Schnuppschnüss ihr Manzfred

Nachgebacken: Bäcker Süpkes Schlecht gelauntes Mehrkornbrot (M)

 

Mannomann, das ist mal wieder ein Süpke-Brot. Wie toll es ist, haben Ulrike und Eva schon erfahren dürfen und ich reihe mich in die Reihe der Begeisterten ein. Nahtlos. 

 

Beim Bestücken des Teiges mit Körnern musste ich mir etwas einfallen lassen. Ulrike kann ebenfalls ein Liedchen von der Teigkonsistenz singen. Anstatt den weichen Teig zu einem Laib zu formen (das hätte ich nicht hinbekommen), diesen dann auf einem feuchten Tuch zu rollen (der Teig war unheimlich feucht und nicht formbar) und diesen Laib dann mit Körnern zu bestücken, habe ich es so gemacht:
Die Backform wurde tüchtig gefettet und diese dann mit einer Körnermischung ausgestreut. Nach dem Einfüllen des Teigs wurden noch Körner auf die Oberfläche gestreut und gut war.

Ich finde, das Ergebnis kann sich sehen lassen.

 

Das Rezept habe ich, wie üblich, ein wenig umgemodelt. Manche Zutaten hatte ich nicht im Haus und habe deshalb improvisieren müssen. Hat nicht geschadet, glaube ich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bäcker Süpkes Schlecht gelauntes Mehrkornbrot (M)
Kategorien:	Mischbrot, Saatenbrot, Süpke
Menge:	28 Cm Kastenform

Zutaten

H			VORTEIG
80	Gramm		Weizenmehl 405
3	Gramm		Salz
0,7	Gramm		Trockenbackhefe
50	ml		Wasser
H			SAUERTEIG
105	Gramm		Roggenmehl
80	Gramm		Wasser
10	Gramm		Anstellgut
H			QUELLSTÜCK
110	Gramm		5-Korn-Flocken
110	Gramm		Maisgrieß
60	Gramm		Sonnenblumenkerne
20	Gramm		Leinsaat
20	Gramm		Gerstenmalz, flüssig
10	Gramm		Salz
320	ml		Wasser
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
135	Gramm		Weizenmehl 405
50	Gramm		Gekochte Kartoffeln
10	Gramm		Sonnenblumenöl
3,3	Gramm		Trockenbackhefe

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/06/27/schlecht-
	gelauntes-mehrkorn-kastenbrot/

	Erfasst *RK* 23.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag um 15.00 Uhr:

Vorteig: 2 Stunden anspringen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Sauerteig: Stehzeit ca. 18 Stunden bei Raumtemperatur.

Quellstück: 3 Stunden anspringen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag ab 9.00 Uhr:

Brotteig: Den Teig in der Kenwood 10 Minuten, Stufe 1 und und 4 Minuten Stufe 3 kneten. 30 Minuten Teigruhe.

Teig in eine gefettete Kastenform (28 cm)setzen, die mit Saatenmischung (Sonnenblumen, Leinsamen, Sesam hell und dunkel)ausgestreut wurde.

Nach 30 Minuten Manzfred auf 230° C vorheizen.

Nach insgesamt 60 Minuten Form in den Ofen setzen und Temperatur auf 180° C reduzieren.

Ofentür nach 15 Minuten öffnen, um Dampf abzulassen. Brot nach 60 Minuten aus der Form holen und weitere 10 Minuten backen.

=====

Gleich nach dem Abkühlen ist das Brot richtig knusprig und die Körner knispern im Mund. Das ist unheimlich gut und schmeckt vorzüglich. Ich glaube, der Bernd ist mein neuer Hausfreund.

Wenn man Bernds Gemütszustand umgekehrt proportional zu meiner Laune nach dem Backen und Probieren betrachtet, dann muss Bernd total mies drauf sein. Vor dem Selbstmord werden wir ihn bewahren. Bevor es dazu kommen kann, essen wir ihn einfach auf. Gut, ne? 

Nachgebacken: Seehunde aka Milchhörnchen (M)

Vorgestern, es war beinahe Mitternacht, hat Chaosqueen ihre appetitlichen Milchhörnchen vorgestellt. Gestern wurde der Eintrag von einigen Bloggern gelesen, für unbedingt nachmachenswert erachtet und das Nachmachenwollen umgehend in die Tat umgesetzt.

Eva tat es, Marla tat es und ich tat es auch. Zum Glück, denn die Milchhörnchen sind wirklich lecker. Aber auch Seehunde schmecken gut.

Zum Glück habe ich nach drei Seehunden bemerkt, dass ich die Teigdreiecke falsch herum aufrolle. So konnten wir dann auch noch Hörnchen genießen. Depp!

Ich habe mich weitgehend an das Rezept gehalten. Das Gluten habe ich weggelassen, dafür die Mehlmenge um 15 Gramm erhöht. 50 Gramm Zucker habe ich verwendet. Beim nächsten Backen würde ich jedoch eher die zuckerreduzierte Variante wählen. Solche "herzhaften" Hörnchen kann man im Rheinland kaufen, sie schmecken wie weiche Schnittbrötchen und haben mir immer gut gefallen. Die Teiglinge wurden vor dem Backen mit Dosenmilch eingepinselt und nach dem Backen noch flott mit Wasser gepinselt.

Die Hörnchen werden auf jeden Fall noch einmal gebacken, sie sind wirklich schnell gemacht und lecker.

Pflaumensandkuchen (M)

Manchmal überkommt mich so ein komisches Gefühl. Dann schließe ich mich in der Küche ein, fange an zu backen und bin erst zufrieden, wenn es nach ein paar Stunden so auf dem Esstisch aussieht:

Beginnen wir also mit dem Pflaumensandkuchen

Petra war zum Cachen und zu Besuch in Nürnberg, unter anderem war sie zu Gast in einer kleinen Konditorei. Da saßen leider nicht wir Zwei, aber auf Kuchen aus dem Laden muss ich trotzdem nicht verzichten.

