Im Forum backrezepte-online tummeln sich recht enthusiastische BäckerInnen und eine von ihnen ist BrigitteT. Ihre Rezepte sind immer gelingsicher und wohlschmeckend. Zudem ist sie auch noch richtig sympathisch, steht mit Rat und Tat zur Seite und ihren Manz hat sie zum gleichen Zeitpunkt erstanden wie ich.
Das Rezept für den Rahmkuchen hatte ich schon lange auf dem Schirm, aber bisher fehlte mir die Zeit oder ich musste mal wieder abnehmen (muss ich immer noch) oder die Zutaten waren nicht da oder, oder, oder. Und jetzt war endlich Schluss, der Kuchen musste gebacken werden.
Was für ein Glück, er schmeckt nämlich prima. Nicht zu süß, nicht zu fett, nicht zu hoch und nicht zu matschig, wenn man den guten Manzfred nicht fest verschließt, sondern die Ofentür während des Backens angelehnt lässt.
Die Puddingmasse kann man schon am Vortag zubereiten, dann hat man flott einen Kuchen auf dem Tisch. Während ich schreibe kommt mir die Idee, auch den Hefeteig schon am Vortag herzustellen und über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Das werde ich auf alle Fälle einmal ausprobieren.
Das Ausrollen des Teigs auf ein Manz-Alu-Blech gestaltete sich etwas schwierig, weil das Blech zu groß oder der Teig zuwenig war. Allerdings war am Ende dann doch wieder alles bestens, denn wir konnten einen dünnen Boden mit viel Belag essen, was uns sehr gut gefiel.
Da ich Rezepte so gut wie immer verändere, würde ich beim nächsten Mal statt der beiden Esslöffel Mehl ein zweites Päckchen Puddingpulver verwenden. Beim Obst kann man variieren nach Lust und Laune, überhaupt ist der Blechkuchen ein Tummeplatz für Kreativität was Guss, Belag und Innenleben angeht.
Nur beim Hefeteig rate ich zu Rezepttreue. Der ist nämlich wunderbar flaumig und ab sofort mein Liebling. Wie der ganze Kuchen auch, der uns wirklich hervorragend schmeckte. Danke Brigitte!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BrigitteTs Thüringer Rahmkuchen mit Obst, Mohn oder Quark |
| Kategorien: | BrigitteT, Blechkuchen, Obst |
| Menge: | 1 Blech |
Zutaten
| H | BREI | ||
| 3/4 | Ltr. | Milch | |
| 2 | Essl. | Mehl | |
| 1 | Pack. | Vanillepuddingpulver | |
| 2 | Essl. | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| H | TEIG | ||
| 350 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| 70 | Gramm | Zucker | |
| 70 | Gramm | Butter | |
| 165 | Gramm | Milch | |
| 1/2 | Würfel | Hefe | |
| 1 | Prise | Salz | |
| H | GUSS | ||
| 400 | Gramm | Crême légère, 15% | |
| 3 | Eier | ||
| Zimt | |||
| 1 | Prise | Salz | |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: BrigitteT | |
| http://www.backrezepte-online.de/forum/viewtopic.php?t= | |
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| Erfasst *RK* 19.03.2010 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Brei eine dicke Masse kochen. Abkühlen lassen.
Wird eingekochtes Obst verwendet, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Hefeteig herstellen. Alle Zutaten verkneten, ungefähr 40 Minuten aufgehen lassen, auf ein gefettetes Blech rollen, nochmals gehen lassen. (Anmerkungen: Alublech verwendet. Wegen der Blechgröße gestaltete sich das Ausrollen mühsam, aber der Boden war am Ende schön dünn.)
Den abgekühlten Brei auf dem Hefeteig verteilen, mit Obst nach Wahl (2 D. Mandarinen, 1 G. Kirschen) belegen.
Manzfred auf 180° C vorheizen.
Für den Guss den Rahm mit 3 Eigelb und Zimt verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen und unterziehen. Auf dem Obst verteilen, 35-40 Minuten backen.
Beim Backen im Manzfred die Ofentür nur anlehnen, damit Schwaden abziehen können und der Teigboden schön knusprig wird.
VARIATIONEN VON BRIGITTET:
+++++++Quarkbelag++++++++
1 Pfd. Magerquark, 1 Becher saure Sahne (200 g Becher - Becher nun als Maß nehmen), 1 Becher Öl, 1 Becher Milch, 3/4 Becher Zucker, 1 Pck Puddingpulver Vanille, abgeriebene Zitronen und Orangenschale, 4 Eigelb.
Diese Zutaten verrühren und mit dem Eischnee von 4 Eiweiß vermischen. Auf dem Hefeteig verteilen, Rahmguss darauf und ebenfalls wie oben backen. Da der Quark am Rand immer sehr hoch geht und reißt, lege ich um den Teigrand gerne eine Reihe Äpfel.
++++++Mohnbelag++++++
¼ l Milch mit 3 Esslöffeln Zucker und einem Päckchen Vanillepudding aufkochen. Unter die heiße Masse 1 Becher Rahm oder Schmand (mindesten 24% Fett) rühren. Dann etwa 70 Gramm Mohn in einer Moulinette oder Mohnmühle zermahlen und unter die Puddingmasse rühren. ( Wer den Mohnkuchen nicht so dunkel haben möchte, nimmt entsprechend weniger Mohn.) Mit abgeriebener Zitronenschale und Zimt abschmecken (man kann dieser Masse noch gehackte Mandeln, Rosinen oder auch gewürfelte weiche Birnenstückchen zugeben).
Kurz bevor die Masse auf den Kuchen kommt, wird noch 1 ganzes Ei untergerührt. Die Quark und Mohnmasse reichen zusammen für ein kleines Herdblech(39x42cm).Quark 2/3 des Bleches; Mohn 1/3 des Bleches. Auf Quark- und Mohnmasse ebenfalls den Rahmguss geben.
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