Schnuppschnüss ihr Manzfred

Schnee von gestern!

Kälte? Eis? Chaos? Flocken? Glätte? Düsternis? Einsamkeit? Zittern? Bibbern? Powercouching? Pullis? Strumpfhosen? Kratzen? Schliddern? Mützen? Handschuhe? Langeweile? Depression?

 

 DAS IST DOCH SCHNEE VON GESTERN !

 

Sonne - Bläue - Milde - Wärme - Blüten - Früchte - Spaziergänge - Grün - Duft - Cafés - Gras - Zwitschern - Ausflüge - Sandalen - Meer - Terrasse - Cocktails - Grillen - Bienen - Liegestühle - Flanieren - Parkbänke - Garten - Wandern - Schwimmen - Hochstimmung

 

  DAS IST REALITÄT!

WOLLT IHR MAL GUCKEN?

 

Oh, Entschuldigung, ich habe mich vertan.

 

 

 

Fröhliche Weihnachten

 

Liebe Leserinnen und Leser,

ich danke euch für all' die lieben Weihnachtsgrüße, die ihr in den letzten Tagen so zahlreich übermittelt habt - die Freude darüber hält an.

Der Heiligabend ist Geschichte, die Weihnachstage liegen vor euch. Hoffentlich hat das Christkind den Weg zu euch durch Eis und Schnee geschafft und ihr seid wohlbehalten und munter.

Ich wünsche euch von Herzen eine  wunderschöne Zeit im Kreise eurer Lieben.

 

Happy-Birthday-Flower-Power-Pop-Up-Cake (dt.: Buttercremetorte)

Diese Torte ist zwar mit viel Liebe hergestellt worden, aber sie war auch eine Resteverwertung, denn von der Hochzeitstorte war noch viel Fondant übrig. Den habe ich dann verwendet als Überzug und zur Dekoration einer Buttercremetorte für Norbert, der im November Geburtstag hatte.

 

Buttercremetorte ist Tradition, ohne diese Torte ist der Geburtstag nur halb so schön. Und ohne den schweinischen Muffinkerzenständer sowieso.

Anschnitt gab es auch:

 

Na gut, dann auch noch das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Buttercremetorte (M)
Kategorien:	Biskuit, Buttercreme, Geburtstagstort, Knaller
Menge:	1 Torte, Durchmesser 26 cm

Zutaten

H			FÜR DEN BISKUITBODEN
6			Eier, Größe M
180	Gramm		Zucker
2	Pack.		Vanillin-Zucker
0,5	Teel.		Salz
80	Gramm		Speisestärke
120	Gramm		Mehl, Type 405 oder 550
1	Teel.		Backpulver, gestrichen voll
H			FÜR DIE FÜLLUNG
500	ml		Milch
1	Pack.		Puddingpulver, Vanille
40	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillin-Zucker
0,5			Stückchen Palmin
1	Prise		Salz
15	Gramm		Kakao, dunkel
20	Gramm		Rum
250	Gramm		Butter, zimmerwarm
			Johannisbeermarmelade, rot
H			FÜR DEN DECKEL
125	Gramm		Honigmarzipan (oder Marzipanrohmasse)
			Puderzucker
H			ZUM TRÄNKEN
40	ml		Espresso
20	Gramm		Rum
H			ZUM VERZIEREN
			Mandelblättchen, geröstet

Quelle

eigene Kreation

	Erfasst *RK* 12.11.2007 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für den Biskuit 6 Eier mit Schale in heißes Wasser legen. Rührschüssel mit heißem Wasser füllen. Manzfred auf 160° C vorheizen.

Nach 10 Minuten Wasser aus der Schüssel entfernen, Eier in die Schüssel schlagen (diesmal ohne Schale) und zusammen mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dickschaumig aufschlagen. Das dauert eine Weile.

In der Zwischenzeit Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermischen und sieben. Den Boden einer Backform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Rand nicht fetten.

Mehlmischung vorsichtig, aber gründlich unter die Eischaummasse heben, in die Form geben und 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, Boden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form entfernen. Gebäck komplett auskühlen lassen, eventuell über Nacht.

Für die Füllung Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und restliche Milch aufkochen, Puddingpulver zufügen und eine Minute kochen. Palminstückchen zufügen und tüchtig vermengen. Kakao und Rum verrühren. Pudding teilen. Eine Hälfte so belassen. Unter die andere Hälfte die Kakao-Rum-Masse ziehen. Beide Puddings öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Jede Puddingmasse mit 125 Gramm zimmerwarmer Butter verrühren.

Zum Tränken Rum und Espresso mischen. Unteren und mittleren Boden damit tränken.