Netterweise hat Petra nämlich nicht nur einen wunderschönen Ausflugsbericht gestaltet, sondern auch kundgetan, dass man von Konditor Neef ein Backbuch kaufen kann. Gestern geordert, heute schon da und Kuchen ist auch schon gebacken. Mein lieber Schwan, der ist nicht schlecht.

Die Teigzutaten sind schnell zusammengerührt, natürlich immer mit der notwendigen Hingabe und Liebe. Die Pflaumen noch schnell auf den Teig gelegt, ab ins Rohr und nach 30 Minuten ist das Kind geschaukelt. 

 

Das Problem, wie ich einen Kuchen aus einer Form mit stationärem Boden bekomme, ist dank Konditormeister Bernd auch gelöst. Er empfahl, den Kuchen nach dem Abkühlen auf ein Auskühlgitter zu stürzen, eine Kuchenplatte aufzulegen, wieder um 180° zu drehen und fertig. Nun handelt es sich bei diesem Kuchen um ein Exemplar mit feuchtem Belag. Mir war reichlich mulmig, als ich das Experiment wagte. Und es glückte - unglaublich! Jahrelang habe ich irgendwie den Kuchen aus der Form operiert. So wie heute vorzugehen, hätte ich mich nie getraut. Danke, Bernd! 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumensandkuchen (M)
Kategorien:	Neef, Rührteig, Obstkuchen
Menge:	1 Rundblech, Durchmesser 30cm

Zutaten

H			SANDMASSE
280	Gramm		Margarine (Original: Butter)
140	Gramm		Zucker
140	Gramm		Honig
1	Prise		Salz
1/2			Vanilleschote, das Mark
1/2			Zitrone, der Abrieb
230	Gramm		Mehl
75	Gramm		Speisestärke
1	Teel.		Backpulver, gestr
5			Eier
H			BELAG
800	Gramm		Pflaumen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Sonntagskuchen & Festtagstorten"
	Karl Neef

	Erfasst *RK* 24.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 170° C vorheizen.

Margarine, Salz, Zucker und Bienenhonig schaumig rühren. Vanillemark und Zitronenschalenabrieb zugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Eier und Mehlmischung abwechselnd in die Fett-Zucker- Masse rühren, in eine ausgebutterte Form geben und glattstreichen.

Große fleischige Pflaumen halbieren, den Stein entfernen und mit der Haut nach unten auf die Sandmasse legen.

Den Kuchen 30 Minuten backen. Wenn er bei leichtem Druck etwas federt, ist er fertig.

Als Belag eignen sich auch Sauerkirschen und Johannisbeeren.

=====

Birnen, Bohnen, kein Speck

Ich hatte vor ein paar Tagen bei grünen Bohnen zugeschlagen, ohne eine Ahnung, was ich damit wohl kochen könnte.

Ein Blick in die essen & trinken von August (nein, ich bekomme kein Geld dafür) verschaffte Gewissheit. Ein Bohnenragout mit Birnen sollte es sein. Wer Birnen, Bohnen und Speck liebt, wird trotzdem von diesem Gericht nicht enttäuscht sein. Es ist vegetarisch, es ist kalorienarm (pro Portion 324 kcal), es ist fein, leicht und einfach gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bohnen-Ragout mit Birnen
Kategorien:	Vergetarisch, Bohnen, Kartoffeln, Fein
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Bamberger Hörnchen, klein
			Salz
400	Gramm		Bohnen, grün
1	Dose		Riesenbohnen, weiß, dick (400 ml FM)
1/2	Bund		Bohnenkraut
2			Birnen, fest
1	Essl.		Zitronensaft
H			FÜR DIE SAUCE
1			Zwiebel
30	Gramm		Butter
20	Gramm		Mehl
500	ml		Vollmilch
250	ml		Gemüsefond
			Pfeffer
			Muskat
			Zucker

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "essen & trinken"
	August 2009

	Erfasst *RK* 23.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. In kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitez in 15-20 Minuten gar kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Inzwischen die grünen Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 8-9 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Weiße Bohnen abtropfen lassen. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen. Birnen vierteln, entkernen und in 2 cm breite Spalten schneiden und sofort in Zitronensaft wenden.

Für die Béchamel die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, leicht anschwitzen und mit Milch und Gemüsefond auffüllen. Langsam aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen garen. Dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen.

Die Kartoffeln in die Sauce geben und 5 Minuten kochen. Weiße Bohnen, grüne Bohnen und Birnenspalten zugeben und weitere 7 Minuten bei milder Hitze kochen. Bohnenkraut unterheben und servieren.

Anmerkungen, Jutta: schönes, elegantes, semi-deftiges Gericht.

=====

Ich habe versucht, den Geschmack mit der Bezeichnung  "semi-deftig / elegant" einzufangen. Ein ungewöhnliches Gericht hatten wir auf dem Teller, das tatsächlich auch im Sommer gegessen werden kann. Da hatte ich zunächst Bedenken, welche komplett zerstreut wurden.

Es gab ein paar Änderungen:

• Da ich keine frischen Birnen im Haus hatte, habe ich ganz zum Schluss ein paar Dosenfrüchte untergezogen und kurz mit erwärmt. Auf den Zitronensaft habe ich verzichtet.
• Das Bohnenkraut am Schluss unterzuheben fand ich nicht gut. Die Blättchen sind doch sehr robust und hätten bestimmt zwischen den Zähnen geklebt. Deshalb habe ich während des Béchamelkochens einfach einen Papierbeutel für Tee mit dem Bohnenkraut bestückt und in den Topf gehängt. Am Ende des Kochvorgangs hatte die Béchamel den Geschmack des Bohenkrautes angenommen.
• Die Kartoffeln habe ich geschält.
• Kartoffeln und Bohnen wurden im Dampfgarer zubereitet und deshalb am Ende nur  noch in der Béchamel erwärmt.

Sehr schön!

