Schnuppschnüss ihr Manzfred

Sensationeller Fund – Schwarzer Hamster in der Wetterau

Der Schwarze Hamster ist ein possierlicher Geselle. Erst kürzlich nach akribischer Forschung von einem Thüringer Bäckermeister entdeckt, trägt er seitdem den Namen Cricteus Cricteus Süpkeii. Einer breiten Öffentlichkeit vorgestellt wurde er durch marla21, die ebenfalls schon lange auf dem Gebiet der Getreideliebhaber forscht und lehrt.

Von Thüringen begann der Körnerfreund eine Wanderung zunächst Richtung Norden und breitete sich dann schnell nach Süden aus. Ein Grund hierfür könnte der strenge Winter sein.

Zunächst tippte man bei dem sehr großen Individuum auf einen Verwandten des Feldhamsters, welcher zur Gattung der Großhamster zählt. Feldhamster können eine Körperlänge von bis zu 34 cm und ein Gewicht von 650 Gramm erreichen. Diese Merkmale treffen auch auf den Schwarzen Hamster zu. Wie der Feldhamster besitzt auch er einen eigenen Bau, den er gegen Artgenossen verteidigt.  

 

Allerdings lassen einige Besonderheiten darauf schließen, dass es sich auch um eine neue, bislang unentdeckte Art handeln könnte.

Der schwanzlose, quaderförmige Körper des Schwarzen Hamsters ist mit rudimentär ausgeprägten, beinahe unsichtbaren Extremitäten versehen. 

Im Gegensatz zum Feldhamster, dessen Fell meist eine gelbbraue Oberseite und eine dunkle, fast schwarze Unterseite aufweist, ist es beim Schwarzen Hamster oft umgekehrt. Unten hell, weist er eine schwarze Pigmentierung an der Oberseite auf, die an dunkel gebackenes Brot erinnert. 

Das Vorkommen des Feldhamsters beschränkt sich in Mitteleuropa auf bewirtschaftete Feldflächen und deren Randzonen. Im Gegensatz dazu wurde der Schwarze Hamster schon in Deichnähe gesichtet. Eine Population kleinerer Exemplare wurde sogar in einem königlichen Haushalt angetroffen.

Feinschmecker wissen, dass der Schwarze Hamster durchaus essbar ist. Allerdings entspricht das saftige, seltsamerweise in Geschmack und Konsistenz an Getreide erinnernde Fleisch des Tieres nicht den gängigen Mustern.

Leider muss vermeldet werden, dass die Letalität sehr hoch ist. Genau Zahlen liegen noch nicht vor und werden in nächster Zeit intensiv in mehreren Studienreihen erforscht. Ohne wissenschaftlich fundierten Erkenntnissen vorgreifen zu wollen, darf aber davon ausgegangen werden, dass ein ausgewachsenes Objekt weniger als sieben Tage überlebt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bäcker Süpkes Schwarzer Hamster
Kategorien:	Saatenbrot
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			KOCHSTÜCK
50	Gramm		Roggenkörner
50	Gramm		Dinkelkörner oder Kamut (Jutta: Einkorn)
1/2			Std. kochen in ca. 150 ml Wasser - abseihen und
			-- abkühlen lassen
H			QUELLSTÜCK
			(1 Std. quellen lassen)
160	Gramm		Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam
160	Gramm		Wasser
			(½ Std. quellen lassen)
110	Gramm		Roggen VK-Schrot
110	Gramm		Wasser
H			BROTTEIG
250	Gramm		Roggen ST (TA 200)
130	Gramm		Weizenmehl, Type 1050
50	Gramm		Roggenmalzflocken oder dunkles Malz (Jutta:
			-- Gerstenmalz)
50	Gramm		Wasser
12	Gramm		Jodsalz
10	Gramm		Hefe
			Brotgewürz
			Kochstück
			Eingeweichtes Schrot und Saaten

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original von marla21
	nach Blog von Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/26/schwarzer-
	hamster/

	Erfasst *RK* 30.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Teig herstellen - 20 Min. ruhen lassen, kurz kneten - Kastenform (für 1 kg) fetten und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen, Teig einfüllen und ca. 60 Min. gehen lassen - backen 250°C fallend bis 200°C - ca. 60 Min.

Anmerkungen, Jutta: ein schönes und saftiges Brot, das sich gut hält. Beim nächsten Mal einen Hauch weniger Wasser nehmen.

=====

Humba, Humba, Humba, Tätäräääh... - Bäcker Süpkes Berliner Ballen

...Tätäräääääääh, Tätäräääähhhhhhh!!!

