Ich hatte immer schon ein Faible für das Alte Ägypten. Schon bevor es diesen bescheuerten Film gab, der als Namenspate für den Eintrag fungiert (ich bin für nix fies).
Gerade dem Grundschulalter entwachsen, kopierte ich Hieroglyphen aus Büchern über die Herrscher-Dynastien am Nil und der Held meiner Kindheit hieß nicht Papa oder Supermann, sondern Champollion. Zudem konnte ich mir sehr gut vorstellen, als strenge Pharaonin ein Volk zu unterdrücken regieren, in Eselsmilch zu baden und dabei als einzigen Schmuck Amulette aus Skarabäen zu tragen.
Später habe ich natürlich Nofretete in Berlin besucht und Tutanchamun in Köln, ich weiß, wer Isis und Osiris waren und Mumien ziehen mich immer noch, Belphegor sei Dank, magisch in ihren Bann.
Deshalb war ich beinahe gerührt, als ich in einem Mielekochbuch nun auch noch das passende Gericht zum Steckenpferd fand:
Bardierte Rinderbrust heißt es dort ganz unschuldig. Rinderfilet war zu teuer, deshalb wurde Putenbrust verwendet. Egal - denn was sich nach Aufenthalt im Combidampfgarer unter der Verpackung verbarg, das ließ unsere Herzen höher schlagen.
Eine Putenbrust wird mit einer Kräuter-Senf-Masse bestrichen, mit Speck ummantelt und dann mit Hilfe eines Temperaturfühlers (und eines Backofens) auf den Punkt gebraten. Ergebnis war ein butterzartes, saftiges Stück Fleisch, wie es hier bisher nur selten auf den Tisch kam.
Ein Salzen der Beilagen ist nicht notwendig. Die über den Esstisch fließenden Freudentränen genügen als Würze vollauf.
Unbeeindruckt vom Fluch des Pharao ("Bitte gehen Sie weiter. Hier gibt es nichts zu sehen. Es geht uns gut!!!!!") machen wir weiter und eines ist klar: Die Mumie kehrt zurück.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bardierte Putenbrust |
| Kategorien: | Geflügel, Bacon, Kräuter, Senf |
| Menge: | 6 Portionen |
Zutaten
| 1 | Putenbrust | ||
| 200 | Gramm | Bacon | |
| 2-3 | Essl. | Senf, körnig | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1/2 | Bund | Petersilie, glatt | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Miele Kochbuch "Combi-Dampfgaren" |
| Erfasst *RK* 09.03.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Kräuter hacken, mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und auf die Putenbrust streichen.
Speck dachziegelartig übereinander legen, Fleisch darauf geben, mit dem Speck einwickeln und mit Küchengarn verschnüren.
Mumie auf den Rost legen, Speisenthermometer in die Mitte stechen. Auffangschale in die unterste Ebene und Rost in die 2. Ebene von unten einschieben und starten.
Einstellung: Combigaren / 1. Schritt: 200 °C, 95% Feuchte, 20 Minuten / 2. Schritt: 100 °C, 30% Feuchte, Kerntemperatur 85 °C
Fleisch in Alufolie wickeln und im auf 60 °C vorgeheizten Backofen noch 10 Minuten entspannen lassen.
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