Donauwellen aka Schneewittchenkuchen (M)

Lang, lang ist's her, da habe ich für meine Donauwellen eine Urkunde bekommen.

Meine Freundin S. Hilgartner, eine Koryphäe in Kuchendingen, ihres Zeichens durch den Donauwellerat vereidigte Donauwellentesterin und überhaupt eine sichere Bank, wenn es darum geht, Süßes zu vernichten, eben diese Frau S. H. hatte mir die Ehre zuteil werden lassen. Wir beide haben 2004 unser Abitur gemacht und da wir Mathematik als mündliches Abifach wählten, wird das Blech Donauwellen Nervennahrung gewesen sein. Ich glaube, wir hatten uns kurz zuvor zu diesem Schritt durchgerungen und brauchten Trost (neeiin, das schreibe ich nur, weil es so schön passt - ich liebe Mathe, ehrlich! Hab' schließlich einen Ex-Mathelehrer geheiratet).

Wer den ersten Platz bei der Herstellung der weltbesten Donauwelle belegt, habe ich verdrängt. Es war, glaube ich, eine andere Freundin von Frau Hilgartner. Oder die Mutter. Silber ist auch schön!

Das Rezept stammt aus der GU basic Reihe, hier "basic baking" von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut. Dieses Buch verschenke ich häufig und ich selber backe immer mal wieder etwas nach. Mir gefällt der Stil, die Rezepte sind leicht nachzubauen und die Tipps helfen nicht nur Anfängern über manche Klippe hinweg.

Übirgens waren Silvia und ich auch einem extra fetten Nusskuchen aus diesem Buch verfallen. Den könnte ich auch noch mal backen, und so ein Hauch Butter, Schokolade, Haselnüsse, Zucker, Ei und Schokoglasur (wir haben noch Dooley's reingeschüttet) ist gerade richtig, wenn es mal wieder etwas Leichtes sein soll, ääähm, zurück zu den Donauwellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Donauwellen aka Schneewittchenkuchen
Kategorien:	Kirschen, Rührteig, Blechkuchen, Buttercreme
Menge:	1 Fettpfanne

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
2	Gläser		Sauerkirschen
250	Gramm		Margarine
180	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
6			Eier
400	Gramm		Mehl
8	Gramm		Backpulver
4	Essl.		Eierlikör
2	Essl.		Milch
2	Essl.		Kakaopulver
2	Essl.		Rum oder Milch
H			FÜR DEN BELAG
1	Pack.		Vanille-Puddingpulver
1/2	Ltr.		Milch
1	Essl.		Zucker
1	Prise		Salz
200	Gramm		Butter, weich
50	Gramm		Puderzucker
200	Gramm		Halbbitterkuvertüre
25	Gramm		Kokosfett

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: GU "basic baking"
	Schneewittchenkuchen

	Erfasst *RK* 22.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Auf Vortag oder mehrere Stunden vor Backbeginn für den Belag aus Puddingpulver, Milch, Zucker und Salz einen Pudding kochen (TM). Abkühlen lassen. Butter für die Belagzubereitung zusammen mit dem Pudding aufbewahren, damit sie die gleiche Temperatur haben (im gleichen Raum, nicht in der gleichen Schüssel :-)).

Fettpfanne fetten.

Manzfred auf 180° C vorheizen (konventionellen Backofen ebenso).

Kirschen abtropfen lassen, Margarine mit Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln aufschlagen udn immer nur so lange unterrühren, bis keine Spuren mehr davon zu entdecken sind.

Mehl und Backpulver gut verrühren und unter die Fett-Ei-Masse rühren. Die Milch und den Likör untermischen. Die Hälfte vom Teig aufs Blech streichen. Den übrigen Teig mit Kakao und Rum vermischen, auf den hellen Teig streichen. Kirschen auflegen, leicht in den Teig drücken.

Kuchen ca. 30 Minuten backen (konvenionell: 30 Minuten, mittlere Schiene) und auf dem Blech erkalten lassen.

In der Zwischenzeit Kuvertüre in Stücke brechen und mit dem Kokosfett in einer Tasse im Wasserbad schmelzen.

Die Butter für den Belag mit dem Puderzucker schön cremig rühren, Pudding löffelweise gut untermischen, auf dem kühlen Teig verstreichen.

Die leicht abgekühlte Kuvertüre dünn und vorsichtig auf die Buttercreme laufen lassen, mit einem Löffel verstreichen. Fest werden lassen. Kühl schmeckt der Kuchen am besten ( mir nicht).

=====

Donauwellen macht man nicht mal eben so ruck-zuck. Aber dafür kann man sie wunderbar aufbewahren und stellt sie sowieso mindestens einen Tag vor dem Servieren her. Das ist entspannend, wenn man Besuch bekommt oder am Tag der Präsentation keine Zeit hat. Ich mag solche Kuchen.

Und wenn sie dann auch noch fein schmecken, umso besser. Nachmachen lohnt.

Süßkirsch-Maiskuchen mit Pimentsauce (M/TM)

In der Augustausgabe von essen & trinken sind viele schöne Rezepte versammelt, die Lust aufs Ausprobieren machen. Ein Zwetschgen-Maiskuchen mit Vanillesauce sollte den Anfang machen. Allerdings wollte ich die gefrorenen Süßkirschen verwenden, die in der Truhe liegen.

Der Rührteig ist schnell hergestellt und auch schnell gebacken. Das Ergebnis ist sehr schmackhaft, durch die Zugabe des Maismehls ungewöhnlich und mit einem schönen gelben Aussehen. 

