März 2017

Mo. Di. Mi. Do. Fr. Sa. So.
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    

Blog Party

  • Köstlich & Konsorten
Blog Widget by LinkWithin

Blog-Log

« Ich will Kitsch und Action: Schnuppschnüss bastelt sich 'ne Barbie | Start | Gillas Kranzkuchen (M) »

Dienstag, 05. August 2008

Kommentare

Feed Abonnieren Sie den Kommentar-Feed dieses Eintrags, um der Konversation zu folgen.

Brigittet

Da bin ich aber gespannt, ob ich diesen Geschmack kenne. Bei dir sehen die Brötchen wiedermal herrlich aus.
Oh je, oh je, wo bekomme ich nur noch ein paar Esser her? Eigentlich wollte ich doch auch etwas kürzer treten beim Brötchenessen.

Eva

Klasse sehen die aus - so richtig perfekt geformt und mit Brötchendrücker - Kompliment!! Und dass du so ehrlich bist und das mit der vergessenen Hefe erzählst, ist wieder mal das Beste daran = du bist SPITZE!!!

Sivie

Der 2. Schwung sieht ja richtig toll aus und die Ersten kannst Du als Wurfgeschosse weiter verwenden.

Gab es in Sachen Manzfred noch etwas dabei zu beachten?

Ulrike

Du hattest die Hefe nicht vergessen, du wolltest nur ausprobieren, ob die legendären, in der Luft herumschwirrenden Hefepilze ausreichen, dein Brot aufgehen zu lassen. Die Backneulinge sind dir zu ewigem Dank verpflichtet, Aber 'ne Schrippe is det nich, die hat 'nen Schlitz :-)

Christel

Ich hab mich auch schon dran versucht und kann das eindeutige Urteil - wenn denn mit Hefe :-) -nur bestätigen!

Jutta

@Brigittet:
meine Nachbarn haben mich glücklicherweise gleich um vier Stück erleichtert.

@Eva:
huh, ich bin gerührt. Dass ich erst abends darauf gekommen bin, dass die Hefe fehlte - ich kann es immer noch nicht fassen.... Aber der 2. Versuch hat mich wirklich entschädigt.

@Sivie:
als Wurfgeschosse hab ich sie schon verwendet - zielgenau in den Mülleimer.
Ich habe die Brötchen nicht angefeuchet - das würde ich beim nächsten Mal versuchen, denn sie sind recht hoch geworden. Ein wenig niedriger, dafür etwas breiter wäre schon nicht schlecht gewesen. Ansonsten habe ich sie auf einem Lochblech mit Silpain-Matte gebacken, 230°, 20 Minuten.

@Ulrike:
wieda watt jelernt, wa - ick dachte, jedet Brötchen heeßt Schrippe im Osten. Wa wohl nix.
Und Deine Erklärung zur Hefe - Du hast ja so recht, wie konnte ich das bloß vergessen ;-))

Jutta

@Christel:
gell, so richtig neu ist die Erkenntnis nicht...hihihi

kochsinn

Bei dem Anblick kommen die sofort auf die tocook-liste.

Food is just a 4-letter word

Ojeee, das hätte mir genau so passieren können, manchmal gibt es diese vergesslichen 5 Minütchen ...
Aber die Zweiten sehen wirklich sehr, sehr lecker aus!

lamiacucina

ich versuche mich seit 2 Jahren erfolglos in der Backkunst des Brotbackens. Jutta, Du hast mir die Augen geöffnet.

Bäcker Süpke

Hallo Jutta! Das mit der Hefe vergessen, passiert sogar gestandenen Berufsbäcker/innen immer wieder mal. Trotz dass wir uns "Fallen" bauen, wie z.Bsp Hefe und Salz immer oben auf das Mehl, damit man es vor dem Teig machen nochmal kontrollieren kann.Wenn so was passiert, ist dass ein Zeichen von Routine! Allerdings muss man dann den Spott der Kollegen/innen und Mitarbeiter/innen in der Backstube erdulden, die einen dann unbedingt sagen müssen:
"Die Hefe ist sehr wichtig, sonst gart der Teig nicht richtig!"
Ich freue mich jedenfalls sehr über die große positive Resonanz.

Houdini

Jutta, 2 Fragen
a) hast Du die Brötchen mit oder ohne die (geklammerten) Zutaten gemacht?
b) wie machst Du das schöne Muster? Hast Du da eine Schablone zum Eindrücken?

Der Bäcker Suepke - kenn ich durch Dich, danke - schrieb über verschiedene Hefearten. Das überlegte ich mir noch nie. Wenn Brot trotz gleichem Mehl und gleichem Herstell-Ablauf anders wurde, war ich immer ratlos, aber meine Hefe-Klötzchen sind nicht immer die gleichen. Andere schrieben schon von Trockenhefe, aber die ist mir nicht sympatisch.

