Es ist vorbei. Das Schweigen, das Lotterleben, die unendliche Einsamkeit, die euch umfangen hat, weil das Blog brach lag. Jauchzet, frohlocket: zur Tür raus, jeder nur ein Stück, linke Reihe anstellen.
Nee, ihr müsst nicht zur Kreuzigung, ab sofort gibt es für euch die volle Dröhnung, weil ich euch so lange habe schmoren lassen, Torten- und Ganacherezepte sind auf dem Weg. Jedes für sich, damit ich schön darauf verlinken kann.
Schichtkuchen und Punschtorte habe ich schon mal gebloggt, aber aus Gründen der Übersichtlichkeit mache ich das einfach nochmal. Zudem habe ich bei der Punschtorte Änderungen vorgenommen, die zumindest für mein Seelenheil dringendst notwendig waren. Diese Punschtorte wird mich irgendwann nochmal ins Grab bringen.
Die Hochzeitstorte bestand - von oben nach unten - aus einem Schichtkuchen von 20 cm Durchmesser, einer Sachertorte Oma Buchholtz von 25 cm Durchmesser und einer Punschtorte von 30 cm Durchmesser. Die ungefähre Chronologie der Ereignisse bis zur Präsentation folgt in einem gesonderten Beitrag, nach der Rezeptwelle. Hier also Teil 1 der Herstellanleitungen, damit ihr beim Finale so richtig mitfiebern könnt.
SCHICHTKUCHEN
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schichtkuchen (M/ TM) |
| Kategorien: | Torte, Motivtorte, Hochzeitstorte |
| Menge: | 1 Backform von 20 cm Durchmesser |
Zutaten
| H | BODEN | ||
| 300 | Gramm | Butter, weich | |
| 300 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Vanillezucker | |
| 6 | Eier | ||
| 1 | Prise | Salz | |
| 300 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Teel. | Backpulver | |
| H | FÜLLUNG I | ||
| 200 | Gramm | Johannisbeerkonfitüre | |
| H | FÜLLUNG II | ||
| 225 | Gramm | Marzipanrohmasse | |
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| 4 | Essl. | Grand Marnier | |
| H | FÜLLUNG III | ||
| 100 | Gramm | Kuvertüre, halbbitter | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 1 | Bröckchen Palmin | ||
| 3 | Essl. | Wasser | |
| H | ÜBERZUG | ||
| Ganache, dunkel | |||
| 600 | Gramm | Fondant; ca. | |
| Farbe nach Belieben | |||
| Bäckerstärke oder Puderzucker zum Ausrollen | |||
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| "GU - Lieblingskuchen" | |
| ISBN: 3-7742-6073-7 |
| Erfasst *RK* 16.08.2010 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Manzfred auf 160° vorheizen.
Eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm fetten und mit Mehl bestäuben.
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker zu einer sämigen Masse verrühren.
Eier einzeln unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit dem Schneebesen per Hand in zwei Etappen unterziehen.
Teig in die Form geben und 50-60 Minuten backen. Eventuell nach der von Monika vorgestellten even-baking-Methode backen:
http://tortentante.blogspot.com/2009/04/kuchen-gleichmaig-backen.html
Am Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen! Kuchen aus der Form nehmen und erkalten lassen. Oberseite gerade schneiden und fünfmal durchschneiden, so dass sechs dünne Teigplatten entstehen.
Für die Füllungen Johannisbeergelee erhitzen.
Marzipan, Puderzucker und Grand Marnier in den TM geben, 10 Sekunden auf Stufe 6, dann im Linkslauf so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Umfüllen.
Kuvertüre 5 Sekunden, Stufe 8, schreddern. Wasser, Palmin und Zucker zufügen und 2 Minuten, 37°, Stufe 2, zu einer pastösen Masse rühren. Falls die Masse zu flüssig wird, kurz in den Kühlschrank stellen und kräftig rühren, damit eine homogene Struktur entsteht.
Marzipan auf Kuchengröße ausrollen. Falls die Masse zu feucht ist, später einfach auf den Boden aufstreichen.
Unteren Boden mit der Hälfte des Gelees bestreichen. Zweiten Boden auflegen und mit der Hälfte der Schokoladenmasse bestreichen. Den dritten Boden auflegen und mit der Marzipandecke belegen. Vierten Boden auflegen und mit der restlichen Schokoladenmasse bestreichen. Fünften Boden auflegen und mit dem restlichen Gelee bestreichen. Sechsten Boden auflegen.
Den Kuchen in Klarsichtfolie einpacken. Mit einem Holzbrett und einem Topf beschweren und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Kuchen 2x mit Ganache überziehen (1x dünn, um Krümel zu binden, einmal etwas dicker), mit Fondant eindecken und dekorieren.
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Eine meiner Lieblingstorten ist dieser Kuchen. Er ist einfach herzustellen, sieht gut aus, ist zwar schmackhaft, aber ziemlich süß, man kann ihn gut vorbereiten und er ist sehr stabil, also prädestiniert für einen Überzug aus Marzipan oder Fondant. Er bleibt tagelang frisch und man kann ihn auch ungekühlt ein Weile aufbewahren. Da wackelt nichts, da rutscht nichts, da kann man ordentlich was draufpacken. Wirklich zu empfehlen. Zumindest der Schichtkuchen hat mich noch nie enttäuscht. Blöde Punschtorte.
Ich hatte mir vorgenommen, alle Torten 8 cm hoch zu machen. Mit der Ganache drunter und dem Fondant drauf sollten mindestens 9 cm Höhe erreicht werden, damit die Torten nicht so mickrig aussehen. Dann noch Deko und gut. Im Fall der Schichttorte ist mir dieses Vorhaben ganz gut geglückt. Allerdings habe ich soeben beim Betrachten des Fotos der fertigen Torte festgestellt, dass ich anscheinend den Kuchen nicht mit Ganache eingeschmiert habe. Sieht jedenfalls verdammt danach aus. Was es so alles gibt... schlicht und einfach vergessen. Was irgendwie nicht verwundert. Blöde Punschtorte.
Soweit die Pflicht, die Kür kommt später.
