Schnuppschnüss ihr Manzfred

Nachgemacht: Süßkartoffelstrudel (M)

Wenn ich das Rezept für den Süßkartoffelstrudel einfach nur irgendwo gelesen hätte, niemals wäre ich auf die Idee gekommen, das nachzubasteln. Es las sich in meinen Augen recht exotisch und Schinken mit Süßkartoffeln zu kombinieren fand ich schräg.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süsskartoffelstrudel
Kategorien:	Gemüse, Backen, Vorspeisen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Süsskartoffeln
250	Gramm		Rohschinken (Petra: 175 g)
2			Zwiebeln
3	Essl.		Erdnussöl
2	Essl.		Milder Curry
			Curry Madras zum Abschmecken
			Salz
			Zitronenpfeffer
2	Blätter		Strudelteig ausgewallt, 60 g
180	Gramm		Saurer Halbrahm oder Crème fraîche

Quelle

Saison-Küche, 06/2006

	Erfasst *RK* 02.08.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

1 Süsskartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in reichlich Wasser weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Rohschinken in Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in 1 EL Öl andünsten. Rohschinken beigeben. Süsskartoffelwürfel beigeben. Alles kurz anbraten. Curry beigeben. Mit Curry Madras, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

2 Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Küchentuch ausbreiten. 1 Blatt Strudelteig darauf legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und mit etwas Curry Madras bestreuen. Mit dem zweiten Blatt Strudelteig decken und die Süsskartoffelfüllung darauf verteilen. Sauerrahm darauf verteilen. Teigränder seitlich 5 cm einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuchs satt einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit restlichem Öl bepinseln. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.

Mit Salat als kleine Mahlzeit servieren oder als Beilage zum BBQ.

BILLI:

Ist allseits auf Gegenliebe gestossen - und sooo aufwändig ist das gar nicht. Ich habe einen scharfen Curry verwendet, aber das ist Geschmackssache. Als Beilage beim BBQ hat er Furore gemacht. Wird auch bestens zum Truthahn passen....

Anmerkung Petra:

Sehr lecker! Mein Strudelteig war dicker, dann evtl. nur eine Schicht verwenden. Reicht für 3(-4) als Mittagessen mit einem Salat, ich hatte Brokkoli-Tomaten-Salat dazu gemacht.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + ca. 20 Minuten abkühlen lassen + ca. 30 Minuten backen

Nährwerte Pro Person ca. 19g Eiweiss, 25g Fett, 14g Kohlenhydrate, 1500 kj/360 Kcal

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Da das Rezept aber von Petra 2008 auf ihrem Blog vorgestellt wurde und sie es ihrerseits von Billi hatte, die es schon 2007 unter die Leute brachte, ging ich mal von einer sicheren Bank aus. Bingo!

Das Rezept habe ich ein wenig verändert, zum grünen Salat gab es noch einen Quark mit einer Art Chutney aus Feigen und Senfmehl (Fertigprodukt) dazu. Das sauer-süß-scharfe Arrangement passte hervorragend, wir waren richtig glücklich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süsskartoffelstrudel (M)
Kategorien:	Gemüse, Backen, Vorspeisen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Süsskartoffeln
160	Gramm		Landschinken
2			Zwiebeln
3	Essl.		Erdnussöl
2	Essl.		Curry
			Salz
			Zitrongraspulver
			Hot & Spicy Gewürz aus der Mühle
4	Blätter		Strudelteig, Tante Fanny
150	Gramm		Crème fraîche

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original vorgestellt von
	Billi:http://kraeutersturm.typepad.com/im_hexentopf/2007/
	08/hrtetest-fr-nie.html
	und Petra:http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/
	2008/05/skartoffel-stru.html
	Saison-Küche, 06/2006

	Erfasst *RK* 02.08.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Süsskartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in reichlich Wasser weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Rohschinken in Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in 1 EL Öl andünsten. Rohschinken beigeben und eine Weile mitbraten. Süsskartoffeln und Curry beigeben. Mit Salz, Zitronengraspulver und Hot & Spicy abschmecken, etwas zerdrücken, abkühlen lassen.

Manzfred auf 200 °C vorheizen.

Eine Backmatte ausbreiten. 2 Blätter Strudelteig überlappend darauf legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und mit etwas Curry bestreuen. Mit zwei weiteren Blättern Strudelteig bedecken und die Süsskartoffelfüllung darauf verteilen. Sauerrahm darauf verteilen. Kurze Teigränder 5 cm einschlagen. Strudel von der langen Seite mit Hilfe des Tuchs einrollen. Mit restlichem Öl bepinseln und zusammen mit der Backmatte in den Manzfred schieben. 30 Minuten backen.

