« September 2009 | Start | November 2009 »
Liebe Leserinnen und Leser,
für kurze Zeit ist eine Pause angesagt. In ungefähr 14 Tagen wird es frisch und munter weitergehen.
Bis dahin wünsche ich der treuen Gefolgschaft viele schöne Mahlzeiten, Erlebnisse (die sich nicht nur ums Essen drehen) und Inspirationen.
Bis bald.
Aus Österreich schwappt die Qimiq-Welle in unser Land. Es handelt sich hierbei um eine Art Sahnezubereitung, die mit Gelatine versetzt ist. Schaut man in den 250 ml Tetrapack, in dem sich das Produkt befindet, sieht man eine wabbelige, halbfeste Masse, die nach der Entnahme verrührt wird und so in einen geschmeidigen Zustand versetzt wird.
Qimiq enthält 1% Gelatine und 99% Sahne. Sonst nichts. Sagt der Hersteller. Die diversen Vorteile, die das Produkt haben soll, kann man auf der Qimiq-Website nachlesen.
Für uns Deutsche ist es noch etwas schwierig, das Sahnezeugs zu kaufen. Ich habe es schon beim Hobbybäckerversand gesehen und bei bosfood.
Bestellt habe ich im Qimiq-Onlineshop. Hier wird mit versandkostenfreier Lieferung geworben. Das stimmt auch. Wenn man mindestens 12 Päckchen bestellt, was ich zähneknirschend auch gemacht habe. Und weil mich die Vanilleversion auch interessierte, habe ich gleich noch 12 Päckchen dieses Produkts mitbestellt. Wenn man schon mal dabei ist...
Ich habe noch nicht viel mit dieser Sahnebasis gekocht und gebacken. Wahrscheinlich auch deshalb, weil mich das Produkt nicht komplett überzeugt. Irgendwie schmeckt die Gelatine vor, ich kann mir nicht helfen. Aber vielleicht handelt es sich auch nur um Anfangsschwierigkeiten oder um eine falsche Rezeptwahl.
Die Standfestigkeit von Sahne, mit Qimiq zusammen aufgeschlagen, ist wirklich phänomenal. Wenn dieser Gelatinegeschmack nicht wäre...
Kürzlich bekam Qimiq wieder eine Chance. Heidi hatte einen Marmorkuchen gebacken, der ihr sehr gut gelungen war. Den habe ich nachgemacht.Und wieder bin ich nicht komplett zufrieden. Der helle Teig ist wunderbar geworden. Sehr locker und saftig. Der dunkle Teig tendiert zur Klitschigkeit mit zäher Konsistenz.
Ob's an der neuen Backform lag? Heidis Kuchen sah einfach besser aus.
Nun ja, ich werde weitere Rezepte ausprobieren und über die Fortschritte, Erfolge und Misserfolge an dieser Stelle natürlich berichten. Hier noch das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Qimiq Marmorkuchen |
| Kategorien: | Mehlspeisen |
| Menge: | 1 Rezept |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Vanillezucker | |
| 3 | groß. | Dotter | |
| 250 | Gramm | Qimiq | |
| 20 | Gramm | Kakao | |
| 3 | Eiklar | ||
| 1/2 | Backpulver | ||
| 210 | Gramm | Mehl glatt |
| Kronenzeitung |
| Erfasst *RK* 16.03.2009 von | |
| Heidi Fleischer |
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dotter und das glatt gerührte Qimiq einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und unter die Dottermasse heben. Die Hälfte des Teiges in eine befettete und ausgebröselte Kastenform füllen. Den restlichen Teig mit Kakao einfärben und unter den hellen Tig ziehen. Im vorgeheizten Rohr ca. 50 Minuten bei 160° backen.
Anmerkungen, Jutta: Heller Teig in Ordnung, dunkler Teig klitschig und zäh. 1 Prise Salz zugefügt.
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Robert hat im Rahmen des Hüttenhilfe-Kochevents "Mein liebstes Mamarezept" ein Schmorgericht vorgestellt, das eigentlich aus der Familie seiner Frau L. stammt. Einmal im Monat werden "Saftplätzli mit Hörnli" im Basler Stübli eigenhändig von Frau L. zubereitet und ich weiß auch, wieso: weil es schlicht und ergreifend wunderbar schmeckt.
