Schnuppschnüss ihr Manzfred

Wunschkonzert: Ananas-Kokos-Konfitüre II (TM)

Gestern gab es ja Brioche. Und Ursula, bei der ich das Rezept gefunden hatte, fragte an, ob ich ihr das Rezept geben könne für die Konfitüre, die auf diesem Stück Himmelreich zu sehen ist:

 
 

 Auch wenn es manchmal heißt, dass das Leben kein Wunschkonzert ist, bei uns Bloggers ist das ganz anders. Hier geht so mancher Wunsch oder Traum in Erfüllung.

Bitteschön!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ananas-Kokos-Konfitüre II (TM)
Kategorien:	Konfitüre, Südfrüchte, Thermomix
Menge:	4 Große Gläser

Zutaten

800	Gramm		Ananas, vorbereitet gewogen
100	Gramm		Kokosraspeln
70	Gramm		Kokossirup (Monin)
1	kg		Gelierzucker 1:1
1	Prise		Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 29.05.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Eine Hälfte der Frucht in kleine Stücke schneiden. Die andere Hälfte im Thermomix (oder jedem anderen Blender) zu Pampe verarbeiten.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben, mischen und ein paar Stunden ziehen lassen.

Aufkochen, ca. drei Minuten bis zur erfolgreichen Gelierprobe kochen, in Gläser füllen.

Anmerkungen, Jutta:

Die Konfitüre wurde im Juni 2007 hergestellt. Jetzt, drei Jahre später, habe ich immer noch welche im Vorrat und sie ist durchaus noch essbar:

http://schnuppschnuess.typepad.com/manzfred/2010/05/ nachgemachtbrioche-m.html

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Übrigens ist das, was im Rezept steht, tatsächlich so. Die Konfitüre ist drei Jahre alt und schmeckt so gut wie am ersten Tag. Farblich ist sie ein wenig nachgedunkelt und am Boden hat sich ein kleiner Satz süßer Saft abgesetzt. Ansonsten prima.

Ach ja, falls ihr euch schon fragt, wieso A-K-Konfitüre II ?? Ananas-Kokos-Konfitüre I gibt es auch. Mit Gelierzucker 2:1 und weniger Kokos - schmeckt nicht.

Vor drei Jahren hatte ich die Idee, mich mit eigenen Konfitüren selbständig zu machen und habe fleißig experimentiert, alles fein säuberlich in ein Buch geschrieben und als ich schon eine Reihe Rezepte zusammen hatte, habe ich Erkundigungen eingezogen, was man so alles beachten muss, wenn man in der heimischen Küche Konfitüre kochen will, um sie zu verkaufen.

Nachdem ich den Telefonhörer aufgelegt hatte (gibt es diesen Ausdruck für das Ding, das man sich ans Ohr hält, eigentlich noch?), war zumindest dieser Traum ausgeträumt.

Und da bei Bloggers Träume in Erfüllung gehen, habe ich mir 'nen Manzfred und ein Blog angeschafft. Is auch schön.

Schön war auch die Führung durch die Kleinmarkthalle, an der wir heute teilgenommen haben. Neugierig? Guuuuut!!!!!

Nachgemacht: Brioche (M) - fettarm

Da sitzt dem Manzfred seine Schnuppschnüss morgens, also heute, am Frühstückstisch, ohne zu Frühstücken und macht endlich mal wieder Sport. Surfen macht Spaß!

Und was für leckere Sachen während der Betätigung im Blickfeld erscheinen. Brote, Kuchen, Spargel, Eis, Eier, Pasta, Fleisch, Gemüse, Wein, Brioche

BRIOCHE?

Sehr sympathisch, weil schön groß. Nicht so, wie man das Gebäck kennt, in Kleinformat. Sondern als Laib, groß wie ein Brot, also genau mein Ding.

Ursula von kochfun hat das Brioche vorgestellt, welches sie wiederum bei Aurélie gefunden hatte und 6 Stunden später konnte ich nachvollziehen, wieso es nachgebacken werden MUSS.

Es schmeckt hervorragend, die Teigtextur ist wunderbar, die Krume steht ihr in nichts nach und wenn man ein Elektromesser besitzt, ist dieses flaumige Etwas auch schneidbar. Nur mit Butter und Konfitüre, ich hatte Ananasmarmelade mit Kokos, ein Traum.