Mir war er ein wenig zu süß. Wenn man sich an das Rezept hält und Zwetschgen statt Süßkirschen verwendet, passt es aber bestimmt. Beim nächsten Backen würde ich eine etwas kleinere Form befüllen, damit der Teiganteil ein wenig größer wird. Aber sonst haben wir es hier mit einem prima gelungenen, feinen Kuchen zu tun.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkirsch-Maiskuchen mit Pimentsauce (M/TM)
Kategorien:	E&t, Zwetschgen, Mais, Blechkuchen
Menge:	1 Fettpfanne

Zutaten

H			PIMENTSAUCE
1/4			Vanilleschote
3			Pimentkörner
150	ml		Schlagsahne
100	ml		Milch
35	Gramm		Zucker
2			Eibelb (M)
H			MAIS-RÜHRTEIG
220	Gramm		Margarine
150	Gramm		Zucker
			Salz
4			Eier (M)
120	Gramm		Mehl
150	Gramm		Maismehl
4	Gramm		Backpulver
750	Gramm		Süßkirschen, entsteint
15	Gramm		Zucker, braun

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: essen&trinken
	August 2009

	Erfasst *RK* 19.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Sauce die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote, Piment, Sahne, Milch und Zucker in einen Topf geben, kurz aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen. Rühraufsatz in den Thermomix setzen. Eigelb und die durch ein Sieb geschüttete Pimentmilch zufügen. 8 Min./70° C/Stufe 3 aufschlagen. Sauce abkühlen lassen.

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Für den Teig Margarine, Zucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine in 6-8 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Maismehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Teig in eine gefettete Fettpfanne geben (beim nächsten mal kleinere Form verwenden) und glatt streichen. Die Kirschen (auch gefroren) auf dem Teig verteilen, dabei leicht andrücken. Braunen Zucker darüberstreuen und 40 Minuten backen.

Mit der Sauce servieren.

Anmerkungen, Jutta: Kuchen recht süß. Wenn Kirschen verbacken werden, eventuell weniger Zucker im Teig verwenden oder weniger Zucker aufstreuen. Sauce interessant. Kuchen saugt sich mit der Piment- Vanille-Sauce voll und wird so sehr saftig und schmackhaft. Schmeckt aber auch ohne Sauce gut.

=====

Die Sauce, die dazu gereicht wird, ist speziell und bestimmt nicht jedermanns Geschmack. Uns hat sie gut gefallen. Der Kuchen saugt sich auf dem Teller mit der Sauce voll und ist dann sehr saftig . Die Gewürze schmecken nicht hervor und runden den Kuchengeschmack ab, ohne ihn zu erschlagen. 500 ml Sauce erschienen mir zu viel. Die Hälfte hat uns gereicht.

Originalrezept siehe unten: 

Gärtnerblog-Event Stachelbeere: Quarkauflauf mit Früchten

Eva machte einen Stachelbeerauflauf mit Ricotta und auch Heidi stellte in ihrem Blog Patchwork und Kochen einen "Topfenauflauf mit Früchten" vor. Im Rezept versammelte sie so schöne Wörter wie "Topfen", "Dotter", "Dag", "Staubzucker" und "Biskotten".

Mit einem Augenzwinkern wegen der Nachfragen einiger Leser nach Übersetzung meinte Heidi, dass sie demnächst wohl die Rezepte in Deutsch schreiben müsse. Um ihr ein wenig Arbeit zu ersparen, habe ich das schon mal bei diesem Rezept übernommen und dabei einige Änderungen vorgenommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkauflauf mit Früchten
Kategorien:	Mehlspeise, Dessert
Menge:	4 Personen

Zutaten

1/2	kg		Magerquark
2			Löffelbiskuit
1	Prise		Salz
50	Gramm		Mandeln, gehackt
1	Pack.		Vanillinzucker
3	klein.		Birnen
250	Gramm		Stachelbeeren, rot
1	Essl.		Puderzucker
50	Gramm		Puderzucker
3			Eier
1			Zitrone
1	Essl.		Stärkemehl
			Fett für die Form
			Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Heidi
	http://patchworkundkochen.blogspot.com/

	Erfasst *RK* 17.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Den Quark in ein Sieb geben und einige Stunden im Kühlschrank gut abtropfen lassen.

Eine Auflaufform fetten. Die Löffelbiskuit im TM 10 Sek./Stufe 8 fein zerbröseln und mit den Bröseln ausstreuen.

Den Zitronensaft auspressen, die Schale abreiben.

Die Birnen (Forelle) schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, nochmals längs teilen, im Zitronensaft schwenken. Stachelbeeren waschen, Blütenansatz und Stielchen abschneiden.

Die Eier trennen. Eiklar mit Salz und 1 EL Puderzucker langsam zu Schnee schlagen.

Eigelb mit 50 Gramm Puderzucker und Vanillezucker zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Die Speisestärke darübersieben und mit der Zitronenschale unter die Eigelbmasse mengen. Zuerst den Quark, dann den Schnee unterheben.

Die Quarkmasse in die Auflaufform geben, glattstreichen und mit den Birnenspalten und den Stachelbeeren belegen. Die gehackten Mandeln darüberstreuen.

Im Miele-Kombidampfgarer zubereiten: Combigaren, Backen, 170° C, 95% Feuchte, 40 Minuten.

Backen, konventionell: 200° C, 30 Minuten. Vorsicht! Bei dieser Zubereitungsart könnten die Mandeln verbrennen.

Etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.

Anmerkungen, Jutta: Eva und Heidi raten dringendst zu einer großen Form, da die Masse stark aufgeht während des Backens. Kann ich bestätigen. Es ist besser, eine Form zu verwenden, die einen Tick zu groß als zu klein ist.

=====

Das sehr zu empfehlende Original bitte unbedingt bei Heidi nachlesen.

Um endlich mal wieder an einem Blogevent teilnehmen zu können, wurden statt der Marillen und Kirschen hier rote Stachelbeeren verbacken. Da Norbert keine Stachelbeeren mag, bekam er Birnen.

Dies ist also hochoffiziös und NICHT! auf den letzten Drücker (ich glaube, ich messe gleich mal meine Temperatur) mein Beitrag zum Gartenkochevent "Stachelbeere".

