Bei ketex , dem fleißigen Hobbybrotbäcker, fand die nicht minder fleißige Petra von Chili und Ciabatta ein Rezept für ein Paderborner Dombrot, das wiederum ich bei ihr fand.
Seitdem habe ich das Brot andauernd gebacken. Aber ohne Stempel, ohne Hefe und überhaupt anders. Das Originalrezept, das Petra schon ein wenig ummodelte, habe ich ebenfalls modifiziert. Irgendwie kann ich nicht anders, das ist wie ein Zwang. Kennt ihr das auch?
Ein paar Fotos von diversen Backaktionen:
Einmal habe ich sogar einen Stuten mitgebacken, in der unteren Etage des Manzfreds. Der sah dann so aus:
Der war wirklich so schwarz, aber geschmeckt hat er trotzdem.
Ob das, was ich da backe (s.o.), immer noch ein Dombrot ist, kann ich nicht sagen. Ist mir aber auch herzlich egal. Das Brot schmeckt einfach toll, ist saftig, geht prima auf, der Teig ist einfach zu händeln, es ist schlicht und ergreifend perfekt.
Niederknien und anbeten ist absolut in Ordnung, so ein bissi Dom ist also auf jeden Fall drin. Halleluja!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Paderborner Dombrot (M) |
| Kategorien: | Weizen, Roggen, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 100 | Gramm | Anstellgut, Roggen | |
| 320 | Gramm | Roggenmehl, Type 1150 | |
| 280 | Gramm | Wasser | |
| H | BROTTEIG | ||
| 700 | Gramm | Sauerteig | |
| 340 | Gramm | Roggenvollkornmehl | |
| 240 | Gramm | Weizenmehl 1050 | |
| 300 | Gramm | Wasser | |
| 18 | Gramm | Salz | |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: vorgestellt von | |
| Petra Holzapfel http://tinyurl.com/yz7m6an | |
| nach Ketex http://ketex.de/blog/?p=1485 |
| Erfasst *RK* 08.04.2010 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Am Vortag Sauerteig ansetzen.
Am Backtag alle Zutaten in der Kenwood 10 Minuten kneten, 60 Minuten ruhen lassen.
Teig teilen, rund wirken und mit dem Schluss nach unten in mit gut bemehlten Tüchern ausgelegte Gärkörbchen legen. 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten Manzfred auf 240°C vorheizen.
Einschießen, nach 15 Minuten die Backofentür kurz öffnen, um Schwaden abziehen zu lassen. Bei 180°C noch weitere 30 Minuten backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.
Anmerkungen, Jutta: schönes, saftiges Brot. Wird häufig gebacken.
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