Aaaalso, zunächst mal Fußball:

1. Frankfurt hat heute gewonnen.

2. Gladbach hat heute auch gewonnen.

3. Bayern hat heute verloren - Danke, ihr herrlischen Kölsche Fußballjecken!
   

Die Reihenfolge stellt übrigens eine Steigerung dar. Und da heute ein absoluter Glückstag zu sein scheint, habe ich Berliner, Krapfen, Pfannkuchen oder Kreppel gebacken. Die von Bäcker Süpke.

Und ich bin da nicht allein. Petra tat es, Sus tat es, Zorra auch, ach nee, watt schön!

Kinners, was soll ich euch sagen, die Glücksgefühle, ohnehin schon auf dem Siedepunkt, schwappten über und über und

NARHALLA-MARSCH!

WOLLE MER SE REILASSE???

ABBÄ SISCHÄÄÄH!

Entzücken und Verzückung gaben sich ein Stelldichein. Nach Verzehr von zwei der mit sensationeller Eierlikörfüllung bestückten Leckerchen

und gefühlte Millionen Kalorien später war mir zwar ein bissi schlecht, aber watt soll ett?

Mit einem dreifach donnernden "Alaaf!"(Köln), "Helau!" (Düsseldorf), "Halt Pohl!"(Mönchengladbach) und es tut mir auch sehr leid, es hier schreiben zu müssen "Narri-Narra!" (Frankfurt) oder "Wöllau!" (Wöllstadt) verabschiede ich mich für heute. Nicht ohne das modifizierte, auf 12 kleine, nette Bällchen reduzierte Rezept zu hinterlassen.

Lieber Bäcker Süpke, ich werde meinen nächsten Sohn Wolfgang nennen. Versprochen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bäcker Süpkes Berliner Ballen
Kategorien:	Backen, Fritieren, Traditionelles
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			FÜR DAS HEFESTÜCK
250	Gramm		Weizenmehl 405
175	ml		Milch
40	Gramm		Hefe
H			FÜR DEN TEIG
			Hefestück (nach 45 Minuten Gehzeit)
250	Gramm		Weizenmehl 405
75	Gramm		Butter
50	Gramm		Zucker
5	Gramm		Salz
50	Gramm		Ei
50	Gramm		Eigelb
H			FÜR DIE EIERLIKÖR-FÜLLUNG
250	Gramm		Milch
50	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
37	Gramm		Puddingpulver
3	Gramm		Speisestärke
150	Gramm		Eierlikör

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/02/04/
	es-wird-zeit-zu-uben/

	Erfasst *RK* 10.02.2009 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Alle Zutaten für das Hefestück schön verkneten und 45 min abgedeckt stehen lassen. Teigtemperatur: 26-28°C.

Hefestück nach der Gehzeit und übrige Zutaten zum Teig mischen. Teig intensiv kneten. (10 min) Dabei darauf achten dass er nicht zu warm wird! (eventuell das Mehl für den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen) Teigtemperatur: 24°C!

Den Teig in eine Schüssel geben und zu decken. Nach 15min das erste mal aufziehen. Das heißt: Den Teig von außen in die Mitte falten. So das er wieder zu einer straffen Kugel wird. Nach 15 min wieder aufziehen. Nochmal 10min stehen lassen und dann runde Teiglinge abwiegen (80g). Die Teiglinge schön rund schleifen.

Auf ein leicht bemehltes Tuch legen und schön zu decken.

Einen kleinen Topf mit Pflanzenfett (Biskin) oder Speiseöl auf das Feuer. Das Fett nicht zu heiß machen, max 160°C. Nach 45 min müssten die ersten so weit gegangen sein dass sie in das Fett können. Schön vorsichtig in den Topf! Auf gar keinen Fall Wasser in das heiße Fett bringen, dann gibt es ein Unglück!

Von beiden Seiten ca 2-3 min backen. Jede Seite 2x backen. Wenn sie einen weißen Ring bzw Kragen bilden, dann erstens sehr stolz sein und zweitens nach dem letzten Wenden die Pfannkuchen runter drücken, damit der Kragen mit bäckt, sonst fällt er zusammen.

Sofort nach dem Backen in Zucker wälzen. Wer Puderzucker mag kann sie erst kalt werden lassen.

Füllen: Man nehme einen Spritzbeutel und eine Spitze Tülle. Es gibt extra Tüllen zum Berliner füllen. Wer keine hat muss eine ganz kleine Lochtülle nehmen.

Man kann sie füllen mit Marmelade, Mus, Senf...