Anmerkungen, Jutta:

Super! Mit Quark aus: Quark (Dottenfelder Hof, 20%), saurer Sahne, 1 Knoblauchzehe, Salz, scharfem Feigenchutney. Dazu noch einen Salat gegessen - herrlich!

Blog 26.01.2011: http://schnuppschnuess.typepad.com/manzfred/2011/01/ nachgemacht-süßkartoffelstrudel-m.html

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Nachschlag gab's auch - ich konnte mich kaum bremsen.

 

Dinkel-Einkorn-Saatenbrot (M)

2007 war ich bei Manz zum Sauerteig-Seminar mit dem unvergleichlichen Herrn Kirmeier. Damals habe ich Daheim Sauerteig auf Vorrat hergestellt und eingefroren. Nun wurde beim Aufräumen der Tiefkühltruhe der Vorrat begutachtet - ist ja erst drei Jahre her - und neugierig getestet, ob die Reserve noch ihren Dienst tut. Unglaublich, aber sie ist noch fleißig:
 

Dreimal vor der Verwendung gefüttert, konnte ich aus dem Anstellgut tatsächlich ein Brot backen, das durch die Verwendung von Einkorn, einem Urweizen, nussig-deftig schmeckt. Allerdings wird dem Teig auch Hefe zugegeben und nur wenig Roggenmehl verwendet, ein Wunder war das Gelingen der Aktion also nicht. Trotzdem war ich erstaunt, wie brav das Anstellgut nach ein paar Tagen guter Pflege blubberte und wie schön und schmackhaft die Brote wurden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkel-Einkorn-Saatenbrot (M)
Kategorien:	Sauerteig, Vollkorn, Saaten, Brot, Roggen
Menge:	3 Brote für 20 cm Formen

Zutaten

H			VORTEIG
200	ml		Wasser
1	Pack.		Trockenbackhefe
200	Gramm		Weizenmehl, Type 550
H			HAUPTTEIG
300	Gramm		Einkorn-Vollkornmehl
300	Gramm		Dinkelvollkornmehl
120	Gramm		Saatenmischung
300	Gramm		Roggensauerteig
100	Gramm		Roggenmehl, Type 1150
360	ml		Wasser
20	Gramm		Salz

Quelle

	Rezept sehr stark modifiziert.
	Original: Dan Lepard & Richard Whittington
	"exceptional breads" - English granary and sunflower
	bread

	Erfasst *RK* 14.01.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Sauerteig rechtzeitig herstellen.

Am Backtag die Zutaten des Vorteigs miteinander verrühren und 2 Stunden stehen lassen.

Vorteig mit den restlichen Zutaten in der Kenwood 10 Minuten, Stufe 2 kneten. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, nochmals 60 Minuten gehen lassen.

Manzfred auf 230° C vorheizen.

Den Brotteig dritteln, zu länglichen Laiben formen, in die gefetteten und bemehlten Backformen setzen und nochmals gut aufgehen lassen.

Teigoberfläche nach Belieben einschneiden, Formen in den Ofen setzen. Sofort die Temperatur auf 180° C reduzieren und 45 Minuten backen. Brote aus den Formen nehmen, Ofen ausschalten und weitere 10 Minuten backen. Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Anmerkungen, Jutta:

Sauerteig ist Kirmeiers ST von 2007. War eingefroren und wurde über ein paar Tage Anzucht wieder zum Leben erweckt. Sakra!

Brot schmeckt nussig-rustikal Prima!

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Man kann sie übrigens auch als runden Laib mit vorherigem Aufenthalt im Gärkörbchen backen - das war der erste Versuch, der mir ein wenig zu flach ausgefallen war. Deshalb habe ich beim zweiten Mal die Formen verwendet.

Sandkuchen (M) - so ungefähr

Die Bezeichnung "Sandkuchen" ist ein wenig irreführend, denn beim Backen von Sandkuchen wird in Deutschland neben dem Mehl immer Speisestärke verwendet.  Das ist hier nicht der Fall. Ich kenne den Kuchen unter der Bezeichnung Eischwer-Kuchen oder Pfundkuchen.
 

"Pfund auf Pfund" - da kann sich Jeder vorstellen, was in so einen Kuchen hineinkommt. Von Allem ein Pfund halt. Ein Pfund Mehl, ein Pfund Zucker, ein Pfund Butter, ein Pfund Eier (mit Schale gewogen - ohne Schale verwendet), ein Pfund eine Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver. Mehr ist nicht. Mir war dieser Kuchen immer suspekt. Ein Pfund Butter! Das sind zwei Päckchen!! Und dann die ganzen Eier. 500 Gramm Zucker! Oh nein - Fett- und Kohlenhydratealarm (!!!), dem musste ich entrinnen. In meinem ganzen Bäckerinnenleben habe ich diesen Kuchen noch nicht gebacken.

