Schnuppschnüss ihr Manzfred

Trost für verhinderte Jecken und Hausaufgabe für die nächsten Tage

Liebe Jecken aus Nah und Fern,

die ihr in der karnevalistischen Diaspora lebt (Hessen, Münsterland, Düsseldorf - eigentlich überall, außer in Köln und Mönchengladbach),

ihr armen Geschöpfe, die ihr in diesem Jahr nicht gefeiert habt,

ihr, die ihr am heutigen Aschermittwoch mit Rückblick auf die vergangenen Tage schwer unter diesem Zustand leidet,

nehmt meinen Trost entgegen, denn

Kopf hoch, es gibt Schlimmeres:

 

 

Die HAUSAUFGABE für das nächste Mal

Bitte schaut euch den folgenden Filmausschnitt an. Ihr müsst nur bis 8 Minuten 40 Sekunden schauen, ihr dürft aber auch bis zum Ende gucken.  Ein wichtiger Begriff kommt öfter vor. Prägt euch die Erklärung dieses Begriffes gut ein. Denkt daran, wir haben schon länger keinen Test geschrieben. Vielleicht ist es bald wieder soweit.

Und falls ihr die Hausaufgaben vergessen haben solltet, wenn wir uns wiedersehen, schicke ich euch zu der da:

Das ist meine Schwester und die lacht nur zu Karneval.

Nachgebacken: Dinkelkrüstchen ==> Dinkel-Weizen-Hafer-Krüstchen (M)

Marla21 hat mal wieder gezaubert und ein Dinkelkrüstchen-Rezept an Eva übermittelt, welche es augenblicklich umsetzte und in ihrem Blog vorstellte.

Hätte ich alle Zutaten gehabt, dann hätte ich die Dinkelkrüstchen umgehend gebacken, so köstlich sahen sie aus. Aber Dinkelmalzflocken? Nee, die waren nicht im Vorrat. Also wurde teeträume.de aktiviert, das Paket kam heute und los ging's mit dem Nachbacken. Dabei fiel mir auf (tatsächlich! jetzt schon!!), dass ich weder Dinkelschrot noch Dinkelflocken noch Dinkelmehl, Type 1050 im Hause hatte. Super!

Angesagt waren also Improvisation, Weizen und Hafer. Nach einer lustigen Faltaktion

konnte sich das Ergebnis nach dem Backen wirklich sehen lassen:

 

Egal, wie die Dinkelkrüstchen im Original auch schmecken mögen, sie dürften kaum besser sein als diese Exemplare. Die Krüstchen sind schlicht und ergreifend wunderbar. Die Kruste so fein-knusprig, die Krume so sehr schön flaumig, ein Traum in Dinkel-Hafer-Weizen. Abendessen fällt heute aus, ich esse Brötchen.

Das Erscheinungsbild bedarf noch des Feintunings (Pimp up my Krüstchen), aber sonst...

Mädels, das habt ihr aber wieder mal fein gemacht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkel-Weizen-Hafer-Krüstchen (M)
Kategorien:	Brötchen, Dinkel, Weizen, Hafer
Menge:	10 Brötchen

Zutaten

H			BRÜHSTÜCK
50	Gramm		Haferflocken
50	Gramm		Dinkelmalzflocken
10	Gramm		Salz
150	Gramm		Wasser heiß ca. 90°
H			VORTEIG
200	Gramm		Dinkelmhel, Type 630
170	Gramm		Wasser warm ca. 30°
10	Gramm		Hefe, frisch
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
			Brühstück
130	Gramm		Dinkelmehl, Type 630
100	Gramm		Weizenmehl, Type 1050
1	Essl.		Weizen-Sauerteig
10	Gramm		Honig
10	Gramm		Walnussöl
30	Gramm		Wasser

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Gefunden in "Deichrunner's Küche"
	http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2010/02/
	dinkelkr%C3%BCstchen.html
	Original von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5346

	Erfasst *RK* 05.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Brühstück und Vorteig zubereiten und bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen.

Für den Hauptteig die Zutaten in der KitchenAid, Stufe 1, 8 Min. kneten.