Für die Füllung Eierlikör/Baileys einen straffen Pudding kochen und in den heißen Pudding den Eierlikör/Baileys einrühren. Oder Nutella, oder...

Tipps von Bäcker Süpke:

1. Wenn man 405er Mehl nimmt, unbedingt lesen was auf der Tüte steht. Es gibt Mehl da steht drauf: Für Kekse und Plätzchen. Diesem Mehl wurde das Gluten entzogen damit die Kekse schön knusprig werden. Macht man damit Hefegebäck erlebt man eine Katastrophe.

2. Wenn die Berliner nicht gleich werden und nicht so aussehen wie beim Bäcker, dann nicht verzweifeln. Es ist gar nicht so einfach. Der Bäcker nimmt noch \u201cHelferchen\u201d. Wenn er nicht sogar ein Fertigmehl nimmt. (Bäcker Süpke nimmt Süßlupinenmehl und ein anderes Rezept) Deshalb: probieren, probieren\u2026

3. Man kann die Berliner mit viel Phantasie garnieren. Mit Schokolade, bunten Streuseln, Smarties usw.

4. Meine Muddieh hat immer Fettkräppel gebacken. Sie hat den Teig dick ausgerollt und dann die Kräppel mit einem Bierglas ausgestochen. Den Restteig, also die Zwischenstückchen hat sie auch gebacken und am liebsten selbst gegessen. Sie waren schön knusprig.

Anmerkung pk: 550er Mehl verwendet, Rezept befolgt, Gehzeit länger, ergab 24 Stück mit 80 g, Ei waren 120 g, Füllung ca. 250 g Hiffenmark, Wälzen in Zucker war nicht so schön, Puderzucker war optisch schöner, auch am nächsten Tag noch gut essbar, sehr lecker!!!

Anmerkungen, Jutta: ein Muss! Ab sofort gibt es keine gekauften Berliner mehr.

Im Wok frittiert. Spart Fett und es passen sechs Berliner auf einmal rein.

=====

Nachgemacht: Bauernbrot (M)

Nathalie hat es herausgekramt. Franz hat es vor vielen Monden vorgestellt. Ich habe es ausprobiert. Ein Bauernbrot.

Zunächst im Miele gebacken, entsprach des Ergebnis nicht meinen Vorstellungen. Das Automatikprogramm "Bauernbrot" brachte ein Brot hervor, das schwammig war und wie aus der Brotfabrik schmeckte.

Den zweiten Versuch darf ich als gelungen vermelden. Im Manzfred gebacken, knusprig, schöne Krume, feines Brot. Wenn es mal schnell gehen muss, ist es wirklich zu empfehlen.

Das werden wir noch öfter backen. Der Manzfred und ich. 

Nachtrag:

Petra hat übrigens eine Variante mit Sauerteig hergestellt, mit tollem Ergebnis.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernbrot (M)
Kategorien:	Backen Brot
Menge:	1 Großes Brot

Zutaten

25	Gramm		Hefe
10	Gramm		Zucker
500	Gramm		Weizenmehl Typ 550
250	Gramm		Roggenmehl
500	ml		Wasser
15	Gramm		Honig
10	Gramm		Butter, weich
20	Gramm		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Gesehen bei "Cucina Casalinga"
	http://cucina-casalinga.blogspot.com/2009/02/bauernbrot.
	html
	nach Witzigmann "Süße Verführungen"

	Erfasst *RK* 28.12.2006 von
	Franz Schumacher

Zubereitung

Hefe mit dem Zucker in etwas Wasser auflösen. Die Hälfte des Weizen- und Roggenmehls mit 1/2 L Wasser verrühren. Beide Mischungen 30 min. ruhen lassen. Dann alle Zutaten und den Hefebrei in die Rührschüssel geben und den Teig auf kleiner Stufe 10 Minuten in der Kenwood kneten.

Einen runden Laib formen, mit einer Klinge über Kreuz einschneiden, mit Mehl abstäuben und mit einem Tuch bedeckt auf dem Backblech an einem warmen Platz aufgehen lassen (ca. 1 Std.).

Manzfred vorheizen. Das Brot bei 200 Grad C 60 min. lang backen. Nach 45 Minuten Tür öffnen und Schwaden abziehen lassen.

Anmerkungen, Jutta: Brot zunächst im Miele gebacken. Automatik - Bauernbrot. Das war nix. Das Brot war schwammig wie aus der Großbäckerei. Im Manzfred hingegen - super!

=====

Nachtrag: "No snow today" war gestern

Ich muss da gestern irgendwas verwechselt haben:

Es ist nicht so, dass man Schnee schippen muss, um dann Brownies essen zu dürfen.

