Zorras Amarettobrot habe ich nachgebacken und es war ein voller Erfolg. Die Kruste krachig, die Krume wie sie sein soll, der Geschmack spitzenmäßig und überhaupt nicht nach Amaretto.
Aber nach irgendwas Interessantem, das man nicht sofort benennen kann, wenn man es nicht weiß. Ich habe im RezKonv-Kochbuch eine Rubrik, die "Knaller" heißt. Da kommt das Rezept jetzt rein. Ich empfehle die Anfertigung der doppelten Teigmenge. Das Brot ist so toll, dass es sich wirklich lohnt, gleich zwei Laibe zu backen.
Übrigens habe ich heute zum ersten Mal das Super-Peel ausprobiert, das ich bei ketex kaufen konnte. Ein tolles Teil, macht wirklich Spaß, damit die Brote zu befördern.
Ich bin schon gespannt auf die Brötchen und auf sehr fragile Teiglinge, die man nicht so einfach transportieren kann. Und auf das Bedecken von Torten mit Teigdeckeln - herrlich!
Das modifizierte Brotrezept sollt ihr auch noch bekommen:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Amaretto-Brot (M) |
| Kategorien: | Sauerteig, Roggen, Weizen, Hefe, Amaretto |
| Menge: | 2 Brote à 660 g |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 50 | Gramm | Anstellgut | |
| 75 | Gramm | Roggenmehl, Type 1150 | |
| 75 | Gramm | Wasser | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 180 | Gramm | Roggensauerteig | |
| 300 | Gramm | Vollkorn-Roggenmehl | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl (Type 550) | |
| 20 | Gramm | Frischhefe | |
| 450 | Gramm | Wasser | |
| 60 | Gramm | Amaretto | |
| 18 | Gramm | Salz | |
Quelle
| zorras Blog "1x umrühren" | |
| http://kochtopf.twoday.net/stories/amaretto-brot-amretto- | |
| bread/ |
| Erfasst *RK* 16.01.2010 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Am Vorabend den Vorteig ansetzen.
Am Backtag alle Zutaten in die Kenwood geben, 4 Minuten, Stufe 1,5 kneten, 6 Minuten Stufe 2,5 kneten.
Teig zugedeckt im Miele, Heißluft plus, 30° C, 30 Minuten gehen lassen, dann 1x aufziehen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Zwei Brote formen, mit Schluss nach oben in ein längliches und ein rundes Gärkörbchen legen und 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten Manzfred auf 240° C vorheizen.
Brote einschiessen, 15 Minuten backen, Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann. Temperatur auf 200° C reduzieren, 10 Minuten backen, dann Ofen ausstellen. Brote weitere 10 Minuten im Ofen belassen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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