Wie immer bei Rezepten von Bäcker Süpke ist auch sein Toastbrot, kaum veröffentlicht, wieder in aller Munde.
Eigentlich wollte ich es nach der 4-Pieces-Methode backen. Aber da einige Blogger (Deichrunner, Küchenlatein, Suppenkasper) nicht ganz zufrieden mit der Form waren, habe ich mich entschlossen, es einmal mit der 10-Pieces-Methode zu probieren und eine Form mit Deckel zu benutzen.
Also habe ich eine Pain de Mie-Form verwendet und gehofft, dass das Brot, gut behütet, "ordentlich" wird. Nach der Aktion war die Form des Brotes in Ordnung, aber auch bei meinem Toast kann man ganz genau sehen, aus wievielen Einzelteilen das Brot besteht.
Sobald das Brot angeschnitten ist, sieht man aber nur noch eine homogene Scheibenstruktur und darauf kommt es mir an.
Mir gefällt das Toastbrot sehr gut. Geschmacklich ist es erste Sahne. Wer gerne wirklich knuspriges Toast isst, kommt hier voll auf seine Kosten. Es kracht richtig beim Kauen. Ab sofort backe ich kein anderes Toast mehr.
Das nächste Brot wird dann mal nach der 4-Pieces-Methode gebacken. Bericht folgt.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bäcker Süpkes Toastbrot |
| Kategorien: | Brot, Toast, Weizen, Hefe |
| Menge: | 1 Pain de Mie Form |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl | |
| 4 | Gramm | Salz | |
| 3 | Gramm | Hefe | |
| 150 | Gramm | Wasser | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| Vorteig | |||
| 485 | Gramm | Weizenmehl | |
| 11 | Gramm | Salz | |
| 14 | Gramm | Zucker | |
| 60 | Gramm | Butter | |
| 30 | Gramm | Hefe | |
| 210 | Gramm | Milch | |
Quelle
| Bäcker Süpke | |
| http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/toastbrot- | |
| zum-selber-bastlen-ohne-chemische-kampfstoffe/ |
| Erfasst *RK* 09.01.2009 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Bäcker Süpke schreibt:
Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank für mindestens nochmal 16h.
Für den Hauptteig den Teig intensiv kneten (Jutta: habe den Vorteig 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank geholt). Dann nur 10 min ruhen lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ.
Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. Dann in eine gefettete Kastenform (Jutta: Pain de Mie Form) geben und garen lassen. Je nach Teigtemparatur 20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben. Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp.
Man kann die Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut, ansonsten mit Dampf backen.
Anmerkungen, Jutta: Jedes einzelne Teigstück in Wasser getaucht vor dem Einlegen in die Form. 10 x 100 g Stücke verwendet, aus dem Rest kleine gefüllte Teigstückchen gebacken (während der Ofen aufheizt). Auf die Form die schwere Edelstahl-Pfanne des Bratsets gestellt, damit der Deckel nicht abspringt, falls der Teig zu hoch geht.
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Hier noch mal eine ausführlichere Info bezüglich der Backform:
Gekauft wurde sie bei Meilleur du Chef in Frankreich.
Ich habe die Rechnung hervorgekramt. Bestellt habe ich am 16.01.2007, geliefert wurde am 22.01.07. Die Form hat damals 17,73 Euro gekostet, zuzüglich 19,6 % MwSt = 21,20 Euro. Die Versandkosten betrugen 12,50 Euro. Die Größe der Form beläuft sich auf 29 x 11 cm und reicht für 1 Kilo Teig.
Mittlerweile wird sie so, wie ich sie gekauft habe, anscheinend nicht mehr angeboten. Meine Form ist aus schwerem Metall. Die zurzeit angebotene Form ist wohl aus Exoglass, einer Art Plastik und einem Deckel aus Metall. Und der Preis ist mächtig gestiegen, um 9,00 Euro.
Nichtsdestotrotz ist Meilleur du Chef eine rechte Fundgrube für den ambitionierten Hobbybäcker, Stöbern macht hier großen Spaß!