Man muss Brownies essen, damit es schneit.

Der Beweis: So sieht es hier aus, eine Nacht, nachdem die Greyston Bakery Brownies verzehrt wurden....

Geht doch!

No snow today - "Chocoholic's Paradise" instead aka Greyston Bakery Brownies

Also irgendwann bin ich es auch mal leid. Ich bin doch auch nur ein Mensch. Ich kann nicht permanent an mich halten und stark sein und verzichten und darauf warten, dass es endlich schneit.

So doll schneit, dass ich die Schippe in die Hand nehmen kann, über einen längeren Zeitraum mich verausgabend Kalorien verbrenne, um mir dann die Belohnung in Form von Greyston Bakery Brownies zu gönnen.

Hier liegt kein Schnee. Es schneit nicht, es regnet nicht. Es friert, es ist windig und es ist saukalt. Ich kann gucken, wo ich will, ich finde einfach kein Flöckchen.

Gestern waren wir bei diesem Wetter unterwegs, haben zwei Caches gehoben und sind 14 km gelaufen.

Ihr seid hoffentlich mit mir einer Meinung, dass das so ähnlich anstrengend und auszehrend ist wie Schneeschippen. Falls nicht, kann ich es nicht mehr ändern. Ich hab es nämlich getan. Ich habe diese Dinger gebacken.

Wie schon Hedonistin, die Verführerin und auch Petra, die die Brownies essen durfte, weil sie halt nassen Schnee schippte. Und Sus - Créateurin einer gesunden Variante, mit Obst. Wahrscheinlich, weil dort, gar nicht so weit von hier entfernt, auch kein Schnee liegt.

Was soll ich sagen, ich glaube, ich werde morgen wieder wandern müssen. Diese Dinger sind

wohohohwhoohohowohohwwooooh!

Die psychedelischen Muster drücken übrigens meinen Geisteszustand nach dem ersten Probieren eines abgefallenen Bröckchens aus.

Sagen wir mal so: wer keine Schokolade mag, sollte vor dem Verzehr schon mal sein Testament machen. Alle anderen werden weinen vor Glück. Paradise halt. Auf Erden.

Originalrezepte bei Hedonistin-Low Budget Cooking  (s.o.) sowie Petra-Chili & Ciabatta (s.o.). Meins hier:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Greyston Bakery Brownies (DGC)
Kategorien:	Dessert, Kuchen, Schokolade, USA
Menge:	1 Rezept

Zutaten

115	Gramm		Weiche Butter
175	Gramm		Zucker
1	Tütchen		Vanillinzucker
2			Eier
100	Gramm		Mehl
40	Gramm		Kakao
1/4	Teel.		Salz
135	Gramm		Schokolade 60%; grob gehackt
H			ZUM BETRÄUFELN
25	Gramm		Schokolade, weiß

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Geschrieben und nachgemacht von chili & ciabatta
	Gefunden bei low budget cooking

	Erfasst *RK* 11.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Runde kleine Form mit Backpapier auslegen, das Papier soll an den Seiten etwas überhängen. Das Backpapier mit einigen Tupfen Butter an der Form ankleben.

Butter, Zucker und Vanille hellcremig rühren. Eier nacheinander gründlich einmixen. Mit Kakao und Salz gemischtes Mehl nach und nach einrühren. 2/3 der grob gehackten Schokolade (TM, 5 Sekunden/Stufe 6) untermengen. In die Form füllen, glattstreichen und mit dem Rest der gehackten Schokolade bestreuen.

Miele, Kuchen Spezial, 160 °C, 40 Minuten. Zweite Schiene von unten. In der Form abkühlen lassen. Die in der Restwärme geschmolzene Schokolade in einen kleinen TK-Plastikbeutel füllen, eine Spitze abschneiden und den Kuchen damit verzieren. Fest werden lassen.

Die Brownies mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und in kleine Kuchenstückchen schneiden. Dazu unbedingt Sahne - ist jetzt eh egal.

Original siehe
:http://hedonistin.blogspot.com/2009/02/greyston-bakery-brownies.html

Anmerkung Petra: sehr feine, sehr schokoladige Brownies, bei denen keine Nüsse stören.

=====

Blog-Event XLII: Eintopf - Szegediner Gulasch aus dem Crockpot

Eva Deichrunner hat uns eingeladen, ihrem Aufruf zu folgen und einen Eintopf zu kochen. Hach, wie fein, ich liebe diese Gerichte! Aber was kochen? Die Wahl fiel schwer, aber es hat dann doch noch geklappt. Wie immer spät dran, aber nicht zu spät, nehme ich teil. Mit einem Szegediner Gulasch, das nur gute neun Stunden vor sich hinköchelte. Im Crockpot.

