In der RezKonv-Rezeptverwaltung stellte eine Teilnehmerin ein Carpaccio von Roter Bete vor, das ich umgehend nachmachen musste. Bis auf den Feldsalat waren alle Zutaten im Haus, also legte ich los. Das Ergebnis war eine köstliche Vorspeise, mit einem interessanten und knusprigen Topping von Schafskäse.
Das im Rezept verlangte Arganöl habe ich verwendet, aber beim nächsten Mal würde ich darauf verzichten. Man schmeckt das teure Öl aus der Fülle der Aromen nicht heraus, dann kann man es auch gleich durch Olivenöl ersetzen. Ansonsten wirklich empfehlenswert.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rote Bete-Carpaccio mit gratiniertem Schafskäse und Feldsalat |
| Kategorien: | Vorspeise, Lüllau |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 2 | Rote Bete-Knollen, vorgekocht | ||
| 150 | Gramm | Feldsalat (Jutta: Frisée) | |
| 1 | Essl. | Pinienkerne | |
| 1 | Essl. | Walnüsse | |
| 1 | Zitrone | ||
| 150 | Gramm | Schafskäse | |
| 1 | Teel. | Honig | |
| 3 | Essl. | Balsamicocreme | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Essl. | Arganöl | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |||
| Salz |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: | |
| http://küchenschlacht.zdf.de/ZDFde/inhalt/1/0,1872, | |
| 8132929,00.html | |
| Vorspeise von Max Ziegler für die Sendung vom 16. | |
| November 2010 |
| Erfasst *RK* 10.12.2010 von | |
| R. |
Zubereitung
Den Backofen im Grillmodus auf 200°C vorheizen.
Die Rote Bete schälen und auf der Küchemaschine in 1,5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Rote Bete mit dem Zitronensaft etwas marinieren.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Schafskäse darauf bröseln, in den Ofen schieben und goldgelb angrillen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne und die Walnüsse darin goldgelb rösten.
Den Salat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Eine Marinade aus dem Olivenöl, dem Arganöl, dem Honig, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer herstellen.
Die Rote Bete etwas mit der Marinade beträufeln. Den Rest der Marinade und die Nüsse mit dem Feldsalat vermengen. Den Schafskäse aus dem Ofen nehmen.
Das Rote Bete-Carpaccio mit dem gratiniertem Schafskäse und dem Feldsalat auf Tellern anrichten und servieren.
Anmerkungen, Jutta:
28.12.2010: wirklich toll. Der Käse ist schön knusprig, interessant! Das Arganöl kann man getrost durch Olivenöl ersetzen. Bei dem kräftigen Dressing schmeckt man vom feinen Öl sowieso nichts.
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