Schnuppschnüss ihr Manzfred

Eichhörnchenrezept: Zwetschgenkompott

Normalerweise reisen wir zu Wanderungen mit der Bahn an. Diesmal sind wir mit dem Auto an den Rheinsteig gefahren und das ermöglichte die Mitnahme einiger Leckerli.

Picknick machten wir aus dem Auto heraus am Ende einer erlebnisreichen Tour und es gab:

Frikkadellllschen mit Löwensempf, Kartoffelsalat mit Essig und Öl-Dressing (zusammengeschustert aus diversen Rezepten aus der RezKonvSuite für schwäbischen Kartoffelsalat), Kaffee, Eierlikör-Zwetschgen-Kuchen, Obst, Grießbrei und

 Pflaumenkompott

Ich war ziemlich skeptisch, als ich das Kompott zubereitet habe. Orangenschale? Weißwein? Schale war da, Weißwein nicht. Also habe ich den Banyuls geopfert und wurde sowas von belohnt. Ein Traum!

Im Original wird das Kompott heiß in Twist-Off-Gläser gefüllt und soll sich im Kühlschrank eine Woche halten. Ich habe das Obst kurz eingekocht in der Hoffnung, dass ich es ein wenig länger im Kellerregal aufbewahren kann. Sollte das Kompott schlecht werden im Laufe der Zeit, werde ich berichten.

Der Grießbrei nach Rezept aus dem selben Heft war mir zu fest, aber die Zwetschgen  solltet ihr unbedingt probieren. Vanilleeis! Pfannkuchen! Milchreis! Pudding! Dampfnudeln!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgenkompott
Kategorien:	Eichhörnchen, Zwetschgen, Knaller
Menge:	4 Weckgläser à 500 ml

Zutaten

2	kg		Zwetschgen
1			Bio-Orange
300	ml		Wasser
600	ml		Banyuls (Original: Weißwein)
1			Zimtstange, klein
150	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "essen & trinken Für jeden Tag"
	Ausgabe 10/2009

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Orangenschale hauchdünn abschälen. Es sollte so wenig weiße Haut wie möglich an der Schale verbleiben. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Dann nochmal 5 Minuten offen kochen lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft.

Zimtstange und Orangenschale entfernen. Zwetschgenkompott heiß in Weckgläser füllen, Deckel mit Gummi und Klammern aufsetzen. Im Miele 15 Minuten, 90° C, Dampfgaren, Univeral einkochen.

Anmerkungen, Jutta: ein Traum! Ich weiß nicht, wie lange die Pflaumen halten, da ich noch nie Kompott eingemacht habe. Wir sind aber so begeistert, dass die Gläser wahrscheinlich ohnehin schnell geleert sein werden. Mutter, Vater und Schwester Ina haben sich ebenfalls sehr angetan geäußert. Ich denke gerade an Vanilleeis. Habe Grießbrei nach einem Rezept aus dem gleichen Heft gereicht. Der hat gut geschmeckt, war mir aber zu fest.

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Nix mit Crocky - Rheinsteig anstatt

Hier waren wir heute, deshalb blieb die Küche kalt:

Morgen Montag heute jetzt gibt es den Bericht dazu. Auf Treasure Island, meinem Reise-Wander-Urlaubs-Caching-Blog (das ziemlich leer ist). 

Jetzt bin ich ein bissi müde, aber es war wunderbar. Diese Gegend, dieses Wetter, diese Burgen, diese Klamm...

Und hier der Weg zum Rheinsteig-Bericht! Viel Spaß.

Apfeltarte (M/TM)

Im Oktober-Heft der "essen & trinken für jeden Tag" stellte Tim Mälzer eine Apfeltarte vor. Der Teig interessierte mich, den Rest fand ich ein wenig schlicht. Dem konnte jedoch abgeholfen werden und das Ergebnis war eine Apfeltarte, die wir, es ist wirklich wahr, eben komplett aufgegessen haben. Der Boden war schlicht und ergreifend eine Offenbarung. Knusprig, sandig, köstlich.

