Ich bin ja auch so eine Testkocherin. Für Gabi. Und ihr Kochbuch. Das wird irgendwann veröffentlicht und 20 fleißige KöchInnen sind dabei, Rezepte zurzeit entweder auf Herz und Nieren zu prüfen oder sie für den Crocky umzumodeln.
Der Zufall ließ es geschehen, dass mein Sockenmann des Jahres, the incredible Jürgen, am gleichen Tag wie ich Schäufele zubereitete. Er die frrrrrrängische Version, also ein rohes Stück von der Schweineschulter, das gebraten wird und ich die badische Variante, nämlich gepökelt und gekocht.
Und natürlich habe ich das Schäufele im Crockpot zubereitet.
Leute, ich sage euch, das war der Hit! So ein feines Fleisch. Ich musste nur einmal böse gucken und schon hüpfte es vom Knochen und danach auch gleich in unsere Münder - Saltimbocca auf Badenser Art, könnte man sagen. Wirklich sehr lecker und so herrlich unaufwändig.
Nur knappe 9 Stündchen im Crocky gebadet (hier tut ein wenig Planung Not), Stufe LOW und das bei minimalen Kosten (bei Aldi gab's Stromkostenzähler), und fertig war ein allerliebstes Essen.
Der Kartoffelsalat und die Gurke mit Kürbiskernöl taten ein übriges und sandten uns in den siebten Himmel. Und wenn Ilka das Rezept nicht gepostet hätte, dann wären wir hier im Hesseländsche um eine köstliche Erfahrung ärmer.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Badisches Schäufele (CP) mit Kartoffelsalat |
| Kategorien: | Crockpot, Fleisch, Schwein, Kartoffelsalat |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | FÜR DAS SCHÄUFELE | ||
| 1 | groß. | Möhre | |
| 2 | Stangen | Staudensellerie (oder Knollensellerie) | |
| 1 | Stange | Lauch, dünn | |
| 1,3 | kg | Schäufele, gepökelt | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 6 | Pfefferkörner | ||
| 4 | Pimentkörner | ||
| 1 | Nelke | ||
| 1 1/4 | Ltr. | Wasser | |
| H | FÜR DEN KARTOFFELSALAT | ||
| 1 | kg | Salatkartoffeln | |
| 2 | Bund | Schnittlauch | |
| 2 | Essl. | Senf, mittelscharf | |
| 3 | Essl. | Sonnenblumenöl | |
| 3 | Essl. | Apfelessig | |
| 1/4 | Ltr. | Sud, circa | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Teel. | Zucker | |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Big Büchle |
| Erfasst *RK* 03.08.2001 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. Mit dem Schäufele in den Crockpot geben und mit Wasser auffüllen. 9 Stunden auf LOW garen.
Ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln waschen, garen und pellen.
Etwa 1/4 Liter Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die Kartoffeln direkt hineinschneiden (geht prima mit einem Eierschneider). Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen, der Salat sollte saftig sein.
Das Fleisch auslösen, in dünne Scheiben schneiden (Elektromesser benutzen) und mit dem Salat anrichten.
:Vorbereitungszeit: 10 Minuten
:Garzeit: 9 Std. LOW
:Slow Cooker Größe: 3,5 l
:Stromverbrauch: 1,3 kWh
:Kosten: 0,26 Euro
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Originalversion gibt es hier:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 1 | Bund | Suppengemüse | |
| 1 | klein. | Schäufele (etwa 1,5 kg) | |
| -- oder 1 kg Kasseler | |||
| 125 | ml | Kristallweizen | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 6 | Pfefferkörner | ||
| 4 | Pimentkörner | ||
| 1 | Nelke | ||
| 800 | Gramm | Salatkartoffeln | |
| 2 | Bund | Schnittlauch | |
| 3-4 | Essl. | Mittelscharfer Senf | |
| 3 | Essl. | Rapsöl | |
| 3 | Essl. | Weißweinessig |
Quelle
| Big Büchle |
| Erfasst *RK* 03.08.2001 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. Mit dem Schäufele und dem Bier in einen passenden Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Noch einmal herausheben, den Sud zum Kochen bringen, das Fleisch wieder zugeben und bei schwacher Hitze in 1,5 Stunden garziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, garen und pellen.
Etwa 1/4 Liter Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die Kartoffeln direkt hineinschneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen der Salat sollte saftig sein.
Das Fleisch auslösen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten
Tischgetränk: Kristallweizen
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