Schnuppschnüss ihr Manzfred

Dreimal (viermal) Madeleines für Whisky-Tiramisù

Der kleine Kuriositätenladen hatte kürzlich ein Whisky-Tiramisù im Angebot, das ich einfach nachmachen musste. Erstens habe ich mal in Schottland gelebt, zweitens war ich mal in Irland, drittens liebe ich Whisk(e)y pur und viertens ist Tiramisù eines meiner Lieblingsdesserts.

Interessant war auch, dass Steph statt der ewigen Löffelbiskuits Madeleines verwendete, was mich sehr neugierig machte. Also stiefelte ich los um Madeleines zu kaufen. Die Dinger waren nirgends zu bekommen. Ich habe alle möglichen Läden abgeklappert, von Madeleines keine Spur. Also blieb mir nichts anderes übrig, als sie selbst zu backen.

Für das schöne Dessert sollten es natürlich optimale Gebäckstücke sein und so machte ich mich ans Werk. Drei Sorten habe ich gebacken und von Rezept zu Rezept wurden sie besser.

Rezept Nummero Eins: Madeleines, klassisch = vergiss' es! (Mitte).

Flach wie Flundern, fettig, fies.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Flopp: Madeleines, klassisch
Kategorien:	Kleingebäck, Frankreich, Klassiker
Menge:	12 Mini-Madeleines + 12 Bärentatzen

Zutaten

100	Gramm		Butter
1			Zitrone
1	Prise		Salz
125	Gramm		Zucker
3			Eier
1			Eigelb
125	Gramm		Mehl, gesiebt

Quelle

"Der große Larousse Gastronomique"

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter zerlassen ohne dass sie heiß wird. Zitrone auspressen, mit Salz, Zucker, Eiern und Eigelb in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut verrühren. Mehl untermischen und glattrühren. Zuletzt rasch die zerlassene Butter unterziehen. Den Teig zwei Drittel hoch in die gut gefetteten Mulden eines Madeleine-Backblechs füllen.

Im 180° C heißen Ofen Madeleines 25 Minuten, backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

=====

Rezept Nummero Zwei: Madeleines aus Commercy = schon besser!! (Oben)

Aussehen prima. Geschmack etwas flach. Zweiter Sieger.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines aus Commercy
Kategorien:	Kleingebäck, Klassiker, Frankreich
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm		Butter
200	Gramm		Zucker
6			Eier
200	Gramm		Mehl, gesiebt
1	Teel.		Backpulver
1 1/2	Teel.		Orangenblütenwasser
1	Prise		Salz

Quelle

"Der große Larousse Gastronomique"

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter mit einem Holzlöffel geschmeidig rühren. Zucker und Salz dazugeben und gut vermischen. Eier, eines nach dem anderen und schließlich Mehl, Backpulver und Orangenblütenwasser einarbeiten. Ein Madeleine - Backblech fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Mulden füllen und 10 Minuten im 220° C heißen Ofen backen.

Aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

=====

Rezept Nummero Drei: Madeleines = perfekt! (Unten).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Madeleines
Kategorien:	Kleingebäck, Frankreich, Klassiker
Menge:	1 Rezept

Zutaten

100	Gramm		Butter
1/2			Orange, die Schale
1/4			Zitrone, die Schale
4			Eier
100	Gramm		Puderzucker
1	Essl.		Rum oder Cognac
			Rumaroma, ein paar Tropfen
1/2	Teel.		Vanille, gemahlen
1	Prise		Salz, kräftig
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "French Basics"
	C. Schinharl / S. Dickhaut
	ISBN: 978-3-8338-1440-2

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Orangen- und Zitronenschalenabrieb herstellen.

Eier und Puderzucker schaumig schlagen. Rum oder Cognac, Rumaroma, Salz, Zitrusschalen und gemahlene Vanille unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen, unter die Eimasse ziehen. Butter zufügen und untermengen.

Gefettete Madeleine-Form mit Teig bestücken. Im 200° C heißen Ofen (mittlere Schiene, Umluft 180° C, Manzfred 180° C) etwa 13 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

=====

Der Gewinner ist also das Madeleines-Rezept aus dem GU-Buch "French Basics" von C. Schinharl und S. Dickhaut. Taraaaahhhh! Die Madeleines sehen zwar nicht so perfekt aus wie die aus Commercy, sind aber geschmacklich nicht zu toppen. Ausgewogen, nicht übertrieben aromatisch, feine Krume.

