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Donnerstag, 03. September 2009

Kommentare

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Bäcker Süpke

Danke für die Blume(n)! *rotwerd*

Deichrunner's Küche

Klasse sehen sie aus, deine Beiden! - Bei dir wäre ich auch gerne Briefzusteller! :-)

Ulrike

Toll!

Brigittet

Super geworden, Jutta. Ich werde mich nächste Woche auch mal dranwagen. Wir haben Straßenfest und ich bin für die Brotversorgung zuständig.

Schnuppschnuess

Aber nicht doch... :-) - und heute schmeckt das Brot immer noch. Keine Gummikruste, ich liebe es!

Schnuppschnuess

Dann müsstest du nur noch sechs Tage arbeiten. Aber ich würde dir auch ein Brot backen, wenn du keine Post bringst :-)

Schnuppschnuess

Dankschee!

Schnuppschnuess

Watt? Wieviele Leute kommen denn zum Straßenfest? Da hast du aber ziemlich viel vor, oder? Ich muss sofort mal bei euch im Forum lauern, ob du dazu etwas geschrieben hast. Bis gleich.....

Brigittet

Nee, dazu habe ich im Forum noch nichts geschrieben. Das Straßenfest machen wir jedes Jahr. Jede Familie trägt etwas zum Gelingen bei. Es geht Mittags mit einem gemeinsamen Mittagessen los. Meist Gulasch und Nudeln . Der Gulasch wird im Kessel über offenem Feuer gemacht. Nachmittags gibts dann Kaffee und Kuchen. Hier wechseln wir uns ab. Manche backen Kuchen, andere sind für Salate und andere herzhafte Sachen für abends zuständig. Im vorigen Jahr hatte ich einen großen Topf Soljanka gekocht und Thüringer Zwibbelsploatz (Zwiebelkuchen mit Brotteig) gemacht. Und aus dem restlichen Teig vom Zwibbelsploatz hatte ich Sauerteigbaguettes gebacken, naja und die waren schuld, dass ich in diesem Jahr Brot für abends backen muss. Ich werde wohl die Schwarzwälder Kruste und mein Schinken-Kartoffelbrot machen. Mal sehen, ob es klappt?!?!

Brigittet

Ach so, das habe ich noch vergessen. Hauptspeise sind abends natürlich Thüringer Bratwürste und Rostbrätel,aber durch die vielen anderen Köstlichkeiten bleibt meist noch soviel übrig, dass am nächsten Tag nochmal gefeiert wird. Wir sind 12 Häuser in Straße. Eingeladen sind auch alle Kinder, die weggezogen sind und deren Eltern aber noch bei uns wohnen. Ist immer eine schöne Sache und im Oktober machen wir dann Weinfest (nur die Frauen!!!)Dann sind nämlich unsere Weintrauben aus dem Garten reif.

Schnuppschnuess

Oh, das hört sich aber nach einer sehr lieben und eingeschworenen Nachbarschaft an.
Ist doch toll, dass deine Baguettes so gut angekommen sind und die Mitmenschen nach mehr verlangen.

Das Schwarzwälder ist wirklich absolut köstlich. Vor allem diese fein-knusprige Kruste hat uns sehr gut gefallen. Norbert und ich haben ein halbes Brot gegessen. Und dabei sollte es eigentlich nur Beilage zum Eintopf sein. Den haben wir natürlich auch verputzt, soll ja nix umkommen, gell ;-))

Ich glaube, ich werde mir jetzt noch mal schnell eine kleine putzige Scheibe abschneiden. Gleich muss ich Fußball gucken, das strengt schließlich sehr an....

Tschühüss und schönes Wochenende

Schnuppschnuess

Ich habe ein paar Jahre an der Ahr gewohnt, Weinfeste gab es dort massenhaft. Euer Fest macht bestimmt mehr Spaß. Viel Freude bei der Feierei, viel Erfolg beim Backen und herrliches Wetter wünsche ich.

zorra

Ich habe es auch schon nachgebacken, muss aber noch verbloggt werden. Deine sehen toll aus!

multikulinaria

Glückwunsch! Bin bei der Suche nach einem Brotbackrezept heute mehrfach über dieses Brot gestolpert. Werde ich auch mal probieren. Ich mag schöne Krusten.
Ich frag mich nur, wo ihr all die vielen verschiedenen Mehlsorten lagert... Ich versuche mich die Tage erst mal an einem Brot, für welches die in meinem Küchenschrank ansässigen Mehle geeignet sind. ;o)

Schnuppschnuess

Hat's dir auch so gut geschmeckt?

