Im Zuge des dringend notwendigen Verfahrens, die Tiefkühltruhe von allen politisch unkorrekten Bewohnern zu befreien, haben sich der Herr Schnuppschnüss und ich heroisch geopfert. Rehfleisch vom Discounter aus einer Feiertagsaktion zu Beginn des letzten Jahres und ein Rest Rösti vom Tiefkühlkostheimlieferant, der mittlerweile der Biokiste weichen musste, wollten und sollten der Vernichtung durch Verzehr zugeführt werden. So geschah es.
Ratgeber bei dieser Aktion (ich bereite so selten Wild zu) war unter anderem ein Buch von Dr. Oetker mit dem aussagekräftigen Titel "Wild und Geflügel" von 1971.
Damals hat man gerne und oft Mehlschwitzen hergestellt und ehrlich gesagt, ist es ab und an gar nicht so schlecht, ein wenig in Nostalgie zu verfallen. Datt Sößchen war nämlich richtig lecker.
Schön war auch, dass ich aus diesem Buch noch nie zuvor etwas zubereitet habe, obwohl es seit Februar 2008 im Regal steht. Deshalb nimmt dieser Beitrag an Foodfreaks Dauerevent "DKduW" teil.
Beim Lesen des Rezeptes fiel mir ein, dass ich mal eine warme Sauerkirschsauce hergestellt hatte. Das Rezept fand ich nach ein bissi Kramerei in einem Zettelkasten. Zum Glück, denn die würzige, süße Sauce passte hervorragend zum Wild.
Ein Päckchen Hirsch und ein Päckchen Reh liegen noch auf Eis. Danach ist, glaube ich, alles Böse ausgerottet, danach versuche ich, ganz brav zu sein.
Wenn sich Opferbereitschaft immer so auszahlt, dann sind wir in Zukunft öfter dabei. Biomäßig, is klar.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rehsteak mit Sauerkirschen |
| Kategorien: | Wild, Reh, Sauerkirschen, Kompott, Herbst |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 50 | Gramm | Speck, durchwachsen | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 1 | Essl. | Öl | |
| 10 | Gramm | Weizenmehl | |
| 250 | Gramm | Saure Sahne | |
| Salz | |||
| 4 | Scheiben | Rehfleisch (je etwa 125 g, 2 cm dick, aus der | |
| Keule geschnitten) | |||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 6 | Wacholderbeeren | ||
| 4 | Scheiben | Weißbrot* | |
| Butter* | |||
| 200 | Gramm | Sauerkirschen (gedünstet, ohne Stein)** | |
| 1 | Essl. | Johannisbeergelee** |
Quelle
| Rezept stark modifiziert. | |
| Original: Dr Oetker Rezepte "Wild und Geflügel" | |
| Buch von 1971 |
| Erfasst *RK* 10.01.2011 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Speck und Zwiebeln würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und glasig dünsten. Das Mehl zufügen, etwas anrösten, saure Sahne zugeben und rührend zum Kochen bringen. Die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Rehfleisch leicht flach klopfen, und in Olivenöl braten. Am Schluss mit etwas Salz würzen.
Das Weißbrot in zerlassener Butter goldgelb rösten, auf eine vorgewärmte Platte geben die Steaks darauf legen. Die Wacholderbeeren zerdrücken, über die Steaks streuen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen, unter die Soße rühren, abschmecken und über das Fleisch verteilen.
Die Sauerkirschen mit dem Johannisbeergelee kurze Zeit erhitzen, nach Belieben auf die Steaks geben.
*Rösti statt des Weißbrots gereicht.
**Warmes Kirschkompott nach eigenem Rezept verwendet.
Anmerkungen, Jutta:
Blog: 10.01.2011
Schönes Zwischengericht / Vorspeise.
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