorheizen. Springform von 26 cm Ø fetten.

Margarine, Zucker, Vanillezucker, Salz, Sirup und Eier in der Küchenmaschine innerhalb von ungefähr fünf Minuten zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mehl, Backpulver und Schokoblättchen zufügen und sehr zügig unterarbeiten.

Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Sauerkirschen darauf verteilen und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Die Kirschen etwas in den Teig drücken.

50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Springformrand und Kuchen vom Boden lösen und den Kuchen auf dem Springformboden auf einem Gitterrost erkalten lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen, Jutta:

Sehr gut! Sehr locker, sehr lecker, prima. Lässt sich gut aufbewahren. Mit Sahne unschlagbar.

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So, jetzt kann die liebe Mama, der ich vom Kuchen vorgeschwärmt habe, auch endlich mit dem Nachbacken beginnen. Viel Spaß!

 

Struan (M) - Peter Reinhart

Schon lange wollte ich mich mal wieder mit Broten Peter Reinharts beschäftigen. Bücher von ihm habe ich viele, aber ich backe recht wenig daraus. Hängen geblieben bin ich beim Lesen des Originalezeptes im Buch "Artisan Breads Every Day" bei der seltsamen Zutat "gekochter Reis". In einem Brot? Die Neugierde war geweckt und ich machte mich an die Zubereitung. Vorher hatte ich noch die Alternativen gesichtet, die Peter Reinhart vorschlug. Bulgur und Polenta- das waren meine Mittel der Wahl, ich war gespannt wie ein Flitzebogen, was mich nach dem Backen wohl erwarten würde.

Das Resultat waren zwei im Prinzip unspektakuläre Brote, die hervorragend schmeckten, ohne genau sagen zu können, woran es nun lag. Aber das ist ja auch egal, nochmals backen werde ich sie auf jeden Fall.

 

 

Geeignet ist das Brot für jeden Belag, auch als Beilage zu Eintöpfen oder Schmorgerichten kann ich es empfehlen. Ein alltagstauglicher Allrounder, der uns gefallen hat. 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Struan (M) - Peter Reinhart
Kategorien:	Schottland, Brot, Mehrkorn
Menge:	2 Laibe, Formen 20 x 11 cm

Zutaten

638	Gramm		Weizenmehl, Type 812
42 1/2	Gramm		Polentamehl
28 1/2	Gramm		Haferflocken, kernig
21	Gramm		Haferkleie
56 1/2	Gramm		Bulgur, gekocht
56 1/2	Gramm		Rohrzucker
19	Gramm		Salz
17	Gramm		Trockenbackhefe
28 1/2	Gramm		Ahornsirup
340	Gramm		Wasser, lauwarm
113	Gramm		Buttermilch, lauwarm

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Peter Reinharts "artisan breads every day",
	S.91

	Erfasst *RK* 02.03.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

VORTAG

Alle Zutaten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe in 2 Minuten vermengen, 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Knethaken anbringen und den Teig nochmals 2 Minuten lang auf niedrigster Stufe kneten. Danach ist der Teig nicht mehr klebrig und von weicher, seidiger Konsistenz.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 2-3 Minuten von Hand kneten. Nur soviel Mehl wie nötig einarbeiten, damit der Teig nicht klebt. Stretch & fold, danach zu einem Ball formen und bei Zimmertemperatur in einer leicht geölten Schüssel 10 Minuten ruhen lassen. Den Vorgang des stretch & folds noch drei Mal alle 10 Minuten wiederholen.

Danach den Teig in eine entsprechend große, geölte Plastiktüte platzieren und über Nacht (oder bis zu 5 Tagen) im Kühlschrank aufbewahren.

BACKTAG

Den Teig zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen und sofort zu zwei länglichen Laiben formen, die man in die gefetteten Backformen legt.

Ungefähr 1,5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Manzfred 30 Minuten vor Backbeginn auf 230° C vorheizen.

Wenn die Laibe gut aufgegangen sind, die Oberfläche bemehlen und längs einschneiden.

Manzfred auf 180° C einstellen, Brotformen hineinstellen und 30 Minuten backen. Die Brote nach dieser Zeit aus den Formen entfernen und weitere 10 Minuten backen.

ANMERKUNGEN:

Das Brot hat uns sehr gut geschmeckt, der Aufwand lohnt sich.

Variationen und Tipps siehe Originalrezept "Struan (O) - Peter Reinhart"

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Wer das Originalrezept haben möchte, darf sich gerne bei mir melden.

Aprikosen-Butterstreusel (M-TM)

Endlich ist das Wetter wieder so gut, dass wir an den Wochenenden unserem Hobby frönen können. Geocaching ist angesagt, was viel mehr Spaß macht, wenn es nicht klirrend kalt ist, Glatteis herrscht oder man sich durch meterhohe Schneewehen wühlen muss.