Zubereitet habe ich das Dessert im Kombidampfgarer, in dem es wunderbar flaumig gelang. Die gehackten Mandeln sind nicht zu braun geworden und der Auflauf war durchgebacken, jedoch sehr saftig und weich. Die Früchte waren nicht zu matschig - uns hat es sehr gut geschmeckt.

Bäcker Süpkes Konsumbrot (M)

An dieser Stelle sollten eigentlich die Wellen der Donau in Kuchenform schwappen. 

Aber es gibt Momente im Leben eines Menschen, da muss man einfach Prioritäten setzen. Und dieses unaufschiebbare Dingens ist ein Brot.

Dieses Brot:

Seit langem ist mir kein Backwerk mehr so gut gelungen wie dieses hier. Es ist nicht allzu schwer herzustellen, es ist nicht zu aufwändig in der Vorbereitung, es sieht nach dem Backen bestens aus und man glaubt es kaum: es schmeckt auch noch wunderbar.

Ulrike und Petra und eine Reihe anderer Backjunkies haben es schon gebacken und von sehr weicher Teigkonsistenz berichtet. Da hab ich mir gedacht, nehme ich doch einfach etwas weniger Wasser. Ich habe also nur 250 ml verwendet und trotzdem war der Teig noch recht weich. Geklappt hat es trotzdem, bin ich froh!

Ich habe das Brot, wie Petra und Ulrike auch, nicht abgestrichen, sondern so schön bemehlt gelassen, wie es aus dem Körbchen kam. Gebacken wurde 50 Minuten, so wie Petra es beschrieben hat. Auf 260° C vorheizen, beim Einschiessen auf 220° C runterschalten. 50 Minuten backen (Tür nach 5 Minuten nicht geöffnet), abschalten, Brot noch 10 Minuten mit angelehnter Tür im Ofen belassen. Dann auf einem Rost auskühlen lassen. Basta!

Wieder einmal verwöhnt uns Bäcker Süpke mit seinem Konnnnnsummmmbrot und es ist einfach zu zu schön. Wird noch öfter gebacken, das steht fest. Bist der Beste!

Kalbshaxe in Gewürz- und Olivenöl (24-Stunden-Haxe)

Seit Lanz im ZDF kochen lässt, kann ich die Sendung nicht mehr anschauen. Der Vorgänger war ja schon gewöhnungsbedürftig, aber der Neue. Oh nee. Bei Zappen bin ich dann aber doch hängen geblieben und dufte erleben, wie Johann Lafer eine Kalbshaxe präsentierte.

Das ist an sich nicht bemerkenswert. Aber die Tatsache, dass die Haxe 24 Stunden lang in gewürztem Olivenöl bei 65° C gegart wurde, ließ mich aufhorchen. Meist vergesse ich umgehend, was ich in Kochshows gesehen habe. Aber die Haxe, die schwirrte mir doch ab und an durch den Kopf und der dringende Wunsch verfestigte sich, das Rezept einnmal zu probieren.

Nun trug es sich zu, dass sich lieber Besuch ansagte. Julia Kokke,  Sprachwissenschaftlerin und "Vocal Coach" - eine facettenreiche Frau, die schon fürs ARD-Buffet gearbeitet hat, wunderbar singen kann und über viele andere Talente verfügt. Diese Julia Kokke also sollte als Versuchskaninchen fungieren, das die Haxe probiert. Soviel vorweg: Sie nahm Nachschlag.  Fleisch und Kartoffelstampf. Gäste, die Nachschlag nehmen, liebe ich!

Wenden wir uns wieder der Zubereitung der Haxe zu:

Der Arbeitsaufwand bei der Herstellung ist gering. Haxe kaufen (eventuell vorbestellen), ein wenig parieren, in das auf 85° erwärmte Öl legen (die richtige Temperatur zu erreichen war das Schwierigste beim ganzen Gericht), 10 Minuten auf 85° C baden und dann 24 Stunden bei 65° C weitergaren. Das war im Manzfred kein Problem, die Ofentemperatur pendelte zwischen 63° C und 68° C  und sooo genau will ich es dann auch nicht nehmen.

Blöd war, dass das Fleisch ungewürzt in das Öl gelegt wird. Ihm fehlte am Ende das Salz und ich fand es schwierig, das richtige Maß zu finden. Zudem hatte ich das fertige Fleisch zur Überbrückung einiger Stunden bis zum Essen in den Kühlschrank gestellt. Das war keine gute Idee. Im Original wird das 65° C warme Fleisch am Ende in der Pfanne angebraten. Das habe ich auch gemacht, aber mit kaltem Fleisch, das dann nicht richtig warm wurde.

 Die Teller mit Kartoffelstampf und  Sauce waren schon angerichtet, standen im Ofen, um warm zu bleiben und das Fleisch dauerte und dauerte und dauerte. Ich habe es am Ende aufgeschnitten und musste feststellen, dass es noch so kalt war, dass ich es unmöglich servieren konnte. Also wurden die Fleischscheiben im Dampfgarer erhitzt. Auf die Idee wäre ich besser schon früher gekommen. Trotzdem, das Essen hätte ruhig wärmer sein können. Das sind die Momente, da könnte ich mich ohrfeigen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbshaxe in Gewürz- und Olivenöl
Kategorien:	Lafer, NT, 24 Stunden, Fleisch
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

2	Ltr.		Olivenöl
3	Zweige		Rosmarin
2	Zweige		Thymian (davon 1 Zitronentyhmian)
5	Zehen		Knoblauch
1			Chilischote, rot
1			Lorbeerblatt
1	Teel.		Pfeffer-Mix, schwarz
1			Kalbshaxe, 1,6 Kilo
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Lanz kocht - Die perfekte Pfingstküche
	Koch: Johann Lafer am 29.05.2009

	Erfasst *RK* 14.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Olivenöl mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Chili, Lorbeerblatt und Pfeffer in einen großen Topf geben (Jutta: Bräter) und auf 85° C erhitzen. Kalbshaxe zugeben und 10 Minuten bei 85° C garen. Hitze des Öls auf 65° C reduzieren und die Haxe 24 Stunden darin garen. Anschließend die Haxe herausheben und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, am Knochen entlang herum schneiden und das Fleisch in Scheiben schneiden.