Nach 20 Minuten Teigruhe in 9 Portionen teilen und rund schleifen. Teig kurz entspannen lassen, dann zu Krüstchen formen. Dafür die Teigkugeln mit dem Handballen etwas flachdrücken und von den beiden schmalen Seiten zur Mitte einschlagen und festdrücken. Eingerollte Seiten leicht befeuchten und in Dinkelschrot drücken; mit der eingerollten Seite auf eine leicht bemehlte Dauerbackfolie legen. Mit dem Deckel vom Chafing-Dish abdecken. Ca. 30-40 Minuten gehen lassen. Nach 15 Minuten Manzfred auf 240° C vorheizen. Sobald die Backtemperatur erreicht ist, sollten die Krüstchen genug gegangen sein. Die Teiglinge mit der geschroteten Seite nach oben auf ein Lochblech mit Silpain-Matte legen.

Backen:

15 Minuten bei 240° C, dann Ofentür kurz öffnen und Dampf ablassen, Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 15 Min. backen. Fünf Minuten vor dem Backende Tür nochmals kurz öffnen, um Schwaden abziehen zu lassen.

Anmerkungen, Jutta: Sehr schöne Teigkonsistenz, gut formbar. 10 Krüstchen à 93 Gramm hergestellt. Beim nächsten Mal nur 9 Krüstchen formen - passen dann besser aufs Blech.

Nach dem Backen sehen die Krüstchen super aus und sind schön knusprig. Sie schmecken wunderbar. Tolles Rezept!

Zutaten wie Dinkelmalzflocken bei Teeträume.de bestellt.

=====

PS: Die Originalversion backe ich trotzdem - zu Vergleichszwecken. So wie Heidi und Ruby, bei denen es die Krüstchen auch schon gab.

Valentinstag ist doof!

Ich kann diesen komischen Tag nicht ausstehen.  Muttertag ist auch so ein Ding, nämlich überhaupt nicht meins.

Trotzdem habe ich Mitte des letzten Jahres Erdbeeren fotografiert, um sie heute zu posten. 

Die sind aber auch putzig, oder? Zwei Herzen im Dreivierteltakt, die hat der Mai zusammengebracht....

 

Dem Herrn Paulsen sein Rezept: Rote-Bete-Risotto mit Birnen

Ich mag Reis nicht so gern. Seit wir den Thermomix haben (der diesmal nicht zum Einsatz kam), esse ich aber häufig Risotto. Ab und an wird sogar ein wenig experimentiert. So mutig wie heute war ich jedoch noch nie beim Risottokochen.

Eigentlich wollte ich Milchreis. Mit Kokosmilch. Als mir aber bei der Suche nach Anleitung ein Rezept von Stevan Paul in die Hände fiel, habe ich meinen Plan umgeworfen und mich dem Wagnis Rote-Bete-Risotto gestellt.

Also los:

Eine Überprüfung der Vorräte ergab: Alle Zutaten waren im Hause, nur der trockene Weißwein nicht. Da habe ich dann kurzerhand ein Fläschchen vom Süßen geköpft.

Rote Bete und Birnen sollten hinein - meinte Herr Paulsen (der auch Stevan Paul heißt) in der Zeitschrift Effilee. Und 150 g Zwiebeln. Diese Zwiebelmenge erschien mir zunächst zu groß. War sie nicht. Genau richtig war's.

Auch bei  Bete und Birne habe ich zunächst gezuckt. Aber nachdem ich das Risotto probiert hatte, war ich hin und weg. Es schmeckte wunderbar, ungewöhnlich, unbedingt nachmachenswert. Sehr, sehr fein - auch mit einem Scheibchen Schweinefilet als Beilage.

Eigentlich ist ja nicht viel bei der Zubereitung zu können. Das kann Jeder, der fähig ist, einen Kochlöffel zu halten (wer sich da nicht sicher ist, sollte unbedingt den Beitrag zum magischen Risotto bei "Nur das gute Zeugs" lesen). Die Zusammenstellung macht's und die ist schlicht, einfach, erdig, süß, überraschend, köstlich.