Nun ging es also an die Zubereitung des Tiramisùs. Statt Madeleines in Förmchen zu backen, habe ich eine Platte hergestellt. Aus ihr wurden Kreise in Größe des späteren Servierglases ausgestochen.

Danach nett geschichtet und für eine Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ergebnis: für meinen Geschmack darf es noch ein wenig mehr Alkohol sein und der Espresso war nicht stark genug. Aber ansonsten köstlich.

Diese Idee mit den Madeleines ist wirklich klasse. Der Teig ist fest und nicht so schwammig, das gefällt uns ungemein und kommt Weihnachten auf den Tisch!

Ach so, während das Tiramisù über Nacht im Kühlschrank darauf wartete, verzehrt zu werden, schrieb ich einen Einkaufszettel und fuhr am nächsten Morgen los. In einen recht neuen Laden, den ich bisher nur selten besuchte. Und was finde ich?

Und noch zwei weitere Sorten. Gekauft habe ich glücklicherweise nur eine Variante zu Vergleichszwecken und die schmeckte scheusslich. Vollkommen überwürzt, mit künstlichem Aroma durchzogen, ungeniessbar. Das ist mir in diesem Jahr übrigens auch absolut unangenehm bei Dominosteinen und Spekulatius aufgefallen. Die konnte ich nicht essen, so sehr schmeckten sie nach künstlichen Zusatzstoffen. Grauenhaft!

Aber das Tiramisù....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Whisky-Tiramisù
Kategorien:	Dessert, Whisky, Mascarpone, Madeleines
Menge:	6 Sturzgläser à 230 ml

Zutaten

3			Eier
75	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mascarpone
5	Essl.		Whisky
1	Tasse		Espresso, stark
12			Kreise Madeleines-Teig
			Kakao zum Bestäuben
			Gehackte Kakaobohnen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Stephs Blog "Kleiner Kuriositätenladen"
	http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2009/11/whisky-
	tiramisu.html

	Erfasst *RK* 27.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag ein halbes Alublech Madeleines-Teig als Platte backen (nach dem Rezept aus "French Basics").

Am nächsten Tag eine Tasse kräftigen Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen - 3 EL Whisky dazugeben. Mascarpone glattrühren, 3 Eigelb und 45 g Zucker zufügen und schön cremig rühren. Am Schluss zwei EL Whisky unterziehen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 30 g Zucker unter ständigem Weitermixen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee komplett fest ist. Den festen Eischnee unter die Mascarponecreme heben.

Aus der Teigplatte 12 Kreise in der Größe des Serviergeschirrs ausstechen, nebeneinander auf einen Teller legen und mit der Kaffee- Whisky-Mischung beträufeln. Je einen EL Mascarpone-Creme in sechs 230 ml-Sturzgläser verteilen und mit einer dünnen Kakaoschicht bedecken. Getränkte Madeleinescheibe darüberlegen und mit einer weiteren Schicht Creme bedecken. Vorgang wiederholen.

Mindestens 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Kakao und gehackten Kakaobohnen bestreuen.

Anmerkungen, Jutta: kann man gut am Vortag zubereiten. Madeleines- Platte hält sich gut verpackt ein paar Tage, eventuell einfrieren.

Kreise etwas feuchter machen. Wirklich starken Espresso verwenden und mehr Whisky. Zuckermenge ist optimal.

=====

Socks statt Blogs / Maronensuppe

Eigentlich wollte ich nur kurz ein Foto veröffentlichen und dadurch kundtun, was ich zurzeit so anstelle:

Aber gestern ist mir die neue "essen & trinken" in die Hände gefallen und vor lauter tollen Rezepten bin ich neugierig an den Herd geeilt und habe angefangen, nachzukochen. Heute stelle ich also eine köstliche Maronensuppe vor:

Zu Weihnachten kommt die Familie zu Besuch und ich tüftele gerade am Menü. Diese Suppe steht ganz oben auf der Liste. Ich ärgere mich aber, dass ich die Kräuterbeilage geschlampt habe. Sie wäre das Nonplusultra auf dieser cremigen Verführung gewesen.