Während des Lesens von Roberts Beitrag schwirrte mir der Crockpot als alternatives Kochgerät zum gut schließenden Schmortopf durch den Hinterkopf. Da der Garten nach den kalten Nächten der letzten Woche unbedingt winterfest gemacht werden musste und deshalb wenig Zeit zum Kochen blieb, wurde die Idee umgehend in die Tat umgesetzt.
Ein Gang in den nahegelegenen Minisupermarkt konnte mit dem Kauf der benötigten Bratensauce glücklich beendet werden und der Zubereitung, so nahe wie möglich am Original, stand nichts mehr im Wege.
Die Zwiebeln habe ich eine Minute in Dampf vorgegart, damit sie milder werden und im Gericht nicht vorschmecken. Selleriegrün war nicht vorhanden und wurde nicht durch anderes Würzgrün ersetzt. Dafür sorgte die Zitronenschale für einen ungewöhlichen Touch, der uns sehr gut gefallen hat.
Kein Salz? war die Frage, die mich die ganze Zeit am meisten beschäftigte. Antwort: Kein Salz! So wie es im Rezept steht, genau so sollte man die Saftplätzli zubereiten. Dann ist am Ende, nach sechs Stunden Garzeit und einer sehr gefräßigen Plätzli-Hörnli-Orgie, abgerundet durch ein Apfelkompott mit Granatapfelkernen, der Crockpot leer, der Magen voll und die Seele beschwingt.
Schade, dass nichts mehr da ist - aufgewärmt schmeckt das Gericht bestimmt noch besser.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Saftplätzli mit Hörnli (CP) |
| Kategorien: | Lamiacucina, Mamarezept, Fleisch, Crockpot |
| Menge: | 2 bis 3 Personen / Crockpot von 3,5 Litern |
| 6 | Rinds-Saftplätzli (max. 1 cm dick geschnitten, | ||
| Am besten wirds mit plattierten Rumpsteaks, | |||
| Aber auch Bratenstücke von der runden Nuss | |||
| Oder von der Schulter sind gut) | |||
| 1 | groß. | Zwiebel in dünnen Ringen | |
| 1 | Knoblauchzehe in Scheiben | ||
| 6 | Tomatenhälften, getrocknet und nochmals halbiert | ||
| 1/2 | Zitronenschale, abgerieben | ||
| Pfeffer, Koriander | |||
| H | FÜR DIE BRATENSAUCE | ||
| 2 | Teel. | Gebundene Bratensauce Knorr, gelöst in 2 dl | |
| Heissem Wasser (Tube) | |||
| 1 | Teel. | Tomatenmark | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 2-3 | Messersp. | Gewürznelkenpulver | |
| 2-3 | Messersp. | Rosmarinpulver | |
| 2 | Teel. | Worcestershiresauce | |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Robert | |
| http://lamiacucina.wordpress.com/2009/10/15/remake-mein- | |
| liebstes-mamarezept/ |
| Erfasst *RK* 16.10.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zwiebeln in Ringe schneiden und im Dampfgarer, Siebeinsatz, 100° C, 1 Minute, Dampfgaren, Universal dünsten.
Crockpot mit einem Fassungsvermögen von 3,5 Litern leicht mit Öl auspinseln. 2 EL Wasser auf den Boden geben. Wenig Zwiebeln auf den Boden streuen.
Rindsplätzli abwechslungsweise mit Zwiebeln samt Tomaten einschichten. Zwischen den Fleischschichten mit geriebener Zitronenschale, frisch gemahlenem Pfeffer und Korianderkörnern (klein, ca. 6-8 Stück pro Lage) sowie dem Knoblauch würzen. Zuoberst Zwiebeln, Tomaten und Würze.
30 Minuten auf LOW garen.
Gelöste Bratensauce mit den Gewürzen zugeben, darauf achten, dass das Fleisch möglichst mit Flüssigkeit bedeckt ist. 6 Stunden auf HIGH garen. Zwischendurch die Fleischbeschaffenheit prüfen. Wenn das Fleisch weich ist und beinahe auseinander fällt, ist der richtige Zeitpunkt, die Hörnli zu kochen.