Alle Böden mit Johannisbeergelee bestreichen.

Den unteren Tortenboden mit 3 Esslöffeln heller Buttercreme, den mittleren Tortenboden mit 4 Esslöffeln dunkler Buttercreme bestreichen. Alle Böden aufeinander setzen.

Marzipan mit Puderzucker verkneten. Das Marzipan sollte gut formbar sein, nicht zu weich und nicht zu fest. Einen Deckel in Größe der Torte ausrollen und auf den oberen Boden legen. Den Kuchen komplett mit heller Buttercreme bestreichen.

Verzieren mit dunkler Buttercreme.

Eventuell den Rand mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen oder mit Schokostreuseln.

Tipp: ich kann mir auch gut eingemachte Preiselbeeren als Füllung vorstellen (Vorschlag meiner Mama). Die mag Norbert aber nicht.

edit, 24.12.2010: auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Dame möchte ich betonen, dass es sich um Preiselbeeren handelt, die Norbert nicht mag.

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Oma Buchholtz kann auch Weihnachten

Oma Buchholtz ist nicht nur der Star jeder Hochzeitsfeier, auch im Advent oder zu Weihnachten macht sie eine gute Figur. Auf den Schokoladenüberzug, der gerne ordentlicher sein darf als meiner, legt man ausgestochene Marzipanschneeflocken oder andere Weihnachtsmotive, die mit Puderzucker bestäubt wurden. Das war's schon.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sachertorte Oma Buchholtz (M)
Kategorien:	Motivtorte, Lagerfähig, Schokolade, Knaller
Menge:	1 Torte von 26 cm Durchmesser

Zutaten

H			KUCHEN
200	Gramm		Butter, weich
200	Gramm		Puderzucker, gesiebt
1	Pack.		Vanillezucker
100	Gramm		Lindt Schokolade 70% mild
100	Gramm		Lindt Schokolade 70% intensiv
8			Eier, Größe M, getrennt
200	Gramm		Mehl, Type 405
12	Gramm		Kakao, dunkel, ungesüßt
1	Prise		Salz
3,5	Gramm		Backpulver
H			FÜLLUNG
40	Gramm		Grand Marnier oder Aprikosenlikör
250	Gramm		Aprikosen-Vanille-Konfitüre, eigene Herstellung
H			BEZUG
200	Gramm		Kuvertüre
1	Stich		Butter

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: www.torten-talk.de - Userin Uschi

	Erfasst *RK* 07.08.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Backform fetten. Boden aus dem Ring entfernen und bemehlen. Ring wieder um den Boden legen. Innenrand mit Backpapier bekleiden, dessen Rand höher ist als der Springformrand. Außenrand mit gefalteter Alufolie einpacken, in die nasse Papiertücher gelegt wurden (even baking method - siehe Monikas Blog http://tortentante. blogspot.com/2009/04/kuchen-gleichmaig-backen.html)

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Schokolade im TM kurz zerkleinern und 15 Minuten / Stufe Sanftrühren / 37° C schmelzen.

Butter mit den Zuckern in der Küchenmaschine luftig aufschlagen, nach und nach die Eigelbe unterziehen.

Flüssige Schokolade abgekühlt unter die Buttercreme rühren.

Eiweiss mit Salz zu halbfestem Schnee schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und sehr kurz, aber gründlich mit der Küchenmaschine in die Schokomasse einarbeiten, dann den Eischnee unterheben. In die Springform füllen und 60 Minuten backen.

In der Backform erkalten lassen, danach in einem Tortencontainer aufbewahren.

Am 2. Tag die Torte zweimal horizontal durchschneiden. Die Marmelade mit dem Likör glattrühren, die Böden satt mit diesem Gemisch bestreichen, aufeinander setzen und von aussen bestreichen und zum Trocknen in den Kühlschrank stellen.

Am 3. Tag mit Schokoglasur beziehen. Dazu die Schokolade temperieren, abkühlen lassen, nochmals leicht erwärmen, Butter zufügen und Kuchen beziehen. Trocknen lassen.

Nun muss die Torte noch bis zum 10. Tag im Kühlschrank ruhen (bis zum 7. Tag reicht aber auch), bevor sie angeschnitten wird. Zwei Stunden vor dem Anschnitt aus dem Kühlschrank holen.

SACHERTORTE ALS MOTIVTORTE

Am 2. Tag nach dem Füllen, aber vor dem Einstreichen mit Marmelade den Kuchen mit einem stabilen Tortenring gerade schneiden. Einfach oben aufsetzen und alllmählich den Ring bis zum Boden drücken. Dann außen einstreichen, über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen, dann gut verpacken und bis zum 8. Tag ruhen lassen. An diesem 8. Tag mit Ganache überziehen* und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Am 9. Tag Torte eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen. Mit Fondant überziehen und dekorieren**.