Ein weiterer Pluspunkt ist die unaufwändige Zubereitung. Innerhalb von 30 Minuten kann man servieren, besser geht es kaum!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Maronensuppe
Kategorien:	Herbstlich, Festlich, Gästeessen, Knaller
Menge:	4 Portionen, groß

Zutaten

H			FÜR DIE SUPPE
100	Gramm		Porree
100	Gramm		Staudensellerie
1			Zwiebel, klein
400	Gramm		Maronen, fertig gegart
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Olivenöl
75	ml		Weißwein
1,2	Ltr.		Geflügelfond
			Salz
			Pfeffer
100	ml		Sahne
H			FÜR DIE KRÄUTERMISCHUNG
6	Stiele		Minze
4	Stiele		Petersilie, glatt
2	Teel.		Zitronenschale, gerieben, Bio

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Zeitschrift "essen & trinken"
	Ausgabe 12/2009

	Erfasst *RK* 25.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Das Weiße und Hellgrüne vom Porree waschen (Jutta: TK-Ware), Sellerie und Zwiebel schälen, alles fein würfeln. Maronen in grobe Stücke schneiden. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse glasig dünsten, Maronen zufügen und kurz mitdünsten. Wein angießen und kurz einkochen lassen. Mit Geflügelfond auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen (Jutta: offen kochen lassen, Flüssigkeit auf ca. 3/4 der ursprünglichen Menge reduziert).

Inzwischen Minz- und Petersilienblättchen fein hacken und mit der Zitronenschale mischen (habe ich weggelassen, was ein Fehler war). Die Sahne steif schlagen. Suppe mit dem Schneidstab (Jutta: Thermomix - 30 Sek./ Stufe 10) fein pürieren. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterziehen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräutermischung aufstreuen oder separat servieren.

Anmerkungen, Jutta: eine tolle Suppe. Schmeckt hervorragend. Die Kräutermischung hätte ihr bestimmt den allerletzten Pfiff gegeben. Wird unbedingt noch einmal mit Kräutern ausprobiert. Weihnachtsessen.

=====

Punschtorte "Biene Maja" (M/TM)

Mein Vater hatte Geburtstag. 75 Jahre ist er alt geworden und was lag da näher, als eine Biene-Maja-Torte zu backen? Schließlich ist doch Jedem der Zusammenhang zwischen ihm und der Biene bestens bekannt. Oder?

Zumindest in Mönchengladbach und den umliegenden Gemeinden wissen viele Menschen,  was es mit Biene Maja und meinem Vater auf sich hat. Dazu später mehr. Zunächst einmal will ich jedoch berichten, wie so einen Biene-Maja-Torte hergestellt wird. Kurze Umschreibung: Pleiten, Pech und Pannen.

Und das ging so: aufgrund diverser Backaktionen, die des öfteren in die Hose Tonne gingen, war mir ein wenig mulmig und ich beschloss, ein Probeexemplar einer Punschtorte herzustellen, die in Bäcker Neefs Buch "Sonntagskuchen & Festtagstorten" zu finden ist. Aus dem Buch hatte ich schon den Pflaumensandkuchen  gebacken und war sehr angetan. Die Punschtorte wollte ich zunächst ohne Dekoration herstellen, aber so gefüllt, wie sie sein sollte und auch mit einer Fondantglasur überzogen, die ich selbst herstellen wollte. Von Anfang an ging alles schief, was nur schief gehen konnte.

Der Mürbeboden, ein anbetungswürdiges Objekt fragilster Bäckerskunst, ließ sich nicht vom Formboden lösen. Das Ergebnis sah so aus:

Der Biskuit wurde auf eine für mich bisher noch nie gehörte, gelesene oder gesehene Art zubereitet. In die wunderbar aufgeschäumte Ei-Zucker-Masse (8 Eier!) kippte man geschmolzene Butter. Hä?? Das erschien mir sehr seltsam, aber ich lasse mich gerne überraschen und siehe da, die Überraschung gelang. Die Schaummasse sank in sich zusammen, wovon ich mich aber nicht abhalten ließ und den Teig trotzdem buk. Parole nach dem Backen: "Nennt mich Eierschwammerl!". Das war also auch nix.