Dann trug es sich jedoch zu, dass ich mir ganz zufällig, wie es häufiger passiert, ein nettes Backbuch zulegte. Trish Deseines 'I love cake', dessen Veröffentlichung hier und da erwähnt wurde. Auf Valentinas Kochbuch konnte man davon lesen, bei den Buchgourmets ebenfalls. Ich musste einfach zuschlagen.

Zugeschlagen hätte ich das Buch tatsächlich beinahe, als ich das erste Rezept sah - Sandkuchen aka Pund-auf-Pfund, ich war fertig mit der Welt. Aber als ich dann nochmal genau hinschaute, da war mit gleich wohler. Soooo viele Fett- und Kohlenhydratalarme waren das ja gar nicht. Ich kann sogar ohne schlechtes Gewissen behaupten, dass quasi nur noch die Hälfte der Bösewichte vorhanden waren.

Na gut, es war auch nur die halbe Menge Teig, aber trotzdem, irgendwie las sich das alles nicht so grauenvoll. Ich machte mich also ran. Die Eier wogen 236 Gramm mit Schale - sagen wir 250 g, dann gibt es keinen Butterrest und dieses Gewicht diente dann als Grundlage für die anderen Zutaten.

Das Backwerk ist wirklich problemlos in der Herstellung. Es handelt sich um einen einfachen, gehaltvollen Rührkuchen, einen Alltagskuchen für Menschen, die nicht allzu sehr auf ihre Linie achten müssen. Nichts, was einen vor Staunen erstarren lässt, solides Handwerk eben.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sandkuchen (M)
Kategorien:	Pfund-auf-Pfund, Einfach, Schnell, Trish Deseine
Menge:	1 Kastenform, mittelgroß

Zutaten

4			Eier (ca. 250 Gramm)
250	Gramm		Butter (das Gewicht der Eier)
250	Gramm		Zucker (das Gewicht der Eier)
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mehl (das Gewicht der Eier)
1/2	Pack.		Backpulver

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "I love cake", Trish Deseine

	Erfasst *RK* 17.01.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit sie bei Verwendung Zimmertemperatur haben. Manzfred auf 170° C vorheizen. Eine mittelgroße Kastenform fetten und bemehlen.

Die Butter mit Zucker und Salz so lange schlagen, bis ein helle Masse entstanden ist. Nach und nach die Eier zufügen und sorgfältig unterziehen. Das dauert etwa fünf Minuten.

Das Mehl mit dem Backpulver auf die Grundmasse sieben und schnell unterziehen. Keinesfalls zu lange rühren, das schadet der Lockerheit des Kuchens.

Den Teig in die Form füllen und 50 Minuten backen. Nach erfogreicher Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form belassen und dann vorsichtig stürzen. Komplett erkalten lassen.

Anmerkungen, Jutta: schlicht, einfach, gehaltvoll, schmeckt. Kann man gut mitnehmen. Sandkuchen kenne ich aber nur mit einer Mischung aus Mehl und Speisestärke.

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Geschmeckt hat er, auch zum Mitnehmen ist er prima geeignet. Aber andauernd backen würde ich ihn nicht.

Tipp: Rührkuchen immer aus zimmerwarmen Zutaten herstellen, so verbinden sich die Komponenten optimal.

 

 

 

 

 

 

Blog-Event: Gute Vorsätze

Juliane vom Blog "Schöner Tag noch" betreut den ersten Event des Jahres in zorras dauerhaft brodelndem Kochtopf.

Sie fragte uns, ob wir gute Vorsätze für das Neue Jahr haben. Was für eine Frage, aber sicher doch!!!

Ich habe total tolle Vorsätze, die allerdings nicht neu sind und  immer wieder hervorgekramt werden. Vor circa 15 Lenzen, vielleicht sind es auch schon 20 Jahre her, da hatte eine Bekannte so einen Vorsatz. Während sie damals Salat herstellte,  dachte ich mir, dass so ein Vorsatz auch etwas für mich sei. Wenn man ihn einmal hat und auch nutzt, dann lebt man doch gleich viel gesünder und bequemer.

Im Laufe der Jahre sind andere gute Vorsätze hinzugekommen. Ich habe noch niemals bereut, mich mit ihnen angefreundet zu haben und sie haben mir auf meinem Lebensweg sehr oft geholfen. Mein Dasein wäre wohl sehr anstrengend verlaufen, wenn ich diese Vorsätze nicht gehabt hätte.