Am 10. Tag verzehren. Vorher zeitig aus der Kühlung holen, damit der Fondant abtrocknen kann, falls er durch Kondenswasser feucht geworden ist.

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* Monika macht das schon am dritten Tag und packt den Kuchen in Frischhaltefolie. Ich habe mich das nicht getraut, weil die Torte nach der Deko noch fast zwei Tage ungekühlt im Keller stehen musste.

** Monika stellt ihre mit Fondant bezogenen Torten in den Kühlschrank, ohne dass sich der Fondant auflöst. Sie hat damit gute Erfahrungen gemacht. Ich habe es mit einem fondantbezogenen Dummy ausprobiert und kann bestätigen, dass die Dekoration nicht leidet. Allerdings solle man der Torte genug Zeit geben, sich an die wärmere Umgebung anzupassen. Möglicherweise entstehendes Kondenswasser trocknet allmählich ab.

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Nachgemacht: Pizza home-made (M/TM)

Eibauer will keinen Kuchen. Claus wollte keinen Kuchen. Jetzt aber doch, weil er wohl keine Auberginen mag. Oder Tajine. Oder warum auch immer. Und jetzt?

PIZZA!

 

Bei Heidi sah ich eine Pizza, die sie bei Johannes  (Eintrag vom 06.11.2010) gesehen hatte, welche mich sofort ans Nachmachen denken ließ. Dabei gehört diese Speise nicht unbedingt zu unseren Favoriten. Ab und an mal ganz nett, was bedeutet, so ein- bis zweimal im Jahr. Wenn's hochkommt. Aber diese Pizza hat den Vorteil, dass man den Teig schon am Vortag zubereiten kann und sie sah so verführerisch aus, dass ich Heidis Angebot nicht ablehnen konnte und umgehend den Teig herstellte. Dabei habe ich gelernt, dass es sehrwohl möglich ist, einen ordentlichen Hefeteig im Thermomix zu fabrizieren, was ich bis dahin stets verneint hatte. Bei der Pizza zumindest war ich nach dem Verzehr überzeugt. Geht doch!

 
Am Backtag, während man die Auflagen schnippelt, den Käse reibt und den Ofen vorheizt, hat der Teig genug Zeit, sich ein wenig von seinem Kälteschlaf zu erholen. Dazu ist es allerdings notwendig, daran zu denken, ihn aus dem Kühlschrank zu holen. Danach: Ausrollen, entspannen lassen, belegen, kurz gehen lassen, backen, essen. Was für ein Vergnügen, der Teig ist knusprig und geschmackvoll, richtig gut.

 

Belegt wurden die Teigfladen mit dem, was bei Petra in die Rumfortsuppe kommt. Für mich vegetarisch (Zwiebeln und Paprika kurz im Dampfgarer angedünstet), für Norbert mit Thunfisch (ja, ich weiß, ich kann das erklären, das sind die Vorräte aus dem Keller, Altlasten, mussten weg...), Knoblauch und Olivenöl wurden erst nach dem Backen aufgeträufelt, auf den Boden hatte ich ein selbstgemachtes Tomatensugo gestrichen. Tja, zweimal Pizza gab es dieses Jahr bei uns. Innerhalb von drei Wochen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza home-made (M/TM)
Kategorien:	Pizza, Thermomix, Manzfred
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			PIZZATEIG
300	Gramm		Wasser
7 1/2	Gramm		Hefe, frisch
500	Gramm		Pizzamehl
12 1/2	Gramm		Salz
25	Gramm		Olivenöl
H			BELAG
			Tomatensugo
			Paprikaschoten
			Zwiebeln, rot
			Schinken / Wurst / Fisch
			Kapern
			Oliven
			Käse
H			NACH DEM BACKEN
			Olivenöl
			Knoblauch

Quelle

	Rezept stark modifiziert.
	Gefunden bei Heidi von patchwork & kochen.
	Original: Johannes Guggenberger

	Erfasst *RK* 06.11.2010 von
	Heidi Fleischer

Zubereitung

Wasser und Hefe im Thermomix 4 Min. / 37° C / Stufe 1. Restliche Zutaten zufügen und 4 Min. / Teigstufe.

Erst bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag vor dem Verarbeiten ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Abschirmblech aus dem Manzfred entfernen und Ofen auf 270° C vorheizen.

Paprika und Zwiebeln im Dampfgarer dünsten: Universal / 3 Min. / 100°.

