Stellt euch vor, es ist Donnerstag, der 26.08.2010 und in zwei Tagen müsst ihr eine Hochzeitstorte abliefern. Und eigentlich ist noch nicht wirklich viel vorbereitet. Egal, ich jedenfalls habe einen genialen Plan.
Tage zuvor plagten mich Horrorvisionen aufgrund der Tatsache, dass ich die fertigen, mit Fondant bezogenen Torten nicht in den Kühlschrank stellen wollte und sie deshalb bis zur Präsentation, die Samstagnacht stattfinden sollte, im Keller parken mussten. Es war August. Ich hatte Angst, dass die Torte auseinanderfließen könnte, dass die Ganache umkippt und schlecht wird, dass sich Schimmel entwickeln könnte und beim Anschnitt.... die Aufzählung lässt sich bis ins Unendliche fortsetzen, am Ende materialisierten sich Krankenwagen mit Blaulicht in rasender Fahrt Richtung Krankenhaus wegen Vergiftungserscheinungen von 70 Gästen. Also hatte ich beschlossen, die Torten so spät wie möglich zu backen, zu füllen, zu bestreichen, zu dekorieren. Eine Frau, ein Wort!
An besagtem Donnerstag stand ich am Vormittag in der Küche, ein munteres Liedchen auf den Lippen, ein blutrünstiges Hörbuch im Player mit einer Laune, die nicht besser hätte sein können. Die Oma Buchholtz Torte war fertig gebacken und gefüllt. Die Böden für die Schicht- und die Punschtorte waren gebacken. Die Tortenplatten waren mit Fondant bezogen und mit einem Bändchen versehen. Das Leben war schön. Mein Plan für den Tag sah so aus:
Füllungen für die Schichttorte herstellen. Füllungen für die Punschtorte herstellen. Punschtorte füllen. Schichttorte füllen. Ganache herstellen. Alle Torten mit Ganache bestreichen. Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern (hatte ich eigentlich schon erwähnt, dass wir uns noch einen Kühlschrank zugelegt hatten, der nur für die Torten reserviert war?). Fondant färben. Den Rest des Tages damit verbringen, Blümchen aus Blütenpaste herzustellen.
Und Rosen.
Soweit die Theorie.
Bis mittags ging alles glatt. Die Füllungen waren hergestellt und ich hatte mich bis zu diesem Zeitpunkt bereits mehrfach beglückwünscht, weil die böse, böse Punschtorte tatsächlich keine Probleme machte, was an ein Wunder grenzte. Die Punschtorte und ich, wir werden niemals Freundinnen werden. Von Anfang an stand ich mit ihr auf Kriegsfuß und auch diesmal fiel mir beim Backen am Vortag wieder die erste Teigportion zusammen, als ich das flüssige Fett unter die wunderbar schaumige Eimasse zog. Ich werde das nie begreifen, nie können und nie mehr machen. Ich habe dann einfach meinen gewohnten Biskuit zweimal gebacken, was bedeutet, dass die fertigen Böden aus 16 Eiern bestanden.
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REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Punschtorte (M-TM) |
| Kategorien: |
Torte, Marzipan, Fondant, Aufwändig |
| Menge: |
1 Mehrlagige Torte, Durchmesser 30 cm, Biskuit 2 x backen |
Zutaten
| H |
MÜRBEBODEN |
| 144 |
Gramm |
|
Mehl |
| 50 |
Gramm |
|
Zucker |
| 100 |
Gramm |
|
Butter |
| 1 |
Prise |
|
Salz |
| |
|
|
Zitrone, der Abrieb |
| 1 1/2 |
|
|
Eigelb |
| H |
BISKUITBODEN |
| 8 |
|
|
Eier |
| 260 |
Gramm |
|
Zucker |
| 3 |
Pack. |
|
Vanillinzucker |
| 1 |
Prise |
|
Salz |
| 115 |
Gramm |
|
Speisestärke |
| 170 |
Gramm |
|
Mehl, Type 405 oder 550 |
| 3,3 |
Gramm |
|
Backpulver |
| H |
MARZIPANFÜLLUNG |
| 360 |
Gramm |
|
Marzipanrohmasse |
| 216 |
Gramm |
|
Butter |
| 115 |
ml |
|
Rum |
| 70 |
Gramm |
|
Aprikosenkonfitüre |
| 1 |
Prise |
|
Salz |
| H |
ZUM TRÄNKEN (NUR EINEN TEIL VERWENDEN) |
| 175 |
ml |
|
Wasser |
| 100 |
ml |
|
Rum |
| 15 |
Gramm |
|
Zucker |
| H |
FÜLLUNG |
| 936 |
Gramm |
|
Aprikosenkonfitüre (keine 5, keine 7, bitte |
| |
|
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-- genau! 936 Gramm) |
Quelle
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Rezept modifiziert. |
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Original: Karl Neef "Sonntagskuchen & Festtagstorten" |
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ISBN:978-3-7750-0482-4 |
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Erfasst *RK* 04.10.2009 von |
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Jutta Hanke |
Zubereitung
Manzfred auf 180° C vorheizen.
