Gestern habe ich ein Backbuch erstanden (Bericht hier), das vom Konditor Heinemann aus meiner Heimatstadt stammt. Ein erstes Durchblättern ließ mir ab und an den Atem stocken. Diese Schokoladenkreationen sind einfach, ich muss es jetzt mal so schreiben, geil.
LeserInnen meines Blogs sind neugierig auf das Rezept, welches das Cover des Buches ziert. Schokoladenrührkuchen muss aber warten, wir fangen jetzt mal langsam an und steigern uns allmählich. Also:
Muffins
Seltsamerweise habe ich vor ein paar Tagen mit Ursula vom Blog Kochfun über Muffins geplaudert und ich hätte mir nicht träumen lassen, dass ich kurze Zeit später welche backen würde. Cupcakes, Muffins, Icing, das ultimative Rezept und mein Spruch, dass mich Muffins nicht vom Hocker hauen, was daran liegen könnte, dass ich das ultimative Rezept noch nicht gefunden habe.
Das hat sich jetzt erledigt, ich habe es gefunden.
Dabei habe ich dem Rezept nicht getraut. Stand doch in der Anleitung, dass man den fertigen Backpulverteig 2 Stunden kühl stellen soll. Das fand ich überaus komisch und wäre nicht erstaunt gewesen, wenn die Muffins wie Flundern aus dem Ofen gekommen wären.
Sind sie aber nicht. Sie sind schokoladig, obwohl sie nicht dunkel-schokoartig aussehen. Sie sind fluffig, nicht zu groß, nicht zu fett, aber recht süß. Hat uns nicht gestört, es machte sich beim Verzehr Begeisterung breit.
Zum Buch möchte ich anmerken, dass nicht jedes Rezept mit einem Foto versehen ist. Das stört mich nicht, aber es gibt vielleicht Leser, die darauf Wert legen. Zudem stimmen manche Fotos nicht mit dem überein, was in der Anleitung steht. Runde Kuchen sind zu sehen, eine Kastenform wird zum Backen empfohlen. Auch das finde ich gar nicht so schlecht, zeigt es doch, wie kreativ man sein kann bei unserem schönen Hobby. Aber auch da ist es vielleicht nicht für Jeden angenehm, ein Rezept verändern zu müssen.
Ich habe einige Arbeitsschritte dem Thermomix überlassen. Rezepte ändern habe ich also schon hinter mir. Wer als Nicht-Thermomixer nicht zurecht kommt, darf mich gerne anmailen, damit ich Hilfestellung leisten kann.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schokoladenmuffins (Heinemann) |
| Kategorien: | Muffins, TM, Heinemann, Schokolade |
| Menge: | 12 Stück und 1 kleine Margaritenform |
Zutaten
| 125 | Gramm | Dunkle Kuvertüre oder Edelbitter- | |
| Schokolade (70-78 %) | |||
| 75 | Gramm | Butter | |
| 2 | Eier | ||
| 125 | ml | Milch | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 220 | Gramm | Mehl | |
| 40 | Gramm | Speisestärke | |
| 20 | Gramm | Backpulver | |
| 1 | Zitrone, abgeriebene Schale (nur 1/2 genommen) | ||
| 40 | Gramm | Haselnüsse, gehackt |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Heinz-Richard Heinemann | |
| "Schokoladenträume" | |
| ISBN: 978-3-517-08463-3 |
| Erfasst *RK* 02.06.2010 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Haselnüsse in den TM geben und bei Sichtkontakt, Stufe 6, ca. 5 Sekunden hacken. Umfüllen.
Schokolade in den TM geben, 10 Sekunden, Stufe 8 zerkleinern. Zu den Haselnüssen geben.
180 g Zucker 10 Sek/Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten.
Butter zufügen, 5 Min./50° C/Stufe 2 schmelzen.
Eier, Salz und Milch durch die Deckelöffnung zufügen und kurz auf Stufe 4 verrühren. Masse in eine Schüssel umfüllen.
Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, Zitronenschale zufügen, alles vorsichtig mit einem Holzlöffel mischen. Der Teig muss nicht ganz glatt sein.
Kuvertüre, Nüsse und restlichen Zucker (20 Gramm) hinzugeben und kurz mit einem Holzlöffel unterrühren.
2 Stunden kühl stellen.
Nach 90 Minuten Manzfred auf 160° C vorheizen.
Das Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Diese jeweils zu zwei Drittel mit der Masse füllen (mittelgroßer Eisportionierer) und die Muffins 25 Minuten backen.
Tipp:
Man kann zusätzlich noch 40 g Schokostückchen unterziehen.
Anmerkungen, Jutta:
Übrig gebliebenen Teig kann man auch in einem gefetteten und bemehlten Sturzglas mitbacken. Danach sofort verschließen.
Erstaunlich, dass die Muffins so fluffig geworden sind. Das hätte ich nach der Ruhezeit nicht erwartet. Sehr schön, schmecken vorzüglich.
BACKEN KONVENTIONELL: 180° C, mittlere Schiene, 20-25 Minuten
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Wie man ganz oben sieht, kann man aus dem Teig auch nette Minikuchen backen.
