Als ich bei Petra diese Brötchen gesehen habe, bin ich sofort in die Küche gestürmt und habe sie nachgebacken. Lustig ist die Art und Weise des Schlingens, das man schnell gelernt hat, aber ich muss bis zur Perfektion noch ein wenig üben.
Petra hat sie bei Chefkoch gefunden, wo sie Marla vorgestellt hat, die eine Freundin von Eva ist und auch Claudia von Fool for Food konnte nicht an sich halten...
Ich habe bei meinem Rezept kein Backmalz verwendet. Das werde ich beim nächsten Backen ändern, weil ich die Semmeln gerne knuspriger hätte. Ansonsten ein super Rezept, das zügig gebacken ist. Ich bin sehr angetan und werde die Semmeln noch öfter zubereiten. Danke!
Meine Version:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Marlas Kaisersemmeln (M) |
| Kategorien: | Brot, Brötchen |
| Menge: | 10 Stück |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 10 | Gramm | Hefe | |
| 135 | ml | Wasser | |
| 150 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| H | TEIGBEREITUNG | ||
| Vorteig; gesamte Menge | |||
| 350 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 150 | ml | Wasser | |
| 20 | Gramm | Vegetarisches Schmalz mit Kräutern | |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Chefkoch-Userin Marla |
| Erfasst *RK* 15.09.2008 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Zeitbedarf: Inklusive Vorteig in etwa 2 Stunden fertig.
Für den Vorteig alle Zutaten glatt verrühren, ca. 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Den Vorteig und die restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt, mit der Hand noch ein wenig nachkneten (weil's so schön ist).
Den Teig abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
10 Portionen à ca. 80 g abwiegen und rund schleifen. Abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, anschließend nach Belieben eindrücken und umgedreht auf ein mit einer leicht bemehlten Silpain-Matte belegtes Lochblech legen oder aber jeweils zu einem etwa 35 cm langen Strang ausrollen und diesen zu Kaisersemmeln schlingen (Fotoanleitung siehe Link unten), diese Brötchen nicht umdrehen. Leicht bemehlen, mit einer Backfolie abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen (nicht bis zur Vollgare).
Manzfred ca. 20 Minuten vor Backbeginn auf 250° C vorheizen.
Manzfred auf 220° C herunterschalten, die eingedrückten Brötchen umdrehen und ca. 10 Minuten backen, dann die Türe öffnen, den Dampf ablassen, weitere 10 Minuten backen.
Original:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,421247/Kaisersemmeln-ca-10-St.html
Anleitung zum Brötchen "schlingen"
http://www.preparedpantry.com/howtomakekaiserrolls.htm
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