Sie sind mit mir gealtert, aber wie ich sind sie immer noch ganz passabel anzu.... also, sie sind immer noch up-to-date. Wahrscheinlich wird sich an meinen Vorsätzen nicht viel ändern, ich werde an ihnen festhalten. Hoffentlich werden sie auch in den nächsten Jahre meine Begleiter sein.

Welches denn der wichtigste Vorsatz ist, wollt ihr wissen? Das ist der, den ich in der Weihnachtszeit immer sehr intensiv nutze:

 

Dieser gute Vorsatz raspelt fein:

 

Der tolle Vorsatz raspelt grob:

 Der prima Vorsatz macht Scheiben:

Der herrliche Vorsatz mahlt Mehl:

Dieser hilfreiche Vorsatz presst Obst:

Der letzte gute Vorsatz kann Fleisch und viele andere Sachen zerkleinern:

Ganz schön viele gute Vorsätze. Aber davon kann man doch nie zuviele haben. 

Übrigens haben auch andere Blogger tolle Vorsätze: Robert, zorra, Peppinella, Houdini, Chaosqueen und viele, viele andere...

Öhm, beim Schreiben fällt mir gerade auf, dass ja auch ganz andere Vorsätze gemeint sein könnten. Ach soooooo - nee, die habe ich nicht. Habe ich mir fest für 2011 vorgenommen: "Nicht vergessen: Für's Neue Jahr nichts vornehmen!"

 

 

 

Apfeltarte mit Marzipan (M-TM)

Obwohl immer noch Weihnachtsplätzchen vorhanden sind (ich habe übrigens schon Blogeinträge für den kommenden Advent geschrieben, ist das ein Brüller?), hatten wir Lust auf was Anderes. Kuchen nicht wirklich, auch nichts, an dem wieder lange gegessen wird. Blätterteigtarte? Ok!

Das Rezept war in der RezKonv schnell gefunden, wie immer wurde es abgewandelt. Besonders wichtig war, eine kleinere Form als im Rezept angegeben zu verwenden, dafür aber die Füllung zu verdoppeln. Keine schlechte Entscheidung!

Beim Backen ging der Teigboden mit der Marzipan-Nuss-Masse zwar unheimlich auf, sackte aber wieder komplett in sich zusammen, als die Tarte aus dem Ofen genommen wurde. Das ergab eine interessante Blätterteig-Architektur, die man willentlich wohl so nicht hinbekommen hätte. 

Uns hat die Tarte so gut geschmeckt, dass wir keinen Krümel übrig ließen und die Order erging, das Rezept öfter hervorzuholen. Wird gemacht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	APFELTARTE MIT MARZIPAN (M/TM)
Kategorien:	Kleingebäck, Dessert, Marzipan, Blätterteig
Menge:	4 Stücke, Form 34x10 cm

Zutaten

3	Scheiben		Blätterteig, tiefgekühlt (ca. 225 g)
30	Gramm		Pinienkerne
30	Gramm		Walnüsse
100	Gramm		Marzipanrohmasse
1	Prise		Salz
3	Essl.		Rum
20	Gramm		Puderzucker
3			Äpfel, klein
	Etwas		Butter
1	Essl.		Johannisbeergelee

Quelle

	Rezept stark modifiziert.
	Original: Cornelia Poletto
	Für Sie 4/2008

	Erfasst *RK* 02.12.2008 von
	K.B.

Zubereitung

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Blätterteigscheiben nach Packungsanweisung antauen lassen.

In der Zwischenzeit Pinien- und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Im Thermomix kurz auf Stufe 6 zerkleinern, Marzipanrohmasse, Salz, Rum und 15 g Puderzucker zufügen. Auf Stufe 4 ca. 20 Sekunden zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten.

Blätterteigplatten überlappend aufeinander legen und auf etwas größere Backformmaße auf einer Silikonmatte ausrollen. In die Form bugsieren. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Füllung aufbringen und mit einem angefeuchteten Löffel oder Spatel gleichmäßig verteilen.

Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und auf dem Boden drapieren. Die über den Formrand hängenden Teigstreifen dekorativ anordnen.

Butter verflüssigen (einfach kurz in einem feuerfesten Gefäß in den Manzfred setzen) und die Tarte damit bepinseln. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.

25 Minuten backen.

10 Minuten vor Ende der Backzeit das Johannisbeergelee in einer feuerfesten Form in den Ofen setzen und so erhitzen. Tarte nach dem Backen sofort mit dem flüssigen Gelee bestreichen und noch warm mit Schlagsahne servieren.

Anmerkungen, Jutta:

09.01.2011: schnell gemacht, schmeckt prima. Norbert war ganz begeistert. Unbedingt Sahne dazu servieren.

