Der Knaller zum Abendessen sollten eigentlich die Filets werden:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Seezungenfilets Reimser Art - Filets de sole remoise |
| Kategorien: | Fisch, Franz. Küche, Champagner |
| Menge: | 6 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Seezungenfilets | |
| 2 | Schalotten, gehackt | ||
| 30 | Gramm | Butter | |
| 375 | Gramm | Champagner, trocken | |
| 100 | Gramm | Sahne | |
| 1 | Teel. | Mehl | |
| Salz | |||
| Pfeffer |
Quelle
Rezept modifiziert. Original:| "Französische Küche" Vehling Verlag |
| Erfasst *RK* 09.01.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Die Seezungenfilets auseinanderfalten und mit einem Brettchen klopfen, damit sie sich nicht rollen beim Garen.
Die Zwiebeln mit der Butter erhitzen, keine Farbe annehmen lassen, mit dem Cahmpagner aufgießen, salzen, pfeffern. Einmal aufwallen lassen und die Seezungenfielts 3 Minuten lang darin ziehen lassen, dann herausnehmen und in einer Schüssel über einem Topf kochendem Wasser warmhalten.
Die Kochflüssigkeit im Thermomix, Varomastufe, auf die Hälfte einkochen lassen. Mehl und Sahne in den Topf geben, per Turbo verrühren, Rührbesen einsetzen und 7 Minuten/Stufe 3/80 °C aufschlagen, bis die Sauce dicklich ist. Seezungen-Fiets auf eine vorgewärmte Platte geben, mit der Sauce übergießen, sofort zu Tisch bringen.
Dazu passt ein trockener Champagner oder ein Chablis.
Anmerkungen: unbedingt frische Seezungenfilets kaufen. Die zu Bällchen gefrorenen Dinger sind unmöglich!
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Leider hatte ich vor geraumer Zeit Filets gekauft, die zu Bällchen gefroren angeboten wurden. Das war ein Fehler - in Zukunft nur noch frische Ware - denn die Biester wollten sich nicht auseinanderdröseln lassen. Irgendwann habe ich aufgegeben, die Bällchen einfach kleingeschnitten und eine Art Seezungenragout daraus gekocht. Sah nicht toll aus, schmeckte aber recht gut. Und nach Einverleibung der restlichen halben Flasche Schampus war sowieso alles irgendwie bluna.
Die Überraschung des Abends war die Vinaigrette zum Feldsalat, ein Rezept aus Johann Lafers Buch "Meine Kochschule". Sensationell gut, auch zu Blumenkohl oder Broccoli kann ich mir diese Sauce gut vorstellen. Das Aroma der gerösteten Pinienkerne zum Salat war wirklich köstlich. Sehr nachahmenswert. Ich habe anstelle von Pinienkernöl, das natürlich in jeden gut geführten Haushalt gehört (hüstel), Walnussöl verwendet und statt des Haselnussöls wurde Arganöl genommen. Lecker!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pinienkern-Vinaigrette |
| Kategorien: | Johann Lafer, Salatsauce, Nüsse |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 60 | Gramm | Pinienkerne | |
| 2 | Schalotten | ||
| 4 | Essl. | Pinienkernöl | |
| 3 | Essl. | Haselnussöl | |
| 3 | Essl. | Weißweinessig | |
| 5 | Essl. | Gemüsefond | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Zucker |
Quelle
| Johann Lafer "Meine Kochschule" |
| Erfasst *RK* 09.01.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
Schalotten fein hacken und in Pinienkernöl glasig dünsten. Mit Haselnussöl, Essig, Fond und Pinienkernen verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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