Für den Mürbeteig aus allen Zutaten im TM eine sandige Masse herstellen. Den Boden einer Springform von 30 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, Krümel darauf verteilen und festdrücken. 20 -25 Minuten backen.
Für den Biskuit Eier mit Schale in heißes Wasser legen. Rührschüssel mit heißem Wasser füllen.
Manzfred auf 160° C vorheizen.
Nach 10 Minuten Wasser aus der Schüssel entfernen, Eier in die Schüssel schlagen (diesmal ohne Schale) und zusammen mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dickschaumig aufschlagen. Das dauert eine Weile.
In der Zwischenzeit Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermischen und sieben. Eine Backform mit Backpapier auslegen und Manschette umlegen.
Mehlmischung vorsichtig, aber gründlich unter die Eischaummasse heben, in die Form geben und 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, gerade auf Formhöhe abschneiden und aus der Form entfernen. Dieser Boden muss nach dem Backen sofort gestürzt werden, damit er völlig eben wird. Gebäck komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht. (Anmerkung, Jutta: habe Monikas Biskuittrick angewandt, das Ergebnis ist überzeugend. Mache ich jetzt immer so: http://tortentante. blogspot.com/2009/04/ kuchen-gleichmaig-backen.html)
Für die Marzipan-Zwischenfüllung im TM alle Zutaten glattarbeiten.
Für die Tränke Wasser, Rum und Zucker anrühren.***Das ist viel zu viel Tränke.***
Den Mürbeteigboden gaaaanz vorsichtig auf eine Platte legen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Biskuit-Tortenboden dreimal waagerecht durchschneiden und das Unterteil auf den Mürbeteigboden legen. Blumensprühflasche mit Tränke füllen. Jede Lage des Biskuitbodens nach dem Auflegen mit der Tränke besprühen. Die unterste und oberste Füllung besteht aus Aprikosenkonfitüre. Die Marzipanfüllung in die Mitte streichen. Backtrennpapier auf die fertig zusammengesetzte Torte legen, diese auf eine Platte stürzen, beschweren und über Nacht ruhen lassen.
Die zurückgedrehte Torte mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Marzipan mit dem Puderzucker glattarbeiten und mit etwas Puderzucker ausrollen, auf Tortengröße zuschneiden und auflegen. Dünn mit Aprikosenkonfitüre (eventuell durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden) bestreichen.
Als Hochzeitstorte mit heller Ganache beziehen (1 x ganz dünn, um Krümel zu binden, dann nochmals, um Unebenheiten auszugleichen). Mit Rollfondant beziehen.
Nach Belieben dekorieren.
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Nachdem die Klippe des Bodenbackens umschifft war, konnte ich also frohgemut mein Werk betrachten. Die Torte. Sie war gefüllt, sie sah edel aus und sie musste nur noch gerade geschnitten werden. Dazu bediene ich mich eines von mir selbst während jahrelanger Studien entwickelten Tricks: ich setze einfach einen Tortenring im benötigten Durchmesser oben auf die Torte, drücke diesen Ring kraftvoll nach unten und schwupps - hat man einen geraden Rand, eine akkurate Torte, ein Meisterstück. Nun ja... sagen wir mal so... wenn die Torte normal hoch ist und nicht so fluffig wie ein Biskuit, dann geht das wohl. Wenn es sich aber um eine 8 cm hohe Punschtorte handelt, dann geht das nicht.