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Liebster Blog-Event

Auch wenn meine Nominierung nicht ganz regelkonform ist, freue ich mich trotzdem riesig darüber, dass Schnuppschnüss und ihr Manzfred von zwei Bloggerinnen zum Lieblingsblog gekürt wurde. Vielen Dank an

Magdi von "Täglich Freude am Kochen" und

Hesting von "Hesting kocht". Nachdem ich mich genug gefreut hatte, bin ich mal in mich gegangen und habe mir überlegt, welche neuen (oder zumindest für mich neuen) Blogs denn meine Aufmerksamkeit im letzen Jahr erregt haben. Und da sind sie:

• "Widmatt" - Irene mit Mann und zwei Kindern bloggt unter anderem tolle Torten und Weihnachtsplätzchen, die bei ihr in der Schweiz "Weihnachtschrömli" heißen. Nun stelle ich mir vor, wie das ausgesprochen wird und finde es einfach  nur herrlich. Zudem kann man ab und an putzige Patschehändchen sehen, die mit Teig und Ausstechern hantieren. Das ist so niedlich!

• "Gourmetbüdchen" - das ist eine etwas längere Geschichte. Als Kind hatte ich ein Lexikon. Ein kleines blaues Lexikon mit einem Leineneinband, mein Lieblingsbuch. Es gab darin bunte Bildchen und neben einem Bildchen stand: "Kiosk". Ich kannte dieses Wort nicht und sprach es "Ki-oooosk" aus. Auch die Erklärung daneben machte mich nicht schlauer. Dort stand "Trinkhalle". Unter einer Trinkhalle konnte ich mir nichts vorstellen. Was sollte das sein, eine Halle die trinkt? Ein Blick aufs Bildchen löste alle Fragen. "Datt is doch ein Büdchen!"  Und jetzt kann ich jeden Tag ins Gourmet-Büdchen gehen und mir dort die Wampe vollschlagen. Watt häääärrlich! (Übrigens finde ich Tegtmeier und Hebbet Knebel - unser Mann im Pott - auch häääärlich. Woll!)

Nicht mehr ganz neu - immerhin blogt sie schon seit 2008 - aber trotzdem immer wieder schön:

• "Neues von der Insel" - Island Girl Gudrun rührt in mir eine sentimentale Saite an. Ich  habe mal eine Weile auf der Insel gelebt, deshalb ist es immer eine kleine Zeitreise, wenn ich ihre Posts lese. Jedesmal denke ich, da müsste ich nochmal hin. Immer freue ich mich über die Rezepte und die Geschichten und es ist so gemütlich auf der Insel, auf die Gudrun mich mitnimmt.

Liebster-Blog-Award??? Wie geht das?:

“Dir wurde der Award verliehen und du möchtest ihn gerne weitergeben? Erstelle einen Post, indem du das Liebster-Blog-Bild postest und die Anleitung reinkopierst (= der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat und sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst und ihr den Link deines Award Posts da lassen.

Danach überlegst du dir 3 – 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst und die Besitzer jeweils per Kommentarfunktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.

Liebe Bloggergemeinde: Das Ziel dieser Aktion ist, weniger bekannte, gute Blogs an’s Licht zu bringen. Deswegen würde ich euch bitten keine Blogs zu Posten, die ohnehin schon täglich 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger und Leute, die zwar schon ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind.”

Habbich!

Neue Kategorie: Rezepte von A-Z

Mittlerweile habe ich ab und an einen Blackout, wenn es um die von mir veröffentlichten Rezepte geht. Manchmal befürchte ich, dass ich ein Rezept, das ich bereits übermittelt habe, nochmals posten könnte.

Zudem hat meine Schwester Susanne schon vor Monaten, wenn nicht Jahren,  nachgefragt, ob es eigentlich eine alphabetische Aufstellung der Rezepte gibt. Bisher gab es die nicht, ich hatte keine Lust, den ganzen Wust nochmals hervorzuholen. Aber es werden immer mehr, es wird immer undurchschaubarer und je länger ich warte, desto mehr...

Ich habe da mal was vorbereitet:

 

REZEPTE A-Z

 

Oben in der Navigationsleiste findet ihr den Dauerlink.

Rehsteak mit Sauerkirschkompott

Im Zuge des dringend notwendigen Verfahrens, die Tiefkühltruhe von allen politisch unkorrekten Bewohnern zu befreien, haben sich der Herr Schnuppschnüss und ich heroisch geopfert. Rehfleisch vom Discounter aus einer Feiertagsaktion zu Beginn des letzten Jahres und ein Rest Rösti vom Tiefkühlkostheimlieferant, der mittlerweile der Biokiste weichen musste, wollten und sollten der Vernichtung durch Verzehr zugeführt werden. So geschah es.