Nicht, dass wir das gemacht hätten. Aber wenn wir unterwegs gewesen wären, ja dann...

So blieben wir während des Dezembers fast ausschließlich im Häuschen, der Januar sah schon besser aus, den Februar konnte man beinahe mit "business as usual" bezeichnen.

Vor allem die letzten beiden Wochenenden haben uns nicht nur wunderbare Touren durch uns unbekannte Natur in nächster Nähe zum Wohnort beschert und uns bei der Bergung bestimmter "Behälter" zur Anwendung von Tricks und Finten gezwungen,

nein, wir haben auch alles getan, damit wir während der Anstrengungen (vorgestern 8,5 km - eine Woche zuvor 19,3 km) nicht vom Fleisch fallen. Wobei ich erwähnen muss, dass die mickrigen 8,5 km nur deshalb zustande kamen, weil ich, am Zielort angekommen, feststellen durfte, dass ich das GPS-Gerät Daheim vergessen hatte. Ich Idiot! Also wieder zurück gefahren, das Gerät geholt, Zeit verloren, grrr!

Frisurtechnisch stand mir alles zu Berge, da musste Abhilfe geschaffen werden. Und Alle: "Du hast die Haare schön..."

Fett! Kohlenhydrate! Eiweiß! Und zwar eine Menge davon, genau das hatten wir im Gepäck, als wir uns auf den Weg machten. Neben Kartoffelsalat und Frikadellchen (Vitamine! = Sprossen)

auch einen knusprigen, wunderbaren Rührkuchen, der uns zu ungeahnten Höchstleistungen trieb. In einem Stück sind so viele Nährstoffe enthalten, dass nach Verzehr sogar Raver auf Ecstasy ihre Pillen in den Müll schmeissen könnten, ohne auch nur eine Sekunde zu schwächeln, während sie sich durch die Nacht zappeln.

Wir jedenfalls wären vor gut einer Woche auch noch weiter gelaufen, wenn nicht die Nacht über uns hereingebrochen wäre. Das kann nur am Kuchen gelegen haben. Hier also das Rezept, diesen Energieschub will und kann ich euch nicht vorenthalten:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen-Butterstreusel (M-TM)
Kategorien:	Blechkuchen, Rührteig, Konfitüre, Streusel
Menge:	1 Fettpfanne (32x39 cm) / 24 Stücke

Zutaten

H			FÜR DIE STREUSEL
350	Gramm		Butter
500	Gramm		Mehl
250	Gramm		Zucker
20	Gramm		Vanillezucker
1	Prise		Salz
H			FÜR DEN TEIG
250	Gramm		Weiche Butter
200	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
1	Prise		Salz
1			Bio-Zitrone, die abgeriebene Schale
4			Eier (Gr. M)
75	Gramm		Speisestärke
250	Gramm		Mehl
8 1/2	Gramm		Backpulver
H			FÜR DIE FÜLLUNG UND DEKORATION
440	ml		Aprikosen-Amaretto-Konfitüre (eigene Herstellung)
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Zeitschrift "kochen & genießen"
	Ausgabe 3/2011

	Erfasst *RK* 18.02.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die Fettpfanne fetten und mit Mehl bestäuben.

Für die Streusel die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Flüssige Butter zugießen, dabei mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Kalt stellen.

Backofen vorheizen:

Manzfred: 180° C

E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3

Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz in der Küchemaschine cremig rühren. Eier nacheinander im Wechsel mit der Stärke unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und sehr zügig unterrühren.

Rührteig auf die Fettpfanne streichen. Konfitüre glatt rühren und auf den Teig streichen. Streusel daraufstreuen. Sollte der weiche Streuselteig zu sehr aneinander kleben, mit den Fingern auseinander zupfen.

Backzeit, Manzfred: 40 Minuten

Backzeit, herkömmlicher Ofen: ca. 30 Minuten

Fertigen Kuchen gut auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

ANMERKUNGEN, JUTTA:

Schmeckt sehr gut. Prima zum Mitnehmen geeignet.

Streusel im Thermomix hergestellt. Butter bei 37° C 10 Minuten geschmolzen, restliche Zutaten zugefügt und bei Sichtkontakt / Stufe 5 / zu Streuseln verarbeitet.

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Kleiner Tipp: Beim Verzehr Zuhause den kühlschrankkalten Kuchen kurz erwärmen. Die Buttermassen sind halt ziemlich hart, wenn der Kuchen aus der Kälte kommt. Nach dem Temperieren sind sie weicher und die Stückchen schmecken nochmal so gut.

PS: Und immer schön auf Muggel achten!