Das Eiweiß, das bei der Herstellung des Teiges übrig blieb, habe ich mit Marzipan, Amaretto, Zucker und Salz vermischt und als Unterlage für die Äpfel verwendet. So konnte der Boden nicht durchweichen und die Äpfel bekamen ein schönes, süßes Bettchen.

Für den wohlverdienten Glanz sorgte das Gelee, das mir besser schmeckt als die normalerweise verwendete Aprikosenglasur. Parole: Nachmachen!

Oh je - jetzt ist mir T. M. tatsächlich ein wenig sympathisch geworden. Dieser Boden.... oh je.....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfeltarte (M/TM)
Kategorien:	Tarte, Äpfel, Minikuchen
Menge:	1 Tarteform, länglich

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
160	Gramm		Mehl
50	Gramm		Zucker
100	Gramm		Butter, kalt
1	Prise		Salz
1			Eigelb, Größe M
H			FÜR DEN BELAG
1			Eiweiß
80	Gramm		Marzipan-Rohmasse
25	Gramm		Amaretto
20	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
2			Boskoop-Äpfel
1	Essl.		Zucker, braun
H			TOPPING
			Orangengelee mit Grand Marnier

Quelle

	Eigenes Rezept.
	Zutaten für den Tarte-Boden stammen aus
	"essen & trinken für jeden Tag" - 10/2009

	Erfasst *RK* 24.09.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für den Teig Zucker in den TM (Thermomix!) geben und 10 Sek./Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Restliche Teigzutaten zufügen und 6 Sek./ Stufe 6 zu Krümeln verarbeiten. Umfüllen, mit den Händen schnell zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag alle Zutaten bis auf Äpfel und braunen Zucker in den gespülten Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 8. Umfüllen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In Spalten schneiden und in mit Zitronensaft versetztem Wasser aufbewahren.

Manzfred auf 180° C vorheizen. Äpfel auf ein Sieb schütten, damit sie abtropfen können.

Längliche Tarteform mit mobilem Boden fetten. Teig aus dem Kühlschrank holen, auf 3 mm Dicke ausrollen und in die Form legen. Das sollte zügig geschehen, damit der Teig bearbeitbar bleibt. Einmal mit dem Rollholz darüberrollen, damit der überschüssige Teig abfällt.

Marzipan-Eiweiss-Masse auf dem Teig verteilen. Apfelspalten dicht an dicht aufsetzen, mit braunem Zucker bestreuen. In den Manzfred schieben und 30 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Gelee ebenfalls in den Manzfred stellen, damit es heiß wird.

Den fertigen Kuchen mit dem Orangengelee bestreichen. Nach 10 Minuten Umrandung der Form entfernen und Tarte lauwarm oder kalt verzehren.

Anmerkungen, Jutta: ab sofort mag ich Tim Mälzer. Der Boden für die Tarte ist der beste, den ich je gegessen habe.

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Sensation: Süpkes Schwarzwälder kann sehen!

Ich habe Bäcker Süpkes Schwarzwälder Kruste vor ein paar Tagen nachgebacken. Das Brot war zwar nicht dunkel, aber ansonsten herrlich und ich war vollauf zufrieden.

Bis Christel von der kochundbackoase in den letzten Tagen ohne Rücksicht auf Leib und Leben eine dreifache Versuchsreihe startete, um das Optimum aus des Meisters Rezept zur Schwarzwälder Kruste herauszuholen.

