Bevor die Spargelsaison Geschichte ist, hier noch ein grandioses Rezept, das Petra von Chili und Ciabatta vorgestellt hat.
Nudeln und Spargel kombiniert, das las sich sehr seltsam, aber da Petra das Gericht lobte und ich neugierig war, habe ich es schnellstmöglich nachgekocht. So ungefähr jedenfalls.
Statt des grünen Spargels nahm ich weißen, der aber viel länger braten musste als der grüne, das hatte ich nicht bedacht. Beim nächsten Mal würde ich den Spargel kurz im Dampfgarer vorgaren. Pancetta hatte ich nicht im Hause, deshalb wurde stinknormaler roher Schinken verwendet. Die Nudeln waren irgendwelche von De Cecco, meiner Lieblingsnudel, wenn es schon gekaufte sein müssen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fettucine mit Erbsen, Spargel und Pancetta |
| Kategorien: | Nudel, Gemüse, Käse |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 160 | Gramm | Fettucine; breite Bandnudeln | |
| 50 | Gramm | Pancetta; oder Bacon, in Streifchen | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 300-500 | Gramm | Grüner Spargel*; geputzt; in Stücke von 2-3 cm | |
| -- geschnitten | |||
| 150 | Gramm | TK-Erbsen (nicht aufgetaut) oder frisch gepalte | |
| -- Erbsen; 1 Minute blanchiert | |||
| 1/2 | Bund | Frühlingszwiebeln; in Ringen, helle und dunkle | |
| -- Teile getrennt | |||
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
| 4 | Essl. | Frisch geriebener Parmesan | |
| 50 | ml | Sahne | |
| 1 | Bio-Zitrone: Schale abgerieben | ||
| 1/2-1 | Essl. | Zitronensaft; frisch gepresst | |
| 2 | Essl. | Gehackte Petersilie | |
| 2 | Essl. | Basilikum; in feinen Streifen | |
| H | SOWIE | ||
| Parmesan; zum Bestreuen | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Bon Appetit | |
| May 2010 |
| Erfasst *RK* 20.05.2010 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Gesalzenes Nudelwasser aufsetzen. Die Nudeln nach Anweisung bissfest garen, abschütten, dabei etwas Nudelwasser auffangen und die Fettucine wieder zurück in den Topf geben.
Währenddessen den Speck im Olivenöl knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Spargel ins Bratfett geben und etwa 5 Minuten rührbraten. Nun die Erbsen und das Helle der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten, das Gemüse soll gerade eben gar sein. Salzen und pfeffern.
Die Gemüsemischung, das Dunkelgrüne der Frühlingszwiebeln, den Parmesan, Zitronenschale und -saft, Sahne, 2-4 El vom Nudelkochwasser sowie die Hälfte der Kräuter zu den Nudeln geben und alles gut vermischen, nach Bedarf noch mehr Nudelwasser zugeben. Nochmals abschmecken, dann alles in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit dem knsuprigen Speck, den restlichen Kräutern und etwas Parmesan bestreut servieren.
Anmerkung Petra: wunderbare Kombination, die zitronige Note macht sich prima darin.
*Im Original waren 280 g Spargel vorgesehen, ich habe einen ganzen Bund verwendet, was nicht direkt ein Fehler war.
Anmerkungen, Jutta: hat uns ebenfalls toll geschmeckt. Weißen Spargel eine bis zwei Minute im Dampfgarer vorgaren, dauerte ziemlich lange, bis er einigermaßen essbar war.
Nachgemacht: 26.05.2010
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Es hat sich gelohnt, dieses Nudel-Spargel-Zitronen-Gedicht ist richtig köstlich und wird hier ein Dauergast auf dem Teller werden.
Danke für das schöne Rezept!