Beide Objekte habe ich dann nochmals hergestellt. Diesmal mit Backpapier unter dem Mürbeboden und den Biskuit mit flüssiger, aber viel stärker abgekühlter Butter als beim ersten Versuch. Zudem habe ich den Biskuitbacktrick einer begnadeten Tortenkünstlerin, Monika vom Blog "Meine bunte Tortenwelt und mehr...",  ausprobiert.

  Und siehe da, es klappte. 

 

Die ersten Hürden waren genommen, Boden und Tortengerüst standen. Nun noch schnell den Biskuit durchschneiden, die Torte füllen, aufeinanderstapeln, Fondant drauf, fertig. Wenn das mal alles so einfach gewesen wäre.

Das Füllen an sich gelang problemlos. Nur diese Tränke, die machte mir Kopfzerbrechen. Erfahrungsgemäß kann es sich nur um ein Missverhältnis zwischen flüssigen und festen Elementen eines Backwerks handeln, wenn ein normal großer Boden - und dann auch noch Biskuit -  mit mehr als einem halben Liter Flüssigkeit befeuchtet werden soll. Da Meisterbäcker Neef aber in seiner Anleitung diese Menge vorgab, ging ich skeptisch, aber folgsam ans Werk. Nach Verwendung von ca. 250 ml war es mit dem Gehorsam vorbei. Unmöglich konnte die Torte noch mehr Feuchtigkeit fassen und ich beließ es dabei. Mir schwante Böses.

Fondant kochen ist gar nicht so schwer. Man benötigt ein gutes Thermometer, am besten digital, wenige Zutaten und Geduld. Mehr nicht. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fondant, flüssig
Kategorien:	Tortenguss, Zuckerguss, Motivtorte
Menge:	1 Rezept

Zutaten

300	Gramm		Zucker
75	Gramm		Wasser
57	Gramm		Glucose oder
1 1/2	Gramm		Cream of tartar

Quelle

	Wayne Gisslen, "Professional Baking"
	Erfasst und übersetzt *RK* 05.11.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Eine marmorne Arbeitsplatte mit Wasser benetzen. 4 Stahlriegel zu einem Quadrat zusammenfügen, um den heißen Sirup aufzunehmen, wenn er auf die Marmorplatte geschüttet wird. (Jutta: ich habe ein kleines Backblech mit einer Silikonmatte ausgelegt).

Zucker und Wasser in einem schweren Topf mischen und so lange kochen, bis exakt 105° C erreicht sind.

Entweder die leicht erwärmte Glucose oder die in wenig warmem Wasser aufgelöste Cream of tartar in den kochenden Sirup geben.

Weiterkochen, bis 115° C erreicht sind.

Den kochenden Sirup auf die Marmorplatte gießen und mit ganz wenig kaltem Wasser besprenkeln, um eine Kristallisation zu vermeiden.

Den Sirup bis auf 43° C abkühlen lassen.

Die Stahlriegel entfernen und den Zucker mit einem metallenen Teigspatel bearbeiten. Hierzu die Masse von außen nach innen legen. Der Zucker beginnt, weiß zu werden und sich zu festigen.

Entweder per Hand oder mit der Küchenmaschine (Flachrührer, langsam) die Zuckermasse so lange bearbeiten, bis sie glatt und cremig ist.

Fondant in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahren.

Zum Verarbeiten auf Blutwärme, also ca. 38° C, erwärmen. Das geschieht am besten im Wasserbad, permanent rührend. Die Masse sollte gegossen werden können.

=====

Wenn man sich genau an die Angaben hält, ist es tatsächlich möglich, einen schönen Fondant herzustellen. Das war aber auch das einzige Element, das hingehauen hat. Zumindest beim ersten Versuch.

Die Torte war ein einziges Fiasko. Nach dem Anschnitt offenbarte sich, dass ich mit meinen Befürchtungen bezüglich der Flüssigkeitsmenge nicht wirklich schief lag. Von einer Torte konnte keine Rede sein, das Backwerk hatte eine eher puddingartige, schwabbelige Konsistenz und war nicht essbar. Mir kam die Flüssigkeit schon entgegengelaufen, als ich den Deckel des Tortencontaines anhob. So eine Schande! Meine zerrrüttete mentale Lage ließ nicht zu, das Machwerk für die Ewigkeit festzuhalten. Der Phantasie des Lesers sind aber keine Grenzen gesetzt. Ja, genau so schlimm war das!