Versuch Nummero Eins und Versuch Nummero Due wurden im normalen Ofen gestartet und waren, mit den wissenden Augen der Oasen-Bäckerin gesehen, wenn ich es richtig interpretiere,  so na ja. Der letzte und überaus erfolgreiche Versuch fand in der Oasenwaschküche statt (hat schon mal Jemand eine Oase mit Waschküche gesehen?). Ort des Backvorgangs: der "Leberkäsofen". Was auch immer das sein mag, dieses Gerät bescherte Christel ein tränennasses Erlebnis voller Glück. Ein braunes, knackiges, krustiges, köstliches, wohlaufgerissenes, unwiderstehlich herrliches, über alle Maßen (nu is gut) - ein tolles Brot.

In meinem Kommentar habe ich flapsig geschrieben: "Das Foto zeige ich meinem Brotteig, damit er weiß, was aus ihm werden soll. Perfekt!"

Irgendwie stach mich heute der Hafer. Nachdem ich gestern das Schwarzwälder wieder gebacken hatte - zur Abwechslung mal komplett ohne Salz, was nett aussah, aber mies schmeckte -

musste ich deshalb heute wieder ran.  Da dachte ich mir so während der Vorbereitungen, dass ich das doch tatsächlich mal machen könnte.

Ich habe also den ungebackenen Broten ein Foto von Christels Schwarzwälder gezeigt. Dabei hatte ich den Eindruck, dass der Teig ein wenig in sich zusammen sackte. Beim Einschießen in den Ofen wurde die Therapie wiederholt. Die Brote wurden flach wie Flundern. Ich warf die Tür des Ofens zu, stellte das aufgekappte Laptop mit dem Schwarzwälder-Foto vor die Tür des Manzfreds, guckte einmal böse in die Röhre und ging.

Ergebnis nach 45 Minuten:

Es ist ein verdammtes Wunder, Leute. Süpkes Schwarzwälder kann sehen!

Aus dem Crockpot: Kürbiscremesuppe

Wir haben einen kleinen Garten gleich am Haus.

Huch, das ist ja unser Ferienhaus.... wir haben noch einen Garten. So eine Art Bauerngarten.

Leicht verwildert, mit vielen Blumen, Sonnenblumen, einem Rosenbogen,

einem Zaun mit Kletterpflanzen, ein paar Beeten, einem Kirschbaum, einem Quittenbaum (über dessen sensationelle Erträge in diesem Jahr noch berichtet wird), ein paar Zucchinipflanzen, vielen Kräutern, Erdbeeren, Mangold und einer Hokkaidokürbispflanze. Sie hat sich ein schönes Stück des Gartens angeeignet und neben jeder Menge Blätter auch drei erstaunlich große Kürbisse hervorgebracht - Kompost sei Dank! 

Einen dieser Kameraden habe ich zubereitet und im Crockpot zu einer schönen, sämigen Kürbissuppe transformiert. Wer gerne dicke Suppen und herzhaft-süße Gerichte mag, kommt hier auf seine Kosten. Uns hat es prima geschmeckt, allerdings würde ich beim nächsten Mal etwas Zitronensaft zufügen und die Suppe probehalber einen Hauch flüssiger machen. 

Ein wenig Brot dazu, vielleicht noch einen Dipp oder Salat und fertig ist ein schönes Mahl. Probiert es ruhig aus! 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbissuppe (CP-TM)
Kategorien:	Hokkaido, 6, 5 Liter Crocky, Suppe
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

1,2	kg		Hokkaido, vorbereitet gewogen
600	ml		Gemüsefond (besser 800 ml)
10	Gramm		Ingwer, frisch
15	Gramm		Asia-Grundstock*
1			Paprika, rot
1			Paprika, gelb
1/2	Bund		Frühlingszwiebeln
2			Birnen, reif
400	ml		Kokosmilch
			Salz
			Chiliflocken

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 19.09.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Gemüsefond in den großen Crockpot schütten und auf HIGH stellen.

Hokkaido schälen, grob würfeln und zum Fond geben.