Ratgeber bei dieser Aktion (ich bereite so selten Wild zu) war unter anderem ein Buch von Dr. Oetker mit dem aussagekräftigen Titel "Wild und Geflügel" von 1971.

Damals hat man gerne und oft Mehlschwitzen hergestellt und ehrlich gesagt, ist es ab und an gar nicht so schlecht, ein wenig in Nostalgie zu verfallen. Datt Sößchen war nämlich richtig lecker.

Schön war auch, dass ich aus diesem Buch noch nie zuvor etwas zubereitet habe, obwohl es seit Februar 2008 im Regal steht. Deshalb nimmt dieser Beitrag an Foodfreaks Dauerevent "DKduW" teil.

Beim Lesen des Rezeptes fiel mir ein, dass ich mal eine warme Sauerkirschsauce hergestellt hatte. Das Rezept fand ich nach ein bissi Kramerei in einem Zettelkasten. Zum Glück, denn die würzige, süße Sauce passte hervorragend zum Wild.

Ein Päckchen Hirsch und ein Päckchen Reh liegen noch auf Eis. Danach ist, glaube ich, alles Böse ausgerottet, danach versuche ich, ganz brav zu sein.

Wenn sich Opferbereitschaft immer so auszahlt, dann sind wir in Zukunft öfter dabei. Biomäßig, is klar.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rehsteak mit Sauerkirschen
Kategorien:	Wild, Reh, Sauerkirschen, Kompott, Herbst
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Speck, durchwachsen
2			Zwiebeln
1	Essl.		Öl
10	Gramm		Weizenmehl
250	Gramm		Saure Sahne
			Salz
4	Scheiben		Rehfleisch (je etwa 125 g, 2 cm dick, aus der
			Keule geschnitten)
2	Essl.		Olivenöl
6			Wacholderbeeren
4	Scheiben		Weißbrot*
			Butter*
200	Gramm		Sauerkirschen (gedünstet, ohne Stein)**
1	Essl.		Johannisbeergelee**

Quelle

	Rezept stark modifiziert.
	Original: Dr Oetker Rezepte "Wild und Geflügel"
	Buch von 1971

	Erfasst *RK* 10.01.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Speck und Zwiebeln würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und glasig dünsten. Das Mehl zufügen, etwas anrösten, saure Sahne zugeben und rührend zum Kochen bringen. Die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Rehfleisch leicht flach klopfen, und in Olivenöl braten. Am Schluss mit etwas Salz würzen.

Das Weißbrot in zerlassener Butter goldgelb rösten, auf eine vorgewärmte Platte geben die Steaks darauf legen. Die Wacholderbeeren zerdrücken, über die Steaks streuen.

Den Bratensatz mit Wasser loskochen, unter die Soße rühren, abschmecken und über das Fleisch verteilen.

Die Sauerkirschen mit dem Johannisbeergelee kurze Zeit erhitzen, nach Belieben auf die Steaks geben.

*Rösti statt des Weißbrots gereicht.

**Warmes Kirschkompott nach eigenem Rezept verwendet.

Anmerkungen, Jutta:

Blog: 10.01.2011

Schönes Zwischengericht / Vorspeise.

=====

Warme Sauerkirschsauce (TM)

Die da unten

brauchen wir demnächst mal.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Warme Kirschsauce (TM)
Kategorien:	Obst, Sauce, TM, Sultaninen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Sauerkirschen, entsteint
65	Gramm		Sultaninen (oder mehr)
40	Gramm		Zucker, braun
1/2	Teel.		Zimt, gemahlen
1	Prise		Nelken, gemahlen
1/2	Teel.		Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 06.01.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten in den TM geben und 15 Min. / 100° / Sanftrührstufe kochen. Wenn man beinahe intakte Kirschen bevorzugt, ist die Sauce jetzt fertig. Man kann aber auch kurz auf Stufe 4 einen Teil der Kirschen pürieren. Wer eine Sauce ohne größere Fruchtstücke haben möchte, püriert auf Stufe 8 bis zur gewünschten Beschaffenheit.

Natürlich kann man die Sauce auch ganz normal im Topf zubereiten. Alle Zutaten zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln. Mit dem Zauberstab oder im Mixer pürieren, aufkochen und nochmals abschmecken.

Die Sauce passt zu Wild, gegrilltem Fleisch und Geflügel. Auch zu Pfannkuchen schmeckt die Sauce prima.

=====

Ja, ich kann auch kurz, da guckste, wa?

