Schnuppschnüss ihr Manzfred

Nachgemacht: Linsen-Kürbis-Quiche (M)

  
Petra hatte neben Brot und Rosen irgendwann köstlich aussehende Linsen-Kürbis-Törtchen im Angebot. Ich hatte von der Kürbisernte noch das da:

Im Oktober geerntet und im dunklen Keller aufbewahrt, sah das Innenleben eines Muscade de Provence Ende Januar so aus:

Erstaunlich, oder?

Aber irgendwann müssen die Dinger ja auch mal verarbeitet werden, also legte ich los, verwendete einen Rest Teig, der noch im Vorrat war und eine große Form statt des Muffinblechs - nee, so groß war die Form auch wieder nicht, ich habe nur einen Teil der Kürbisse verwendet :-), aber immerhin die doppelte Menge des Belages zubereitet.

Grüne Linsen waren nicht aufzutreiben, Provencal-Linsen mussten als Ersatz einspringen, weitere Abwandlungen wurden eingeflochten (die Aufzählung würde den Rahmen sprengen), heraus kam ein köstliches Gericht

dessen Reste als Beilage für ein ebenfalls nachgemachtes, nicht weniger schmackhaftes Hähnchen dienten, auch von einer Petra. Kommt bald.

 

 Es war sooo gut...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen-Kürbis-Quiche (M)
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Quiche, Kürbis
Menge:	1 Tarteform, rund

Zutaten

H			TEIG
			Reste vom Backen einer Kürbis-Quiche (M)
H			FÜLLUNG
160	Gramm		Provencal-Linsen
400	ml		Wasser
300	Gramm		Kürbisfleisch
170	Gramm		Ricotta
1			Ei
100	Gramm		Haselnüsse, geröstet, gehackt
100	Gramm		Bergsteigerkäse, gerieben
2	Essl.		Balsamico-Essig, weiß
2			Knoblauchzehen, gepresst
			Muskat
			Kreuzkümmel
			Piment d'Espelette
			Chilipulver
1 1/2	Teel.		Kräutermeersalz

Quelle

	Rezept stark modifiziert.
	Original: Theres Berweger: Dinkel, Das gesunde Getreide,
	ISBN 3-7750-0413-0

	Erfasst *RK* 15.12.2010 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Teig in Tarte-Form drücken, 10 Minuten vorbacken und etwas abkühlen lassen.

Linsen mit dem Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis sie knapp weich sind.

Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.

Restliche Zutaten miteinander verrrühren. Linsen mit Kürbis vermengen und alles zusammenmischen.

Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und im Manzfred 25 Minuten backen.

Anmerkungen, Jutta:

Dazu Salat und herzhaften Quark. Wir hatten Quark mit scharfen Feigen. Super lecker!

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Nachgemacht: Schwarzbierroggenbrot (M-TM) - mit ohne Schwarzbier aber mit mit Malzbier

Gerd Ketex, der so toll Brot backen kann, dass er im Herbst sein eigenes Brotbackbuch veröffentlicht, hat mich schon oft glücklich gemacht. Sein an dieser Stelle unverbloggtes Spitz (warum habe ich das noch nicht rumposaunt, wie toll das ist?) hat uns schon manche schöne Stunde beschert und auch diesmal war das Nachbacken seines Schwarzbierroggenbrotes ein voller Erfolg. Wenn ich innerhalb von vier Tagen zweimal das gleiche Brot backe, dann muss was dran sein.

(edit 20.02., 11.00 Uhr: Ich möchte noch ergänzen, dass ketex das Rezept von seinem Backfreund eibauer bekam. Übrigens hat mir eibauer auch schon viele schöne Stunden beschert... )

Wir sind ja eher Freunde kompakter Krumen und herzhafter, kräftiger Backwerke - deshalb ist das Schwarzbierbrot ein Glücksfall. Ohne großes TamTam herzustellen, der Teig pflegeleicht und gut händelbar, geschmacklich nicht zu sauer, saftig, was soll ich sagen, einfach perfekt.

Schwarzbier hatten wir nicht Daheim, aber Malzbier von der letzten Party mit Kinderbelustigung, wie praktisch! Ich werde das Brot sicher noch einmal wie im Originalrezept angegeben backen, um herauzufinden, wo der Unterschied liegt. Aber geschmeckt hat es uns auch so hervorragend, auch wenn das Brot nicht so schön aufgegangen ist wie Gerds.