Ingwer im Thermomix 5 Sek/Stufe 6 zerkleinern. Birnen schälen und entkernen. Paprikaschoten entkernen. Frühlingszwiebeln putzen. Alle Zutaten grob zerkleinern und mit dem Ingwer zu Kürbis und Fond geben. Alles gut verrühren. Crockpot auf Stufe LOW schalten und 6 Stunden garen. Zwischendurch eventuell einmal umrühren.

Nach dieser Zeit den Inhalt des Crockpots mit dem Zauberstab passieren. Kokosmilch zugießen und alles herzhaft-scharf mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Noch 30 Minuten auf LOW erhitzen.

Anmerkungen, Jutta: Suppe ist ziemlich dick. Uns schmeckt das so, aber wenn sie ein wenig dünner wäre, wäre es auch nicht zu verachten. Beim nächsten Mal etwas Zitronensaft zufügen. Das gibt wahrscheinlich bei der recht süßen Suppe einen kleinen Pfiff. Ansonsten sehr gut und wiederholenswert. Geröstete Brotsticks dazu gegessen.

*Rezept hier:

http://schnuppschnuess.typepad.com/manzfred/2009/06/nachgemacht-knoblauchgrundstock-tm-neugemacht-asiagrundstock-tm.html

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Spätlese und Auflösung - Foodbloggertreffen in Hamburg

Ulrike war mal wieder die Schnellste mit der Nachlese zum Foodbloggertreffen in Hamburg am letzten Wochenende.

Das Wetter war viiiiel besser, als es hier den Anschein hat

Sie hat unser Stelldichein, initiiert durch Steph, so ausführlich und treffend in zweifacher Ausführung beschrieben und auch Unappetitliches

nicht verschwiegen, dass ich nur noch ein paar Fotos einstellen möchte. Mit ein bissi Text dazu. Schließlich wollen wir die Blogosphäre abwechslungsreich gestalten und Wiederholungen vermeiden. Ja, das ist neu, habe ich mir gerade ausgedacht.   

Ich fand das Treffen einfach toll und ehrlich gesagt, habe ich auch nichts anderes erwartet. Foodblogger sind einfach sympathische Menschen, die den guten Dingen des Lebens zugetan sind.

Essen

Trinken

 Genießen

kulturelle Märsche durch schöne Innenstädte  

unter fachkundiger Führung - das verbindet. Nochmals ganz herzlichen Dank für die Organisation, die Marschverpflegung und überhaupt :-)

Let the sunshine, let the sunshine in....

 Und für alle LeserInnen, die sich fragten, was das wohl für ein superschickes Gefährt ist:

Das ist der Hackenporsche von Steph und er wohnt im kleinen Kuriositätenladen. Wo sonst? Er war gefüllt mir allen möglichen Leckereien. fritz-Kola und -Limo / Mäusespeck bzw. Hamburger Speck / selbstgebackenen Hanseaten / Franzbrötchen. Anikó hat sich liebevoll um ihn gekümmert und ihm ein paar schöne Ecken Hamburgs gezeigt. Die Hanseaten haben übrigens beim Geschmackstest gewonnen, dicht gefolgt vom Speck.

Jau min Jong und jau min Deern, so wor datt an de Waterkant!

Schnuppschnüss kommt bald wieder, bald wieder.......

Vorspeise auf Wunsch: ein Foto vom Bloggertreffen in Hamburg

Liz und Ulrike, nur für euch:

Aus dem Crockpot: Möhreneintopf (CP)

Immer wieder samstags*, lalalalalala schubbidubbidubdub... (zermartert euch nicht das Hirn, ich habe auch keine Ahnung, wo da der Bezug zu Möhren ist)...

