Heiligabend gab es als Hauptgericht Kartoffelsalat, Nudelsalat und Bockwurst. Aber als Vorspeise sollte es dann schon etwas Besonderes sein.
Fündig wurde ich in der Zeitschrift "essen & trinken" und ich habe ein wunderbares Rezept ausprobiert, das nicht zum letzten Mal kredenzt wurde.
Diese Saucen zu den Linsen waren sensationell.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Saure Linsen mit Dattel-Chorizo-Creme (TM) |
| Kategorien: | Vorspeise, Festlich, Hülsenfrüchte |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | PETERSILIENSAUCE | ||
| 50 | Gramm | Butter | |
| 5 | Essl. | Petersilie, glatt, gehackt | |
| 250 | ml | Cremefine | |
| 250 | ml | Geflügelfond | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| Salz | |||
| H | DATTEL-CHORIZO-CREME | ||
| 40 | Gramm | Chorizo | |
| 20 | Gramm | Datteln, entkernt | |
| Salz | |||
| H | SAURE LINSEN | ||
| 50 | Gramm | Möhren | |
| 30 | Gramm | Pastinake | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 2 | Essl. | Arganöl | |
| 120 | Gramm | Beluga-Linsen | |
| 350 | ml | Geflügelfond | |
| 1-2 | Teel. | Dijon-Senf | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 3-4 | Essl. | Aceto balsamico di Modena (Cascina San Giovanni) | |
Quelle
| Zeitschrift "essen & trinken" | |
| Januar 2009 |
| Erfasst *RK* 24.12.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Petersilie 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Butter zufügen und 5 Minuten/37°/Stufe 1 schmelzen. In eine kleine Schale füllen und kalt stellen. Rührtopf spülen.
Sahne, Geflügelfond und Weißwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze (Stufe 8) auf 200 ml einkochen lassen und mit einem Hauch Salz würzen.
Inzwischen für die Dattel-Chorizo-Creme die Datteln und Chorizo 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit 50 ml Wasser und wenig Salz 4 Minuten/ 100°/ Stufe 1 kurz aufkochen, beiseitestellen und 15 Minuten quellen lassen. Die Masse sehr fein pürieren und eventuell noch ein wenig einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce durch ein feines Küchensieb in ein Schälchen streichen, in eine Garnierflasche füllen und beiseitestellen.
Für die sauren Linsen Möhren und Pastinake schälen, mit der Zwiebel fein würfeln. Das Arganöl in einem kleinen Topf erhitzen, Möhren, Pastinake und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, mit Geflügelfond auffüllen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis die Linsen bissfest gar sind. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Warm stellen.
Für die Petersiliensauce die reduzierte Sahnemischung kurz 3-4 Minuten/100°/Stufe 1 aufkochen. Petersilienbutter zufügen und 1 Minuten/Stufe 10 untermixen, bis eine glatte grüne Sauce entsteht, in eine Garnierflasche füllen und warm halten. Dattel-Chorizo-Creme ebenfalls erwärmen.
Das heiße Linsengemüse in einem Küchensieb kurz abtropfen lassen und mit der Petersiliensauce und Dattel-Chorizo-Creme auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.
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Das Original-Rezept findet ihr hier:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Saure Linsen mit Dattel-Chorizo-Creme |
| Kategorien: | Vorspeise, Festlich, Hülsenfrüchte |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | PETERSILIENSAUCE | ||
| 50 | Gramm | Butter | |
| 5 | Essl. | Petersilie, glatt, gehackt | |
| 250 | ml | Schlagsahne | |
| 250 | ml | Geflügelfond | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| H | DATTEL-CHORIZO-CREME | ||
| 40 | Gramm | Chorizo | |
| 20 | Gramm | Datteln, entkernt | |
| H | SAURE LINSEN | ||
| 50 | Gramm | Möhren | |
| 30 | Gramm | Petersilienwurzel | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 2 | Essl. | Haselnussöl | |
| 120 | Gramm | Beluga-Linsen | |
| 350 | ml | Geflügelfond | |
| 1-2 | Teel. | Dijon-Senf | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 3-4 | Essl. | Aceto balsamico | |
Quelle
| essen & trinken | |
| Nr. 1/09 |
| Erfasst *RK* 24.12.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Für die Petersiliensauce die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die flüssige Butter mit der Petersilie im Blitzhacker sehr fein pürieren. In eine kleine Schale füllen und kalt stellen.
Sahne, Geflügelfond und Weißwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 200 ml einkochen lassen. Inzwischen für die Dattel-Chorizo- Creme die Datteln in grobe Stücke schneiden. Chorizo sehr fein würfeln und mit den Datteln und 100 ml Wasser kurz aufkochen, beiseitestellen und 15 Minuten quellen lassen. Die Masse im Blitzhacker sehr fein pürieren und esslöffelweise etwas Wasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce durch ein feines Küchensieb in einen Topf streichen und beiseitestellen.
Für die sauren Linsen Möhren und Petersilienwurzel schälen, mit der Zwiebel fein würfeln. Das Haselnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, Möhren, Petersilienwurzeln und Zwiebel darin glasig dünsten. die Linsen dazugeben, mit Geflügelfond auffüllen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis die Linsen bissfest gar sind. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Warm stellen.
Für die Petersiliensauce die reduzierte Sahnemischung kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die feste Petersielenbutter in kleinen Stückchen nach und nach mit dem Scheidstab untermixen, bis eine glatte grüne Sauce entsteht, Dattel-Chorizo-Creme erwärmen.
Das heiße Linsengemüse in einem Küchensieb kurz abtropfen lassen und mit der Petersiliensauce und Dattel-Chorizo-Creme auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.
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