So richtig verinnerlicht habe ich das Kochen mit dem Wundertopf noch nicht. Ich bin immer noch der Ansicht, dass es reicht, gegen 14.00 Uhr mit den Vorbereitungen zu beginnen, das Teil um 15.00 Uhr anzuschalten und um 19.00 Uhr zu essen.

Das geht so aber nicht. Um 20.00 Uhr waren die Zutaten noch ziemlich al dente und essbar war der Pott so gegen 22.00 Uhr. Da wollte ich ihn auch ausstellen und habe das vergessen. Als ich um 0.30 Uhr heute morgen ins Bett gehen wollte, war der Crocky noch an. Was soll ich sagen, ich glaube, das hat dem Gericht sogar gut getan, noch ein "wenig" länger zu schmurgeln. Ich hatte jedenfalls bei Probieren nicht den Eindruck, dass das Fleisch zu ausgekocht schmeckte. Und der Rest erschien mir ebenfalls optimal:

Heute, nach dem Aufwärmen, kann ich diesen ersten Eindruck bestätigen. Auch 9,5 Stunden Garzeit sind kein Problem. Und das bei 0,43 Euro Stromkosten. Unglaublich!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Szegediner Gulasch (CP)
Kategorien:	Eintopf, Ungarn, Rind, Schwein, Wurst
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Gulasch, halb und halb
2			Zwiebeln
2	Essl.		Butterschmalz
			Salz, Pfeffer, Zucker
2	Essl.		Tomatenmark
2	Teel.		Paprika, edelsüß
1			Lorbeerblatt
230	ml		Schweinefond
230	ml		Rinderfond
500	ml		Wasser
1	kg		Sauerkraut
150	Gramm		Debrecziner
750	Gramm		Kartoffeln, festkochend
100	Gramm		Saure Sahne

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Lecker" 03/09

	Erfasst *RK* 14.02.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Sauerkraut auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Debrecziner in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.

Gulasch trockentupfen und evtl. in kleinere Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen.

Fleisch darin in 2-3 Portionen bei starker Hitze anbraten. Fleischwürfel erst wenden, wenn sie eine braune Kruste bekommen.

Fleisch komplett in den Topf zurückgeben, Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.

Paprika darüberstäuben, kurz unterrühren, aber nicht lange erhitzen, sonst verbrennt es und wird bitter.

Mit Brühe und Wasser ablöschen. Lorbeer und 1 TL Zucker zufügen.

Sauerkraut und Debrecziner in den Crockpot geben. Fleisch zufügen. Alles gut vermischen und auf Automatik mindestens 7 Stunden garen (bei mir waren es 9,5 Stunden).

Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren.

Anmerkungen, Jutta: am besten eine Nacht ruhen lassen, damit der Eintopf gut durchzieht.

=====

Und hier das Rezept im Original:

Knusper-knabber-knackig-frisch: Coconut-Cranberry-Cookies

Crunch, crunch, crunch - besser kann ich es nicht beschreiben. Falls Jemand weiß, wo der Knopf ist, den man drücken muss, um mit Essen aufhören zu können, bitte melden. Ach, lieber doch nicht. Crunch, crunch, crunch......

Und hier das Rezept dazu. In modifizierter Fassung. Das Original mit der Anleitung für herkömmliche Öfen gibt es weiter unten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Coconut-Cranberry-Cookies
Kategorien:	Amerika, Kokos, Cranberries, Knusprig
Menge:	20 Stück

Zutaten

200	Gramm		Butter, weich
170	Gramm		Zucker
1			Ei (Gr. M)
180	Gramm		Mehl
1	Prise		Salz
100	Gramm		Kokosraspeln
125			Cranberrys, getrocknet

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: "Lecker" 03/09

	Erfasst *RK* 11.02.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Drei Backbleche fetten und bemehlen.

Butter und Zucker in der Küchenmaschine cremig rühren. Ei unterrühren. Mehl und Salz darübersieben und unterrühren. Kokosraspeln und Cranberrys unterheben.

Miele Combi-Dampfgarer vorheizen. Einstellung: Combigaren, 160 °C, 95% Feuchte, 20 Minuten.

Mit einem kleinen Eisportionierer 6-7 Kugeln von je ca. 40 Gramm auf ein Blech setzen (ergibt drei Bleche). Sobald das Vorheizen beendet ist, zwei Bleche auf die 2. und 4. Einschubebene setzen und backen.

