Ich hatte bis neulich noch nie eine Ausgabe der Zeitschrift "La Cucina Italiana" in Händen gehalten. Die Rezepte kenne ich, aber nicht in gedruckter Form mit Bildchen. Hach, was habe ich doch verpasst. Die Zeitschrift ist ja göttlich.
Das erste ausprobierte Rezepte war ein Johannisbeersorbet, um der Beerenschwemme (10 Kilo Beeren in rot und schwarz) Herr zu werden. Uns hat es sehr gut geschmeckt und es ist schnell zubereitet.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Eis: Johannisbeer-Obst-Sorbet / Sorbetto di ribes e frutta |
| Kategorien: | Italienisch, Dessert, Eis |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 140 | Gramm | Pfirsiche und Süßkirschen(Original: Loquats) | |
| Crème de Cassis (Original verzichtet darauf) | |||
| 250 | Gramm | Johannisbeeren, rot, entstielt | |
| 175 | Gramm | Zucker | |
| 50 | Gramm | Eiweiß | |
| 25 | Gramm | Akazienhonig | |
| Zitrone | |||
| Salz |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: "La Cucina Italiana" | |
| Ausgabe Juni/Juli 2009 |
| Erfasst *RK* 30.06.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Pfirsiche würfeln, Süßkirschen halbieren. Mit Cassis mischen.
In einem Topf 150 g Zucker in 300 ml Wasser aufkochen. Die Hälfte des Zuckersirups mit 230 g Johannisbeeren pürieren (Jutta: Thermomix), durch ein Haarsieb streichen und mit dem restlichen erkalteten Sirup mischen. Nun den Honig unterziehen und in der Eismaschine das Sorbetprogramm starten (Jutta: Unold, 30 Minuten). Sobald das Sorbet fertig ist, das mit 25 g Zucker, einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft geschlagene Eiweiß unterziehen. Nach 3-4 Minuten mit den marinierten Obstwürfeln und den übrigen Johannisbeeren als Garnitur servieren.
Anmerkungen, Jutta: Sorbet vor dem Servieren für ein paar Stunden gefrieren. Ist sonst sehr weich.
"Loquats" sind die Früchte der japanischen Wollmispel. Die gibt es hier ja an jeder Ecke zu kaufen :-)
=====
Leider habe ich das Sorbet, wie im Rezept angegeben, gleich aus der Eismaschine portioniert, deshalb ist es während des Fotografierens zerflossen. Ein paar Stündchen im Gefrierschrank tun der Konsistenz gut. Geschmeckt hat es aber trotzdem.
