Diese Torte ist wirklich übelkeiterregend. Zumindest für diese bedauernswerten Zeitgenossen, welche Marzipan verabscheuen. Der Rest der Welt kommt aber voll (boah, krass ey, Alda) auf seine Kosten. Denn es wurde viiiiiel Marzipan verarbeitet.
Im Prinzip ist die Torte schnell hergestellt. Sie wird am Vortag gebacken, kühlt über Nacht aus, wird mit Konfitüre gefüllt und bekommt dann eine Dekoration aus zwei unterschiedlich festen Marzipanmassen. Eine zum Schmieren, eine zum Spritzen, noch ein paar Mändelchen und ein wenig Konfitüre und das war's.
Beim Dekorieren habe ich mich gewundert, dass die Dekomasse nicht so reichlich bemessen war wie sonst üblich. Im Nachhinein schwante mir, dass ich vergessen hatte, 100 g Zucker ins Marzipan-Ei-Gemisch zu rühren. Das hat dem Geschmack aber nicht geschadet. Ich glaube, ich vergesse das jetzt immer.
Also, bitte nicht abschrecken lassen, schwer herzustellen ist die Torte nicht. Aber total lecker sehr fein.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mailänder Makronentorte (M-TM) |
| Kategorien: | Marzipan, Biskuit, Konfitüre |
| Menge: | 1 Torte von 26 cm Durchmesser |
Zutaten
| H | FÜR DIE TORTE | ||
| 6 | Eigelbe | ||
| 3 | Essl. | Wasser, warm | |
| 120 | Gramm | Zucker | |
| 1/2 | Zitrone, die abgeriebene Schale | ||
| 4 | Eiweiße | ||
| 80 | Gramm | Mehl | |
| 20 | Gramm | Speisestärke | |
| 1 | Messersp. | Backpulver | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 100 | Gramm | Mandeln, abgezogen, gemahlen | |
| 270 | Gramm | Himbeerkonfitüre ("Samt" von Schwartau) | |
| H | FÜR DIE VERZIERUNG | ||
| 400 | Gramm | Marzipanrohmasse | |
| 100 | Gramm | Zucker (ich glaube, den habe ich vergessen...) | |
| 5 | Eigelbe | ||
| 1 | Essl. | Rum | |
| 1 | Eiweiß | ||
| 1 | Prise | Salz | |
| 100 | Gramm | Johannisbeergelee | |
| 80 | Gramm | Mandelblättchen, geröstet | |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: "Backvergnügen wie noch nie" | |
| GU - ISBN: 3-7742-5224-6 |
| Erfasst *RK* 07.11.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Den Boden einer Springform mit Margarine ausstreichen. Manzfred auf 180° C vorheizen.
Die Eigelbe mit dem Wasser, einem DRITTEL des Zuckers, dem Salz und der Zitronenschale gut schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und während des Schlagens den restlichen Zucker einrieseln lassen. Das Mehl mit der Speisestärke über die Eigelbmasse sieben und mit den Mandeln und 1/3 Eischnee unter den Teig ziehen. Restlichen Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Den Mandel-Biskuitteig in die Springform füllen, glattstreichen und 35 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Ofen auf 160° C herunterschalten.
Die Torte über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag zweimal quer durchschneiden. Die beiden unteren Tortenböden mit der Himbeerkonfitüre bestreichen und alle drei Böden aufeinandersetzen. Die Marzipanrohmasse mit dem Zucker, den Eigelben, dem Salz und dem Zucker im Thermomix 10 Sekunden, Stufe 8 verrühren. Die Hälfte der Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (7mm) füllen, die andere Hälfte mit dem Eiweiß verrühren. Mit dieser dünneren Marzipanmasse die Torte rundherum bestreichen. Die Marzipanmasse im Spritzbeutel auf die Oberfläche der Torte in Blütenform spritzen.
Den Backofen auf 250° C vorheizen und die Torte backen, bis die Marzipanmasse leicht zu bräunen beginnt. Das Johannisbeergelee unter Rühren erhitzen und den Rand dünn damit bestreichen. Auf das Gelee die Mandelblättchen streuen. Die Zwischenräume der aufgespritzten Makronenblüte auf der Oberfläche mit Johannisbeergelee ausfüllen.
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Wer keinen Manzfred bzw. Thermomix besitzt, findet hier das Orgininalrezept:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mailänder Makronentorte (O) |
| Kategorien: | Marzipan, Torte |
| Menge: | 1 Torte von 26 cm Durchmesser |
Zutaten
| 6 | Eigelbe | ||
| 3 | Essl. | Wasser, warm | |
| 120 | Gramm | Zucker | |
| 1/2 | Zitrone, die abgeriebene Schale | ||
| 4 | Eiweiße | ||
| 80 | Gramm | Mehl | |
| 20 | Gramm | Speisestärke | |
| 120 | Gramm | Mandeln, abgezogen, gemahlen | |
| 300 | Gramm | Himbeermarmelade | |
| 400 | Gramm | Marzipanrohmasse | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 6 | Eigelbe | ||
| 1 | Essl. | Rum | |
| 1 | Eiweiß | ||
| 80 | Gramm | Mandelblättchen, geröstet | |
| Für die Form: Butter |
Quelle
| "Backvergnügen wie noch nie" | |
| GU - ISBN: 3-7742-5224-6 |
| Erfasst *RK* 07.11.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Den Boden einer Springform mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Eigelbe mit dem Wasser, einem Drittel des Zuckers und der Zitronenschale gut schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und während des Schlagens den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke darübersieben und mit den Mandeln unter den Teig ziehen. Den Mandel-Biskuitteig in die Springform füllen, glattstreichen und im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 35-40 Minuten backen.
Die Torte über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag zweimal quer durchschneiden. Die beiden unteren Tortenböden mit 200 g Himbeermarmelade bestreichen und alle drei Böden aufeinandersetzen. Die Marzipanrohmasse mit dem Zucker, den Eigelben und dem Rum schaumig rühren. Die Hälfte der Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die andere Hälfte mit dem Eiweiß verrühren. Mit dieser dünneren Marzipanmasse die Torte rundherum bestreichen. Die Marzipnamasse im Spritzbeutel auf die Oberfläche der Torte spritzen. Am besten richten Sie sich dabei nach unserem Vorschlag auf dem Bild und spritzen eine Blütenform auf die Torte.
Den Backofen auf 250° C vorheizen und die Torte auf der mittleren Schiene noch einmal kurz backen, bis die Marzipanmasse leicht zu bräunen beginnt. Das Überbacken kann ebenso gut unter dem Grill geschehen. Die restliche Himbeermarmelade unter Rühren erhitzen und den Rand dünn damit bestreichen. Auf die Marmelade die Mandelblättchen streuen. Die Zwischenräume der aufgespritzten Makronenblüte auf der Oberfläche mit Himbeermarmelade ausfüllen.
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