Schnuppschnüss ihr Manzfred

Anniks göttliche Amaretto-Kirsch-Schnitten (M)

Die experimentelle Rotkohlkuchen-Phase ist vorüber und schon hat uns Annik Wecker   mit dem  zweiten ausprobierten Rezept aus ihrem Buch "Anniks göttliche Kuchen" zum Schwärmen gebracht. Amaretto-Kirsch-Schnitten, so saftig und fein, dass sie wirklich ein Genuss waren.

 Den Guss habe ich nicht zubereitet, da der Kuchen transportiert werden musste. Aber ich bin schon ziemlich neugierig darauf, wie er mit Topping schmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Amaretto-Kirsch-Schnitten (M)
Kategorien:	Annik Wecker, Blechkuchen, Obst
Menge:	1 Blech

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
2	Gläser		Sauerkirschen (à 350 g Abtropfgewicht)
400	Gramm		Mehl
1	Prise		Salz
1	Pack.		Backpulver
250	Gramm		Margarine
200	Gramm		Zucker (eventuell weniger)
6			Eier
1	Pack.		Vanillinzucker
75	Gramm		Mandelblättchen
6	Essl.		Amaretto
150	Gramm		Amarettini
H			FÜR DIE CREME
6	Blätter		Gelatine
120	Gramm		Puderzucker
4			Eigelb
300	Gramm		Mascarpone
80	ml		Amaretto
200	Gramm		Sahne

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Annik Wecker "Anniks göttliche Kuchen"

	Erfasst *RK* 25.03.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die Kirschen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Manzfred auf 100° C vorheizen. Mehl, Salz und Backpulver mischen und sieben.

Margarine mit Zucker und Vanillinzucker in der KitchenAid schaumig schlagen. Die zimmerwarmen Eier nacheinander gut untermischen. Jedes Ei sollte mindestens 30 Sekunden eingeschlagen werden.

Mandelblättchen und Amaretto zufügen und kurz unterrühren. Die Mehlmischung mit einem Schneebesen zügig einarbeiten. Dann die unzerkleinerten Amarettini und anschließend die Kirschen mit einem Teigschaber unterheben.

Den Teig auf einem gefetteten, tiefen Backblech verteilen. In den Ofen schieben, Temperatur auf 150° C erhöhen und 40 Minuten backen.

Anmerkungen, Jutta: ich habe die Creme nicht zubereitet, weil wir den Kuchen mitnehmen wollten. Die Schnitten selbst sind eine Wucht, sehr gut!

************************************************************

Für die Creme die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Puderzucker und Eigelbe mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den Mascarpone zugeben, die Rührgeschwindigkeit herunterschalten und die Creme glatt rühren.

In einem kleinen Topf den Amaretto erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 EL der Mascarponecreme dazugeben und alles verrühren. Die Gelatinemischung zur Creme geben und gut untermischen.

Die Sahne steif schlagen und unter die Amarettocreme heben, sobald diese beginnt zu gelieren. Die Creme auf dem erkalteten Kuchen glatt streichen und das Backblech für 30 Minuten kalt stellen.

=====

Im Originalrezept wird statt Margarine Butter verwendet. Aber ich bin da ja ein wenig eigen, in meinen Rührkuchen kommt so gut wie nie Butter. Statt der vorgeschlagenen geriebenen Mandeln habe ich Mandelblättchen genutzt, die sich am Ende ihrer Mindesthaltbarkeit befanden und 1 Messerspitze gemahlene Vanille wurde durch Vanillinzucker ersetzt.

Backen konventionell: 150° C, Heißluft, mittlere Schiene, 40 Minuten.

BrigitteTs Thüringer Rahmkuchen mit Obst (M)

Im Forum backrezepte-online tummeln sich recht enthusiastische BäckerInnen und eine von ihnen ist BrigitteT. Ihre Rezepte sind immer gelingsicher und wohlschmeckend. Zudem ist sie auch noch richtig sympathisch, steht mit Rat und Tat zur Seite und ihren Manz hat sie zum gleichen Zeitpunkt erstanden wie ich.

Das Rezept für den Rahmkuchen hatte ich schon lange auf dem Schirm, aber bisher fehlte mir die Zeit oder ich musste mal wieder abnehmen (muss ich immer noch) oder die Zutaten waren nicht da oder, oder, oder. Und jetzt war endlich Schluss, der Kuchen musste gebacken werden.

