Ein Kilo Spargel musste noch verarbeitet werden. Wahrscheinlich der letzte Spargel für dieses Jahr.
Bei Anikó fand ich ein Rezept, das mich sehr ansprach. Sie hatte es bei nata gefunden und beinahe wäre es auf unserem Teller gelandet. Dann aber lachte mich beim Blättern in der "kochen & genießen" von Mai die "Schwarzwälder Spargelplatte" an. Vor allem die Kombination mit einer Art Omelett fand ich interessant.
Also wurde Anikós Gericht gestrichen und der Zeitschrift Vorrang eingeräumt. Uns hat diese Spargel-Version hervorragend geschmeckt. Die Remoulade mit Kerbel im Zusammenspiel mit Spargel, Pfannkuchen und Schinken war sehr fein und wird bestimmt im nächsten Jahr aus der Versenkung geholt.
Das Original verlangt Schwarzwälder Schinken, Bresaola dazu ist aber auch nicht übel.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spargel mit Krazete, Kerbelremoulade und Schinken |
| Kategorien: | Frühling, Spargel, Kräuter, Schinken |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| H | KRAZETE | ||
| 2 | Eier (Größe M) | ||
| 100 | Gramm | Mehl | |
| 125 | ml | Milch | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskatnuss, gerieben | |||
| H | REMOULADE | ||
| 1 | Frühlingszwiebel, dick oder normale Zwiebel | ||
| 1 | Bund | Kerbel | |
| 200 | Gramm | Schmand | |
| 100 | Gramm | Salat-Mayonnaise | |
| 100 | ml | Milch | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Zucker | |||
| H | WEITERE ZUTATEN | ||
| 1 | kg | Weißer Spargel | |
| 15 | Gramm | Butterschmalz | |
| 80 | Gramm | Schinken (Bresaola) | |
Quelle
| Modifikation nach "kochen & genießen" | |
| Ausgabe 5/2010 | |
| "Schwarzwälder Spargelplatte" |
| Erfasst *RK* 18.06.2010 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Für die Kratzete Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Mehl, 125 ml Milch und Eigelbe im TM glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Im Dampfgarer, Automatikprogramm, bissfest garen.
Dicke Frühlingszwiebel fein würfeln. Kerbel waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen. Rest Kerbel fein hacken. Schmand, Mayonnaise, 100 ml Milch, Zwiebel und Kerbel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Inzwischen Eiweiß steif schlagen, Teig aus dem TM dazugeben und vorsichtig unterziehen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wenden und in Stücke zupfen. Weitere ca. 2 Minuten braten.
Spargel, Schinken, Kratzete und Soße mit Kerbel garniert anrichten. Restliche Soße extra dazu reichen.
Anmerkungen, Jutta: hat uns bestens geschmeckt. Die Remoulade ist köstlich.
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