Cookies einen Moment abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Blech heben und auskühlen lassen.

Mit dem dritten Blech ebenso verfahren. Diesmal 3. Einschubleiste wählen.

Anmerkungen, Jutta: sehr knusprige Cookies. Lecker!

=====

Unglaublich, dass Plätzchen so kross werden, wenn sie mit 95 % Feuchtigkeit gebacken werden. Aber es klappt, und wie. Crunch, crunch, crunch...

Und hier geht es weiter zum Original:

Speicherfund - Erinnerungen an den Sommer

Das hat Norbert auf dem Speicher gefunden.

Eine große Hornisse, wahrscheinlich die Königin des Nestes, das letztes Jahr im Sommer auf dem Speicher bewohnt wurde.

Wir mögen die Hornissen. Sie sind uns lieber als die lästigen Wespen. Hornissen sind gutmütig, kommen mal schauen, wer im Garten ist und verschwinden wieder. Sie kriechen nicht auf Kuchentellern herum und schneiden keine Stückchen aus Wurstscheiben.

Nee, das ist eine Schnecke, keine Wespe....

Egal wo wir wohnen, immer sind Hornissen, diese schönen Tiere, in unserer Nähe. An der Ahr haben wir über der Terrasse ein Nest gehabt und konnten problemlos darunter sitzen, ohne jemals angegriffen oder gestochen worden zu sein.

Hoffentlich besuchen uns die gestreiften Flugkünstler auch in diesem Jahr. Eingeladen sind sie jedenfalls, den Speicher zu bevölkern.

Aber jetzt warten wir erst mal auf den Frühling.

Und am Ende noch ein Spruch von Loriot:

"Wußten Sie schon, dass der Biss eines einzigen Pferdes genügt, um sieben Hornissen zu töten?"

Die kleine Backschule - Folge 1: Formen fetten und bemehlen - Schokoladennapfkuchen

Liebe Schüler!

Heute möchte ich, dass ihr euer Augenmerk auf eine sehr wichtige Maßnahme im Bereich des Backens richtet. Gebt fein acht und hört gut zu:

Backformen und Backbleche sollten vor dem Einfüllen des Teiges oder dem Auflegen des Backgutes IMMER! eingefettet werden (na ja, es gibt Ausnahmen, aber die bekommen wir später). Zudem ist es sehr wichtig, die Form nach dem Fetten zu bemehlen. Ganz leichtes Einstäuben genügt zumeist.

Der ein oder andere Widerporst _{(Das Leben des Brian - 11.Szene )} unter euch wird vielleicht fragen:

"Reicht ordentliches Einfetten nicht aus?"

Kurze Antwort:

 "Nein, nein und nochmals nein!"

"Warum?"

"Warum???? DARUM!!!!!"

Rezept gibt es aber trotzdem, auch wenn, wie es im wahren Leben oft so ist, ausschließlich die inneren Werte zählten. Diese waren allerdings sehr überzeugend und entschädigten für manche Pein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladennapfkuchen
Kategorien:	Gugelhupf, Schokolade
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

5			Eier
250	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
125	ml		Wasser, heiß
1	Essl.		Rum
250	Gramm		Weizenmehl
7 1/2	Gramm		Backpulver
115	Gramm		Öl
100	Gramm		Zartbitterschokolade

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Miele Kochbuch
	"Kochen und genießen mit Miele-Combi-Dampfgarer"

	Erfasst *RK* 09.02.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz, Wasser und Rum in der Rührmaschine zu einer luftigen Masse aufschlagen.

In der Zwischenzeit im Thermomix die Schokolade 4 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern.

Öl zur aufgeschlagenen Masse geben und sorgfältig verrühren.

Mehl und Backpulver darübersieben und mit dem Schneebesen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Zartbitterschokolade unterheben.

Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und backen.

Einstellung: Kuchen spezial: 160 °C, 55 Minuten. Einschubebene: 3. von unten

Anmerkungen, Jutta: die Angaben sind bestimmt auch für den konventionellen Ofen geeignet. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Geschmacklich sehr fein, biskuitartige Konsistenz. Vielleicht ein wenig zu süß. Eventuell Zucker reduzieren.

=====

Der Sicherheitsbeauftragte rät: Augen auf beim Schluppenkauf oder Maßnahmen vor der Benutzung scharfer Messer!

Das (ja, Jürgen, da guckst Du!)

geht ab sofort nicht mehr. Überhaupt nicht mehr.

Sicherheitsschuhe sind angesagt. Mit Stahlkappen. Und Kettenhandschuhe. In Profiqualität.