Brigittet

Jutta, ich habe gerade gelesen, dass du die Brötchen etwas flacher und breiter haben möchtest. Da habe ich eine Lösung für dich. Ich backe seit einiger Zeit sehr gerne die Kaiserbrötchen aus dem Forum (sind auch seeehr lecker). Die lege ich zum Garen verkehrt herum auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch, darauf noch ein Tuch und da drauf ein Brettchen in der entsprechenden Größe.
Durch dieses Beschweren der Teiglinge gehen sie nicht so hoch, sondern werden etwas breiter.

Brigittet

Ach Jutta, ich habe noch vergessen zu schreiben, dass ich die Kaiserbrötchen von Holzi nachgebacken habe. Wir haben zwei Sorten und leider hat`s für Dudes Semmeln noch nicht gereicht. Nur, falls du die auch mal machen möchtest.

Jutta

@kochsinn:
bitte nicht kochen ;-) - Scherz beiseite, die Dinger schmecken wirklich so, wie sie aussehen.

@fija4lw:
manchmal hab ich aber echt ein Brett vorm Kopp - das passiert, wenn man sich die Zutaten nicht vorher zurecht stellt.

@Robert:
hihihi - da muss ich mir ja auf die Schulter klopfen, dass mir schon nach wenigen Stunden aufgefallen ist, woran es lag ;-)))

@Bäcker Süpke:
da bin ich ja beruhigt... vielen Dank für den Trost, ich versuche, mich zu bessern. Übrigens halte ich es mit dem Spruch von Eva bezüglich des Danks für die positiven Rückmeldungen: "Ehre, wem Ehre gebührt!"
Es ist absolut toll, dass Sie uns Backwahnsinnige an Ihrem Wissen teilhaben lassen - wer macht das schon? Übrigens noch schönen Dank für den Link zum Schokoladenkuchen, hat mich sehr gefreut!

@Houdini:
schau mal ans Ende des Eintrags, da habe ich noch ein paar Infos angehängt, die Deine Fragen beantworten.
Was die Hefe betrifft: ich kaufe immer so ein ganzes Päckchen mit, ich glaube, 24 Würfeln à 42 Gramm. Das kommt komplett in die Tiefkühltruhe und nach Bedarf hole ich mir einen Würfel oder zwei kurz vor dem Backen (ca. 1 Stunde)heraus, lasse ihn auftauen und verwende ihn ganz normal (meistens jedenfalls...). Ich backe auch mit Trockenbackhefe und kann daran nichts Negatives finden. Aber irgendwie ist mir die "frische" Hefe sympathischer, warum auch immer.

@Brigittet:
Du gute Seele - das sind ja mal wieder geniale Tipps. War das nicht ein komisches Gefühl, als du zum ersten Mal die Brettchenmethode ausprobiert hast? Ich würde denken, die Dinger gehen niemals hoch... das probiere ich sofort aus.

Danke auch für die Hinweise zu Holzis Brötchen. Er ist ja ein Garant für gelungenes Backwerk, da werde ich doch gleich mal stöbern gehen....

Dudes Fitnesssemmeln habe ich mal nachgebacken. Ich meine, mich erinnern zu können, dass sie gut gelungen waren, mir persönlich aber zu salzig schmeckten. Womöglich verwechsle ich das aber auch...

Petra

Die Brötchen stehen auch auf meiner Liste und jetzt habe ich ja den ultimativen Tipp von dir - Hefe ist wichtig ;-) Schwamm drüber, das kann passieren und wie du gelesen hast auch den Profis.
Liebe Grüße

Jutta, du hast recht, das war schon ein komisches Gefühl mit dem Beschweren der Teiglinge. Aber es geht wirklich. Natürlich darf der Teig nicht zu weich sein. Ich habe übrigens Frühstücksbrettchen aus Holz dafür genommen. Die Teiglinge lagen zum gären in einem quadratischen Kuchencontainer - da haben gerade zwei Brettchen quer reingepasst.

Marlene

.....wieder mal ein toller Beitrag und sooo ehrliche, bez.der Hefe aber das kann passieren, hast es ja noch gemerkt ;)
Die 2. Ladung Brötchen sieht wirklich super aus.

Jutta

@Petra:
ja, ja, bei manchen Dingen sollte frau es mit der Kreativität nicht übertreiben...

@Brigittet:
ich bin jetzt schon gespannt wie ein Flitzebogen, wie das hinhaut. Die 10 Brötchen sind schon verputzt, morgen mache ich Nachschub mit Deiner Gärmethode.

@Marlene:
na ja, was heißt schon ehrlich - ich kann zum Glück auch über mich selbst lachen und lasse andere daran gerne teilhaben ;-)) Freut mich, dass Dir die Brötchen gefallen -das Rezept ist ja eigentlich keine Hexerei. Manchmal ist es einfach das Beste, wenn man sich auf das Wesentliche beschränkt. Wobei, wie wir gesehen haben, der Hefeanteil nicht unwesentlich ist ;-)

Foodfreak

Die zweite Ladung sieht jedenfalls phantastisch aus, und wenn ich das Ergebnis sehe weiss ich dass Deine Brötchendrücker ne gute Investition waren - suuuper. Vielleicht krieg ich sie ja auch nochmal so schön hin - danke fürs Backen ohne Backmalz und Molke, da weiss ich dass auch diese Variante was wird.

