Im Oktober-Heft der "essen & trinken für jeden Tag" stellte Tim Mälzer eine Apfeltarte vor. Der Teig interessierte mich, den Rest fand ich ein wenig schlicht. Dem konnte jedoch abgeholfen werden und das Ergebnis war eine Apfeltarte, die wir, es ist wirklich wahr, eben komplett aufgegessen haben. Der Boden war schlicht und ergreifend eine Offenbarung. Knusprig, sandig, köstlich.
Das Eiweiß, das bei der Herstellung des Teiges übrig blieb, habe ich mit Marzipan, Amaretto, Zucker und Salz vermischt und als Unterlage für die Äpfel verwendet. So konnte der Boden nicht durchweichen und die Äpfel bekamen ein schönes, süßes Bettchen.
Für den wohlverdienten Glanz sorgte das Gelee, das mir besser schmeckt als die normalerweise verwendete Aprikosenglasur. Parole: Nachmachen!
Oh je - jetzt ist mir T. M. tatsächlich ein wenig sympathisch geworden. Dieser Boden.... oh je.....
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Apfeltarte (M/TM) |
| Kategorien: | Tarte, Äpfel, Minikuchen |
| Menge: | 1 Tarteform, länglich |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 160 | Gramm | Mehl | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 100 | Gramm | Butter, kalt | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Eigelb, Größe M | ||
| H | FÜR DEN BELAG | ||
| 1 | Eiweiß | ||
| 80 | Gramm | Marzipan-Rohmasse | |
| 25 | Gramm | Amaretto | |
| 20 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 2 | Boskoop-Äpfel | ||
| 1 | Essl. | Zucker, braun | |
| H | TOPPING | ||
| Orangengelee mit Grand Marnier | |||
Quelle
| Eigenes Rezept. | |
| Zutaten für den Tarte-Boden stammen aus | |
| "essen & trinken für jeden Tag" - 10/2009 |
| Erfasst *RK* 24.09.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Für den Teig Zucker in den TM (Thermomix!) geben und 10 Sek./Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. Restliche Teigzutaten zufügen und 6 Sek./ Stufe 6 zu Krümeln verarbeiten. Umfüllen, mit den Händen schnell zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für den Belag alle Zutaten bis auf Äpfel und braunen Zucker in den gespülten Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 8. Umfüllen.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In Spalten schneiden und in mit Zitronensaft versetztem Wasser aufbewahren.
Manzfred auf 180° C vorheizen. Äpfel auf ein Sieb schütten, damit sie abtropfen können.
Längliche Tarteform mit mobilem Boden fetten. Teig aus dem Kühlschrank holen, auf 3 mm Dicke ausrollen und in die Form legen. Das sollte zügig geschehen, damit der Teig bearbeitbar bleibt. Einmal mit dem Rollholz darüberrollen, damit der überschüssige Teig abfällt.
Marzipan-Eiweiss-Masse auf dem Teig verteilen. Apfelspalten dicht an dicht aufsetzen, mit braunem Zucker bestreuen. In den Manzfred schieben und 30 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Gelee ebenfalls in den Manzfred stellen, damit es heiß wird.
Den fertigen Kuchen mit dem Orangengelee bestreichen. Nach 10 Minuten Umrandung der Form entfernen und Tarte lauwarm oder kalt verzehren.
Anmerkungen, Jutta: ab sofort mag ich Tim Mälzer. Der Boden für die Tarte ist der beste, den ich je gegessen habe.
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