Herr Paulsen weiß es schon: Er bekam von mir Sterblichen, als mindestens Halbgott, wohnhaft Koch-Olymp,  den Küchenlorbeerkranz für wunderbares Essvergnügen auf sein kreatives Haupt gesetzt. Weniger wäre nicht angemessen.

Nachgemacht im Dampfgarer: Pochierte Eier nach Chili & Ciabatta

 

Montagmorgen, 8.20 Uhr:

Frau Schnuppschnüss sitzt noch im Schlafanzug am Esstisch und hält sich an einer Tasse Kaffee fest. Frühsport ist gut - deshalb wird ein wenig gesurft, und zwar in Richtung Bayerischer Wald. Bei Petra Chili und Ciabatta fällt ihr Blick auf einen ungeheuer interessanten Beitrag zum Thema POCHIERTE EIER. Diese Eier werden in der Schale (sic!) bei 62° C angegart, um später als pochierte Eier dem Verzehr zugeführt zu werden.

Montagmorgen, 8.24 Uhr:

Schneller als Hop Sing "Mistel Calthleight" sagen kann, springt Frau Schnuppschnüss in Richtung Dampfgarer, legt vier kühlschrankkalte Eier Größe M auf den Rost und überlässt die Eier für 45 Minuten 62° C heißem Dampf.

Montagmorgen, 8.28 Uhr:

Frau Schnuppschnüss berichtet im Blog "Chili und Ciabatta" über ihr Tun.

Montagmorgen, 9.09 Uhr:

Der Dampfgarer piepst, die Eier sind fertig pochiert. Das hört Frau Schnuppschnüss nicht, da sie sich gerade im Bad ihr loreleyhaftes Haar onduliert.

Montagmorgen, 9.14 Uhr:

Frau Schnuppschnüss, mittlerweile öffentlichkeitstauglich, holt Ei Nummer Eins aus dem Dampfgarer, pellt vorsichtig einen Teil der Schale ab und lässt den Inhalt in eine mittelheiße Teflonpfanne gleiten. Hmm, das muss noch optimiert werden. Der Inhalt der Eierschale ist nicht so flüssig wie ein rohes Ei, aber noch zu flüssig, um nicht in der Pfanne  leicht auseinander zu laufen. Frau S. isst das gebratene Ei trotzdem.

Montagmorgen, 9.25 Uhr:

Weitere 15 Minuten müssen Eier Zwei bis Vier im Dampf ausharren.

Montagmorgen, 9.40 Uhr:

Ei Nummer Zwei wird der etwas heißer als mittelheißen Pfanne zugeführt. Beim "Herausschütten" quiekt die Köchin vor Vergnügen. Das Ei ist zwar flüssig, pappt aber trotzdem so zusammen, dass es in der Pfanne wie ein pochiertes Ei aussieht. Das ist phänomenal!  

Montagmorgen, 9.42 Uhr:

Schmeckt!

Montagmorgen, 9.53 Uhr:

Frau Schnuppschnüss berichtet erneut über den Verlauf der Aktion in Petras Blog - nicht ohne die Verursacherin der Aktion neugierig zurückzulassen und sich darüber diebisch zu freuen.

Montagabend, 19.32 Uhr:

In den letzten Minuten wurden zwei Eier vom Morgen in eine heiße Pfanne überführt und wie von Petra vorgeschlagen, auf jeder Seite 45 Sekunden gebraten. Das ist absolut aufregend (wenn Jemand das der damals noch kochunwiligen Frau S. vor ein paar Jahren erzählt hätte...).

Ergebnis: 

Montagabend, 19.35 Uhr:

Ein Foto vom Innenleben ist nicht vorhanden, Herr Schnuppschnüss sollte ungestört essen können und die Batterie im Fotoapparat war leer. Glaubt einfach, dass das Eigelb flüssig und das Eiweiß meist fest war. An ein paar Stellen war es noch ein wenig zu wabbelig - die Pfanne war nicht heiß genug. Beim nächsten Mal...