Johann Lafer servierte dazu "Limonenpolenta" und eine mediterrane Sauce. Ich habe statt der Polenta mediterranen Kartoffelstampf gereicht.

Anmerkungen, Jutta: Zubereitungsart wird Erstaunen hervorrufen. Ergebnis und Materialeinsatz lohnen den Aufwand nicht. Zartes Fleisch vorhanden, aber das bekommt man auch anders hin.

=====

Ach ja, ich bin so unschlüssig. Die Haxe war schon gut. Zart und saftig. Aber auch ein wenig fad und nicht heiß genug beim Servieren. Und dann das ganze Öl. Zwei Liter! Und der Stromverbrauch. 24 Stunden Garzeit!

Hach ja, ich bin so unschlüssig, ob sich der Aufwand lohnt. Fleisch wird doch auch zart und gar, ohne dieses lange Ölbad. Interessant ist es ja, das Fleisch bei 65° C zu garen. Und funktionieren tut es auch. Die Struktur der Haxe war wirklich wunderbar.

Och nee, ich habe mich jetzt entschlossen. So würde ich das Fleisch nicht noch einmal zubereiten.

Aber, ich muss es noch einmal erwähnen, die wahre Entdeckung dieses Gerichts war der bei Petra entdeckte Kartoffelstampf.

 Dessen Reste haben wir gestern gegessen und wenn noch etwas übrig wäre, würde ich ihn heute, zum vierten Mal, freudig wieder essen. Bin ich froh, dass ich auf die "Limonenpolenta" verzichtet habe. Allerdings hätte sie wahrscheinlich als neutrale Komponente wunderbar mit der mediterranen Sauce harmoniert. Ein Rätsel ist mir, wo die Köche ihre "Limonen" kaufen. Ich kaufe entweder Zitronen oder Limetten. Das Rezept will ich euch aber trotzdem nicht vorenthalten:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limonenpolenta
Kategorien:	Beilage, Limetten, Polenta, Getreide
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	ml		Gemüsefond
50	Gramm		Sahne
30	Gramm		Polenta
2			"Limonen", unbehandelt
100	Gramm		Butterwürfel, kalt
			Chili, gemahlen
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Lanz kocht - Die perfekte Pfingstküche
	Koch: Johann Lafer am 29.05.2009

	Erfasst *RK* 14.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Gemüsefond mit der Sahne aufkochen. Polenta unter Rühren hinein geben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten ausquellen lassen (Jutta: ein Fall für den Dampfgarer). "Limonen" heiß abspülen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Die fertige Polenta mit "Limonenschale" und -saft sowie Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Zuletzt die kalten Butterwürfel unterrühren.

=====

Mediterrane Sauce

Los Wochos (ja ich weiß, das ist nicht italienisch)  bei Schnuppschnüss. Schon wieder was Mediterranes.

Diesmal handelt es sich um die mediterrane Sauce, die Johann Lafer bei Lanz zu seiner 24-Stunden-Kalbshaxe servierte. Die Haxe folgt morgen. Heute widmen wir uns der zweiten Beilage. Die erste Beilage, das/der  mediterrane Kartoffelstampf, fällt in die Kategorie "schwer zu toppen". Ist dem Sößjen (ein bissi Lichter muss sein) auch nicht ganz gelungen. Gut war sie/es trotzdem.

Unter Sauce verstehe ich zwar etwas anderes als diese Zwiebel-Tomaten-Kapern-Oliven-Beilage, aber wenn Herr Lafer meint... Uns hat die "Sauce" prima geschmeckt und wenn der Stampf nicht gewesen wäre, hätte ich sie bestimmt über den grünen Klee gelobt. Aber die Konkurrenz war einfach zu stark.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterrane Sauce
Kategorien:	Tomaten, Oliven, Beilage
Menge:	4 Portionen

Zutaten

5			Schalotten
3	Zehen		Knoblauch
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Tomatenmark
300-400	ml		Kalbsfond
2	Zweige		Rosmarin
2	Zweige		Thymian
3			Strauchtomaten
200	Gramm		Oliven, Kalamata
1	Essl.		Kapern
1	Teel.		Zucker
1	Essl.		Weißweinessig
2	Essl.		Petersilie
			Chili
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Lanz kocht - Die perfekte Pfingstküche
	Koch: Johann Lafer am 29.05.2009

	Erfasst *RK* 13.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl (gerne auch mehr) in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark zugeben, leicht anrösten, Kalbsfond angießen. Rosmarin und Thymian zugeben und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen (habe keinen Deckel aufgelegt und musste zum Schluss noch Kalbsfond angießen).

Die Tomaten häuten, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Die Oliven grob hacken. Kapern fein hacken. Kräuter aus der Sauce nehmen und Oliven, Tomatenwürfel, etwas Chili und Kapern zugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Aufkochen lassen und am Ende fein geschnittene Blattpetersilie unterrühren.

Anmerkungen, Jutta: fein, aber eher Gemüsebeilage als Sauce. Etwas weniger Oliven und etwas mehr Kapern und Tomaten sind bestimmt auch nicht schlecht.

=====

Bei Wiederholung würde ich ein paar Kapern und Tomaten mehr nehmen, dafür die Oliven ein wenig reduzieren. Aber sonst wirklich eine tolle Komponente des Hauptgangs.

Mediterraner Kartoffelstampf

Wie der Zufall so spielt. Heute bekommen wir Besuch. Zum Mittagessen und Kaffee. Als Fleischzutat werde ich Johann Lafers 24-Stunden-Kalbshaxe servieren und danach auch bloggen. Als Beilage schlägt Lafer Polenta vor. Aber darauf hatte ich nicht wirklich Lust. Doch wegen Mangels an Ideen fügte ich mich dem Hansi seine Vorschläge ;-)

Eigentlich war ich auf der Suche nach einem schönen Dessert und schaue bei Petra ins Blog und was finde ich? Kartoffelstampf, der hervorragend zur Haxe passen würde. Petra hatte das Rezept bei mipi gefunden, ursprünglich stammt es von Gabi Bauer, die es bei Biolek kochte und Chaosqueen war ihm - dem Stampf, nicht dem Bio - auch schon verfallen. Sogar in doppelter Menge.