Anmerkungen, Robert: Servieren zu Teigwaren. Vorzugsweise Butterhörnli, die nehmen die Sauce am besten auf. Lässt sich mit der Sauce zusammen sehr gut einfrieren. Apropos Knorr: siehe Bibelstelle Johannes 8,1-11.
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Die unermüdliche zorra rief zum Event und gerne folge ich der Einladung, ein Brot an diesem Ehrentag vorzustellen.
Ich backe sehr gerne Roggenbrote mit Sauerteig. Aber manchmal vergesse ich, den Vorteig rechtzeitig herzustellen. Da mein Mann jeden Tag Brote schmiert, um sie auf der Arbeit zu essen, sollte allerdings immer ein Vorrat im Haus sein - fünf Schnitten Minimum. Nicht übel, wenn man ein schnelles Brotrezept zu Hand hat, um Engpässe zu umschiffen. Leider ist es oft so, dass die flotten Brote nicht an die Qualität eines langsam hergestellten und schön ausgereiften Backwerkes mit Vorteig heranreichen.
Diesmal aber war ich angenehm überrascht von der Knusprigkeit und dem vollmundigen Geschmack des Heiligkreuztaler Klosterbrotes. Im Originalrezept, einem Heft mit Backrezepten des schwäbischen Unternehmens Häussler entnommen, wird der Teig in Stränge geteilt, jeweils zwei Stränge wickelt man umeinander und legt sie zu einem Kranz. Das habe ich nicht gemacht, sondern ganz normale Brote gebacken.
Schon bei der Herstellung wusste ich, dass das Brot gelingen würde. Die Konsistenz des Teiges war optimal, es machte Spaß, ihn anzfassen, zu kneten und zu formen. Auch die Beschaffenheit der Krume nach dem Backen war in Ordnung.
Uns schmeckt das Brot hervorragend und ist eine gute Alternative zum Roggenbrot, wenn der Vorrat schnell aufgestockt werden muss.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Heiligkreuztaler Klosterbrot (M) |
| Kategorien: | Mischbrot, Knusprig, Körner, Häussler |
| Menge: | 2 Brote à 750 g |
| 700 | Gramm | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 150 | Gramm | Roggenmehl, Type 1150 | |
| 150 | Gramm | Dinkelmehl, Type 630 | |
| 20 | Gramm | Salz | |
| 500 | Gramm | Wasser | |
| 250 | Gramm | Buttermilch | |
| 20 | Gramm | Sonnenblumenöl | |
| 20 | Gramm | Hefe, frisch | |
| 150 | Gramm | Saatenmischung |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Häussler "Unser täglich Brot - Band 2" |
| Erfasst *RK* 13.10.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Alle Zutaten in der Kenwood 10 Minuten kneten. Eine Stunde gehen lassen.
Einmal stretch & fold, nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Manzfred auf 270° C vorheizen. 2 kleine Gärkörbchen gut bemehlen.
Teig teilen, zu 2 Laiben formen und mit dem Schluss nach oben in die Körbchen plazieren. Nicht zu lange gehen lassen, circa 10 Minuten.
Vor dem Einschiessen Teiglinge mehrfach einschneiden. Temperatur auf 190° C reduzieren und Brote ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch Tür kurz öffnen, um Schwaden abzulassen.
Anmerkungen, Jutta: Brot erstaunlich schmackhaft. Kruste knusprig, Krume genau richtig, schönes Brot, das nicht dominant vorschmeckt und zu allem passt. Prima!
Im Original werden pro Brot zwei Brotstränge umeinander gedreht und dann in eine Ringform gelegt zum Gehen.
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Im übrigen verleihe ich hiermit zorra für unermüdlichen Einsatz, nicht nur in Sachen "Blogevents", den alternativen Nobelpreis der Wöllstädter Back- und Kochakademie. Ganz herzlichen Dank für dein Engagement.