Ich habe mich wirklich geärgert. Über meine eigene Doofheit, soviel Tränke zu verwenden. Über das Rezept, das einfach falsch ist - wird sowas nicht ausprobiert vor der Veröffentlichung?. Darüber, dass auf Nachfrage vom Autor keine Reaktion kam. Darüber, dass all die schönen Zutaten in den Müll wanderten. Ich weiß nicht, warum ich 580 ml Flüssigkeit herstellen soll, wenn am Ende nur ein geringer Teil Verwendung findet. Verflixt!

Genug gejammert, ich habe mich nicht abschrecken lassen und das Ding nochmal gebacken. Dreimal ist göttlich, gell? Die Böden, deren Herstellung jetzt prima funktionierte, wurden nicht mehr getränkt. Ich habe den Rest der Flüssigkeit vom ersten Backversuch in eine Blumensprühspritze gefüllt und die Böden nur noch benetzt. Zum Fondantkochen hatte ich keine Lust mehr und habe fertige Glasur verwendet. Übrigens, wenn man zuerst die Randverzierung macht (hier Puderzuckerspritzglasur, rosa gefärbt) und dann den Fondant auf die Torte schüttet, läuft nix runter. Sehr praktisch!

    

Die Blümchen wurden aus Rollfondant hergestellt und am Ende war ich ganz zufrieden mit meinem Werk.

Und die beste Nachricht. Die Torte sah nicht nur passabel aus, sondern sie schmeckte auch noch hervorragend. Wenn man weiß, wie's geht, ist sie sehr empfehlenswert. Ich hätte es nicht für möglich gehalten, aber mittlerweile würde ich sie sogar noch einmal oder zweimal oder dreimal oder .......... backen.

Ach so, Biene Maja!

Also, das war so: als mein Vater noch etwas jünger war und bei den Stadtwerken in Mönchengladbach als Busfahrer arbeitete, wurde jedes Jahr eine Karnevalsfeier organisiert. Zu einer dieser Feiern lief mein Vater im Kostüm auf. Ich muss hinzufügen, dass er nicht zu den baumlangen Kerls gehört und deshalb prädestiniert war für das Outfit. Er war Biene Maja. Wie es sich für eine Biene gehört, hatte er Fühler, Flügel und ein gestreiftes Leibchen. Zudem flog er während der ganzen Feier von Blüte zu Blüte, will sagen, er nervte die Anwesenden und trank deren Gläser leer. Irgendwann waren es die Kollegen leid. Einer nahm die lästige Biene unter den Arm, trug sie zu einem großen, runden, drehbaren Mantelständer und hängte meinen Vater daran auf. Nachdem willige Helfer den Ständer fleißig drehten, flog die Biene Runde um Runde und alle Anwesenden lachten Tränen.

Der Vorfall muss einen bleibenden Eindruck hinterlassen haben. Nicht nur im Stadtgebiet Mönchengladbachs, auch in den Außenbezirken ging meinem Vater ein gewisser Ruf voraus. Dass dem so war, kann ich anhand der folgenden Anekdote belegen, die sich Monate später zutrug:

Ich habe viele Jahre in einem Altenheim gearbeitet. Ein neuer Zivildienstleistender trat seinen Dienst an. Er wohnte ca. 15 km von Mönchengladbach entfernt in Waldniel, einem kleinen Kaff Dorf in der Nähe der holländischen Grenze. Der Zivi, nennen wir ihn Paul, erzählte beim Frühstück von seinem Onkel, dem Busfahrer. Ich warf ein, dass mein Vater auch Busfahrer sei. Der Zivi fragte, wie er denn heiße. Als ich antwortete, guckte er mich erstaunt an and fragte: "Ist das nicht die Biene Maja???"