Beim nächsten Mal nehme ich eine größere Form - 13 cm Höhe sind ja ganz schön, aber soviel Frankreich, dass sogar die Brote Baskenmützen tragen, muss nun nicht sein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brioche - fettarme Version (M)
Kategorien:	Backen, Hefe, Süß, Brioche, Länderküche
Menge:	1 Brot

Zutaten

500	Gramm		Mehl
60	Gramm		Zucker
60	Gramm		Butter
1			Ei
250	Gramm		Lauwarme Milch
1/2	Teel.		Salz
20	Gramm		Frischhefe
1	Essl.		Kondensmilch
4	Essl.		Hagelzucker

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Blog "Au délices d'Aurélie"
	http://www.franzoesischkochen.de/?p=2099
	gefunden von Ursula Hollaender - Blog "Kochfun"
	http://kochfun.de/2010/05/13/folgen-eines-
	maimarktbesuches

	Erfasst *RK* 28.05.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Milch erwaermen, Hefe darin verfluessigen.

Mehl und Zucker in der Teigschuessel vermengen, Milch und Ei hinzufuegen und mit dem Knethaken bearbeiten.

Die in kleine Stueckchen geschnittene Butter nach und nach hinzufuegen, zum Schluss das Salz.

Den Teig 20 Minuten ruehren.

1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen (hier in der Teigschuessel belassen).

Nach 1 Stunde wieder 3 Minuten kneten.

Den Teig in eine gefettete Kastenform, 30 cm, fuellen und wieder 1 Stunde gehen lassen.

Mit der Sahne bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.

Im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen.

Anmerkungen, Jutta:

Ofen nicht vorgeheizt - kann aber bestimmt nich schaden. 25cm-Form ist zu klein, das Brioche war am Ende 13 cm hoch und im oberen Bereich ziemlich aus dem Leim gegangen. Geschmacklich und von der Konsistenz hervorragend. Tolles Rezept.

Gebacken: 28.05.2010

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Vive la France!

Bergische Knusperwaffeln

Sonntag. Nachmittag. Sonne. Cachetag. Dortelweil. Nidda. Jammer. Jammer. Jammer.

Wir sind auf der Cachetour im nahen Dortelweil, der Liebste und ich. Und während wir so laufen, suchen, durch die Gegend streifen höre ich nur Jammer.

"Kein Kuchen da, wenn wir nach Hause kommen?" "Wir haben noch Plätzchen."

"Die sind aber fast aufgegessen." "Aber noch sind welche da."

"Ich möchte aber bitte gerne Kuchen haben." "Kuchen ist ungesund."

"Aber nicht der Kuchen, den du backst." "Kuchen macht dick."

"Das ist egal, ich mag dich trotzdem." "..."

"???" "...Waffeln?..."

" :-) :-) :-)"

 
  
Hier könnte diese kleine Geschichte zu Ende sein, aber irgendwie ist der Eintrag zu kurz:

Wir kommen also nach Hause und ich begebe mich, Jacke noch nicht ausgezogen, auf die Suche nach einem Waffelrezept, das SCHNELL geht, damit wir nicht schon wieder diskutieren müssen. Die RezKonv brachte wie so oft die Erlösung. Petra hatte neben einem ganz lieben Muttertageintrag zu Zeiten, wo das Wünschen noch geholfen hat, auch ein Rezept für knusprige Waffeln geliefert, die sogar aus dem bergischen Land stammen, wo wir mal eine Weile gewohnt haben.

Mit dem Thermomix ging das so:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben, solange mit Schmackes rühren, bis ein beinahe homogener Teig entstanden ist (das geht schnell!). Den ziemlich festen Teig in eine Schüssel umfüllen und portionsweise ins heiße Waffeleisen plumpsen lassen. Das geht am besten mit einem Eisportionierer. Dazu Puderzucker, Sahne (weggelassen) und Eierlikör (auch weggelassen).

Fertig! Köstlich!!! Dankeeeee!!!!!!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bergische Knusperwaffeln
Kategorien:	Waffel
Menge:	6 Portionen

Zutaten

160	Gramm		Butter
50	Gramm		Zucker
50	Gramm		Vanillezucker
2			Eier
400	Gramm		Mehl
1/4	Teel.		Backpulver
200	ml		Milch
1	Prise		Salz

Quelle

	Silke Weber/Mara Andersen
	Das Waffelparadies
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und gut verschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und dazugeben. Die Milch hinzugiessen und alles zu einem zähen Teig verarbeiten.

Das Waffeleisen auf Stufe 3 aufheizen, schwach einfetten und knusprige, goldbraune Waffeln backen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

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PS: Dass man Kuchen durch diese schönen Waffeln ersetzen kann, hat Kathi Kochfrosch schon vor Jahren erkannt.