...ist Crockpotzeit. Diesmal ein schöner Eintopf aus Möhren, Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und ziemlich wenig Fett. Ein paar Petersilienblättchen dazu (habe ich vergessen, ich weiß aber, dass es schmeckt) und fertig ist nach vielen Stunden, in denen man sich nicht die Bohne um das Kochen kümmern muss, ein schönes Gericht, das nicht nur im Winter schmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhreneintopf (CP)
Kategorien:	Eintopf, Möhren
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Speck, geräuchert, durchwachsen
2			Zwiebeln
20	Gramm		Butterschmalz
750	Gramm		Möhren
750	Gramm		Kartoffeln
750	ml		Gemüsebrühe
			Petersilie

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 09.09.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Speck und Zwiebeln würfeln, in Butterschmalz andünsten und leicht bräunen.

In den Crockpot geben. Kartoffeln und Möhren würfeln, ebenfalls in den Crockpot geben. Heiße Brühe zugießen, Deckel schließen und 8 Stunden auf LOW garen.

Mit einem Schaumlöffel die festen Teile aus der Brühe schöpfen und grob stampfen. Soviel Brühe zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Restliche Brühe einfrieren für spätere Suppen und Saucen.

Möhreneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken und unterziehen.

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Ich habe übrigens einen Teil der Brühe dazu benutzt, den Bratensatz loszukochen, der beim Anbraten des Specks entstand.

*na gut, sonntags - schubbidubbidubdub

Zwetschgentarte mit Marzipansauce (M-TM)

Wie groß dürfen kleine Kuchen höchstens sein? So groß, dass zwei Esser einen Kuchen auf einmal verputzen? Wenn dem so ist, dann ist dies ein Beitrag für Hedonistins Dauerevent

Nach einer fünfstündigen Cache-Tour heimgekehrt, hatte ich keine große Lust mehr auf ausgedehnte Backaktionen. Blätterteig lag noch im Kühlschrank, Zwetschgen waren noch da und Marzipan lieben wir. Deshalb war die Tarte unser. Gefunden in einem GU-Buch, aus dem ich noch nie etwas zubereitet hatte. Das schreit ja förmlich nach dem nächsten Dauerevent : DKduW!

Und wir schreien nach mehr. Der Kuchen schmeckte ungewöhnlich und hinreissend.

Allerdings war die Original-Backanleitung, die man auch bei den Küchengöttern findet, ein wenig missverständlich. Die Pflaumen werden in Ahornsirup und Orangensaft gebadet. Danach sollen die Zwetschgen auf dem Blätterteig verteilt werden. Ich kann nicht sagen, ob die Flüssigkeit ebenfalls mitgebacken werden soll, rate jedoch dringend davon ab. Auch ohne diese Flüssigkeit, die ich habe abtropfen lassen, wird der Kuchen saftig. Ich habe noch übrig gebliebene Brösel verwendet, die einer misslungenen, an dieser Stelle noch ungebeichteten Mürbebodenbackaktion entsprangen. Am Ende hatten wir ein zwei Stücke knusprigen Pflaumenkuchen verspeist, der mit der Marzipansauce zusammen einfach köstlich war. Leider war die Form zu klein. Beim nächsten Mal mache ich die doppelte Menge.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgentarte mit Marzipansauce (M)
Kategorien:	Kleiner Kuchen, Zwetschgen, Marzipan, Blätterteig
Menge:	1 Rechteckige Form, 20x32 cm

Zutaten

H			FÜR DIE TARTE
1	Platte		Blätterteig, frisch, 270 g
750	Gramm		Zwetschgen
1	Prise		Salz
1/2			Bio-Orange
60	Gramm		Ahornsirup
			Zerbröselte Löffelbiskuit oder andere Plätzchen
H			FÜR DIE SAUCE
100	Gramm		Marzipan-Rohmasse
150	Gramm		Sahne
40	Gramm		Amaretto
1	Prise		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Cornelia Schinharl, "Die echte Jeden-Tag-Küche"
	GU - ISBN 978-3-8338-0834-0

	Erfasst *RK* 06.09.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 200° C vorheizen. Blätterteigplatte mit Backpapier in die Backform legen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgen in Schnitze schneiden. Die Orangenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Zwetschgen mit der Orangenschale und dem -saft, Salz sowie dem Ahornsirup mischen. Die marinierten Zwetschgen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Brösel auf den Blätterteig streuen, Zwetschgen darauf verteilen.