Was soll ich sagen, die Torte brach mir an den Rändern komplett auseinander und sah einfach nur schrecklich aus.
30 cm Durchmesser sollte sie haben - das war jetzt nicht mehr möglich. Irgendwie wollte ich den Kuchen aber retten, auch wenn der Durchmesser nicht ganz 30 cm wäre. Aber wie um himmelswillenherrgottsakrakruzifünferl sollte ich die Ränder gerade bekommen bzw. so rund, dass das Ding da auf meiner Arbeitsfläche entfernte Ähnlichkeint mir einer Torte hatte? Glücklicherweise fiel mir trotz beginnender Nervenkrise ein, dass ich noch Tortenplatten mit einem Durchmesser von 28 cm besaß. Nun die Idee: Ich setze die Torte auf eine dieser Platten und lege eine andere Platte obendrauf. Dann schneide ich einfach von oben nach unten die überstehenden Ränder der Torte ab. Oben ansetzen, den Boden unten anpeilen, säbeln. Voilà! Kinners, ich sage euch, das klappte wunderbar. Ich war total begeistert und sah wieder Land. Die kleinen Unebenheiten konnte man mit dick Ganache überspielen und so beim Umfang auch ein wenig mogeln. Dann den Fondant ein bissi dicker ausrollen und die Täuschung wäre perfekt.
Meine Begeisterung legte sich schnell, als ich mir die Torte nochmal richtig anschaute. Irgendwie kam sie mir ziemlich klein vor. Also, irgendwie so groß, wie die Oma Buchholtz Torte, die als mittlere Etage dienen sollte und 25 cm maß. Aber das konnte ja eigentlich nicht sein, denn die Tortenplatten hatten doch einen Durchmesser von 28 cm. Dachte ich. Ich hatte die falschen gegriffen in meiner Verzweiflung, die 26er, und nun war die Torte total perdu.
Ob ihr es glaubt oder nicht, ich musste die kompletten Böden neu machen. 16 Eier hatte ich nicht mehr im Vorrat. Also Norbert angerufen, der nach der Arbeit noch einkaufen musste, 30 Eier, man weiß ja nie - ich konnte auf keinen Fall aus dem Haus, dafür reichte die Zeit einfach nicht. Ich war den Tränen nahe, habe mich erst mal gesammelt und dann stoisch damit begonnen, die Schichttorte zu füllen. Und ich setzte mir einen Hut auf - ein Ende des Grauens war nicht in Sicht.
Danach wurde der Mürbeboden für die Punschtorte gebacken. Der ist mir beim Lösen vom Blech total auseinander gekrümelt. Dann habe ich den Boden nochmal gebacken. Ich bin gaaaanz ruhig. Der ist mir verbrannt, weil ich vergessen hatte, den Timer zu stellen. Ich atme regelmäßig und bin gaaaanz ruhig. Nichts ficht mich an. Backen ist schön. Dann habe ich den Mürbeboden zum dritten Mal gebacken. Das hat dann geklappt.
Natürlich musste ich auch die Füllungen nochmal machen. Hab ich auch gemacht. Als Norbert abends kam, wurden die Biskuitböden gebacken, die natürlich nicht sofort gefüllt werden konnten. Ach so, ich habe die Böden wie immer nach der even-baking-Methode von Monika hergestellt. Beim zweiten Biskuit habe ich vergessen, die Manschette umzulegen. Den Boden konnte ich dann auch nochmal backen. Die Eier reichten zum Glück. Knapp.
Um 0.30 Uhr habe ich alles stehen und liegen lassen und bin ins Bett gefallen. Ich glaube, ich habe sogar von der Punschtorte geträumt. Und von Elektroschocks.
Wenn das Biest nicht so gut schmecken würde....
die story amfürsisch:
Hochzeitstorte (1): Da ist datt Ding
Hochzeitstorte (2): Wieso macht Schnuppschnüss sowas?
Hochzeitstorte (3): Backwahn im Anmarsch
Hochzeitstorte (4): Herzhaftes am Polterabend
Hochzeitstorte (5): Cake Test Dummies
Hochzeitstorte (6/1): Schichtkuchen
Hochzeitstorte (6/2): Ganache, hell
Hochzeitstorte (6/3): Ganache, dunkel
Hochzeitstorte (6/4): Oma-Buchholtz-Torte
