Ich hatte vor ein paar Tagen bei grünen Bohnen zugeschlagen, ohne eine Ahnung, was ich damit wohl kochen könnte.
Ein Blick in die essen & trinken von August (nein, ich bekomme kein Geld dafür) verschaffte Gewissheit. Ein Bohnenragout mit Birnen sollte es sein. Wer Birnen, Bohnen und Speck liebt, wird trotzdem von diesem Gericht nicht enttäuscht sein. Es ist vegetarisch, es ist kalorienarm (pro Portion 324 kcal), es ist fein, leicht und einfach gut.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bohnen-Ragout mit Birnen |
| Kategorien: | Vergetarisch, Bohnen, Kartoffeln, Fein |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Bamberger Hörnchen, klein | |
| Salz | |||
| 400 | Gramm | Bohnen, grün | |
| 1 | Dose | Riesenbohnen, weiß, dick (400 ml FM) | |
| 1/2 | Bund | Bohnenkraut | |
| 2 | Birnen, fest | ||
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| H | FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | Zwiebel | ||
| 30 | Gramm | Butter | |
| 20 | Gramm | Mehl | |
| 500 | ml | Vollmilch | |
| 250 | ml | Gemüsefond | |
| Pfeffer | |||
| Muskat | |||
| Zucker | |||
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: "essen & trinken" | |
| August 2009 |
| Erfasst *RK* 23.07.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. In kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitez in 15-20 Minuten gar kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Inzwischen die grünen Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 8-9 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Weiße Bohnen abtropfen lassen. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen. Birnen vierteln, entkernen und in 2 cm breite Spalten schneiden und sofort in Zitronensaft wenden.
Für die Béchamel die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, leicht anschwitzen und mit Milch und Gemüsefond auffüllen. Langsam aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen garen. Dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen.
Die Kartoffeln in die Sauce geben und 5 Minuten kochen. Weiße Bohnen, grüne Bohnen und Birnenspalten zugeben und weitere 7 Minuten bei milder Hitze kochen. Bohnenkraut unterheben und servieren.
Anmerkungen, Jutta: schönes, elegantes, semi-deftiges Gericht.
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Ich habe versucht, den Geschmack mit der Bezeichnung "semi-deftig / elegant" einzufangen. Ein ungewöhnliches Gericht hatten wir auf dem Teller, das tatsächlich auch im Sommer gegessen werden kann. Da hatte ich zunächst Bedenken, welche komplett zerstreut wurden.
Es gab ein paar Änderungen:
- Da ich keine frischen Birnen im Haus hatte, habe ich ganz zum Schluss ein paar Dosenfrüchte untergezogen und kurz mit erwärmt. Auf den Zitronensaft habe ich verzichtet.
- Das Bohnenkraut am Schluss unterzuheben fand ich nicht gut. Die Blättchen sind doch sehr robust und hätten bestimmt zwischen den Zähnen geklebt. Deshalb habe ich während des Béchamelkochens einfach einen Papierbeutel für Tee mit dem Bohnenkraut bestückt und in den Topf gehängt. Am Ende des Kochvorgangs hatte die Béchamel den Geschmack des Bohenkrautes angenommen.
- Die Kartoffeln habe ich geschält.
- Kartoffeln und Bohnen wurden im Dampfgarer zubereitet und deshalb am Ende nur noch in der Béchamel erwärmt.
Sehr schön!