Jutta

@Foodfreak:
ran an die Buletten, äähm Brötchen, Du schaffst das - haste ja schließlich schon, gell?

Houdini

Danke für die Infos.
Einfrieren tat ich früher, die Hefe wurde mir beim Auftauen allerdings etwas pastös und aussen fast schleimig, ist mir nicht sympatisch; wurde auch kommentiert durch Bäcker Suepke zum Thema DDR-Hefe.

Herbert

Hallo zusammen,
ich bin echt froh hier "Backwahnsinnige" ;-) gefunden zu haben, weil ich entwickele zur Zeit die Mahnie ein 10 jahre altes "Projekt" mit einem Gas-Backofen neu zu beleben. Und wer nu lächelt hat verloren ;-)

Brot backen.....Brötchen probieren.

Mir als Mann ist völlig klar dass ein Manz mit einem Gas-backofen kaum zu vergleichen ist, doch versuch ich mein Gerät durch einen Brotbackstein zum Steinbackofen aufzurüsten, damit durch die Speicherwärme des Steines der letzte Brottrieb im Ofen mehr "Druck" erhält. Und ich habe mich mit Weizenkleber, mit Malz, und ganz allgemein mit Brötchenbackmittel und Brotbackmittel und der guten Hefe von "gut&gerne" eingedeckt (die geht echt besser als die Trockenhefe von Kaufland oder Oetker) zumindest bei Brot (350 Roggen 1150 + 250 Weizen, Hefe, 1tl Zucker, 1tl Salz,Brotbackmittel)----dieses Rezept wurde bereits vor dem Backstein zu einem recht respktablen Brot. Und nun stoss ich über dieses Forum auf DDR Brötchen für normale Öfen geeignet, mit Fachkundigem Rat vieler (kaum einer sagt mit welchem Ofen er backt...ausser der liebe Manzfred ;-) ) und dem absulut wichtigen und bedankswerten Rat von Bäcker Suepke.

Mir wird hier in dem Forum durchs lesen klar, was Teigruhe, gehen etc. bedeutet/bewirkt.....und Tips die Hefemenge zu varieren, an der Zucker/malzmenge zu drehen, über nacht im Kühlschrank nen Teig zu "führen"..sind gold wert.

Bald stell ich mal meine Fotos vom nächsten Backversuch rein, Brötchen is ja klar ;-))

Ich besorg mir noch ein Brötchenblech, statt Backmatte müssts ja auch Backpapier tun....so eine Silikonmatte ersetzt ja seine Funktion...oder spielt sie eine andere Rolle ?

Ich knusper noch daran rum, welche Wassermenge ich im Backofen verdampfen soll....bisher hab ich ne 10cm Schüssel mit kochendem Wasser reingestellt, und 2 Schnapsgläser direkt verdampft.

Mit einer Sprühflasche versuch ich es nächste mal zu arbeiten.

Also Danke erst mal an ALLE und Danke für die guten Tips.

Meine Kenwood Rührmaschine und der Backstein und die bessere "gut&gerne" Hefe lassen hoffen ;-)

Schnuppschnuess

Mann, Herbert, Du hörst Dich aber enthusiastisch an - watt schön! Mittlerweile weiß ich ja, dass die Brötchen (Marlas Kaisersemmeln) bestens gelungen sind. Also, weiter so! Die Silpain-Backmatte hat den Vorteil, dass das Gewebe eingmaschig ist, aber nicht komplett undurchlässig. Aber Deine Ergebnisse beim Brötchenbacken haben ja gezeigt, dass viele Wege nach Rom führen. Zum Glück, ist doch toll, so tüfteln zu können, gell?
Übrigens kannst du mal versuchen, kaltes Wasser in den Ofen zu schütten. Das gibt bei vorgeheiztem Ofen noch mehr Dampf. In amerikanischen Rezepten werden sogar ab und an Eiswürfel verwendet.

Überprüfen Sie Ihren Kommentar

Kommentarvorschau

Das ist eine Vorschau. Ihr Kommentar wurde noch nicht veröffentlicht.

Arbeite...
Ihr Kommentar konnte nicht veröffentlicht werden. Folgender Fehler trat auf:
Vielen Dank für Ihren Kommentar. Kommentare werden moderiert und erscheinen, sobald der Autor sie freigeschaltet hat. Einen weiteren Kommentar schreiben

Der angegebene Code ist nicht korrekt. Bitte versuchen Sie es erneut.

Geben Sie bitte abschließend die Buchstaben und Ziffern ein, die Sie in folgendem Bild erkennen. Damit wird verhindert, daß automatisierte Programme Kommentare abgeben können.

Bild nicht lesbar? Anderes anzeigen.

Arbeite...

Kommentar schreiben

Kommentare werden moderiert und erscheinen, sobald der Autor sie freigeschaltet hat.

Ihre Daten

(Ihre Name und Ihre E-Mail-Adresse sind erforderlich. Die E-Mail-Adresse wird nicht angezeigt.)

Don't ask me...

Durchsuche mich!


Wer suchet, der findet!

Print Friendly and PDF