Die Tarte im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen die Marzipan-Rohmasse grob zerkleinern, mit Sahne, Amaretto und Salz im Thermomix 10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

Die Tarte in Stücke teilen und auf Tellern verteilen. Mit der Marzipansauce garniert servieren.

Anmerkungen, Jutta: die Tarte schmeckt köstlich, vor allem mit der Sauce. Allerdings rate ich dringend davon ab, genau nach Originalrezept vorzugehen. Wenn man die Pflaumen ohne Brösel auf den Blätterteig gibt, womöglich noch zusammen mit der kompletten Flüssigkeit, dann wird das garantiert ein Fiasko. Das modifizierte Rezept ist aber toll und wird wiederholt.

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Nachgemacht: Serbische Bohnensuppe aus dem Crockpot

Ich werde natürlich nicht an die große Glocke hängen, dass ich vorhabe, jede Woche ein Rezept für den Crockpot zu veröffentlichen. Auch nicht, dass das immer samstags sein soll. Nichts hasse ich mehr als Verpflichtungen. Deshalb ist dies zunächst ein einmaliges Unterfangen.

Im Laufe der letzten Woche wurde also nach einem Rezept gesucht. Warum nicht gleich mit Rezept Nummer Eins aus dem Crockpot-Buch von Gabi Frankemölle anfangen? Serbische Bohnensuppe, molim lepo!

Bei der Planung hatte ich noch Bedenken wegen der hohen Außentemperaturen. Die waren spätestens gestern bei useligem Regen und niedrigen Gradzahlen auf dem Thermometer komplett zerstreut.

Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten, das Gabi vor einiger Zeit auf ihrem Crockyblog veröffentlicht hat. Weil ich ab und an umgerührt habe und am Ende ein Holzstäbchen zwischen Deckel und Topf steckte, damit mehr Kochflüssigkeit verdampft, hat die Suppe zwei Stunden länger gebraucht. Acht Stunden auf HIGH, danach war sie perfekt. Nicht zu dünn, schön würzig und mit Erinnerungen an unseren Balkan-Urlaub im April/Mai gespickt.

 Sehr empfehlenswert - imati dobar apetit!

Nachgemacht: Bäcker Süpkes Schwarzwälder Kruste (M)

Bevor ich hier die ultimative Lobhudelei starte, zunächst einmal für Meister Süpke ein Dankeschön mit Sonnenblume:

Diese Schwarzwälder Kruste, die ich heute nachgebacken habe, ist schlicht und einfach genial. Die üblichen Verdächtigen Chaosqueen (gleich zweimal), Deichrunner, ketex und Küchenlatein hatten schon Tests durchgeführt und sich durchweg lobend geäußert. Als ich dann noch las, dass das Brot aufreißen muss - juhu - da gab es für mich kein Halten mehr.

Hach, was soll ich sagen. Schon die Teigbeschaffenheit ließ mich in Andacht versinken. Geschmeidig, formbar, gut zu bearbeiten, von sanfter Textur. Wunderbar.

Einen kleinen Schock bekam ich nach dem Einschiessen. Die Brote waren flach wie Flundern und ich schwer enttäuscht. Dieser Zustand schlug jedoch in Euphorie um, als ich nach 10 Minuten noch einmal einen Blick in den guten Manzfred warf. Die beiden Kandidaten hatten einen unglaublichen Ofentrieb entwickelt und Risse waren auch zu sehen. Ich musste vor Freude laut quietschen und einen Ährentanz aufführen, was die Nachbarn mit schrägen Blicken quittierten, als ich kurz danach, laut dem Meister huldigend, auf die Straße trat.