Aber bei Lichte betrachtet ist es auch piepegal wer, wann, was, wo und warum gebloggt hat. Ich rate jedoch dringendst dazu, dieses Kartoffelgericht schnellstmöglich nachzukochen. Es schmeckt einfach unbeschreiblich gut.

Das habe ich nämlich sofort ausprobiert, nachdem ich die Vorräte überprüft hatte und feststellte, dass alle Zutaten vorhanden sind. Polenta adé - den Stampf esse ich auch an zwei aufeinander folgenden Tagen. Oder an drei oder vier oder fünf oder sechs oder sieben oder acht oder....... und wenn sie nicht gestorben ist, dann futtert sie den Stampf noch heute! Und morgen und übermorgen und überübermorgen und überüberüberüberüberüberüberüberüberüberüber...........

Ach so. Foto! Biddeschööööön!!!

 

Das gab es dazu:

Kalbshaxe

mediterrane Sauce

Zucchini-Pizza (M)

Heute wußte ich um 19.00 Uhr noch nicht, was ich zum Abendbrot servieren soll. Aber Zucchini hatte ich geerntet, es sollte also schon ein Gericht mit den Gartenfrüchten sein.

Ein kurzer Blick in die Maiausgabe von "essen & trinken für jeden Tag" und schwupps, eine gute Stunde später stand eine schöne Pizza auf dem Tisch.

Mit knusprigem Boden, saftigem Belag und appetitlichem Aussehen. Hat prima geschmeckt. Wer großen Hunger hat, sollte die doppelte Menge machen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Pizza (M)
Kategorien:	Pizza, Herzhaft, Zucchini
Menge:	2 Stück

Zutaten

H			TEIG
150	ml		Wasser
20	Gramm		Hefe
1/2	Teel.		Zucker
1/2	Teel.		Salz
250	Gramm		Mehl
25	Gramm		Olivenöl
H			BELAG
2			Knoblauchzehen
2			Zwiebeln
4-5	Essl.		Butter
2	Essl.		Thymian, gehackt
			Salz, Pfeffer
200	Gramm		Zucchini
50	Gramm		Emmentaler

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "essen & trinken Für jeden Tag"
	Mai 2009

	Erfasst *RK* 09.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben und 10 Minuten, Stufe 2, kneten. Den recht weichen Teig abgedeckt 30 Minuten bei 30° C gehen lassen.

Manzfred / E-Herd auf 220° C vorheizen.

Den gefrorenen Emmentaler im TM 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen.

Zucchini auf der Küchenmaschine in 2 mm dicke Scheiben schneiden.

Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 El Butter erhitzen, Zwiebeln eine Minute anschwitzen, Knoblauch zufügen, eine weitere Minute dünsten. 2-3 El Butter zufügen, Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben mit der Würzbutter mischen.

2 x 140 g Hefeteig auf einer Backfolie zu ovalen Fladen (5 mm dick) ausrollen. Mit Käse bestreuen und mit Zucchinischeiben belegen. Pizza 15 Minuten backen, nach 10 Minuten Ofentür kurz öffnen, um Schwaden abziehen zu lassen.

Backen, konventionell: Backfolie auf ein Backblech ziehen, wie oben beschrieben die Fladen belegen und Pizza auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert).

=====

Übrigens, die Pizza schmeckt auch ohne Käse, wie bei Frau Deichrunner nachzulesen ist :-)

Hausapotheke: Minze

Nicht nur wir Menschen wissen, was gegen Bauchweh hilft. Auch die kleine Raupe meinte auf Nachfrage, was sie da so treibt:

"Minzblättchen helfen gegen Magenbeschwerden. Und ehe ich mich weiter vor Schmerzen krümme..."

Na ja, dann lasse ich ihr mal den Spaß. Ob die Raupe weiß, dass sie in der Küche futtert und nicht im Garten? Vielleicht schaut mir demnächst ein Schmetterling beim Kochen zu.

Muss nicht sein: Schneller Kirschkuchen (TM)

Auf meinen Thermomix lasse ich nichts kommen. Solange er keinen Hefeteig knetet und seit gestern auch keinen Rührteig zubereitet.

Ausnahmsweise habe ich mich mal akribisch ans Rezept gehalten. Na ja, einen Hauch Mandelaroma und etwas Salz habe ich noch zugefügt, aber das kann nicht zum Misslingen beigetragen haben. Ich habe sogar, entgegen meiner Überzeugung, Butter für den Rührteig verwendet. Und nur 35 g Milch im Rezept... ob das stimmt?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schneller Kirschkuchen (M/TM)
Kategorien:	Thermomix, Süßkirschen, Murks
Menge:	1 Runde Form von 26cm Durchmesser

Zutaten

130	Gramm		Butter, in Stücken
130	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
3			Eier
1-2	Tropfen		Mandelaroma (nicht original)
1	Prise		Salz (nicht original)
35	Gramm		Milch
300	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
250	Gramm		Süßkirschen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Thermomix

	Erfasst *RK* 05.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred / Backofen auf 180° C vorheizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Aroma, Salz und Eier in den Mixtopf geben und 2,5 Min./Stufe 3 schaumig rühren.

Milch, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 mithilfe des Spatels unterrühren.

Teig in eine gefettete Springform (26-28cm) füllen. Kirschen (Jutta: gefrorene) auf dem Teig verteilen und etwas eindrücken.

Backzeit: 45 Minuten.

Statt Süßkirschen kann man auch Sauerkirschen, Stachelbeeren oder anderes Obst nehmen.