Was für ein Glück, er schmeckt nämlich prima. Nicht zu süß, nicht zu fett, nicht zu hoch und nicht zu matschig, wenn man den guten Manzfred nicht fest verschließt, sondern die Ofentür während des Backens angelehnt lässt.

Die Puddingmasse kann man schon am Vortag zubereiten, dann hat man flott einen Kuchen auf dem Tisch. Während ich schreibe kommt mir die Idee, auch den Hefeteig  schon am Vortag herzustellen und über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Das werde ich auf alle Fälle einmal ausprobieren.

Das Ausrollen des Teigs auf ein Manz-Alu-Blech gestaltete sich etwas schwierig, weil das Blech zu groß oder der Teig zuwenig war. Allerdings war am Ende dann doch wieder alles bestens, denn wir konnten einen dünnen Boden mit viel Belag essen, was uns sehr gut gefiel.

Da ich Rezepte so gut wie immer verändere, würde ich beim nächsten Mal statt der beiden Esslöffel Mehl ein zweites Päckchen Puddingpulver verwenden. Beim Obst kann man variieren nach Lust und Laune, überhaupt ist der Blechkuchen ein Tummeplatz für Kreativität was Guss, Belag und Innenleben angeht.

Nur beim Hefeteig rate ich zu Rezepttreue. Der ist nämlich wunderbar flaumig und ab sofort mein Liebling. Wie der ganze Kuchen auch, der uns wirklich hervorragend schmeckte. Danke Brigitte!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	BrigitteTs Thüringer Rahmkuchen mit Obst, Mohn oder Quark
Kategorien:	BrigitteT, Blechkuchen, Obst
Menge:	1 Blech

Zutaten

H			BREI
3/4	Ltr.		Milch
2	Essl.		Mehl
1	Pack.		Vanillepuddingpulver
2	Essl.		Zucker
1	Prise		Salz
H			TEIG
350	Gramm		Mehl Type 550
70	Gramm		Zucker
70	Gramm		Butter
165	Gramm		Milch
1/2	Würfel		Hefe
1	Prise		Salz
H			GUSS
400	Gramm		Crême légère, 15%
3			Eier
			Zimt
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: BrigitteT
	http://www.backrezepte-online.de/forum/viewtopic.php?t=
	1519

	Erfasst *RK* 19.03.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Brei eine dicke Masse kochen. Abkühlen lassen.

Wird eingekochtes Obst verwendet, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Hefeteig herstellen. Alle Zutaten verkneten, ungefähr 40 Minuten aufgehen lassen, auf ein gefettetes Blech rollen, nochmals gehen lassen. (Anmerkungen: Alublech verwendet. Wegen der Blechgröße gestaltete sich das Ausrollen mühsam, aber der Boden war am Ende schön dünn.)

Den abgekühlten Brei auf dem Hefeteig verteilen, mit Obst nach Wahl (2 D. Mandarinen, 1 G. Kirschen) belegen.

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Für den Guss den Rahm mit 3 Eigelb und Zimt verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen und unterziehen. Auf dem Obst verteilen, 35-40 Minuten backen.

Beim Backen im Manzfred die Ofentür nur anlehnen, damit Schwaden abziehen können und der Teigboden schön knusprig wird.

VARIATIONEN VON BRIGITTET:

+++++++Quarkbelag++++++++

1 Pfd. Magerquark, 1 Becher saure Sahne (200 g Becher - Becher nun als Maß nehmen), 1 Becher Öl, 1 Becher Milch, 3/4 Becher Zucker, 1 Pck Puddingpulver Vanille, abgeriebene Zitronen und Orangenschale, 4 Eigelb.

Diese Zutaten verrühren und mit dem Eischnee von 4 Eiweiß vermischen. Auf dem Hefeteig verteilen, Rahmguss darauf und ebenfalls wie oben backen. Da der Quark am Rand immer sehr hoch geht und reißt, lege ich um den Teigrand gerne eine Reihe Äpfel.

++++++Mohnbelag++++++

¼ l Milch mit 3 Esslöffeln Zucker und einem Päckchen Vanillepudding aufkochen. Unter die heiße Masse 1 Becher Rahm oder Schmand (mindesten 24% Fett) rühren. Dann etwa 70 Gramm Mohn in einer Moulinette oder Mohnmühle zermahlen und unter die Puddingmasse rühren. ( Wer den Mohnkuchen nicht so dunkel haben möchte, nimmt entsprechend weniger Mohn.) Mit abgeriebener Zitronenschale und Zimt abschmecken (man kann dieser Masse noch gehackte Mandeln, Rosinen oder auch gewürfelte weiche Birnenstückchen zugeben).

