Marla21 hat mal wieder gezaubert und ein Dinkelkrüstchen-Rezept an Eva übermittelt, welche es augenblicklich umsetzte und in ihrem Blog vorstellte.
Hätte ich alle Zutaten gehabt, dann hätte ich die Dinkelkrüstchen umgehend gebacken, so köstlich sahen sie aus. Aber Dinkelmalzflocken? Nee, die waren nicht im Vorrat. Also wurde teeträume.de aktiviert, das Paket kam heute und los ging's mit dem Nachbacken. Dabei fiel mir auf (tatsächlich! jetzt schon!!), dass ich weder Dinkelschrot noch Dinkelflocken noch Dinkelmehl, Type 1050 im Hause hatte. Super!
Angesagt waren also Improvisation, Weizen und Hafer. Nach einer lustigen Faltaktion
konnte sich das Ergebnis nach dem Backen wirklich sehen lassen:
Egal, wie die Dinkelkrüstchen im Original auch schmecken mögen, sie dürften kaum besser sein als diese Exemplare. Die Krüstchen sind schlicht und ergreifend wunderbar. Die Kruste so fein-knusprig, die Krume so sehr schön flaumig, ein Traum in Dinkel-Hafer-Weizen. Abendessen fällt heute aus, ich esse Brötchen.
Das Erscheinungsbild bedarf noch des Feintunings (Pimp up my Krüstchen), aber sonst...
Mädels, das habt ihr aber wieder mal fein gemacht!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dinkel-Weizen-Hafer-Krüstchen (M) |
| Kategorien: | Brötchen, Dinkel, Weizen, Hafer |
| Menge: | 10 Brötchen |
Zutaten
| H | BRÜHSTÜCK | ||
| 50 | Gramm | Haferflocken | |
| 50 | Gramm | Dinkelmalzflocken | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 150 | Gramm | Wasser heiß ca. 90° | |
| H | VORTEIG | ||
| 200 | Gramm | Dinkelmhel, Type 630 | |
| 170 | Gramm | Wasser warm ca. 30° | |
| 10 | Gramm | Hefe, frisch | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| Vorteig | |||
| Brühstück | |||
| 130 | Gramm | Dinkelmehl, Type 630 | |
| 100 | Gramm | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 1 | Essl. | Weizen-Sauerteig | |
| 10 | Gramm | Honig | |
| 10 | Gramm | Walnussöl | |
| 30 | Gramm | Wasser | |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Gefunden in "Deichrunner's Küche" | |
| http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2010/02/ | |
| dinkelkr%C3%BCstchen.html | |
| Original von Marla21 | |
| http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5346 |
| Erfasst *RK* 05.02.2010 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Brühstück und Vorteig zubereiten und bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen.
Für den Hauptteig die Zutaten in der KitchenAid, Stufe 1, 8 Min. kneten.
Nach 20 Minuten Teigruhe in 9 Portionen teilen und rund schleifen. Teig kurz entspannen lassen, dann zu Krüstchen formen. Dafür die Teigkugeln mit dem Handballen etwas flachdrücken und von den beiden schmalen Seiten zur Mitte einschlagen und festdrücken. Eingerollte Seiten leicht befeuchten und in Dinkelschrot drücken; mit der eingerollten Seite auf eine leicht bemehlte Dauerbackfolie legen. Mit dem Deckel vom Chafing-Dish abdecken. Ca. 30-40 Minuten gehen lassen. Nach 15 Minuten Manzfred auf 240° C vorheizen. Sobald die Backtemperatur erreicht ist, sollten die Krüstchen genug gegangen sein. Die Teiglinge mit der geschroteten Seite nach oben auf ein Lochblech mit Silpain-Matte legen.
Backen:
15 Minuten bei 240° C, dann Ofentür kurz öffnen und Dampf ablassen, Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 15 Min. backen. Fünf Minuten vor dem Backende Tür nochmals kurz öffnen, um Schwaden abziehen zu lassen.
Anmerkungen, Jutta: Sehr schöne Teigkonsistenz, gut formbar. 10 Krüstchen à 93 Gramm hergestellt. Beim nächsten Mal nur 9 Krüstchen formen - passen dann besser aufs Blech.
Nach dem Backen sehen die Krüstchen super aus und sind schön knusprig. Sie schmecken wunderbar. Tolles Rezept!
Zutaten wie Dinkelmalzflocken bei Teeträume.de bestellt.
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PS: Die Originalversion backe ich trotzdem - zu Vergleichszwecken. So wie Heidi und Ruby, bei denen es die Krüstchen auch schon gab.