Warum? Weil ich doch gewonnen habe.



Die unermüdliche zorra hatte im Zuge ihres kulinarischen Adventskalender-Events ein Preisausschreiben gestartet und neben vielen anderen Gewinnern hatte Fortuna auch mich auserkoren. Und deshalb bin ich seit Vorgestern stolze Besitzerin von dem hier:

Das Miyabi 7000 D Santoku ist scharf, so scharf, wie ich es noch niemals vorher bei einem Messer erlebt habe. Ich habe sogar ein wenig Angst vor dem Teil. Stellt euch vor, was passieren könnte, wenn es mir aus der Hand rutscht und hier landet...(nochmal, weil's so schön ist):



Ab sofort werde ich in der Küche nur noch geschlossene Schuhe tragen. Ist wirklich gefährlich! Das tut meiner Freude aber keinen Abbruch.

Liebe zorra, ganz herzlichen Dank! Und auch an Zwillling ein herzliches Dankeschön. Ich bin wirklich begeistert. Das Messer ist groß,



liegt wunderbar in der Hand, sieht gut aus



und ist, ich erwähnte es bereits, to-tal scharf.

Als nächstes werde ich mir einen Schleifstein anschaffen müssen und wahrscheinlich bei der VHS einen Messerschleifkurs besuchen, damit das mit der Schärfe auch so bleibt.

Was ich zurzeit in der Küche trage?

Teil 2 - Laborbericht: Integration des Miele DGC 5080 // Testbericht - Kaisersemmeln

Wer lehret mich? was soll ich meiden?

Soll ich gehorchen jenem Drang?

(J. W. Goethe - Faust)

Fragen über Fragen und auch im Hause S. taten sich während des und nach dem Praktikum(s) ähnliche Gedanken auf. Sollten wir das Wagnis eingehen und unser Dasein der ausufernden Zubereitung von Mahlzeiten unter Nutzung hochwertigen Geräts weihen? Fortan Lukullus huldigen und unsere Namen mit dem Zusatz  Gourmand "Gourmet" schmücken? Der Zunahme an Körperfülle bei gleichzeitiger Abnahme des pekuniären Polsters frohgemut entgegenstreben?

Um zweifelsfreie Klarheit zu erlangen, wurde eine weitere Kapazität hinzugezogen. Claudia Fool for Food, Trendsetterin auf dem Gebiet der Dampfgarerforschung,  hat sich in den letzten Jahren mehr und mehr dem Combi-Dampfgaren zugewandt und hier beträchtliche Erfolge erzielt. Unsere Forschungen und Erkenntnisse können daher nur Ergänzungen ihres umfassenden Oeuvres sein. Allerdings verfügt sie nicht über die technischen Möglichkeiten, um vergleichende Arbeiten durchzuführen. Ein Manzfred befindet sich nicht in ihrem Besitz. Gerne sind wir deshalb bereit, hier  Nischenforschung zu betreiben und über deren Fortgang zu berichten.

Nach einem regen Diskurs zwischen uns hessischen Novizen und der Futterverrückten aus Hamburg kristallisierte sich schnell heraus, dass ab sofort kulinarische Versuche mittels eines Miele Combi-Dampfgarers angestellt werden. Schnellstens wurde der Umbau des bereits recht gut ausgestatteten Wöllstädter Labors in die Wege geleitet. 

Schützenhilfe leistete auch diesmal Küchenstudio Kern aus dem benachbarten Bad Nauheim, mit dem die "Akademie für lecker Essen" bereits beim Einbau des Manzfreds gute Erfahrungen gemacht hatten.

In Windeseile wurden der Umbau der Räumlichkeiten, die Lieferung des Testgeräts sowie dessen Einbau absolviert. Innerhalb von nur vier Tagen schuf ein engagiertes Team die notwendigen Voraussetzungen, um in die heiße Phase der nach ihrer Anzahl zum Unendlichen hin tendierenden Testreihen einsteigen zu können.

Zur wissenschaftlichen Mitarbeiterin mutiert, begann ich das aufopferungsvolle Werk im Dienste des guten Geschmacks mit der Zubereitung von Kaisersemmeln. Frau Marla, eine Garantin für Kleinode gelingsicheren Backwerks, stellte ohne ihr Wissen selbstlos eine Anleitung für jene hochherrschaftlichen Brötchen zu Verfügung.

Manz und Miele, schweigsam ob der großen, an sie gestellten Herausforderung, harrten der Semmeln, die da kommen sollten.

Beide Probanden bekamen exaktement die gleichen Teigstücke nach bewährter Rezeptur (s.o.) vorgesetzt. Gewicht, Knetzeit, Ausformung, Gehzeit, alles identisch.