Barbara hat uns gezeigt, was sie sieht, wenn sie in ihrer Küche aus dem Fenster schaut. Da ist es mehr als recht, die latent voyeuristisch-exhibitionistische Bloggergemeinde dazu aufzurufen, es ihr gleichzutun und ebenfalls einen Blick zu gewähren. Aber gerne doch! Vorausschicken möchte ich, dass die Bildqualität zu wünschen übrig lässt. Wir haben aufgrund meiner Spinnenaversion an vielen Fenstern Insektenschutzgitter anbringen lassen, so auch am Küchenfenster vorne raus.
Als wir vor fünf Jahren hier einzogen, fand ich toll, dass die Küche zwei große Fenster hat. Ich hatte damals eine Art Landhausgardine anbringen lassen, die mir einen guten Blick nach draußen gewährte.
Allerdings konnte man von zwei Straßen auch problemlos in meine Küche gucken. Und die ist manchmal, aufgrund diverser Koch- und Backaktionen, nicht wirklich präsentabel. Wir haben zwar Rolläden, aber die wollte ich am hellichten Tag nicht benutzen.
Nun habe ich vor ein paar Monaten Schiebevorhänge installieren lassen. Sie schützen vor Einblicken, ich komme mir nicht mehr so beobachtet, aber auch nicht mehr so beobachtend vor (auch ich bekam ja alles mit, was sich links und vorne auf der Straße abspielte), die Küche ist trotzdem schön hell und wenn mir danach ist oder mich die Neugierde packt, dann schiebe ich die Jalousien halt von unten nach oben oder von oben nach unten. Je nach Laune.
Norbert kann es nicht ausstehen, wenn die Aussicht komplett verdeckt ist. Mir macht es nichts aus - vor allem jetzt nicht, wo das Wetter wieder schlechter wird und der Herbst Einzug gehalten hat.
Die Aussicht links aus dem Fenster geht in einen Teil des Gartens. Da schaue ich beim Spülen auf unseren Gartenzaun, auf Johannisbeersträucher, Sonnenblumen, den Quittenbaum und auf eine Zeile Reihenhäuser.
Vorne raus is' auch schön. Vor allem im Frühjahr. In Nachbars Garten steht ein alter Süßkirschbaum. Ein Traum von einem Baum. Vor einiger Zeit musste er verkleinert werden, weil er drohte, bei Sturm auseinander zu brechen. Damals sah er arg gerupft aus. Mittlerweile ist er wieder zu einem wahren Prachtkerl herangewachsen.
Der Stellplatz fürs Auto ist noch zu sehen, ein Stück vom Gartenhaus und die Straße mit Gehsteigen. Hier ist die Einflugschneise für die Patienten der Ärzte für Allgemeinmedizin, die in einer Nebenstraße ihre Praxis haben. Zu Sprechstundenzeiten ist Betrieb, ansonsten wohnen wir in einer sehr ruhigen Gegend, ohne Durchgangsverkehr. Da Norbert und ich schon an äußerst stark befahrenen Straßen gewohnt haben, ist es für uns das Paradies.
Das Beste aber, das ich durch die Küchenfensterscheiben sehen kann, jeden Abend in der Woche, meist zur gleichen Uhrzeit, ist das hier:
"Erbarme, zu spät, die Hesse komme!" Eingeweihte kennen dieses Lied von den Rodgau Monotones "..unser David Bowie heißt Heinz Schenk...". Und immer wenn ich in der Küche stehe und etwas aus dem schönen Hesseländsche koche, dann summe ich dieses Lied. Oder gröhle laut mit, wenn es mal wieder im Radio läuft. Leider viel zu selten.
Mein Highlight, was hessischen Gesang angeht, ist aber Willy Astors Versuch, sich des hessischen Idioms zu bedienen. Was haben wir schon gelacht. Im Sommer haben wir ihn bei einem Konzert in Hanau gesehen und dort hat er dieses Lied auch gesungen. Wir, als Nicht-Hessen, lachten uns schon schief. Was müssen erst Hessen durchmachen, die "Waschanlaaasch" hören?
