Los Wochos (ja ich weiß, das ist nicht italienisch) bei Schnuppschnüss. Schon wieder was Mediterranes.
Diesmal handelt es sich um die mediterrane Sauce, die Johann Lafer bei Lanz zu seiner 24-Stunden-Kalbshaxe servierte. Die Haxe folgt morgen. Heute widmen wir uns der zweiten Beilage. Die erste Beilage, das/der mediterrane Kartoffelstampf, fällt in die Kategorie "schwer zu toppen". Ist dem Sößjen (ein bissi Lichter muss sein) auch nicht ganz gelungen. Gut war sie/es trotzdem.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mediterrane Sauce |
| Kategorien: | Tomaten, Oliven, Beilage |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 5 | Schalotten | ||
| 3 | Zehen | Knoblauch | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 300-400 | ml | Kalbsfond | |
| 2 | Zweige | Rosmarin | |
| 2 | Zweige | Thymian | |
| 3 | Strauchtomaten | ||
| 200 | Gramm | Oliven, Kalamata | |
| 1 | Essl. | Kapern | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 1 | Essl. | Weißweinessig | |
| 2 | Essl. | Petersilie | |
| Chili | |||
| Salz | |||
| Pfeffer |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Lanz kocht - Die perfekte Pfingstküche | |
| Koch: Johann Lafer am 29.05.2009 |
| Erfasst *RK* 13.07.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl (gerne auch mehr) in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark zugeben, leicht anrösten, Kalbsfond angießen. Rosmarin und Thymian zugeben und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen (habe keinen Deckel aufgelegt und musste zum Schluss noch Kalbsfond angießen).
Die Tomaten häuten, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Die Oliven grob hacken. Kapern fein hacken. Kräuter aus der Sauce nehmen und Oliven, Tomatenwürfel, etwas Chili und Kapern zugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Aufkochen lassen und am Ende fein geschnittene Blattpetersilie unterrühren.
Anmerkungen, Jutta: fein, aber eher Gemüsebeilage als Sauce. Etwas weniger Oliven und etwas mehr Kapern und Tomaten sind bestimmt auch nicht schlecht.
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Bei Wiederholung würde ich ein paar Kapern und Tomaten mehr nehmen, dafür die Oliven ein wenig reduzieren. Aber sonst wirklich eine tolle Komponente des Hauptgangs.