Beim zweiten Backen habe ich deshalb gleich die doppelte Menge an Teig zubereitet. Das war suboptimal, zumindest wenn man "nur" eine Kenwood hat, die bei dieser Menge an Zutaten an ihre Grenzen stieß. Ein Wechsel auf den K-Hook, um die Mehlnester zu eliminieren, die sich am Boden der Rührschüssel gebildet hatten,  erwies sich als vergebliche Liebesmüh. Der Teig war nach ein paar Umdrehungen so weit nach oben gekrochen, dass ich schon Angst hatte, die Maschine würde es nicht überleben. Beim Putzen danach kamen mir Zweifel, ob ich es überlebe. Meine Nerven!!! Ob ich mir doch eine große Teigknetmaschine zulegen soll? Mein Vollkornbrot ist so einsam :-)

Ab sofort wird jedenfalls wieder die vom Chef vorgegebene Teigmenge hergestellt, dann klappt das auch ohne Nervenzusammenbruch.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarzbierroggenbrot (M-TM)
Kategorien:	Roggen, Sauerteig, Malzbier
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			SAUERTEIG
700	Gramm		Roggenmehl 1370
700	Gramm		Wasser
70	Gramm		ASG
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig
680	Gramm		Roggenvollkornmehl
680	Gramm		Roggenmehl 1370
30	Gramm		Salz
660	ml		Malzbier
50	Gramm		Wasser
6,6	Gramm		Trockenbackhefe

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Ketex - Der Hobbybrotbäcker
	http://ketex.de/blog/?p=506

	Erfasst *RK* 14.02.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag die Zutaten für den Sauerteig gut verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Am Backtag aus Roggenkörnern Roggenvollkornmehl im TM herstellen, 60 Sek / Stufe 10. Mit dem Malzbier und Wasser vermischen und 1-2 h quellen lassen.

Quellstück mit den übrigen Zutaten vermischen und in der Küchenmaschine 7 Min. kneten. Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann halbieren.

Die Teiglinge rundwirken und mit dem Schluß nach oben in gut bemehlte Garkörbchen legen. 90 Minuten gehen lassen.

30 Minuten vor Backbeginn beide Etagen des Manzfreds auf 250° vorheizen.

Gegangene Teiglinge auf den Schiesser stürzen, einschießen, nach 15 Minuten den Dampf ablassen und fallend auf 180° C weitere 45 Minuten backen.

Anmerkungen, Jutta: Teigmenge halbieren, die Kenwood ist überfordert. Also wieder so, wie ketex es beschreibt.

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Mer losse d'r Dom in Kölle...

...abber nit datt Schwazbrut!!!

20 Pfund geballte Lebensfreude - nää, watt is datt schön.

"Wenn ich su ahn ming Heimat denke
un sinn d'r Dom su vür mer stonn,
möch ich direk op Heim ahnschwenke,
ich möch zo Foß noh Kölle jonn.
Möch ich direk op Heim ahnschwenke,
ich möch zo Foß noh Kölle jonn."

- Willi Ostermann -

Übirgens, Zimmermän verschickt auch.

 

 

Käsekuchen mit Streuseln (M-TM) // DKduW

Anfang des Jahres las ich bei Kochschlampe von Käsekuchen mit Ricotta, entstanden in Koproduktion mit Anikó und in kürzester Zeit bevölkerten den Kühlschrank vier Pöttchen des italienischen Frischkäses. Und sie standen und sie warteten und sie träumten...öhm, na ja, also sie wurden nicht verbraucht. Das Mindesthaltbarkeitsdatum näherte sich, wurde erreicht und überschritten. Allmählich drängte die Zeit, endlich mal etwas mit dem Ricotta anzufangen. Einen Käsekuchen daraus zu backen erschien mir immer noch eine ziemlich gute Idee zu sein.

Dann blätterte ich kürzlich in einem Dr. Oetker Backbuch, das schon etliche Jährchen auf dem Buckel hat, dafür aber mit einem Euro unschlagbar günstig erstanden wurde.