Wie unschwer zu erkennen ist, bin ich sehr gerne Wahlhessin. Die anfängliche Panik und das Entsetzen, als Rheinländerin an der Ahr lebend, nach Hessen ziehen zu müssen, hat sich in absolutes Wohlgefallen aufgelöst. Bei meinem Mann sieht das ein wenig anders aus, aber was weiß der schon von den grünen Oasen Frankfurts, den so nett babbelnden und zutraaaulischen Hessenmenschen und der schönen Umgebung.
Hier ist es wirklich schön und für mich auch immer wieder faszinierend, den Hessen zuzuhören. Den Buchstaben "r" nach einem Vokal gibt es nicht. "Messäh", "Beschäh", "Azt", "Dammstadt", "Weckstadt", "Frangfott" (Messer, Becher, Arzt, Darmstadt, Werkstatt, Frankfurt) usw., usw. Ich könnte mich ständig kringeln. Wer es ein wenig ausfühlicher mag, der kann hier mal klicken.
Auch das Essen gefällt mir, obwohl das trinkbare Getränkeangebot doch sehr zu wünschen übrig lässt. Grüne Soße, Handkäs' - von mir aus auch mit Musik -, Bethmännchen: alles meins. Aber Äbbelwoi? Na ja, ich will ja nicht meckern, aber so richtig gut schmeckt das Gesöff pur ja nicht.
Aaaaber im Essen hervorragend. Und deshalb habe ich mich kürzlich an ein Hinkelsche (Hähnchen) gegeben, das in Äbbelwoi geschmurgelt wird. Und da ich ja eigentlich jede Woche... nun ja, also hier ist endlich mal wieder ein Rezept aus dem Crockpot. Und isch saaach eusch, des schmeckt he-llisch! Versucht's mal, vielleicht babbelt ihr dann ja auch für kurze Zeit hessisch?
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Äbbelwoi-Hinkelsche (CP-TM) |
| Kategorien: | Crockpot, Thermomix, Geflügel, Äbbelwoi |
| Menge: | 4 Portionen - 3,5 Liter Crocky |
| 1 | Hähnchen, frisch | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Butter | |||
| 100 | Gramm | Dörrfleisch, gewürfelt | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 2 | Äpfel | ||
| 200 | Gramm | Zucchini | |
| 40 | ml | Calvados | |
| 1/4 | Ltr. | Apfelwein | |
| Saucenbinder oder Mehlbutter | |||
| 100 | ml | Sahne* |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Deutschland - Die besten Rezepte | |
| ISBN: 3-89393-166-X |
| Erfasst *RK* 10.10.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Hähnchen zerlegen, Haut abziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter von allen Seiten schön braun anbraten. Die Hähnchenteile herausnehmen und in den Crockpot legen.
Äpfel und Zucchini würfeln, in den Crockpot geben.
Im Hähnchen-Bratfett das Dörrfleisch und die gewürfelten Zwiebeln anbraten. Über Fleisch und Gemüse geben. Bratensatz mit Apfelwein und Calvados loskochen, ebenfalls in den Crocky schütten.
Insgesamt 4 Stunden, Einstellung HIGH, garen. Fleisch warmstellen, 2/3 des Gemüses aus der Kochflüssigkeit heben und ebenfalls warm stellen.
Restliches Gemüse und Kochflüssigkeit in den Thermomix geben, passieren. Auf 100° C / Stufe 2 erhitzen, Saucenbinder oder Mehlbutter zufügen und 3 Minuten kochen. Nochmals kräftig per Turbotaste durchwirbeln.
Temperatur auf 80° C reduzieren. Sahne zufügen. Nicht mehr kochen.
Hähnchen, Gemüse und Sauce auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Dazu passen Nudeln.
Anmerkungen, Jutta: Fleisch butterweich, tolle Sauce.
*Habe Frischkäse statt Sahne verwendet.
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PS: Foto ist mies - aber lecker war's trotzdem.
Eine sehr nette Dame ist sehr schlimm erkrankt. Als Mitbringsel bei einem Besuch gab es eine Torte, die hoffentlich ein gaaaanz klein bissi dazu beitrug, die dunklen Tage ein wenig zu erhellen. Das Innere bestand aus der wohlbekannten Sachertorte. Diesmal konnte ich keine Ganache zum Überziehen verwenden, weil ein längerer Transport anstand.