Anmerkungen: Ich habe Herrn Schnuppschnüss nach der Aktion vom Morgen angerufen und ihm erzählt, dass ich pochierte Eier gemacht habe. Bei 62° C im Dampfgarer in einer Stunde. Er bekam einen derartigen Lachkrampf, dass sein Kollege wahrscheinlich dachte: "Da kann nur die Frau am Apparat sein." Norbert bekam sich nicht mehr ein, dass ich vier Eier eine Stunde gare. Irgendwie konnte ich ihn ja verstehen. Wir haben so gelacht, dass mir die Tränen liefen.

Abends, da hat er dann nicht mehr gelacht...

Mars Attacks? Es war'n die Schweizer: Chnopf-Zopf (M)

Gestern wunderte ich mich über das komische Ding in meiner Küche.

Mittlerweile weiß ich wieder, was es war. Es handelte sich weder um einen ausgeflippten Marsianer noch um einen Käsekuchen,  es war schlicht und ergreifend (das war es wirklich) das da:

Gaaaanz ruhig, Leute..... don't panic.... das ist kein intergalaktischer Megakrake kurz vor dem Beutefang, sondern ein wunderbarer Hefeteig, vormals unter einer Plastikschüssel versteckt. Schlicht und ergreifend - sag ich doch!

Übermittelt wurde das Rezept für den Chnopf-Zopf von zorra. Sie hatte kürzlich schon ein herrliches Amaretto-Brot gepostet, das bei uns großen Anklang fand. Der Knoten reiht sich nahtlos in die Riege der "Unbedingt nachmachen"-Rezepte ein. 

 
 

Ich würde beim nächsten Backen einen Hauch weniger Salz nehmen und einen Hauch mehr Zucker. Ansonsten kann ich nur schwärmen, schwärmen, schwärmen. Verwunderlich finde ich, dass ein Ei in den Vorteig kommt. Welchen Einfluss hat dieses Vorgehen auf den Teig? 

Heidi hat das Brot ebenfalls nachgebacken und es sehr gelobt. In ihrem Blog findet ihr auch das Rezept (bei zorra natürlich auch - erstaunlich, gell?). Übrigens hat Heidi weniger Salz verwendet und mehr Zucker zugefügt - wer lesen kann, ist eindeutig im Vorteil.

Probiert den Zopf, es lohnt sich! Wenn man sich die Flechttechnik mal in Ruhe angeschaut hat, ist das Herstellen des Knotens wirklich nicht schwer. Es macht sogar Spaß! Und das Essen erst...

Als nächstes mache ich kleine Chnopf-Zöpfe-Knötchen, wie sie im Ursprungsblog "Pâtisseries et Gourmandises" vorgestellt werden. Demnächst hier, in diesem Theater.

Krieg der Welten? Panik im Hesseland

Als ich eben in die Küche kam, entdeckte ich das auf der Arbeitsplatte:

 

Ich hoffe, es ist nicht der Kopf eines Marsbewohners, den seine Freunde versehentlich zerlegt haben. Bis ich mich traue, nachzuschauen, lasse ich euch mit eurer Phantasie alleine.

Warum müssen solche Dinge immer mir passieren? Mars Attacks! war gestern.... das hier ist die verdammte Realität - Uiiiiuuuuuuhhhh!

 

 

 

Pleiten, Pech und Pannen: Kleiner Auflauf aus Auberginen und Ricotta

So toll der gestrige Ofenpfannkuchen aus der Zeitschrift "La Cucina Italiana" war, so unbeeindruckt ließ mich im letzten Jahr das Türmchen aus Auberginen und Ricotta zurück.

Damit konnten weder Norbert noch ich etwas anfangen. Mehr Schein als Sein, möchte man sagen. Und wie isst man das? Spätestens, wenn man mit der Gabel hineinsticht, ist es vorbei mit dem guten Aussehen. Und spätestens, wenn man hineinbeisst, ist auch das, was man sich an Geschmack vorstellte, dahin.