Darin fand ich so viele schöne Rezepte, dass ich mich nicht entscheiden konnte. Der Lieblingsmann kam mir zur Hilfe und suchte sich ein paar nette Backwerke aus. Unter anderem auch einen Käsekuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	KÄSEKUCHEN MIT STREUSELN (M-TM)
Kategorien:	Quark, Torte, Kuchen, Käsekuchen, Streusel
Menge:	1 Form von 26 cm Durchmesser

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
150	Gramm		Weizenmehl
2	Gramm		Backpulver
75	Gramm		Zucker
12	Gramm		Vanille-Zucker, eigene Herstellung
			Salz
1			Ei
75	Gramm		Butter, weich
H			FÜR DEN TEIGRAND
5	Gramm		Weizenmehl
H			FÜR DIE FÜLLUNG
750	Gramm		Ricotta
100	Gramm		Zucker
30	Gramm		Zitronensaft
1/2			Zitrone, die abgeriebene Schale
50	Gramm		Speisestärke
3			Eigelb
3			Eiweiß
250	ml		Schlagsahne
1	Prise		Salz
H			FÜR DIE STREUSEL
100	Gramm		Weizenmehl
75	Gramm		Zucker
7	Gramm		Vanille-Zucker, eigene Herstellung
75	Gramm		Butter, kalt
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Das beste Dr. Oetker Backbuch"

	Erfasst *RK* 14.02.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die Zutaten für die Streusel in den Thermomix geben, 15 Sek / Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten. Umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Manzfred auf 200° C vorheizen.

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Paddel der KitchenAid zu einem glatten Teig verabeiten. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform ausrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 10 Minuten backen, bis der Boden eine schöne hellbraune Farbe angenommen hat.

Manzfred auf 170° C einstellen.

Für den Teigrand unter den Rest des Teiges 1 EL Weizenmehl kneten, in zwei Portionen teilen und einen Rand herstellen, ca. 78 cm lang. In die abgekühlte Backform legen.

Für die Füllung Eiweiß steif schlagen. Restliche Zutaten gut miteinander verrühren, Eiweiß unterziehen, Quarkmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.

Die Streusel aufbringen.

Backen bei 170° C, 70 - 80 Minuten

Den Kuchen nach der Backzeit (Backofen ausschalten) noch 15 Minuten bei geöffneter Backofentür im Backofen stehenlassen. Danach auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, ohne den Rand der Form zu entfernen.

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Wenn das kein Wink des Schicksals war - der Auftrag wurde umgehend angenommen und heraus kam ein total zusammengefallener, nichtsdestotrotz aber sehr schmackhafter Kuchen mit einem knusprigen Streuseltopping, das auch am nächsten Tag und einem Aufenthalt im Kühlschrank noch knisperte beim Kauen.

Wie gewöhnlich habe ich das Originalrezept verändert, weniger Zucker verwendet, etwas Zitronenschale und Salz zugefügt. Beim nächsten Backen werde ich einmal versuchen, den Kuchen mehrfach aus dem Ofen zu holen, um die Quarkmasse auf Ausgangsniveau absinken zu lassen. Vielleicht hilft das ja gegen das Einsinken.

Weil das Buch wirklich viele interessante, bodenständige Rezepte enthält und weitere Kuchen demnächst daraus gebacken werden, ist dies mein zweiter Februar-Beitrag für Foodfreaks Dauerevent "Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen".

Leider ist das Backbuch nur noch antiquarisch erwerbbar. Auf 291 Seiten befinden sich von Ananas-Krokant-Cremetorte bis Zwetschenpie soviele Rezepte, dass es mir zu mühsam war, sie alle zu zählen. Nicht jedes Rezept wird mit Bild vorgestellt, aber das schadet nicht. Da habe ich  mir ein schönes Schnäppchen ins Haus geholt. Hüpf!

Bätze Valentine

Ja, ich bin nicht konsequent. Ich kann wirklich Valentinstag nicht ausstehen.

Aber dann waren wir in Berlin und da haben wir das Viech gesehen. Das mit dem Luftballon in der Pfote. Norbert hat es fotografiert. Ich war dafür, es Bär zu taufen. Er war dafür, es Katze zu taufen. Wir haben uns auf Bätze geeinigt.

Und irgendwie muss ich immer an das Lied von Keimzeit denken, das heißt Kling Klang:

"Graffitis machen graue Wände lebendig, ich wünschte ich könnt' das auch..."

Lieb, gell?

 

DKduW - More Favourite Cake Recipes: Date Slices - Dattelschnitten (M-TM)

Kürzlich bekam ich ein auf nostalgisch gemachtes Büchlein geschenkt mit dem Titel "Favourite Norfolk Recipes". Es enthält neben Rezepten ein paar Zeichnungen, die ich mit der "guten alten Zeit" in Verbindung bringe, obwohl sie gar nicht alt sind. Nur auf alt gemacht.