Deshalb wurde ein Schokoladenüberzug angefertigt. Ärgerlich, dass die Aprikotierung unter dem Guss nicht fein genug passiert war und der Guss deshalb so unregelmäßig geworden ist.
Da hat die Temperierung mal einigermaßen hingehauen und die Schokolade glänzte, wie ich es erträumt hatte. Und dann dieses Gekrüsel... na ja, beim nächsten Mal.
Und hier noch ein Blümchen für dich, liebe A.
Wir essen hier keine rohen Tomaten. Früher überhaupt nicht, heute nur, wenn es sich nicht vermeiden lässt - z.B. bei Einladungen, wenn man den Gastgeber nicht enttäuschen will. Trotzdem lassen wir es uns nicht nehmen, jedes Jahr Tomaten zu pflanzen. Dieses Jahr trugen sie nicht ganz so üppig wie hier
aber wir waren trotzdem mit dem Ertrag zufrieden. Vor allem die Flaschentomaten waren toll. Hatten kaum matschiges Innenleben, schmeckten hervorragend und wollten verwertet werden. Zum ersten Mal habe ich mich ans Einkochen eines Sugos getraut. Seit ich den Miele-Dampfgarer habe, koche ich immer häufiger ein und es macht riesigen Spaß.
Die Recherche im Internet förderte aus den tiefsten Tiefen des Wunderkessel-Forums ein Rezept zutage, das mir gefiel und das sofort - natürlich modifiziert - ausprobiert wurde.
Liebe Holly, wenn du das hier liest: "Daumen hoch!"
Geschmacklich ist die Tomatensauce sehr gut gelungen und auch die Weck-Flaschen sehen ganz putzig aus, wenn sie im Kellerregal stehen. Oder im Körbchen - braves Tomatensugo, jaaa, bist ein feines, gell?
Im nächsten Jahr pflanzen wir noch ein paar Tomaten mehr, das steht schon jetzt fest. Zur Not müssen wir dann halt noch ein Regal kaufen ;-))
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tomatensauce (TM/DGC) |
| Kategorien: | Tomaten, Sauce, Vegetarisch, Vorräte, Eichhörnchen |
| Menge: | 4 Weckflaschen à 250 ml Inhalt |
| H | SCHRITT 1 | ||
| 10 | Gramm | Ingwer, frisch, vorbereitet gewogen | |
| 1 | Chilischote, rot | ||
| 1 | Möhre | ||
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 50 | Gramm | Olivenöl | |
| H | SCHRITT 2 | ||
| 1,3 | kg | Flaschentomaten, vorbereitet gewogen | |
| 50 | Gramm | Tomatenmark | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 5 | Gramm | Zucker | |
| 1 1/2 | Gramm | Pizzagewürz | |
| 0,2 | Gramm | Pfeffer | |
| 13 | Gramm | Gemüsebrühe | |
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Userin "Holly" | |
| http://www.wunderkessel.de/forum/warme-saucen/11933- | |
| sosse-fuer-pizza.html |
| Erfasst *RK* 05.09.2009 von | |
| Jutta Hanke |
4 Weckflaschen mit 1/4 L Inhalt im Miele-Dampfgarer desinfizieren: Automatik / Spezial / Babyfläschchen desinfizieren.
4 Einkochringe mit heißem Wasser überbrühen und bis zum Gebrauch darin liegen lassen.
Erster Schritt:
Zutaten schälen, in grobe Würfel schneiden und im TM 15 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zufügen und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
Zweiter Schritt:
Hartes Innenleben aus den Tomaten entfernen. Rest in grobe Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten in den TM geben, so lange auf Stufe 8 zerkleinern, bis eine breiige Masse entstanden ist. Garen: 20 Minuten/100°C/Stufe 2. Garkörbchen statt des Messbechers aufsetzen, da der Inhalt des Mixtopfes stark spritzt.
Nochmals alles pürieren und in die Glasflaschen füllen. Mit Gummiring, Glasdeckel und je zwei Klammern verschließen.
Einkochen im Miele Combidampfgarer: Dampfgaren / Universal / 90° C / 25 Minuten. Danach noch eine Weile im Gerät abkühlen lassen. Klammern erst nach dem vollständigen Abkühlen entfernen.