Nach 45 Minuten war die duftende, knusprige Köstlichkeit bereit, den Ofen zu verlassen und ich konnte mich kaum beherrschen, lange genug mit dem Anschnitt zu warten. Habe ich auch nicht, was nicht die schlechteste Entscheidung war.

Das Brot ist einfach nur toll. Na ja, für mich könnte die Krume noch einen Hauch feiner sein. Aber wenn nicht, dann ist auch gut. Sehr gut sogar.

Nächste Woche geht unsere Briefzustellerin in Rente. Ihr werde ich so ein Brot backen. Sie wird mich sicher in guter Erinnerung behalten.

Danke, Meister!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bäcker Süpkes Schwarzwälder Kruste (M)
Kategorien:	Backen, Brot, Sauerteig
Menge:	2 Brote à 850 g Teigeinlage

Zutaten

H			SAUERTEIG
116	Gramm		Roggenmehl 997 (entspricht Adler-Mühle 1150)
116	ml		Wasser
10	Gramm		Anstellgut
H			VORTEIG
388	Gramm		Weizenmehl 812
0,4	Gramm		Trockenbackhefe
1	Gramm		Salz
270	ml		Wasser
H			TEIG
			Sauer und Vorteig
388	Gramm		Weizenmehl 812
78	Gramm		Roggenmehl 997
10	Gramm		Schweineschmalz
21	Gramm		Salz
3,3	Gramm		Trockenbackhefe
300	ml		Wasser

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/08/22/
	schwarzwalder-kruste/

	Erfasst *RK* 03.09.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

VORTAG:

Sauerteig 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Vorteig 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren.

BACKTAG:

Den Teig schön auskneten: Kenwood 8 Min. Stufe 1, 3 Min. Stufe 3.

Teigtemperatur beachten! 24°C (nach 12 Min. 24,7°) empfehle ich.

Manzfred auf 250° C vorheizen.

Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Einmal mit wenig Mehl falten und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

Teig teilen. Rund wirken und mit dem Schluss nach unten in mit Roggenmehl bemehlte Gärkörbchen legen.

Nach 45 Minuten Brot auf einen gut bemehlten Schieber stürzen und gleich auf die Backplatte in den Ofen einschiessen. Temperatur sofort auf 210° C reduzieren.

Das Brot soll stark reißen und eine kräftige Kruste bekommen. Nach fünf Minuten Ofentür öffen, um Schwaden abziehen zu lassen. Nach 25 Minuten Gesamtbackzeit Ofentür öffnen und angelehnt lassen. Nach 45 Minuten Gesamtbackzeit Brot aus dem Ofen holen.

Der Meister sagt: Schweineschmalz ist nicht nur gut für die Frischhaltung, sondern auch ein hervorragendes natürliches Backmittel: Emulgator

Anmerkungen, Jutta: ein phantastisches Brot mit hohem Suchtfaktor. Die Kruste ist fein-knusprig und der Geschmack hervorragend.

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Nachgemacht: Eingelegte Curry-Zucchetti

Robert hat in seinem Jura-Gärtchen Zucchini gepflanzt. Dort heißen sie Zucchetti und als er schrieb, dass er ein Tütchen Samen unter die Erde gebracht habe und nun gespannt sei, was sich dort ohne sein Zutun entwickelt, da war ich kurz vor einem Lachanfall. Wir haben fünf Zucchini-Pflanzen, von denen uns drei mit riesigen Früchten überraschen, obwohl wir regelmäßig, also täglich, auf Kontrollgang gehen. Sobald ich einen Fuß in den Garten setze, hören die Biester mich und verstecken sich unter den Blättern. Bestimmt!