PPS: ich habe nach dem Lesen der Kommentare den Drang, mein Waffeleisen vorzuführen. Es ist beinahe schon antik, ich habe es 1992 mit in die Ehe gebracht oder wir haben es zur Hochzeit geschenkt bekommen. Ich glaube aber, ich hatte es schon bei meiner Einschulung... Kein Regler für die Temperatur, Stecker rein, aufklappen, Teig rein, zuklappen, warten, aufklappen, Waffel raus.......

Weizenbrötchen mit Sauerteig (M)

Immer nur auf Rutsch sein, Geocachen und Touren planen? Nö, zwischendurch wird auch mal gekocht, gebacken und gegessen. Aber selten :-)

Bei Durchsicht des Kühlschranks fiel mir neulich nicht nur Essbares, sondern auch ein Weizensauerteig in die Finger, der seit Januar nicht mehr verwendet worden war. Das schrie förmlich nach Auffrischung und Verwendung desselben. Also habe ich drei Tage lang immer schön Wasser und Mehl in die Pampe gerührt und mich gefreut, dass der Gute noch vitale Funktionen zeigte.

Er war derart lebendig, dass ich mich sogar traute, ein eigenes Rezept zu entwickeln. Was bei Weizenbrötchen nicht wirklich schwer ist. Alle Zutaten bis auf das Wasser in die Rührmaschine gegeben und so lange Wasser zuschütten, bis die Konsistenz einigermaßen annehmbar erscheint, gehen lassen, Brötchen formen, gehen lassen, backen, fertig. Ein wenig aufgeregt war ich aber trotzdem. Zu unrecht, denn das Ergebnis schmeckte knusprig und kräftig, sehr nach unserem Geschmack und wiederholenswert.

Wie man die Brötchen schlingt, kann man hier wunderbar nachschauen. Marla hat die Backgemeinde vor einiger Zeit mit diesem Link entzückt, seitdem forme ich Brötchen sehr häufig nach dieser Methode.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weizenbrötchen mit Sauerteig (M)
Kategorien:	Weizensauerteig, Brötchen, Weizen
Menge:	10 Stück

Zutaten

150	Gramm		Weizensauerteig (Mehl Type 1050)
500	Gramm		Weizenmehl, Type 1050
13	Gramm		Salz
20	Gramm		Frischhefe
300	Gramm		Wasser

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 15.05.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Falls erforderlich, Sauerteig einen Tag vor dem Backen auffrischen. Zur TA kann ich keine Angaben machen, weil ich nicht abwiege. Ungefähr TA 200 - 220 könnte hinhauen.

Am Backtag alle Zutaten mit der Küchenmaschine in 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig in 10 Portionen teilen, in Etappen zu Strängen rollen. Mit wenig Mehl bestäuben, zu einem Knoten schlingen und auf einer Backfolie parken.

Nach ca. 20 Minuten Manzfred auf 250° C vorheizen.

Sobald die Backtemperatur erreicht ist, Teiglinge mit etwas Wasser bespritzen, leicht mit Mehl bestäuben, Backtemperatur auf 220° C reduzieren und die Brötchen 10 Minuten backen.

Nach dieser Zeit die Backofentür öffnen, um Schwaden abzulassen und weitere 10 Minuten backen.

Anmerkungen, Jutta: die Brötchen schmecken ausgezeichnet, werden bald wieder gebacken. Dann aber doppelte Menge. Aufbacken auf dem Toaster klappt wunderbar.

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Weitere Brötchenrezepte:

Marlas Kaisersemmeln

Rosinentraum

Dinkelkrüstchen

Bäcker Süpkes DDR-Brötchen

Fitnesssemmeln mit Gesäme

Brunch: Jubiläums-Blog-Event LVI - Foccacia mit Jamón Ibérico, Birne und Rosmarin (M)

Zorra rührt nun schon seit 5 Jahren in ihrem Kochtopf und 55 Events animierten unzählige Blogger, ebenfalls den Löffel zu schwingen.

Diesmal steht ein Brunch an und ich bringe Foccacia mit.  Das Rezept stammt aus der  Zeitschrift "Lust auf Genuss - Rund ums Brot". Als Schinken habe ich den in Ronda

gekauften Jamón Ibérico vom schwarzfüßigen Schweinchen verwendet. Was für ein Genuss! Dieses Pata Negra wird mit Eicheln gefüttert und das marmorierte Fleisch ist derart köstlich, dass es sich allein schon deshalb lohnt, nach Spanien zu reisen.