 

Und zum guten Schluss gibt es auch noch das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Punschtorte (M-TM) "Biene Maja"
Kategorien:	Torte, Marzipan, Fondant, Aufwändig
Menge:	1 Mehrlagige Torte, Durchmesser 28cm

Zutaten

H			MÜRBEBODEN
100	Gramm		Mehl
35	Gramm		Zucker
70	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
1/2			Zitrone, der Abrieb
1			Eigelb
H			BISKUITBODEN
8			Eier
150	Gramm		Zucker
1/2			Vanillestange, das Mark
240	Gramm		Mehl
80	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
H			MARZIPANFÜLLUNG
250	Gramm		Marzipanrohmasse
150	Gramm		Butter
80	ml		Rum
50	Gramm		Aprikosenkonfitüre
1	Prise		Salz
H			ZUM TRÄNKEN
350	ml		Wasser ****viel zu viel***
200	ml		Rum ***viel zu viel***
30	Gramm		Zucker
H			FÜLLUNG
650	Gramm		Aprikosenkonfitüre
H			ZUM EINDECKEN
200	Gramm		Marzipanrohmasse
80	Gramm		Puderzucker
350	Gramm		Fondant
50	Gramm		Mandelblättchen
H			GARNITUR
			Kandierte Früchte oder
			Zuckerblüten

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Karl Neef "Sonntagskuchen & Festtagstorten"
	ISBN:978-3-7750-0482-4

	Erfasst *RK* 04.10.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Für den Mürbeteig aus allen Zutaten im TM eine sandige Masse herstellen. Den Boden einer Springform von 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, Krümel darauf verteilen und festdrücken. 30 Minuten backen.

Die Mandelblättchen auf einem Backblech verteilen und goldgelb rösten. (Jutta: während der Mürbeboden backt, Blech in die untere Etage des Manzfreds setzen. Bräunung kontrollieren, ab und an Blättchen durchschütteln.)

Für den Biskuitboden Eier in heißes Wasser legen und 10 Minuten temperieren. Den Boden einer Springform mit Backtrennpapier auslegen. Eier und Zucker in der Kenwood locker aufschlagen. Das Vanillemark zugeben. Mit dem Schneebesen zuerst das Mehl und dann die flüssige, nicht zu warme Butter unterheben. Die Masse in die Springform füllen und 26 Minuten bei 170° C backen. Stäbchenprobe! Dieser Boden muss nach dem Backen sofort gestürzt werden, damit er völlig eben wird. (Anmerkung, Jutta: habe Monikas Biskuittrick angewandt, das Ergebnis ist überzeugend. Mache ich jetzt immer so: http://tortentante. blogspot.com/2009/04/kuchen-gleichmaig-backen.html)

Für die Marzipan-Zwischenfüllung im TM alle Zutaten glattarbeiten.

Für die Tränke Wasser, Rum und Zucker anrühren.***Das ist viel zu viel Tränke. 1/5 bis 1/4 reicht wahrscheinlich vollkommen aus.***

Den Mürbeteigboden gaaaanz vorsichtig auf eine Platte legen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Biskuit-Tortenboden dreimal waagerecht durchschneiden und das Unterteil auf den Mürbeteigboden legen. Blumensprühflasche mit Tränke füllen. Jede Lage des Biskuitbodens nach dem Auflegen mit der Tränke besprühen. Die unterste und oberste Füllung besteht aus Aprikosenkonfitüre. Die Marzipanfüllung in die Mitte streichen. Backtrennpapier auf die fertig zusammengesetzte Torte legen, diese auf eine Platte stürzen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Die zurückgedrehte Torte mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Marzipan mit dem Puderzucker glattarbeiten und mit etwas Puderzucker ausrollen, auf Tortengröße zuschneiden und auflegen. Dünn mit Aprikosenkonfitüre (eventuell durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden) bestreichen. Die Zuckerglasur in einer Kasserolle anwärmen (Blutwärme) und die Marzipandecke damit glasieren. Seitlich abgelaufene Glasur abstreifen. Den Rand mit den Mandelblätttchen bestreuen.

Nach Belieben dekorieren.

Anmerkungen, Jutta: Torte beim ersten und zweiten Backversuch total misslungen. Mürbeboden zerbrochen, weil er am Boden festklebte. Biskuit zusammengefallen, weil Butter zu warm war. Tränke viel zu viel. Teig total nass. Wurde entsorgt. Schande!

Beim dritten Mal hat dann alles hervorragend hingehauen und der Kuchen hat wunderbar geschmeckt. Ziemlich aufwändig!

=====