Schnuppschnuess

Öhmm, ich überlege gerade, ob ich dir mal ein Foto schicken soll von meinem Mehlregal im Keller. Ich fürchte, du wirst umfallen.

Aber eigentlich kann man aus 405er und 1050er Mehl 550er und 812er durch Mischung herstellen.

Ebenso kann man aus 970er und 1350er 1150er herstellen. Aber die Backeigenschaften unterscheiden sich laut Adlermühle schon. Die Farbe wird aber ähnlich.

Im übrigen ist Resteverwertung immer gut. Besser wird das Mehl auch nicht durch Lagerung. Viel Spaß und bis nächste Woche - du kommst doch?

barcalex

Wahnsinn, schaut sensationell aus - leider scheint es ja eine richtige Odysse im Vorfeld zu sein. Aber macht sich bezahlt.

Jutta

Och, soo schlimm ist das aber nicht mit dem Vorbereiten. Man muss halt wissen, wann man am nächsten Tag Zeit hat, den Teig zu machen und das Brot zu backen. Ansonsten sind die Vorteige schnell zusammengerührt. Im Prinzip ist es in fünf Minuten erledigt. Und die Kneterei am nächsten Tag macht die Küchenmaschine.

Sabine

Hallo Jutta,

das Brot möchte nachgebacken werden! Aber wie wiegst du die Zutaten ab? Meine Waage ist zwar digital, aber wenn ich fünf mal 3g wiegen will kommen fünf unterschiedliche Mengen raus. Hast du eine besondere Waage?
Und noch eine Frage zum Manzfred: den haben wir doch weil der die Feuchtigkeit so schön drin behält, wieso sollte man trotzdem immer mal den Dampf abziehen lassen?

Viele Grüße

Sabine

Jutta

Hallo Sabine,

nachdem Eva Deichrunner mal über ihre digitale Löffelwaage gebloggt hatte, habe ich mir auch so ein Teil zugelegt und möchte sie nicht mehr missen:

http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/B000FQAL1W/interactive01550-21

Das Öffnen der Tür zum Schwaden ablassen dient dazu, die Brotkruste knackig zu machen. Die Schwaden halten die Kruste feucht. So kann das Brot gut aufgehen. Das ist zunächst erwünscht, später aber nicht mehr vonnöten. Deshalb wird die Tür geöffnet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und du eine schöne Kruste bekommst.

Viel Freude und Erfog beim Nachbacken und vielleicht auch bald mit deiner neuen Waage

Jutta

Sabine

Ahaaaaahhh! Wieder was gelernt, danke! Die Löffelwaage ist gleich auf der Wunschliste gelandet. Und wie geht das konkret? Wiegst du die größeren Mengen mit der normalen Waage? Also einmal 100g und dann die restlichen 12g mit der Löffelwaage?

Jutta

Beim Mehl nehme ich es nicht soooo genau, dass ich dafür die Löffelwaage hervorkrame. Jedes Mehl verarbeitet sich anders, da muss man sowieso ein wenig jonglieren, wenn es um die Wassermenge geht. Ich dachte, dass du dich auf die angegebenen Mengen für Trockenbackhefe beziehst. 0,4 Gramm bzw. 3,3 Gramm wiege ich mit der Löffelwaage ab. Auch 1 Gramm Salz. Aber den Rest wiege ich auf meiner Digitalwaage vom Discounter ab, die in 1-Gramm-Schritten wiegt. Und wenn ich dann mal statt 388 Gramm 390 Gramm Mehl abwiege, dann nehme ich kein Löffelchen, um die 2 Gramm wieder in die Tüte zu befördern. Das bleibt dann so.

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