Nach ausreichender Ruhephase wurde es dann ernst.

Während sich Manzfred in der rechten Ecke schon einmal warm machte und es in genau 27 Minuten schaffte, die benötigte Arbeitstemperatur zu erreichen, schaute Miele zu. Kühl, ruhig, beinahe ein wenig überheblich. Hier genügte eine kurze Programmierung nach Einschieben des Backwerks und schon ging er seinen Weg allein.

Automatik - Backen - Weizenbrötchen - 1 Ebene - Bräunungsgrad mittel - sofort starten. Nach einer gewissen Aufheizzeit setzte eine unglaubliche Beschwadung mit Dampf ein, dem die Teiglinge nichts mehr entgegenzusetzen hatten.

Am Ende erreichten beide Geräte ungefähr zeitgleich ihr Ziel und versorgten uns mit köstlichem Gebäck.

Manzfred:

rustikal aussehende, knusprige Semmeln, die nichts von ihrer Bemehlung eingebüßt hatten. Die Form hatte sich während des Backvorgangs nicht großartig verändert, die Ausgangformung war gut zu erkennen. Krume feinporig, Kruste knackig.

Miele:

Bemehlung durch die Bedampfung zu Beginn des Backens nicht mehr vorhanden. Form hat stark gelitten, die Konturen sind miteinander verschmolzen. Krume feinporig mit minimalem Hang zur Kleisterigkeit. Kruste knackig, allerdings ist die Unterseite recht weich.Dafür glänzen die Semmeln wunderschön, als wären sie mit etwas bestrichen. Liegt wahrscheinlich an der Stärke im Mehl, das sich durch den Dampf aufgelöst hat. 

Fazit:

wer Manzfred  nicht kennt, wird mit dem Backergebnis des Mielegerätes hochzufrieden sein. Im direkten Vergleich gewinnt allerdings der gute Manzfred (mir ist ein Stein vom Herzen gefallen!).

Gedankengänge:

Nach dem Besuch des Miele-Kocherlebnisses war ich angenehm überrascht, was die Öfen alles können. Die Technik, die vielfältigen Programmierungsmöglichkeiten und die Ergebnisse beim Kochen und Braten waren sehr überzeugend. Zudem haben die Öfen durch die Klimagarfunktion, bei der Dampfstöße in den Innenraum geleitet werden, Gärschrank- bzw. Bäckereiofencharakter. Fleisch garen wird sehr bequem durch Niedrigtemperaturgarfunktionen, Bratenthermometer mit Kerntemperaturmessung und all die anderen tollen Möglichkeiten, die sich mit den Backöfen bieten.

Nur, ich habe bereits zwei Backöfen. Einen ganz normalen Mieleherd mit integriertem Kochfeld, den ich gerne behalten wollte und den guten Manzfred, der im August zum ersten Mal Geburtstag feiern durfte (na ja, zum zweiten Mal, aber das nehme ich jetzt nicht so genau). Hätten wir uns noch einen Einbauofen gekauft, dann hätten wir drei Exemplare gehabt. Aber keinen Dampfgarer. Dessen Vorzüge sind mir zum ersten Mal während des Kocherlebnisses aufgegangen. Das war schon toll, zu sehen, wie Gemüse aussieht und schmeckt, das im Dampf lag statt im Wasser. Drucklos dampfgaren kann der Manzfred eigentlich auch - aber nicht so!

Zudem gab es ja noch die Möglichkeit, ein Combigerät zu kaufen, das, neben der bis 100 °C reichenden Dampfgarmethode noch einige Vorzüge eines normalen Backofens bietet. Ober- und Unterhitze sowie Grillfunktion sind nicht vorhanden. Aber sonst? Der Garraum ist klein. 32 Liter (Petra Holzapfel! Aufgemerkt!) ersetzen keinen normalen Backofen. Aber als Ergänzung zum vorhandenen Maschinenpark kann ich mir den Miele schon jetzt nicht mehr wegdenken.

Und sollte der "alte" Mieleherd einmal das Zeitliche segnen, dann wird aber sofort ein Einbaubackofen angeschafft. Auch wenn ich mich dann von meinem heißgeliebten, riesigen Kochfeld trennen müsste. Aber bis dahin wird noch so mancher Trunk die Kehle benetzen und so macher Bissen den Magen füllen.

Und soll ich euch mal was verraten? Ich habe zur Zeit tatsächlich keine Pläne, die Küche zu erweitern, mich auf anderen Gebieten der Forschung zu betätigen.