In einem Sonderheft der Zeitschrift "kochen & genießen" lachte mich dieses Rezept an. Die Herstellung des Kuchens fand ich interessant.
Ein Hefeteig wird ohne Zucker und Salz zubereitet
und dann in ein Tuch gehüllt.
Dieses plaziert man in eine Schüssel mit kaltem Wasser (warum auch immer).
Wenn sich das Tuch mit der darin befindlichen Teigkugel gedreht hat und aus dem Wasser stippt, ist das Gehen beendet.
Erst jetzt knetet man Salz, Zucker und Zitronenschale unter und füllt den Teig mit einer Marzipanmasse.
Nach dem Backen kann man mit einem köstlichen Kuchen aufwarten, der für Marzipanfans ein absolutes Muss darstellt.
Sehr weich, sehr saftig, sehr lecker.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süßer Wasserkringel (M/TM) |
| Kategorien: | Hefe, Marzipan, Kuchen |
| Menge: | 16 Stücke |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG (1. SCHRITT) | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 125 | Gramm | Butter | |
| 2 | Eier (Gr. M) | ||
| 2-3 | Essl. | Milch | |
| 1 | Würfel | (42 g) frische Hefe | |
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 125 | Gramm | Marzipan-Rohmasse | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 3-4 | Essl. | Wasser | |
| H | FÜR DEN TEIG (2. SCHRITT) | ||
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| Abgerieb. Schale v. 1/2 unbehandelten Zitrone | |||
| H | FÜR DIE VERZIERUNG | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 50 | Gramm | Mandelblättchen | |
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| Evtl. Backpapier | |||
Quelle
| kochen & genießen Heft Nr. 10 / 2000 |
| Erfasst *RK* 08.06.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
1. Die zimmerwarmen Zutaten für den Teig (1. Schritt) in den TM geben. 2 Minuten auf Teigstufe zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zur Kugel formen und auf ein Geschirrtuch legen. Das Tuch über Kreuz gut zuknoten.
2. Eine große Schüssel oder einen Kochtopf (ca. 8 l Inhalt) mit kaltem Wasser füllen. Teigpäckchen mit Knoten nach oben reinlegen. Ca. 45 Min. gehen lassen. Inzwischen Marzipan, Salz, 100 g Zucker und 3-4 EL kaltes Wasser im TM zu einer homogenen Masse verrühren. Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten, mit Mehl bestäuben.
3. Der Teig ist gut aufgegangen, wenn er etwas aus dem Wasser ragt und sich evtl. halb gedreht hat, sodass der Knoten unten ist. Teigkugel herausnehmen, gut abtropfen lassen. Aus dem Tuch nehmen. Mit der Hand 60 g Zucker, Salz und Zitronenschale unterkneten. Zur Kugel formen.
4. Ein 2. Geschirrtuch oder Backpapier mit Mehl bestäuben. Teig darauf zum Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Mit Marzipanmasse bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her zum Strang aufrollen. Manzfred auf 160° C vorheizen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3).
5. Strang mit Hilfe des Tuches oder des Backpapiers mit der Naht nach unten aufs Backblech gleiten lassen. Strang zum Kranz formen, die Teigenden dabei zusammendrücken.
6. 1 EL Butter schmelzen. Kranz damit bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Normalen Herd (Manzfred nicht) herunterschalten (E- Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Kranz weitere ca. 20 Minuten backen. Puderzucker und 2-3 EL Wasser verrühren. Den warmen Kranz damit bestreichen, auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.
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