Dabei handelt es sich nicht um Abbildungen der zu Speise gewordenen Rezepte, sondern um Szenen aus dem bäuerlichen Landleben, vornehmlich kommen Gegenden, Tiere und Kleinkinder aufs Tapet.  Trotzdem haben sie mich gerührt, die putzigen Bildchen mit Titeln wie "Winding the Wool" oder "Feeding the Ducklings", und mich dazu bewogen, einmal nachzuschauen, ob es noch weitere Büchlein dieser Serie gibt. Gibt es. Und zwar eine Menge davon, zu einem unschlagbar günstigen Preis von drei Euro das Stück. Also habe ich mir "More Favourite Cake Recipes" bestellt und bekam 34 interessante Rezepte auf 49 Seiten.

Warum ich  "Favourite Cake Recipes" im Regal ließ und als erstes den Folgeband geordert habe, kann ich nicht sagen. Jedenfalls hat mich auch dieses Büchlein nicht enttäuscht, was die Vermutung nahe legt, dass sich in nächster Zeit noch einige Exemplare dieser Reihe in mein Heim verirren werden. Ein bissi kitschig sind sie schon, die Büchlein. Egal, wenn Dattelgebäck drin vorkommt, kann es so schlimm nicht sein. Beim Durchblättern wußte ich sofort, dass ich die Date Slices ausprobieren musste. Aus nostalgischen Gründen, versteht sich.

Iranische Datteln, zuckersüß und frisch. Weiche Früchte, mit einer ganz dünnen Haut. In einem Kistchen, das an die schöne Zeit vor vier Jahren erinnert, als wir das Land bereisten.

Die Datteln gehen uns nie aus und halten im Kühlschrank sehr lange. Eingepackt in ein Plastiktütchen, im Gemüsefach, werden die Früchte nicht schlecht. Meist aber auch nicht alt. Natürlich werden die Datteln mittlerweile in Deutschland gekauft.

Die Anleitung zur Herstellung des Gebäcks war unkompliziert und beinhaltete nur wenige Zutaten. Allerdings war mir nicht ganz klar, was "quick porridge oats" sind. Ich tippte auf Schmelzflocken, verwendet habe ich aber feine Haferflocken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Date Slices - Dattelschnitten (M-TM)
Kategorien:	Süße Versuchung, Datteln, Haferflocken
Menge:	20 X 24 cm Backform

Zutaten

228	Gramm		Datteln, frisch
114	Gramm		Self raising flour
5	Gramm		Speisenatron
114	Gramm		Butter, kühlschrankkalt und gewürfelt
114	Gramm		Haferflocken, zart
171	Gramm		Zucker, braun (evtl. reduzieren)
1	Prise		Salz
			Puderzucker oder Zuckerguss zur Dekoration

Quelle

	"More favourite cake recipes"
	ISBN 978-1-902842-53-0

	Erfasst *RK* 11.01.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Backform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Dabei an zwei Seiten einen Rand stehen lassen, mit dessen Hilfe man die Kuchenplatte nach dem Backen aus der Form heben kann. Datteln entkernen.

Manzfred auf 170° C vorheizen.

Alle Zutaten (ohne Datteln) in den Thermomix geben, 15 Sek / Stufe 4 zu einer sandigen Masse zerkleinern. Die Hälfte davon in die Backform schütten, gleichmäßig verteilen und mit den Händen festdrücken. Dattelhälften auflegen, mit dem Rest der Krümel bestreuen und wieder gut festdrücken.

25 Minuten backen, aus dem Ofen holen und mundgerechte Schnittchen markieren. In der Form abkühlen lassen. Wer mag, kann mit Puderzucker oder Zuckerguss dekorieren.

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Gleich nach dem Backen waren die Slices sehr süß. Dieser Eindruck verflüchtigte sich aber nach einem Tag. Die Dattelhappen sind dann zwar immer noch recht süß, aber ich würde jetzt die Zuckermenge nicht mehr oder nur wenig reduzieren, obwohl ich mir gleich nach dem Backen auf dem Rezept eine Anmerkung gemacht hatte.

Bei den Schnittchen handelt es sich um eine Mischung aus Kuchen und Plätzchen, eher eine Beilage zu einer Tasse Kaffee oder Tee oder als Element eines Plätzchentellers. Ein Gebäck, von dem man nicht viel essen kann. Ziemlich knusprig, lange haltbar und ungewöhnlich. Uns hat es prima geschmeckt.

Mit diesem Beitrag nehme ich am Dauerevent "Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen" teil.