 

15ter mediterraner Kochevent – Israel: Challalallalah - ohohoh.....

 

Mit Schrecken musste ich am 1. Tag des laufenden Jahres feststellen, dass ich komplett vergessen hatte, eine Neujahrsbrezel zu backen. Shocking! Eine jahrtausendealte Tradition in unserer Familie wurde schmählich gebrochen, mea culpa - maxima, minnigens.

Um nicht noch mehr Unheil zu beschwören und um mich zumindest in Gefilden mit ebenfalls jahrtausendealter Tradition zu bewegen, habe ich mich dann entschlossen, endlich mal wieder an einem Event teilzunehmen. Wie gut, dass der rührige Tobias in Griechenland lebt, so war das mit den Jahrtausenden und der Tradition schon mal geklärt.

Dass Israel zurzeit Thema mediterraner Kochköstlichkeiten ist, kam ebenfalls sehr gelegen. Denn in Israel wird zum Schabbat traditionell (schon wieder!) süßer Hefezopf gegessen. Also fast eine Brezel. Zudem erinnert mich die Challah auch daran, dass mein Mann jeden Freitagabend auf WDR 5 "Gedanken zum Schabbat" anhört und immer ganz begeistert ist von den tollen Stimmen. Irgendwie heimelig.

Welch' erhebendes Gefühl machte sich breit, gleich zwei bis drei Fliegen mit einer Klappe schlagen zu können. Kürzlich war das schon mal irgendwo in einem Blog der Fall und da ich diese Vorgehensweise sehr schlau fand, hab ich sie mir nicht nur notiert, sondern auch "zeitnah" in die Tat umgesetzt. Ein Hoch auf diese wunderbare Idee!

Das Challah-Rezept fand ich bei Rose Levy Beranbaum. Ihre Bread Bible hat mir schon viele schöne Backergebnisse beschert und ihren Rezepten konnte ich immer vertrauen. Natürlich wollte ich eine Challah mit möglichst vielen Strängen flechten.

Bei der Suche nach Anleitungen im wäwäwä. habe ich Interessantes entdeckt:

• das Backen von Challot (Plural von Challah - wieder was gelernt) war vor tausenden von Jahren - ach nee, so ungefähr ab 2004, also vor meiner Bloggerzeit, schon mal Thema in den jahrtau alteingesessenen Mitteilungsorganen, die da wären:
  
  • Petras Brotkasten
  • Petras Brotkasten
  • Chili und Ciabatta
  • Fool for Food
  • Fool for Food
  • Foodfreak

• In einigen Blogs wurde das Backen des Hefebrotes immer mal wieder aufgegriffen:
  • Küchenlatein
  • Hefe und mehr
  • USA  kulinarisch
  • Brot und Rosen
  • Plötzblog
  • und vielen anderen im Netz

• Die Salzmenge im Teig ist erstaunlich hoch, ich habe in anderen Rezepten nachgeschaut, da war es ähnlich. Gefallen fand ich nicht daran, deshalb habe ich ein wenig reduziert und 2% der Mehlmenge an Salz verwendet. Allerdings war ich erstaunt, wie interessant und gut das fertige Brot schmeckt. Mit Konfitüre kann man es prima essen, aber auch mit Käse oder Aufschnitt. Das war wirklich eine Entdeckung für mich. 

• Brote mit sechs Strängen zu einem Zopf zu formen ist eigentlich einfach. Trotzdem sieht mein Zopf überhaupt nicht ordentlich aus, am Erscheinungsbild muss ich noch feilen. Ich glaube, ich habe mich unterwegs beim Flechten doch verfranst. Mal sehen, wie sich ein neuerlicher Versuch gestaltet.

• Die dollste Entdeckung: ich hatte schon mal einen Zopf aus sechs Strängen geflochten. Ach?!?  Aber keine Challah, ätschibätschi. (Notiz: Rezeptregister anlegen - wie geht das eigentlich?)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Challah - Beranbaum (M)
Kategorien:	Hefe, Zopf, 6 Stränge, Honig, International
Menge:	1 Großer Zopf

Zutaten

H			SPONGE
142	Gramm		Weizenmehl, Type 550
3,2	Gramm		Trockenback-Hefe
156	Gramm		Wasser
40	Gramm		Honig
3			Eier, Größe M (150 g)
H			TEIGZUTATEN, TROCKEN
662	Gramm		Weizenmehl, Type 550
4	Gramm		Trockenback-Hefe
16	Gramm		Salz
H			TEIGZUTATEN, FEUCHT
2			Eier
72	Gramm		Maiskeimöl
120	Gramm		Honig
10	Gramm		Apfelessig
H			EIWASCH
1			Ei
2	Essl.		Milch
1	Prise		Salz
1/2	Teel.		Zucker
H			ZUM BESTREUEN
			Sesamsaat

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Rose Levy Beranbaum "The Bread Bible"
	Traditional Challah, S. 517

	Erfasst *RK* 05.01.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die Zutaten für den Sponge in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einem homogenen, recht flüssigen Teig verrühren. Mit einer Plastikhaube abdecken und bei Zimmertemperatur so lange stehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat. Ich habe den Teig zunächst zwei Stunden in der recht kühlen Küche stehen lassen und dann 1 Stunde bei 30° C in den Backofen gestellt.