Anmerkungen, Jutta: Teig sehr fest. Hat uns nicht geschmeckt. Beim nächsten Mal Teig konventionell herstellen, eventuell Eier trennen und Eiweiß aufschlagen, etwas mehr Mandelaroma verwenden.

=====

Der Kuchen sieht (finde ich) toll aus. Leider ist der Teig sehr fest und trotzdem irgendwie schwammartig. Schade, auch für die schönen süßen Kirschen. Die hätten einen besseren Partner verdient. Ich werden ihnen demnächst mal einen langsamen Rührteig gönnen und hoffen, dass ich dann positivere Nachrichten habe.

Aber wie gesagt, aussehen tut er ja toll...

Mangold-Frittata

Lieber Besuch hatte sich zum Frühstück angekündigt. Neben den normalen Dingen, die man so zum Frühstück isst, wollte ich noch etwas Herzhaftes anbieten. Schon Tage zuvor hatte ich Hefte und Bücher gewälzt, Vieles in Betracht gezogen und alles wieder verworfen. Endlich wurde eine Entscheidung gefällt, die ich dann aber Montagabend spontan wieder über den Haufen werfen musste. In einem Heft von "kreativ küche" sah ich nämlich das:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangold-Frittata (O)
Kategorien:	Eier, Mangold, Tomaten, Brunch, Buffet
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1			Paprikaschote, rot
1			Zwiebel, rot
1			Knoblauchzehe
300	Gramm		Mangold, zart
75	Gramm		Fenchelsalami
2	Essl.		Olivenöl
			Salz, Pfeffer, Muskatnuss
8			Eier
12			Kirschtomaten

Quelle

	"schöner frühstücken brunch-ideen"
	kreativ küche - meine Familie & ich
	Heft 3/2008

	Erfasst *RK* 01.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Paprika abbrausen, vierteln, putzen, entkernen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, hacken. Mangold waschen, trockenschütteln, Stiele und Blätter getrennt in feine Streifen schneiden. Fenchelsalami in Streifen schneiden.

Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) erhitzen, Mangoldstiele, Paprika, Knoblauch und Zwiebel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mangoldblätter dazugeben und weitere 45 Sekunden dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Salami hinzufügen, untermischen.

Backofen auf 190 Grad heizen. Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, in die Pfanne geben und diese vom Herd ziehen.

Kirschtomaten waschen, trockenreiben, eventuell in Stücke schneiden, auf der Frittata verteilen. Frittata im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft: 170 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 25 Minuten backen.

Frittata aus der Pfanne gleiten lassen, in Spalten schneiden. Nach Belieben einige Spalten aufeinander schichten, je 1 Tomate obenauf setzen, mit Holzspießen fixieren und servieren.

Pro Portion: 220 kcal/930 kJ 4 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 16 g Fett

=====

Das war's, das musste ich einfach ausprobieren. Allerdings war mir nicht ganz klar, woher ich die Fenchelsalami nehmen sollte. Aber siehe da, unser Bauernladen in Kloppenheim hatte doch tatsächlich besagte Salami im Sortiment. Sie ist in dieser Frittata das Tüpfelchen auf dem I und darf auf keinen Fall fehlen. Dieses leichte Fenchelaroma im Hintergrund ist einfach köstlich.

 

Die Vorbereitung ist recht schnell erledigt. Mangold und andere Zutaten werden geschnitten, kurz vorgegart und dann mit einer Eiermasse vermengt. Auf diese werden Salami und geviertelte Kirschtomaten verteilt und dann gegart. Ich habe das im Combi-Dampfgarer erledigt und bin ganz begeistert von der Saftigkeit der Frittata. Und dann dieser Fenchelgeschmack... ähm.

Wir haben einen Teil lauwarm vertilgt und den Rest am nächsten Tag kalt gegessen. Dem lieben Gast, Norbert und mir hat es sehr gut geschmeckt. Und abends war immer noch ein Rest vorhanden. Den haben wir mit knusprigen Bratkartoffeln verspeist. Auch gut!

So habe ich die Frittata zubereitet:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangold-Frittata (DGC)
Kategorien:	Eier, Mangold, Tomaten, Brunch, Buffet
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1			Paprikaschote, rot
1			Zucchino, gelb, klein
1			Zwiebel, rot
1			Knoblauchzehe
130	Gramm		Mangold, zart
100	Gramm		Fenchelsalami
1	Essl.		Olivenöl
			Salz, Pfeffer, Muskatnuss
8			Eier
12			Kirschtomaten

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "schöner frühstücken brunch-ideen"
	kreativ küche - meine Familie & ich
	Heft 3/2008

	Erfasst *RK* 01.07.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Paprika abbrausen, vierteln, putzen, entkernen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, vierteln, in sehr feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, halbieren, in feine Scheibchen schneiden. Zucchino längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mangold waschen, trockenschütteln, Stiele und Blätter in feine Streifen schneiden. Fenchelsalami in Streifen schneiden.

Mangold, Paprika, Zucchino, Knoblauch und Zwiebel in einen gelochten Behälter geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Combi- Dampfgarer 100 ° C, 2 Minuten garen.

In eine flache, rechteckige Auflaufform geben. Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen. Auf die Gemüsemasse gießen. Salami zufügen und die Masse gleichmäßig in der Form verteilen. Kirschtomaten vierteln und auf der Gemüse-Eimasse drapieren.

Auflaufform auf einen Rost in den Combidampfgarer stellen. Im Combiprogramm garen.

1. Schritt: 170° C, 95 % Feuchte, 17 Minuten.

2. Schritt: 170° C, 30 % Feuchte, 8 Minuten (bis die Oberfläche beginnt, sich leicht appetittlich zu bräunen).

Anmerkungen, Jutta: unbeding Fenchelsalami verwenden. Sie ist das Tüpfelchen auf dem I. Schmeckt warm und kalt. Schön für ein Buffet oder Brunch. Kann am Vortag zubereitet werden.

=====