Teig auswellen, mit Sugo bestreichen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Danach belegen und 9 Minuten backen.

Vor dem Servieren eine Mischung aus Knoblauch und Olivenöl über die Pizza träufeln.

Johannes sagt: Vorab ein paar wichtige Tipps damit es bei meiner Variante richtig gut wird: Den Pizzateig einen Tag vor der Zubereitung der Pizza herstellen , im Kühlschrank aufbewahren. Nur frische Hefe verwenden , dann klappt es mit dem Aufgehen des Teiges und die Pizza wird schön knusprig. Die Tomatenwürfel dünsten bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das verhindert dass die Pizza nicht zu nass und zäh wird.

Anmerkung H.: Die absolut beste Pizza!

Anmerkungen, Jutta: s. H.

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Bay(e)rischen Slang einschalten und jetzt sprechen Sie mir nach: "Oberschien-Taschien"

Sobald ich eine Aubergine sichte, fällt mir sofort Christinas Blogeintrag ein. Ich glaube nicht, dass mich beim Lesen eines Blogs eine Episode nachhaltiger geprägt hat als diese kleine Geschichte, die das Leben schrieb. Außer vielleicht die letzte von Peppinella. 

Beim lauten Lesen des Wortes "Oberschien-Taschien" müsst ihr die Aussprache Alfons Schuhbecks nachahmen: "Also, Spezerl, dös is an Oberschien-Taschien. So an Oberschien, die hot a Heilkraft, sag i eich, und wanns dann noch an Ingwer dazu nimmst und an Knoblauch, noch besser an Arganöl, es gibt nix besseres, wenn man  hundert Johr alt werdn will. Schauts den Heesters on, der hat da rauf an Abbo...." 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Tajine
Kategorien:	Gemüse, Orient, Tajine, Knaller
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
100	Gramm		Datteln (Jutta: iranische, weiche)
2			Tomaten
2			Auberginen
1			Rote Paprikaschote
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
50	Gramm		Pinienkerne
			Salz & Pfeffer
1/2	Teel.		Zimtpulver
1	Essl.		Zitronensaft
2	Teel.		Honig
2	Stiele		Frische Minze (Jutta: keine da)

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: E. Döpp, C. Willrich, J. Rebbe
	Orientküche; GU
	ISBN 3-8338-0080-1

	Erfasst *RK* 04.09.2007 von
	M. T.

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Datteln halbieren, entsteinen und vierteln. Die Tomaten und Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen. Die Paprikaschote waschen, putzen und entkernen. Alles in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

2. Das Öl in der Le Creuset-Tajine erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Tomaten dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark mit 3 EL Wasser glatt rühren und untermischen.

3. Knoblauch, Paprikaschoten, Datteln und Pinienkernen mischen, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Über die Tomaten-Zwiebel-Mischung in die Tajine geben. Die Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen und obenauf schichten. Den Deckel aufsetzen und in den hohlen Knauf kaltes Wasser füllen. Auf dem Herd auf Stufe 4 aufheizen, danach herunterschalten. Zwischendurch Garzustand kontrollieren, eventuell etwas Flüssigkeit angießen.

4. Die Tajine öffnen. Das Gemüse vermischen, mit Zitronensaft und Honig abschmecken. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein schneiden und darüber streuen.

Anmerkungen, Jutta:

04.11.2010

Schmeckt hervorragend! Ruhig mehr Datteln verwenden. Oder Sultaninen, Berberitzen etc.

Mit Reis serviert. Auch Couscous passt bestimmt bestens. Lamm könnte ebenfalls nicht schaden. Entweder mitgaren oder aber getrennt dazu reichen. Sehr, sehr gut.

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Stunden später, nachdem wir uns loseisen konnten,  ist die Auberginen-Tajine dann recht flott fertig und wir futtern sie ohne bayuwarische Schnörkel einfach so weg.

Ihr fragt euch wahrscheinlich, was das alles soll mit Schuhbeck, bayrisch und Oberschien, wo die Tajine doch in Nordafrika beheimatet ist und Auberginen auch nicht gerade in Münchner Gärten wuchern.  Erstens weiß ich es auch nicht genau, wahrscheinlich weil sich "Oberschien-Taschien" so schön anhört. Zweitens ist es auch egal, wieso weshalb warum, das vegetarische Gericht schmeckt einfach prima. Drittens klappt die Zubereitung bestimmt auch ohne Taschien und viertens habe ich jetzt, wie versprochen, etwas Herzhaftes gebloggt.

Hach, wie schön, jetzt kann ich ja wieder Kuchen einstellen :-)