Kurz bevor die Masse auf den Kuchen kommt, wird noch 1 ganzes Ei untergerührt. Die Quark und Mohnmasse reichen zusammen für ein kleines Herdblech(39x42cm).Quark 2/3 des Bleches; Mohn 1/3 des Bleches. Auf Quark- und Mohnmasse ebenfalls den Rahmguss geben.

=====

5. Mediterraner Kochevent: Marokko - Marokkanischer Linseneintopf

Marokko.

Wärme.

Wüste.

Oasen.

Wein.

Datteln.

Sonne.

Antike Stätten.

Moscheen.

Pfefferminztee.

Gnawa.

Antiatlas.

Palmen.

Freundliche Menschen.

Gladiator.

Quirlige Städte.

Rick.

Kultur.

Tajine.

Urlaub.

Basare.

Düfte.

Eintopf:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marokkanischer Linseneintopf
Kategorien:	Rote Linsen, Vegetarisch, International
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2			Zucchini
2			Möhren
2			Paprikaschoten
800	Gramm		Tomaten
2			Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
1	Schuss		Olivenöl
			Salz
			Chiliflocken
400	Gramm		Linsen, rot
800	ml		Gemüsefond
2	Teel.		Ras el-Hanout

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 06.03.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Gemüse putzen und würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin hellbraun rösten. Knoblauch zufügen, kurz mitrösten. Gemüse zufügen, kurz rösten. Linsen, Fond und Ras el- Hanout hinzugeben. Mit Salz und Chiliflocken würzen.

Eintopf so lange köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crockpotgeeignet.

=====

Lecker!

PS: Da ich das Kochbuch schon besitze, nehme ich außer Konkurrenz teil.

Vielen Dank für die Ausrichtung des Events, lieber Tobias und viel Glück den anderen KöchInnen.

**********Hefte raus! Test!!********** Apfel-Rotkohl-Kranz mit Walnüssen (M)

Sooo, nun habt ihr lange genug Zeit gehabt, euch mit dem kleinen Video der Familie Becker zu beschäftigen. Deshalb schreiben wir heute einen unangemeldeten Test. Er besteht aus einer Frage:

Nach der Definition welcher Charaktereigenschaft sucht Stefan?

Wer die Frage beantworten kann, darf in die Küche gehen und kochen, was er möchte.

Die Anderen lauschen jetzt  MUCKSMÄUSCHENSTLL  meinen Ausführungen und essen danach Kuchen. Rotkohlkuchen, jaaa, Strafe muss sein.

 

Kon-se-quenz

Eine Definition dieser Eigenschaft benötigt nicht, wer mich kennt. Ich bin ein Ausbund an Konsequenz, Konsequenz ist mein zweiter Vorname, gäbe es kein Wort für diese Eigenschaft, sie würde "Schnuppschnüss" heißen. Zur Untermauerung steuere ich eine kurze Sequenz bei,  wie ich in Herrn Paulsens Blog über den Unsinn der neumodischen Schokoladen schwadroniere:

So eine schöne Vollmilch-Krokant oder Nougat findet sich bei mir an der Spitze der Schokoladen-Pyramide, weiter unten suhlen sich Vollmilch, Mokka, weiße Schokolade und das war’s dann auch schon mit der Experimentierfreudigkeit.

Genau! Geht fott mit dem neumodischen Kram. Weiche von mir, Innovation. Bleibe beim mir, Alltagstrott. Grünkohlbrot? Schoko-Linsen-Streusel? Grünkohlbrot? Pah!

Konsequenz ist mein Motto. Immer bin ich die Erste, wenn es um die Teilnahme an Blogevents geht. Konsequent in der Veröffentlichung von Blogeinträgen, denn Tag für Tag werden die lieben Leser mit leckeren Häppchen gefüttert. Mein Haushalt glänzt und blitzt, da kenne ich nichts. Grundsätzlich steht erst die Arbeit an und dann das Vergnügen. Treu und brav koche und backe ich Altbewährtes, Neuerungen sind mir suspekt.

Und konsequent wie ich bin, kaufe ich natürlich auch kein Buch von Annik Wecker. Irgendwann habe ich mich mal darüber ausgelassen, dass ich aus einem bestimmten Grund, der nichts mit Frau Wecker selbst zu tun hat, das Buch nicht kaufen kann.