Parole: Kannste getrost vergessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	SFORMATINO DI MELANZANA E RICOTTA - Kleiner Auflauf aus Auberginen und Ricotta
Kategorien:	Auflauf, Vorspeise, Imbiss, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Aubergine
200	Gramm		Ricotta
8	Scheiben		Toastbrot
1	Bund		Basilikum
			Salat der Saison
			Bestes Olivenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

La Cucina Italiana 5/2009

	Erfasst *RK* 28.07.2009 von
	J. K.

Zubereitung

Die Aubergine schälen und halbieren. Die Auberginenhälften auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech legen und 15-20 Minuten bei 200° C garen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, Ricotta und 2-3 Esslöffel Olivenöl und das gehackte Basilikum dazugeben, die Masse gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller jeweils etwas Salat verteilen und eine Scheibe frisch getoastetes Brot dazu legen. Darauf einen Esslöffel der gewürzten Auberginenmasse geben, mit einem Salatblatt bedecken und wieder mit Aubergine auffüllen. Zum Schluss mit einer zweiten Scheibe Toast abschließen. Wer es besonders attraktiv machen will, kann dieses Sandwich mit einer runden Ausstechform (Ø 7 cm, Höhe 5 cm) ausstechen.

Anmerkungen, Jutta: schmeckt nicht.

=====

Ofenpfannkuchen mit Äpfeln - Frittata al forno con le mele

 

 

Es kann schon mal vorkommen, dass mich eine kurzfristige Koch- und Backhemmung befällt. Da muss es dann schnell gehen, wenn etwas Essbares auf dem Teller sein soll.

Eine wunderbare Quelle der Inspiration war diesmal die neue Ausgabe meiner Lieblingszeitschrift "La Cucina Italiana". Die habe ich abonniert, lese sie begeistert, koche aber so gut wie nie daraus. Einmal schon, das war ein Reinfall. Könnte ich vielleicht morgen mal der geschätzten Leserschaft vorstellen.

Heute aber seht ihr einen rasant zubereiteten Apfelpfannkuchen in fluffig-köstlicher Ausprägung. Ein Gedicht, wie es in der Kochzeitschrift steht.

Die Zutaten werden vorbereitet, in eine Auflaufform gefüllt,

dann gebacken, mit Puderzucker bestäubt und feddisch. Ich habe den Auflauf im Miele Combi bei 200° C und 85% Feuchte 15 Minuten gebacken. Perfekt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	FRITTATA AL FORNO CON LE MELE - Ofenpfannkuchen mit Äpfeln
Kategorien:	Dessert, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	ml		Milch
80	Gramm		Butter (Jutta: nur etwas zum Anbraten verwendet)
60	Gramm		Zucker
40	Gramm		Mehl
4			Äpfel
4			Eier
			Puderzucker
			Salz

Quelle

La Cucina Italiana 2/2010

	Erfasst *RK* 01.02.2010 von
	J. K.

Zubereitung

Die Äpfel schälen und achteln. Die Apfelspalten in 50 g Butter und der Hälfte des Zuckers eine Minute in der Pfanne anbraten, und dann zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Apfelspalten eng nebeneinander in eine Auflaufform legen, die restliche Butter in Flöckchen darüber geben. Aus den Eiern, Milch, Mehl, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz einen flüssigen Teig rühren. Den Teig über die Äpfel gießen und die Form bei 200°C 12-15 Minuten in den Backofen stellen. Den fertigen Ofenpfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.

Anmerkungen, Jutta: Miele DGC, Combi, 200° C, 85% Feuchte, 15 Minuten Sehr fluffig, tolles Rezept. Ich habe viel weniger Butter verwendet.

=====

Ausflug in den Norden

Wir waren am Wochenende in Hamburg.

Da haben wir wunderschöne, handgesponnene und - gefärbte Wolle gekauft in Grün

 

und Blau 

und bei laegel Küchenutensilien und wir haben lecker gegessen und uns mit wildfremden Menschen unterhalten.

Worüber wir meist gesprochen haben, findet ihr HIER. Klicken lohnt, es war soooo schön.

Und sollte noch irgendein Verblendeter der Meinung sein, die Nordlichter verstünden nichts vom Karnevel, dann sage ich nur: "Pah!"

 Ich will umziehen!