Schön finde ich auch, dass ich etwas mitbringen kann, was nicht nur bestens schmeckt, sondern auch wieder den Bogen nach Andalusien spannt. Spanischer Schinken zum andalusischen Brunch - find' ich gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Focaccia mit Birnen, Schinken und Rosmarin
Kategorien:	Brot, Hefe, Beilage, Italien
Menge:	4 Stück

Zutaten

H			FÜR DEN FOCACCIA-TEIG
7	Gramm		Trockenbackhefe
50	ml		Olivenöl
1	Essl.		Honig, knapp (Original: 1,5 EL Honig)
500	Gramm		Weizenmehl, Type 550, mediterran (Teeträume.de)
300	ml		Wasser, lauwarm
10	Gramm		Salz
			Mehl zum Arbeiten
H			FÜR DEN BELAG
2			Reife Birnen
100	Gramm		Schinken (vom iberischen Schwarzfuß)
1	Zweig		Rosmarin
			Olivenöl zum Beträufeln
			Pfeffer
			Grobes Meersalz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Lust auf Genuss 4/2010

	Erfasst *RK* 03.04.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Zutaten für den Teig 10 Minuten in der Küchenmaschine verarbeiten.

Teig in eine mit etwas Olivenöl ausgepinselte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Manzfred auf 270° C vorheizen. Konventionellen Herd auf 250° C vorheizen.

Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, vierteln und mit bemehlten Händen zu flachen Fladen drücken. Diese auf Backfolie legen. Erneut zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Birnen schälen und in Stücke schneiden, Schinken in Streifen schneiden, Rosmarinnadeln hacken.

Birnen und Speck auf den Fladen verteilen, hineindrücken. Rosmarin darüber streuen, Öl darüber träufeln, mit Pfeffer und Meersalz bestreuen. Die Focacce im Ofen in 7 Minuten knusprig backen.

Anmerkungen, Jutta: Hammer!

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Komisch fand ich die Zugabe von derart viel Honig im Foccacia-Teig. Zu den Birnen war der Geschmack jedoch in Ordnung, zu herzhafterem Belag würde ich die Honigmenge deutlich reduzieren. Da reicht ein Teelöffel.

Die fertigen Teigplätzchen sind fein-knusprig und schmecken einfach nur, nun ja - schweinelecker. Deshalb habe ich für das Brunch die doppelte Menge gemacht. Wer weiß, wer alles kommt.... Happy Birthday, liebe zorra!

Ganz oft nachgemacht: Paderborner Dombrot (M)

Bei ketex , dem fleißigen Hobbybrotbäcker, fand die nicht minder fleißige Petra von Chili und Ciabatta ein Rezept für ein Paderborner Dombrot, das wiederum ich bei ihr fand.

Seitdem habe ich das Brot andauernd gebacken. Aber ohne Stempel, ohne Hefe und überhaupt anders. Das Originalrezept, das Petra schon ein wenig ummodelte, habe ich ebenfalls modifiziert. Irgendwie kann ich nicht anders, das ist wie ein Zwang. Kennt ihr das auch?

Ein paar Fotos von diversen Backaktionen:

   


Einmal habe ich sogar einen Stuten mitgebacken, in der unteren Etage des Manzfreds. Der sah dann so aus:

Der war wirklich so schwarz, aber geschmeckt hat er trotzdem.

Ob das, was ich da backe (s.o.), immer noch ein Dombrot ist, kann ich nicht sagen. Ist mir aber auch herzlich egal. Das Brot schmeckt einfach toll, ist saftig, geht prima auf, der Teig ist einfach zu händeln, es ist schlicht und ergreifend perfekt.

Niederknien und anbeten ist absolut in Ordnung, so ein bissi Dom ist also auf jeden Fall drin. Halleluja!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paderborner Dombrot (M)
Kategorien:	Weizen, Roggen, Sauerteig
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			SAUERTEIG
100	Gramm		Anstellgut, Roggen
320	Gramm		Roggenmehl, Type 1150
280	Gramm		Wasser
H			BROTTEIG
700	Gramm		Sauerteig
340	Gramm		Roggenvollkornmehl
240	Gramm		Weizenmehl 1050
300	Gramm		Wasser
18	Gramm		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: vorgestellt von
	Petra Holzapfel http://tinyurl.com/yz7m6an
	nach Ketex http://ketex.de/blog/?p=1485

	Erfasst *RK* 08.04.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag Sauerteig ansetzen.

Am Backtag alle Zutaten in der Kenwood 10 Minuten kneten, 60 Minuten ruhen lassen.

Teig teilen, rund wirken und mit dem Schluss nach unten in mit gut bemehlten Tüchern ausgelegte Gärkörbchen legen. 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten Manzfred auf 240°C vorheizen.

Einschießen, nach 15 Minuten die Backofentür kurz öffnen, um Schwaden abziehen zu lassen. Bei 180°C noch weitere 30 Minuten backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.

Anmerkungen, Jutta: schönes, saftiges Brot. Wird häufig gebacken.

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