Ich stellte mir vor, wie Herr und Frau L. quietschvergnügt auf Tour gehen, am Häuschen ankommen und mit Grauen feststellen müssen, dass die Zucchetti gerade dabei sind, von eben diesem Gärtchen aus die Weltherrschaft zu erlangen. Riesige Zucchiniblätter, unförmige Zucchinifrüchte, eine Zucchini-Invasion ungeahnten Ausmaßes. Wären die Beiden nur einen Monat später ins Gärtchen gefahren, die kleine Schweiz wäre ernsthaft bedroht gewesen.

Glücklicherweise hatte Robert schon im Juli damit begonnen, Gegenmaßnahmen zu ergreifen. Unbewußt vielleicht, aber äußerst wirksam. Er gab den Kürbisartigen Saures, verwandelte sie in eingelegte Curry-Zucchetti und machte sie so nicht nur haltbar, sondern auch curry-köstlich und unwiderstehlich.

Da wir, wie oben zu sehen ist, auch mit Ansätzen einer Invasion zu kämpfen hatten, habe ich versuchsweise vier Gläser im Combi-Dampfgarer eingekocht. Wie köstlich!  

Das war Ende Juli. Letzte Woche sind noch einmal 11 Gläser hinzugekommen. Mit etwas mehr Honig - wir sind verdorben, zu lange in Dänemark Urlaub gemacht.

Norbert habe ich an seinem Schreibtisch sitzen sehen, ein komplettes Glas mit den Zucchetti vor sich, still und weltvergessen genießend. So soll es sein!

Robert wird nach seiner Rückkehr per LKW wahrscheinlich eine Halle anmieten, um die Früchte seiner Arbeit lagern zu können. Ich bin so gespannt auf seinen Bericht nach seiner Rückkehr....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eingelegte Curry-Zucchetti (DGC)
Kategorien:	Zucchini, Vorrat, Süß-sauer
Menge:	4 Gläser à 500 ml

Zutaten

H			FÜR DAS GLAS
800	Gramm		Zucchini, kleine
250	Gramm		Zwiebel, streifig geschnitten
6	Gramm		Senfsamen
28			Pfefferkörner, weiß
28			Wacholderbeeren
H			FÜR DEN SUD
600	ml		Apfelessig
450	ml		Wasser
150	Gramm		Kastanienhonig (mal mit 200 g versuchen)
21	Gramm		Salz
6	Gramm		Curry Madras

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: http://lamiacucina.wordpress.com/2009/07/21/
	eingelegte-curry-zucchetti/

	Erfasst *RK* 27.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

(1) Zucchini waschen, vierteln, Kernhaus aushöhlen (für Suppe verwenden) und in mundgerechte Stücke schneiden.

(2) Zwiebeln in Streifen schneiden. 4 im Miele desinfizierte Weckgläser von jeweils 0,5 l Inhalt mit je 7 Wacholderbeeren, je 7 Pfefferkörnern und je 1,5 g Senfsamen beschicken.Zwiebeln und Zucchini randvoll einschichten.

(3) Aus den übrigen Zutaten einen Sud kochen, 2 Minuten kochen lassen. In die Gläser schütten (laufen beim Deckelauflegen über - Tuch unterlegen) und im Miele Dampfgarer bei 90° C 30 Minuten einkochen.

Anmerkungen, Jutta:

Norbert mag die Zucchetti sehr gerne. Mir schmecken sie auch bestens. Nach vier Probegläsern Ende Juli nochmals Ende August 2009 11 Gläser (dreifache Menge) eingekocht. 6 Gläser mit der herkömmlichen Würzung, 5 Gläser (mehr Zucchini hatten wir nicht) mit einer gekauften Würzmischung für eingelegte Gurken von Ostmann. Hier 1,5 g pro Glas verwendet. Honigmenge auf 200 g pro Rezept erhöht (= 600 g). Zwiebeln Mischung aus roten, weißen und normalen Küchenzwiebeln.

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Übrigens ist der Jura-Garten nicht das einzige gefährliche Gebiet in der Schweiz. Auch Erich hatte schwer zu kämpfen. Mit gutem Erfolg.