Andererseits war der Einband so schön. Rosa Buchrücken! Unpraktisch für den Gebrauch in der Küche, aber meine Farbberaterin rät mir zu dieser Farbe und wenn die Beraterin das sagt... Das Buch gelangte also wie von Zauberhand in meinen Haushalt.

JEDES Kochbuch wird sofort ausprobiert - grundsätzlich. So auch eben dieses. Und ich weiß nicht, welcher Teufel mich geritten hat. Es gibt doch so schöne Rezepte in dem Buch. Und was suche ich mir aus, entgegen jeder Konsequenz, die mich ansonsten prägt? Apfel- Rotkohl-Walnuss-Kuchen. Und das mir.

Nun ist es ja so, dass ich gerne Walnüsse esse. Ebenso Kuchen. Und auch Rotkohl. Mit Sauerbraten und Spätzle oder Klößen. Als Zutat im Kuchen? Tja, da war ich doch neugierig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Rotkohl-Kranz mit Walnüssen (M)
Kategorien:	Rührkuchen, Rotkohl, Annik Wecker
Menge:	1 Kranzform mit 26cm Durchmesser

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
1	Glas		Apfelrotkohl (Abtropfgewicht 335 g)
350	Gramm		Äpfel, säuerlich
1	Essl.		Zitronensaft
150	Gramm		Walnusskerne
200	Gramm		Mehl
2	Teel.		Natron
1	Prise		Salz
2	Teel.		Zimt, gemahlen
1	Messersp.		Muskatnuss, gerieben
1/2	Teel.		Vanille, gemahlen
240	Gramm		Zucker
3			Eier
200	ml		Walnussöl
H			FÜR DIE CREME
400	Gramm		Doppelrahmfrischkäse
150	Gramm		Puderzucker
100	Gramm		Butter, sehr weich
1	Essl.		Zitronensaft
			Butter und Mehl für die Form

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Annik Wecker, "Anniks göttliche Kuchen"
	ISBN 978-3-8310-1278-7

	Erfasst *RK* 01.03.2010 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Den Rotkohl auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Walnusskerne grob hacken. Manzfred auf 160° C vorheizen.

Mehl, Natron, Salz, Zimt, Muskat und Vanille mischen und in eine Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel Zucker, Eier und Öl mit dem Schneebesen verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig einarbeiten. Apfelwürfel, Nüsse und Rotkohl unterheben.

Den recht flüssigen Teig in eine gut schließende, gefettete und bemehlte Form geben und 60 Minuten backen. Backen herkömmlich: 150° C HL, mittlere Schiene, 60 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Den Kranz eine halbe Stunde in der Form abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme alle Zutaten mit dem Handmixer verrühren. Dabei ist es wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben und die Butter weich ist. Creme auf dem Kranz verteilen.

Anmerkungen, Jutta: Creme weggelassen. Kuchen ist interessant, essbar und sehr saftig. Hält sich sehr lange. Er wird aber kein Lieblingskuchen werden. Den Rotkohl schmeckt man nur heraus, wenn man es weiß. Aber beim Öffnen des Kuchencontainers riecht es schon ziemlich deutlich und muffig nach Kohl. Das gefällt mir nicht. Als Gag für eine Feier würde ich ihn jedoch nochmals zubereiten.

=====

Ich mache es kurz, damit die weniger pfiffigen Schüler schnell an ihr versprochenes Stück kommen: Kann man essen, muss man aber nicht.

Frau Wecker hat recht. Wenn man es nicht weiß, dann kommt man nicht drauf, was in dem Kuchen steckt. Der Kuchen ist saftig, er schmeckt nicht schlecht, er ist gut aufzubewahren und nach Tagen noch frisch. Störend ist der muffige Kohlgeruch, der dem Tortencontainer entströmt, sobald man den Deckel öffnet.

Schülern und Partygästen kann er aber getrost vorgesetzt werden und ist für einen Gag unbedingt geeignet. Für den Hausgebrauch würde ich von einer neuerlichen Zubereitung jedoch absehen. Grundsätzlich. Da bin ich konsequent.

 

Ach so, um es nicht zu übertreiben, habe ich das Topping (schon wieder sowas Neumodisches) - ich habe also die Auflage, den Guss, den Frischkäse-Aufstrich weggelassen.