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Update 04.10.2009 - 23.45 Uhr:
Yeah, Yeah, Yeah - es geht wieder und ich habe es mit meinen eigenen Händen - ohne Hilfe - repariert. Leider musste die Rubrik "Blogevents" dran glauben. Ich werde versuchen, sie wieder ins Leben zu rufen, aber daran lag's wohl. Kaum gelöscht, schon waren die drei Spalten wieder parat - Sachen gibt's!
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Lieber LeserInnen, ich habe keine Ahnung, was diese seltsame Verschiebung des Bloginhaltes bewirkt hat.
Eine Hilfeanfrage in Richtung des Anbieters ist unterwegs, ich bitte um ein wenig Geduld. Sowas kann ich nicht ausstehen!!!
Danke!
Ich kann mich nicht daran erinnern, dass meine Großmutter jemals Apfelkuchen gebacken hätte. Aber Birnen einmachen, das konnte sie hervorragend. In jedes Glas Birnen kam eine Zimtstange, die ich immer ausgesaugt habe, wenn so ein Glas geöffnet wurde. Doch zurück zum Apfelkuchen:
Wieso dieser Kuchen nach der Großmutter benannt wurde, kann ich nicht sagen und ich kann mir auch keinen Reim darauf machen. Bei diesem Backwerk handelt es sich schlicht und ergreifend um einen wohlschmeckenden, saftigen Kuchen, den ich sehr empfehlen kann.
Mit einem Häubchen Vanille-Sahne war er die Krönung einer schönen Cache-Tour über herbstliche Streuobstwiesen in unserer näheren Umgebung. Wie schön!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Großmutters Apfelkuchen (M) |
| Kategorien: | Äpfel, Rührteig, Mandeln |
| Menge: | 1 Torte von 26cm Durchmesser |
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 200 | Gramm | Margarine | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Teel. | Vanillezucker (selbst hergestellt) | |
| 1 | Teel. | Zitronenschalenaroma (selbst hergestellt) | |
| 4 | Eier | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | |
| 1 | Teel. | Backpulver, gestrichen voll (etwas mehr) | |
| 1 | Prise | Salz | |
| Semmelbrösel für die Form | |||
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 800 | Gramm | Äpfel, säuerlich | |
| H | ZUM APRIKOTIEREN | ||
| 2 | Essl. | Orangengelee mit Grand Marnier (selbst | |
| -- hergestellt) | |||
| H | ZUM BESTREUEN | ||
| 100 | Gramm | Mandelblättchen, geröstet | |
| H | ZUM BESTÄUBEN | ||
| Puderzucker | |||
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Dr. Oetker "Apfelkuchen" | |
| ISBN: 3-7670-0224-8 |
| Erfasst *RK* 03.10.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Manzfred auf 160° C vorheizen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, nochmals halbieren und in jedes Achtel quer in vier Teile schneiden. In Zitronenwasser aufbewahren.
Für den Teig Margarine in der KitchenAid geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalenaroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Apfelstückchen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Eier nach und nach unter die Zucker-Fett-Masse rühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen, auf die Masse sieben und mit einem Schneebesen unterziehen. Knapp die Hälfte des Teiges in eine Springform (Durchmesser 26 cm, Boden mit Backpapier ausgelegt, Seiten mit Semmelbröseln bestreut) füllen und glattstreichen. Äpfel auf den Teig legen. Die andere Teighälfte darauf verteilen und glattstreichen.
Die Form in den Manzfred geben und 60 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Form aus dem Ofen nehmen. Den Teig mit einem Messer vom Formrand lösen, aber den Rand noch nicht entfernen. Heißen Kuchen sofort mit dem erhitzten Orangengelee bestreichen. Mandelblättchen aufstreuen. Jetzt den Ring vom Kuchen entfernen. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Dazu schmeckt Vanillesahne aus dem Gourmet-Whip: 400 ml Sahne und 40 ml Vanillesirup.
Anmerkungen, Jutta: sehr schöner Kuchen. Schmeckt ausgezeichnet. Saftig, locker, prima.
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