Die trockenen Teigzutaten mischen und in eine Rührschüssel geben. Die feuchten Zutaten und den Sponge ebenfalls in die Rührschüssel geben. In der KitchenAid 5 Minuten auf Stufe 3-4 kneten. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange mit wenig Mehlzugabe kneten, bis ein nur noch leicht klebriger Teig entstanden ist. Den Teig zum Ball formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Plastikhaube abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat (1-2 Stunden).

Den Teig einmal vorsichtig auf der Arbeitsfläche entgasen und wie einen Geschäftsbrief falten, nochmals in der abgedeckten Schüssel bis zur Volumenverdopplung gehen lassen (ca. 1 Stunde).

Den Teig aus der Schüssel holen, etwas niederdrücken und in sechs Portionen teilen. Diese zu möglichst langen Strängen rollen. Danach zu einem Zopf flechten (s. Blogeintrag, 05.01.2011) und auf eine Backfolie plazieren.

Zutaten für das Eiwasch verkleppern und den Zopf damit bestreichen.

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Den Zopf so lange aufgehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Nochmals mit Eiwasch bestreichen, mit Sesamsaat bestreuen. Mit der Backfolie in den Manzfred schieben.

45 Minuten backen, die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.

Anmerkungen, Jutta: prima!

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Lieber Tobias, vielen Dank für die Ausrichtung des Events und deine fleißige Umsetzung des schönen Event-Themas.

 

 

 

Rote Bete Carpaccio mit gratiniertem Schafskäse und Friséesalat

In der RezKonv-Rezeptverwaltung stellte eine Teilnehmerin ein Carpaccio von Roter Bete vor, das ich umgehend nachmachen musste. Bis auf den Feldsalat waren alle Zutaten im Haus, also legte ich los. Das Ergebnis war eine köstliche Vorspeise, mit einem interessanten und knusprigen Topping von Schafskäse.

Das im Rezept verlangte Arganöl habe ich verwendet, aber beim nächsten Mal würde ich darauf verzichten. Man schmeckt das teure Öl aus der Fülle der Aromen nicht heraus, dann kann man es auch gleich durch Olivenöl ersetzen. Ansonsten wirklich empfehlenswert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete-Carpaccio mit gratiniertem Schafskäse und Feldsalat
Kategorien:	Vorspeise, Lüllau
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Rote Bete-Knollen, vorgekocht
150	Gramm		Feldsalat (Jutta: Frisée)
1	Essl.		Pinienkerne
1	Essl.		Walnüsse
1			Zitrone
150	Gramm		Schafskäse
1	Teel.		Honig
3	Essl.		Balsamicocreme
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Arganöl
			Pfeffer, aus der Mühle
			Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:
	http://küchenschlacht.zdf.de/ZDFde/inhalt/1/0,1872,
	8132929,00.html
	Vorspeise von Max Ziegler für die Sendung vom 16.
	November 2010

	Erfasst *RK* 10.12.2010 von
	R.

Zubereitung

Den Backofen im Grillmodus auf 200°C vorheizen.

Die Rote Bete schälen und auf der Küchemaschine in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Rote Bete mit dem Zitronensaft etwas marinieren.

Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Schafskäse darauf bröseln, in den Ofen schieben und goldgelb angrillen lassen.

Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne und die Walnüsse darin goldgelb rösten.

Den Salat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Eine Marinade aus dem Olivenöl, dem Arganöl, dem Honig, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer herstellen.

Die Rote Bete etwas mit der Marinade beträufeln. Den Rest der Marinade und die Nüsse mit dem Feldsalat vermengen. Den Schafskäse aus dem Ofen nehmen.

Das Rote Bete-Carpaccio mit dem gratiniertem Schafskäse und dem Feldsalat auf Tellern anrichten und servieren.

Anmerkungen, Jutta:

28.12.2010: wirklich toll. Der Käse ist schön knusprig, interessant! Das Arganöl kann man getrost durch Olivenöl ersetzen. Bei dem kräftigen Dressing schmeckt man vom feinen Öl sowieso nichts.

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